Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Det är möjligt utan dispenser. IMHO
Det tar bara min plats ...

Förmodligen kan små bröd användas i KhP.

I Panasonic kan du också små från 300 g mjöl, jag bakar det själv enligt receptet i 310 g

Jag bakar ibland 200-250 gram mjöl i en köpt liten form.

Varför anges 400 g mjöl i läget "franska" i receptet (till Panasonic)? 500 g bakas inte? Vilka storlekar skriver du ut i det här läget?

Det kommer att bakas, jag gör det ofta.
Öka bara mängden vatten proportionellt. Standard:
För 500 g mjöl, 300 - 320 g vätska, beroende på mjölets fuktinnehåll.
Allt annat är som vanligt - salt, socker, olja.

Kan du snälla berätta för mig i vilket läge surdegsbröd bakas? Räcker ett läge "put-all-you-need-get-eat" eller under tillagningen måste du komma till HP då och då för att kombinera lägen?

Tillagd onsdagen den 6 april 2016 19:05

Är det möjligt att baka jästfritt (surt) bröd i Panasonic så att det stiger tillräckligt högt, nära det som kommer ut med jäst? Om ja - finns det några foton att se? )

Vi försökte baka jästfri i en Panasonic multikokare - av någon anledning stiger den inte mycket. Är detta normalt för jästfritt?

[rs]

rs,

vilket läge är surdegsbröd bakat

Det finns inget sådant.

jästfri

Lavash, matzo, Ingen HP bakar inte, om bara en cupcake på läsk.
"Jästfri" Är inte sådan, jäst finns i någon surdeg och en hel massa allt annat. Leta efter detaljer om forumet, diskuterat mer än en gång.

[rs]

rs, Det finns inget sådant. Lavash, matzo, Ingen HP bakar inte, om bara en cupcake på läsk.
"Jästfri" Är inte sådan, jäst finns i någon surdeg och en hel massa allt annat. Leta efter detaljer om forumet, diskuterat mer än en gång.

Ja, det är tydligt att surdeg innehåller jäst. För enkelhetens skull - under YEAST-FREE menades med "jäst utan butik")

Okej, jag frågar dig annars - modellen 2511 har ett LÅGÅRIG brödläge. Vad betyder det här? Jag bestämde mig för att det här bara var surdegsläget. Eller menar du något annat?

Jag ska omformulera den andra frågan - är det möjligt att baka bra surdegsbröd år 2511? Om möjligt - med en indikation på lägena, länkar.

är det möjligt att baka bra surdegsbröd år 2511

Det är omöjligt i automatiskt läge.

Hur kan du?

Det kan bara Zozhirushi ja märke 3801

Det kan bara Zozhirushi ja märke 3801

Det vill säga, i Panasonic är det inte alls ett alternativ att laga detta ?! ...

[rs]

rs, I Panasonic, en liten korrektur, som bara imiterar en lång korrektur manuellt, avbryter programmet och sedan startar en annan för att fortsätta baka

Tillagd onsdag 06 april 2016 20:37

Panasonic är inte alls ett alternativ att laga detta

Jag ser inte mycket mening, det finns en ugn för startkulturer, Panasonic HP automatisk maskin!

Jag ser inte mycket mening, det finns en ugn för startkulturer, Panasonic HP automatisk maskin!

Duc uppgiften är att köpa en apparat för daglig brödtillverkning (med surdeg i större utsträckning) med ett minimum av kroppsrörelser ... en ugn, med en blick bakom den i denna kedja, är helt klart överflödig)

Du kan baka med surdeg med tillsats av ett minimum av jäst. Då borde programmet räcka, tror jag. Det blir också gott! Jag bakar mycket sällan med ren surdeg, jag lägger vanligtvis till lite jäst för att få stabilitet i processen
Eller ja, som de säger, avbryt programmet, ställ in en påminnelse, sedan bakningsläget.

Du kan baka med surdeg med tillsats av ett minimum av jäst.Då borde programmet räcka, tror jag. Det blir också gott! Jag bakar mycket sällan med ren surdeg, jag lägger vanligtvis till lite jäst för att få stabilitet i processen
Eller ja, som de säger, avbryt programmet, ställ in en påminnelse, sedan bakningsläget.

