Mjölksyra-startkultur av Admin

Naturligtvis mjöl + kefir, allt jäst i kylen, eftersom det stod länge.

En bra väg ut och användning av kefir.

Admin, tack så mycket! Jag är fortfarande en nybörjare, men jag läser forumet och sakta "smartare"!
Jag har en fråga till dig om MK-surdeg, gör jag rätt?
Jag gjorde precis som skrivet. MEN hon är inte alls otrolig som din. Hon har redan matat för tredje gången, men ändå flyr hon inte någonstans. Det luktar fin, sur, som äppelcidervinäger. Det ser tjockt ut, försämras inte. Hela processen ligger i min 1,5 liters burk. Stiger något med 2-3 cm. Och det är det!
Jag bakade rågbröd med det, en känsla av att det inte finns tillräckligt med vätska. Redan under de första minuterna av knådning fastnar inte en rågbulle vid fingrarna. Och smulan är tät, inte särskilt porös. När allt kommer omkring, räkna surdeget som en vätska? Även brödet på gammal kefir enligt ditt recept är tätt för mig. Fel händer?

Admin, tack så mycket! Jag är fortfarande en nybörjare, men jag läser forumet och sakta "smartare"!
Jag har en fråga till dig om MK-surdeg, gör jag rätt?
Jag gjorde precis som skrivet. MEN hon är inte alls otrolig som din. Hon har redan matat för tredje gången, men ändå flyr hon inte någonstans. Det luktar fin, sur, som äppelcidervinäger. Det ser tjockt ut, försämras inte. Hela processen ligger i min 1,5 liters burk. Stiger något med 2-3 cm. Och det är det!
Jag bakade rågbröd med det, en känsla av att det inte finns tillräckligt med vätska. Redan under de första minuterna av knådning fastnar inte en rågbulle vid fingrarna. Och smulan är tät, inte särskilt porös. När allt kommer omkring, räkna surdeget som en vätska? Även brödet på gammal kefir enligt ditt recept är tätt för mig. Fel händer?

Tack för feedbacken!

Om surdegen luktar gott och fortfarande stiger, är allt bra. Låt det växa vidare. Ju mer du använder den, desto mer aktiv blir den. Läs ämnet igen, surdeget kan göras tjockt (enligt reglerna för livmoderstartkulturen) och flytande, jag väljer mängden flytande mjöl godtyckligt, det vill säga det finns mer flytande, närmare "flytande gräddfil".
Varje startkultur fungerar bra, jag kollade det själv när jag bakade.

Förutom startkulturen kan och bör du lägga till en annan vätska - mörk öl, ostmassa, vatten. Efter kvantitet, för att göra en vanlig bulle för en brödmaskin (se foto av Elena BO) eller till och med mjukare om den bakas i ugnen.

Kolla här:
Format vete-rågbröd på MK-surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Brödvete-bovete gjuten på bovete surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Tillståndet för rågbrödsmulan måste regleras av oss själva, precis som en vetebulle. Det här är en övning, försök och lyckas.

Du kan också läsa om mjölksyra surdeg här:

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Jag önskar er framgång!

snälla berätta för mig, varför lägger du den i kylen hela tiden? du rekommenderar att du förbereder den för att knåda degen på två dagar - förvarar den i kylskåpet, är det möjligt att behandla den som en kläckkultur utan kylskåp (det blir snabbare på detta sätt)

snälla berätta för mig, varför lägger du den i kylen hela tiden? du rekommenderar att du förbereder den för att knåda degen på två dagar - förvarar den i kylen, är det möjligt att behandla den som en kläckkultur utan kylskåp (det blir snabbare på detta sätt)

Jag lagrar startkulturen i kylskåpet mellan förband. Vid matningen lade jag det bara på köksbordet för dagen, jag lade det i kylan för natten. så att den inte springer över kanten om den är mycket aktiv. Om du ständigt behåller förrätten. precis i köket försurar det från värmen och kan försämras.

Hur man hanterar Zakv.kommer att berätta upplevelsen av att kommunicera med henne, göra som du kan och återspeglas i bakningen och smaken på brödet.
Jag har tagit fram en viss formel för mig, där surdeget passar mig och brödet visar sig vara gott. Och jag pratade om min erfarenhet av det här ämnet och om recepten för att göra mitt bröd.

