Mjölksyra-startkultur av Admin

SWIFTA, kom igen, kom igen mer detaljerat: vad gjorde du i x / p? Jag har cirkulerat runt detta recept länge, men jag riskerade inte att göra det på grund av en dålig ugn, men jag trodde att det inte skulle fungera i kylförvaring. Berätta för mig vad är tiden för detta läge, som de bakade på, annars har jag en maxim. 3.50, och för råg räcker inte ens surdeg, så jag lider med en filt och en kylare. Så kan du berätta för mig så tar jag chansen. Och vidare. Jag vill klargöra: har du en surdeg med samma förhållande (mjöl-vätska) som Admin? Och då måste jag antagligen på något sätt återberätta (jag har 100%), men i originalet har det ett förhållande 1: 1,75 (200 mjöl till 350 mjölk). På grund av detta tvivlar jag på det, men jag skruvar inte för att räkna något. P.s. Och jag skrev också till dig i PM under dagen ... jag väntar.

INUSYA. Eftersom min goda ugn stannade i samma lägenhet, och den här är inte helt framgångsrik (eller handtagen är inte desamma), men jag riskerar inte att baka bröd i ugnen, så jag anpassar recepten för min c / n .. .. Jag har "Rye" -läget nej, och det finns faktiskt inga beskrivningar av lägen i manualen. Därför var jag tvungen att sitta nära x / n och skriva ner allt som händer där. Men eftersom x / n inte informerade mig om slutet på en regim och början på en annan, kunde det misstas på vissa ställen, särskilt när korrekturen slutade och bakningen började. Och det här är vad jag fick i "Whole Grain" -läget:
10 minuter - sats 1
20 ----- - uppgång 1
25 ----- - sats 2
1 timme 46 minuter - stig 2
59 minuter - bakning
I andra program är tiden för den första ökningen längre (40-45 minuter), den andra satsen är kortare (10-14 minuter) och den andra ökningen är kortare (60-80 minuter). Den totala procestiden är densamma (3:40) eller mindre. Det vill säga här får vi praktiskt taget en bra knådning och en lång uppstigning. Det kanske inte finns tillräckligt med tid för uppstigningen, men jag stängde av på något sätt min x / p i 30 minuter och slog sedan på den igen, och processen fortsatte och har inte återställts (även om det inte står i instruktionerna hur mycket det kommer ihåg läget när strömmen stängs av). ... När jag stängde av den ett tag täckte jag över den med en handduk. ... Jag använder inte ett batteri och en filt - det är lat, det är 22-24 grader i huset. Ja, och detta recept är inte bara surt, det finns också jäst 1,5 tsk. Jag tror att det är därför brödet och rosen ... Jag hade den här surdeg:
1 dag - 250 ml ostmjölk + rågmjöl tills "pannkakdeg"
Dag 2 - 100 ml ostmjölk + rågmjöl tills "pannkakadeg"
3 dagar - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Varför tillsatte jag mjöl före "pannkakadeigen" och inte "pannkakdeg", det vet jag själv inte - det verkar som om jag har glömt det någonstans. Ja, och jag lyckades inte exakt mäta surdeget - det bubblade, sträckte sig - det är därför jag skriver att "Jag tog 3-3,5 koppar." Här föll taket lite.

Hon gjorde mjölksyra surdeg enligt det första receptet på skalat rågmjöl, ostmjölk (efterföljande toppdressing - kefir, men inte åldrad). Surdegen bubblade något men steg först den sjätte dagen. Vid den tiden var det helt surt, det luktar gott, men syran känns väldigt mycket i brödet. Tror du att det är möjligt att fixa detta, börja till exempel hela cykeln på nytt, men på grundval av denna surdeg. Det är synd att kasta bort det, för det fungerar, det höjer degen väl

Varför kasta bort det? Lämna en hel del surdeg och mata den med mjöl och sur mjölk - jag matade den med vassle. Om du matar oftare kommer surdeg inte att peroxid.

