Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Tja, så att "fet helhet" kan erhållas om du smörjer formen med smör så att brödet inte håller fast vid det och på toppen av det finns en skorpa efter bakning

Och det finns många olika brödrecept på forumet, det räcker att gå till avsnittet YEAST eller Sourdough.
Titta i menyn https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

mmm, verkar det, och inuti är också fet ... Du kan bara inte gå ut med smet, antar jag. Men jag ska försöka, tack!

God kväll. Baka bröd med jäst rågmalt. P om receptet, blandat det med mjöl, bryggde det inte. brödet är fantastiskt! och sedan tog de med jäst rågmalt, blandat med mjöl, och brödet fungerade inte, smulan är rå! varför är det så? och du kan på något sätt använda jäst råg eller kasta ut det ??? tacka!!

Rå massa beror inte på maltyp och sort. Det beror på mjöl-vätskebalansen. Det vill säga det fanns mer vätska i degen än vad som behövs för en högkvalitativ bröddeg till ugnen.

Fermenterad malt - rostad
Unfermented Malt - Orostad
Båda är groddkorn av råg.

Kära bagare, berätta för mig, snälla. Jag har redan bakat bröd i 2 månader, jag behärskar det långsamt. Men här är en mjöl av andra klass, av någon anledning, nyckfull. Vid knådning rullar bullen mycket bra, slät, vacker. Men med bakning - besväret. Om jag lägger till vatten helt enligt receptet kommer brödet att vara tungt, tätt, även om det är bakat. Jag försökte tillsätta lite mer vatten, brödet är fantastiskt, men skorpan faller ner. Detta händer bara från mjöl av 2 klass. Vad är fel?

Det är så svårt att svara utan att lägga receptet och ett foto av bröd

Titta på temat från ZH mjöl, det är också med kli Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

I vilket fall som helst måste mjöl-vätskebalansen justeras. Men det finns andra faktorer. Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

[Administration]

Administration, tack. Jag läste ämnet, jag lägger upp fotot efter att ha studerat ämnet.

Jag bakade lite bröd igen. H / P Panassonic 2512, recept från boken: "Lågjäst (huvud). Vetemjöl 600g (jag har 2 grader), socker 2 tsk., Vegetabilisk olja 2 msk. L., Salt 2 tsk., Vatten, enligt till receptet 370 ml skrev jag redan att brödet visar sig vara väldigt lågt, tungt, så jag tillsatte 50 ml till, brödet är fantastiskt, men skorpan föll ner. Efter att ha läst dina tips och den här gången tog jag 400 ml vatten (370 ml i receptet), och eftersom en av anledningarna indikerar att skorpan faller ner om brödet har stått, valde jag läge inte 2, som anges i boken, utan 1, som är 30 minuter kortare.





Allt är bra, men brödets höjd motsvarar inte på något sätt, jag väljer limpans maximala storlek. Kan du berätta något för mig?

[Bonnie]

Bonnie, du har ett underbart bröd! Kom bara ihåg att andra klassens mjöl aldrig kommer att göra samma frodiga och höga bröd som premiummjöl. Och för det mjöl som du använde - allt är super! - både taket och smulan.

[Bonnie]

Bonnie, brödet visade sig vara bra!
Sträva aldrig efter att uppfylla alla villkor "till öre" på receptet. Du har dina egna bakningsförhållanden, dina egna ingredienser - det är vad du behöver för att gå vidare från.
Fokusera på hur brödet beter sig i DIN x / ugn. Kom ihåg, analysera och skriv ner - detta kommer att avgöra vad och hur mycket du behöver lägga till degen.

Lycka till!

[SvetaI]

SvetaI, tack så mycket, nu vet jag det särdraget att baka bröd från 2 sorter, annars var jag orolig för att det inte fungerade. Tack igen))))

Tillagd torsdag 02 feb 2017 16:16

Administration, tack så mycket för tips och effektivitet. Kommer att studera.

Även i min Panasik föll rågbröd igenom. Kunde inte förstå ... varför? Men det visade sig ... allt är väldigt enkelt. HP står nära fönstret ... det är kallt för henne. Förpackade den med en gammal, flanell, baby filt och bakar som en vacker.

