Mjölksyra-startkultur av Admin

Att studera artikeln "Helkorn" från ämnet "Mjöl, spannmål, kli ...." svar # 17 ledde mig till tanken på jäsning av kli i surdeg, vilket leder till bindning av fytinsyra i kli och gör dem friskare.

[Kalmykova]

Kalmykova Jag hittade detta råd om kli från Lyudmila mariana-aga - tillsätt surdeg och vatten till kli och håll det varmt i 5-7 timmar, jäsa kli, med ett ord. Jag har inte provat det själv än, men jag tycker att det borde fungera.

Jag lägger kli i surdegen tillsammans med mjöl när jag matar (råg till rågsurdeg, vete till vit surdeg), jag håller det i minst en dag, oftast två. Sedan bakar jag bröd med en sådan surdeg utan att lägga på jäst alls. Det stiger längre (3-4 timmar), men det smakar bättre än en tårta! Människor, som har försökt en gång, kan inte längre äta bröd i butiken. Stor tacksamhet till alla kollegor-bagare för denna ojämförliga webbplats, särskilt ROM!

God eftermiddag Admin!

Jag ber dig om råd !! Jag blev förbryllad över den manliga delen av vår familj !!! De beställde från mig till imorgon (detta är den 23 februari) vaniljsåsbröd. Jag känner till tekniken för choux-bakverk ... ja, det här är när mjöl hälls i varmt vatten med smör ... men hur man bakar rågbröd, men med surdeg !! ??? Jag förstår inte var jag ska börja. Vi säljer sådant bröd i vår butik. Åtminstone säger etiketten att bröd är surt och vaniljsås. Förresten mycket välsmakande ... nuvarande kära ocheeeen !! Om det inte stör dig .. kan du ge råd om vilken tråd ??

Mouli, tyvärr lade jag inte upp ett foto av mitt vaniljbröd på forumet

Principen för sådant bröd: först bryggs det, svalnar och läggs sedan till degen, som knådas på vanligt sätt, men med surdeg.

Du kan se brödrecepten från MISHA i detalj:

Vaniljsåsbröd med surdegsmalt.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Framgång

Och jag minns hur min mormor gjorde surdegsbröd från kombucha, hon hade det alltid till hands. Jag matade denna svamp med te och honung och tillsatte malt i surdeg, brödet visade sig smuligt och väldigt doftande.
Tyvärr kan jag inte prova det här receptet, kombucha odlas bara från kombucha, i ett år nu (som idén uppstod) kan jag inte få det från någon
Nu gör jag bröd med evig surdeg, genom försök och misstag, allt visar sig med varierande framgång, jag bakar det i en gasugn.
Det mest irriterande är att degen passar bra, men i baksteget ... tillagades det till och med en gång
Men att sådant bröd är användbart kan jag bekräfta 100%. Sedan tidigare, efter bröd, led jag av magont, men nu är allt OK och energin har dykt upp, det här är på våren när vitaminbrist
Så surdeg är något

Jag lägger kli i surdegen tillsammans med mjöl när jag matar (råg till rågsurdeg, vete till vit surdeg), jag håller det i minst en dag, oftast två. Sedan bakar jag bröd med en sådan surdeg utan att lägga på jäst alls. Det stiger längre (3-4 timmar), men det smakar bättre än en tårta! Människor, som har försökt en gång, kan inte längre äta bröd i butiken. Stort tack till alla kollegor-bagare för denna ojämförliga webbplats, särskilt ROM!

Kan du berätta vilket recept du använder för att laga ditt rågbröd? Och sedan har jag redan tappat hoppet om att laga mat just det som förväntas av mig. Rågbrödet med kefir surdeg kom ut tungt, tråkigt, dessutom tillagade jag med bovetemjöl, men jag gillar inte bröd med bovetessmak. Tack på förhand!

Admin tack för startreceptet.
Jag bakar nu vitt utan socker och jäst. För diabetiker är det allt.
för 240 gram mjöl 240 gram surdeg.
Brödet stiger anmärkningsvärt.
Efter knådning, låt stå i 5 timmar så kan du baka.
Jag glömde helt bort jäst nu. endast surt.

