Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Bröd i proportioner, som vanligt med ett konvext, men spräckt tak - och detta i princip utåt proportionerligt och vanligt bröd sitter i en rektangulär krispig brödkopp i form av en hink - brödet i denna "glassvaffelkopp" når mitt på koppens höjd

Här är ett skämt! Vet du varför detta kan hända? Först fungerade den snabba jästen - de höjde brödet. Sedan stod brödet och taket föll. Då började den långsamma jästen från surdeget fungera och räddade dagen - de lyfte taket något och de skulle ha höjt det ännu mer, men sedan började bakningen, därav sprickorna.
Resultat:
Surdeg måste vara på topp för att fungera samtidigt som jästen.
Observera mjöl-vätskebalansen, kanske har du felaktigt tagit hänsyn till vattnet från surdeg, degen visade sig vara flytande och föll av så mycket.
Kontrollera åtminstone först början på degen och justera bakstarten manuellt
Något som det här

Det fanns inte tillräckligt med vätska.

Tydligen har mjöltortillan på sidan av brödet samma anledning.

Men vad kan förklara den skarpa, goda "glasskoppen" på sidorna av hinken där brödet satt? Jag vet inte.

Och detta är återigen en upplevelse, enligt min mening
Ibland knådar man och ser direkt - tjockt! Pepparkakamannen är hård, du pekar den med fingret och vilar på den.
Därför sover jag alltid inte tillräckligt med mjöl initialt i nya recept, jag lägger mindre än den mängd som anges i receptet. Och om det fortfarande finns lite mjöl är det lättare att blanda i det än att tillsätta vatten i en tjock bulle. Det här är min åsikt

Kontrollera åtminstone först början på degen och justera bakstarten manuellt

Tja, ja, slutsatsen är uppenbar.

[Svetlana]

SvetlanaAllt, jag är tyst. Jästsvärd bröd är mer komplicerat än bara jästsvärd bröd.

Sergey, lära sig teori först och öva. Som du förstår, gå till vad du vill. Det händer inte att frukterna dyker upp före själva groden. Det är nödvändigt att börja med en elementär enkel jästkOLONN.

[Svetlana]

SvetlanaAllt, jag är tyst. Jästsvärd bröd är mer komplicerat än bara jästsvärd bröd.

Sergey, lära sig teori först och öva. Som du förstår, gå mot vad du vill. Det händer inte att frukterna dyker upp före själva groden. Det är nödvändigt att börja med en elementär enkel jästkOLONN.

Ja

[Sergey]

Sergey, Jag håller med Natalia - troligtvis var det helt enkelt inte tillräckligt med vätska. Därav det spruckna taket och resterna av mjöl på hinkens sidor.
Var din starter 100% hydratiserad? 100% är samma mängd mjöl och vatten. Enligt receptet erhålls 350 g vätska för 550 g mjöl (jag tar också hänsyn till mjöl med surdegsvatten). Ganska anständigt, men det kan visa sig att nu är luften mycket torr och mjölet är mycket torrt. Det finns ett sådant ögonblick - i vått väder kan mjöl ta i mindre vatten än vid torrt väder.
Brödets sura smak är en övermogen surdeg. Startkulturen innehåller jäst- och mjölksyrabakterier. De senare producerar syra, det är viktigt att du fräschar upp surdeget ordentligt innan du bakar och inte låter det stå. Det är därför jag nu har slutat baka vitt bröd med surdeg - det finns inte mycket tid för att dansa runt surdeg, och min familj gillar inte den extra surheten i vitt bröd.

Och för framtiden, kör alla bort från brödet och ta bilder av det hela och klipp alltid. Från fotot är det lättare att gissa vad och var att subtrahera / lägga till.

[Anchic]

Anchic, Anya, jag trodde också det först att det förmodligen var normalt, logiskt. Och Sergey gjorde det "Glas"från skorpan och i den otillräckligt ökat bröd .

i princip sitter utåt proportionellt och vanligt bröd i en rektangulär krispig hinkformad brödkopp - brödet i denna "glassvaffelkopp" når mitten av koppens höjd.