Jag funderar nu på om jag ska köpa HP. Därför känner jag inte till dess lägen. Uppgiften är att få ett undantagstillstånd för att baka bröd varje dag och spendera så lite tid som möjligt på processen. För att bättre förstå hur en riktig process kan se ut, kan du därför beskriva vilka sekventiella lägen och åtgärder du utför när du bakar med surdeg?

Jag har inte HP ännu, eller snarare, jag har en gammal som inte stör, bara bakar. Jag gör degen separat och sedan bakar jag den i HP.
Men på forumet finns det en hel del av syrlig bakning, det finns många recept, inklusive jäst och surdeg, som också bakas i KhP. Som ett exempel:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0
Läs detta recept, det hänvisar bara till Panasonic.
Eller här är en annan, helt utan jäst, så att du kan navigera:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9070.0

[rs]

rsJag lägger till ett recept på surdegsbröd i HP, jag bakade det - jag gillar det väldigt mycket. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

[rs]

rsJag lägger till ett recept på surdegsbröd i HP, jag bakade det - jag gillar det väldigt mycket.

Tacka.
Men finns det jäst + jäst här? Såsom jag förstår det är därför den franska regimen tillräcklig. Med surdeg utan jäst börjar alla danser med en tamburin, som jag förstår det, ...

[rs]

rs, men varför behöver du ren surdeg? Sourdough är en nyckfull varelse. Och det händer väldigt annorlunda. Ibland rusar degen på den, har bara tid att fånga den. Och det händer att utan jäst stiger det inte alls på det. Jag har en sådan surdeg just nu - den höjer inte degen på något sätt, 1 g snabbverkande jäst förändrar saken helt. Surdeg ger smak, och jäst hjälper till att få degen att växa inom acceptabla gränser. Faktum är att även om du bakar surdeg i ugnen kan du fortfarande inte låta brödet stå för länge. Eftersom jäsen börjar släppa för mycket syra och brödet visar sig vara för surt.

[rs]

rs, men varför behöver du ren surdeg?

Tja, fabriksjäst är skadligt - det finns en önskan att överge deras användning helt))

Tja, växtbaserad jäst är dålig.

Åh, de här fabriksjästarna kommer jag inte att försöka övertyga dig om. Men personligen bakar jag med surdeg och med jäst och med mogen deg med tillsats av jäst. Det viktigaste är att brödet är gott. Jag gillar inte riktigt bröd i KhP, speciellt när det är rent jäst. Det visar sig väldigt litet. Jag misstänker att det kan vara temperaturberoende. Jag bakar vitt bröd i ugnen de första 15 minuterna vid 220 grader, plus att jag planterar brödet i en redan förvärmd ugn till 250 grader. Jag tror att det spelar en stor roll.

växtjäst är skadligt

Kackerlackor som är i huvudet är skadliga ...
IMHO

Kackerlackor som är i huvudet är skadliga ...
IMHO

ja, kanske så ...))

[rs]

rs, Jag bakar surdegsbröd (ingen jäst)). Tyvärr, bilder, nu NEJ. Evig surdeg bor hos mig. Jag bakar bröd enligt recept från vårt forum. Det finns många av dem. Det finns enkla och begripliga. Jag utför inga danser med tamburiner ...
Jag bakar antingen i franska läget (med en fördröjning på 1 eller 2) ... eller ibland i halvautomatiskt läge ... Jag gillar att baka rågvete, vete-råg med surdeg ... Jag har en Panasonic 2501.
Jag föredrar vitt på jäst och på torra bakverk och på pressat ... bröd är alltid utsökt.
Killarna och tjejerna här är underbara! Ge goda råd!

Jag bakar antingen i franska läget (med en fördröjning på 1 eller 2) ... eller ibland i halvautomatiskt läge ... Jag gillar att baka rågvete, vete-råg med surdeg ... Jag har en Panasonic 2501.

Ja, jag tittade på recepten här, men nästan överallt utelämnas några detaljer som är uppenbara för personer med erfarenhet, men långt ifrån de för nybörjare i frågan, det vill säga för mig, till exempel))

Kan du särskilt för mig)) förklara i detalj - "... franska läge (med en fördröjning på 1 eller 2)" - vad betyder det? )) - sätt ingredienserna, valde det franska läget utan att baka och sätt på bakningen efter 2 timmar? I det här fallet stannar degen i 2 timmar före bakning i restvärmen från franska läget utan bakning? Eller en uppskjutning efter andra etapper?