Fred vare med er bagare!

Jag gör bröd så här
Under en dag knådade jag med tang-jong, sedan delar jag upp det i två, rullar ut hälften, smörjer det från humöret - smör-gräddfil - ja eller oliv med tillsatser \ vitlök - örter - lök när
Jag rullar upp den och skickar den för bakning, så jag gör det ett visst antal gånger

Och idag gick det bara fel, ja, mitten kan ha lagrats på grund av det faktum att han smetade det rikligt

🔗

Det är okej, men det här är vad som hände

🔗

Brödets vridning fästes dåligt, inte tätt. Så det fördes i olika riktningar i lager under tätheten och under bakning, när jästen arbetar mycket aktivt och toppen bröt.

Hur man formar en limpa för ugn

Vänligen råd vad du ska välja - Angel Gold guldpack eller Fermipan soft 2 i 1? Möjlighet dök upp, idag måste du bestämma! (Jag vet inte något om moderna - jag har hittills bara bakat på färskpressad, Voronezh och Pakmaya.
Tack så mycket i förväg! (Jag visste inte var jag skulle skriva, så jag frågar här ...)

Titta här för syftet med denna jäst Fermipan jäst

Hjälpavsnitt INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION inklusive YEAST

[Tatyana]

Administration, Tatyana, tack! böjde sig så långt för Angel Gold, påskedagen.

Svetlana. Och du bestämmer vad du ska baka. Av mängden socker och mängden smör.
ängelguld direkt vid tillverkning av bakverk med sockerhalt från 5 till 25% och fett upp till 45%.

Och fermipan-soft 2 i 1, om denna typ av fermipan är rätt, är det för ett genomsnittligt innehåll på 0 till 10% socker och är optimalt för säker matlagning, det vill säga inte särskilt långspelande. Med förbättringar i kompositionen. Därför, för bröd i KhP, skulle jag välja en fermipan, för en tårta skulle jag ta en ängel, om det var frågan.
Men fermipan är en jäst. Det är sant att för påskkakan måste du ta en annan typ av fermipan.

Och du bestämmer vad du ska baka. Av mängden socker och mängden smör.

Tack, nu tog jag ängeln (för muffin), den vanliga för de pressade)

[Administration]

God dag! Jag försöker behärska bakning av bröd med fullkornsmjöl. Och min bulle kommer inte ut på något sätt, som Administration på bilderna i en mästarklass på fullkornsbollar. Bröd, i allmänhet kan du äta, det är gott, men ful, platt eller stiger inte.
Här försöker jag receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Vet fullkorn med kli. Pepparkakamannen visar sig vara trasig. Jag tror att mjöl har lite vätska. Jag har redan tillsatt 30 gram, men det är fortfarande sönderrivet, för mitt liv. Kanske häller jag dumt något, men tvärtom häller jag det?
Jag tog en bild av en kolobok i en paus mellan satserna, detta är med ytterligare vätska. Var ännu mer sönderriven.

Nu har den första uppstigningen börjat. Ändå är degen inte rundmjuk, om än bättre.

[mjöl i vatten]

Tja, ja - degen måste kännas! Detta ges inte till alla samtidigt, du kommer att behöva knåda mycket deg och få erfarenhet - vi har också gått igenom detta

Var inte rädd att ständigt köra handen i degen och smaka den med fingrarna - hur är det?

Denna mästarklass är vägledande, läs den och titta på den "hundra gånger i rad" Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

Och här beskrev jag i detalj principen "mjöl i vatten", och varför det är inte önskvärt att tillsätta vatten till degen med en tät bulle - läs mycket noggrant Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

[Administration]

Administration, tack! Nästa gång ska jag prova "mjöl i vatten"
Jag har redan översatt så mycket mjöl, fan

Fred vare med er bagare!