Mjölksurdegrågbröd: 3 matskedar malt + 3 matskedar rågmjöl + 1 eller 2 matskedar av en blandning av kryddor (koriander, kummin, fänkål, anis) häll varmt vatten och blanda väl. I mixerskålen lägger jag 2,5 till 3,5 mätkoppar tjock MK-surdeg (naturligtvis råg), jag väger 300 g rågmjöl på skalorna, men jag häller inte allt mjöl i skålen på en gång. Jag tillsätter salt (2 timmar) och socker (2 matskedar) med en mätsked och med en vanlig matsked valnöt eller senapsolja - 2 matskedar, ibland en halv sked linfröolja. Jag tillsätter cirka 200 ml bra mörk öl i den nästan kylda ångade malten, blandar och häller i mixerskålen. I avsaknad av malt kan du ta torr kvass (även 3 matskedar). Jag slår på satsen. Vid behov lägger jag till kvarvarande mjöl för att göra en tjock, klibbig deg, inte alls som vete. Jag lägger till 2-3 handfullar torkade tranbär, 3 handfull pinjenötter och pistaschmandlar i degen. Jag sprider den i smorda former med en sked, planar ytan med en våt hand och lägger den på ett varmt ställe för korrektur i 3 - 3,5 timmar. Baka i en förvärmd ugn under de första 10 minuterna med en skål med kokande vatten, ta sedan bort den och baka tills den är klar, vilket kan bestämmas antingen med en temperatursond (95 grader) eller med en torr pinne - degen bör inte stanna kvar på den. Ta bort den från formen och låt den svalna på ett stativ under en handduk. Smaken av Borodinsky. Lycka till !!!!!!!!!!!!!!!

Hallå. Jag har hållit min Admin-mjölksyrastartare i kylen i 5 månader nu. Jag matar med vassle och råg-vete blandning. Många skriver att det är omöjligt att lagra syret i kylan eftersom det dödar mjölksyrabakterier. Lär dig att min förrätt inte alls är hälsosam och bara innehåller vildjäst? Men vad ska jag göra om det redan är 25 värme utanför vårt fönster och då blir det bara varmare? Nåväl, nu att ge upp surdegsbröd till november>

Läs ämnen om surdeg, surdegsbröd - den här frågan har behandlats många gånger.

Till exempel den här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, jag använder också surdeg från Admin, jag är väldigt glad, jag bakar rågbröd bara med surdeg. Jag lagrar den i frysen - bli inte förvånad. Jag delade upp surdeget i portioner på 50 gram. Två dagar innan jag bakar brödet - jag tar ut surdeget, lägger det på bordet, så fort det tinas, tillsätt 50 g rågmjöl och 50 g äldre kefir. Och tills nästa dag. Nästa dag tillsätter jag 100 g mjöl och 100 g vatten. Mjölkbakterier förökas också - surdeget luktar som ett grönt äpple. Nästa dag är surdeg så stark att du redan kan baka bröd. Jag tog också grundreceptet från Admin som grund för rågbröd och gjorde det för mig själv.

Erhan. Jag hade fel - inte 100 gram vatten, men 100 gram åldrad kefir.

[Basja]

Basja, tack för ett sådant meddelande och Bravo surdeg

Vi har aldrig haft något liknande för att sura i frysen - och sedan baka bröd från den.

Jag håller med dig, med korrekt vård beter MK-startkulturen sig mycket effektivt

Tack nöjd

[Basja]

Basja, tack så mycket för ditt svar. Det visar sig att surdegen kan lämnas i frysen under semestern och när du återvänder kan du omedelbart baka bröd och inte odla en ny surdeg. Det skulle vara synd att dela med den gamla, vi är redan vana vid det, och det är för oss - brödet är helt enkelt fantastiskt.

