Mjölksyra surdeg från Admin

Men om det hände dig och du behöver en spis - vad vill du göra?

Nu stöder jag surdeget i små portioner - som den franska - som matar en gång om dagen - i andelen 50 gram rågmjöl och 60 gram mikronäringsvätska (men inte helt surt, det är bättre att späda ut), fäll ut en gång i intervallet. Den stiger och växer mycket bra. Jag gör det till och med då och då - jag tar bort en del av den gamla och gör en ny toppdressing.

Det kommer att finnas tid, jag kommer att göra nästa mästarklass, du kan - vänta, men för närvarande kommer vi att vara på frågorna.

[offertförfattare]

Försök se här, Viki visade tydligt hur man uppfostrar en fransk kvinna
I samma ämne finns det mycket information om matning och förvaring.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ Citat]

Zest, jag räknade ut med rätt odling))) nu spädar jag inte startkulturen i tre-liters burkar

Jag fick mig lite skönhet på rågmjöl, råg slutade, jag började mata den med vete) Jag ska se vad som händer) Jag köpte också malt, jag kommer att försöka vara vän med en fransk kvinna))
MEN jag kan fortfarande inte hålla jämna steg med hur jag ska lagra surdeget ordentligt
så mycket information .... Jag är förvirrad ... ärligt talat, kan du hjälpa mig?
Jag bakar i genomsnitt 1-2 gånger i veckan, som jag förstår kan du förvara surden i kylen, men det är oönskat ... Jag har mindre än 10 grader där ((
Jag lärde mig själv följande:
1. mata surdeg, i proportioner, minst 1: 1: 1, annars kommer jag igen ha ett hungrigt monster)
2.Du kan också blanda mjöl och vatten med startkulturen i proportionerna 1: 5: 5 (till exempel 20 gram startkultur och 80 gram mjöl och vatten vardera) och, som jag förstår det, kan du dölja det i kylskåpet efter att det har stigit)
3. Jag läste också att den så kallade förrätten förvaras i kylen i 1-2 veckor och inte matas !!! och vid behov tar de ut det och omsätter det i handling ...
..... hur man är, hur är det rätt ... att göra för att inte förstöra surdeget och inte späda ut det med en trelitersburk ... är det verkligen möjligt att ta lite för förvaring och kasta ut resten ???

Igår kom jag från Ryssland och begravde min mk-surdeig Mannen visade sig lämna kylskåpet ... Suven var täckt ovanpå med någon form av vit blomning (som en svamp), riskerade inte det och kastade ut det .. ... hon är bra och inte kräsen ..

[VerbaO]

VerbaO

nu är jag förvirrad ... så vad är din surdeg - mjölksyra eller inte? Matar du henne med sur mjölk?

[VerbaO]

VerbaO

nu är jag förvirrad ... så vad är din surdeg - mjölksyra eller inte? Matar du henne med sur mjölk?

tydligen var det nödvändigt att skriva i ett annat ämne)) men eftersom jag sprider min snot här)) så här fortsatte jag
Jag har surdeg på vatten och mjöl)))) Jag matar med vatten och mjöl)

Admin! Jag förbereder en flytande mjölksyra-startkultur. Jag tog surdeget ur kylskåpet i morse. / Vid den här tiden hade hon inte matat henne på fyra dagar. Men i bubblor, som din på fem dagar, gick hon inte. Men lukten är mycket stark ättika /. Trött - 100 mjöl och 100 vassle. Vinägerlukt förblev samma uttrycksfulla. Smaken är väldigt sur. Det som oroar dig mest är lukten - är det vad den borde vara?

PS - För den "flytande" surdegen använde jag bara den "tjocka" delen. Kasta resterna av den "tjocka"?

[VerbaO]

VerbaO

Att mata vete surdeg som fransmännen kan reduceras till ett primitivt schema:
- mata så att mängden mjöl i toppdressingen inte är mindre än mängden mjöl i surdeg.
- mata omedelbart så snart surdeg har fördubblats i volym.

