Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

Och med semolina gjordes degen på ägg eller på vatten?
Om degen först går sönder vikar jag den och rullar den 6-7 gånger med störst tjocklek och minskar sedan med 1.

Inga ägg. 50 procent mjöl 50 procent semolina.

Förmodligen bör semuljedegen ges lite mer tid att vila. Eftersom slipningen är grovare sväller den långsammare.

Jag vet inte ... Jag hade det i två timmar ... i kylskåpet. den vanliga degen var också full av hål först. och sedan efter flera tillägg av normer. borta. kanske måste det bara vikas längre. Jag försöker igen nästa gång. men när det är torrt är det bara svårt. hur plast

Här är lite intressant information från Giuliano Hazans "The Classic Pasta Cookbook"
"Det finns två huvudkategorier av pasta: vatten- och mjölpasta och äggpasta. Det är viktigt att förstå deras egenskaper.
Pasta gjord av vatten och mjöl är gjord av durum durum vetemjöl, som i Italien kallas semolina. Denna pasta är en torrförpackad pasta som säljs i butiker. Och det är bättre när det görs i produktion, eftersom speciell utrustning behövs för korrekt knådning och torkning. Denna pasta är stark och passar bra med kryddiga, salta såser baserade på olivolja.
Den andra typen av pasta är hemlagad äggpasta eller helt enkelt hemlagad, en som är gjord av mjöl och ägg, den kallas också "färsk pasta". Den är gjord av mjöl från mjukt vete, i Italien är det typ "00". Detta mjöl är ungefär lika med ett allmänt mjöl. Degreceptet varierar något beroende på region. I Toscana tillsätts till exempel lite olivolja och salt och i Ligurien lite vatten. Men i Emilia-Romagna, som är känt för att göra den finaste hemlagade pastaen och är hem för tagliatelle, tagliolini, lasagne och vissa typer av fylld pasta, är degen gjord av mjöl och ägg och inget annat (med undantag av spenat tomatpasta). Äggpasta kan absorbera såser bättre än pasta som finns i handeln. Den passar bra med smör- och gräddsåser, med mjukare såser som kan framhäva dess känsliga konsistens. Med såser där olivolja kommer ut kan äggpastaen absorbera för mycket olja och bli hal och gummilik ...
Det värsta som finns i "färsk pasta", som jag till exempel säljer i stormarknader: att den är tjock, den använder semolina, som är för svår för äggpasta och att den kyls i kylen. Kall är pastas främsta fiende. "
en källa

[Vem är vem i pastaens värld]

Här är intressant information jag träffade idag.

Vem är vem i pastaens värld

Italienare har kommit med över 300 typer av pasta. Lång och kort, liten och lockig ... Varje typ har sina egna regler för kokning och kombination med såser.


Lång pasta

Bucatini är en pasta gjord av durumvete och vatten i form av långa rör. Den genomsnittliga koktiden är 9 minuter. Det passar bra med smör, ostsåser, grönsaker, ansjovis och sardiner.
Vermicelli - översatt från italienska - "maskar". Mycket tunn pasta. Det tar 12 minuter att laga mat. Servera med lätt ost och grönsaksåser.
Tagliatelle - breda, inte särskilt platta nudlar, gjorda av mjöl, vatten, ibland med tillsats av ägg. Koka i 6 till 9 minuter.
Papardelle är en platt, bred, bandliknande pasta gjord med tillsats av ägg. Koka i upp till 15 minuter.
Ziti är en tunn lång pasta i form av rör. Koka i 5 till 10 minuter.Det är värt att prova ziti på beredskap redan i fjärde minuten, och sedan varje minut, tills pastan blir al dente - hård men inte hård.
Mafalde är plana, breda band med räfflade kanter på båda sidor. Förbered dig i högst 11 minuter.
Spaghetti är lång, tunn, gjord av mjöl och vatten. Italienare gör spagetti med gryn tillsatt till vetemjöl. Koka i 10 minuter tills al dente.



