Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Jag bakar ofta bröd med havregryn, jag tar 2 eller 3 glas mjöl till ett glas spannmål. Ja, brödet visar sig vara något smuligt, men taket är vanligtvis i ordning, min bulle är brant, stark. Jag slipar inte flingorna.

Lägger du till ägg i ditt havregryn? Hur mycket jäst och hur mycket kostar brödet?

Lägger du till ägg i ditt havregryn? Hur mycket jäst och hur mycket kostar brödet?

Jag lägger inte ägg till bröd, jag gör ofta jästdeg utan ägg, och vikten är olika, beroende på antalet glas mjöl, 700-900 g, jag använder inte jäst, jag har surdeg.

Jag hittade min gamla skiva, sedan bakade jag havrebröd med jäst: Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

skriv i sökningen sådana ord "havregrynbröd havrebröd". Ger dig offlinebröd med spannmål. Jäst räknas som du brukar baka bröd. Börja från mjölets vikt. Ägg är i genomsnitt 42 g, om det inte anges att de är CO, där kan du ta så mycket som 50 g.

["Mjöl i vatten"]

Alltid i min brödmakare gör jag det enligt principen "mjöl i vatten", det står skrivet i instruktionerna (jag har en enkel Supra). Fråga i kolobok:

Jag menar inte instruktionerna från x / kaminen.

Jag pratar om detta:
Vi bokmärker produkter enligt principen "Mjöl i vatten".
Denna princip fungerar mycket bra när du prövar ett nytt brödrecept och är inte säker på exakt mängden mjöl och vätska och för att knåda vete-råg (eller rågvete) deg.
Denna Pokhlebkin-regel fungerar för bröd av alla mjöl.

Så här beskriver V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) denna metod:
Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredningen av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera. Om man emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att justera vätskan exakt till den, eftersom detta värde är en variabel som kan variera. Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, smör och fettkonsistens, liksom jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.
Ha därför inte mycket förtroende för receptet där mängden mjöl bestäms "exakt" för bröddeg. Som regel ger det inte en möjlighet att få en kvalitetsprodukt, trots våra bästa ansträngningar.

Mer information här Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

skriv i sökningen sådana ord "havregrynbröd havrebröd". Ger dig offline-bröd med spannmål. Jäst räknas som du brukar baka bröd. Börja från mjölets vikt. Ägg är i genomsnitt 42 g, om det inte anges att de är CO, där kan du ta så mycket som 50 g.

Är detta bröd mindre kaloririkt?

Varje bröd är kaloririkt eftersom det innehåller vetemjöl (vilket som helst) vars GI är det högsta! och vissa tillsatser gör inte brödet sunt eller lågt i kalorier

Är detta bröd mindre kaloririkt?

Baka bröd med fullkornsmjöl, det är mycket hälsosammare än vitt.

Mer användbart - ja. Men kalorier finns kvar, om vi pratar om dem.

Fullkornsmjöl respektive bröd av det är mindre kaloriska än vitt bröd.
Havregryn, om googol inte ljuger, är mer kalorisk än vete, svartvitt och råg.

Jag ville infoga en länk här misslyckades. Googla kaloriinnehållet, där är skillnaden minimal. Här är majs, bovete - de är mer kaloririka och vete är ungefär detsamma.Helkorn innehåller, förutom mitten av kornet, ett skal, det är användbart för matsmältningen, eftersom fiber hjälper peristaltik. Men i det här fallet är det bättre att reglera matsmältningen inte med bröd utan med andra produkter. Dessutom finns det fler vitaminer i skalet. Det är därför det är lite mer användbart.

Helkorn inkluderar, förutom kornets mitt

Mitt i spannet innehåller det så kallade embryot, förutom vitaminer, också mycket protein och proteiner smälter längre än kolhydrater, eftersom bröd ger en känsla av fyllighet längre.

Tja, vad tränar vi?
När allt kommer omkring bör begreppen användbarhet, kaloriinnehåll, protein, gluten och så vidare delas ...

Ja, det kan vara användbart, men också mycket kalorier!



Jag skulle säga att skillnaden i kalorier inte är för stor - någon av dem är KALORIER! Detta innebär att bakverk av sådant mjöl innehåller mycket kalorier.

Men det finns en annan indikator, GLYCEMIC INDEX, som påverkar frisättningen av glukos i blodet.

