Sebastian Movier baguetter

Åh hur mycket du sa utan mig
Har alla perfekta snitt? Och förändrades smaken från detta?

Jag gillar dina bagetter bättre.
Och vi skriver så mycket eftersom SÅDAN baguetter inte finns på forumet varje dag. Till exempel kommer jag inte längre ihåg hur länge jag har försökt få sådana nedskärningar och bestämde mig nästan för att det inte skulle fungera. Och sedan plötsligt dina baguetter. Naturligtvis återupplivade det konversationen, alla är intresserade.
Naturligtvis påverkar det MYCKET smak!

Det mest utsökta med denna bagett är den skarpa, sönderrivna kanten på skäret.

[Natasha Chuchelka]

Har alla perfekta snitt? Och förändrades smaken från detta?
Natasha Chuchelka, ja, ge en rabatt på det faktum att vi inte är kända bagare. Hur passar man 7 snitt till 40 cm?

Jag ville bara föreslå hur man gör bättre nedskärningar. Och inte ens specifikt på bagetter, men i allmänhet. Om du på något sätt utan framgång sa något - förlåt mig.
Naturligtvis har smaken inte förändrats. Tänk bara - krokig eller till och med. Det viktigaste är utsökt. Och din är väldigt vacker, explosiv, som förväntat!

Nej, 7 snitt görs på en meter bagett (eller 70 cm), jag kommer inte ihåg exakt, kort sagt, på en stor ...

[lungwort, Sonadora]

lungwort, Sonadora, tack flickor!
Natasha, vi är du Och tro inte att vi kastade en toffel på dig
Jag försökte också väldigt länge att baka en baguett med sådana snitt. Och jag bakade till och med den här två gånger, bara för att uppnå en sådan klippning. Och när det visade sig insåg jag att det inte fanns något komplicerat med det.
Det är bra att vi alla är tillsammans, det är mycket lättare att uppnå några resultat!
Irländare och alla tjejer och pojkar : girl_haha: och ändå insisterar jag på att ett bra par också spelar en viktig roll. Att sätta ihop det hela ger en sådan explosion till deg och skär!

Jag är i din gren, flickor, idag köpte jag nordiskt mjöl, hon gjorde ett slags genombrott i medvetandet, nu är jag rädd att den inhemska inte kommer att störa mig, det här är himmel och jord, dålig plånbok

[George]

Jag förstod att det är nödvändigt att skära det inte tillräckligt långt, då är det fortfarande värt det, under denna tid kommer snitten att öppnas lite och sedan in i ugnen.
Eller är det inte så?

George, om du frågar mig, gör jag snitt och lägger dem genast i ugnen.

Jag är i din gren, flickor, idag köpte jag nordiskt mjöl, hon gjorde ett slags genombrott i medvetandet, nu är jag rädd att den inhemska inte kommer att störa mig, det här är himmel och jord, dålig plånbok

Jag förstår att det är mycket dyrare. Då är frågan, varför?

[du]

God morgon allihopa !
Natasha, se hur mycket intresse det finns för dina bagetter, och det finns redan många frågor till dig. Låt oss injicera ... Berätta mer i detalj vilken du Jag tog mjöl - både det första och det andra, hur skapar du ånga och om korrektur - hur gör du det? Bara med tiden eller på något sätt ser du att det redan är tillräckligt och att du kan baka ?.

[Irishka och allt]

Irishka och allt, god morgon! Det finns inga speciella hemligheter. Mjöl är den vanligaste av högsta klass, vi har "bogumila". Och ånga med alla tillgängliga medel, men jag försöker ha så mycket av det som möjligt.
Och för korrektur bara i tid. Temperaturen är nu stabil, vad som behövs för korrektur. Men du har alltid en korrekturstemperatur där

Det vill säga, du tar inte två typer av mjöl, utan bara en, vanlig mjöl? Tja, och baljväxter, skrev du. Ja?