Detta är enligt vår - Åh, det är täckt, du måste läsa instruktionerna
Utan tips - det är han själv
Duvor vet vilken typ av duvor de gick under fönstret \ de kunde inte ta av sig efter att ha ätit mina misslyckanden \ nickade i tacksamhet

Tatyana - rekommenderar ofta - du måste känna dig!
Detta är mycket korrekt - mjöl, vatten och socker och jäst är olika överallt på användarnas territorium

Söker efter lådan

[måttligt svag]

Jag har redan översatt så mycket mjöl, fan

du måste titta på kvaliteten på det köpt fullkornsmjölet. Det kan vara mycket olika i styrka: från sådant nästan som i. från. till mycket svag, det vill säga olämplig för HP utan ytterligare danser runt kaminen.
Jag kan ge en allmän rekommendation för bakning i vår HP måttligt svag eller en långsvällande CH.

1. Försök göra det med dumplings. Knåda degen på dumplings, det vill säga bara blanda (inget behov av att knåda) ingredienserna till en mycket mjuk gröt och ställ sedan in brödprogrammet. Och sedan innan du börjar knåda, sticka näsan i HP och se till att det finns svullen under inriktningen i en mycket mjuk klibbig sammanhållen deg - sedan kondenseras den på programmet vid knådningens slut -
se 2-stegs förblandning av Tanya (Admin):
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
I vår maskin är det nödvändigt att ge tid för svullnad konstgjort i 30 minuter där, bara vår utjämning av produkter)). Tanya har mycket vila i Hitachi precis mellan förblandningsstadiet och huvudblandningen, och denna svullnad sker av sig själv. Och vi måste göra det med pennor. Vi har inte vila, som Tanya gjorde enligt programmet. Vi måste göra det själva.

Så om det finns en träsk i skopan i början av knådningen (ja, redan 3 minuter före programstart), tillsätt mjöl, om degen är tät, späd den med vatten (lite med din fingrar eller en silikonspatel - ingenting, du klarar det))
Och redan under knådning, se till att spateln inte driver den torra bullen, utan att den vänder över lagren åt dig, knådar.
Kolobok ska bli vacker i slutet av knådning. Under den första halvan kan det bara vara klibbig deg.
Tja, titta på Tanyas foto där, med ett fel i vårt parti. Tanyas huvudsats är som vår, som 5 minuter efter programmets start, så snart skulderbladet började rotera intensivt.

2. Vårt dietregime (CZ) - det är speciellt för svagt mjöl CZ, vårt huvudprogram är endast utformat för det starka.
Så jag vet inte vad du gör där. Om mjölet är starkt, gör det på dumplings och sätt på Main. Om det är svagt, satsa bara på kosten.

3. Stiger inte, det här är redan en jäst. Vad är fel med dem? kan du fylla den med kallt vatten?

Det stiger inte, det här är redan till jästen.

Två alternativ:
eller jäst, och sedan måste du kontrollera dem först Hur man testar och aktiverar jäst?

eller så är degbullen så brant att jästen inte har tillräckligt med styrka för att höja degen.

[fffuntic]

fffuntic, tack för ett så detaljerat svar!
Idag har brödet visat sig! Jag tror att det beror på att receptet är en blandning av fullkorn och vanlig vit. Med rent fullkornsmjöl har jag ännu inte haft ett vackert bröd. Jag kommer att försöka på alla sätt, jag måste besegra honom
Mjöl från min tillverkare Diamart.
Om jäst. Jag använder Saf Moment, jag häller vatten i en hink vid rumstemperatur, ändå, kaminen planar sedan ut i en halvtimme. Men jag märkte att detta händer oftare om jästpåsen inte är ny. Det händer mellan mina bröd och en vecka går. Om mer, försöker jag inte ens använda ett öppet paket, jag tar omedelbart ett nytt. Jag klämmer fast påsen med en klämma utan luft. Kanske har de tid att försämras?

Kanske har de tid att skämma bort

Det är osannolikt att detta, om detta inte är en falsk jäst, händer med Saf-moment.
Jag använder jäst tills jag tar slut, inklusive från olika påsar i en sats. Jag förvarar den i kylen på dörren.