Innan jag knådar degen matar jag surdegen tre dagar i rad (en gång om dagen), under denna tid jäses rågmjöl tillsammans med vassle, surgörs över och en fullfjädrad jäst surdeg får, det vill säga jäst råg deg, vilket är mycket användbart för degen. Sedan lägger jag degen på denna surdeg.

nej, nej, det här är helt klart - jag vill bara förstå, "evig surdeg" fermenteras i 3 dagar i värmen - och mjölksyran är alltid varm, sedan i kylen? processen pågår fortfarande ensam, kanske utan kylskåp är det klart om en och en halv dag? eller är det fel?

[tre dagar i rad (en gång om dagen), under denna tid jäses rågmjöl tillsammans med vassle, överoxideras och en fullfjädrad jäst surdeg erhålls, dvs fermenterad rågdeg]

nej, nej, det här är helt klart - jag vill bara förstå, "evig surdeg" fermenteras i 3 dagar i värmen - och mjölksyran är alltid varm, sedan i kylen? processen pågår fortfarande ensam, kanske utan kylskåp är det klart om en och en halv dag? eller är det fel?

Jag repeterar:

"Jag har utarbetat en viss formel för mig själv, där surdeget passar mig och brödet visar sig vara gott. Och jag berättade om min erfarenhet av detta ämne och i recepten för att göra mitt bröd."

”Innan jag knådar degen matar jag surdeget tre dagar i rad (en gång om dagen), under denna tid jäses rågmjöl tillsammans med vassle, överoxideras och en fullfjädrad jäst surdeg erhålls, dvs fermenterad rågdegvilket är mycket användbart för testet. Sedan lade jag degen på denna surdeg. "

Om du tar upp ämnet:
Beredning av livmoderstartkultur
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

då kommer du att läsa vad surdeg är i allmänhet och hur den bereds. Detta surdegsrecept är hämtat från en bakbok.

Du kommer också att läsa där att surdeg är "sur deg". Enligt mina observationer, på en sådan peroxiddeg-surdegsdeg på tre dagar blir brödet bättre, den specifika sura smaken och lukten försvinner.

Och hur du ska stå surdeg, på bordet eller i kylskåpet, välj själv.
Läs mer här varför folk på forumet lägger det i kylen. Eftersom surdeg har förmågan att fly från rätter även i kylen.

ZAKVASKI - i frågor och svar
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

tack, jag var intresserad av detta

"varför lägger folk på forumet det i kylen. Eftersom surdeg har förmågan att fly från disk även i kylskåpet."

För att säkerställa brödets skörhet bakade människor det i tusentals år av deg gjord med surdeg eller deg. Eftersom surdegen var känd även i det forntida Egypten och användes bokstavligen över hela världen, handlar det verkligen inte om någon oavsiktlig upptäckt, som vi får veta i dag, utan om de forntida djupa penetrationen i själva kärnan i naturliga relationer. Jäsningsprocessen baseras på det faktum att de laktobaciller som finns i frisk luft, som omvandlar mjölksocker till mjölksyra, under vissa förhållanden finner ett gynnsamt näringsmedium också i degen. Dessutom är råg en mycket mer gynnsam grogrund för dem än vete. Efter att ha förberett den sura degen hölls en liten mängd av den i kylan tills nästa bakning, och placerades sedan i en ny deg och skapade därmed förutsättningar för ytterligare reproduktion och tillväxt av mikroorganismer (i vetenskap kallas detta "ympning") . Denna process tar tid och är känslig för förändringar i temperaturförhållanden, och ännu bredare, för väderförändringar.