Vetemjöl, premium 70
Vetemjöl 1 klass 70
Vetemjöl 2 grader 70
Rågmjöl 45
Pumpamjöl 75
Havremjöl 45

Och det finns också gluten, som påverkar mycket av allt i kroppen, vilket vi inte ens misstänker.
Och det finns också sojamjöl 15 med lågt GI, men som kategoriskt är kontraindicerat med sköldkörtelsjukdomar
Och protein kan erhållas från andra produkter, där det kan finnas ännu mer av det, i samma grönsaker, frukt, örter.

Etc...

Därför bör mjöl och bröd, konfektyrprodukter från det tas mycket noggrant, både när det gäller kaloriinnehåll, användbarhet och kontraindikationer.

[Metalizka]

Jag tittade på skrivmaskinen supru150, ja, den som har Metalizka, och där förkortas alla lägen, förutom hela kornet, det vill säga åtminstone vara onda med en bulle-vatten, och vilka fikon du kan trolla fram. Endast en sådan fullkorn är normal, som resten av maskinerna.
Det här är vad jag behöver .. Recept, smula, det räcker inte för att göra en "diagnos". Det är nödvändigt att titta på maskinens läge och välja den lämpligaste för våra ingredienser. Och sedan kommer vi att bryta hjärnan, och där "gör" regimen.

God dag! Kommer det att finnas en signifikant skillnad när du bakar med mjöl av första klass istället för premium? Bakat franskt bröd:
1 tsk jäst
400 g vetemjöl (jag tog allt mjöl av första klass)
1,25 tsk salt
1,5 msk mjölkpulver
1 msk smör
280 ml vatten
Degen knådades väl, vatten och mjöl tillsattes inte, bullen visade sig vara bra. Passa för bra. Jag gjorde det i den franska regimen. Som ett resultat blev brödet med ett sådant konkavt tak. Det luktar inte jäst. Men smaken på brödet skiljer sig från "franska" gjorda av premiummjöl. Jag har aldrig bakat av mjöl av första klass. Kanske är det omöjligt att ersätta det helt med det?

Att byta mjöl bör inte påverka bakverk. Forumet har tillräckligt med recept från olika vetemjöl, inklusive vetemjöl, och 1-2 sorter.
I denna situation är degen sannolikt överlagrad under provning, överlåt. Hur lång tid tar det franska brödprogrammet? Vilken x / ugn bakades brödet i?

Kolla in den här tråden Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

[Administration]

Administration, bakat i Panasonic 2511, är det franska läget verkligen det längsta av alla - sex timmar (inklusive 40 minuters temperaturutjämning före knådning). För några veckor sedan bakade jag på det här läget från premiummjöl, allt var bra. Om degen verkligen har stått, kommer det att lukta som jäst eller något annat?

[Nina]

Nina, Jag bakar med jämna mellanrum en fransman på mjöl av 1 klass, det blir lägre än på det högsta, men det föll inte så. I allmänhet har jag ett mycket vått mjöl av första klass och jag justerar vätskan, men du sa att du hade en bra bulle ... Och på franska har bunan vanligtvis en svans ... I allmänhet förstår jag inte vad som helst, i Panas är franska ett mycket framgångsrikt läge, till och med konstigt vad som hände. Men försök nästa gång med detta mjöl, minska vätskan med 20-30 ml.

[Nina]

Ninakanske minska jästen lite?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jag blev också förvånad över att ett sådant misslyckande hände ...för första gången jag arbetade med första klass verkade mjölet lite tungt eller något för mig. Det siktades annorlunda än i / s. Nästa gång jag bakar med henne kommer jag definitivt att minska mängden vätska. Jag riskerar inte en fransman, jag kommer att vara i normalt läge)))



Svetlana, Jag bakar mest allt bröd för 400 g mjöl. Och en tesked jäst (jag har säkert, jag spädar den först i varmt vatten). Vanligtvis var allt bra för denna andel. Taket knäcktes ibland till och med på vissa ställen (jag spelar det säkert och lägger ofta till mjöl vid knådning). Jag bakade bara en gång bröd med platt tak och jag ser ett sådant misslyckande som idag för första gången. Men jag lär mig bara, jag fick xp för ungefär två månader sedan

Hallå. Jag slutade med ett motbjudande fuktigt, mycket tungt vetekänt vanligt bröd i en brödtillverkare. Liten volym, men väldigt snygg form och färg !!! Ny jäst användes i en lägre dos än vanligt enligt tillverkarens förpackning.