Här är en mästarklass på brödkoks, alltid bra Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

[Chiribim]

Chiribim, mjölets styrka beror på grödan, inte på tillverkaren.
För att undersöka dess styrka - det är nödvändigt att tvätta och räkna gluten, det är en tråkig verksamhet.
CZ mjöl, såg du i mästarklassen, mjölet är inte lätt. Känn, peka, sniffa ...

Lättare gå direkt till specialprogrammet Diet med förblandning, lätt blandning på klimpar. Inte korv på klimpar under lång tid - de är starka. Blandat i en massa och sluta. Låt det vila och svälla.

Innan programmet började klättrade jag in - och det borde vara trevligt för dig att röra vid degen hela tiden. Det är klibbigt, ja, men de känsliga känslorna bör bli mer och mer trevliga. Mjukt, inte sumpigt.

Om du inte vill ha alla dessa trampar - uh-va - använd in. med., som höjer tillägg som är mindre än 50 procent av dess vikt.

Stäng jästen så tätt som möjligt och jag, som Tanya, förvarar den i kylen på väggen. När du öppnar den, ta den snabbt och försegla den tidigare, så att det blir mindre luft och inte värms upp.

Var särskilt uppmärksam på vår anpassning. Det fungerar väldigt intressant, jag har fortfarande inte helt räknat ut alla program.
Det är lika med temperaturen nära sensorn (det är nästan som i ett rum, om skopan inte är iskall) bara i vissa program. De där instruktionerna säger: kranvatten. Och någonstans i kallt vatten. Var uppmärksam på dessa punkter i instruktionerna.
Huvud- och kostprogrammet är kranvatten. Du måste ta det närmare rummet.

Tänk samtidigt på att om du har jäst direkt från kylskåpet, låt den först värmas upp i ett rum i lite mjölså att du inte får stress och har tid att värma upp.
Om du tvivlar på deras styrka kan torra aktiveras. Var försiktig. Temperera först i mjöl (så att de inte är kalla) och sedan i en mjölmos i mycket varmt vatten. Tanya gav dig länkarna ovan, studera

Egentligen är jag inte ett fan av rent centralvärme, men vi har sådana älskare i Panasonic-ämnet.

Nu kommer Tanya att säga igen - att jag är en Panasonic-användare

Men enligt CZ i panasik och andra läckerheter du kan fråga i panasik-ämnet. Det finns fler experimenterande med vår skrivmaskin

Nu kommer Tanya att säga igen - att jag är en Panasonic-användare

jag sa inte det

Och bara i allmänhet är det brödet bra, som lägger ner på själen med sin smak. M gillar inte riktigt ZZ-bröd, rent av detta mjöl. Och om mjölet är av hög kvalitet, visar sig brödet med en så god anda, så jag skriver, och jag föreställer mig lukten av brödets CH

Jag gillade verkligen brödet enligt Romins recept, med kli, bara väldigt mycket!
Men min läkare-endokrenolog, en infektion, förbjöd vitt mjöl.
Så jag dansar med tamburiner runt hela, råg och så vidare. Men det smakar också gott

[Chiribim]

Chiribim, förutom svårigheterna med bakningsteorin, kan det fortfarande finnas programvaruproblem.
I Panasik är det bättre att använda förblandning på dumplings med mjöl, som sväller ojämnt där, svagt och så vidare. Du förstod redan att detta är en funktion av vår maskin. Det är inte designat för mjöl med påståenden direkt automatiska från fluga. Men du kan komma runt dessa komplikationer.
Därför skickar jag dig till ämnet på en skrivmaskin, för där arbetar flickor redan med recept i vissa lägen.
Till exempel har inte vi alla blandade bröd heller, till exempel får vi dem på huvudbasis. Vissa är ännu bättre att göra i franska läget, och resultatet är mer utsökt och definitivt garanterat.
Det är bättre att upprepa efter dem som har gått vägen.

Så du måste titta på teorin och förstå maskinen.