SWIFTA, tack. Kort sagt, jag är nog bara med den som vilar hos mig, jag kommer att skapa en mer flytande för att nå förhållandet i Romin-receptet, jag tror att surdegen kommer att förlåta mig. Det är bara att jag gjorde 100% hela tiden, och här, enligt din erfarenhet, ska jag prova Romins ugn, det är för vackert på hennes foto. Ja, förresten, en till: du skrev att kaminen har två partier och bara två avstånd. För andra förstår jag också. Och av någon anledning har min en knådning-20 ", och sedan, med pauser på 20" och 50 "minuters höjning, ytterligare två degen nederbörd i 1 minut, och inte en? Jag undrade länge efter den första bakningen , varför gav hon mig tre korrekturer. Har degen oxiderat? Jag tror att jag kanske är dum och att kaminen gör rätt?
Och det finns ingen andra omgång !!! Pannkaka! Och jag tänker fortfarande i texterna, vilken typ av andra omgångar nämner tjejerna? Jag var inte uppmärksam. Skämtar det mina kineser? Och om det inte är en hemlighet vilken typ av spis har du? Eller kanske kan jag få mina från balkongen? .. Flickor, säg mig, 3 liftar i programmet, är det normalt?

INUSYA. Och att din spis bara har ett program? Eller på alla program en sats i taget? Förresten, jag läste på forumet att en lång knådning och en lång höjning är bättre för rågdeg. Så kanske du har tur? Är det allvarligt eller, som jag, "i två puffar"? Om jag gör degen knådande med mina händer märks det av det, det minskar i volym efter knådningen. Och efter att dessa två (eller fyra, i olika lägen på olika sätt) har blivit av mixern, faller degen inte av alls. Så kanske du har en hiss (inte tre) med två knän? Kanske är det här rätta för rågdeg? I vilket fall som helst måste du försöka. Utan detta, ingenstans. Jag tog det som regel för mig själv: det viktigaste är att inte överdriva det med jäst och spåra bullen, och allt annat kan varieras och välja en viss bulle (deg) och din önskan. Spisen jag har är "Perfezza", den billigaste som jag valde - jag har redan beskrivit den. Har du en beskrivning av lägena med etapper på några minuter? Och från balkongen du inte behöver kan du komma igenom någon spis om du vill, då kommer det att verka ännu bättre än alla andra.

SWIFTA, min ugn har 8 program, men ingen råg. Och för alla ett parti på 18-20 minuter, med ett stopp på 5 sekunder när signalen för kryddor. Men det är bra för hl. råg hirs. eller ren råg. Och kanske skulle det vara bra för nybörjare, men stigtiden räcker inte då. Och knådningen (eller snarare två) är samma i tiden, ungefär en minut med halvsvängningsrörelser. Så förstå hur du ska ringa henne. Här har du, som du skriver, två stora avstånd (20 och 1.45), men här börjar det bara växa, och det, jävla, sänks, och till och med två gånger. Jag ska komma på något.
Ja, förresten, ännu ett ögonblick om surdeg. När jag matar henne lägger jag till 50 g + 50 ml vardera (med en vikt på cirka 100 ml av den tidigare återstoden). Och så i 3 matningar visar det sig (150 mjöl + 150 vassle.) Det totala utbytet av surdeg. ~ 400 g. Receptet på Izyumkin Selyansky tar 100 g, för Romin är formen också lite, men den förblir lite för mycket, jag började ett par samtal på pannkakor, men jag är trött på det, kan du dela var du annars använder den. Kan du kasta in en idé?
Och naturligtvis tittade jag på Admin i en mästarklass på MK, hon är så rätt på femte dagen för hela banken, jag har en mer blygsam. Är bubblorna alltför små, eller är hon väldigt kall? Jävla nu och tankar bara om dessa bagerier är viktiga ...

INUSYA Selyansky russin har ännu inte gjorts, men på Romin "vete-rågform vid MKZ" lämnar hela surdegen mig, det finns bara lite kvar till en ny portion, så det finns inga problem med det. Och varför tar det så lite surdeg för det? 3-3,5 koppar är inte 400 gram, men mer. : ja: Eller förvirrar jag något?
Och du kan komma med en ch / n ... Till exempel: skapa en sats, låt den stiga så mycket som behövs, stäng sedan av och sätt på cykeln från början ... Om det finns en stark knådning _ ta bort omröraren. Tja, här kan våra mästare ge användbara råd många gånger bättre än jag.

SWIFTA, tack för ditt svar. Och för den mängd surdeg jag frågade, eftersom 100 g går till Izyumin, och jag har inte gjort Romin ugnen ännu, jag är rädd för allt (där, ja, det tar 500 gram), jag bara i den meningen när jag gör bröd enligt receptet med en liten mängd - med surdeg, vad kan du annars använda resten för att inte lämna mycket, kan du kasta in en idé? Idag fick jag det för mat, kanske riskerar jag det på Izyumin-gjuten. Om det går, rapporterar jag det. Jag började tunna surdeg lite för att nå exakt proportion. Var-inte-var ...
När det gäller det andra hoaxet, tror du att du försöker göra det andra hela, 18 minuter? Jag kommer inte i vägen för brödet? I allmänhet har jag två dagar på mig att tänka på det medan mikronen mognar.