Tack vare den naturliga surdegen uppträder först mjölksyra i bröd, men - beroende på "inställningen" - även koldioxid, ättiksyra och andra produkter som ger det en specifik kryddig smak. Naturlig surdeg är inte en homogen substans utan en levande organism som anpassar sig till näringsmediet och miljöförhållandena, som jäst vid vinframställning.Principen för jäsning här är densamma som ligger till grund för syrning av mjölk eller jäsning av gurkor och kål. Det bör betonas återigen att denna metod för nedbrytning av kolhydrater till mjölksyra exakt motsvarar metabolismen i människokroppen, där socker sönderdelas för att bilda mjölksyra, inte alkohol. Eftersom traditionell bakning med naturlig surdeg är en mycket lång process, är det faktiskt inte ett hantverk utan en konst, och tiden är nu dyr, uppfanns "snabb surdeg" och "konstgjord surdeg", som dock inte ger den nödvändiga effekten, ta inte processen till slutprodukterna, peka bara rätt riktning. Ämnet accelereras ännu mer om du knådar ättika eller någon annan syra i degen, vilket dock strider mot själva bakningen.

[Administration]

Administration, en fråga till dig: Jag odlade MK-surdeg, men istället för råg tillsatte jag bovetemjöl, matade det med gammal keso, jag bakade ditt Rye-Pshenochino-Bovetebröd redan två gånger, gott, tack för receptet ...
här är frågan:behöver hon ständigt en paus på minst fem dagar?
Det vill säga, jag matade i 3 dagar, bakade, resten i kylskåpet och det kostar 5 dagar (minimum) och allt är nytt ...
Annars visar det sig att det är nödvändigt att odla en till, så att det i det här intervallet finns en annan för bakning? ... annars bakade jag idag utan den och insåg att jag gillar mer bröd med surdeg ...

Om du gillade just ett sådant bröd, gjorde du det på peroxiderad mognad deg - det vill säga mognad surdeg.
För mig var exakt 3 dagars utfodring optimal - 5 dagars vila, ja, minst 4 dagar, ska surdeget vila och bli hungrig.

Och så prova alla alternativ som du gillar.

Lycka till!

Om du gillade just ett sådant bröd, gjorde du det på peroxiderad mognad deg - det vill säga mognad surdeg.
För mig var exakt 3 dagars utfodring optimal - 5 dagars vila, ja, minst 4 dagar, ska surdeget vila och bli hungrig.

Och så prova alla alternativ som du gillar.

Lycka till!

Tack så mycket för svaret !!
Ja, efter att ha smakat båda bröden, visade surdegen att vara trevligare bröd för min hushålls smak ...
Så det finns mer än en surdeg i ditt kylskåp?
Tydligen måste jag höja en andra ... så att det inte finns några luckor ...

Admin, tack så mycket för den begripliga tekniken för att göra surdeg. det verkar som att jag äntligen börjar få det rätt. 2: a dagen - bubblande och vandrande - var frisk. på serum. innan det försökte jag göra av mjöl och vatten - det visade sig så-så
rågmjöl "nastyusha", enligt sensationer, jäser bättre än falconer mjöl.

Administratör, kan du snälla dela receptet ... på keso, hur mår du? varm eller kall?
Jag vet bara hett, jag hörde att det fortfarande är kallt.

Tack för din feedback.

För beredning av keso och mjölksyraprodukter, se här

Hemlagade mejeriprodukter av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Hälsosam matrecept och hemligheter
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Du hittar inte svaret, ställ frågor i dessa ämnen, vi hjälper.
Kall keso gör Alexandra bra i Recept-ämnet ...

Lycka till!

Tillåt mig att lägga till efter ämne.
Jag gör rågsurdeg på hemlagad kefir från jäst mjölksvamp.
Ett mycket bra resultat!

Tillåt mig att lägga till efter ämne.
Jag gör rågsurdeg på hemlagad kefir från jäst mjölksvamp.
Ett mycket bra resultat!

Tack för dina erfarenheter!

Dela ditt surdegsrecept, intressant att veta

Eftersom jag fick kefirjästsvampen matar jag bara min kefir.

Admin, jag har en fråga ....
Jag lade i surdeg igår ... men inte helt din - det fanns gammal gräddfil och mjölk ...
Surden passar inte bra ... Betyder det att inget bra ska förväntas av det, eller finns det en chans?
I princip har jag redan åldrat kefir, jag kan lägga en ny portion ...

Eftersom jag fick kefirjästsvampen matar jag bara min kefir.