Jag bestämde själv att det här är det bekvämaste sättet att lagra surdeg (för mig). Vi är bara två i familjen, så jag bakar inte bröd varje dag och inte varannan dag utan en gång i veckan. Jag försökte hålla den i kylskåpet, och eftersom den måste matas regelbundet visade det sig att jag hade nästan en liters burk med surdeg, och därför var jag tvungen att kasta ut det mesta. Och nu har jag inga problem. Försök. Om du är rädd, prova ett experiment. Ta en del (50 g) av surdeg och frys, och avfrosta efter en dag eller två och gör som jag skrev ovan. Den andra dagen luktar surdeg de ovanliga för mig - lukten av ett grönt äpple. Smak av bröd - att säga att det är gott är att säga ingenting. Smak- STOR !!!!!!!!! Kör på.

det finns ingen tid att infoga ett foto, men jag lovar att fixa det
Jag började surdeg som potatis, på vetemjöl. sedan matade jag den med fermenterad kefir (och jag fortsätter).Jag har redan gjort två bröd på det (enligt receptet från potatis surdeg - vitt och grått), och nu bestämde jag mig för att göra det till rågmjölk-kefirbröd.
på vetemjöl, hon uppförde sig anständigt, sprang inte. och efter råg! ... Hooligan i kylskåpet strävar efter att lyfta locket, och nu ringde de, de sa att de hade sprungit iväg idag måste vi baka bröd

Hej kära medlemmar i forumet! Ta mig till ditt bagares företag. Jag har en sådan fråga, kanske en dum, men förlåt mig då, jag gick med (eller snarare, jag försöker gå med) i dina led, för bara 4 dagar sedan, jag kan inte göra någonting, men den information som mottas gör att jag huvudet snurrar, så jag lägger surdeget idag, och när kan det användas för det avsedda syftet?

i dina led, för bara 4 dagar sedan, kan jag inte göra någonting, men den information som mottas får mitt huvud att snurra, så jag lägger surdeget idag och när du kan använda det
Nybörjarråd från en tidigare nybörjare:
baka vanligt vitt med vetemjöl - från din brödmaskins receptbok.
Detta är det grundläggande brödet - när du börjar bli bra - gå vidare till de mer komplexa alternativen.
det är tillrådligt att starta en anteckningsbok - du kommer att experimentera med kompositionen - skriv ner vad och varför - det kommer att vara till nytta senare.

Sourdough är det andra steget i behärskning.
Bakning i ugnen är det tredje steget i behärskning.
En mästare på högsta nivå - knådar degen med händerna och bakar bröd i en ugn eller en rysk ugn - det vill säga då behövs inte längre brödtillverkaren.

God eftermiddag, medlemmar i forumet! Jag var väldigt intresserad av ämnet surdeg ... och jag prövade det ... Jag fick en mjölksyra surdeg, det första brödet utan torrjäst skakade det bara !!! Receptet använde en surdegsbaserad deg, som jag faktiskt hittade på din webbplats, och själva receptet finns på den här adressen:

🔗
MEN ... en gång försökte jag göra vetebröd baserat på surdeg, utan deg och omedelbart knådade och lät stå ... men problemet är att jag inte förstår varför ... det höjer sig inte och det är det. .. i slutändan bakade jag vad det är, och det blev väldigt surt ... det är omöjligt att äta, men jag förtvivlade inte och låt oss försöka baka vidare, eftersom jag var rädd för surt bröd, försökte jag inte överexponera degen .... men det stiger inte och det är det, bara med deg och ett bra bröd kommer ut !! Jag är redan upprörd och förstår inte ... vad jag gör fel ... och jag vänjer mig vid recept, men det stiger inte, och det är allt ... kan någon stöta på en liknande problem, hjälp mig att förstå vad felen är ... snälla

[VerbaO]

VerbaO

Din surdeg är inte i ordning. Kontrollera hur du matar den, förvara den. Efter att ha använt det i en deg lyckas det mer eller mindre "oklematsya" och plockar upp bröd, men i sig är det svagt och fungerar inte bra. Surhetsgraden i din surdeg ökar (oftast på grund av felaktig utfodring), under en lång tätning växer den ännu mer, så du får surt bröd.
Två alternativ: antingen börja mata startmotorn korrekt och tänka på den,
eller, om saken har kommit till en punkt utan återkomst, väx en ny.
Lycka till!