Gott nytt år! Mina bästa önskningar för det nya året och läckra bröd till dig! Hur blev surdegsbrödet? Något här kom en upprorisk tanke till mig när jag bakade surdegsbröd för 2 dagar sedan.Jag tänkte plötsligt: ​​"Varför göra surdeg, bry dig om det, mata det när jag fortfarande lägger till jäst i brödet? Kanske gör det med jäst ensam utan krångel?" Hur gillar du den tanken?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happiness !!! Det Romin-brödet (att du hade mosade ärtor) fick jag på samma sätt !!! Men efter ditt inlägg lade jag till så mycket som 22 s. l. mjöl under knådning! Det visade sig NÅGOT !!! : wow: Min man sa att det är lättare att byta brödkorg än bröd! Jag kunde inte lägga en limpa där! var tvungen att halveras. Ändå kan jag inte ändra surdeg, jag gör det här: med surdeg - en gång i veckan, och resten av tiden vilar hon i kall-kempt. Däremellan bakar jag andra under veckan. Återigen, i övermorgon, kommer min son på semestern, jag tog ut och matade MK. Jag var uppriktigt sagt chockad över resultatet av den Rominy, i Admin-inlägget beskrev jag allt om min rädsla, sa hon. att det är nödvändigt att komma ihåg mängden mjöl som tillsätts och att göra det i framtiden har jag antagit det. Generellt belastar inte surdeget mig längre, jag trodde att det skulle vara mer dumt. Det viktigaste är att inte glömma henne länge i kylhuset. Jag tänker bara. om jag slänger ut surdeget vet jag att efter ett tag kommer jag att vilja igen, och alla mina vänner anmälde mig till "supercooking" och jag lär dem mästerkurser på bröd, inte alla har internet och en viss stolthet slukade mig, erkänner jag. Jag trodde ärligt att det skulle vara ett besvär med surdeg, men det är också okej ... Och pannkakor med MK och vassle är super! Jag råder dig att inte dela med henne ännu, och då får vi se. Lycka till! Jag är glad att dela med mig av min erfarenhet, kanske i övermorgon kommer något annat att visa sig, jag skriver ...

Ja, jag kommer inte dela med henne! Jag skrev bara detta om en tanke. Men när jag bakade brödet fanns det andra: "Så läcker! Du måste baka så här varje dag .: Grin: Det är synd att det bara fungerar en gång i veckan. Även om surdeg fortfarande är en oförutsägbar sak. Det sista gången jag gjorde något med det. ".. Jag lade brödet att baka, som tidigare gånger, allt enligt samma recept. Men eftersom surdeg inte längre är ganska ung bestämde jag mig för att lägga mindre jäst - 1 tesked. Och kanske det är därför, men vid tidpunkten för bakning steg brödet något (enligt jag ville lägga till mer tid för att komma upp. Och eftersom det inte finns någon paus i min x \ n stänger jag bara av det och efter 20 minuter Jag slår på den (den här gången har den ännu inte återställts). Men jag bakade den på helgdagar och naturligtvis lite sent. När hon slog på x \ n hade hon redan återställt programmet. Kunde inte baka i ugn - hon var upptagen. Jag bestämde mig för att baka i x \ n. Men den enda nackdelen som jag hittade i min x \ n är att den inte har ett "Baking" -program. la den i en handduk och lämnade den fortfarande stående och slog på den till huvudläget utan en hink. Jag valde den viktigaste på grund av alla lägen jag har är den kortast, förutom den accelererade (men jag har inte kört den ännu, och jag vet inte bakningstiden på den). Hon tog inte bort omröraren från degen för att inte skada degen igen. Efter knådning satte jag in skopan i x \ n, och det räckte redan och degen bakades i x \ n som vanligt. Jag var väldigt rädd för att det inte skulle bli något bra. Men brödet visade sig vara bra: måttligt poröst, bakat, med ett runt tak. Men, som det tycktes mig, lite surt än vanligt. Men detta förstörde honom inte alls, jag gillade det ännu mer. Jag tror att om jag gjorde det utan surdeg, med jäst ensam, skulle det vara mycket värre: degen skulle ha fallit av och sur. Detta observerades inte här. Brödet äts med glädje. Så många tack igen till Admin !!!

