Titta här i detalj Deg för dumplings, dumplings, nudlar (recept) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
Allt kommer att fungera bra
Administration,
Tack för råd om dumplingsdeg. Jag gjorde allt som du skrev. Kenwood blandade min degen väl och det blev precis rätt. Men under lång tid rullade hon degen i handen, speciellt beslag som återstår från att rulla ut i form. Därför beställde jag Titania Imperia Noodle Cutter. Det är mekaniskt. Men du kan köpa en motor för den. Behöver du det? Eller ska degen rullas ut manuellt så att den inte går sönder och motorn går sönder? Finns det behov av det? Gör det på något sätt lättare att rulla ut degen? Ge råd.
Jag rullar aldrig ut hela degen på en gång. Oavsett vilken kvalitet det är, kan bitarna hålla ihop och du måste lägga tillbaka dem i en bit och rulla ut dem igen.
Jag tar en liten bit, rullar ut den, fyller i den - resten av degen ligger under skålen och mognar.
Degen kommer alltid att vara mjuk, absorberar vätska, mognar och mjuknar.
Därför, om degen är för mjuk, kan du lägga till mjöl när du knådar (mot vad som anges i receptet) och / eller tillsätt mjöl när du rullar ut degen (se min rullande deg).
Behöver du en motor? Om han frigör båda händerna för att rulla, kanske! Jag har inte använt motorn, jag har svårt att svara rätt. Och det är möjligt att hastigheten kan justeras, den höga hastigheten kommer att störa.
Min åsikt om framgång
Tacka. Om motorn säger säljarna bara att "båda händerna kommer att vara fria." Men vad detta betyder har jag fortfarande ingen aning om. Jag tror att det bara finns en hastighet, men jag kommer att klargöra, tack.
Dumplings visade sig vara mycket välsmakande. Det är vad jag gjorde. Hon rullade inte ut allt på en gång, klippte av bitar och resten låg under skålen. Innan dess mognade den i 20 minuter, som du rekommenderar. Min deg var inte mjuk, jag skulle säga att den var för tät, det var svårt att rulla ut, men kanske är det här normalt, jag gjorde det för första gången i mitt liv. Kanske hällde jag mjöl under knådningsprocessen? Ursprungligen tog hon 500 (siktade) och lade sedan till det i att knåda en bulle. Vi köpte också vågvärdinna och nu väger vi mjöl mer exakt.
Admin, berätta var du köper mjöl? Köper du Durum? Och en fråga för alla. Berätta var i Moskva du kan köpa Durum, Belotserkovskaya, Bogumil? I METRO letade de efter det, men inte där.
Hur jag hatar den här frasen - exakt efter skalan
För mig är skalorna bara en riktlinje för hur mycket mjöl som ska tas! När allt kommer omkring kan mjöl vara mycket torrt och väldigt vått, och olika mängder vatten kommer att krävas för detta.
Jag fokuserar alltid bara på själva degen!
Träna och allt kommer att ordna sig.
Och durummjöl behövs inte alltid, degen är bra från enkelt mjöl!
Du kan köpa durummjöl i butiken och du kan köpa det på Platypus, det händer oftare där.
Även för mig är skalorna nu en referenspunkt, tack för din uppmaning. Men man måste utgå från någon initial siffra. Du skriver 500 och lägger sedan till knådningsprocessen om degen fastnar på väggarna. Så jag gjorde det. Jag verkar ha läst om vatten som ursprungligen, hur mycket hälldes, inte mer hällde. Jag lär mig fortfarande om själva degen, för mig är begreppet "som en kvinnas bröst" väldigt abstrakt, för att vara ärlig. Berätta för mig, stänger du av din brödmakare för att känna bunan, eller lyckas du göra det under omrörningsprocessen?