Men Sveta märkte genast Det verkar logiskt för mig detta alternativ

Här är ett skämt! Vet du varför detta kan hända? Först fungerade den snabba jästen - de höjde brödet. Sedan stod brödet och taket föll. Då började den långsamma jästen från surdeget fungera och räddade dagen - de lyfte taket något och de skulle ha höjt det ännu mer, men sedan började bakningen, därav sprickorna.
Resultat:
Surdeg måste vara på topp för att fungera samtidigt som jästen.
...

I allmänhet har jag inte sett en sådan brödfot.

Kunniga människor tar inte bilder av detta, för det här är ett äktenskap. Och de som inte vet och inte vet att detta är ett äktenskap, för de har inte sett bilderna

Och glaset var utsökt - precis som glass!

Eventuella skorpor, de är alltid läckra. Du har precis fått ett glas skorpa

För att baka surdegsbröd i CP med tillsats av jäst måste du känna till både jästbakade varor och surdegs. I alla fall förstår jag det. När allt kommer omkring måste du bara kombinera.

Tillagd söndag 10 april 2016 18:48

Att fotografera ... bilder är naturligtvis de mest vältaliga, men det här är inte fotograferingsämnet

Om det faktum att alla, överallt och allt nu fotograferas:

En restaurang. Besökare äter lunch. Servitören kommer fram och frågar:

- Varför fotograferar du inte mat? Tyckte du inte om det ??

Kunniga människor tar inte bilder av detta, för det här är ett äktenskap. Och de som inte vet och inte vet att detta är ett äktenskap, för de har inte sett bilderna

Fotograferade, fotograferade ... Dessutom med en bra kamera, från olika vinklar. Sedan åt de glaset, åt brödet ... Och sedan visade det sig att det inte fanns någon flash-enhet i kameran, medan slutarlåset utan en flash-enhet var inaktiverat - han fotograferade. Ingen flash-enhet! Så här går det.

Förresten bestämde jag mig också för att det var ett äktenskap. Men i verkliga livet visade det sig att glaset var otroligt gott, och brödet reducerades utan tvekan. Så det är faktiskt inte ett äktenskap alls :)

Och sedan visade det sig att det inte fanns någon flash-enhet i kameran

Så här händer det ...

Men i verkliga livet visade det sig att glaset var otroligt gott, och brödet reducerades utan tvekan. Så det är faktiskt inte ett äktenskap alls :)

Det är ett äktenskap, men ätbart Vi äter också alltid om det är gott

[Sergey]

Sergeynär ett äktenskap är gott - det är fantastiskt, inte så stötande

[Sergey]

Sergey, i franska läget finns det alltid läckra skorpor. Prova franskt bröd med smör och mjölkpulver enligt instruktionerna. Vkussnoooo

Sammansättningen och mängden ingredienser för recepten för vanligt vitt bröd i huvudläget och diet i motsvarande läge är helt identiska. Den enda skillnaden är i tillagningstiden.
Vad kan denna skillnad ge?
Har någon försökt jämföra bröd bakat i dessa två lägen?

Jag tror att skillnaden ligger i mjölet. För dieten, ta fullkorn eller något.

I brödtillverkare för Europa kallas denna regim "Helkorn", inte "Diet". Snarare finns det tre av dem: "Helkorn", "Helkorn snabbt", "Helkorn med russin". I alla recept för dessa lägen är innehållet av fullkornsmjöl från den totala mängden mjöl i receptet 50-100%.
Programmens varaktighet motiveras exakt av att mjölet är annorlunda och det tar mer tid att få bra bröd som ett resultat.

[Marina]

Marina, Natalia, tack

Tillagd måndag 11 april 2016 23:16

Det andra brödet - på en timer i huvudläget enligt standardreceptet från Panasonic har redan bakats utan problem - högt, elastiskt, luftigt. Spateln föll ur brödet.

