Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

förresten lade jag ut det i mitten och det klistrar sig fast vid kanten igen

gjorde allt enligt ditt recept på hitachi

Hitachis hink är fyrkantig och hög - och Panasonics hink är lång med en limpa. Och receptet är helt irrelevant här - prata om placeringen av degen i hinken

förresten lade jag ut det i mitten och det klistrar sig fast vid kanten igen

Sedan bilden i studion, inklusive smulan

Jag kommer definitivt att göra det! började synda på kaminen och ojämn uppvärmning. men kanske behöver du en större del. skopan är riktigt stor. Jag skrev om receptet bara för att förklara vad jag bakar :-) men historien är densamma med alla bröd ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, och var och hur är HP installerat?
Hur mycket mjöl knådar du? Ge en länk till receptet som du diskuterar just nu.
Vilken jäst använder du?
Vilket program använder du?

Natasha, Tatianas bröd-Admin vit zleb för Hitachis HP-recept utan avvikelser. programmera grundstorlek L ljus skorpa. xn står på skänk nära fönstret. Men innan den stod bak i köket. jäst idag snabbt Dr. Oetker
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Helena]

Helena,
I det enklaste receptet på vitt bröd för HP Panasonic anges proportionerna:

400 gram mjöl - 1 tsk jäst;
500 gram mjöl - 1,25 tsk jäst.

I Tatianas recept:

450 gram mjöl - 1,5 tsk jäst.

Det blir lite för mycket Försök lägga till 1 tsk jäst med en liten pea.
Det verkar för mig att degen står stilla, och när bakningen börjar börjar den redan falla av och därför visar sig taket vara platt.
Och krokigheten ... du kan kika in i ugnen när korrekturen pågår och när bakningen har börjat - ALLT - GÖR INTE

Kanske finns det en skillnad i driftsätt i olika kaminer, förmodligen därför för olika HPEC - olika proportioner!?!? Det verkar som en mycket eländig skillnad, men resultatet är redan annorlunda, och i princip är allt detta logiskt. I våra snabba recept är tiden för korrektur mindre och det finns mer jäst för att göra ett vackert bröd.

[Lena]

Vilken sida är brödet lågt? Fram eller bak?

LenaOm du är intresserad kan du läsa min erfarenhet av brödets krokighet på grund av temperaturförändringar och drag HÄR Observera och analysera dina förhållanden, kanske samma som mina

[Midja]

Midja, från sidan verkar det stiga med en sida, till exempel med höger, och vänster är låg :-) gick för att läsa, tack!

Han har fortfarande 20 minuter på sig att baka, jag väntar! :-)

Ledsen för off-top. Men för länge sedan gav jag upp bakningen i en brödtillverkare. Jag använder den bara för att knåda och först höja degen. Bättre än att inte baka i ugnen! Det finns mer kontroll över processen. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Jag tänker redan på det, det stoppar elräkningen för nu :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, det är lättare för mig med en gasugn!
I 30 år har jag bara bakat på gas, jag kan inte ens föreställa mig hur man bakar på el!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
stoppar elräkningen för nu :-)

Och du beräknar själv kostnaderna: ugnen arbetar alla 4-6 timmar en hel cykel (beroende på valt program), och högst 1 timme när du bakar bröd - ugnen fungerar bara på bakning i högst en timme. Och var är den högre förbrukningen?

Tatyana! Tacka! DET FÅR DET !!!

Här är smulan

En till fråga:-)! Varför skrynklade toppskorpan efter oljning?
Och vidare:-)
Hur är då kaminen på fördröjning? Om en bulle är en kurva?
tacka

[ElenaMK]

ElenaMK, Lin, är det viktigt för dig att ha jämnt bröd? Jag var också nervös först på grund av explosionen och på grund av krökningen. Sedan lugnade hon sig. Brödet är utsökt, välbakat.Vad behövs mer? Men sådana mindre brister ger honom en söt look. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Helena, så vad ändrade du, vad tyckte du inte om förra gången?
Trevligt bröd visade sig

ElenaMK, gör bara bullen mjukare så blir allt smidigt. Degen kommer att krypa ut ordentligt när den är korrekt.

[Midja]

Midja,
Natasha. obiynala under korrektur och nivellering

Om du lurade dig själv ser det ut så här

ElenaMK, gör bara bullen mjukare så blir allt smidigt. Degen kommer att krypa ut ordentligt när den är korrekt.

