Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Tack för länken. Felet är att mjölet mättes i milliliter, inte gram. Det vill säga 160 gram i ett glas, inte 250 som jag mätte. Jag kommer att besöka.

God hälsa för alla.
Vi blev ägare till C / P Redmond 1915, lärde oss omedelbart om en sådan underbar plats - mcooker-svm.tomathouse.com. Stort tack till författarna och deltagarna i den här resursen för en sådan användbar handling.
Under lång tid drömde vi om att göra hemlagat bröd, och nu, tillsammans med glädje, kom de första besvikelserna. Vi bakade rågvete. Taket är platt, själva limpen är som en brikett

300 ml öl
2 msk. matskedar solrosolja
250 g rågmjöl
170 g vete
1,5 tsk salt
1,5 msk. l socker
6 g jäst
Rågläge.
Partiet var med en "pöl", ungefär som den borde vara. Men ökningen har redan väckt tvivel. Kolobokens förstoring var liten
Så här blev det inuti

Smulan är tät, lätt porös överst.
Även om det kan finnas ett misstag som inte mättes med skalor utan med ett mätglas (på något sätt fäste de inte vikt vid detta)
Vi accepterar tacksamt alla kommentarer och indikationer på brister.

Rågvete brödet är väldigt lynnigt och svårt att knåda och baka, särskilt i en x / ugn.

Jag rekommenderar att du tittar på sådana bröd på forumet i avsnittet Rågbröd.
Rågvetejästbröd
Rågjästbröd

Men för första gången visade det sig bra

[gurvinisk]

gurvinisk, Jag hade en Redmond RBM-M1902 spis, tyvärr bakade den råg och rågvete bröd dåligt, men i allmänhet var jag väldigt missnöjd med det och var tvungen att köpa Panasik.
Vad jag kan rekommendera, försök att knåda i HP och baka i en redan förvärmd ugn, faktum är att rågbrödets bakningstemperatur i början av bakningen ska vara hög - 220-230g, ingen HP kan inte skapa dessa villkor, därför ett platt tak i rent rågbröd, i princip betraktas det inte som en brödskada i KhP. Rågbröd, i jämförelse med vetebröd, är alltid fuktigt och tungt. I allmänhet är det ganska svårt att baka rågbröd eller bröd med ett betydande överskott av rågmjöl, detta bröd kräver extra tillsyn och nästan manuellt läge
Specifikt enligt ditt recept, minska vätskan något, 300 ml för 420 g mjöl är lite för mycket, jag tycker att 270-280 ml är bättre

[Administration]

Administration, Mandraik LudmilaTack för din feedback. Brödet smakade helt normalt (bättre än från vår butik). En lite hörbar eftersmak av deg, men det beror troligen på brist på mjöl (igen, de mätte det med ett måttglas, inte med en skala).
Vi fortsätter att studera forumet och studera, studera och studera.

God dag

Berätta om rågbröd - det faller av
Jag använder ett enkelt recept med avvikelse från vanligt mjöl i riktning mot råg
320 ml vatten
1 timme salt-
1 st. oljor
1 st. vinäger
2: a honung
50 g mjöl
350g råg
2h darrande

det visar sig så här:


Jag använder programmet - franskt bröd 6 timmar

från början är bullen stor, jag kan inte räkna ut vad jag ska göra
lite salt? ett kortare program? lite vatten?

320 ml vatten
1 timme salt-
1 st. oljor
1 st. vinäger
2: a honung
50 g mjöl
350g råg
2h darrande

Låt oss först räkna mängden torra och flytande ingredienser:
torr - 50 + 350 = 400 gram
vätska - 15 + 15 + 30 + 320 = cirka 380 ml.
För 400 gram mjöl krävs cirka 280 ml. vätskor. Med hänsyn till användningen av tungt rågmjöl kan denna mängd ökas något.
Jäst i en hastighet kan vara cirka 1 tsk.

Och det bör noteras att rågvete-bröd har en korrektur, en lång testperiod. Det är tillrådligt att baka på Rye-programmet eller i en kombination av flera program.
I allmänhet är rent rågbröd mycket svårt att baka, särskilt i en x / ugn, och tar tid och kontroll.