"...eller, ibland i halvautomatiskt läge ... "- och ingenting är klart här))

sätta ingredienserna, valde franska inget bakningsläge och efter det slår vi på bakning med en fördröjning på 2 timmar? I det här fallet stannar degen i 2 timmar innan du bakar i resten av värmen från det franska läget? Eller en uppskjutning efter andra etapper?

Nej, inte så ... Jag väger surdeg, mjöl, mäter upp vatten eller vassle etc.
Jag lägger allt i en hink HP och lägger det i franska läget, jag har det 8, sedan precis där på timern lägger jag till 2 timmar ... Det är allt .. HP IN 2 timmar kommer att starta själva processen. För att ... först utjämna temperaturerna, sedan knåda, sedan allt enligt plan, ända till bakning. Brödet är fluffigt.
När jag bakar i en halvautomatisk ... så är det så - på morgonen lämnar jag matad surdeg i en timme, värmer upp en annan, tar en promenad, när den stiger, mäter jag 500 g och i HP, sedan vatten, sedan mjöl och allt annat ... och lägg omedelbart satsen, till exempel dumplings, eller bättre för glutenfri, en hink värms omedelbart där, jag är 7. MEN titta på, annars missar ögonblicket, ugnen börjar baka ...
Allt efter att jag knådat stänger jag av det och jag lämnar degen i OFF HP ... och när den kommer upp (tills den fördubblas) lägger jag bara bakningen i 1 timme 10 minuter, som jag kallar "halv automatisk"

Jag satte den i franska läget, jag har den 8, sedan precis där på timern lägger jag till 2 timmar ... Det är det .. HP EFTER 2 timmar startar själva processen. För att ... först utjämna temperaturerna, sedan knåda, sedan allt enligt plan, ända till bakning. Brödet är fluffigt.

Såvitt jag förstår har startmotorn inte tillräckligt med korrekturtid. Att bevisa, enligt min mening, är att hålla degen varm vid cirka 40 grader. Och om du gör en banal fördröjning på två timmar före den franska, finns det ingen ytterligare korrektur, eller hur?

[rs]

rs, förmodligen inte, för under provning, vid en viss tidpunkt, är knådning gjort, det vill säga degen sedimenterar och gas släpps ut. Innan du bakar i automatiskt läge kanske surdegseggen inte höjs tillräckligt. Surdegsdeg är oförutsägbar, men för automatisk bakning ska allt vara klart.

Därför används torrjäst för automatisk bakning, recept med vissa proportioner och en begränsad tid. Detta är inte en deg på bordet, där + - en halvtimme inte kommer att spela en speciell roll. I HP är allt klart, eller "dans" (du kan med en tamburin), om du vill ha något bortom

[rs]

rs, förmodligen inte, för under provning, vid en viss tidpunkt, är knådning gjort, det vill säga degen sedimenterar och gas släpps ut. Innan du bakar i automatiskt läge kanske surdegseggen inte höjs tillräckligt. Surdegsdeg är oförutsägbar, men för automatisk bakning ska allt vara klart.

Därför används torrjäst för automatisk bakning, recept med vissa proportioner och en begränsad tid. Detta är inte en deg på bordet, där + - en halvtimme inte kommer att spela en speciell roll. I HP är allt klart, eller "dans" (du kan med en tamburin), om du vill ha något bortom

Något jag är helt förvirrad))

Det visar sig att jag inte får bröd med ren surdeg på franska med en fördröjning på 2 timmar?