Naturligtvis kan du baka som du vill, du kan baka i ugnen också ... Jag bakar aldrig bröd i ugnen, för det är dyrare, och jag är helt nöjd med den helautomatiserade processen i brödtillverkaren och alltid har ett utmärkt resultat Du behöver bara uppfylla vissa villkor ... bakningsvillkor

För några dagar sedan köpte jag äntligen en brödtillverkare, Panasonic 2512.
Den första bakningen: grundläggande, vete - mycket bra, men brödet är intetsägande för min smak.
Andra bakverk: franska. Också bra, men det luktar ganska starkt av jäst.
Men med det tredje brödet, svårigheten. Pekla "Mjölk" enligt receptet från instruktionerna:

Mjöl 400 g.
Salt 1 tsk
Socker 1 msk. l.
Smör 1 msk. l.
Mjölk 260 ml
Jäst 1 tsk

Jag tittade på bunan vid det första partiet - det verkade svårt och ojämnt i början av korrekturen. Resultatet blev inte heller lyckligt:


Snitt:


Betyder det att det finns för mycket mjöl? Teoretiskt sett kan jag ta fel när jag väger 50 g uppåt.
Och återigen lukten av jäst ... Hur kan man bli av med den?

Mjöl 400 g Salt 1 tsk Socker 1 msk. l. Smör 1 msk. l. Mjölk 260 ml Jäst 1 tsk

Receptet är i princip korrekt, vatten kan vara 1-2 msk. l. lägg till vid knådning, följ mjöl-vätskebalansen, gör degen mjukare (men inte flytande!)
De svarade själva på deras fråga, de lade lite mer mjöl.
Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" se ämnen om koloboks, mästarkurser

Jäst är också normalt. Lukten är individuell, så det är så du reagerar på jäst.
Du kan också kontrollera aktiveringen av jäst Hur man testar och aktiverar jäst?

Att hjälpa INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Tatyana, tack för det snabba svaret.
Faktum är att jag inte vet om jag har lovat mer eller inte, så jag frågade. Teoretiskt sett kan jag misstas med 50 g, men jag vet inte vad som hände faktiskt. Bilderna i ämnet är oftast för smet, och vad som händer med för mycket mjöl är bara min gissning. Nåväl, nu har du bekräftat det)).
Och jag vet fortfarande inte vad rätt kolobok ska vara. Trots att studera relevant ämne)). Det finns inget att jämföra med ännu.
Jästen var ett SAF-ögonblick. Jag undrar varför det inte fanns någon sådan lukt första gången, utan bara den andra och tredje? Jäst från samma paket ..

Och jag vet fortfarande inte vad rätt kolobok ska vara. Trots att studera relevant ämne)). Det finns inget att jämföra med ännu.

Ovan gav jag en länk till avsnittet Grunderna i knådning ... hitta där en mästarklass på vetekoloboks, det finns en beskrivning och ett foto av koloboks.

Hallå,
Jag bakar vete-rågbröd enligt detta recept

1 Vetemjöl 250 gr
2 Rågmjöl gr 150
3 Helmjölk ml 60
4 Vatten ml 200
5 Pressad jäst gr 6
6 socker l 1
7 Olivolja Art. l 2
8 Salt tsk 1,5
9 Äppelcidervinäger 6% msk. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Malade solrosfrön Art. l 1
12 Kummin, slipad på knivspetsen

Allt blir bra, förutom smulan. Utseendet är smulan bara utmärkt, porerna är till och med små, men smaken är bara bomullsull, torr och luftig. Jag försökte ändra vattenförhållandet, inget förändras för smulan.
När jag tog bort alla tillsatser, med början på artikel 9 i receptet, visade smulan sig vara jättebra.
Kan du berätta vilka av tillsatserna som har en så dödlig effekt på smulan?

Med respekt,
Yuri

Vad är KKS?
Varför störa allt som kommer till hands? Det måste finnas någon form av ingredienskompatibilitet.
Välj bättre och analysera vad som händer

Vad är KKS?

Kvassvortkoncentrat

Varför störa allt

Frågan handlar inte om det

Frågan handlar inte om det

Tror du att ett sådant prat av kvassurt, vinäger och mjölk kommer att gynna testet?
Läs författarens brödrecept, titta på fotot och utvärdera vad som läggs i degen för dess utseende och smak

Fred vare med er bagare!

Admin - överträffade

Kom ihåg som i skämtet--

Läkare, jag åt en sill med en ny gurka och tvättade ner den med mjölk.
Säg mig, ska jag tvätta jordgubbarna eller är det likadant?

