Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Jag bakar varje dag, matar surden varje dag.

Är degen gjord av vetemjöl?

Tillagd torsdag 07 apr 2016, 14.29

matade henne till vete

Det vill säga, kan vi redan anta att surdeget är vete? ) Eller rågrötter skiljer det från det ursprungliga vete?

[rs]

rs, Vi diskuterar ferment här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Är degen gjord av vetemjöl?

Ja, från vete av första klass. Jag är en sydländer, vi gillar inte råg så mycket.
Surdeg betraktas nu också som vete.

......

Jag förstår djupt dina tvivel. Jag ville också ha hp till påskkakor och till exotiska sötsaker etc.
Jag berättar min episka.
Först bestämde jag mig för de programmerbara Delongy 125-talet. En underbar brödtillverkare, men programmeringen är begränsad till 30 grader för korrektur, det vill säga bara jäsning är mycket varm där. Och - det viktigaste som upprör - bakning !!!
Jag vägleddes av bröd från vänner från Panasonic - i jämförelse med det var skorporna av en helt annan kvalitet.

Ps. Jag ville inte bry mig om ugnen.

Sedan köpte jag en Panasonic 2501 och fick ett gäng av mina favoritrecept med bakverk på maskinen och med de skorpor jag ville ha. Men ... min automatiska))) preferenser är nästan alla jäst))).

Sedan blev jag av med DeLonga, som jag bytte till det programmerbara varumärket.
I varumärket kan alla steg programmeras med val av tid och temperatur. Enligt min mening finns det inget alternativ till det på marknaden nu. Allt detta är programmerbart och budgetmässigt (nu har priset ökat, som allt annat). Det är i Brand som hela cykeln kan programmeras utan att kombinera lägen.

Men bakning i Brand, enligt min smak, når inte Panasonic, monteringen är svagare, jag är rädd för att köra den här hk i svansen och in i manen. Jag behandlar henne noggrant.
Därför är två hk relevanta för mig. Det ena kompletterar det andra.

Jag älskar Panasonic. För mig är detta en brödtillverkare för varje dag. Men jag tycker inte om det. Recept testade på forumet utan någon kombination))) i en automatisk praktisk version. Jag kör i svansen och i manen))) Men jag gör jästrecept från vårt forum.

Nu om farorna med jäst. Industriell jäst är en ren kultur av mikroorganismer. Din surdegsjäst är hem för olika mikroorganismer. Det är hela skillnaden.
Det är en helt annan fråga vad som går där som tillsatser i bröd.

Se nu varför surdegsbröd smakar bättre och varför det är "förmodligen hälsosammare".

Som regel har startkulturen från blandade kulturer av mikroorganismer ingen lyftkraft, som en ren odlad jästkultur, och den innehåller också ytterligare syror och enzymer som redan har ackumulerats under startkulturens tillväxt. När allt kommer omkring är en sådan surdeg ungefär något naturligt, som har jäst under lång, lång tid och ackumulerat ytterligare syror.
På grund av den svaga lyftkraften jäser brödet längre - olika syror och enzymer ackumuleras i det ännu mer.
Det är dessa syror och enzymer som ger en underbar effekt av "användbarhet" och skillnad i smak.
Faktum är att ... om du tar en mikroskopisk mängd industriell jäst och jäser degen längre, eller bara gör svamp, tillsätt hälsosamma produkter som t.ex. surmjölk, så kommer du närmare samma "ofarliga" effekt.
Panasonic är en underbar ugn, långa lägen, nära hembakning. Jag ser ingen skada från jästbröd kokt i det)))

I den industriella versionen används accelererade metoder.Detta innebär ungefär snabb jäsning med konstgjorda tillsatser av syror och enzymer, och att inte få dem naturligt genom lång jäsning av degen.
Användningen av startkulturer eller helt enkelt minskning av mängden industriell jäst i riktning för att öka degens jäsning är på samma sätt till nyttan av hembakat bröd.

Tillagd torsdag den 7 april 2016 20:09

Jag är nu en främling i detta ämne. Jag ändrade min Panasonic 2501 till en gammal 253-modell på grund av närvaron av italienskt bröd i den. Tja, jag gillar helautomatiska bakverk med skorpor som Panasonic

Om det fungerar, får jag en borgerlig Panasonic med sina massor av lägen. Jag vill ha det här nu

[2512]

Om det fungerar, får jag en borgerlig Panasonic med sina massor av lägen. Jag vill ha det här nu

I SD-ZB-modellen2512KXE (för Europa) - 33 program och det finns en innovation - förberedelsen av en startkultur, men inte naturlig som vi här här, utan en jästbaserad startkultur Det finns ett program för att göra en jästkultur på 2 timmar 10 minuter finns det ett program för att göra en start på 24 timmar Läget för att baka bröd med en sådan surdeg är bara 5 timmar. Längs vägen är detta allt "lågjäst", som i kaminer för OSS. Så jag förstår inte, men troligen vet jag inte hur de kallar och skiljer surdeget och hur exakt det är annorlunda / kallas hos oss. Jag har redan läst flera gånger att de gör jästjärd i fabriker. Vad växer vi då utan jäst?