handla om! tack så mycket ... förmodligen är det verkligen en fråga om surdeg ... Jag håller surdeg i kylen ... Jag lämnar den inte i mer än 5 dagar utan att mata, om jag planerar att baka bröd, Jag tar ut det och genomför utfodringsproceduren från början, tillsätt i lika stora mängder mjöl och kefir (eller vatten) en dag i rad utan att gömma det i kylskåpet ...
Jag läste att surdeg smidigt kan passera från en typ till en annan, du kan lägga till olika mjöl och vätskor till den ... kanske är det inte helt korrekt ...?

I många recept ser jag att jäst tillsätts tillsammans med surdeg, jag trodde att i övergången från jäst till surdeg är målet inte bara smak utan också nytta - levande bakterier är bättre än kemiska ... kanske har jag fel?
Hur kan dessa recept "på surdeg och jäst" anpassas enbart för surdeg, berätta inte för mig?
åh ... ja, och en fråga till ... surdeget i kylen bubblar aldrig i mitt kylskåp efter några dagar, som på bilden av Admin, men bara när det är varmt börjar det jäsa ... kanske temperaturen i kylen är mycket hög .... kallt
Jag förvarar den i en tre liters burk ...

[Jag förvarar den i en tre liters burk ...]

Låt oss börja i slutet, det verkar som att det här är grundorsaken till dina misslyckanden:

Jag förvarar den i en tre liters burk ...

trots allt, efter tre dagars utfodring (om du gör det i rätt proportion) kan du ta startbad

Var uppmärksam på att surdeg inte bara ska matas med lika stora mängder kefirmjöl utan också att mängden färsk deg (dvs. matning) bör vara minst två gånger mer än den surdeg som du matar. Detta är det enda sättet att säkerställa "ett hälsosamt sinne i en frisk kropp"

Annars kommer surdeg att tappa all sin styrka, vilket har hänt dig, och det kommer att sura. En sådan hälsosam kropp behöver något att äta, annars är utmattning oundviklig.

Ta inte mer än 50 g från den tillgängliga mängden och börja arbeta med dem.

Jag läste att surdeg smidigt kan passera från en typ till en annan, du kan lägga till olika mjöl och vätskor till den ... kanske är det inte helt korrekt ...?

Ja det är möjligt. Men jag föredrar att hålla den odlade rasen och samhället av mikroorganismer rena, det vill säga att surdegen lever och matar enligt alla regler, och vid behov lägger jag en deg från mjölet som jag vill baka bröd på.
I många recept ser jag att jäst tillsätts tillsammans med surdeg, jag trodde att i övergången från jäst till surdeg är målet inte bara smak utan också nytta - levande bakterier är bättre än kemiska ... kanske har jag fel?

Alla har olika mål. Någon vill helt överge jäst, någon vill förbättra smulstrukturen och smaken av bröd. I stort sett innehåller surdeg de samma jäst, bara vilda. Vissa surdegsbrödrecept använder små mängder komprimerad jäst för att påskynda korrekturprocessen och göra den mer förutsägbar i längd. Ja, och har därför inte tid att peroxidera degen. Trots att min franska lugnt höjer bröd utan jäst ser jag inget fel med att tillsätta 3-4 g pressat.

I allmänhet måste du hitta ett gemensamt språk med din surdej, älska det, även om det låter lite galet MK var min första surdej ... på något sätt gick det inte med henne ... av mitt eget fel. Nu i efterhand förstår jag alla mina misstag och misstag. Och jag älskar "franska kvinnan" med otrolig kärlek, och hon återvänder med mig

Lycka till!