Men eftersom jag inte riktigt gillar vitt bröd skulle jag vilja försöka baka vete-rågbröd. Ett liknande recept hittades i standardinstruktionerna för HP, men förhållandet vete och råg i det är 80% till 20%:
läge Grundläggande lågjästbröd - torrjäst 3/4 tsk; Vetemjöl 400 g (80%); Rågmjöl 100 g (20%); Socker 1,5 msk. l.; Vegetabilisk olja 1,5 msk. l.; Salt 1,5 tskl.; Vatten 330 ml

Jag skulle vilja ändra proportionerna av vete och råg - cirka 50% till 50%. Förmodligen bör en ökning av mängden rågmjöl leda till en förändring av mängden vatten, jäst? Vilka överväganden skulle det vara vettigt att följa när man ändrar proportionerna av vete och rågmjöl?

Experter kommer att korrigera övervägandena av närvaron av lämpligt läge och skulderbladet, men enligt min åsikt kan du tyvärr inte gå av med bara förändringar i ingrediensernas proportioner - du kan göra utan en skulderblad, men du måste vara smart med frilans på / av-omkopplare (om det önskade läget inte finns i den tillgängliga modellen). Du borde dock inte vara så ogillande i förhållandet 80/20 - du kommer verkligen inte få Borodinsky från det, men om receptet innehåller rödmalt och cikoria (eller panifarin, även om jag personligen inte gillar det), då brödet blir inte vitt, smak eller färg. Det är möjligt att ta bort överflödig rikedom från ren vit genom att hälla ett par matskedar kli i det (det är användbart för matsmältningen och smakar bättre, även om du använder 100% premiummjöl är det mer "bröd")

[rs]

rs, Sergey, Prova detta är att göra. Det är inte så svårt där, men du kommer att tycka om det.
Förresten har jag inte heller bakat ren vit på länge. Min sista favorit, som jag redan skrev, är Natashin "Daily", men jag ersätter en del av det vita mjölet med helmalt råggarn, 4 flingor och linfrö. Torka jäst en halv tesked. Jag bakar på franska.

[rs]

rs, prova vete-rågbrödet "Frenchman" av Boka. Den har ett förhållande 3: 1. Du kan lägga kli till det. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergey, slutresultatet är att om du väljer recept med ett förhållande 50/50, det vill säga tillsatser till vetemjöl inte överstiger hälften och samtidigt tar du starkt mjöl som vetemjöl. från. eller 1: a klass (men också stark), så kommer brödets beteende fortfarande att finnas kvar, som från vetemjöl. Styrkan av vetemjöl i denna andel lyfter fortfarande eventuell deg.
Det vill säga, alla recept med en sådan andel kan du välja ett enkelt.
Det enda bakhållet kan vara om du tar den igen med surdeg, och hon kommer att höja degen inte enligt schemat. Det vill säga använda en surdeg med stark lyftkraft för vanliga hp-lägen, så att den fungerar i tid och styrka som vanlig jäst, och du kommer att baka utan att dansa med tamburiner.

Men så snart du väljer recept med övervikt mot rågsidan, börjar den redan komplexa "rågbakningen". Om du väljer recept med jäst och färdiga oxidanter (som vinäger, etc.), blir dessa förenklade alternativ, men aerobatics börjar med rågbröd med surdeg.
I riktigt rågbröd är det just arbetet med surdegarna i degen som blir viktigt. Det vill säga sådana recept kommer att vara det svåraste för dig.

[fffuntic]

fffuntic, till och med kefir istället för vatten bidrar till att råg ökar i vetedegen.
Men naturligtvis är allt under manuell kontroll.

Hej, snälla berätta för mig, jag köpte mig en brödtillverkare. Panasonic SD-2502, för första gången i mitt liv, beställde jag Termipan superjäst, berätta för mig, jag gjorde rätt sak, och hur man använder denna jäst, tack på förhand

Jag använder dessa

🔗
🔗

Så det visar sig att jag valde fel jäst för mig själv

[Sergey]

Sergeykanske Fermipan och inte Termipan? Om ja, då mycket bra jäst, jag har använt den i ett år nu, men de är väldigt aktiva, jästhastigheten bör minskas, läggas till mjöl, inte flytande.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Tyvärr, jag gjorde ett stavfel. Fermipan.