Men idag bakade jag en surdeg (en annan))) skadlig-användbar ... beror på användarnas synpunkter ... ... i mina 2501 ... älskar jag också mina 2501 ... vackra och smarta ...
För första gången idag försökte jag baka inte på franska, men i råg med försening :-) vid 2,5 timmar ... Jag tog inte ut skulderbladet. Jag matade surdeg på morgonen, gav den 1,5 timmar att stå upp på en varm plats ... och gick iväg. Jag lägger allt i en recepthink. Jag gjorde en sats på Pelmeni, stängde av den och lade den på "Råg" med en fördröjning på 2,5 timmar, en vanlig spatel, inte en kam ... och gick till jobbet ...
Jag kom och runt huset ... FRUKTEN AV Färskt bakat bröd ... mamma är darAgai !!!! Tålamod räckte bara i en timme ...
Redan grunt en skorpa ...

... Vad växer vi då utan jäst?

bröd från förhistorisk tid måste lossas. Soda, ammonium, jäst används som jäsmedel.
Allt. Ingenting finns längre. Jag tar inte lossning med fysiska metoder: som koldioxid under tryck)))

Om inte läsk eller ammonium, då bara jäst.
Men de är olika. Jäst är en mikroorganism. Tusentals arter. Vissa på druvor, andra i kefir, etc.
Varje art har sin egen hiss och sitt namn. Genom experiment har mänskligheten valt den starkaste arten för produktion, lärt sig att odla dem under de bästa förhållandena, bevara och ... sälja. Detta är en industriell jäst. Odlad kultur av mikroorganismer med bästa lyftkraft, vilket ger ett stabilt resultat under vissa fermenteringsförhållanden. Därför kan deras beteende förutsägas i produktionen.
Den har studerats och stabil.

Och tusentals fler. Typ av kefirjäst. Du kan också göra bröd på dem.
Nu om du tar en massa jästmikrober, så är det jäst.
Och om du tar och knådar mjöl + vatten + kefirjäst och jäser på ett visst sätt = vi får kvadrat.

Skillnaden är att det kommer att finnas mer jäst: 1. de kommer att föröka sig.
2. Om det är fel att jäsa, kommer det också att finnas kvar jäst, som var i minoritet, men lyckades överleva
3. Syror och enzymer ackumuleras som ett resultat av kemiska reaktioner under degjäsning.

Surdeg = jäst (ofta av olika kulturer, beroende på jästsamhällets sammansättning som introducerades i början) i de mest varierande kvantiteterna !!! + syror och enzymer !!!! - det vill säga en smakdressing.

Om det inte finns någon jäst i Sourdough kommer den inte att höja brödet, det kommer bara att ge det en smak.

Om förrätten tillverkas med industriell jäst måste den förstås på följande sätt:
ett minimum av industriell jäst tas, vilket efter reproduktion ger sin stabila version av lyftkraften, de placeras i ett näringsmedium med närvaro - möjligen - av andra jästmikroorganismer, och syror och enzymer kommer att tillsättas som ett resultat av jäsning.

Det vill säga om du inte köpte en jäst i en låda utan en jästsuspension från industriell jäst + någon annan typ av jäst + olika syror = din startkultur. Endast på grund av den första komponenten är det möjligt att förutsäga dess lyftkraft och justera den till läget för brödmaskinen i instruktionerna.

Tillagd torsdag 07 april 2016 21:21

Men idag bakade jag en surdeg (nästa)) skadlig-användbar ... beror på punkterna i ..

du gör en surdeg med bra flytkraft. Hon rullar för brödtillverkarläge utan att dansa med tamburiner.
Det är därför felaktigt att prata allmänt om möjligheten att använda startvarianten som helhet.

I ditt fall är det viktigt att helt ge receptet för beredningen av exakt din version av en vinn-vinn-start))) Annars, när du använder en annan startmotor med en annan sammansättning och lyftkraft kan resultatet bli helt annorlunda.