Krydda! Tack så mycket för ett så detaljerat svar))! Men jag läste igen om matlagning och matning av mjölksyra surdeg ... Admin matade den 100 g mjöl 100 g vätska, och fortsatte ... det vill säga proportionerna av surdeg och den nya degen är två gånger mer såg jag inte, åh, något jag är förvirrad ...
Jag gick för att titta på den franska surdeg ... registrerad Jag läste det till och med i LJ, men visar mig inte en sida om detta surdeg och dess lagring, och det är det ... men på den här webbplatsen finns det inte någon detaljerad publikation om hur man odlar en fransk?

Öppna ämnet

Lista över startkulturer som odlats och används på forumet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Och hitta den starter du behöver

Krydda! Tack så mycket för ett så detaljerat svar))! Men jag läste igen om matlagning och matning av mjölksyra surdeg ... Admin matade den 100 g mjöl 100 g vätska, och fortsatte ... det vill säga proportionerna av surdeg och den nya degen är två gånger mer såg jag inte, åh, något jag är förvirrad ...
Jag gick för att titta på den franska surdeg ... registrerad Jag läste det till och med i LJ, men visar mig inte en sida om detta surdeg och dess lagring, och det är det ... men på den här webbplatsen finns det inte någon detaljerad publikation om hur man odlar en fransk?

Ja, Admin odlade antagligen inte den i en 3-liters burk Föreställ dig, för en sådan volym av en levande och ständigt växande organism, 100 g totalt kast Det är samma ... som att reta en elefant med en morot

Försök se här, Viki visade tydligt hur man uppfostrar en fransk kvinna
I samma ämne finns det mycket information om matning och förvaring.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Kan du snälla berätta för mig, jag lade startkulturen på MK för 3 dagar sedan, matade den som förväntat, men den vägrar att växa i volym, även om den bubblar. Vad ska jag göra: häll ut det eller kan det ändå göras om?

[Tjejer, läs ämnet och se bilderna från början, allt syns tydligt!]

Tjejer, läs ämnet och se bilderna från början, allt syns tydligt!

Efter tre dagar kan surden användas, den är full och växer inte längre. Det faktum att surdeg har fallit ut och talar om detta (se foto) - då kommer det redan att peroxid.

Så det ökade inte i volym ens en gång, det bubblade bara efter den tredje matningen.

Jag gav bara ett svar i en annan tråd, jag kopierar det här

Öppna temat Lactic Sourdough av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Var noga med ämnet (och kör inte), granska texten och bilderna noggrant - jag samlade så noggrant information och tog ett foto som beskriver varje rörelse i surdeget!

Jag vet inte ens vad mer kan och bör läggas till i texten Leende

Gör en daglig plan för dig själv - vad och hur man gör och tittar på.

Och fortsätt!

Jag odlar alltid surdej så - jag gör ett utfodringsschema, skriver ner vad och när jag ska göra och gör sedan en kommentar för mig själv på vägen. Och du kan se allt på en gång

Tro mig, men jag har inget mer att lägga till, jag gav så mycket information

Kära administratör, jag har en annan fråga, jag lägger surdeget för andra gången, jag var tvungen att hälla ut den första, den bubblar bra, men tillväxten vill inte mata den tre gånger strikt per timme, berätta för mig. Vad gör jag fel? Och kan den förvaras utanför kylskåpet? Och sedan frös hon i allmänhet där och sov, det var coolt i huset, jag lade henne på fönstret och hon jäste långsamt där. Tack för svaret.

Gjorde en surdeg enligt ditt recept. Först trodde jag att jag skulle behöva hälla ut det, eftersom hon bubblade men inte ville stå upp så mycket. Efter en del överläggningar bestämde jag mig för att ge henne en chans och jag misstog mig inte, även om jag var tvungen att sätta henne en kort stund bredvid värmaren, men hon fick liv. Hon är redan lite över en månad gammal, jag försökte lägga till det och några skedar till vitt bröd, bakad Darnitsa från fugaska, läggs till pizza resultatet är alltid utmärkt. Det är sant att jag ännu inte har bestämt mig för att helt överge jäst, men jag tror att jag med tiden kommer att prova det också. Jag försökte baka pannkakor med surdeg, ärligt talat inte särskilt imponerad, men totalt sett ok.
Och nu av ämnet, Admin tack så mycket för dina recept och ditt titanic arbete, du är ett riktigt proffs Tack vare ditt tema om påsk lyckades jag få min syster på din webbplats. Efter att ha läst bakade hon påskkaka för första gången och var helt nöjd.