Upplagd fredag ​​15 april 2016 11:13

Om dessa, snälla ber mig att använda dem på samma sätt som i instruktionerna för brödmakaren, eller lägg mindre i dispensern än vad som anges i instruktionerna ??

Tyvärr, jag gjorde ett stavfel. Fermipan.

Upplagd fredag ​​15 april 2016 11:13

Om de är så snälla ber mig att använda dem på samma sätt som i instruktionerna för brödmaskinen, eller lägg mindre i dispensern än vad som anges i instruktionerna ??

Tja, om din HP har en jästdispenser, om inte, lägg den där så att de inte kommer i kontakt med vatten, till exempel under mjöl, eftersom de i vår HP först är torra och sedan flytande. Och mängden bör minskas något än i receptet.

Jag har en Panasonic sd-2502 brödmaskin, dispensern ska i teorin fungera automatiskt, ledsen för att vara naiv, men det här är första gången jag stöter på en brödmakare, hur mycket jag ska lägga i den här skeden

hur mycket man ska lägga i den här skeden

på olika sätt beror allt på receptet.

Tyvärr, men du kan på något sätt vara mer exakt, tack på förhand

[Sergey]

Sergey, men mer exakt beror allt på mjölet du använder eller vad du gör (bröd eller muffins, rikt bröd), på mängden mjöl enligt receptet och på matlagningsprogrammet. Till exempel, på franska använder jag mindre jäst än i den huvudsakliga.

ledsen för att vara naiv, men det här är första gången jag stöter på en brödtillverkare, hur mycket jag ska lägga i den här skeden

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

För nybörjare, hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Speciellt underavsnittet MASTER CLASSES för STICKNING AV TESTEN (BOLS)

Tack så mycket, jag förstår

Sergei, du bakar först utan dispenser, lägger en rysning, sedan mjöl, löser sedan upp saltet i mjölk eller vatten (beroende på recept) tillsätt smör .. och titta, bulle.

Jag kommer ihåg mig själv när jag precis köpte den, det var bra att det var där jag skulle läsa och jag valde 3 år .. Jag visste redan lite vad som hände, men det var fortfarande läskigt :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n gav dig bra råd. Rör inte vid denna dispenser först! Denna infektion kan ibland inte öppnas. För att komma igång, köp Saf Moment-jästen, som på min bild, och följ instruktionerna för ett enkelt men mycket gott bröd (i menyn är detta program 01). Baka först en limpa i storlek M... Lägg jästen i en liten mätkopp full och häll den i botten på skopan. Ytterligare - mjöl 4oo g - vatten 260 ml. Lös upp socker (stor måttkopp full) och salt (liten måttkopp full) i vatten. Slutligen tillsätt solrosoljan (stor måttkopp). Allt! Det fanns aldrig punkteringar.
Och med jästen som du beställde kommer du att experimentera senare.
Lycka till!

Denna infektion kan ibland inte öppnas.

för jäst öppnar det alltid för mig, jag lägger alltid torra i det och allt är alltid bra.

Jag har för tillsatser (det är problemet med honom) nej, det öppnas alltid, men stängs aldrig.

Jag har använt en jästdispenser sedan den första dagen. Fungerar alltid

Tack så mycket, jag kommer att förstå, jag trodde inte att det skulle finnas så många tips, tack så mycket igen

och markera - lös alltid socker-salt i en vätska .. för en hink är det så TITTA :)) kommer inte att repa.

och markera - lös alltid socker-salt i en vätska .. för en hink är det så TITTA :)) kommer inte att repa.

Inte nödvändigt. Med rätt inställning löses saltet / sockret i sig själv. De ligger mellan mjöl och vatten. Under en halvtimme som kaminen står upplöses allt där. Och repar inte

Ingen säger vad som är nödvändigt. Men det är bekvämare.

Berätta också för mig. Om jag vill ha tätt vitt bröd med fint jämnt korn, icke-sönder, så att jag enkelt kan smörja smöret på toppen och med en uttalad smak, behöver jag då baka mer rikt bröd med mjölk eller ett ägg? Eller kanske finns det ett recept?