Tillagd torsdag den 7 april 2016 00:05

Nej, inte så ... Jag väger surdeg, mjöl, mäter upp vatten eller vassle etc.
Jag lägger allt i en hink HP och lägger det i franska läget, jag har det 8, sedan precis där på timern lägger jag till 2 timmar ... Det är allt .. HP IN 2 timmar kommer att starta själva processen. För att ... först utjämna temperaturerna, sedan knåda, sedan allt enligt plan, ända till bakning. Brödet är fluffigt.
När jag bakar i en halvautomatisk ... så är det så - på morgonen lämnar jag matad surdeg i en timme, värmer upp en annan, tar en promenad, när den stiger, mäter jag 500 g och i HP, sedan vatten, sedan mjöl och allt annat ... och lägg omedelbart satsen, till exempel dumplings, eller bättre för glutenfri, en hink värms omedelbart där, jag är 7. MEN titta på, annars missar ögonblicket, ugnen börjar baka ...
Allt, efter knådning stänger jag av det och LÄMNER degen i OFF HP ...och när det kommer upp (tills det fördubblas) sätter jag bara på bakverk i 1 timme och 10 minuter, det är vad jag kallar "halvautomatisk"

Och om du kombinerar det första och det andra?)

I ämnet på detta forum "Mejeribröd med surdeg" (jag får inte infoga länkar) står det för rent surdeg: Lägg alla ingredienser i en hink och sätt på "Pelmeni" -programmet, eftersom allt blandas (efter ungefär 3-5 minuter), stäng av programmet och sätt på programmet "French bread".
Jag bakar bröd i Panasonic, som inte har programmet "Pelmeni" eller "Pizza", du kan använda vilket program som helst med en kort sats. Om knådningen i brödmakaren börjar omedelbart utan att utjämna temperaturen, måste du efter den första knådningen (kort) låta degen stå i 2 timmar och sedan ställa in "French" -programmet eller använda en timer med fördröjning på 2 timmar.

[rs]

rs, Ursäkta mig. Har du någonsin provat surdegsbakning? Eller växa henne? Var bara inte förolämpad, men om inte, så springer du nu lite före alla dessa frågor, tror jag. Surdej är en sådan sak ... Den måste underhållas, matas, näras och vårdas))). Det innebär inte i sig "problemfri" brödbakning.
Läs ämnet om hällar för mer information.

[rs]

rs, Ursäkta mig. Har du någonsin provat surdegsbakning? Eller växa henne? Var bara inte förolämpad, men om inte, så springer du nu lite före alla dessa frågor, tror jag. Surdej är en sådan sak ... Den måste underhållas, matas, näras och vårdas))). Det innebär inte i sig "problemfri" brödbakning.
Läs ämnet om hällar för mer information.

Jag försökte det en gång. Med korrektur och bakning på MV Panasonic. Resultatet - mildt sagt inspirerade inte.)

Därför är en av anledningarna att gå mot förvärvet av HP bara önskan att få bra surdegsbröd utan knep.)

Sourdough är en gimp och är, men välsmakande och hälsosam

Det vill säga HP kommer inte att rädda dig från gimp med surdeg.

Följaktligen ställer jag frågor INNAN köpet, för att förstå om jag får vad jag vill ha med köpet)

Tillagd torsdag 07 april 2016 00:19

Sourdough är en gimp och är, men välsmakande och hälsosam

Det vill säga HP kommer inte att rädda dig från gimp med surdeg.

Tja, om det med gimp menas en gång om dagen att mata surdeg för dess första odling och sedan underhålla den efter varje bakning, så passar det mig perfekt. Men jag skulle inte vilja ha en gimp även med HP - det är faktiskt förvärvat för att göra livet enklare för den delen. Åtminstone med en befintlig CF.))

Jag ska försöka förklara något.
Vi har ett recept. För att laga det för hand behöver vi
1. Värm mat till den allmänna temperatur som anges i receptet.
2. Gör en högkvalitativ knådning av degen i N-minuter med M - knådningshastighet. I en komplicerad version bör denna knådning göras i steg: först enkla ingredienser, sedan till exempel bakning, ännu senare - russin)))
Dansande från receptet är procestemperaturen också viktig här. Knådning görs med eller utan uppvärmning.
3. Därefter kommer provningen, det vill säga vilotiden och höjningen av degen.
Beroende på recept beror deras mängd, tid och var och en av dem !!! kan uppstå vid sin egen temperatur. Antalet slag, deras styrka och varaktighet beror också på receptet.
Låt till exempel Basic-läget enligt plattan i instruktionerna se ut så här:
- temperaturutjämning 30 minuter till 30 grader
(detta är det första steget - att värma ingredienserna till samma temperatur, härda jästen och andra beredningar)
-kix 30 minuter med uppvärmning upp till 28 grader
- korrektur de första 20 minuterna vid 30 grader
- uppvärmning i 30 sekunder
- andra korrektur 60 minuter vid 30 grader
- uppvärmning i 30 sekunder
- slutgranskning 40 minuter vid 35 grader
- bakning vid 160 grader i 50 minuter.