God dag! Jag ber om ursäkt om denna fråga ställdes, jag är fortfarande en nybörjare på forumet, jag har inte behärskat att läsa allt, allt, det finns många ämnen och meddelanden! Men jag lovar att korrigera och läsa, men för tillfället, vänligen svara, var kan du läsa om att använda en brödtillverkare speciellt för att knåda deg så att den kan kokas i ugnen senare?
Jag tycker verkligen om att göra bröd eller baka rullar i ugnen. Men jag förstår ännu inte vilket program jag ska välja för att knåda deg i en brödtillverkare. Jag köpte HP för bara två dagar sedan. Jag ser att det finns många program speciellt för mixning. Hur kan jag räkna ut vilken som passar mitt test, receptet som jag inte tar från HP-instrumentet?
Till exempel planerar jag att baka bröd i ugnen från olika typer av mjöl, korn, även med teblad och surdeg.I vilken ordning ska ingredienserna läggas i HP och vilket program att välja? Och hur kan jag reglera hur lång tid det tar att jäsa och bevisa? manuellt eller för att få degen och göra det separat?

Öppna instruktionerna för din modell x / spis och läs noggrant om programmen, vad de beskriver och vad de heter och vad de är avsedda för.

Vanligtvis:
Den vanliga knådningen av testet kan göras på BASIC-programmet (grundläggande, standard). Det räcker att knåda degen och sedan stänga av ugnen, ta bort degen och fortsätta prova degen i vanliga rätter (beroende på mjöltyperna, en eller två korrekturer) och baka i ugnen.

Du kan använda TESTO-programmet i en brödtillverkare. Detta program gör en massa deg och en korrektur och stängs sedan av.
Vi tar ut degen och fortsätter bearbetning och bakning i ugnen.

tacka. det finns ingenting specifikt i instruktionerna alls. bara en lista med program och recept. men det är inte skrivet hur blandningen på "huvudprogrammet" i grunden kommer att skilja sig från blandningen, till exempel för "diet med russin"
kasta bara in alla ingredienser samtidigt (om vilka det inte finns ett ord i instruktionerna), och "huvud" -programmet ska i teorin blanda allt bra?
och en annan fråga. Jag är väldigt ledsen att jag inte hittade var jag skulle fråga annars jag förstår inte varför en dispenser behövs för små ingredienser (som nötter), om det står i samma instruktioner att det är på modet att kasta dem direkt i degen rätt bort? vad betyder det om degen knådas med nötter på en gång?

p.s HP Jag har en Panasonic 2511

Vi har ett stort ämne Panasonic Brödtillverkare - chatta där

tacka! gick dit

Hallå! Berätta för mig varför brödet skulle kunna bli ett krokigt, något upphöjt tak? Pepparkakamannen var ganska anständig.
Tacka.
Jag kan tyvärr inte vända fotot

[vikto_riya]

vikto_riya, detta händer ofta om bröd görs med en liten mängd mjöl, upp till 400 g, är det bättre att manuellt "centrera" små bröd efter den senaste knådningen, annars, på grund av det fria arrangemanget i skopan, visar de sig vara skev, det påverkar inte smaken.

bröd för 300 g mjöl, krokigt:

varför kunde brödet komma ut med ett krokigt, något upphöjt tak?

För att svara på din fråga korrekt måste du placera brödreceptet, vad och hur mycket som lagts i degen, på vilket prog det bakades

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, troligtvis är det. Bakad för 340 gram mjöl. Det visade sig vara väldigt, väldigt luftigt. Jag ville självklart ha mer tätning

[vikto_riya]

vikto_riya, Finns det en luftbubbla under taket? Så var det med påskkakan när jag experimenterade med en lång sats.

[krona]

krona, Nej, det finns ingen bubbla.

[Victoria]

Victoria, men Tanya frågade dig exakt var det var bakat, på vilket program, enligt vilket recept, och du ignorerade det.
Ditt tak är allt vågigt, det vill säga brödhatten först blåst upp och sträckte sig bra, men sjönk sedan och skrynkligt. Eftersom det är längre än brödets topp + delen av fukten är borta under torkningen.
Och varför? och fikon vet.
Kanske hade spisen inte tillräckligt med värme för att fånga och baka toppen av brödet, det vill säga det var en liten värme ovanpå och din spis drar inte en sådan våt sats.
Eller kanske slog utkastet värmen i fel ögonblick.
Eller kanske flyttades spisen drastiskt under bakningen.
Eller kanske var det översträckt och brödet gick ner under bakningen.
Eller kanske knådades det igen och brödet kollapsade under uppgången i ugnen.