SWIFTA, god jul !!! Hälsa, kärlek och framgång!
I förgårs bakade jag Romino "mirakel" igen. Jag gjorde samma sak som första gången (den från berättelsen med ärtpuré ...) Men redan MK har blivit starkare, det går bra, och jag bestämde mig, med hänsyn till de tidigare tillsatserna av mjöl, enligt Romins order att lägga till detta i receptet (det visar sig totalt i form av ext. + 240 g mjöl), totalt ~ 320 + 240 = 660 g. För mycket. Men redan med en säker hand hällde hon.Lyssna, det var någon flodhäst! Jag är galen efter honom! Åh ja Admin !!! Taket stängde upp fönstret, men vi äter den tredje dagen, och han är där och där ... Till och med den här gången riskerade jag (du och jag har samma önskningar) att minska jästen (i rec. 1,5 timmar, och jag hällde -1,2 timmar). Alla samma rusar! I surdeg! Kanske i framtiden behöver du bara räkna om hela receptet i riktning mot att minska den totala vikten, men jag vet inte hur mycket du ska minska surdeget för att inte skada totalen. resultatet Kan jag bara gå igenom alla ingredienser på miniräknaren i proportion till alla ingredienser? (åh, sa jag det här?) Jag ska försöka, avsluta prenumerationen!

[SWIFTA]

Brödet äts med glädje. Så många tack igen till Admin !!!

SWIFTATack för de vänliga orden Tack för att du använde min surdej, var vän med henne

Baka surdegsbröd, äta med glädje! Bra bröd för dig!

[SWIFTA]

SWIFTATack för de vänliga orden Tack för att du använde min surdej, var vän med henne

Baka surdegsbröd, äta med glädje! Bra bröd för dig!

Tack för dina önskningar, tack för dina studier, för ditt arbete. Och goda ord talades för goda gärningar. Så att vi kan klara dig utan dina lektioner, tips. Det här är ett enormt arbete! Och också ointresserad. Tacka!

Hej admin!
Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra mjölksyra surdeg på vetemjöl (och inte råg) om du behöver baka vetebröd?
Kan vetegroddar och vetegroddsmjöl användas?

Burk.

Admin, jag har en fråga! Jag är vän med surdeg för den tredje månaden (din MK)
Om hon passar mig i alla avseenden, kan hon leva med mig "för alltid", om hon inte vilar med mig i mer än en vecka, uppdateras ständigt (de enda ändringarna är översättningen till en tjockare eller flytande, beroende på kraven i receptet)?
Finns inga skadliga processer där över tid?
Och kan det översättas, om du gradvis behöver det med råg till vete eller fullkorn? Behöver du inte starta en ny?

för första gången lägger jag surdeget på den gamla yoghurten. Hon stod upp först den fjärde dagen (kanske är köket coolt för henne nu), även om jag matade henne den andra och tredje. Hur man nu ska förstå att det kommer att vara klart om det visar sig att det dagligen är omöjligt att räkna med vad man ska fokusera på?

Kan jag svara? Vid första gången är jäsen ganska svag, men den bör fortfarande jäsa. Ta en närmare titt, det borde finnas åtminstone små men bubblor. Jag vandrade också mitt allra första nästan på samma sätt. Tre dagar senare började något dyka upp, men väldigt trögt vågade jag inte ens baka på det, utan lade det i kylrummet i 5 dagar, efter utgången tog jag ut det, värmde upp det och låt oss mata den på nytt. Skillnaden med den första var uppenbar!
Kanske är det riktigt coolt här, men du måste vägledas: av syn (bubblor), av lukt - ett måste! Om det redan är gammalt surt kött - ångra inte att kasta bort det. Det ska vara ett grönt äpple och lukten är lätt jäst, men behaglig. Gud förbjuder färgbyte (blir grön) - kasta omedelbart. Försök sätta den i kylrummet, om det inte finns några sådana avvikelser, vila det i 5-7 dagar på den varmaste hyllan. och ta sedan ut den, låt den värmas upp och börja mata igen enligt schemat - du kommer att se, allt kommer att ordna sig. (Då kommer du definitivt att förstå principen i hennes liv och du kommer redan att känna när och vad).

God kväll, medlemmar i forumet! Berätta, hur anpassar du recept utan surdeg till recept med surdeg? Jag har ett favoritrecept för vetebröd, men det finns ingen surdeg i det. Jag började växa MK från Admin och nu är jag förlorad, hur kan jag beräkna hur mycket jag ska lägga i surdeg och hur mycket vatten och mjöl ska jag lägga till?