Ingen kommentar!

Det är bra att du är så cool och vet allt om bröd, det suger bara att du praktiskt taget inte kan hjälpa.
Tack för att du skrattade också. För nu kommer jag att räkna ut det själv.

Ingen respekt
Yuri.

Fred vare med er bagare!

Yuri--

Det är inte löjligt

Se ämnet för nybörjare - det finns många smarta saker skrivna där

Tro inte att alla är så smarta och att det skulle vara roligt

Jag matade beståndet av det första brödet till duvorna: svunna: Jag ville ha allt på en gång
Och sedan skridskoade den grundläggande och började lägga tillsatser till stek, inte omedelbart. inte med en lur, men allt slog sig ner och nu, som man säger, med slutna ögon

LYCKLIGT BRÖD !!!!!!!

Läs författarens brödrecept, titta på fotot och utvärdera vad som läggs i degen för dess utseende och smak

Är det inte en hjälp? Ganska rimliga råd för dig - lära dig att baka bröd

[A2YL]

A2YL, ta bort mjölken. 1 tsk är tillräckligt med ättika. KKS jag lägger 1,5 msk. l.

[A2YL]

A2YL, ta bort mjölken. 1 tsk är tillräckligt med ättika. KKS Jag lägger 1,5 msk. l.

Tack, Svetlana, men allt fungerade bra med mjölk, trots allt skrev jag att jag tog bort från punkt 9, d.v.s.

9 Äppelcidervinäger 6% msk. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Malade solrosfrön Art. l 1
12 Kummin, mald på knivspetsen

Jag lutar mig mot att vinägerna torkar. Jag ska kontrollera det i praktiken, jag ville bara inte spendera extra bakverk på experiment, det verkade som om det finns experter här. Men nu återstår det att antingen göra ett experiment eller vänta på en bekant bagare (han flög på semester), han har mer än 30 års erfarenhet vid anläggningen. När jag ställde frågor till honom sa han antingen att det inte fanns något svar eller gav ett specifikt svar och alltid till sak. Aldrig en gång skickade han en specifik fråga ... för att läsa något, trots allt är det redan klart att ingen börjar utan att studera relevanta ämnen.

Med respekt,
Yuri.

Hej, en fråga om rätt beredning av rågbröd. Eller vad gör jag fel.
Brödmaskinsmodell Panasonic SD 2501. Mode 07 (beredning av rågbröd).
Jag kommer att beskriva hur jag gjorde det flera gånger, med några förändringar.

1. Tillagas strikt enligt receptet från boken för brödtillverkaren. Uppmätt de fritt flytande komponenterna i gram per gram.
Jag hällde Saf-Moment-jäst - 2 tsk.,
vetemjöl på toppen (Makfa - högsta kvalitet, bageri) - 225 gr.,
sedan råg (färgade mönster, skalade, bageri) - 325 gr.
salt - 1,5 tsk.
bryggt mörk rågmalt - 40 gr. 80 ml kokande vatten (hällt vatten i malten)

När malten svalnade till köks temperaturen (i köket var det 25 grader), hällde den i en hink, tillsatte 1 tsk koriander på toppen, 2 msk honung. l. , resten av vattnet är 330 ml. och 2 msk. l. vegetabilisk olja.

Jag lade upp programmet och öppnade inte locket igen. Fram till slutet av tillagningen av brödet.

Här är ett foto av det första brödet.



Den andra och tredje gången tillagade jag på samma sätt enligt receptet, men maltet späddes med en stor mängd kokande vatten, 160 respektive 200. Den totala mängden vatten förblev densamma.
Resultatet blev något sämre. Inget mer bakat.

Senast gjord av webwalker recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Jäst "Pakmaya", det fanns ingen kvassurt, jag ersatte den med malt (40 g för 300 ml kokande vatten). För resten höll jag fast vid receptet.
Ett foto .
Smulan kom lite fuktig ut.

Fråga. Vad gör jag fel. Och hur det ska vara rätt.

Det första som fångar dig omedelbart är mängden vätska. Receptet innehåller 370 ml vätska per 600 gr. mjöl, du har 410 ml per 550 gr. mjöl - lite för mycket.
För det andra, förutom förhållandet mellan komponenter, är den faktiska tekniska processen viktig.

Nej, vätskor är desamma som i receptet. Det vill säga den totala mängden är 330 ml, vatten för malt (för första gången) 80 ml, resterande 250 fylls på senare.
Jag fick själv fel när jag skrev. Jag är ledsen.