Av de två sista anledningarna bör brödet smaka illa. Med brist på värme eller drag, kanske smaken inte har lidit.

God eftermiddag allihop. Jag köpte Moulinex 250132. Den första upplevelsen lyckades inte. Hängande bröd erhålls flera gånger i rad. Recepten är olika - resultatet är detsamma. Jag skulle vara mycket tacksam om, berätta vad som behöver göras. Jag säger direkt att jag inte öppnade locket under tillagningsprocessen.

Fred vare med er bagare!

Vyacheslav-
Var är recepten från?

[Vyacheslav]

Ja, Vyacheslav... Vi skulle ha ett recept och titta på bröd. Utanför och inne
Generellt, här går du:
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
Kanske kan du läsa det och räkna ut det själv. Och om inte, ta med receptet och bilderna dit.

[Utan att låtsas vara sant]

Och jag skulle skicka ett ämne om mulinex-spisen i den här modellen.

Problem med bröd kan uteslutande förknippas med HPs regimers särdrag. Varje ugn har sina egna egenskaper. Kanske bör bullen göras torrare, kanske vilken typ av mjöl som man kan plocka upp starkare.
Spisens ägare har gått igenom detta och är mer benägna att fråga än oss.
Utan att låtsas vara sant, Jag hörde ur mitt öra att Moulinex har mycket starka knådning och höga jäsningstemperaturer på huvudprogrammet, det vill säga den här spisen är mycket kritisk för kvalitet mjöl (kräver mycket starkt mjöl) och fukten i bullen (bullen ska vara torrare än Panasonic).
I vissa ugnar är den senaste knådningen på huvudläget för nära bakning och därför är brödet inte så högt som planerat.

Generellt måste du först undersöka funktionerna i regimen och funktionerna i att knåda kolobok för denna modell. Och vem kan berätta bättre än dess ägare?

Tja, Vyacheslav berättade inte för oss om han bakade dumt enligt recept eller studerade teorin om en kolobok och kontrollerar koloboken under blandning? Om inte, är det absolut nödvändigt att studera och spåra det för första gången.
I allmänhet är det inte särskilt enkelt att använda HP på maskinen. Det är nödvändigt att anpassa sig till satsens krav och kvaliteten på ingredienserna för denna modell.
Tja, jag utelämnar alternativen när Vyacheslav köpte jäst av låg kvalitet och inte vet om det))))), sätter fel mängd.
I allmänhet måste du gå till ägarna till HP. Be dem om arbetsrecept för den här modellen och vilken typ av mjöl och jäst de använder, och förstår redan reglerna för bulle.
Då drar du redan några slutsatser.

[fffuntic]

fffuntic, om Vyacheslav56 bageri Moulinex OW250132 Pain & Tresors, då handlar det inte om programmet (förutsatt att han naturligtvis valde det korrekt). Jag har använt mina i ungefär sex månader, det har aldrig funnits något hängande bröd. Det finns verkligen några nyanser, det fanns också felaktigheter, men aldrig hängande bröd. Jag brukar tro att det handlar om receptet eller ingredienserna.

[Margot]

bibel)) nybörjare av HP
#
i den del av kolobok ... studera grundligt
#



många recept fungerar inte, vilket innebär någonstans ett permanent fel. Jag föreslår att du kontrollerar recepten och kvaliteten på ingredienserna och kontrollerar bullen när du knådar.
Margot.. du har helt rätt, jag erkänner det.

Brödet sjunker som regel om det kollapsar. Det kan finnas många anledningar, förutom receptet: det kan vara för våt knådning, det kan vara svagt mjöl som inte tål knådning, dålig jäst eller ett överskott av det, vilket orsakar överåldring.

Låt oss hoppas att Vyacheslav delar med oss ​​receptet och foton på brödet. Om förhållandet mellan produkter är normalt kommer vi att hantera deras kvalitet, eftersom det verkligen betyder något.