Jag tänker på jäst, men kanske är problemet mängden vatten? Spårade du inte pepparkakamannen den här gången?
Frågan är, kan bröd, bara på grund av brist på jäst, vara fuktigt, med en klibbig smul? Berätta för mig hur man förstår exakt vilken jäst som inte räcker?

Det är alltid tillrådligt att visa ett foto av brödet som helhet, inklusive i ett avsnitt, för att bedöma problemen.
Och ett komplett brödrecept, brödmaskinsmodell.

God eftermiddag, rädda mig. Jag gjorde rågbröd i en ny Panasonic zp2000 brödtillverkare enligt receptet från instruktionerna. Rågbröd i rågbrödläge, 5 timmar, stående i detta läge i 1-1,5 timmar. (det finns en känsla av att poängen ligger i honom)

Jäst 1 3/4 tsk
Fullkornsmjöl 250g
Rågmjöl 250g
Olja 2 msk. l
Jag bytte ut 40 g älskling med 1 msk. l. Sahara
Salt 1 1/4 tsk
Malt 40g
Varmt vatten 80 ml
Vatten 260 ml.

Jag lägger allt enligt anvisningarna, jäst ner, sedan mjöl, etc. Brödet visade sig som en tegelsten (se foto), och på toppen som en igelkott, inte allt enhetligt, skarpt och hårt.
Brödets överdel är bitter, smulan är normal. Vad kan vara problemet? Innan dess tillagade jag enligt detta recept i en Hitachi-brödtillverkare på huvudläget utan att stå, allt blev smidigt. Rädda mig, jag kan inte räkna ut det utan dig.

God dag !
Jag ber om hjälp med att baka bröd.
Brödtillverkaren Kenwood.
Receptet som han gjorde bröd flera gånger med.
För en limpa på 500 g.

Bryt 1 ägg i en mätkopp
Tillsätt vatten till detta mätglas till en volym av 245 ml
Häll vattnet och ägget i brödmaskinens hink
Tillsätt 350 g mjöl i skopan
1 tsk salt-
2 tsk Sahara
1 msk. l. solrosolja
1 tsk lättblandad torrjäst



Brödet är tufft, limpan är liten, det vill säga degen stiger inte.

Jag tar nyckelvatten, när det läggs till ett mätglas är vattnet kallt.
Jag tar mjöl och jäst som visas på bilden.
Jag öppnade jästpåsen för länge sedan, utgångsdatumet har inte gått ut.
Jag lägger jästen sist, lägger den på mjöl, kommer inte i kontakt med flytande komponenter.

Vad gör jag fel?

Tack !!!

sådan jäst blandas med mjöl och läggs inte ovanpå. Det står också på påsen där. Jäst fungerar antagligen inte, skriv att du upptäckte för länge sedan. Utgångsdatumet fungerar för en oöppnad påse, inte efter öppnandet.
Personligen klämmer jag ut luften efter att ha öppnat och tejper den öppna snittet mycket tätt med tejp, lägger den på den kallaste hyllan. Jag försöker använda den snabbt.
Någonstans fanns det ett ämne om jäst. Det finns många intressanta saker.

Enligt min mening finns det lite vätska. För 420 g mjöl tar jag 260 g varm vätska (åtminstone vid rumstemperatur), jag löser upp salt och socker i den. I skopan först olja, sedan flytande, mjöl, jäst i en tratt av mjöl.

Hej forumanvändare. Jag har en Panasonic 2512-brödtillverkare, allt var bra, och nyligen slutade brödet stiga, det började bli lågt, tungt och skorpan på ena sidan är sönder, även lukten av bröd är helt annorlunda. Jag ändrade inte receptet. Jag syndade för jäst, ändrade det, sedan för mjöl, ändrade det också. Vad kan vara orsaken?

[Svetlana]

Enligt min mening finns det lite vätska.

Enligt vätskans siffror är det normalt - för 350g 245g vatten är detta koefficienten. 0,7. Ganska normalt.Men naturligtvis måste du titta på bunken. Jag skulle byta jäst först. Det är möjligt att en öppen väska har legat för länge.