Du måste välja ingrediensernas proportioner så att du får ett anständigt alternativ när du utför regimen.Det vill säga om du tar ett brödrecept för det här läget här på forumet, får du gott bröd på maskinen.
Jag är lite listig. Något annat beror på kvaliteten på köpt mjöl. Ibland måste du sticka in näsan och justera mängden i receptet något.
(Se "kolobok-regeln"). Men i de flesta fall kan bakning ske helt automatiskt.

Du ser på plattan i Main Mode att det är tufft !!! schemalagd tillagningsprocess, tuff !! schemalagd tid och temperatur i varje steg, och detta är principen för drift för alla automatiska brödtillverkare.

Uppmärksamhet!!! Inse för dig själv att du hemma stannade näsan i en degkanna - och den har inte stigit ännu, du har fortfarande hållit den varm. Men i xn fungerar det inte automatiskt. Exakt genom det föreskrivna !!! hur många minuter hon ska baka dig bröd.
För att förlänga vilotiden måste du stoppa programmet och sedan på något sätt anstränga dig för att starta ett annat läge. Eller låt det bara stå och baka det för hand. Det finns en massa alternativ beroende på val av lägen i brödtillverkaren.

Låt oss säga att du måste baka surdegsbröd. För 500 g mjöl vill du lägga 100 g surdeg och jäsa degen i 20 grader i köket i cirka 7 timmar.
Det är omedelbart klart att det ovan nämnda läget inte passar dig.
Du måste se på lägesplattan på vilken hk som helst om det finns lägen med jäsning i 7 timmar vid 20 grader)))
Om det inte finns något sådant läge måste du kombinera ett par lägen.
Härifrån kan du uppskatta vad den här eller den andra HP är lämplig för enligt tillverkarens förståelse.
Öppna instruktionerna och titta noga åtminstone tiden för de programmerade lägena. Om temperaturerna också anges, i allmänhet bra.
Om du behöver 7 timmars jäsning enligt receptet och det bara finns 3 timmar på tallriken, och även vid höga temperaturer, måste du köra det här läget 1,5 gånger och det kan inte vara fråga om automatisering, men som en resultat av manipulation kan önskat bröd uppnås.

Men om du väljer recept, anpassar dig till den hårdkodade tiden i HP-lägena, visar sig bakningen vara automatisk.
HP Panasonic erbjuder läcker automatisk !!! bakning med jäst, en begränsad version av surdegsbröd med det längsta läget (det finns den längsta jäsning vid låg temperatur) - franska, eller en kombination av lägen för andra recept med surdeg, olika typer av rågbröd och andra komplexa recept.
Det vill säga om du inte bedriver jäsning, kommer det inte att finnas några gimmicks. Annars, ja, du måste kombinera lägen, gimmicks kan inte undvikas.
Men ... att göra surdegsbröd är den mest knepiga degtillverkningen per definition. Eftersom lyftkraften hos en hemodlad surdeg är beroende av en massa faktorer och kvaliteten på ingredienserna i receptet är annorlunda vid olika inköp ger det dig inte möjlighet att baka bröd utan att titta.

Programmerbara brödtillverkare har avancerade funktioner.
Där kan du utöka de stela gränserna för programmerad korrekturtid och temperaturer för dig själv.
Svagheterna i all CP är strikt individuella.
Byggkvalitet, bakkvalitet (det vill säga brödskorpor), programmerade lägen - allt är annorlunda och måste väljas för att passa din smak.

Sammanfattning.
Om du ordnar beprövade recept för Panasonic på forumet blir du nöjd med ett minimum av ansträngning. HP kommer att hålla länge utan att orsaka huvudvärk med tjänsten.
Om du vill ha dina läckerheter med en jäsningstid som överstiger 6 timmar vid temperaturer på cirka 20 grader och lägre, med icke-standardmjöl, en ökad mängd bakning, då behövs redan dans med tamburiner, automatisering fungerar inte.