Jag rekommenderar att du går till avsnittet Rågbröd och ser andra författares verk Rågjästbröd

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

-Hallå! Hjälp med råd). Jag försöker lära mig att baka franskt bröd med tillsats av rågmjöl. Allt smakar bra och smulan verkar vara normal, och taket är alltid stötar eller bubblor. Hur uppnår jag jämnhet? Vad är fel? Jag bakar på program 8 på Panasonic. Recept 1: mjöl 300 w / s + 100 råg, salt 1 tsk. l., oljeplommon. 30 g., malt 1 msk. l., Vatten 305, jäst 1 h. l. Recept 2: mjöl 350 1c. + 50 råg., salt 1 tsk., oljeplatta. 1 msk. l., serum 310 ml., jäst 1 tsk. Dessutom finns det stötar i det första receptet, och i det andra finns bubblor .. .

[Anya]

Anya, för Panasonic har vi ett separat ämne Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 sidor, det är osannolikt att jag hittar svar där ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, ändra regimen till en diet, enligt min mening är den franska regimen fortfarande inte särskilt lämplig för rågmjöl. Jag har en Panasik 2511. Och gå också till ämnet om Panasiks https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Där är alla människorna i Panasiks särskilt väl insatta. Så Tanya råder oss att åka till Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, på det 8: e programmet för Panasonic, tillhandahålls en mycket stor slutkorrigering, särskilt så att brödet har en fransk stil - stor bubbla
i kraft av fysiska lagar tenderar den ackumulerade gasen att stiga uppåt, det vill säga till området för skorpan, där bubblorna tenderar att bryta igenom och blåsa upp skorpan.
Ju mer fuktig degen - desto mer ånga kan bildas vid skorpan, desto svagare mjölkomposition - desto snabbare och lättare går bubblorna upp strax under skorpan.

För att denna effekt ska bli lägre måste du blanda mer torrt och ta mer mjöl.

MEN FIG !!!!
Hela poängen med detta program är att få din bubblaversion. Om du vill ha jämn skönhet, gå till huvudläget.
Jag ser inte behovet av att du ändrar någonting, speciellt om det bara är gott och gott. Strax innan du bakar, klättra in i ugnen och använd en nål för att tränga igenom bubblorna som bildas på ytan.

Tack för ditt svar! Jag har redan läst webbplatsen för en enda dag och jag förstår att === Det bästa sättet att uppnå bra resultat i den här branschen är att träna! Med tiden kommer svaren av sig själva). Jag har bakat i sex månader, men jag har ingen erfarenhet av franska. Kommer att studera).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, faktum är att när du är nybörjare måste du sitta i två ämnen: i detta och i ämnet på din brödtillverkare. Här beaktas teorin om bakning och de viktigaste misstagen.

Men du måste också gå till Panasiks. Eftersom brödmakaren har sina egna egenskaper, som beror på läget. Och du måste anpassa dig till regimen.
Och ägarna av din modell hjälper till med det bästa av allt, det vill säga gå till Panasiki

Tacka!)

-357 sidor, det är osannolikt att jag hittar svar där ...

inget behov av att söka
Och detta är råd inte bara för dig utan också för andra. Om det inte finns tid: ställ bara en fråga i ämnet. Någon från gammaldags kommer ihåg och duplicera svaret eller berätta hur du snabbt hittar det.
Som regel är du inte den första med samma problem, det kommer att finnas hjälpare.
I allmänhet - ställ bara frågor på rätt plats

Tack igen för ditt svar! Jag läste om din kommentar om tekniken för att baka franskt bröd och allt föll på plats. Jag är redo att stänga ögonen för bubblorna och äta luftigt smaksatt bröd!) 😁

[Special behandling]

i franska läge, bör du inte ägna någon uppmärksamhet åt typen av bröd alls - bara smaken är viktig.
den Special behandling för att få blåsor och krispiga skorpor. Den mest krispiga !!!! - det har de hetaste bakverk.
Det är en annan sak om receptet inte tillåter och smaken visar sig vara dålig. Då måste du förstå teorin, ändra ingredienserna och så vidare. Gräv djupt. Men bara om smaken inte ordnar. Läget är långt och speciellt. Det kan hända att inte varje recept ger utmärkta resultat på det.
Genom receptets utseende kommer det ideala läget i panasik-ämnet att omedelbart uppmanas. Teoretiskt sett rullar rågmjöl inte riktigt för den franska regimen, men detta är inte ett dogm.
Om det visar sig bra för din smak, gör det för din hälsa. Jag gillar också blandad franska.