Svetlana, och jäst och mjöl byttes ut mot en annan sats? Jag skulle försöka byta till från en annan butik. Du kan försöka köra kaminen på tomgång, se om skuggorna i deghöjningsläget inte tänds för uppvärmning och degen inte har tid att höja sig.

oj .. läs det ouppmärksamt, en limpa på 500 g, inte mjöl. Då - ja, med flytande normer. Jag håller med Anna, vi kontrollerar jästmjölugnen.

Ankisk, jäst från en annan sats och mjöl från en helt annan tillverkare. Jag ska prova på tomgång imorgon, men det kommer inte att skada brödmakaren?

[Svetlana]

Svetlana, kommer inte att skada. Ett annat alternativ är att försöka ändra programmet. De där. om den bakas på den huvudsakliga, prova den huvudsakliga med russin. Lägg bara inte russin i dispensern. Eller prova att baka på franska. Kanske har ett specifikt program blivit buggy.



Svetlana, om du försöker ett annat läge, se sedan hur degen stiger. Om du ser närmare bakningens början att brödet har stigit dåligt, stoppa programmet och avsluta antingen bakningen i ugnen eller i HP på bakningsläget. Men låt honom resa sig efter att ha stått i extra tid för att inte slänga ut brödet senare.

Anna, tack så mycket för rådet, imorgon ska jag definitivt försöka kontrollera allt. Jag kommer definitivt att skriva baserat på resultaten.

Tack för rekommendationerna !!
Jag köpte ny jäst. Blandat med mjöl och allt fungerade !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, gör inga speciella perversioner med jäst, det är inte så hemskt. Förvara nyjäst (nyköpt) i kylen. Alltid och det är det. Både öppna och stängda förpackningar. Och du kommer att bli lycklig. I allmänhet öppnar jag alla förpackningar jag köpte, lägger dem i en liten burk och lägger dem i kylskåpet (det är bekvämt att skopa ur burken med en måttsked, till skillnad från en påse). Det har inte gjorts några punkteringar på flera år ... 10 antar jag.

I. Jag blandar ingenting med mjöl. Aldrig. I 16 år redan (jag har så många HP, och olika, på gården). Hela mitt liv har jag använt Saf-ögonblicket. Instruktionerna för HP anges också tydligt - häll bara så att de inte kommer i vattnet. Om de arbetar (har inte tappat sina fastigheter på grund av lagringsförhållanden eller tid) - de arbetar i oblandade och i allmänhet någon form, oroa dig inte. Häll det bara på mjölet så är det. Inga onödiga kroppsrörelser. Allt kommer att fungera för dig. Det är bara att din gamla jäst har förlorat sin aktivitet, troligtvis. Försök ta in stora hypers (de förfaller inte där och förvaras inte slumpmässigt) och förvara i kylen. Allt, med jäst blir allt OK.

[Alexey_B]

Alexey_B, enligt min mening finns det inte tillräckligt med jäst, bröd kan vara högre. Tja, eller så är läget valt fel.

Jag blandar aldrig jäst med mjöl, allt ordnar sig, jag lägger det under mjöl, jag använder olika, Pakmaya (mina favoriter), Dr. Oetker, saf, fermipan, hemlagad mat. Alla fungerar bra om jästen var välskött.

Anya Anchic, igår bakade bröd med majsmjöl på ett program (4 timmar), lite bättre. Jag spårade hela programmet. Men locket ryckte ut från kanten och fortfarande fel stigning. Förresten, på program 2 (4,55 timmar) var åldringen 30-35 minuter, och nu märkte jag att den stod i 1 timme (((. Jag kan inte infoga ett foto. Jag har alltid haft ett bra bröd, lång, vacker, rosig.
P.S. Jag tog redan Voronezh-jäst, innan jag alltid bakade på Saf.

[Svetlana]

Svetlanaär du het nu? Om så är fallet kommer det att stå i en timme innan batchen startar. Så här är kaminen programmerad. Taket sprack - troligtvis var det inte tillräckligt med vatten på grund av majsmjöl. Tja, underutveckling är möjlig. Du kan försöka lura termosensorn - kyla den med is innan du sätter på programmet. Uppenbarligen på grund av värmen minskar kaminen provtiden, men det räcker faktiskt inte.

[krona]

krona, Galina, och varför är Alexei så full av det? Ibland har jag också rännor på mössan, jag skulle vilja veta varför.

Är Alexei allt grävt?