Tillagd torsdag 07 april 2016 06:08

Också ... bröd bakas på olika sätt. Bara i ugnen, på en sten, med eller utan ånga. Allt detta ger bakverk en individuell smak.
Bakning i HP är en speciell typ av bakning. Som regel ger det brödet mycket ömt och fluffigt med en speciell smak. Någon gillar det verkligen, någon inte riktigt, de återvänder till ugnen.
Det vill säga att ingen utom du kommer att avgöra om bakning i HP passar dig eller inte. Prova bröd från vänner, det finns inget annat sätt.

Tillagd torsdag den 7 april 2016 06:45

Här är en detaljerad beskrivning av kombinationen.
Låt oss säga att du måste jäsa degen i 10 timmar vid 20 grader i köket.

Vad kan göras:
1. Knåda degen på Dumplings. I detta läge är det ingen uppvärmning under knådning och knådning sker omedelbart. Det vill säga efter dumplingsna får vi degen i en hink utan uppvärmning, dess temperatur beror på temperaturen på ingredienserna som blandas och temperaturen i köket.
Degen mottogs på 15-20 minuter. Nu vill vi jäsa den i 10 timmar. Vi har ett franskt läge (1 timme förvärmning (det vill säga jäsning av vår färdiga deg vid en temperatur på 24 grader) + 5 timmars jäsning direkt vid 28 grader) = 6 timmar, det vill säga ytterligare 4 timmar räcker inte. Så vi ställde in fördröjningstimern på 4 timmar.
Då kommer kombinationen av Pelmeni + Delay i 4 timmar + French mode (6 timmar total tid) att ge
deg i 15-20 minuters knådning utan uppvärmning !!! temperatur beroende på ingrediensernas temperatur, det vill säga som du vill ha det + 4 timmars jäsning vid temperaturen i köket + 1 timmes stående med uppvärmning upp till 24 grader på Franz. läge + 5 timmars jäsning i franska läge vid 28 grader = 10 timmars jäsning
Hur mycket detta är identiskt med den ursprungliga planen - du bedömer.
En annan skillnad: ytterligare knådning 5 timmar efter knådning))), om du inte drar ut spateln i förväg just nu.

Ett annat kombinationsalternativ:
1. Välj först Pizza (45 minuter uppvärmd), inte Dumplings. Vid utgången kommer det att finnas en deg med en temperatur som inte är som i köket, men som programmerad i en brödtillverkare)))) + 15 minuters jäsning i det här läget, och sedan kan du fortsätta ... 4 timmar sömnadstimer + Franska läge,
eller efter knådning, använd omedelbart läget "varm deg" för att bevisa i så många timmar du vill och baka sedan för hand.
Men det kommer inga vändningar.
Och med en fördröjningstimer måste du förstå att degen kommer att ligga i en hink utan uppvärmning vid temperaturen i köket.

Jag försökte det en gång. Med korrektur och bakning på MV Panasonic. Resultatet - mildt sagt inspirerade inte.)

Och vad ogillade du exakt som ett resultat? Hur knådades degen: för hand eller med en teknik?
Blandning av hög kvalitet spelar en stor roll i det erhållna resultatet. Tja, att baka med surdeg - du måste fortfarande lära dig så att degen inte slutar (den kan börja sura mycket), och avståndet är normalt och surdegen är i god form. Det vill säga att prova en gång med surdeg och bestämma att det inte är särskilt gott är inte rätt. Surdeigsbröd är ganska svårt när det gäller bakning, du behöver skicklighet och lite förståelse för degens tillstånd.

[Anchic]

Anchic, Jag håller med fullständigt!!!

Konstig planering ... utan att ha surdeg ännu och utan HP ... försöker uppnå förståelse ... HUR blir brödet ... IMHO ...
Ja, jag har redan haft surdeg i 2 år ... Jag bakar den regelbundet ... och ibland finns det fortfarande misslyckanden ...
Tja ... och vad ... det är inte skrämmande ... lära av misstag! :-)
rs,
Och ändå ... var kommer det från att surdegsbröd behöver så mycket som 10 timmars omvårdnad ... vi åt redan en bulle, att vi bakade igår, alla är glada, alla är glada, efter den matade och upphöjda surdegen och knådning, bulle passade 2,5 en timme plus 1 timmes bakning ... min surdeg är jättebra, verkligen ...
Du måste först ha det, utbilda det, prova det och BARA fråga det så - det är allt förgäves, tror jag :-) sorry!