Baka bra bröd för din hälsa, och tack för de vänliga orden

Admin, god morgon! Första gången jag gör mjölksyra surdeg. Jag lade degen igår klockan 13.00. Jag lägger den i kylskåpet på natten (i 10 timmar). 9.30 tog jag ut det ur kylskåpet. Surdeigen förändrades inte i utseende. Eftersom det fanns enstaka knappt märkbara bubblor, förblev de. Borde det vara så?
Jag är också orolig för följande fråga. Jag läste i ett annat ämne att mjölksyrabakterier dör i kylskåpet vid temperaturer under + 10 *, bara vildjäst finns kvar. Jag är orolig för att mitt kylskåp är väldigt kallt. Kan du inte lämna surdeget i det över natten? Eller, om temperaturen fortfarande är lägre, är det för sent att oroa sig?

PS - Jag läste dig noggrant, till och med skrev ut allt. Jag ville tillägga att jag inte var säker på om jag hade fört yoghurten till ett tillstånd att mögel skulle dyka upp, eftersom jag var rädd för att den faktiskt skulle visas. Lukten var syrspecifik, vattnet exfolierades starkt. Några små cirklar, som knappt kan skiljas från färg, har gått. Smaken av ojämn mjölk är väldigt sur. Jag jäste den med baby kefir "Agusha". Kanske någonstans misstog hon sig och märkte det inte?

En dag i en surdeg är inte en indikator

Fortsätt att mata som vanligt och titta på henne.

Mycket har redan skrivits på forumet om förvaring i kylskåp och vildjäst, jag kommer inte att upprepa mig själv.
Jag har min egen åsikt om detta ämne, och på forumet finns verk av vördnadsfulla människor, forskare (avsnitt Bröd - alltingens chef) som jag litar mer på.
Försök att odla surdeg enligt den franska principen och ge den tillsammans med rågmjöl och keso vassle (den är färsk) och lite kefir utspädd med vatten och ostmassa utspädd med vatten, och ibland bara vatten i proportioner på 50 gram mjöl + 60 gram vätska.
Jag gör toppdressing en gång om dagen - i intervallet lägger jag bara ner det.
Om jag inte behöver surdegen lägger jag den i kylen på den varmaste hyllan.
Om det behövs tar jag ut det, gör ett par förband och surdegen är redo för bakning.

Sådana kombinationer minskar surheten i startkulturen, men ändrar inte dess egenskaper.

Jag själv matar nu min mk-surdej enligt denna princip - resultatet är värt.

Framgång

Och jag håller det i kylskåpet! Och jag ska göra det längre! Hon mår bra där. Och hon luktar som äpplen. Först när jag läste om lukten kunde jag inte föreställa mig - hur är det? Vilka äpplen. Och när hon en gång luktade och insåg - här är det, den här lukten, jag ville redan ha äpplen.
Igår matade jag den för andra gången innan jag bakade och lade till en halv tesked honung. Hon stod på bordet i en timme och sedan i kylen på den övre hyllan. Nu tog de ut det till mig (för att hålla det varmt i ett par timmar) och de säger att det redan är under locket, allt livligt och parmesigt.
Jag har till och med fotograferat brödet, jag kan inte lägga ut allt.
Jag bakar i en brödmakare (inte enligt programmet - jag har inte tid att gå upp) - degskyddande bakverk.
Och nu har jag alltid kefir på bordet - det surar

Admin! Tack så mycket!
Jag kommer definitivt att studera lagringsämnet på min fritid.

För jämförelse.

Det allra första partiet av surdeg som du levererar har lukten av ruttet gräs, ruttnat hö och är verkligen obehagligt och äckligt.