Enligt min mening föll mycket vatten, och efter bakning föll toppen lite så.

[krona]

Enligt min mening föll mycket vatten, och efter bakning föll toppen lite så.

Men det verkar för mig att degen tvärtom är tjock och att brödet helt enkelt inte kunde höjas.

krona, Galina, och varför är Alexei så full av det? Ibland har jag också rännor på mössan, jag skulle vilja veta varför.

Jag misstänker tre skäl: brist på deg, brist på jäst eller korta tätningstider.
Välknådda men övervuxna bröd kan också ha ett ojämnt tak på grund av gaser som ackumuleras under skorpan.

Men det verkar för mig att degen tvärtom är tjock och att brödet helt enkelt inte kunde höjas.

Det verkar också för mig. Här är bulorna lite annorlunda än de med överflödigt vatten. Här var degen stram och det behövde mer tid att höjas, det var svårt för jästen att lossa degen. Jag tror det.

Jag förstår inte från bilden, det verkar finnas luckor, då är det lite vatten, och om det faller efter bakning finns det mycket vatten ... Men det finns definitivt en obalans med vatten

[Smörblomma]

Smörblomma, Jag ser från en stor bildskärm - det finns luckor. Och smulan ser tätt ut. Även om det inte finns någon klippning är det svårt att bedöma. Men brödet ser ut som en ostörd.

Hjälp, snälla, jag gjorde bröd Vete-rågbröd med rågmalt (ugn),
Av Admin

Det här är inte första gången. Allt fungerade
Och den här gången, efter den andra korrekturen, stiger degen inte alls. Hjälp, snälla, vad kan man göra? Eller vad är fel? Jag misstänker att den första korrekturen i ugnen var över 40, någon annans ugn ..

Jag misstänker att den första korrekturen i ugnen var över 40, någon annans ugn ..

Om jästen dödades av hög temperatur är det värt att försöka lägga till färsk jäst i degen, bara först måste du kontrollera den för livskraft.

[Anya]

Jag misstänker att den första korrekturen i ugnen var över 40, någon annans ugn ..

Anya, ganska möjligt

Kolla in dessa ämnen:
Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur
9 tips för att baka bröd på sommaren från Manuel Cortés

God kväll, bagare! Jag är ny här även om jag har läst sajten då och då länge. Jag bakar bröd med jäst i ett och ett halvt år. Och för första gången i mitt liv tog jag ut surdeget! Jag försökte på henne, på en nyfödd, min älskade utan att knåda - inte utan brister (sur och klibbig smula), men det visade sig mycket anständigt. Det vill säga att surdeget fungerar. Segdonia bestämde sig för att göra en ciabatta. Jag bakade den med jäst flera gånger - det fungerade alltid. Luftig, bubblande - ett mirakel. Jag gjorde en deg, knådade degen väl på morgonen och jäste sedan i 2 timmar - tillsatte den var 30: e minut. Volymen på degen var mycket mindre än med jäst (det finns ännu mindre mjöl i jästreceptet). Avståndet på 2 timmar - degen höjde sig inte, men det var meningslöst att hålla det längre - det började bli svagt. Tja, jag bakade DETTA, vad finns på bilden ... smulan är helt tät !!!! Bulle är liten och tung. Med allt detta kan jag inte säga att det inte är bakat. Det är till och med ätbart på något sätt))) och det finns ingen syra.
Kan du berätta = exakt vad var felet att jag fick en sådan defekt?

Tack på förhand

[Hilava]

Hilava, inget foto. Men jag antar att surdeget är svagt och inte kunde höja degen under den tilldelade tiden. Jag rekommenderar att du lägger till lite jäst (bokstavligen 1 g) när du degar degen. Surdeg kommer att ge degen sin unika smak, och den industriella jästen kommer att stimulera jästen från surdeg och påskynda uppgången och göra den mer förutsägbar.



Kanske med tiden kommer surden att bli starkare och kunna höja degen tillräckligt snabbt på egen hand. Men detta är inte ett faktum. Kanske finns det en sådan symbios att hon inte blir stark.

Slutligen lyckades bifoga ett foto!

Och du kan också fråga - om surdeget är tio dagar gammalt - är det redan möjligt att byta till underhållsläge? Och sedan i 1-2-2-läget är hon ständigt hungrig .. Den når sin topp på 4 timmar och börjar falla av.