Hålla med). Jag bakade bara några gånger i det här läget, men jag insåg redan att du verkligen måste vara försiktig med rågmjöl här. För mig är detta inte mer än 50 gram, även om det inte är dåligt att lägga till 100 gram, men smaken är surare. För älskare av surhet och arom är det en saga, och även i samband med porositet, luftighet, lukten av malt är det bara en bomb))). Och jag föredrar lätta bröd med en liten mängd rågmjöl.

inte bara med råg utan också med vassle. Det längsta läget är ett, det sista provet är mycket stort, gasen behålls vid tidpunkten för att baka havet.
Och gluten från aktiva enzymer förstör vid en stroke. Det vill säga teoretiskt sett lägga till lite råg utan problem, men att ta vete är starkare. Så att smaken av råg kändes, men rågens enzymer kunde inte förstöra vetegluten.
Och vassle är en mycket knepig sak om mjölet är aktivt. Om du har en mycket användbar klass 1, det vill säga aktiv, ska serumet också sättas snyggt. Vassle med klass 1 är godare, men det är säkrare vid långvariga regimer med c. från.
1: a klass + råg + vassle. Kompositionen är tvetydig, men mycket smakrik. Å ena sidan minskar vassle påverkan av råg, å andra sidan kan det förstöra 1 klass. Det finns ett litet fel i proportionerna - smaken kan drabbas.
För en sådan komposition blir kostregimen definitivt säkrare - den är kortare, men mild, och där är korrekturen klassisk, men där kommer smaken och strukturen att vara något annorlunda.

Och du sa med rätta om skorpan). På huvudläget fungerar inte en sådan skorpa, bara på grund av det blir jag kär i det här programmet))). Det är synd att fotot inte förmedlar en krasch))).

teoretiskt sett, för hand på franska bagetter, innan ytan för den sista jäsningssäkerheten är ytan väldraget. Vi bryr oss inte så här i kaminen. Därför vill jag ha en crunch med ett vackert tak - det är dumt att genomborra bubblorna med en nål strax innan du bakar - inget smartare kan tänkas för en HP-bil

Wow, hur intressant, kanske skriver jag ner det. Hittills har jag genom försök och misstag räknat ut ett recept för att baka bröd på huvudläget med vassle. Där introducerar jag det inte mer än 100 g, kombinerar det med vatten. Allt visar sig med ett vackert tak, doftande och gott. Jag försökte injicera hel vassle, brödet visade sig vara gummi .. Jag visste inte sådana finesser om vassle.



Super! Tack för rådet! Jag bakar nästa bröd på den här funktionen med en nål, låt oss se vad som händer).

I ämnet Panasiks har hundra hundar redan ätits rätt med skelettet och serumet på lägen och serum på franska. Huvudlägena testades av en massa människor. Lägg därför en väg till Panasiki och använd den ackumulerade erfarenheten där. Fråga genast, sök inte. Det finns ett mycket vänligt företag där. Omedelbart där de behöver sticka näsan.

Tack för din positiva attityd! Låt oss läsa och studera!). Och jag ska vara mer försiktig med 1: a klassens mjöl. Vanligtvis blandar jag det med högsta betyg, och sedan slog det helt. Det finns gott om utrymme för experiment, det skulle vara nödvändigt att fylla på mjöl, annars har jag redan gjort två franska bröd på en dag och jag vill baka och baka))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
se mer

det första fotot av ditt bröd. Jag ser mer än bara vågor. Jag ser en krockkudde mellan brödet och skorpan. Sedan tittar jag på porositeten, den är mer eller mindre enhetlig i hela volymen. För mig betyder det att det första brödet innehöll det svagaste glutenet, det är det
uppvärmningen höll inte ett gäng bubblor ovanpå, som helt enkelt ackumulerades under skorpan till en stor, vilket sträckte kraftigt den våta elastiska skorpan. Som ett resultat har vi en krockkudde och en skorpa som gick i starka vågor.
Men då tittar jag på smulan själv. Han är stilig, nästan enhetlig, det vill säga det är okej. I allmänhet är allt bra - det kommer att knäcka starkare
Men, låt oss säga, ja, jag måste verkligen förhindra påsen. Vi måste stärka gluten i receptet. Det finns sätt:
- minska råg. Jag vill inte ha det, jag gillar ändå smaken
- minska jäst eller fukt. Jag vill inte, jag gillar den totala volymen och ömheten.
- stärka vete. Jag skulle gå den här vägen. Skulle förstärkt med askorbinsyra, eller torr gluten eller råprotein, skulle ha tagit sig starkare i kompositionen. Om det långspelande vetemjölet skulle ha passerat förblandningen)))