Berätta också för mig. Om jag vill ha tätt vitt bröd med fint jämnt korn, icke-sönder, så att jag enkelt kan smörja smöret på toppen och med en uttalad smak, behöver jag då baka mer rikt bröd med mjölk eller ett ägg? Eller kanske finns det ett recept?

du är inte ny på att baka i hk och har provat olika recept. Förmodligen övertygad om att bakningsmetoden i HP innebär mycket fluffighet. Det vill säga på rent mjöl c. från. det kommer alltid att finnas fluffigt bröd. Med tillsats av rågmjöl är det tätare. Och tillsatsen av bakning, mjölk ger också ett tätare bröd.

Lösningen för rent vete kommer bara i extra ansträngning.

Men din fråga kan delas in i två separata.
1. icke-sönderfallande. Tynyness uppstår av två skäl. Icke-jäsning, det vill säga det finns få enzymer i degen. Detta bekämpas med användning av degar och förrätter, en förlängd fermenteringscykel eller användningen av speciella förbättringsmedel som används i produktionen. Webbplatsen för lesaffre erbjuder en massa alternativ för sådana förstärkare (du kan se vad de innehåller).Mjölets sammansättning ändras för en viss effekt.
Hemma är vassle ett exempel på en sådan förbättrare.
Ett exempel på välsmakande icke-smuligt vetebröd är till exempel ett recept från Natasha.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

På forumet finns exempel på användning av startkulturer, gammal deg, gammal kefir för den gummilika smulan.

Den andra anledningen: ökad knådning.
När det gäller hp från Panasonic kan det noteras att hp i den ryska versionen knådar bröd universellt, med hänsyn till de flesta smaker, men detta betyder inte att det är omöjligt att knåda mer.
Från ovanstående kan du applicera danser med tamburiner i form av en dubbelstart av knådcykeln och se resultatet. Du kanske gillar det här mer. Eller först knåda på Dumplings och starta sedan ett annat läge efter val med knådning efter stående.
Men med detta tillvägagångssätt blir det nödvändigt att justera mängden jäst. Detta kommer att öka blandningen och förlänga fermenteringscykeln.
Du kan använda den långsiktiga degmetoden, men parallellt lägga till knådning av både degen och degen efteråt. Du måste experimentera själv.
Det handlar inte riktigt om ingredienserna i receptet, du behöver ändra knådningsmetoden, ta ett recept enligt GOST, till exempel analysera vad som finns och hur och anpassa det till HP.
Men ... det här är hur du löser den sönderfallande frågan.
Ps. Samma fråga ställdes på webbplatsen till professionella tekniker:
Vad kan fukt eller torrhet hos kaksmulan bero på? Med samma recept blir det saftigt och sedan torrt. Men det är just den torrluftiga, sträckande smulan, det går inte att smula. Läckra, men jag gillar det mer när det blir fuktigt.
Svar.
God dag.
Om vi ​​pratar om industriproduktion är parametrarna för knådning (ju värre degen knådas, desto mer smulor blir smulan) och mängden vatten för knådning, mjölkvaliteten (vattenabsorptionsförmåga, mängden och kvaliteten på gluten) kan påverka.

Men fluffigheten beror redan starkt på mängden fyllning av formarna och bakningsmetoden.
2. Fluffighet.
Om du vill bli av med fluffighet, är nästan den enda vägen ut ugnen. I ugnen kan du korrigera förångningen av fukt från arbetsstycket.
Och också som i påskkakor: de fyllde formen 1/3 puffier, 1/2 tätare. Du kan försöka använda tredjepartsformar i HP med olika påfyllning av degen, men i HP finns det en imitation av bakning med ånga och minskad avdunstning från arbetsstycket bara för fluffighet.

Därför behövs ytterligare rörelser för att imitera bröd genom densitet som i en butik.

3. Medium alternativ. Ändra produktens form innan du bakar i HP. Du kanske inte gillar hål i bröd, då löser det här problemet dina problem.