Surdegsbröd kan vara skadligt, som jästbröd, bara om det är underblandat, underjäst och underbakat.
Eller, parallellt med surdeget, fyller kemiska smakförbättringar

Tillagd torsdag 07 april 2016 21:43

Ja .. och detta ordspel "jästfritt", "lågjäst" är vilseledande.
Du förstår, för att höja degen från 50 gram mjöl med 3 gram smör, måste du till exempel hårdna 50.000 organismer av industriell jäst eller 5.000.000.000.000 kefirjäst (siffror från bulldozer. Bara kefirmikrober behöver mycket mer - de lossa mindre)
Därför, om du introducerar istället för 50 000 mikrober, bara 500 i början, måste du multiplicera dem till 50 000.
Annars kommer brödet inte att höjas. Det vill säga, jäsa till minst 50 000 mikrober.
Ju mindre tillsattes först, desto längre tid tar det att jäsa eller höja temperaturen under jäsning.
Men i slutet av testet borde det finnas minst 50 000))) annars blir det en pannkaka.

Det vill säga med en liten introduktion av jäst i början - vi ökar jäsningstiden, det vill säga vi låter syror och enzymer ackumuleras längre - vi ändrar smak. MEN .... antalet jäst i slutet av processen kommer att vara nästan detsamma ... annars kommer det ingen att lossa allt.

Därför kan bara läskbröd vara "jästfritt".

I ditt fall är det viktigt att helt ge receptet för beredningen av din version av vinn-vinn-startaren))

Jag går med))

Det är inte ett faktum att när du upprepar receptet kommer syret att bli lika starkt. Det är typ av lotteri.

I ditt fall är det viktigt att helt ge receptet för beredningen av din version av vinn-vinn-startaren))

DETTA alternativet har länge givits utan mig ... Jag har evigt surdeg ...
Jag lade upp ett foto av brödet för att visa att Panasonic 2501 kan BAKA surdegsbröd, utan DROP industriell jäst :-) :-) :-)
och allt ... För ingen är en hån och INTE för tvister ... ..
Förresten, jag har INGENTING mot jäst och bakar ofta på dem också.

[fffuntic]

fffuntic, Jag förstår inte varför du har startat jästfri jästfri polemik här?
Mannen frågade - Kan jag få en förrätt på Panasonic?
Han fick höra - Du kan.
Och de erbjöd alternativ för hur man gör det. Och det är allt ...

Det är inte ett faktum att när du upprepar receptet kommer syret att bli lika starkt. Det är typ av lotteri.

Detta recept är inte mitt, men från vår webbplats :-), många har redan bakat på det ... Och det visade sig för mig inte för första gången framgångsrikt, och jag hoppas INTE SISTA!
MEN MODEN ATT DELA VAR FÖRLORAD.
Tack för uppmärksamheten....
Jag förstår inte riktigt, varför finns det en så omsorgsfullt okänslig inställning till mitt bröd ??? Ursäkta, vänner, men är det inte därför vi samlades här för att utbyta bakningserfarenhet på Panasonic?

Tillagd torsdag 7 april 2016 22:06

fffuntic, jag förstår inte varför du startade jästfri jästfri polemik här?
Mannen frågade - Kan jag få en förrätt på Panasonic?
Han fick höra - Du kan.
Och de erbjöd alternativ för hur man gör det. Och det är allt ...

Jag stöder ...

Flickor, fred, vänskap, tuggummi (c)

[Margarita]

Margarita, Jag menade exakt surdegsreceptet. Det vill säga, med ett nytt försök att få ut surdegen får även samma person en surdeg med nya fastigheter varje gång. Jag åker ofta länge. Jag torkade min råg förra året innan jag åkte. När jag återvände uppdaterades en del av surdeget och det var normalt, mycket starkt och bra. Hon åkte till NG igen, eliminerade färsk surdeg (hon lämnade inte bara den utan lade allt i degen). När jag kom tillbaka från samma sats med torkad surdeg, var en del av den uppfriskad och nu kan jag bara baka med den i sällskap med jäst, hon vill inte höja degen. Det är sant att jag snart går igen och igen kommer jag att uppdatera mig från den torkade för ett år sedan.

[mamusi]

Tjejer, var fick du idén att jag menar något ovänligt.
Chel säger: "Jag har ingen brödmaskin, men jag vill göra surdegsbröd i en brödmaskin, men jag är rädd för att bli besviken på grund av att jag dansar med tamburiner runt. Och jag är övertygad om att surdeg är bättre än jäst. Därför vet jag inte om jag alls behöver en brödmaskin. "
Så jag försökte förklara i detalj vad som kan förväntas av Panasonic. Att du kan roa dig om du väljer rätt recept och surdeg, eller så kan du bli besviken om du planerar att baka allt utan att dansa med tamburiner.
Så att han senare inte skulle bli förolämpad över att de lovade allt i rad, men det går inte. Dessutom är Panasonic inte alls billigt nu om du köper en ny modell.
Så att en person förstår vad man kan förvänta sig av en brödmaskin, och också förstår att surdegsbröd kanske fungerar eller inte, och inte heller ser ned på det underbara jästbrödet i Panasonic.