Hej forumanvändare,
min bakningserfarenhet är bara charlotte och påskkakor. Nu odlar jag en surdeg enligt ett recept från författaren.
Rågmjöl + vassle.
I morgon klockan 12.00 är det exakt tre dagar för henne. Hon reser sig inte. Endast bubblor efter att ha poppat. Jag förvarade det nära batteriet, det påverkade det inte riktigt.
Jag har också en fråga. Bestäms startkulturens beredskap av dess spridningshastighet?
Jag är också orolig för om serumet blir dåligt under den här tiden, 3-5 dagar på bordet?
Nu luktar det surt och smakar surt

Ksyushkin, kan jag berätta om min lilla upplevelse. Jag hade samma sak, tills surdeget får styrka är det bättre att inte lägga det i bröd. Styrka bestäms av ökningen av surdeg. Det är inte nödvändigt att hålla dig nära batteriet hela tiden, det är bättre bara på en varm plats och utan stötar.
Det är viktigt att observera proportioner vid utfodring. Jag matade så snart det var nödvändigt, det visade sig att min surdeg inte hade tillräckligt med näring, så den steg inte och luktade sur. Nu matar jag henne 1: 1: 1, hon växer (men bara två gånger) och luktar gott. och det finns ingen syra alls i brödet.
Naturligtvis är jag fortfarande specialist, kanske kommer någon mer erfaren att se här))))

Jag växte också min första startkultur i mitt liv - MK. För ett sådant fall startade hon en kefir-svamp. Verklig hemlagad mjölk jäst på fönsterbrädan i 2 dagar. Jag köpte skalat rågmjöl. Jag tog en två liters glasburk.
Och min startkultur har vuxit väldigt bra - den växer precis framför våra ögon - den var tre centimeter i burken, nu är den 13! Jag matade den i tre dagar och på den fjärde dagen bakade jag mitt favorit russinbröd med 0,5 tsk. jäst.
Brödet kom fantastiskt ut. Jag vet inte hur jag laddar upp foton ännu, men jag kommer att baka mer än en gång, så jag lägger upp det!
Tack så mycket ROM för de tydliga och begripliga instruktionerna och bilderna. Och tjejerna som gjorde det tidigare och ställde alla huvudfrågorna. Jag läste allt från början - både kefir och MK Temko. Och allt lyckades.
Tack Admin!

Tack så mycket ROM för de tydliga och begripliga instruktionerna och bilderna. Och tjejerna som gjorde det tidigare och ställde alla huvudfrågorna. Jag läste allt från början - både kefir och MK Temko. Och allt lyckades.
Tack Admin!

Tack för de snälla orden
Baka och äta ditt hemlagade och läckra surdegsbröd

Jag var tvungen att kasta ut min surdeg. Har inte stigit, harsk, bleknat. Anledningen upptäcktes senare. Mjölken som jag jäst till keso kokades eller något annat. Men kesojen kom bitter ut ur den. Tja, min mamma kom in och lät mig inte äta den. Därför bränns vasslan. Nu testar jag ytterligare en mjölk för jäsning. Men för närvarande växer jag surdeget på vattnet. Det gick bra. Bubblar, stiger, luktar äpple och jäst. Min dröm är att sätta på serum, kanske min mamma sa till mig att de gjorde det i sin by.
Jag köpte skalat mjöl, korn, jag gör mig redo!
Jag älskar bara råg, lite surt bröd, som i barndomen, i en skopa.
Jag har den här frågan. Jag har ett barndomsminne av bröd. Den såldes fram till troligen 98. Runt svartbröd med en stor spricka i mitten och en utsökt tjock skorpa.
Vet någon vad det heter? förmodligen var en gäst på honom. Jag vill verkligen göra det här
Det som nu går under namnet på huvudstaden från det brödet är långt ifrån månen ((

Ksyushkin, kan jag berätta om min lilla upplevelse. Jag hade samma sak, tills surdeget får styrka är det bättre att inte lägga det i bröd. Styrka bestäms av ökningen av surdeg. Det är inte nödvändigt att hålla dig nära batteriet hela tiden, det är bättre bara på en varm plats och utan stötar.
Det är viktigt att observera proportioner vid utfodring. Jag matade så snart det var nödvändigt, det visade sig att min surdeg inte hade tillräckligt med näring, så den steg inte och luktade sur. Nu matar jag henne 1: 1: 1, hon växer (men bara två gånger) och luktar gott. och det finns ingen syra alls i brödet.
Naturligtvis är jag fortfarande specialist, kanske kommer någon mer erfaren att se här))))

Vad betyder 1: 1: 1? Lägg varje gång till så mycket som det redan finns i banken?

Vad betyder 1: 1: 1? Lägg varje gång till så mycket som det redan finns i banken?