(Jag stal informationen från Lyuda, ett berömt bageri Guru, med stor tacksamhet. Hon har ett foto, men jag vet inte hur man ska sätta dem här. Men principen är tydlig. Sista korrektur)
Jag citerar:

"1) Degen är i en brödmakare. Den är mogen och ugnen rullade den till en boll - ett tomt för bröd. Panelen nära ugnen visar att det är 1 timme 50 minuter kvar till slutet av program nr 1.
2) Töm degen på ett lättmjölat bord
3) lätt pulver, räta ut det i en tjock rektangel och vänta, då och då mäter vi T av degens yta. Den ska sjunka från 30-35C till minst 26C.
4) Innan vi formar bestämmer vi vilken typ av porositet vi vill ha.
Om degen är som för rullar eller baguetter, munkar och frodiga stekta pajer sparar vi bubblor i den och skulpterar bara degen som den är i en fransk rulle, baguette, rulle, sitnik eller pajer etc.
Och för tennbröd är vanligtvis porösitet önskvärt så att syltet inte rinner genom hålen i skivan. Då måste du bli av med bubblorna i degen, pressa ut dem.
Du kan genomborra dem med en chekich eller en igelkott för ikebana
Eller så kan du pressa ut dem med en enkel kavel, rulla dem och det är det.
5) För bröd vrider vi degen till en boll eller en oval slät "limpa"
6) Vi lägger ämnet i en form - från en brödmaskin eller någon annan, eller på ett bakplåt, om det är pajer, en limpa i ugnen.
Vid denna tidpunkt bör det ta ungefär 1 timme och 35 minuter till slutet av cykeln "Grundvitt bröd": 40 minuters korrektur och 55 minuter bakning.
7) Ta bort det färdiga brödet från ugnen, från formen. Låt svalna i minst 45-60 minuter på en trådhylla. Den fortsätter att baka, du ska inte klippa den om ånga stiger i snittet. Tidigt.
Klipp sedan av det
"
Generellt, med hjälp av ytterligare gjutning, kan intressanta effekter erhållas. Titta på webbplatsen för metoder för att bilda olika porositeter, och som ett resultat fiber i en bröd. Rullar etc.

[fffuntic]

fffuntic, mamma daragaya, du är ett förråd med information
Natashas recept har redan studerats, men på våra breddgrader kan vassle endast erhållas med hemlagad metod, men jag kan fortfarande inte göra det med mina händer. Jag ska försöka röra en tesked gräddfil i vatten och låta den vara varm i en timme. Och jag kommer att öka bokmärket - nu bakar jag 500 gram mjöl och jag kommer att göra en dubbel sats. Än en gång är jag övertygad om att bröd inte bara somnar och går
Tack så mycket för idéerna

god morgon, med vassle - du borde inte ha kokat kefir, det är allt, jag gjorde det här och också för första gången i mitt liv, här är vasslan för dig. Vasslebaserat bröd smakar verkligen bättre

[Helena]

Helena, koka kefir - är det så du gör keso? Du kan inte koka det, det kommer inte att visa sig keso utan kokt protein, det kommer att se ut, men effekten och användbarheten är olika.

[inte bra]

kokade kefir, det är allt ...

det finns finesser.
Guru-Luda förklarade att jag citerar
"tack vare vassle innehåller mogen jästdeg nästan en och en halv gång (40%) mer mjölksyra, vilket avsevärt förbättrar dess kvalitet. Deg med tillsats av vassle absorberar och behåller vatten bättre, blir starkare och samtidigt mer elastiskt. Brödet är mer doftande, fluffigare och mycket bättre lagrat. "
MEN
Serum är annorlunda. "Alive" och värmdes upp över 40 grader, med mjölkbakterier dödade i den. I den uppvärmda vasslan bevaras användbara ämnen, syra, men de nödvändiga bakterierna för jäsning av degen dör.
Den uppvärmda vasslan kan tillsättas till degen om
"- eftersom du inte har någonstans att sätta det, och GOST låter dig blanda vassle i degen i vissa mängder (högst 1% av mjölvikten i receptet),
- eftersom vassle är en del av brödreceptet, det vill säga det krävs där
- som ersättning för en del socker (upp till 10 g socker i receptet, de 1% av vikten av mjöl, kan ersättas med torr ostvassle),
- som ersättning för melass (15 g melass kan ersättas med ATP), eller
- som ersättning för mjölkpulver eller torr kärnmjölk i receptet (ersätt i förhållandet 1: 1,5)
- som näringsmedium för jästaktivering, för fermenterade infusioner