Om jag förolämpade av misstag ber jag om ursäkt.

mamusi, bara föreställa. Det kommer att göra någon person! lämnade sin surdej och han kommer inte att få bröd, men han kommer att bli förolämpad: trots allt lovade mamusi ... att allt skulle bli bra, men han lyckades inte.
Det är därför jag skriver - eftersom mamusi lyckades måste vi göra alla en mot en som mamusi, annars kan det finnas en punktering.

Och personligen, i mina ögon, är du, mamusi, en mycket smart tjej som framgångsrikt och utan onödigt krångel lärde sig att göra surdegsbröd i Panasonic. Men för att upprepa din upplevelse måste du anstränga dig, särskilt för en nybörjare.

Det kommer att göra någon person! lämnade sin surdej och han kommer inte att få bröd, men han kommer att bli förolämpad: trots allt lovade mamusi ... att allt skulle bli bra, men han lyckades inte.

Det gick inte, så vad. Hur många av dem inte fungerade Det fanns aldrig en release.
Med erfarenhet kommer allt, du måste ta det och göra det. Så jag fick det för ett år sedan, när jag precis började (och var vansinnigt nöjd med resultatet), och det
vilket nu visar sig att skillnaden är påtaglig.
Vägen kommer att behärskas av den gångande.

Det finns de på Avito som aldrig blev vänner med brödtillverkare. Och de till och med ger bort Panasonic.
Det finns få av dem, men de är desamma. Och eftersom en person personligen har adresserat oss är det i teorin nödvändigt att beskriva situationen mer detaljerat för honom så att besvikelse och förbittring inte uppstår. Alla fördelar och alla nackdelar.
Om en person tänker fokusera på olika typer av surdegsbröd, måste han förstå hur svårt det kan vara i en automatisk brödtillverkare.
Kanske vill han inte gå den här långa vägen alls, om den är lång))))

Tja, jag tror att NU har vi skisserat situationen för honom "från alla håll" ... med din PRAKTISKA och med min REGNBÅG ...
Låt honom sedan bestämma själv ... och gå till Starter Temka och läs mer noggrant ...
Och HP kommer att bestämma sig för att köpa hur som helst, jag tror ... det här är INTRIGA, nyfikenhet och ny upplevelse ...
Så LYCK till honom med ett val, och vi har alla bra bröd!

Det finns de på Avito som aldrig blev vänner med brödtillverkare

Jag har en sådan vän. Jag försökte det två gånger, här är han Klyokly och det är det.
Hur många gånger erbjöd hon sig att komma och baka tillsammans. Hände inte.
Jag förstår att jag helt enkelt inte vill. Och hur hon avskräckt mig från att köpa, och hur hon inte trodde att jag bakade varje dag.
Så jag besöker henne med bröd nu, ja ... de sveper bort tidigare än andra rätter.
Och hennes man ser alltid så uttryckligt åt sidan så uttrycksfullt. Därför säljs inte kaminen.

För mig, när de frågar: är det möjligt att baka komplexa bröd i KhP helt lat - som en röd trasa för en tjur.
Ändå är allvarlig bakning inte för lata. Brödmakaren är en assistent, men inte en hushållerska

Därför, när ni här, ni flickor, visar vackert surdegsbröd, förstår jag perfekt hur mycket skicklighet, övning och ansträngning som ligger bakom detta. Det är inte lätt.
Om en person är lat måste han passera förbi.

I olika recept, när du gör bröd med surdeg med jäst, väljs lägen där Basic, där franska.

Vad är skillnaden mellan dessa lägen för Panasonic HP, särskilt när man bakar sådant bröd?

I allmänhet, vilka överväganden kan användas för att styra valet av vart och ett av dessa lägen?

[rs]

är det möjligt att baka komplexa bröd helt lat i HP - som en röd trasa för en tjur

Det är det, nu har de tagit upp en röd trasa för mig också.
rs, Ta instruktionerna och läs. Inte för lat för att göra det heller. Allt står där mycket tydligt, skolbarn klarar mig.
Måste vi verkligen återberätta?

[rs]

Det är det, nu har de tagit upp en röd trasa för mig också.
rs, Ta instruktionerna och läs. Inte för lat för att göra det heller. Allt står där mycket tydligt, skolbarn klarar mig.
Måste vi verkligen återberätta?