En del surdeg + en del vatten + en del mjöl.
Till exempel: ta 50 g surdeg, tillsätt 50 g vatten och 50 g mjöl, rör om.

Berätta för mig, jag matar surden idag för den tredje dagen (första cykeln), själva surden stiger inte, men den kokar. Allt i bubblor är surdegens struktur porös, lukten och smaken är mycket sur, som äppelcidervinäger. Det smakar som svart sur deg, men väldigt surt. Kanske går något fel och det måste korrigeras på något sätt (om möjligt), eller är det hur det ska vara?

Tack till Admin för MK starter.Det finns ingen gräns för glädje. Igår matade jag surdeg för bakning av bröd. Bakade den idag. Suven är ett odjur. Första gången bröddegen höjdes mer än 2 gånger på 3 timmar, andra gången i form på 1 timme. Brödet är bakat, utsökt

Tack till Admin för MK starter. Det finns ingen gräns för glädje. Igår matade jag surdeg för bakning av bröd. Bakade den idag. Suven är ett odjur. Första gången bröddegen höjdes mer än 2 gånger på 3 timmar, andra gången i form på 1 timme. Brödet är bakat, utsökt

Åh, hur trevligt det är att veta att surdeget fungerar och att du gillar det!
Tack för att du använder jästen!

Baka och äta för hälsan

Hallå! Kan du snälla berätta för mig att jag satte startkulturen på första gången igår kväll. Det bubblade lite och torkade ut på toppen. Är det inte läskigt? Jag rörde om den och lät den mogna ytterligare. Tack på förhand för ditt svar.

Kära administratör, jag gillar verkligen det svarta brödet med olika frön som Spare säljer, dessa små bröd. Det finns en sådan butik i din stad, kanske du känner till dess recept, mycket gott bröd?

Kära administratör, jag gillar verkligen det svarta brödet med olika frön som Spare säljer, dessa små bröd. Det finns en sådan butik i din stad, kanske du känner till dess recept, mycket gott bröd?

Tja, smak och färg ... som sagt jag provade sådant bröd, men jag är inte särskilt glad

Det finns inget problem att göra sådant bröd hemma: vete-rågbröd, olika utsädesfyllmedel.
Det finns sådana recept på forumet, du måste se dem i avsnittet Vete-rågbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Sök här.
Om du har några frågor om bakning och recept, låt oss diskutera tillsammans
Ställ bara frågor att ställa i ämnet Hjälp ...https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Jag åker dit oftare

Hurra! Jag fick inte bara surdeg, utan också rågvete-bröd med kefirsurdeg. flera gånger (3-4) Jag gjorde en evig surdeg (vatten + rågmjöl) förstod inte hur den växer och klättrar upp ur burken, ja, vi blev inte vänner med den surdegen, men kefir är bara smart - från första gången det blev min favorit och jag förstod vad som "springer iväg". Jag har en ung startkultur, den är i kylen, men imorgon kommer gästerna och jag vill skämma bort dem med bröd, men du kan på något sätt snabbt uppdatera startkulturen, finns det några nödsätt att uppdatera det, inte 3 dagar, men 12-15 timmar? För undantagsskäl .... men den åldrade kefiren finns på mitt bord.

Slutligen fick jag också en surdeg, förmodligen är det fortfarande mjölksyra.
På sur mjölk med rågmjöl, havregryn och kli. Jag är inte supernöjd. Hon plockar upp mitt älskade Borodino-bröd!
Och idag försökte jag Zavarnys tårta!

TACK ROMA FÖR DETALJERADE INSTRUKTIONER! (y) HJÄLPTE MYCKET BREAKER! TACK SÅ MYCKET!

skryter om resultatet:


och i sammanhanget:


va! LYCKLIG! PASIB!

Fäder! Vilken stilig man! Iögonfallande!
Grattis!

Tack för de snälla orden

Tacka! Jag är bara glad att nu kan jag baka hälsosamt och gott bröd hemma utan skadligt bakpulver och kemiska tillsatser. !!!

Jag tror att det är mjölksyra surdeg nr 1 i huset, eftersom det fortfarande är det viktigaste för konstant bakning av bröd.

Nu är frågan om lagring och livslängd för en sådan surdeg

Admin snälla säg mig - är det bättre att förvara det i kylskåpet och inte mata det där, eller behöver det matas, men lite varje dag utanför kylskåpet?

och hur mycket tid tar det när du tar ut bröd från kylskåpet? vänta verkligen 6-8 timmar?

hur förstår man att startkulturen är peroxid och inte längre kan användas?