Ir, förvirrade mig helt! Naturligtvis finns det 3 typer! Bohumil, manitobu. kikärter (eller ärter)

I! Nu är det klart! Tack!
Ledsen, kära, för bristen på förståelse, men ändå kommer jag att ställa frågor så snart de uppstår.

Jag förstår att det är mycket dyrare. Då är frågan, varför?

Det är inte mycket dyrare, mjöl är dubbelt så dyrt, vi har vanliga 30 rubel per kg och nordiska 67 rubel per kg, men det här finns i butiken nära "sidan", jag kommer att leta efter hot spots, kanske i Metro är det billigare, efter det, där proteinet är 13, vill jag inte lägga en annan i bröd

Tjejer, berätta vem som vet. Hon skickade sin son till butiken för mannagryn, och han tar med semulegryn. Vad är detta? Är det gryn av durumvete, eller är det samma gryn från vilket brödet bakas?

Natasha, det vill säga att skicka brödet som ännu inte har blivit avgjort till ugnen?

Jag såg inte din fråga direkt.Jag kommer att försöka förklara det normalt och på ett tillgängligt sätt och inte på ett språk jag förstår))).
Brödet skärs vanligtvis precis innan det sätts i ugnen. De skär den rakt in i ugnen. Det viktigaste är att välja rätt tidpunkt för landning. Vi fördelar brödet så att det stiger och ökar i volym. Det bästa med korrektur kommer att vara när brödet just har höjt sig maximalt och inte kommer att växa mer. Så vi behöver inte detta ögonblick, det är för sent. Det har faktiskt åsidosatts. Med alla manipulationer (inklusive snitt) tappar detta arbetsstycke. Vi får inte komma till den här punkten lite. Det verkar som att brödet har vuxit bra (vanligtvis 1,5-2 gånger), puttat, men du trycker försiktigt och lite med fingret på degen och hålet fjädrar och rätar ut - det är vad du behöver. Vi skär och sätter i ugnen, låt ånga. Degens "explosion" börjar: ångan leder värmen mycket bra (arbetsstycket värms upp snabbt) och låter inte skorpan omedelbart kyla. Brödet öppnas väl och snyggt längs styckningen.

Och för att få en klassisk baguette når vi inte toppen av provningen ännu mer än för vanligt bröd, vilket jag beskrev ovan. Det är tydligare? I det här fallet väljer vi detta nödvändiga ögonblick, när det fortfarande skulle öka, men vi kommer inte att ge det till det, men vi kommer att klippa det och skicka det till ugnen med ånga. I det här fallet kommer bagetten att öppnas perfekt längs skärningarna, men skärningarna kommer inte att räcka för det, eftersom det fortfarande rusar inifrån (vi lät inte det växa så mycket och i full utsträckning, men det måste sätta denna "potential" någonstans). Därför kommer han inte bara att öppna snittet utan också riva skorpan som bildas mellan skärets kanter och kan fortfarande på vissa ställen längs ytan. Titta, du kan tydligt se här: mellan skärkanterna finns det fortfarande degbrott i mitten:


För många bageriprodukter är sådana tårar en defekt (förresten, mycket vanligt), vilket indikerar att produkten var underexponerad tills rätt korrekturtid och placerades i ugnen för tidigt. Detta är normen för bagetter. Även om det också finns bagetter med jämna och snyggt öppnade snitt, som på mitt foto i inlägget tidigare. Vem gör hur. Men klassikerna - som Lilya skrev - också med brytare. Jag hoppas att jag skrev det tydligt.)))

Jag hoppas att jag skrev det tydligt.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Jag hittade videon på Gashenka, vid 6 minuter kan du tydligt se hur man gör snitt.

Och här är en annan. Det verkar för mig att du kan se det ännu bättre här.

[Natasha]

Natasha, bagetterna är bara fantastiska !!! Och nedskärningarna är Super!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha! Tack så mycket! Jag kommer att experimentera, speciellt eftersom jag bara har en limpa som tenderar att tappa luft när jag skär.