Dessa är två grundläggande principer. Och välj sedan ett schema som passar in i din personliga livsrytm.Ju mindre mängden surdeg du matar, desto större andel av den gamla surdegen till den nya toppdressingen desto längre kommer surdeg inte att fördubblas. Ju lägre temperatur (men inte mindre än + 10 * C), vid vilken mognad sker, desto längre är denna process. Inom denna ram kan du spela som du tycker passar.
Lycka till))

Krydda! Tack så mycket)) Jag ska försöka!

Admin! Jag har en andra dag med att växa flytande MKZ. Bara jag ska inte någonstans. Jag lägger inte surdegen i kylen på en dag, jag tittar. Hon stod upp och gick med de mycket "högar-bubblorna". Jag blandade det, fällde ut det, mättade det med syre. Jag tror att hon är hungrig igen. Kan det genomföras i dag om det stiger eller inte? Om det är omöjligt och det är "inte klart", är det nödvändigt att sätta det snabbt i kylskåpet?

Och detta är Lionel Polianas fullkornsbröd med övermogen surdeg


Välbefinnandet är inte vad vi skulle vilja. Förmodligen var det först nödvändigt att förenkla uppgiften och använda, om inte torr, sedan åtminstone komprimerad jäst. Och bara sedan byta till rena surda bröd.
Jag är dock inte säker. Ämnet surdeg bör fortfarande behärskas från grunden.

[bagirra225]

bagirra225 : blommor: vackert bröd!
Och min fråga handlar om kylskåpet, om surdeg inte växer så snabbt, så kan du inte lägga de första dagarna av dess odling i kylen alls? Eller blir det surt?

[bagirra225]

bagirra225 : blommor: vackert bröd!
Och min fråga handlar om kylskåpet, om surdeg inte växer så snabbt, så kan du inte lägga de första dagarna av dess odling i kylen alls? Eller blir det surt?

Judi, tack!
Får jag prata? Jag är naturligtvis ingen stor specialist på surdeg. Men jag skulle inte våga lämna det ur kylskåpet på natten, eftersom surdegens beteende ännu inte är förutsägbart för mig. Jag lämnade henne en gång i köket över natten, och hon nådde sitt maximum någonstans efter 02.00 och när jag vaknade hade det redan fallit ut. Det var mycket nedslående. Jag lyfte upp den länge ... Och idag tittar jag och rusar med min surdeg (bara den tredje dagen i slutet) och jag måste gå till marknaden genom en nedskärning. Jag skrev en anteckning på skålen. På 40 minuter återvänder vi med barnen, och hon har redan fallit med en centimeter!

Tack, du hade rätt - jag var tvungen att sätta den i kylen! Hon frös bara och steg inte mycket (i lägenheten, grader 18). Så jag lade henne i tecknad film - hon översvämmade det !!
Idag ska jag baka bröd på det. Sanningen i en brödtillverkare

Admin, och igår klockan 16 lade jag VRP på peroxid-kefir - först bubblade det upp i stora bubblor, men ökade inte i volym, jag blandade det - och ACT - i morse i sin ursprungliga form, bara lukten av jäsning (ganska trevlig) Vad skulle du rekommendera med att göra det vidare, är det möjligt att mata inte ökat i volym, eller är det ingen känsla av det? Tack på förhand för samrådet, om du naturligtvis har en sådan möjlighet.

Tyvärr, jag känner inte den här "VRP" -kefiren

Men jag kan ge ett avskedsord - surden kommer att visa sig på gammal naturlig kefir, yoghurt.
Om dessa butiksprodukter innehåller tillsatser som antibiotika som förhindrar mjölkförstöring kanske startkulturen inte fungerar.

Jag kan inte upprepa mig här (texten är för stor), men som en grund för förberedelsen av surdegen, se informationen i början av ämnet - allt är skrivet i detalj och till och med surdegens beteende visas med bilder.