Men hon inte bra för att påskynda mognad och jäsning av degen, för
- det är friskt och jämnt alkaliskt (icke-surt)
- den har väldigt lite mjölksyra, nästan 4p mindre än ostmassa
- i det inga levande mjölksyrabakteriersom skulle hjälpa till att förbättra jäsning av mjölksyra i deg gjord av mjöl med låg askhalt (mycket vitt mjöl). "

Det vill säga, för den mirakulösa effekten av att förbättra degens egenskaper behöver du "levande vassle", okokt))) och inte superkyldt))) i frysen och vassle med levande bakterier.
Ludas tips för att få vassle finns:
"1.
så att serumet dekanteras snabbare, blandar jag yoghurt med kefir 1: 1 och sedan droppar det snabbt så mycket som behövs! Omedelbart. Medan jästen blötläggs och ingredienserna vägs är vassle redan färdig
2.
Baka eventuella jästbakade varor så att du byter ut från en fjärdedel till hälften av vätskan i receptet med surt vassle (stam från gräddfil, kefir eller yoghurt). När jag pratar om levande vassla är det inte den som erhålls genom att värma ostmjölk i en kastrull för att få keso, utan den som erhålls genom att helt enkelt dränera från en levande mjölksyraprodukt eller genom klinkande ostmassa.
Till exempel, om kefir lämnas vid rumstemperatur, mognar den och börjar dela sig i en koagel och i vassle full av levande mjölksyrabakterier och jäst (det finns vildjäst i kefir).
Om du silar blodproppen på gasbind eller en sil, får du i gasbindningen klinkande keso, i disken under den - levande serum, med aktiva mjölksyrabakterier. En utmärkt motsvarighet till försurning av deg med levande surdeg utan surdeg!
3. Om det inte finns någon önskan att tillsätta vassle eller något jäst, hjälper det under knådning att lägga 1-2 msk till degen tillsammans med vätskan enligt receptet. l. äppeljuicekoncentrat. Vi säljer detta i glass. Endast vatten blandas med det och naturlig äppeljuice erhålls. Detta koncentrat är tillräckligt osötat och surt, rikt på organiska syror för att göra degen sura, men samtidigt mild i smak, förändrar inte bakverkets karaktär och arom.
Med äppeljuicekoncentrat är det ett mirakel vilken typ av bakverk det visar sig, oavsett om det är i bullar eller i pajer. Super delikat och härdande även i kylen jämfört med vanliga jästbakverk
"
Jag läste på vårt forum,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
i det här ämnet använder tjejer Tang och ayran som en källa till vassle och nämner också i ämnet en söt dryck baserad på mjölkvassle med alla typer av juice, etc. etc., namnet på drycken är Twist, de tillverkas under varumärket Aktual, vi producerar vår Petmol från Unimilk. Det fullständiga namnet är en vassledryck med tillsats av fruktjuice och berikad med vitaminer.
Men om serumet lever eller inte är inte klart. Teoretiskt sett, om det inte luras, bör det leva.

Är det så du gör keso?

nej, det är så jag gör serum, inte mer

Hej allihopa, idag gjorde jag mitt första äggbröd, med fransk jäst, jag gjorde böcker från ugnssatsen enligt instruktionerna, allt blev mycket bra, tack för rådet. Nu vill jag fråga dig om du naturligtvis kan ge mig beprövade recept på påskkakor (söta, välsmakande), speciellt för min modell av Panasonic sd-2502 spis, tack på förhand

nej, det är så jag gör serum, inte mer

Så gör keso, det finns vassle och keso, två i ett.