Lockig pasta

Gemelli - tunna spiraler används till sallader, i kombination med såser och grytor. Tillagningstid - upp till 12 minuter.
Kawatappi är en kort S-formad pasta. Rekommenderas att serveras med krämiga såser och kött såser, används till soppor, sallader och grytor.
Cavatelli är en pasta i form av små snäckskal. Det tar 10 till 15 minuter att laga mat. Lämplig för rika köttsåser, den används för att göra sallader.
Farfalle - Fjärilformad pasta. Lämplig för krämig och tomatsås.
Orchette är en liten örformad pasta. Tillagningstiden är från 10 till 12 minuter. Kombination med sås: kött, krämig, skaldjur.
Rotini - korta spiraler från 2,5 till 5 cm. Sallader tillagas med denna pasta. Koktiden för rotini är 8 minuter.
Radiator - en pasta som liknar en radiator. På grund av sin form rymmer den väl mättade såser. Bra i soppor, huvudrätter, sallader.
Ruote är en hjulformad pasta. Ger ett estetiskt tillskott till soppor, sallader. Ruote serveras bäst med Alfredosås - baserad på parmesan, smör och grädde. Det tar 9 till 12 minuter att laga mat.
Gnocchi - dumplings gjorda av potatis, mjöl, ägg eller semolina med ägg. Det finns färska och torkade gnocchi. Färska kokas i 2-4 minuter tills de stiger upp till vattenytan. Och torkade tar längre tid - från 8 till 12 minuter.

Fylld pasta

Ravioli - kuddar gjorda av två lager tunn deg fylld med kött, grönsaker, ost. Intressant om ämnet
Den hemska sanningen om vaccinationer +3 2 05:31
Swarovski. Vykort av kristall. +2 02:26
Lära sig kinesiska? - Lätt! +5 00:20
alla ämnen →
Canneloni är en cylindrisk pasta som vanligtvis serveras bakad med fyllning och sås. Fyllningen kan vara ricotta, spenat, kött. Såser - tomat eller béchamel.
Lasagne - breda degplattor, tillagade som en gryta, med kött, svamp, skaldjur, grönsaker.
Angelotti är i form av en halvmåne. Fyllningen är keso, ost, spenat, kött.
Tortellini - ringar med fyllning av grönsaker eller kött.

Här är lite intressant information från Giuliano Hazans "The Classic Pasta Cookbook"
"Det finns två huvudkategorier av pasta: vatten- och mjölpasta och äggpasta. Det är viktigt att förstå deras egenskaper.
Pasta gjord av vatten och mjöl är gjord av durum durum vetemjöl, som i Italien kallas semolina. Denna pasta är en torrförpackad pasta som säljs i butiker. Och det är bättre när det görs i produktion, eftersom speciell utrustning behövs för korrekt knådning och torkning.

Det värsta som finns i "färsk pasta", som jag till exempel säljer i stormarknader: att den är tjock, den använder semolina, som är för svår för äggpasta och att den kyls i kylen. Kall är pastas främsta fiende. "
en källa

Jag hittade en lösning på mina svårigheter att tillverka pasta från semolina från "O-la-la" -företaget, eftersom den är grov och grovare än vanlig semolina. Jag knådade 50/50 med vanligt mjöl och ägg + vatten, även efter att ha vilat degen var kornen synliga, som vita fläckar i degen. Jag förstår att du bara behöver knåda från semolina på vatten ?! Tack för informationen .
Svetta, tack för informationen, bara jag insåg att jag fortfarande inte kommer ihåg alla namn.

[Gaby]

Gaby, Jag kommer också ihåg att detta är orealistiskt För mig är allt pasta!
Och alla dessa namn kommer från namnen på de italienska familjerna som uppfann och producerade dessa typer av pastor.

[Gaby]

Gaby, Jag kommer också ihåg att detta är orealistiskt För mig är allt pasta!
Och alla dessa namn kommer från namnen på de italienska familjerna som uppfann och producerade dessa typer av pastor.

Och jag visste inte att namnen kom från efternamn, det vet jag nu.

Och jag visste inte att namnen kom från efternamn, det vet jag nu.

Men i den fina pastan finns chelentani - från namnet Celentano.

Och alla dessa namn kommer från namnen på de italienska familjerna som uppfann och producerade dessa typer av pastor.

Inte riktigt. Kallade mest saker som det ser ut.
Vad som omedelbart kom att tänka på:

farfalle - farfalle - fjärilar
penne - penne - pennor (vad de skriver)
fusilli - fusilli - spiraler
campanelle - campanelle - klockor
orzi - orzi - korn
stelline - stelline - stjärnor
Gemelli - Gemelli - tvillingar
radiator - radiatore - radiator (batteri)
gnocchi - gnocchi - dumplings

Jag har också några tvivel om den angivna artikelns 100% sanning.
För "gnocchi" skulle italienska talare inte klappa på huvudet, de är människor med hett temperament.