Dessutom tog vi den här frågan upp många gånger ganska nyligen (tillbaka på ämnet).

Lycka till!

-detta är en puntosvitcher (program för att byta register) hånade mig faktiskt med de mest naturliga produkterna vi har allt ok- och "vrp" är bara MKZ -Jag skrev snabbt in texten och såg inte hur den ser ut, men jag läste hela ämnet (och inte bara hennes ett), även på hösten försökte jag odla en evig surdeg, men jag tränade inte heller med det. Det sorgligaste är att om nu ingenting fungerar så har jag allt förlorat rågmjöl med ett kilo och ingen annanstans att ta, jag ville göra det först på råg, och sedan överföra till vete och havregryn. Nu ska jag lämna allt i fred och jag kommer att vänta. Tack alla samma för en så snabb svar

Smördeg på MK surdeg

Perfekt smula och fin färg förrätten fungerar bra, grattis till din framgång

Växte upp surdegen (ytterligare ett tack till Admin)
Den här gången fanns det ingen jäst :)
Och hon bakade en utsökt bit bröd på den! Det är sant, i min brödmakare har min ugn länge varit en skiff :)

Åh åh åh !!!!!! ROMA, kära, SPARA !!!!!! Jag vet inte vart jag ska gå från surdegen, det känns som att det nu sprider sig över hela huset !!!! Och det var så här: Jag jäste mjölk, nästan till anständighet, blandade den med rågmjöl och tillsatte sedan vete efter att ha tänkt (jag vet inte varför) !!!! Hon lämnade den på bordet, hon suttade där för sig själv på den sluga, jag rörde inte vid henne. En dag senare, det vill säga idag, på morgonen lade jag till ytterligare en vete-rågblandning och kefirchik, efter noggrann blandning, lämnade den på bordet under övervakning ... Först var det tystnad och efter 3-4 timmar sa hon verkar ha blivit galen !!! Jag ger henne till olika burkar och i kylskåpet, och hon åtminstone vad, rusar och rusar. Tja, kasta inte bort det !!! Och vad ska jag göra nästa med henne - jag vet inte, kanske kan hon få en diet och inte få mat alls på ett par dagar? Jag har redan lagt brödet i ugnen från en av de uppskjutna delarna, så brödet vilar redan med huvudet på taket, och det är fortfarande en timme och fyrtio innan det bakas enligt programmet. ROMA, berätta, snälla, hur ska jag fortsätta med surdeget?

RAPPORTERAR om mitt bröd på denna surdeg !!! Det mest utsökta brödet jag någonsin har bakat !!!!!! Jag försökte fortsätta att bekämpa det faktum att han var torr och smulad, även om allt passade smaken. Jag experimenterade med surdeg för att korrigera denna torrhet. Och nu hände det !!!!!!! FANTASTISK, fuktig, lätt, allt perforerat. Vid korrektur närmade sig det så mycket att jag var tvungen att "trampa" lite innan jag bakade !! ROMA, tack MYCKET för den här lätta superstartkulturen !!! Bara min fråga kvarstår fortfarande för dig: vad ska jag göra med det om det plötsligt börjar bli mycket aktivt, även i kylskåpet? Jag tittade precis in i kylskåpet, och där är en av de två burkarna (700 gram) redan vid ögonkulorna, och ändå är hela natten framför! Och faktiskt är hon en och en halv dag gammal. Ska hon göra det? Eller har jag förstört?

Grattis till surdeg

Gör inte för stor del av bokmärket - 50 gram mjöl och 50-60 ml mjölk räcker. Du kan späda ut mjölken med lite vatten.
Mata det en gång om dagen, i intervallet, upprörd henne.

Det betyder att vad som finns i mitt kylskåp och hotar att fylla hela det omgivande utrymmet med sig själv, du kan bara röra om det?!?! I själva verket är allt genialt enkelt: !!!! Tack igen, ROMA !!!!