Det andra brödet hade högre glutenhalt. Därför var luftbubblorna kvar i smulan, bara en liten del av dem flydde under skorpan. Vi har separata blåsbubblor.
Skorpan är bra, för mig finns det inget behov av att flytta alls för en skorpas skull, allt är redan normalt, men om du desperat jagar, då en så härlig andel är nästan !! ideal, då skulle jag också dumt förstärka kompositionen med torr gluten. Naturligtvis kan du minska rågmjölet, ersätta 1c med ett starkare. med., men det kommer att förändra smaken. Jag ser inget behov av att minska serumet, det förstör ingenting där, smaken är underbar. Du kan till och med försöka öka det. Serum förstärker perfekt gluten (därför hade du en gummiliknande effekt, med stark förstärkning är det nödvändigt att intensifiera knådning också), men det kan förstöra vid långvarig exponering. Tiden är fienden när man använder serum. Sur mjölk används för att påskynda processerna. Därför måste du hitta den perfekta mängden.

Tiden är fienden när man använder serum.

Gäller detta all sur mjölk? Så du måste vara försiktig med kalltätning / jäsning?

[upphöjd]

aha, en mycket aktiv bomb. Det påskyndar alla processer, är en god godbit för jäst, därav kravet - att i princip minska fermenteringstiden, annars blir degen övermogen i alla avseenden.
dock är sammansättningen av hemlagad surmjölk annorlunda, därför påverkas det.
Ju mer aktivt mjölet (1C, fullkorn) desto bättre interaktion och desto kortare jäsning.

Officiella "industriella accelererade metoder" för upphöjd jäsningstemperaturerna baseras på användningen av sur mjölk.
Vår franska sitter på nedsatt jäsningstemperaturer och svag knåda, och klarar därför vårt test med serum
därför, med temperaturen - ja, du kan begränsa effekten av sur mjölk. Men trunkerad är densamma, vi måste komma ihåg - dopning för jäst, smakrik för bakterier. Åtminstone lite, och i kylan kommer att accelerera. Men i kyla fungerar den sura delen först som en glutenförstärkare, och först därefter effekten av utfodring och snabb mognad.
Allt annat som kan sakta ner mognaden fungerar fortfarande, inklusive en svag initial sats. När de vill påskynda mycket: de applicerar omedelbart stark knådning och varm jäsning med sur mjölk. Därför, åtgärder tvärtom, det vill säga svag blandning, kall jäsning - låter dig begränsa den accelererande effekten.



Titta, sammansättningen av surmjölken är annorlunda: syror, mineraler, närvaron av sin egen jäst och levande MCB. Därför kommer effektiviteten också att vara annorlunda. För samma sak måste du beräkna en annan mängd av en separat typ av surmjölk.
Vassle innehåller den mest balanserade mängden av alla. I andra arter dominerar näringsjäst-LAB, då är speciella syror närvarande, då finns det mycket fett, sedan finns det sin egen aktiva jäst.
Till exempel kommer fet gräddfil att vara minst effektiv. Dess mängd behövs mer än samma kefir, för nästan samma effekt.
Ostmassa innehåller mer mineraler än vassle. Du får mer goda godisar för jäst och mikrober, men som en glutenbooster blir keso svagare.

God kväll alla! Hjälp, snälla, jag bestämde mig för att baka bovetebröd, jag valde degknådningsprogrammet, sedan var jag tvungen att välja snabbbakningsprogrammet, men jag tryckte av misstag degen knådande i 2 sekunder, men tappade det snabbt, degen föll ut . Nu sitter jag och väntar, kanske kommer den att stiga, och sätt sedan på expressbakningen. Vad ska jag göra nu?

[Karishka_34]

Karishka_34, lugn, bara lugn.

Berätta för oss för att hjälpa dig:

1. Vad är modellen för brödtillverkaren?
2. Vilket läge valde du, hur många övningar fanns det?
3. Vad är expressbakning?

