Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Det bästa är att använda en temperatursond, då blir kvalitetskontrollen av bakningen 100%.
Och som en sista utväg kan du synda på plåga, plåga sjukdom.

Jag bakar alltid bröd i en ugn med en termometer. Och jag läste också någonstans att du på något sätt kan mäta degen i behållaren, eller att något är kopplat till syra, och om allt är rätt kan du ställa in att det ska baka.
Jag bytte inte mjölet, nu bakade jag det på det italienskt brödallt fungerade bra.

Hallå.
Berätta för mig vad som kan vara orsaken till att toppen av limpa faller av. Under bakning är toppen konvex. Efter bakningstiden faller toppen av så snart jag öppnar locket.

En vän tog med två identiska brödmaskiner för testning - hennes egna och mammas. Hon sa att innan allt var bra, men nu faller toppen. Kontrollerade tidsintervallen - de matchar de tabellformade. Temperatur - enligt den kinesiska avometern med ett termoelement - inte mer än 180 grader.

Jag bestämde mig för att baka bröd. Jag bakade det för första gången, jag tog receptet här: enkelt vitt bröd, 450 g mjöl, 270 ml vatten (jag tog kranvatten), jag ersatte olivolja med raffinerad solrosolja (30 g). Socker, salt, torr snabbverkande jäst - enligt receptet.
Han hällde vatten, mjöl ovanpå, jäst i fördjupningarna längs hinkens kanter, solrosolja (separat, på en kortsida). Å andra sidan salt och socker.

Två bröd bakades i två brödtillverkare av samma modell - QUIGG MD 10259, typ, från Tyskland
En hink för två blandare.

Program - 1 (huvud),
Limpa - medium (1000 gr),
Skorpan är mörk
2 huvudblandningar - 5 min, efter 5 min. korrektur - 20 min.
Nästa: Korrektur - 39 min, knådning -10sek; Korrektur - 25min: 50sek, knådning 15sec; Korrektur - 49 min: 45 sek;
Bakning - 53 min. (enligt tabellen)
Total tid - 3 timmar och 18 minuter.

I slutet av programmet verkade skorpan på limpa inte alls mörk för mig och bakningsläget var påslaget. Tålde cirka 40 minuter av 60 och stängde av den. Efter att locket har öppnats är toppen sprucken och lätt opal. Brödets sidor och botten var något torra och lite grova. Vid skärning flög smulorna i alla riktningar. Det finns ingen jästlukt, smulan är mjuk men elastisk och hänger inte ihop. Brödet är utsökt.







Efter bakningen lämnade jag den andra limpa under en servett på morgonen. På morgonen fanns det ingen tid att ta bilder av limpa, och när han var fri hade de redan ätit det mesta.

Receptet och mängden produkter är desamma som förra gången. Först nu skakades omrörarna och skopans nedre del med solrosolja (30 g) (det visade sig att det inte fanns någon skillnad). Sedan hällde han vatten, mjöl och andra komponenter ovanpå: separat, i hörnen.

Program - 1 (huvud),
Limpa - liten (750 gr),
Skorpan är mörk
Tiden för knådning och korrektur är densamma som förra gången. Endast baktiden har minskat - 48 minuter. (enligt tabellen)
Total tid - 3 timmar 13 minuter.

Brödet visade sig vara något högre än det föregående. Jag tror att det beror på att kranvattnet fick rumstemperatur, eftersom maten tillagades och mättes, men bokmärket måste skjutas upp på grund av andra hushållssysslor.
Som förra gången var brödets överdel konvex och återigen tydligt lättare på sidorna (det var synligt genom utsiktsfönstret). Jag aktiverade inte bakningsläget - jag ville inte att brödet skulle bli "tjockhudat" igen.
När tiden var ute öppnade jag locket. Brödets överdel är ännu mer opal än förra gången, smakar som den första men inte lika torr runt kanterna.







Vad tror du? Är det produkterna? Eller kokade inte degen helt rätt?

Bröd kommer aldrig att vara detsamma, för degen är en levande organism, och mycket beror på ingredienserna, mjölns fuktinnehåll, kvaliteten på knådning och bakning och så vidare ...