Konstig planering ... utan att ha surdeg ännu och utan HP ... försöker uppnå förståelse ... VAD brödet blir ... IMHO ..

Varför är det konstigt? ))

Det fanns redan ett inte särskilt framgångsrikt test av surdegsbröd i MB.) Det faktum att du måste lära dig att få rätt surdeg och kunna arbeta med det är också redan klart.

Nu när jag inte har HP ännu och tänker på behovet av att skaffa det, försöker jag inte uppnå "en förståelse för hur brödet kommer att bli" (det är uppenbart att det är möjligt att nå nyanserna bara praktiskt), utan en förståelse för VAD och HUR MYCKET ÅTGÄRDER med deras fördelning i tid kan förväntas med daglig brödbakning.Det verkar för mig som mycket rimligt att försöka utvärdera dessa ögonblick INNAN KÖP CP - annars kan det visa sig att brödet som du vill baka (med surdeg) och för vilket faktiskt CP köps - kommer att kräva för mycket daglig uppmärksamhet och av detta anledningen, med tanke på den banala tidsbristen - i slutändan kommer HP inte att användas. Då uppstår en rimlig fråga - varför köpa något? ))

Tillagd torsdag 07 april 2016 12:33

Och ändå ... var kommer det ifrån att surdegsbröd behöver så mycket som 10 timmars omvårdnad

Tja, jag säger inte detta) Tvärtom - jag frågar)

Tillagd torsdag den 7 april 2016 12:34

Jag ska försöka förklara något.

Tack, det blev i allmänhet tydligare)

Jag VILL också baka surdegsbröd utan att först veta hur mycket tid och ansträngning som behövs för hela processen som helhet, från att odla själva surdeget till färdigt bröd. Men när jag började göra det specifikt insåg jag att det inte passade in i mitt livs rytm, jag bestämde mig för levande / pressad jäst eftersom jag lyckades anpassa den för automatisk bakning i KhP. Enligt min mening visade det sig vara en genomsnittlig version mellan jästen och torr snabbjäst.

I den här versionen passar det mig perfekt, jag får ganska bra bröd på 4 timmar med minimal ansträngning, vilket faktiskt är vad HP är designat för. Jag lägger ofta på brödet på natten, jag behöver inte vänta alls.

Och vad ogillade du exakt som ett resultat? Hur knådades degen: för hand eller med en teknik?

Som ett resultat - en "lerkaka")) - 3-4 centimeter hög, inuti den klibbiga, bakad i Panasonic MV på bakverk 65 min + 40 min + 30 min
Degen knådades för hand.
Först låg den knådade i rummet i flera timmar. Sedan bryggdes den på Multipovar i 1 timme vid 40 grader i MV.

Tillagd torsdag den 7 april 2016 13:08

Jag bestämde mig för levande / pressad jäst, eftersom jag lyckades anpassa den för automatisk bakning i KhP. Enligt min mening visade det sig vara en genomsnittlig version mellan jästen och torr snabbjäst.

Kan jag ta en titt på ditt recept ("detaljerat")? )

Och vad är jästen? Vilken typ av bröd var den gjord av? Under den tid degen var i rummet, höjde den sig bra?

Bakning 65 min + 40 min + 30 min

Har du bakat bröd i mer än 2 timmar?

När jag först köpte MV försökte jag också baka bröd i den. Jag gillade inte. Värmeelementet är i botten, taket värms inte upp på något sätt. Eller en ugn eller en brödmaskin

Vete mjöl surdeg, 100%. Beredd i 4 utfodring (4 dagar). Det är svårt att bedöma dess kvalitet, det finns inget att jämföra med.) Jag kan inte säga att det bubblade mycket. Det fanns skum på det. Lukten av sådan jäsning också.

Deg: vete + mindre rågmjöl. Degen höjde förmodligen inte så mycket. Förmodligen kunde det ha hållits längre på en flerkokare.

Ja, brödet bakades i mer än två timmar.