Brödtillverkaren Philips 9015, först valde jag degläget (1 timme 30 minuter) och sedan var jag tvungen att börja expressbakning (60 minuter).

[Karishka_34]

Karishka_34, du har antagligen redan avslutat ditt bröd, men jag skulle ha gjort det här:

Jag skulle avsluta knådningen efter slutet av "DOUGH" -läget, för om vi följer logiken, när vi till exempel gör degen till bullar i "DOUGH" -läget tar vi ut den, skär den, formar det och ge slutlig korrektur till produkterna. Så i ditt fall med bröd, efter slutet av "DOUGH" -läget, formar du brödet och ger det den slutliga korrekturen.

Tacka! Jag väntade när han kom upp igen och startade programmet för snabbbakning och brödmakaren började röra degen och först sedan baka. Det verkar som om ingenting hände, men jag skulle vilja ha mer tid för bakning, en timme räcker inte, krispig på sidorna och toppen är bleknad. (förhållandet mjöl: 220 gr. vete, 80 gr. råg och 100 gr. bovete i 300 ml vatten).

Jag väntade när han kom upp igen och startade programmet för snabbbakning och brödmakaren började röra degen och först sedan baka.

Tydligen är detta ett program för muffins - blandat och bakat, det är inte lämpligt för bröd. Om det inte finns något separat bakningsläge kan du ta ut en hink med det bröd som har kommit upp under knådningen (låt det snurra tomt) och sätt in skopan när bakningen börjar.

Det verkar som om ingenting hände, men jag skulle vilja ha mer tid för bakning, en timme räcker inte, krispig på sidorna och toppen är bleknad.

Detta är ett minus av de flesta brödtillverkare på grund av den låga placeringen av nyanser och lockets svaga värmeisolering. I slutet av bakningen täcker jag ugnen med en silikonmatta och en tjock handduk eller tjock skärbräda och lämnar brödet i ugnen i ytterligare 15 minuter efter slutet av bakningsläget, då skorpan blir solbränd lite. Du kan också smörja ovansidan av brödet, efter täthet och innan du bakar, med en vatten-äggmos, detta kommer också att lägga färg till skorpan.

Tack så mycket för ledtråden, jag ska försöka.

Nu sitter jag och väntar, kanske kommer den att stiga, och sätt sedan på expressbakningen. Vad ska jag göra nu?

Vänta, allt kommer definitivt att stiga.

Hallå. Av någon anledning bakades inte brödet ((((
Bakad senapsmjölk gjuten i ugnen enligt receptet på en brödmaskin.
Ingredienser
Torrjäst 1 tsk
Mjöl premium bagare. 450 g
Salt 1 tsk
Socker 2 msk. l.
Senapspulver 1 tsk
Smör 20 g
Senapsolja 2 msk. l.
Mjölk 300 ml

Istället för mjölk använde jag vatten och mjölkpulver (300 ml + 1 1/2 msk. L), som rekommenderat av författaren. Från avvikelserna (det visade sig plötsligt att dessa ingredienser slut) - istället för 20 g smör tillsatte jag bara 2, 108 g vanligt mjöl ersatt med fullkorn.
Jag knådade en redmond-köksmaskin, degen visade sig vara mjuk, slät, elastisk, väl töjbar, den höll sig praktiskt taget inte vid mina händer, under knådningsprocessen värmdes den upp till 30 grader, lade den i ugnen för första gången tätning vid 30 grader, degen steg 2 gånger, men svalnade (!) med en grad, måttligt fast vid skålen. Den andra korrekturen finns också i ugnen, den fördubblades igen men värmdes inte alls.
bakning i en form i 25 minuter vid 180, ytterligare 10 vid 165, brödet blåste något från taket och det sned, vid utgången visade en termometer 100 grader, den andra 97. och brödet var fortfarande inte bakat (((hur ? varför? och vad mer att orientera dig för att få exakt bakat bröd? tack!

108 g vanligt mjöl har ersatts med fullkorn.

När du byter ut mjöl av högre kvalitet med fullkorn är det nödvändigt att justera vätskan i riktning mot ökningen. Jag har erfarenhet av brödtillverkare, i dem måste denna regel följas strikt ... Det är svårt att bedöma resten, men det verkar för mig att det behövdes ytterligare en höjning. Och baktiden är längre utan att sänka temperaturen ... I KhP bakas fortfarande bröd av denna vikt i nästan 1 timme vid en jämn temperatur.