Titta noga här:
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)
ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Och för att hjälpa avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Skorpan på brödet beror också på x / ugnsmodellen, de bakar annorlunda och ger en annan skorpa, från helt vit till helt mörk.

[när du öppnar locket i slutet av bakningen]

Sällsynta frågor (i avsnitten föreslagna för studier kom två gånger, även om jag inte läste allt i rad) om att falla från toppen när du öppnar locket i slutet av bakningen har ställts här tidigare, men har ignorerats varje gång. Är detta något sällsynt och obegripligt fenomen?

Minska mängden vatten gram med 20.
Häll all vätska tillsammans, sedan mjöl (se till att sikta), jäst separat i ett hål, salt och socker i ett annat hörn från jästen.

[när du öppnar locket i slutet av bakningen]

Sällsynta frågor (i avsnitten föreslagna för studier kom två gånger, även om jag inte läste allt i rad) om att falla från toppen när du öppnar locket i slutet av bakningen har ställts här tidigare, men har ignorerats varje gång. Är detta något sällsynt och obegripligt fenomen?

Detta är en mycket vanlig förekomst bland dem som precis börjat ägna sig åt bröd. Därför gav jag dig länkar till hur man lagar bröddeg korrektoch spåra alla etapper. Försök att upprepa degens knådning från bilden, spåra mjöl-vätskebalansen och läs våra tips - jag hoppas att allt kommer att ordna sig

Tack för svar! Jag kommer att vidarebefordra allt detta till min vän.

Hej Kenwood Bread Maker, är det okej om jag drar ut kniven innan jag bakar?

Hej Kenwood Bread Maker, är det okej om jag drar ut kniven innan jag bakar?

Bra! Läs här tipsen från våra medlemmar i forumet Hur och när tar man bort en skopa från deg eller bröd?

Det är vad jag gör, tack.

Det är allt. Ungefär en gång i kvartalet och på ett recept: bröd gjord av olika mjöl (pansonik receptbok). Det är omöjligt redan. Knådningen här kan inte göras separat, eftersom vätskan knådas, det finns ingen kolobok, sedan absorberas flingorna och degen ökar. Vad är misstaget här enligt din åsikt. Vad sägs om taket - oegentligheter, stötar, varför ett sådant fel? Det smakar gott. Vänligen hänvisa mig inte till artiklarna, jag läser och läser dem igen, jag vet att de finns på forumet och var de finns. Snälla hjälp, baserat på min egen erfarenhet - med råd blir jag tacksam!

🔗

Det är allt. Ungefär en gång i kvartalet och på ett recept: bröd gjord av olika mjöl (pansonik receptbok). Det är omöjligt redan. Knådningen här kan inte göras separat, eftersom vätskan knådas, det finns ingen kolobok, sedan absorberas flingorna och degen ökar. Vad är misstaget här enligt din åsikt. Vad sägs om taket - oegentligheter, stötar, varför ett sådant fel? Det smakar gott. Vänligen hänvisa mig inte till artiklarna, jag läser och läser dem igen, jag vet att de finns på forumet och var de finns. Snälla hjälp, baserat på min egen erfarenhet - med råd blir jag tacksam!

🔗

Samma problem händer ibland, det verkar för mig, det beror på spannmålen. För på ett annat recept, även med spannmål, samma sak. Tydligen beror det på om flingorna kräver matlagning eller inte.
Och du uttrycker det med en försenad start?

[Ninelle]

Ninelle,
Nej, genast. Kan jag byta flingor?
Jag försökte knåda med dumplings och se en bulle. Men det finns ingen kolobok, jag blev rädd och dunkade mjöl till koloboken, ja, jag fick en tegelsten. Då insåg jag att vätskan absorberas av flingorna. Men ändå är det inte lättare - jag ser aldrig vackert bröd. Igår lade jag allt enligt receptet, slog på det och här är resultatet. Samtidigt går fransmannen, vete etc. ut med en smäll. Endast bröd av blandat mjöl - ett igelkottak.

[torra flingor]

Då insåg jag att vätskan absorberas av flingorna

Tja, här är anledningen till att jag befann mig
Sedan finns det två alternativ:
- hitta en balans i antalet bokmärken torra flingor och vätskor
- använda sig av före blötläggning av flingor

Jag gillar det andra alternativet mer, blötlägga flingorna och spannmålen (särskilt i sur mjölk) - då får flingorna en surdegseffekt, blir mjuka och brödet är fluffigt.