Lud, besöker du ofta Tula? Det finns en sådan butikslinje, som det alltid finns, kallad French Thing. Det kostar 70 rubel med ett öre för 2 kg. Det finns också ett tält på Frunze-marknaden i T C Margarita

Olya, tack för tipset. Idag köpte jag fullkornsmjöl i Line.

Åh, Lyudochka, bra gjort. Och i linjen i din stad? Om du försöker, logga av då. Jag har just nu degen ligger ur den, om 10 minuter kommer jag redan att göra lager. Mina barn från vete äter absolut ingenting, inte ens bakverk.

Åh, Lyudochka, bra gjort. Och i linjen i din stad? Om du försöker, logga av då. Jag har just nu degen ligger ur den, om 10 minuter kommer jag redan att göra lager. Mina barn från vete äter absolut ingenting, inte ens bakverk.

Ja, linjen finns i vår stad. Jag kommer definitivt att skriva hur jag ska laga mat

Olya, jag glömde att fråga. Är proportionerna av mjöl och ägg desamma som med vanligt mjöl?

Jag gör en mycket tät deg, du behöver inte damma den med mjöl alls. Jag gjorde pasta i september och nu. Nu fungerade det inte på samma sätt. Mjölet är nog mycket torrt. Det är bättre att ta lite ägg eller lite mer flytande än vete till en tätt tät bulle.

Jag gör en mycket tät deg, du behöver inte damma den med mjöl alls. Jag gjorde pasta i september och nu. Nu fungerade det inte på samma sätt. Mjölet är nog mycket torrt. Det är bättre att ta lite ägg eller lite mer flytande än vete till en tätt tät bulle.

Jag tillsätter vanligtvis inte vatten. Endast mjöl och ägg.

Jag tillsätter vanligtvis inte vatten. Endast mjöl och ägg.

Jag gör bara det också.

Det är bättre att ta lite ägg eller lite mer flytande än vete till en tätt tät bulle.

Så jag gör det bara på ägg, jag skrev det medvetet eller flytande. När allt kommer omkring finns det pasta och många av dem gör det också av kefir och på ägg och torrt vin. Alla bestämmer vad han gillar. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Det är vettigt att mjölet tar lite mer flytande.
Vi måste prova det på torrt vin, jag undrar vad som händer

Det här är vad jag ville veta. Att fullkorn tar mer vätska.

Gjorde gröna nudlar idag. Istället för ett ägg lägger jag 3 spenatabletter. Degen visade sig vara väldigt elastisk, super. Intressant prestanda teknik. I skalet på ett ägg placeras tillräckligt med spenat för att fylla hela skalet. Bild från webbplatsen 🔗


och det här är mitt

Flickor, hjälp. Igår började jag tillverka deg för nudlar i ett glas av en Philips mixer. Omedelbart noterar jag att jag redan hade gjort degen där tidigare. Jag blandade det i några sekunder, sedan hände något obegripligt, hylsan med kniven fortsatte att rotera, men på något sätt "dumt" med en motbjudande gnissling. Förstöraren täcker sig själv med den bifogade motorn "fungerar". det vill säga när motorn sätts på roterar den drivande delen, men när den är ansluten till en hylsa med en kniv fungerar den inte. Kanske hade någon det här? Vad kan göras?

Elena, kan leta efter ett ämne med din mixer på forumet och de kommer att be dig dit snabbare.

[akelena]

akelena Jag tror att din stavmixer kanske inte har tillräckligt med effekt (du behöver minst 600 watt). Och även om effekten var 600 watt och högre, roterar knivarna som är för små när det gäller skärkanterna i bländarens "ben". Själv gör jag den coolaste degen med en nudelblandare på 20 sekunder, men jag gör den med en kraftfull (600 watt) mixer i en speciell stor skål med två par stora knivar. Du har antagligen inuti "benet" från en alltför stor belastning smält vid korsningen av metallknivarna med själva kroppen. Och själva motorn överlevde förmodligen.