Men gradvis när det mognar och aktivitet närmar sig lukten av äpplet

Detsamma gäller smaken av surdeg - tveka inte och smak surdegen på tungan - surdegen berättar mycket om dess hälsa och tillstånd och beredskap för bakning.
Börja försöka och kom ihåg i vilka situationer doften och smaken av surdegen förändras - det kommer att vara användbart för dig

Jag lärde mig att sätta in foton! Detta är vetebröd på MK surdeg, bakverk i KhP.

Grått bröd (1/3 råg, 2/3 vetemjöl) - topp två bilder. När det finns mindre rågmjöl blir resultatet fluffigare.
Rågbröd (1/2 rågmjöl) - bottenbild - bakat igår. Har stigit lite mindre. Men utsökt! Jag har läst mycket, bestämt mig för att experimentera - jag lade till 1/4 tablett askorbinsyra - det finns inga speciella förändringar.

Tja, mycket vackert bröd, tack för fotot

Kan du få ett recept på studion?

--------------------------------------------------------------------------------

Vetebröd: surdeg på vetemjöl med kli eller fullkornsmjöl, konsistensen är nästan som deg - cirka 2 måttkoppar (jag gör det med ögat), 200 ml mjölk (utsökt på ghee) eller vassle, 2 matskedar smör ( valnöt, senap, sesamfrön; om linfrö, då är en halv sked av det och resten av dosen en annan olja), 2 uppmätta matskedar socker, 2 uppmätta teskedar havssalt, bra linfrö, eventuellt sesamfrön, Makfa mjöl 330 gram, men jag lägger inte till allt på en gång, jag tittar på bullen. Det händer att mjöl och 350 g passar. Allt. Mitt program på Delongey 1 har förlängts till 6 timmar. Det visar sig ett stort bröd med en känslig, mycket porös smula. Du kan lägga till mandel eller pekannötter i detta recept efter att ha stekt det något och svalnat det. Nu gör jag franska örter med havssaltkrydda, torr basilika och lite annat örtkryddor, igår blev det fantastiskt.

Kalmykova, ett så vackert bröd, foto och ett bra recept

Varför lägger du inte upp det enligt alla regler som ett separat ämne - det förtjänar det

Lycka till!

Kära ROMA! Jag är en vattenkokare i datorn. Vänligen ge råd om hur du lägger upp receptet!

Administratör! Jag vill baka Lionel Polianas parisiska fullkorn på MKZ.
Och situationen för tillfället är som följer. Klockan 13-00 var det tredje utfodringen, varefter jag åkte hela dagen. Klockan 21-00 såg jag och insåg att medan jag inte var där nådde syret en topp och föll ut (det framgår av fotspåren på skålen). I andra inlägg läste jag att surdeg bör användas vid tillväxtens topp. Och vad betyder det att brödet kommer att höjas mindre än det skulle ha stigit om jag inte hade missat ögonblicket?

Håller med andra författare.

Jag träffade informationen och själv använde den här metoden när surdeget kan användas inom fyra timmar efter att du har fallit av, men du måste vara helt säker som ett resultat av bakning av bröd.

Gör ett val. Om du inte är säker är det bättre att inte riskera det!

Det bästa resultatet är en surdeg med ett konvex tak och börjar sjunka något

Lycka till!

Och vad ska jag göra nu om jag inte vill riskera det? Lägg det i kylskåpet och förvandla det till vätska och använd det sedan?

Rör om, belägring. Tillsätt lite mjöl och vatten, utspädd kefir (yoghurt), vassle 50x50 (60) och låt den stiga.

Och baka där

Jag accepterade ledtråden. Det är i själva verket en annan toppdressing? Men du sa att avsvinnandet av surdeget betyder att det inte längre kommer att stiga och bara kommer att sura ytterligare. Och jag insåg att under den maximala uppgången tar vi startkulturen efter behov och lägger resterna i kylskåpet, och sedan genomför vi en cykel av växande flytande startkultur tills nästa användning, som i den andra mästarklassen. Förklara snälla, annars verkar jag ha missförstått något ...