Jag föreslår inte att du läser materialet i avsnittet Grunderna för knådning och bakning, eftersom de behöver läsas mer noggrant, jag ger bara en länk till mitt spannmåls- och spannmålsbröd - och du kommer att dra slutsatser själv Pepparkakaman som göras av vetemjöl med multikornkorn och flingor. Mästarklass.

Plötsligt komma till hands INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

När det gäller den separata knådningen i Panasonic, läs tipsen från dem som arbetar med denna x / spis, hur de kombinerar programmen, och knåda degen separat för att först få en högkvalitativ deg i satsen, och först sedan överföra den till korrektur och bakning. Naturligtvis måste du arbeta lite - men resultatet är värt det

[Administration]

Administration, tack! Jag visste inte att flingorna kan blötläggas.
Genom att knåda. Jag rör om resten av klimparna i 3-5 minuter, jag tittar på bullen. Och då finns det ingen kolobok. Så jag var förlorad, jag visste inte hur man kontrollerade knådning och kolobok.
Tack igen!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administration, Jag visste inte om blötläggning av flingorna .. Men jag märkte att från flingorna från samma låda, enligt samma recept, och mjölet är detsamma, visar det sig på olika sätt, tydligen både flingorna och mjölet har tid att torka ut, trots att mina produkter inte är inaktuella. Utan flingor, på blandat mjöl (jag bakar nu bara av flera mjöltyper) är brödet vackert. Om det fungerar på kvällen visar jag dig ett foto.

Och du försöker suga och laga mat enligt mitt recept och jämföra resultaten

[Ninelle]

Ninelle, nu vill jag hitta instruktionerna för knådningstiderna för programmet och försöka kika bakom koloboken under knådning, förmodligen redan den andra, för att rätta till det.
Administration, vad tycker du, är det okej att jag lägger till mjöl under den andra satsen, eller är det kritiskt och det är bara möjligt att justera bullen under den första satsen?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Jag stöder Tatyana i hennes del för att försöka minska vätskan, med 10 procent.
Det kan också bero på brist på gluten; försök att ta vetemjöl till blandat bröd, inte för allmänt ändamål utan för bakning.
Mjöl bör tillsättas under den första omgången, om bullen inte fungerar.

[Bosatt i]

Bosatt i, Jag har mjöl gemensamt, jag kan inte hitta bakmjöl än. De sålde påsar på bageriet, men nu gör de det inte. Men jag ska titta. Här är bara min otur med just detta recept (((((Jag gillar verkligen smaken! Taket faller som regel ner från ett överskott av vatten? Och det kollapsar inte när limmen tas bort, den var ursprungligen så där i brödet.
Vad kan du säga om korrigering av kolobok under den andra satsen? Eller är det lättare att omedelbart blötlägga flingorna och då blir det lättare för mig att spåra kolob?

[Administration]

Administration, Jag ska försöka, för mig är denna typ av bröd väldigt relevant, min mamma har diabetes, så det behövs bröd med spannmål, kli, etc.

[Administration]

Administration, vad tycker du, är det okej att jag lägger till mjöl under den andra satsen, eller är det kritiskt och det är bara möjligt att justera bullen under den första satsen?

Huvudingredienser och MAIN MIXING bör vara i den första satsen. Därför måste du omedelbart, inom de första minuterna, förstå mängden mjöl och vätska i degen. Så fort degen börjar krulla sig i en bulle är det redan klart vad som saknas längre - mjöl eller vätska, även om "tungt" mjöl eller olika tillsatser av frön, korn, flingor används ...

Om du ändå missade ögonblicket av kontroll över degen, eller om du kunde klara degen, KAN du och BÖRA ingripa i knådningsprocessen under de första minuterna av den andra satsen - lägg till en droppe mjöl. I den här situationen är det redan problematiskt att tillsätta vatten - degen kommer att visa sig vara av dålig kvalitet med föroreningar, eller du måste bara stänga av ugnen och programmera satsen igen, vilket inte är bra för degen.