Inte. Jag gjorde degen i en stor helikoptskål. troligen har utrustningen gått sönder.

Igår köpte jag en gryn av Makfa-företaget i Auchan, den är tillverkad av durumvete! Jag vill göra en pasta, men hur exakt kan jag inte föreställa mig. Endast gryn + ägg + smör eller tillsätt lite mer vatten eller tillsätt lite mer vanligt vatten! Jag såg pasta i butiken, men bara mannagryn och ett ägg är recept, så jag tvivlar på det!

Jag gjorde 50/50 med mjöl. Jag tillsatte inte vatten. Det är sant att jag har mjuka kvaliteter av semolina.

Igår gjorde jag nudlar. Jag tog italienskt mjöl 0 och semolina (inte semolina) (150 + 150) + 2 ägg + 1 tsk smör + 2 msk vatten

Tacka! Jag ska försöka skapa något!

Jag gjorde också nudlar med semolina semolina (Art FUDZ) igår. Jag följde Admin-receptet (500 g + 2 ägg + 1 tsk salt + 100 mg vatten), men tog 500 g semolina och tillsatte, när jag knådade HP, 1 msk. l. olivolja. KP knådade med en sträcka, hjälpte henne med en silikonspatel. Jag avslutade inte knådningsläget förrän i slutet, när allt var väl blandat och samlat i en klump, tog jag ut den här klumpen, krossade den lite och förpackade den i film. Lägg på bordet i 2 timmar.
När jag rullade upp filmen var bullen elastisk, fast men motståndskraftig. Det skridsko perfekt, utan något pulver. Jag skär remsorna av den rullade degen med en pastacykel och skär lite tunna nudlar i buljong.
Det torkar bara länge. Jag klippte den igår kväll, jag har inte tagit av den än. Men då hänger allt, inte en föll.

Så jag gjorde nudlar + öron. (300 durumgryn + 200 fullkornsmjöl + fiber + 100 vatten + 2 ägg + 1 msk olivolja)

Jag skridskoade bra, inget mjöl krävdes när jag rullade ut alls! Det blev utsökt!
Har precis köpt Truffle Oil. När jag öppnade den var doften inte en fontän, jag gillade det verkligen inte, och när jag droppade ett par droppar i de kokta nudlarna luktade det underbart, min aptit var ännu mer intensiv!

[Mar_k]

Mar_k,
Särskilt tack för tryffeloljan, jag har det också precis så, nu ska jag försöka

[Mar_k]

Mar_k,
Särskilt tack för tryffeloljan, jag har det också precis så, nu ska jag försöka

Varsågod! Jag hade samma sak i 2 månader - jag vågade inte, lukten var pinsam! Och nu ska jag lägga till! Bara lite ...

[/ Citat]

Jag satt och tänkte ... Jag skulle göra rullar för version-2-testet.
Vad jag vill se i den slutliga produkten:
- hastighetsstyrd elektrisk drivenhet
- degjustering från 1 mm till 15-20 mm för pizza (den första versionen tillåter inte rullning för pizza)
- ännu bredare, cirka 500 - 600 mm
- vertikal belastning av testet med en utgång till det horisontella, med horisontellt verkade det för mig att jag behövde fler händer än jag har
- miljövänlighet hos material är inte sämre än version 1
- för att förfina utseendet

Jag skulle vilja diskutera med medlemmarna på forumet vilka brister de ser i degen, vad de saknar i dem ... Jag vill göra ett ideal tills tokoryuga vägrade o_o)))

Du måste vara försiktig med tryffelolja! Jag minns att vi i Österrike i en steklägenhet köpte en liten flaska olivolja och först när de började laga mat såg vi bitar av tryffel längst ner. : lol: Lukten var kvar. Och i september var det i Italien, Porcini-säsongen, all pasta med dem och tryffel. Allt är mycket gott, men en gång knappt Tagliatelli och inte bara var de för tjocka och för mycket med tryffel, det var inte särskilt gott.

Häromdagen gjorde jag nudlar av fullkornsmjöl från durumvete ("Garnets").Så stora partiklar som kommer över i mjöl, när de rullar i rullarnas sista (tunna) position, riva degen direkt med en synd, streckade den i mitten, klippte den ... Hade någon det? Hur behandlades det? Eller gör jag något fel?