[Sapffir]

Sapffir, nu är det redan svårt för mig att svara på din fråga ... eftersom det finns många surkar på forumet, och som ett resultat, enligt deras innehåll och utfodring, sammanställdes all information och delades upp för varje surdeg, de ledde till nästan en gemensam nämnare för att ta hand om den

Jag följde principen om den eviga surden, matade min surdej bara 5 dagar innan jag använde den i degen, som jag beskrev den!
Och hon arrangerade svältdagar för surdeget, när hon förvarade det i kylskåpet.

Därför rekommenderar jag att du själv väljer lämpliga utfodrings- och underhållsförhållanden för surdeg, baserat på din erfarenhet av att kommunicera med det, och därför är vilken typ av bröd du får det viktigaste!

Wow! Så du kan mata utanför kylskåpet en gång var femte dag, och inte varje dag som jag?
så om jag går till dacha ett par dagar,
då kan du inte lägga surdegen i kylen (jag lagrar den nära kaminen vid rumstemperatur, där blev den dock kära (men jag lagar ibland mat, men jag lagar väldigt lite)

Wow! Så du kan mata utanför kylskåpet en gång var femte dag, och inte varje dag som jag?

Utan kylskåp kommer den sura surdegen att jäsa snabbt!

Observera villkoren för utfodring och förvaring som jag har, eller byt till förhållandena som andra startkulturer gör - lär startkulturen att leva enligt dina förhållanden. Titta på ämnet om andra startkulturer, ämnet Startkultur i frågor och svar - det finns mycket råd

[Särskild respekt]

God hälsa och bra bröd till alla !! Vi köpte kaminen för en vecka sedan, nu antingen på kaminen eller på webbplatsen, det är väldigt intressant, jag lärde mig mycket nya saker för mig själv. Särskild respekt Admin, jag älskar passionerade människor. Bra gjort!!!
Jag levererade mjölksyra surdeg, som är närmast mig, eftersom jag har en sovjetisk utbildning "kefir", som min familj och mina vänner skämtar - institutet för livsmedelsindustrin, mjölk- och mejeriprodukterteknolog.
Vid produktion av mejeriprodukter förekommer två typer av jäsning i mjölk - mjölksyra, om bara en bakterie eller mjölksyrajäst, om mjölksyrabakterier och mjölksjäst är inblandade i processen. Kefir är en produkt av jäsning av mjölksyrajäst, eftersom kefir-svamp är en komplex symbios av mjölksyrabakterier och jäst. Mjölksyrabakterier i färsk mjölk fungerar mest aktivt de första 24 timmarna, när surheten stiger över en viss nivå undertrycks dessa bakterier och dör.
Så i mjölksyra surdeg för bröd, särskilt den där gammal sur mjölk tas, redan lagrad och stående under lång tid, finns mjölksyrabakterier i mycket, mycket små mängder. Om du verkligen behöver lägga till mjölksyrabakterier, är det bättre att ta färsk kefir eller yoghurt, inte mer än en dag från det att blodproppen bildas.
Gammal kefir, keso eller vassle, enligt min mening, när det tillsätts till mjöl, skapar förutsättningar för en snabb utveckling av samma jäst, så att surdeget börjar stiga. Därför bestämdes frågan för möbler var man skulle lagra och hur man matade surdegen på detta sätt - jag kommer att mata den med mjöl och kefir (från kefir-svamp) och förvara den i kylskåp, det vill säga tillsätt mjölksyrabakterier med jämna mellanrum och behåll det kallt så att de nödvändiga ämnena långsamt ackumuleras.
Tack vare Admin började jag komma ihåg teorin, samtidigt som jag kom ihåg mina collegevänner och studentliv. Okej!!

[Hav]

Hav, Tack för de snälla orden!

Jag ger bara en liten förklaring om kefir, som jag redan har skrivit om många gånger:

Från avlägsen barndom kommer jag ihåg att gammal kefir stärks och färsk kefir försvagas.
Och sedan började jag använda erfarenheten av att tillverka mjölprodukter från barndomen och observera vad min mamma och mormor gjorde, inklusive i surdeg.

Om du använder färsk kefir (yoghurt) i deg, pannkakor och andra produkter, höjer den inte degen, pannkakorna smakar sura och platta. Även om, utan tvekan, färsk hemlagad kefir innehåller mycket mer näringsämnen.

En annan sak är den gamla (åldrade) kefiren för testet! I en sådan deg utvecklas jäst, själva kefiren blir jäst, degen för pannkakor och för bröd stiger bra, själva produkterna blir fluffiga, det finns ingen syrlig smak, sådana pannkakor och bröd är trevliga att äta och du vill äta en massa!