Varför det inte är önskvärt att störa den andra knådningen: vid denna tidpunkt sker processen att knåda degen (icke-blandningar avlägsnas) och utvecklingen av gluten i degen, och hur bra det går kommer brödet att visa sig vara av så hög kvalitet.

Jag beskrev allt detta i detalj i ämnet. ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

[Administration]

Administration, tack!

Jag känner att jag snart byter till ugnen, det är lättare att styra etapperna. (vem skulle ha trott).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Försök att helt enkelt minska mängden vatten för tillfället.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Försök att helt enkelt minska mängden vatten för tillfället.

Tvärtom rekommenderas det att följa principen "mjöl i vatten" - det blir lättare att lägga till en droppe mjöl än att tillsätta vatten och knåda den tuffa degen i vatten. Principen har testats många gånger och fungerar perfekt
Det är inte alltid möjligt att gissa med mängden mjöl-vätska, till och med nästa dag med upprepad bakning, verkar det från samma ingredienser

[Administration]

Administration, Bestämde jag mig för att lägga ingredienserna i, knåda i 1 minut och låta dem stå i 10 minuter så att flingorna suger upp vattnet. Knåda sedan i 4 minuter och där ser jag redan vilken typ av bulle det visar sig och om den fortfarande är vattnig lägger jag till mjöl i 1 tsk. Så det är möjligt?
(Jag har en spis med stående, allt är bra, men ibland kan jag inte titta på knådningens starttid, så jag knådar på en dumplings och klocka)

Det kan du göra. Endast vätskeflingor tas, vätskan kanske inte räcker.

Försök att blötlägga flingorna över natten i förväg (särskilt i surmjölk) och starta dem under knådning, tillsätt vid behov mjöl under knådning.
Men smulan och smaken av bröd kommer att glädja

Tvärtom rekommenderas det att följa principen om "mjöl i vatten" - det blir lättare

Det är säkert, jag gör det själv.

[Administration]

Administration, Jag har följande missförstånd.
Subtrahera blandningsvätskan från receptet? Låt oss säga, enligt detta recept, 300 ml. vätskor. Hur man fortsätter? Blöt flingorna i 100 och häll sedan i 200, totalt blir 300? Eller suga, svälla, pressa ut, lägga och plus ytterligare 300 vätskor?

Ja, du måste dra av. Men principen om kontroll över degen måste bevaras om det är nödvändigt att korrigera den.
Jag skriver om detta i detalj i ämnet bröd - följ länken ovan, titta där

[Bast1nda]

Bast1nda,
Försök att hälla flingor och salt i HP-formen, häll vatten över dem, efter svullnad, tillsätt mjöl, olja, jäst och sätt på programmet.

[Administration]

Administration, OK, jag ska försöka, för det fungerar inte och det är det. Vi måste blanda ihop det många gånger))))) Tack!

Arbetade på buggarna. Tack alla!
Blöt flingorna i halva vätskan. Jag lägger majsmjölet tillsammans med det enkla. Flingorna absorberades, sedan lade jag allt i en hink och lade det för knådning, jag var tvungen att lägga mjöl till receptbeloppet, 3 matskedar. Socker lägg 1 sked istället för en och en halv. Brödet steg bättre - det här är en limpa på 500 gram, och den tidigare med 750 och var tyngre / tätare / lägre i utseende.
Klipp den när den svalnar. Men redan bättre. Pepparkakan knådde, den smordes inte på väggarna. Det verkade vara tillräckligt smidigt. (Jag studerade ämnet, Tatyana, tack!). Men taket är fortfarande ojämnt på ett ställe.
Behövde du mer mjöl? Vad mer kan jag göra, vilken väg att flytta?

Det finns tillräckligt med mjöl, till och med lite för mycket, verkar det för mig. Jag kommer att vänta på nedskärningen för övertygande

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nej, här är det mer troligt att du behöver lite mindre mjöl (prova bokstavligen en sked mindre), vanligtvis ett sådant tak med för tät deg, när det på grund av elasticitet inte finns tillräckligt gastryck för en enhetlig höjning.

[Natalia]

Natalia, nu kommer också mjöl ibland över blandat med något, med något
Nyligen blev jag av med Ashanovskaya (eftersom jag inte tar små satser), så brödet var bara ful

Makfa med bokstaven A (före tillverkningsdatumet) ett vinn-vinn-alternativ

[Alex100]

Alex100,
Så det var nödvändigt att experimentera.