[Och tänk om hon når ett sådant tillstånd på en halv dag - hon måste snarast genomföras? Varför exakt 3 dagars utfodring?]

Admin, jag är i min femte startkulturcykel. Igår kl 12.00, efter en 4-dagars paus, matade jag en surdeg, tyst och tyst. Och vid 20.00 hade det fördubblats i storlek. Samtidigt såg det ut som det borde se ut i slutet av den tredje dagen, enligt din beskrivning: "en våg-ojämn yta gjord av smutsigt skum." Jag kommer ihåg och observerade att ju längre in i skogen, desto mer reaktiv är surden. Ju fler cykler det har gått, desto snabbare blir det styrka. Och tänk om hon når ett sådant tillstånd på en halv dag - hon måste snarast genomföras? Varför exakt 3 dagars utfodring? Jag skulle vilja förstå. Stämmer det lika för nystartade startkulturer och inte särskilt unga? Eller hänger du fortfarande inte på antalet dagar och tittar på surdegens tillstånd?

Din surdeg vilade, den hade inga aktiva processer.
Nu måste jäsen återupplivas, för att få det att fungera, men inte bara för att arbeta utan för att arbeta aktivt och effektivt.

Därför, när du matar henne för första gången efter en vila, börjar hon "äta" allt som en hungrig person för att bara få tillräckligt och tillfredsställa sin hunger. Men det här är fortfarande inte den typ av aktivitet som behövs för dess högkvalitativa användning.

Därför är det bättre att göra flera förband - 2 eller 3, helst 3, så att surdegen får aktiva egenskaper i smak, lukt, lyftkraft och andra egenskaper.

Jag föredrar att mata startkulturen i 3 dagar, en gång om dagen, under omrörning (utfällning) 1-2 gånger om dagen mellan matning, speciellt när startkulturen är särskilt aktiv.
Ändå ger en kort toppdressing ingen bra effekt, detta kan ses av dess tillstånd, smak och lukt.

Innan du använder startkulturen måste du mata den och ta den till ett runt snyggt lock, vänta tills det börjar sätta sig lite, det tar 6-9 timmar vid olika tidpunkter.
Förrättens smak blir äppelsyra, doften är äpple.

Detta gäller startkulturer i alla åldrar, särskilt unga.

Hoppas att jag har svarat på dina frågor

Alla tjejer

De förde mig till ett beredskapstillstånd för att göra en ny mästarkurs på MK-surdeg

Jag gick för att sätta Rye MK-surdeg från början, jag kommer att rapportera varje dag

Så jag bestämde mig för att skryta, jag bakade rågbröd med surdeg och öl igår. Hon är inte längre ung, jag märkte att ju äldre hon är, desto godare är brödet. Till och med min man, som inte gillar råg, gick runt snusande och slickade läpparna - han väntade på att den skulle svalna. Det var sant att han var lite besviken, för brödet med russin, och jag gillade det verkligen, är så smaskigt.
Jag vill fråga: mitt bröd har fallit lite, kanske har det fastnat med mig? Hur mycket behöver han passa? Jäst sätta 3-4 gram bara i fall.
Tack än en gång till Admin för hennes arbete. Jag ser fram emot en ny mästarklass

OM DU HAR EN MINUT HJÄLP! EFTER FÖRSTA CYKLEN VAR LÖVET I KYLSKAPET I 4 DAGAR. ENDAST DE FÖRSTA 3 DAGARNA GÅR DET ÄR INTE AKTIVT OCH INTE MYCKET RIS. JAG GJORDE DET HÄR: EN GAMMAL KEFIR UTSPÄNDT FÖR SAMMANFATTNING AV TJÄKT SURKRÄM MED RÖGMJÖL - 1 DAG (STIGA DÅLIGT) DAG 2 - LÄGGT TILL 150 ML DÄR. SERUM OCH TILLSATT RÖGMJÖL - HEL MASSA TILL FÖRHÅLLANDET AV Tät gräddfil. DAG 3 OCH SAMMA. Slutsats - LUKT AV GÄR ÄR DER, MEN STIGAR DÅLIGT. HÄR VÄNSTER 4 DAGAR I KYLSKAPET SOM OM 300 ML. JAG VILL SÄTTA VAR I DAG. DET ÄR GÅRENS SERUM OCH DIN KEFIR FRESH. GUIDE HUR Bättre att göra och hur mycket vad man ska lägga till?