Öka vätskan ytterligare? Är inte en av anledningarna till att inte baka bara ett överskott av vätska?
På 25 minuter vid 180 har skorpan redan blivit röd. hur fortsätter du ugnen vid denna temperatur utan att brinna?

[Fiama]

Fiama, icke-bakning kan bero på svullnad av fullkornsmjöl, jag skulle hälla 320-330 ml vätska för en sådan andel, med en mjölvikt på 450 g, och låta bullen smeta lite. För en blandning med fullkorn är det nödvändigt att knåda längre än från en ren premiumkvalitet, och ytterligare en korrektur behöver vi maximal utveckling av trådar från premiummjöl, så att de tål hela kornkomponenten. Det här skulle vara vårt Leny, ffuntisk, hon kommer att förklara allt bättre. Jag tycker att det är bättre att sänka bakningstemperaturen direkt, men bakningen tar längre tid. Det vill säga vid 165, men ungefär en timme.

och vad mer att fokusera på för att få exakt bakat bröd?

Tiden är kort, bara 35 minuter, 50-55 minuter behövs.

På 25 minuter vid 180 har skorpan redan blivit röd. hur fortsätter du ugnen vid denna temperatur utan att brinna?

15 är hög, då minskar vi.

Sedan, för en blandning med fullkorn, är det nödvändigt att knåda under en längre tid än från en förstklassig kvalitet och ytterligare en korrektur, ... Jag tycker att det är bättre att omedelbart sänka bakningstemperaturen, men baka längre. Det vill säga vid 165, men ungefär en timme.

Jag knådade i ungefär 15 minuter. Ännu längre?
Och den tredje korrekturen?
Det visar sig att om temperaturen inuti brödet inte är en indikator på beredskap, vad ska man då fokusera på? Kommer du tillbaka till baktiden i receptet? Metoden för en torrpinne på en tandpetare fungerar inte, den tas alltid torr från mig, oavsett smulans tillstånd.

bakning i en form 25 minuter vid 180, ytterligare 10 vid 165,

Det här är mycket kort tid för att baka bröd i ugnen.

Jag föreslår att du tittar på dessa ämnen:
Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt
Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

Här, ämnet visar degknådning i en x / ugn, du kan utelämna denna punkt och gå direkt till att forma degen till ugnen
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

Både mjuk deg (för formen) och tät deg för härdbakning är lämpliga för ugnen, alternativ är möjliga, eftersom kontrollprocessen för bakning är manuell. För vetemjöl, inklusive vetemjöl, behövs bara två tätningar av degen.

Inspektion av bakverk med en temperatursond ger vanligtvis 100% bakgaranti. Sonderna kan vara ur funktion och måste kontrolleras.
Termometrar, ugns temperaturprober

Innehåll i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

[Smörblomma]

Smörblomma, men jag håller helt med: andelen vatten är väldigt liten. Om brödet är tungt med en tegel utåt, är det definitivt lite fukt.
Och bakningen är på något sätt konstig med tiden, du måste kontrollera termometern medan du kokar och mäta den tydligt i mitten av brödet, annars är 100 grader från en serie fiktion. Och när du bakar, hitta en plats i ugnen så att toppen inte blir brun i förväg.