[Bast1nda]

Bast1nda, och om du inte lägger till mjöl i tillägg?

[Ninelle]

Ninelle, lägg inte till, så bullen smordes på väggarna, och detta verkar inte vara tänkt att vara. Men jag ska försöka nästa gång.
Jag gick för att klippa och lägga ut snittet.

Jag klippte den och försökte den. Det är mycket bättre! lättare, godare, fjädrande smul. Tatiana och företag - gör en dom - vart ska vi åka?


Av någon anledning, en komplett lekman i bageri, verkar det som om jag också skulle behöva en sked mjöl ... Utan att tillsätta mjöl sträckte sig en kjol bakom honom, kanske var det nödvändigt att stanna på den? Jag lade till 2 matskedar mjöl och kjolen togs bort, det blev en bulle.

Smulan är bra! Men det finns en förtjockning av smulan längst ner på brödet. Detta är möjligt om degen fortfarande var lite tät, jästen tänkte länge hur man höjer degen till formens fulla tjocklek på en gång, gjorde en ryck när stark uppvärmning började under bakning - men "skadan" förblev

Det var tillrådligt att bara lägga till 1 msk. l. mjöl, låt degen förbli mjuk (men inte rinnande!). Här behöver du fortfarande lära dig att välja exakt det ögonblick när du behöver stanna och säga till dig själv "NÄG!" annars blir degen brant Ibland kan du lämna droppslammet under degen, i fallet, som nu, till exempel med Hercules-deg, när Hercules strävar efter att ständigt absorbera vätskan och tjockna.
Det kan jämföras med havregryngröt - den kommer att stå och tjockna, absorberar vätska oändligt

Och så, UNG MAN! Övervann brödet!

[Administration]

Administration, Tatyana, ja, jag tänkte på flingorna, som de fortfarande kan absorbera, men jag kunde inte stoppa mig själv och lägga två matskedar mjöl, förmodligen skulle en vara tillräckligt. Jag försöker nästa gång.
Bara en annan fråga. Jag gör knådningen utan mjöl och sedan faller jästen från dispensern på bullen, så det är nog svårt för dem att lyfta bullen. Nästa gång, kan du lägga i jästen direkt? Vätska och så vidare, sedan mjöl och jäst och titta på bulle knådande med jäst?

Jag gör också receptet perfekt. Det är 500 gram. Samma bröd igen. (majsmjöl, flingor) Den här gången blötlagde jag också flingorna, väntade, sedan allt i en hink (från vatten till torra ingredienser), kikade på satsen, tillsatte 1 msk. en sked mjöl. Och hon stannade vid denna 1 sked mjöl, stannade bara med våld efter en matsked. Även om handen ärligt sträckte sig!
I sammanhanget lägger jag till ett foto - hur det svalnar. Det verkar vara wow, smidigt)))))
Tatiana, hur? Jag är nästan nöjd.
Tack till alla som deltog i detta bröd!



Jag lägger till ett snitt. Bättre enligt min mening.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Grattis, och jag tackar Tatyana för att du har hjälpt dig.

[Bosatt i]

Bosatt iTack! Jag minskade sedan sockret!)))))

Nästa gång jag slänger jäst tillsammans med mjöl väntar jag inte på en automatisk dispenser. Då blir ökningen jämnare. Förmodligen.

[Bast1nda]

Bast1nda, utmärkt bröd, snittet visar att det är fluffigt och lätt. Jag tvivlar inte på att det är utsökt!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ja, jag klippte den och försökte den. Bättre, mycket bättre. Lätt, fjädrande! Inte igensatt.

[Bast1nda]

Bast1nda, det kan ses från bilden, du gjorde det! Och toppen är jämn, bröt inte, föll inte, sönder inte. Fortsätt i samma anda!

[Natasha]

Nästa gång jag slänger jäst tillsammans med mjöl väntar jag inte på en automatisk dispenser. Då blir ökningen jämnare. Förmodligen.

Detta kommer att vara korrekt, jästen börjar omedelbart arbeta och gör sitt jobb

Natasha, ganska bröd!

[Administration]

Administration, Tatiana, tack!