Frågan uppstår just efter att ha läst instruktionerna - se:

huvudfasen
Temperaturutjämning: 30 min-60 min
SLAG: 15-30 min
RISE: 1 timme 50 min - 2 timmar 20 min
BAKNING: 50–55 minuter
Totalt: 4 timmar - 4 timmar 5 minuter
fas av franska
Temperaturutjämning: 40 min - 2 timmar 5 min
Knådning: 10–20 min
RISE: 2 timmar 45 min - 4 timmar 10 min
BAKNING: 55 min
Totalt: 6 timmar

Instruktionen innehåller inga indikationer på temperaturförhållanden i var och en av faserna.
Det är oklart vad som händer med temperaturen i temperaturutjämning - finns det värme, nej?
Hur många slag och bevis finns det i Rise för vart och ett av lägena? Finns det en temperaturskillnad på grundläggande och franska?

Efter att ha läst Internet kan man anta att skillnaden är både kvantitativ och temperatur.

Jag skulle vilja förstå logiken i vart och ett av dessa två lägen - vad är den allmänna meningsfulla skillnaden mellan Basic och French? Instruktionen innehåller tyvärr inget svar på denna fråga.

I ett recept är läget till exempel franska, men under diskussionen sa någon att efter att ha ersatt det med Basic blev brödet märkbart bättre. Jag skulle vilja förstå vilka funktioner i vart och ett av lägena som kan orsaka detta?

När är det vettigt att välja Basic, och när - franska?

ps
Inte, ja, förstås, du kan prova lägena genom att skriva, men för det första, att läsa instruktionerna här har ingenting att göra med det), och för det andra vill jag fortfarande göra det mer meningsfullt.)

Instruktionen innehåller inga indikationer på temperaturförhållanden i var och en av faserna.
Det är oklart vad som händer med temperaturen i temperaturutjämning - finns det värme, nej?
Hur många slag och bevis finns det i Rise för vart och ett av lägena? Finns det en temperaturskillnad på grundläggande och franska?

Varför då? Denna HP är en maskingevär! Företaget tillhandahåller inte någon annan användning, allt annat är på egen risk och risk! En del av informationen är endast tillgänglig för servicecenter!

Varför då? Denna HP är en maskingevär! Företaget tillhandahåller inte annan användning, allt annat är för egen risk och risk! En del av informationen är endast tillgänglig för servicecenter!

Tja, om du använder recepten från instruktionerna finns det inga frågor. Det är sant, nästan ALLA)) den här webbplatsen ägnas åt diskussionen om andra recept än standardrecept för brödtillverkare. Styrs deras författare av något när de väljer ett eller annat läge - till exempel grundläggande eller franska? Inte från bulldozer, eller hur? ))

De styrs av erfarenhet.De bakar, försöker, gillar, ogillar.
Teori är en sak; den kan inte ersätta praxis.

Jag tror att ERFARENHETEN som förvärvats av att arbeta med tillgängliga enheter. IMHO

De styrs av erfarenhet. De bakar, försöker, gillar, ogillar.
Teori är en sak; den kan inte ersätta praxis.

Vem skulle argumentera))

Men övning utan teori (det vill säga förståelse) är inte heller för alla.))

Men övning utan teori (det vill säga förståelse) är inte heller för alla.))

I ditt fall, bara teorin om överskott, drunknade du i den ...

Men hur livade Temka upp
Jag förstår inte, ärligt talat, människor skojar eller seriöst

Julia, inga ord! Det verkar å ena sidan inte dumma bedömningar, men å andra sidan hur han hånar ...

[marinastom]

marinastom, Marin, jag tror ... vi måste lämna honom ensam med sina tankar - låt honom själv bestämma om något ... Vi har alla gått igenom det här!
Vi kommer inte att kunna göra ett val för någon annan ...
Vi tror att HP Panasonic är NÖDVÄNDIGT i huset !!!

[marinastom]

marinastom, Marina, ja de är troll så stygga

Hur bra det är att det finns mycket mer än troll! Hurra för oss!

Är det en vanlig sak att efter bakning (franska läge) förblir en tillräckligt stor mjölfläck i botten av det färdiga brödet, cirka 6 centimeter i storlek och ett par millimeter djupt? Eller gick något fel?

Vad är det bästa sättet att få spateln ur det färdiga brödet (endast dess svarta cirkel syns i botten av brödet)? Det enklaste att fråga är att skära brödet på mitten så att stycket går igenom spateln. Men spateln är täckt med teflon (som där - "diamantfluorid") - varje gång kniven kommer att röra vid den här underbara beläggningen och repa den gradvis mer och mer - det är synd för spateln. Vem drar ut skulderbladet och hur?

Stannar alltid spateln helt i brödet? Någonstans nämndes att skulderbladet alltid finns kvar i surdegsrecept. Beror det verkligen på receptet att hålla ett axelblad i bröd eller inte?