Natali06, Natasha! Ledsen att översvämma ditt ämne.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Tacka! Videorna är underbara! Och den i början. Jag hade sett dem tidigare hos Gasha, men nu tittade jag med andra ögon. Innan tittade jag på det och tänkte: hur vackert, men ouppnåeligt ... franska, där, proffs, vart går vi ... Och efter dina bagetter började jag titta på det annorlunda.
Medan jag väntar på baguettehållare ...

Natali06-Natasha, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, tack alla så mycket för vetenskapen. Lilia hade rätt - snitten borde göras på degen som inte var fördelad. När jag lade den mogna degen från kylskåpet på bordet rörde jag bara på degen och fick en underbar skärning, vav. Sedan formade jag bagetterna och ställde in timern på 50 minuter, men såg efter 40 minuter. Jag insåg att det var för sent, att degen hade slutat och att det var absolut omöjligt att göra snitt. Jag satte på den för att baka, och bagetterna växte och fastnade ihop.
Men, mycket välsmakande, och särskilt idag insvept i plastfolie, infunderat, gummiaktigt och mjukt och aromatiskt. Smaskigt. Tack så mycket för vetenskapen, nu vet jag vad och hur man gör. Förlusten av utseende förändrade inte deras utmärkta smak. Vi kommer att baka tills vi lyckas. Tack till Natalochka för de fantastiska bagetterna.

[Luda]

Luda, tack för rapporten! Men igen samma misstag, skärningarna gjordes bra, något inte tvärs över. Och vad är vikten?

Vi kommer att baka tills vi lyckas.

Men detta är redan enligt min mening!

Och efter dina bagetter började jag se annorlunda på det.
Medan jag väntar på baguettehållare ...

Irländska, sanningen är de säger, allt har sin tid. Det är därför vi är värre än de franska!

Natalochka, jag har vägt. Den senare, men helt identisk med de andra två, totalt 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, som för mig, de är lite tjocka. Och det finns ingen enhetlig tjocklek. Och från detta kommer nedskärningarna att avslöjas på olika sätt. Och hur lång tid fick de?
Och än en gång för nedskärningarna. På den andra videon ritade han till och med med en penna i vilken del han skulle skära. Och bladet är relativt ihåligt i förhållande till bagetten.
Jag är så smart nu, och innan det hade jag också många misslyckanden. Så Lyudonka, försök, ansträngningar och arbete, de kommer att slipa allt!

Natalochka! Det spridda dem så illa på proofern. och tjockleken är alltid densamma för mig och de håller aldrig ihop. OK, jag sprang ner och mätte längden på bagetten - exakt 40 cm.
Egentligen hände en sådan historia med degen - jag knådade den, lade den i kylen som alltid. Vi var tvungna att köra iväg och degen väntade i 24 timmar. Kolobok har vuxit till enorma storlekar. Kanske är det därför som bagetterna har vuxit så mycket att jag malde ärtorna i en örtkvarn, vi har inte Farina-mjöl till salu, men vi säljer gryn som heter Farina, så jag använde gryn. Det finns semolina, men du kan inte köpa 6-7 dollar för 1 kg. Jag tog ett vanligt bröd 4 procent protein, inte starkare.
Kanske svällde semolina baguetterna och degen mognades i en behållare för bakning på 30 minuter. inte på 50-60 minuter.
Jag tränar tills jag uppnår önskat resultat och vackra korrekta snitt. Jag bakar en gång var 7-10 dagar, vi älskar bröd men äter lite. Bagetterna är fantastiska och min man älskade det. Tack, Natalochka och alla, alla för vetenskapen.
Min son var en stor brödmästare, men han lämnade förra året för en annan värld.

[Lyudonka]

Lyudonka, jag beklagar sorgen...
Lyudochka, då behöver du bara lära dig att baka så att du inte skäms framför honom!
Har du sådant mjöl som stavat? Eller är det också dyrt?

Natalochka, jag mätte bagettlängden 40 cm och bredden 7 cm.
Tack för din sympati, smärtan av en sådan förlust avtar aldrig.
Alla Pugacheva sjunger - Gud förbjuder mig att överleva mina barn ...
Låt oss leva och minnas alla avlidna.
Tack för vetenskapen.
så ser en oanvänd baguette ut.