Jag håller denna svamp bara på grund av surdeg. Jag gillar verkligen inte kefir från den.

Admin, jag har en fråga ....
Jag lade i surdeget igår ... men - inte riktigt din - det fanns gammal gräddfil och mjölk ...
Surden passar inte bra ... Betyder det att inget bra ska förväntas av det, eller finns det en chans?
I princip har jag redan åldrat kefir, jag kan lägga en ny portion ...

Gräddfil kan spädas med kefir, yoghurt, något jäst.
Startkulturen fungerar inte med färsk mjölk och grädde - det är en blid produkt. Bevisat av erfarenhet.
Om det här är din första utfodring är det bäst att börja om, du behöver den första starka startkulturen.

Admin, tack för svaret!
Det fanns en blandning av gammal gräddfil, gräddmjölk och kefir ...
Surdejmen sprang lite ikväll. På morgonen matade jag henne. men det finns ingen aktiv rörelse ...
Säg mig, kan åtminstone något bakas åt henne om hon är så inaktiv?

Jag sätter en ny - jag har kefir, vi kommer att åldras

Admin, tack för svaret!
Det fanns en blandning av gammal gräddfil, gräddmjölk och kefir ...
Surdejmen sprang lite ikväll. På morgonen matade jag henne. men det finns ingen aktiv rörelse ...
Säg mig, kan åtminstone något bakas åt henne om hon är så inaktiv?
Jag sätter en ny - jag har kefir, vi kommer att åldras

Råd för framtiden: när du ställer en fråga, försök att ge information så mycket som möjligt så får du rätt svar.

En blandning av gammal gräddfil, gräddmjölk och kefir ... detta är redan en mjölksyraprodukt, särskilt eftersom surdeget redan har rymt.

Det stämde, efter att hon sprang bort åt hon hela utbudet av MC-produkter och är hungrig, så hon föll ut, det är okej.
För att startkulturen ska mogna, mata den en gång om dagen - tre gånger, rör om dagen och mätt den med syre.

Medan jäsen var aktiv.
Börja om om du kastade ut den gamla. För mer information och med bilder, se informationen här

Mjölksyra surdeg från Admin. nu hittar jag länken.

Läs de tre första sidorna i ämnet.

Tack för dina erfarenheter!

Dela ditt surdegsrecept, intressant att veta

Ja, i princip är allt detsamma. Rågmjöl och kefir. Jag lägger det på ögat. Jag håller ständigt startkulturen i kylskåpet, inför bakningen lägger jag till toppdressing. Innan jag knådar degen tar jag den ur kylskåpet på ett par timmar.

Jag håller denna svamp bara på grund av surdeg. Jag gillar verkligen inte kefir från den.

Vet du, jag märkte att resultatet beror på mjölkens ursprungliga kvalitet. Tidigare gjorde jag det från butiken (även om vi har en bra naturlig) och nu från hemgjord utmärkt yoghurt. Jag är till och med orolig, för fet

Hej admin!
Frågan uppstod så här: om det är möjligt att odla surdeg på havregryn, kanske är det möjligt att odla den på en blandning av olika flingor? Vi säljer en sådan produkt, kallad. "8 spannmål". Ingredienser: havre, korn, vete, råg, hirs, boveteflingor samt lin och sojabönor (expressprodukter). Jag är väl medveten om att det är bättre att använda långvariga flingor, men du kommer inte hitta sådana flingor på dagtid med eld ... Åtminstone på förpackningen är det värt att "laga i 5-10 minuter", tack och lov, inte 1-3. Bröd med dessa tillsatser visar sig vara mycket jämnt, frågan är: kan denna blandning läggas till surdegsmat eller lin och soja kan spela en ogynnsam roll? Resten av ingredienserna verkar vara okej för surdeg, förutom kanske tvivel om hirs ...
Den andra frågan: är det verkligen möjligt att mata surdeg inte med mjöl, men med spannmål, säg vete (vinterförråd), mjöl flyger bort med ljudets hastighet, du kommer inte att räcka, och vi äter gröt ganska sällan. Surdeigs surdeg - i raseri har jag inte tid att mata! Dessutom matar jag med allt mjöl som finns till hands. Därav frågan - om du matar med spannmål blir det kanske lite tystare?
Med vänliga hälsningar, Svetlana.