Häromdagen gjorde jag nudlar av helvetemjöl från durumvete ("Garnets"). Så stora partiklar som kommer över i mjöl, när de rullar i rullarnas sista (tunna) position, riva degen direkt med en synd, streckade den i mitten, klippte den ... Hade någon det? Hur behandlades det? Eller gör jag något fel?

Jag tar en helkornig varumärke fransk sak, hennes mala är bra och sliter inte nudlar, jag gör en horde.

Jag satt och tänkte ... Jag skulle göra rullar till testversion 2.
Vad jag vill se i den slutliga produkten:
- hastighetsstyrd elektrisk drivenhet
- degjustering från 1 mm till 15-20 mm för pizza (den första versionen tillåter inte rullning för pizza)
- ännu bredare, cirka 500 - 600 mm
- vertikal belastning av testet med en utgång till det horisontella, med horisontellt verkade det för mig att jag behövde fler händer än jag har
- Materialens miljövänlighet är inte sämre än version 1
- för att förfina utseendet

Jag skulle vilja diskutera med medlemmarna på forumet vilka brister de ser i degen, vad de saknar i dem ... Jag vill göra ett ideal tills tokoryuga vägrade o_o)))

Det finns flera frågor om projektet. Varför rulla pizzadeg? Enligt alla recept som är tillgängliga för mig från Italien sträcks pizzadegen med händer, inte för att de är för lata för att lägga den i degrullen, utan för att bevara degens struktur så mycket som möjligt. Som en sista utväg, rulla upp den lätt med en kavel, men överdriv inte den. I degrullen kommer allt att komprimeras till sista graden, och det kommer inte längre att vara pizzadeg.
Naturligtvis är det frestande att göra breda axlar för att täcka hela ytan på dumplingsformen. Men att rulla ut ett sådant lager, särskilt ett tunt, är inte alls lätt. Standardlagret i befintliga nudelskärare är på väg mot vad du kan ta tag i när du rullar ut under axlarna med två händer utan att förlora kvaliteten. Jag tror att om det var produktivt att rulla bredare sömmar i hemmabruk, skulle sådana maskiner definitivt visas.
För stora dumplings rullar jag bara 2 handdukar, smörjer ena kanten av en med vatten, applicerar den andra delen och rullar den med en kavel flera gånger. Sömmen är "svetsad", det påverkar inte estetiken i hög grad, jag är inte på utställningen
Jag ser inga nackdelar med min billigaste kinesiska nudelskärare, förutom en: munstycken från dyra modeller är inte lämpliga för den. Det finns en trevlig räfflad pastatillbehör som du vill ha, men ...

[Administration]

Tjejer, jag fick äntligen min bil. Jag väntade i två månader (kostnaden för vår post) ... Jag beställde från Storbritannien via Ebay. Kostar ca 1500r.
Igår kollade jag på papper, idag på en liten bit deg. Den skär perfekt. Jag tillsatte inte mjöl och torkade inte ens särskilt
Jag är väldigt nöjd.
Särskilt tack till Administration för råd vid val

God dag! Berätta för mig, är det svårt att rulla degen på en nudelskärare manuellt?

Väldigt lätt

Väldigt lätt!

Väldigt lätt!!

God dag! Berätta för mig, är det svårt att rulla degen på en nudelskärare manuellt?

Som redan svarat, mycket enkelt och enkelt.
Jag är mer bekväm med en motor, men det här är min personliga åsikt. Eller kanske jag bara älskar motorer

Eller kanske jag bara älskar motorer

Jag har också en favoritmotor som står i närheten och vrider handtaget med nöje!

snälla berätta för mig, jag kan inte klippa degen med Pastobike, den sitter fast vid rullstolarna och skiljer sig dåligt - varför, vad är fel? I allmänhet antog jag att han skulle skära degen väl, annars vill jag använda den, men han sviker mig

.

snälla berätta för mig, jag kan inte klippa degen med Pastobike, den sitter fast vid rullstolarna och skiljer sig dåligt - varför, vad är fel?I allmänhet antog jag att han skulle skära degen väl, annars vill jag använda den, men han sviker mig

Jag lyckas: Jag behöver torka degen lite - så skär den bättre

Jag lyckas: Jag behöver torka degen lite - så skär den bättre

Tacka! Och jag klippte färskt

skär nypa väl om degen är tät, till exempel bara på ägg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0