Fiama

Lite enligt detta recept. Du har en svag sammansättning här: 1/3 CZ + mjölkpulver, vilket försvagar gluten c. med., som kanske inte i sig är superduper. Därför måste du göra mycket försiktig knåda på kylda produkter och en skål så att temperaturen under processen inte stiger över 26 grader, ju lägre desto bättre. Och ta hänsyn till CZ: s intressen: det vill säga att blanda ingredienserna och sedan pausa i minst en halvtimme för att svälla CZ, bara sedan knåda. Du gör i skördaren. Du kan också lägga till jäst efter en paus, såväl som fetter, för att inte störa mjölet för att dricka vatten i förväg.
Så du kommer samtidigt att korrigera luftfuktigheten. CZ kan svälla länge, vilket uttrycks i det faktum att degen först är mjuk under knådning, men under jäsning blir den väldigt tät och detta kan inte korrigeras retroaktivt. Det kommer att finnas en tegelsten istället för bröd. En paus förhindrar att detta händer. Du kommer omedelbart att se en brist på fukt efter en paus.
Vi börjar med låg hastighet innan vi kombinerar, om nödvändigt, växlar till medium. Korv försiktigt och kort på mitten. Med pauser, för att inte överhettas, bara tills en kolobok tas emot, det vill säga den kommer av väggarna. Glutenfönster och alla typer av trådar för en svag sammansättning kan skada gluten.Graden av blandning - belastningen på gluten för olika kompositioner måste kontrolleras praktiskt. Men alla typer av glutenfönster och sträckande trådar, svagt mjöl tål inte det.
Knåda i stigande ordning. Ju svagare kompositionen är, desto mindre påverkan av mycket höga hastigheter, desto mer imitation av handblandning. Om du verkligen vill, använder vi medelhöga hastigheter, men inte mer än 1-2 minuter utan paus. Ju högre vi applicerar hastigheten, desto kallare ska degen vara. Pauser är allt.
Vi åker till jäsning. Tja, här måste du följa receptet. Vid formulering med CH kan höga temperaturer orsaka mycket tidig mognad. Vid jäsning ska degen förbättras, bli torrare, lukten är trevlig. Om det försvagas och de klibbiga egenskaperna ökar är något fel. Antalet slag och jäsningstiden måste göras enligt receptet. Och om du är amatör måste du själv följa testet. Att utarbeta receptet på flera testbakverk kommer att berätta om det är möjligt att förlänga eller förkorta processen. I teorin används ett träningspass för mycket !!! lågt gluten och vanligtvis två på normalt. Kanske också här var det möjligt att öka jäsning och lägga till en rynka. Jag var tvungen att titta på testets tillstånd. Om degen har en fuktig lukt kan du jäsa den längre. På samma sätt kommer du också att lukta ett överskott av jäst.
Den slutliga korrekturen bör också ses på enligt receptet, och om inte, är det bara i praktiken genom att fylla kottarna, det är möjligt att avgöra om den ska öka två gånger under korrekturen, eller tre gånger. Om det inte räcker kommer det att riva taket.
Bakning. Kontrollera att ugnen har en rimlig temperaturavläsning. Din topp är för tidig att baka. Antingen ligger ugnen eller så bakar du för högt. Skorpan ska inte baka i förväg och störa brödets höjning, detta riva också av taket och det stör också att hålla brödet bra på bakverk. Termometrar bör kontrolleras, temperaturen bör mätas i mitten av brödet. Och låt sedan brödet koka, utan temperaturförändringar, svalna i varma förhållanden med tillgång till luft, annars kommer det också att finnas en våt smula.

bakning i en form 25 minuter vid 180, ytterligare 10 vid 165

I en brödmakare bakas den i 1 timme vid 200-220 grader som standard.
Jag tror inte att du behöver så lite i ugnen.

Hej alla!
Jag slåss med vete och havrebröd. Jag hittade flera recept här på forumet, tog dem som grund, för det är svårt att göra exakt enligt receptet - de flesta är utformade för en limpa på 750g, och min Supra-150 bakar bara 500g. Om jag fortfarande räknar mjöl och vätskor är det till exempel svårt att räkna ägg och jäst, inte alla indikerar deras gram, och mina skalor har ett fel på 2 g - när det gäller jäst är det för stort.

I allmänhet berättar jag om mina experiment. Jag gjorde totalt 5 satser varje gång taket föll av brödet. Jag minskade vätskan gradvis med 10-20 ml, den föll fortfarande.

Layouten för den 5: e satsen var som följer:
hercules 70g
mjöl 230g
vatten 140g
1 ägg SB
vegetabilisk olja 1 msk. l
salt 0,5 tsk
socker 1 msk. l
jäst 1 tsk (ofullständig).

Flingorna ångades med kokande vatten och kyldes till rumstemperatur.
Pepparkakamannen var perfekt! Inte utsmetad under axelbladet, fastnar inte på väggarna, slät. Hatten steg och föll närmare mitten av bakningen (allt är som tidigare), blev platt.
Massan är tät, finporös, fuktig.