Jag gav svaren på dessa frågor här - titta noga.
Om att mata surdeg, svarade jag bara här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Det kommer inte att vara klart, låt oss prata mer

[makaroner]

makaroner , och skriv inte texterna med stora bokstäver - texten är svårläst

Med det vanliga skrivandet av texten kommer du också att bli hörd och hjälpt.

Tack så mycket! Jag ska studera nu

Admin berättar för den herculean startkulturen, jag måste också vänta på toppen av dess uppgång, och hur mycket längre passar den än kefir.
Och hur matar du henne nu i vilka doser (havregryn + mjölkprodukter)
Tacka.

Ändå är grunden för startkulturen mjölksyraprodukter (kefir, keso, vassle), och på vad man ska lägga på är en annan.

Kontrollerad - allt fungerar. Principen är densamma för alla förrätter och utfodringsmetoderna är desamma.

Idag har jag ingen herculean surdeg - det här är en specifik surdeg vad gäller egenskaper, även om det är bra. Men jag föredrar bröd baserat på rågsurdeg.

Prova det - bröd med hercules surdeg är bra och gott.

Jag bakade bakverk med svarta vinbär, kumquatiner och mandelflingor i MK-surdeg. Väldigt gott !

Det är trevligt att se att surdeg också var bra att baka. Det ser vackert och aptitretande ut

Grattis till din framgång

Tacka! Allt detta tack vare ditt arbete. Och passform är inte rätt ord. Till bakning, pannkakor etc. Jag använder endast surdeg.

Admin, berätta vad jag ska göra. Det finns en MK-surdej för några månader sedan. Allt var bra med henne, brödet var utsökt. När förhållandena utvecklades användes dock inte surdeget på två månader. Burken låg i kylskåpet. Idag ser startkulturen ganska acceptabel ut, luktar bra.
Fråga.Ska jag använda denna starter? eller höja en annan?

Två alternativ: kasta bort det och börja om.
Eller försök att återuppliva det, om du är säker på att den fortfarande lever, luktar gott och smakar surt (äpple).

Jag kan inte upprepa mig mycket, jag svarade här om att mata surdeg:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Försök att närma dig den här metoden, som jag skrev ovan på länkarna.
Om du har några frågor - skriv

Admin, hjälp snälla !!! Jag vill fortfarande BÖRJA baka bröd på MK-surdeg, men jag kan bara inte hitta en förklaring till början: här odlades surdeg i tre dagar - jag lade det i kylskåpet - jag tar det ur kylskåpet varannan dag jag värmer den (2 timmar) Jag matar den (hur mycket surdeg: sedan i glas, sedan skedar, sedan mätt koppar) är detta också 6-9 timmar, och sedan knåda och ytterligare 12-18 timmar för att passa degen? Helt förvirrad med början !!! Jag hittar bara hur man växer, hur man lagrar, hur man bakar, men hur man börjar: att värma eller vad man ska göra? Hjälp!!!

[Angelinka]

Angelinka, till att börja med, titta på dessa ämnen om utfodring av surdeg som besvaras här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


så att vi börjar tala samma språk ytterligare

Då kommer det att finnas frågor - skriv här

ROMA, snälla berätta för mig vad som ska vara den lägsta och högsta vilotiden för surdeget, tack

Admin, tack så mycket för det snabba svaret !!!
Jag läste dina meddelanden: det var denna information jag saknade! Men det är för sent ...
Jag insåg sedan att efter att ha odlat måste du lägga den i kylskåpet och nästa dag, baka ... och jag gjorde det nu: 9 msk. l. tog ut det, hon värmde upp, matade serumet 120ml + 100gr hg. mjöl ... jag väntar ... Jag ville baka bröd idag ... vad ska jag göra nu?