För det sista receptet är allt detsamma. 370 ml totalt, 300 ml tillsattes i malt och resten 70 ml. påfylls sedan.

Vad menar du med dessa? förklara processen. Jag skriver allt du behöver.

vetemjöl på toppen (Makfa - högsta kvalitet, bageri) - 225 gr.,
sedan råg (färgade mönster, skalade, bageri) - 325 gr.

Först och främst bör du förstå vilken typ av RYE-bröd vi pratar om:
vete-råg Vad vi menar med "vete-rågbröd"
rågvete Vad vi menar med "rågvete bröd"

Dessa kategorier av bröd har olika knådning, olika korrosion, olika bakverk. Detta måste förstås tydligt! Och det handlar inte bara om mängden vatten och mjöl.

I ditt recept, layouten för vete-rågbröd. Detta innebär att man knådar degen och gör två provningar enligt principen om VETEbröd.
Och vi tittar på en mästarklass Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Ta recept BOLD från forumet i avsnittet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 välj författarens recept och försök att baka bröd enligt författarens rekommendationer så att du kan ställa en fråga och få svar på bakning.

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

På vårt forum finns det tillräckligt med underbara författarrecept där du kan lära dig att baka bröd av hög kvalitet

God dag. hjälp som kan med x / n leran 1460, rågvete bröd fungerar inte. kanske någon har en sådan x / n. ingenting kommer ut för mig:

Modell x / spis har inget att göra med det. Lär dig att göra bröddeg och baka bröd.
Följ länkarna ovanför inlägget, du hittar svar på dina frågor

tack för att du svarade på mitt rop.

Hallå! Snälla berätta för mig detta. När de säger att rågbröd är en knådning, höjning och bakning på en gång, talar de då om rent rågbröd? Om inte, hur stor andel rågmjöl pratar vi om? Tacka)

Vi läser här:
Vad vi menar med "vete-rågbröd"
Vad vi menar med "rågvete bröd"
Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Gräddfilbröd]

Brödreceptet beror inte på din brödmaskins modell!

Gräddfilbröd - recept från Bread Maker
■■ Vetemjöl - 300 g
■■ Gräddfil - 70 g (3 msk)
■■ Socker - 40 g (3,5 msk)
■■ Smör - 20 g
■■ Jäst - 7 g (2 tsk)
■■ Salt - 6 g (1 tsk)
■■ Vatten - 100 ml

Kan du snälla berätta för mig vilket fettinnehåll jag ska ta gräddfil?
15% - flytande, kommer att tillsätta vatten, kommer proportionerna att brytas?
20%, 25% - olika "densitet", olika mängd vätska.
tacka

Det är därför det finns något som en mjöl-vätskebalans, en bulle! När degens konsistens justeras genom att tillsätta mjöl eller någon vätska för att erhålla den önskade konsistensen hos degen.

Fetthalten i gräddfil kan påverka jästens uppkomst, eftersom oljefettet verkar för att lyfta jästen.

När det är svårt att navigera i en kolobok är det bättre att använda principen att blanda "mjöl i vatten", detta ger garanterat ett bra resultat.

Att hjälpa:
FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

[Tatyana]

Tatyana
Jag läste mycket på forumet, inklusive bröd.
Jag har inte läst länkarna ännu, jag kommer inte att bemästra det ännu.
Du kan, bara av erfarenhet, svara, vilket fettinnehåll som gräddfil behövs, enligt receptet "Gräddfilbröd"?
Det är konstigt att de i boken inte angav att de tror att någon är lämplig? Knappast.
Jag experimenterade med salt, inte alla är bra.

Jag bakar bröd enligt recept för en brödtillverkare.

Hamburg bröd

Fetthalten i gräddfil kan påverka jästens uppkomst, eftersom oljefettet verkar för att lyfta jästen.

Det är vad jag frågar!
tacka

Jag använder endast fett gräddfil i bröd, 20%, detta påverkar inte degens konsistens på något sätt. Du behöver bara göra degen mjukare (men inte rinnande).
Jag använder alltid stengrått salt. Bara för att jag älskar det här kökssaltet.

Alla mina bröd kan ses här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
på gräddfil
på keso
på potatis
på ost
och så vidare ... och överallt ser du på degens konsistens, principen om mjöl-vätskebalans, kolobok.

[Gräddfil]

Gräddfil

Gräddfil 20% fett.

Snitt

Tja, här - fettinnehållet i gräddfil påverkade inte brödets kvalitet.