Jag har 2501, jag bakar surdegsbröd.
Överfodrad råg surdeg för vete.
Jag knådade i pizzaläge, lämnade den i HP i 2 timmar, tog ut degen, knådade den.
Jag tar ut spateln från HP, återför degen till den, väljer franskbrödläge och lägger mig.
Klockan 6 är brödet klart.
Och min 14 son bakar jäst enligt programmen från boken för HP och han gör det utan problem.
Men detta är extremt sällsynt.
Eftersom surdegsbröd och bara jästbröd är helt andra saker.
Du kommer inte att blanda ihop det.

[rs]

rs, du vet, jag är ingen speciell specialist, men jag har bakat bröd i flera år. Inklusive surdeg. Jag kan råda dig att först studera lökarna väl i ämnet. På något sätt kan jag inte tro att du på 4 dagar (speciellt för 4 utfodring) kan odla en fullvärdig surdeg. Det tar mer tid för det att bli starkt. Till och med när hon redan är mogen och stark, innan hon bakar bröd matas hon ibland ett par gånger så att hon kommer in i brödet på toppen av sin styrka.
Läs Temki, försök att odla surden, som de säger, folket har redan ätit hunden där, om du har några frågor kommer de att svara. Och baka lite bröd i ugnen till en början. Det finns grundläggande recept där allt beskrivs i detalj, all teknik.
Det här är om du i princip bara vill ha surdegsbröd.
Och om du bara vill ha god (definitivt godare än butiken) och helt enkelt - köp sedan HP. Baka i det, och sedan kan du sakta börja göra surdeg, först som ett tillägg till bröd, sätt dem för lukt, smak, smulor.
Allt går gradvis och allt fungerar.

Jag tar ut degen, knådar den.

Knådar du med händerna? Hur länge?

Jag drar ut skulderbladet från HP

Och vad ger utdragning av skulderbladet?

Tillagd torsdag 07 april 2016, 13:40

På något sätt kan jag inte tro att du på 4 dagar (speciellt för 4 utfodring) kan odla en fullvärdig surdeg.

I det surdegsrecept som jag hittade står det att det vanligtvis tar tre dagar, men för trohet är det bättre 4. Gjorde det "för trohet"))

Knådar du med händerna? Hur länge?

Med mina händer och rent symboliskt, från kanten till mitten, samlar jag upp bullen. Kanske två minuter.
Den är redan blandad med en spis.

Och vad ger utdragning av skulderbladet?

Om spateln blandas, blandas degen inte längre när den tas bort.
Det går lugnt upp.

Med mina händer och rent symboliskt, från kanten till mitten, samlar jag upp bullen. Kanske två minuter.
Den är redan blandad med en spis.
Om spateln rör om, rörs degen inte längre om den tas bort.
Det går lugnt upp.

Vad kommer att förändras som ett resultat om))
1. Eliminera handknådning?
2. Ta inte bort skulderbladet?

Hur kommer detta att påverka resultatet?

[rs]

rs, Daria skrivet korrekt. Efter fyra dagar är jästen bara ung och i bästa fall svag. Hon kan inte höja degen. Efter några timmar blir surdegsperoxid, men det betyder inte att hon kommer att kunna höja den. Eftersom surdeget är en levande organism kan det dessutom visa sig vara svagt och förbli det.
Här är startsektionen på vårt forum https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Det är värt att välja en själv och försöka behärska den. Ställ frågor om detta surdeg i det relevanta ämnet (de som leder detsamma svarar).

Och vad ger utdragning av skulderbladet?

Att dra ut skulderbladet innebär att det inte blir någon blandning och knådning, eftersom det inte finns något att göra det med.

Jag har 2501, jag bakar surdegsbröd.

Ingen fabriksjäst alls?

Ja. Och då är poängen att jäsa.
Jag köpte HP förra året i februari.
Jag tillbringade en månad med recept från instruktionerna med torrjäst. Först, från premium mjöl, tyckte inte om det.
Jag bytte till första klass, det är redan bättre.
Sedan odlade hon rågsurdeg och bakade på den i en månad. Gillade inte. Jag överfodrade henne för vete (jag matar vete surdegssorten Oboynaya fullkorn) gillade det. Jag bakar varje dag, matar surden varje dag.