[rs]

rs,

Är det en vanlig sak att, när man bakar (franskt läge), förblir en tillräckligt stor mjölfläck i botten av det färdiga brödet, cirka 6 centimeter i storlek och ett par millimeter djupt?

När jag knådar i franskt läge ser jag alltid till att allt mjöl stör degen (det är i det här läget som jag ofta har mjöl på väggarna). Jag använder en mjuk silikonspatel för detta.

Stannar alltid spateln helt i brödet?

Under året med kaminen användes detta bara ett par gånger i tätt bröd (råg). När jag valde ugnen läste jag i recensionerna att bara i Panasonic, är scapula inte kvar i degen.

Under året med kaminen användes detta bara ett par gånger i tätt bröd (råg). När jag valde ugnen läste jag i recensionerna att bara i Panasonic, är scapula inte kvar i degen.

Klar. Men i allmänhet är det inte klart - hur kan det inte vara kvar i bröd alls? Om det färdiga brödet ligger längst ner, hur hamnar inte spateln på axeln i brödet?

[Sergey]

Sergey, Grattis till ditt köp!

Om axelbladet: Degen kommer in i springan mellan axelbladet och stiftet som det sätts på och det bakas där under bakning. Eftersom stiftet inte är täckt med teflon bakas degen ordentligt. Omröraren är placerad tillräckligt lågt för att lämna en tunn skorpa av färdigt bröd under. Färdigt bröd måste skakas ur skopan så snart den är bakad!
Som ett resultat bryter en väl vidhäftad skulderblad lätt igenom en ny tunn skorpa och förblir i skopan.
Om brödet stannar kvar i skopan en stund efter tillagningen, kan det bakade skiktet som håller spateln mjukas under påverkan av fukt, och när det skakas ut kan det redan skakas ut tillsammans med brödet.

Eftersom HP är ny förblir scapula ofta i brödet, men med tiden stannar den alltmer i hinken. Som jag förstår det

KONTROLLERA varje gång det finns en hög risk att skära brödet med en spatel inuti. Självklart är skulderbladet så lätt att slå, men även om det slås kommer det inte att lossna och fungerar normalt. Detta är så att det inte finns några dödliga störningar eller panik.

[Hjälpsamma tips och hjälp med att baka bröd]

Klar. Men i allmänhet är det inte klart - hur kan det inte vara kvar i bröd alls? Om det färdiga brödet ligger längst ner, hur hamnar inte spateln på axeln i brödet?

Hur och när tar man bort en skopa från deg eller bröd?
Hjälpsamma tips och hjälp med att baka bröd
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Klar. Men i allmänhet är det inte klart - hur kan det inte vara kvar i bröd alls? Om det färdiga brödet ligger längst ner, hur hamnar inte spateln på axeln i brödet?

1. Först bör du som nybörjare följa kolobokens regel och försöka gå mot maximal luftfuktighet och undvika överdriven densitet.
Du kanske hade en torr, tät deg och därför hände inte det som Natalia angav ovan.
Tät deg - två nackdelar: mjöl stör inte bra och möjligen finns det därför kala fläckar av mjöl på det färdiga brödet. Axelbladet bakas i bröd.
Och en sak till ... HP borde helst blanda gluten, om degen är tät så kommer detta inte att hända.
Flytande deg - samma bild, hp klarar inte knådning och kupolen misslyckas under bakning.
Panasonic är en bra ugn och du får ett gott resultat med många degfel. Men det goda resultatet är inte perfekt än.
Perfekt kolobok - perfekt knådning och knådning vid xn Mjuk, plast, mycket vacker (som om den är levande) i slutet av knådningen.
Detta innebär att vätskemängden inte är mer eller mindre. Titta äntligen på videon, fotoexperiment.

Jag skulle också rekommendera åtminstone att använda en silmugg för att fluffa mjölet i en hink så att det inte blir alltför komprimerat. Två skäl: syresättning och bättre vätning när man knådar degen.

2. Ta hand om spateln och hinken. Dra inte ut skulderbladet med körtlarna.
Om det inte finns några fördomar för margarin - köp sedan plast !!! lätt margarin i olivolja och ett tunt lager, försök att smörja spateln, eftersom detta problem har uppstått.
Solrosolja ger en något sämre glidande effekt.

3. Skaka brödet ur hinken. Helst omedelbart efter bakning tas skopan bort och läggs på nätet för att svalna. Jag skakar ut efter 10-15 minuter (för att svalna lite), men försök först skaka ut direkt.
Hinken vänds och brödet skakas ut.
Skär åtminstone efter kylning.

[rs]

rs, tack och lov, Sergei, bestämde sig! Grattis!
Förgäves kunde jag inte motstå, jag började genast med fransmannen. Det var nödvändigt att baka det enklaste brödet på Main.
Spateln är mycket lätt att ta bort med en sushi-pinne.