Den enda gången jag hade bröd med flingor (bovete) visade sig vara framgångsrik, med en delikat luftig smula - flingorna var torra (de låg länge) och absorberade ivrigt all vätska. Men taket föll fortfarande lite)) annars var det bara perfekt bröd. Mer bröd med spannmål - någon - kom aldrig ut så. Jag skrev ner layouten, men de torra flingorna är över och med färska är det inte ett faktum att det kommer att bli detsamma.

Vad ska jag göra med havregryn? Öka gluten? Minska vätskan ännu mer? Jäst?
Jag misstänker att mjöl kan vara att skylla på, bakade någon på Ashanovskaya? Paketet slutar - jag ska köpa en MacFoo. Jäst har jag ett Saf-ögonblick.

Kanske har någon en beprövad layout för en liten limpa? Jag vill ha bröd med spannmål.

Jag ber om ursäkt för förvirringen och många brev, jag hoppas på råd och vägledning, tack på förhand!

Lina har ett recept

Bröd med havregryn, kli, sesamfrön och frön (Linadoc)

Och jag gjorde den här degen

Degkakor med havregryn och rågmjöl (Linadoc)

samma för Lina, och några av dem fick äta bröd, det visade sig mycket bra. Delarna i recepten är större men kan minskas proportionellt
Och i ditt recept skulle jag försöka göra det så att vätskan med ägget tillsammans var 170 ml

Jag slåss med vete och havrebröd.

Havremjöl är ett kontroversiellt mjöl.
Läs här Typer, sorter och egenskaper hos mjöl från olika korn och spannmål # 6

HAVREMJÖL
Särskilt bra för att göra "snabbt bröd" som tortillor och kex. Det gör bakverk mer smuligt, om än fuktigt. Havre har dock en liten andel stärkelse och har ett överskott av fett. Havre bearbetas perfekt till havregryn och sedan till mjöl och kan fungera som en ersättning för vetemjöl, men kom ihåg att innehållet av havregryn inte bör överstiga en tredjedel av den totala mängden mjöl. För att göra sådant mjöl på egen hand räcker det att mala havregryn i en mixer. Det tar 1 1/4 koppar spannmål för att göra en kopp mjöl. På grund av det låga gluteninnehållet för bakning måste havremjöl blandas med vetemjöl.
Havre har lätt smältbara kolhydrater och bidrar till kroppens produktion av ett hormon som kallas serotonin, vilket är ansvarigt för positiva känslor.

Dessutom ger havregryn alltid en fuktig smula, som underbakat bröd, även när brödet är 100% klart.
Detta indikeras också av havregrynets gluten, som du ångar och förvandlas till hala havregryn.

För att behaga med en bulle, försök att göra mjöl-i-vatten-bröddeg, denna princip hjälper till att bestämma mängden vätska.

För att behaga med en bulle, försök att göra mjöl-i-vatten-bröddeg, denna princip hjälper till att bestämma mängden vätska.

Hallå!
Alltid i min brödmakare gör jag det enligt principen "mjöl i vatten", det står skrivet i instruktionerna (jag har en enkel Supra). Frågan är i kolobok: gäller samma kolobokregler för havrebröd (så att det inte smet under axelbladet, etc.)? I mina vetehavrexperiment var bullen annorlunda, men slutresultatet var ungefär detsamma - ett platt tak (det föll under bakningsprocessen), en tät smulande smula.

För att göra sådant mjöl på egen hand räcker det att mala havregryn i en mixer.

Jag har inte försökt slipa ännu, jag kommer att försöka, det kan påverka resultatet

Och i ditt recept skulle jag försöka göra det så att vätskan med ägget tillsammans var 170 ml

Tacka! Jag ska försöka.
Jag studerade länkarna, andelen spannmål där är något lägre än jag skulle vilja, men kanske är detta orsaken till mina misslyckanden Även om ... På forumet träffade jag ett recept där det fanns mycket spannmål, och limpa var högt, och receptet berömdes (kom ihåg författaren).

en del av det användes till bröd, det fungerade mycket bra.

Knådde du i degläget, bakade sedan bröd i ugnen eller gjorde du allt från grunden i HP (på vilket program)?

[Metalizka]

Metalizka, Jag bakar ofta bröd med havregryn, jag tar 2 eller 3 glas mjöl till ett glas flingor. Ja, brödet visar sig vara något smuligt, men taket är vanligtvis i ordning, min bulle är brant, stark. Jag slipar inte flingorna.