Samma effekt uppnås om du använder lagrad keso till bröddeg. Därför är äldre kefir och keso mycket bra att använda för bröddeg, och speciellt för rågdeg, eller deg med tungt mjöl, korn, där en underbar effekt uppnås!

På forumet finns det recept på mina herculean pannkakor på gammal kefir.
Och här kan du bekanta dig med receptet på bröd på gammal keso, och effekten som erhålls från denna "Använda åldrad keso i bröddeg" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Lycka till! Jag önskar dig att bli en passionerad person! Baka och var inte rädd för att experimentera med olika tillsatser!

Svaret på denna fråga finns i den här tråden och i Sourdough-ämnet i frågor och svar.

Surdegen måste få vila, just nu fortsätter processerna i den. Under denna tid kommer surdeg att bli hungrig, vila och äta bra med nästa utfodring.

Hur är det enligt din åsikt bättre att mata surdeg 3 gånger på dagen för bakning eller på kvällen?

Hur är det enligt din åsikt bättre att mata surdeg 3 gånger på dagen för bakning eller på kvällen?

Idag har jag redan svårt att svara på den här frågan, för nu finns det många olika startkulturer på forumet ... och alla tar hand om dem eftersom han anser det nödvändigt att uppnå sitt resultat

Mjölksyra surdeg är en stark surdeg!
Om vi ​​pratar om min version (ursprunglig version) av startkulturen följer jag tekniken: mata i 3-5 dagar innan du bakar och mata bara en gång om dagen.
Jag har beskrivit hela processen om detta i början av ämnet.

Idag har jag redan svårt att svara på den här frågan, för nu finns det många olika startkulturer på forumet ... och alla tar hand om dem eftersom de tycker att det är nödvändigt att uppnå sitt resultat

Mjölksyra surdeg är en stark surdeg!
Om vi ​​pratar om min version (ursprunglig version) av startkulturen följer jag tekniken: mata i 3-5 dagar innan du bakar och mata bara en gång om dagen.
Jag har beskrivit hela processen om detta i början av ämnet.

Tack för svaret

Jag har en evig surdeg, så jag sitter och tänker, men om du matar den med vassle i stället för vatten, kan det betraktas som en MK-surdeg? Och en annan fråga till dem som har provat olika typer av surdeg. Finns det några grundläggande skillnader i syret? Smakar brödet annorlunda, eller känns det inte särskilt?

[Larrchik]

Finns det några grundläggande skillnader i syret? Smakar brödet annorlunda, eller känns det inte särskilt?

Larrchik - oooo, en så annorlunda smak !!! På mk-rågbrödet äter vi rågbröd med nöje, och de vita bröden kommer ut med onödig surhet (min man åt kategoriskt inte min psh. Experiment). Men vindruvor är mycket lämpliga för vitt. Hopkulturer gillade oss inte på grund av bitterheten, men det här kanske. först i början hade jag bara inte tillräckligt med tålamod att vänta - jag vet inte där, för ju mer, längre du matar, desto mindre initial smak ...

Och om "mk eller inte mk" - Admin kommer definitivt att svara
Det verkar för mig att om du matar med sur mjölk och rågmjöl, blir all surdeg degen.

Jag har en evig surdeg, så jag sitter och tänker, men om du matar den med vassle i stället för vatten, kan det betraktas som en MK-surdeg? Och en annan fråga till dem som har provat olika typer av surdeg. Finns det några grundläggande skillnader i syret? Smakar brödet annorlunda, eller känns det inte särskilt?

Naturligtvis finns det skillnader - från små till dramatiska! Alla förrätter skiljer sig åt i smak, lukt, grobarhet, arbetsstyrka, förvaring och så vidare ...
Och brödet skiljer sig åt i smak, höjd och andra indikatorer!
Startkulturer är också konst!

Om du matar startkulturen med mejeriprodukter, inklusive vassle, kommer startkulturen att gradvis förvandlas till MK-startkultur och ta på dess egenskaper.

Nagira och Admin, tack för ditt svar. Jag bakade vete bröd med fullkorns surdeg, kanske överexponerade degen, men brödet var surt, även om min man gillade det, men det här är inte min smak, och sedan gjorde jag det råg med evig surdeg och till och med mitt kräsna barn gillade detta bröd. Den smaken var vad jag ville få. Jag förstod redan att det är bättre att försöka en gång än att fråga en gång.Det kommer att vara nödvändigt att experimentera med alla hällar och stanna vid en sak.