Tillagd söndag 10 april 2016 07:47

Vilken typ av spis tog du?

[från degen.]

Jag drar alltid ut mer från degen.
Omedelbart efter den senaste omrörningen. Det spelar ingen roll om det är automatiskt eller manuellt. Jag drog skopan ur HP, lade den på sidan, degen gled ut. På baksidan av skopan tog han körenheten och vrid den tills degbladen exponerades. Och han tog ut den med sin hand utan att ha något lustigt.
Sedan satte han tillbaka skopan. Om det behövs trimmas skeden utan fanatism.

[Landsman]

Landsman, men hur är det med de rutiner som tillhandahålls av programmen?

Panasonic har uppfunnit och patenterat två lösningar mot störningar. Kilformad förträngning, eller så att säga skärpa bladet i botten. Låset som bildar stiftbladet vid den extrema punkten tack vare axelns speciella form och bladets hål.

[Krydda]

(det är i detta läge som mjöl ofta finns kvar på väggarna)

På sidorna av en hink eller ett bröd? Bara smutsad med mjöl eller tillräckligt tjocka mjölkakor på ytan av brödet, som i mitt fall?

detta hände bara ett par gånger i tätt bröd (råg).

Ja, mitt bröd visade sig vara tätt - så är det tydligen.

Sergey, grattis till ditt köp!

Tacka!:)

Tät deg - två nackdelar: mjöl stör inte bra och möjligen finns det därför kala fläckar av mjöl på det färdiga brödet. Axelbladet bakas i bröd.

Ja, förmodligen mitt fall.

Jag skulle också rekommendera dig att fluffa mjöl i en hink med en silmugg,

Det var klart :)

rs, väl, tack och lov, Sergei, bestämde sig! Grattis!

Så tack vare svaren här gick identifieringsprocessen otroligt enkelt!
Spis - 2511.

Förgäves kunde jag inte motstå, jag började genast med fransmannen. Det var nödvändigt att baka det enklaste brödet på Main.

mmm ... Vad kan jag säga. Precis att han inte kunde motstå. Men franska istället för Basic är inte alla avvikelser från rätt nybörjarväg.
Brödet var surdeg på ett recept från Krydda med tillsats av jäst (trots allt). Dessutom hände det så att surdeget redan vid bakningen hade passerat toppen av aktiviteten efter utfodring, och eftersom det naturligtvis var helt omöjligt att vänta till nästa dag - ett fördröjt läge ställdes in för natten (naturligtvis utan kontroll av bullen)

Men på morgonen, när han såg brödet, höll han sin käke med handen - jag har inte sett detta någonstans på bilderna!)) (Bilderna fungerade inte - berättelsen fattades genast).
Brödet var ... hur man beskriver det ... en halv glass i en hel våffelkopp: så snyggt längs väggarna en testkopp ett par millimeter tjock med en höjd av 12-15 centimeter och inuti den på djupet ... - bröd, med höjden på sidorna 5 cm och toppen av den spruckna toppen 8 cm.

Efter kylning visade sig brödet: 1) bakat, 2) tätt, men inte klibbigt, 3) surt, 4) inte högt. Resultatet är att nästan allt äts.

Min debriefing:
1) Brödet är åsna (även om inte ett enda foto av sedimentbröd som finns på Internet liknar mitt mirakel) - på grund av den stillastående surdeg. Det visar sig att surdeg redan har stått och innan den placerades i skopan, plus den försenade starten förvärrade situationen. Kanske, förresten, talar de yttre tecknen på min stiliga man (halvfryst i ett helt glas) om något annat?
2) En klump mjöl - kanske behöver mjölet koncentreras med en glida mot mitten? Tja, plus, naturligtvis, en mindre tät deg bör komma ut.
3) Om det finns bra automatiska maskiner i Panasonic (vilket majoriteten är överens om), är det vettigt att kontrollera koloboken, förmodligen för en ny mjöltyp. Förresten, Panasonics instruktioner innebär inte ens några regler för koloboks - lägg så mycket som skrivs och ta ut bra bröd :)

Vad sägs om min analys?

Tillagd söndag 10 april 2016 09:48

Panasonic har uppfunnit och patenterat två lösningar mot störningar. Kilformad förträngning, eller så att säga skärpa bladet i botten. Låset som bildar stiftbladet vid den extrema punkten tack vare axelns speciella form och bladets hål.

Tja, tydligen, verkligen - slipningen bröt inte genom den täta degen.