Om jag förstod rätt från svaren: behöver du också spåra koloboken som i dina masterkurser? Borde det vara detsamma (vete som vete respektive rzh-psh som rzh-psh)?
Och en annan fråga (kanske saknade jag det igen ...) om du lämnar surdeget över natten innan du bakar och bakar bröd på morgonen, då kan du hoppa över toppen (det behöver 5-8 timmar), vad du ska göra för att etablera denna process, beräkna om?

Om du har en mikrosjord (och något) och efter kylskåp och viloläge skulle jag först mata den flera gånger så att den återfår sin aktivitet.
Om surdegen jäser bra och mycket, äter den fortfarande inte, att den är aktiv och redo för exploatering och höjer degen väl, och det viktigaste är att sådant bröd har en "rå" surdeg och smaken av bröd är annorlunda. .

Om du fortfarande vill undvika allt detta ”krångel”, ta med surdeget till topparna och gör degen på den.

Admin, tack, jag förstår. Medan jag ska baka jästen och stärka surdegen, och "den" kommer jag bättre att kasta bort den.
Medan du redigerade det föregående meddelandet svarade du mig, så jag överför frågorna till detta: "Om jag förstod rätt från svaren: bulle bör också spåras som i dina mästarkurser? Det borde vara detsamma (följaktligen vete är som vete, rzh-psh är som hw -psh)?
Och en annan fråga (kanske saknade jag det igen ...) om du lämnar surdeget över natten innan du bakar och bakar bröd på morgonen, då kan du hoppa över toppen (det behöver 5-8 timmar), vad du ska göra för att etablera denna process, beräkna om? "

[Angelinka]

Angelinka

Därför försökte jag stå med en fotik vid kaminen så att du kunde se vilken typ av bulle som borde vara - men korrigering (hårdare / mjukare) är möjlig beroende på dina preferenser
Men kom alltid ihåg - smulan och det färdiga brödets kupol beror på bulle.

Du måste planera din tid och justera den för alla steg av knådning och bakning.
Du ansvarar för testet - det kan bara jäsa eller fly
Som regel ”inkuberar” folk medvetet topptillståndet nära degen för att inte missa något.
Jag skrev redan om att räkna tiden i dessa länkar. vad gav dig - se så att jag inte upprepar mig med en stor text

Admin, jag har en annan fråga. Du skrev att: "Det är tillrådligt att hålla kefirstarter i kylen i 5-10 dagar (inte mer),"
Det visar sig att bröd kan bakas på minst (3 + 5) åtta dagar. Och jag behöver varje dag, ja, du kan varannan dag. Hur är det i det här fallet? På det ämnet "frågor och svar" var jag som, jag hittade bara ställde nästan samma fråga.Behöver du odla flera varianter av samma på en gång (de kommer att vara i olika cykler av beredskap) eller starta en annan?
Jag har fortfarande frågor till dig om din ugn och om programmen i brödtillverkaren. Var är det bättre att ställa?

Det är tillrådligt att hålla den högst åtta dagar - om surdegen är lagrad och du sällan bakar den.

Om du bakar varje dag kan du ha 2-3 hällar och låta dem vila regelbundet i flera dagar.

Jag bakar inte bröd i en brödmakare, jag knådar bara degen i det. Jag bakar bara i ugnen.

och låt dem vila regelbundet i flera dagar.