Natalya, för att vara ärlig, såg det inte, kanske på internet, men jag var inte intresserad, för jag vet ingenting om detta mjöl, hur och varför man använder det.

så ser en oanvänd baguette ut.

Inte heliga krukor bränns. Låt oss lära! Och det blir vackrare än fransmännen!

Det stämmer, det kommer vi, och jag måste bara, min mors farfar var 100% fransk.

Oj! Nu har du definitivt ingenstans att gå! , från vår ubåt!

Jag lär av dig, bagare!

Om Farina står på det är det definitivt mjukt! Men det här är en italiensk term. Fast mjöl är semolina. Jag köper den här

/]

Jag har aldrig sett en sådan här.
Vilken butik köpte du från? Jag undrar om det är möjligt att lägga till semolina, den är också tillverkad av mjuka vetesorter nästan alltid.

Och den här?

[Olega_mama]

Olega_mama, vanligtvis i Prismah, Stockmann finns det olika typer av mjöl.
Vad finns inte i Babylon, men det finns priser.

Tja, här är jag med en bagetthållare!
Och här är resultatet:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Vi kan redan säga - närmare!
Jag klippte två och vridde en.
Tack till Natasha för receptet och det personliga exemplet!

[Irishka]

Irishkavilken fin man du är! När de pratar om envishet handlar det inte om oss. Vi är ihållande!

Vi kan redan säga - närmare!

Och andra gången blir det ännu bättre!
Och för att vara ärlig är jag väldigt glad att du är i stridande humör igen!

Tack, kära du!
Under den här tiden har du bakat så många olika mirakel - jag har inte tid att följa! Bokmärken spricker. Jag kommer sakta in i regimen.
Bagetterna är läckra och krispiga! Och nedskärningarna slits som de borde. Jag ska försöka igen.

Sebastian Movier baguetter

Kategori:
Jästbröd

tycker du att du inte ska knåda i en brödmakare?

[zina]

zina, Du kan också prova. Om du har en silikonspatel måste du hjälpa till. Eftersom degen efter autolys redan är bildad och det fortfarande är nödvändigt att distribuera den återstående vätskan.

precis bakat, av någon anledning fungerade snitten inte

🔗

[zina]

zina, mycket trevliga baguetter!

av någon anledning fungerade nedskärningarna inte

Men det var en explosion i dem! På den extrema bagetten är den tydligt synlig.Men jag tror att du var rädd för att göra djupare nedskärningar?
zina, har du bakat bagetter tidigare?

[zina]

zina, har du bakat bagetter tidigare?
[/ Citat]
ja, jag började skära, degen nådde fram till bladet och jag var rädd att skära djupare,
bakade baguetter för första gången, men läs förmodligen den i en månad på olika forum, tack för förklaringen och detaljerade förklaringar

[zina]

bakade baguetter för första gången

zinadå du bara enorm bra gjort! Att läsa om bagetter är naturligtvis bra, men tills du går igenom det med händerna känner du inte dina misstag och dina segrar, bara då kommer allt att ordna sig! Men din energiladdning och din önskan att upptäcka nya saker är i harmoni med mig! Tack för din rastlöshet!

Zina!
Dessa är bagetterna !!! Jag håller med Natashas varje ord. Du kan lära dig att göra snitt, men bagetten själv exploderade så vackert! Och färgen! Du kan höra hur det knakar. Tar av mig hatten!
Och så att degen inte sträcker sig, försök att smörja knivspetsen med vegetabilisk olja, så ska kniven vara väl slipad.
Tja äntligen!

Zina!

Och så att degen inte sträcker sig, försök att smörja knivspetsen med vegetabilisk olja, så ska kniven vara väl slipad.
Tja äntligen!

Ira, tack för beröm och stöd
, skär med ett blad (insatt i kork), du behöver verkligen försöka smörja med olja,

Lycka till, Zina!
Tack till Natasha för ett fantastiskt recept!

Sebastian Movier!

Det här är bagetterna.