--

Skulle gärna höra recept tips https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.180 - ingen har svarat där ännu

[beprövade standardformuleringar]

Det är svårt att säga något utan ett foto av bröd och smulor. Den franska regimen är den längsta. Därför måste du vara försiktig med jäst (samt surdeg). Det kan lätt spridas över, vilket betyder ett fallet tak och en "trött" smula. Panasonic är en automatisk maskin, men ingen har ännu avbrutit lagarna för bakning. Om du fyller på en ökad mängd jäst, både ren och jäst, kommer brödet att hamna.

En Panasonic med mindre synder, som "+" eller "-" lite mjöl klarar, men om du flyttar eller underskrider jästen grovt eller skruvar upp det mycket med vatten kommer du omedelbart att märka det på brödet.

Med en normal balanserad mängd ingredienser finns det inget behov av att koncentrera mjöl med ett objektglas: själva bullen måste samla allt när man knådar, och spateln ska inte fastna i brödet.

Om du står inför ett problem som du vill eliminera, så att du senare kan använda ditt individuella recept på maskinen
du måste kontrollera och hitta var punkteringen är: se till att du gör rätt bulle - det vill säga om du behöver öka vätskan i ditt fall. Om allt är i ordning med vätskan, se om degen är översträckt, det vill säga balansera surdeg + jäst. Även om jästen kan vara oförutsägbar hela tiden när det gäller att höja degen.
Du har två sätt:
utan att titta på slumpmässigt för att ändra något i receptet och hoppas att de på ett mirakulöst sätt gissat, eller hitta orsaken medvetet och eliminera det.

Du kan i allmänhet undvika alla danser med tamburiner och lära dig "kolobok-regeln" om du använder beprövade standardformuleringar med ett minimum av oförutsägbara ingredienser (som startkulturer med okänd lyft och specialmjöl). Det är viktigt att använda ingredienserna som majoriteten av forumdeltagarna redan har använt. Gör som de gör och allt kommer att fungera utan tillsyn av brödtillverkaren.
Om det är en surdeg, bör dess beteende likna vanlig jäst och mjölet ska vara trickfritt med gott gluten, det vill säga standard.

Tillagd söndag 10 april 2016 10:31

När det gäller receptet ... har du valt ett bröd som det är osannolikt att en nybörjare gör på maskinen.
I bröd inkluderar förhållandet vatten / mjöl inte allt vatten än. En del av vattnet menas där med surdeg. Själva surdegen bör vara sådan att den passar HP-läget. Två grundläggande punkter: degens uppgång och degens fuktinnehåll måste väljas själv. Du borde läsa Temko där, det diskuteras många saker.
Receptet är icke-standardiserat. Kräver erfarenhet och övervakning.

Receptet är icke-standardiserat. Kräver erfarenhet och övervakning.

Troligtvis Ja.
Men jag blev mutad av kortfattningen av beskrivningen av receptet, bristen på nyanser i beskrivningen och frasen i den "Vi lägger produkterna i hinken i den ordning som rekommenderas av tillverkaren, men så att surdeget är mellan mjöl och vatten väljer vi det franska brödprogrammet och gör vårt företag "

Tillagd söndag 10 april 2016 11:39

, vilket betyder ett fallet tak och en "trött" smula.

Ja, det är svårt att förklara utan ett foto - men det ser inte ut som bröd med ett fallet tak, vilket kan ses på Internet. Bröd i proportioner som vanligt med ett konvext men spräckt tak - och detta i princip utåt proportionerligt och vanligt bröd sitter i en rektangulär krispig skopa-formad brödkopp - brödet i denna "glassvaffelkopp" når mitten av höjden av koppen. I allmänhet har jag inte sett en sådan brödfot. Och vilket utsökt glas det var - precis som glass!

[Olga]

Olga, Så strax efter den senaste träningen och ta ut. Det räcker att upptäcka tiden för knådning en eller två gånger (det finns bara två alternativ).
Och då blir allt klart direkt från det ögonblick du börjar den första blandningen. Sedan satte jag en timer i min mobil under den beräknade tiden, jag Sukachev vid rätt tidpunkt ungefär "månaden maj" kommer att sjunga och omedelbart gå för att ta ut mixern.
Det är sant att i maskinen har jag sällan gjort de senaste tre åren. Bara i landet, när andra saker är upp till halsen. Vill du här smörrecept? Jag berättade precis om det igår (jag avslöjar inte recept separat här). Du kan också baka den på HP. Ta bort omröraren, vänta 30-40 minuter att höja och 45 minuter för bakning ...

Bröd i proportioner som vanligt med en konvex men sprucken tak

Det fanns inte tillräckligt med vätska.

Det fanns inte tillräckligt med vätska.

Hur kan du bestämma efter vilken typ av vätskebrist som är under knådning? Brist på mjöl - en tunn, klibbig deg, men finns det några uppenbara tecken på brist på vatten under knådning?