Roma hur mycket tror du det är i genomsnitt

Det är vad jag menar
Tillåter ugnen att du håller temperaturen 30 *? Jag kan sätta min 50.
Och frågan handlar inte om bakning, utan om degen: det finns ett sådant program "hemlagad deg" Jag kan nu inte förstå vad som kan göras där ???
1: a omgång 50min!
1: a korrektur 70 min,
2: a sats 10 sek
2: a korrektur 85 min,
3: e satsen 10 sek
3: e korrektur 110 min

Och slutligen: i dina mästarkurser på koloboks finns det två mixar efter ett tag, och i min spis är de tillsammans samtidigt, det visar sig att 30-40 minuter stör! Det här är normalt? (och sedan 2 uppvärmningar i 10-20 sekunder)

AdminTack så mycket för ditt tålamod! När det gäller surdej, "föll allt" på plats, hittills finns det inga frågor. Jag kommer att odla den här, ugn, observera. Bara ju mer jag läser, det finns en känsla av att alla surkar liknar varandra ...

[Angelinka]

Angelinka,

Om det inte finns något sådant 30 * C-läge i ugnen måste du anpassa dig och leta efter andra sätt att prova degen på

På sommaren kan du bara smälta på bordet, på vintern med kylaren, mikrovågsugnen, under en varm filt.
Om du har gjort det till ditt mål att ständigt baka hembakat bröd är ytterligare möjligt. alternativ tillbehör:
- elektrisk filt med värme.
- kylpåse (liten och stor), som består av tjockt skum med tätt lock.
Om du lägger in flaskor med is kan du lagra startkulturerna i en temp. inte lägre än 10 * С.
Om du lägger flaskor med kokande vatten i det måste du värma upp degen.
Jag använde ett sådant kylskåp för att transportera mat över långa sträckor.

Det är inte tillrådligt att knåda degen länge - det smälter för mycket, det här är också dåligt.
Enligt Dough-programmet har jag en förknådning i 11 minuter - vila 5 minuter - den huvudsakliga knådningen 14-16 minuter - det räcker för vetebröd och vete-rågbulle. och för en rågbulle är det ibland nog.
Sedan tar jag ut degen och byter till manuell korrektur.

Min brödtillverkare har dessa lägen (grundläge, grundläge)
1. inledande knådning - 11 minuter
2. paus - 40 minuter
3. knådning - 14 minuter
4. första uppstigningen - 26 minuter
5. gasutsläpp - 20 sekunder
6. andra uppstigning - 70 minuter
7. bakning - 55 minuter
8. slutet av bakningen - 13 minuter.
Detta räcker också för att baka vete och vete-rågkolobok, om brödet är helt bakat i en brödtillverkare.

Sourdoughs är båda lika - och inte lika. Det verkar bara så för oss.
Det är tillrådligt att inte skapa hybrider eller förstöra dem, detta leder inte till bra, resultatet kommer inte att sakta ner för att påverka bakningen.
Var och en av oss har sin egen uppfattning om startkulturernas aktivitet och mognad, jag kommer inte att övertyga någon om detta och insistera på min egen.
Jag kan bara uttrycka min åsikt om denna fråga när jag blir frågad om den.
Om du gillar brödet du bakar - så var det!

Jag antar inte att jag ska bedöma om programmet Hemlagad deg, jag vet inte vilka fall av hemlagad bakning är, där det krävs 3 korrekturer av deg. Om bara påskkaka? Men det finns problem.
Många bevis på jäst- och bakdeg är inte heller bra.

Prova det - berätta för hela världen vad du har gjort.

Och sedan bakar jag bröd och knådar degen på min Hitachi-brödtillverkare, som inte har några problem med program som kvaliteten på bakning inte drabbas av. Och jag säger dig och visar dig också fotot från den här x \ n - du måste leta efter ett lämpligt läge på din x \ n, eller behärska dina program enligt min princip om bakning och knådning.

Jag kommer inte köpa alla x \ n-modeller för att skapa en mästarklass på dem alla.

Framgång

Administrera dig av någon anledning svarade inte på min fråga, eller kanske har du förbisett
Men jag har fortfarande en fråga till dig (kanske inte taktfull, jag ber om ursäkt i förväg), vad är din surdej bland ledarna (vilket föredrar du) och varför?