[för mig]

God dag!
Jag svarar enligt mina observationer.

Jag gjorde det bara på långa hercules. Snabb Hercules för mig passade inte, testets struktur är inte densamma, någon form av smet. Uppenbarligen spelar dess bearbetning en roll.
Man bör komma ihåg att smulan av färdigt bröd med en sådan surdeg också beror på egenskaperna hos själva spannmålen. Till exempel ger havregryn en torr smula, bröd med tillsats av 7-8 spannmål ger också en torr smula och torkar snabbt. Brödets smak borde passa dig också, det kan vara specifikt. Hercules löser sig helt i surdeget och känns inte i degen. I flingor 7-8 känns fortfarande närvaron av korn i degen, men som i surdeg kan jag inte säga - det gjorde jag inte.
Jag gillade den rena bovete surdeg (se på mig), den jästa bovete ger brödet en god smak. Och boveteflingor i degen visade sig bra. Eller för att jag verkligen gillar bovetebröd!?
Jag slutar aldrig bli förvånad över uppfinningsförmågan i surkar, som bara jag inte kunde hitta på Internet. På vad de inte uttrycker det. Därför har förmodligen din version av surdegen rätt till liv, du måste försöka göra och baka på den, och där kommer det dåliga och smaklösa att elimineras av sig själv. Idag kommer jag till just denna åsikt.
Mata endast antingen vatten eller mjölksyraprodukter. Mjölk och grädde höjer inte surdeg, kontrollerad.

Jag matade aldrig surdeg med spannmål, försök att göra det själv. Det verkar som om kornen kanske inte sprids i surdeg, och du får bröd som med tillsats av majsgryn. Men det här är min åsikt.

Rabies beror på surdegens tillstånd - hungrig eller inte - och utfodring, särskilt mjölksyra. Olika startkulturer beter sig annorlunda.
Titta på mina bilder av bovete surdeg, hur den sprang iväg, men den innehåller inte gluten, och mjölet i sig är väldigt torrt, det finns ett problem med vattenabsorptionen ... och rusar med fruktansvärd kraft.

Ljus, flaggan är i dina händer! Var kreativ och berätta för oss! Allt lärs bara genom erfarenhet!

Jag har redan klarat det här steget, nu är andra planer på väg. Jag skulle vilja göra något nytt!

Tack så mycket för svaret, Admin!
Jag trodde bara att eftersom du har gjort surdegsbröd under en längre tid kan du ha upplevt olika variationer. Tja, ja, vi kommer att lära av våra egna misstag, fylla våra stötar. Jag matar startkulturen endast med s / m-produkter, jag matar inte färsk mjölk och grädde, jag förstod allt länge, men ibland matar jag bara s / c surdeg med vatten och mjöl, om det inte finns några s / c-produkter. Jag hittade inget fel med det. Det vill säga min surdeg är växelvis M / K, sedan "evig"

Admin, tack!

Jag är nyligen bagare, men surdeg är ett genombrott, ett steg framåt!

Jag läste inte allt från ämnet (förlåt), kanske står det någonstans, men är vassle från keso som har värmebehandlats i ett vattenbad lämpligt? Jag lagar sådan keso för en liten, och det finns mycket av denna vassla i huset. En liten kefir och så äter. Det är brist på kefir i huset och motsatsen till vassle. Och podglyuvali-produkter - det finns en charm att använda dem för en bra sak. Vänligen acceptera också min beundran.

Yoghurtstarterna visade sig bra, den har levt i ungefär en månad, sedan i kylen, sedan matar jag den.

Du måste sätta din mjölksyra i recept för att gå direkt. Annars finns det inte alltid tid att läsa allt från forumet för att komma till botten av sanningen.

[yuliya_k]

yuliya_k

Varför läsa allt i rad - det är bekvämt att använda knappen SÖK högst upp på sidan.

Jag kommer ihåg att Admin genomförde ett experiment med vasslebaserad surdeg - men precis som du måste jag leta efter en sökning - jag tror att du kan hantera det själv

Men är vassle från keso som har värmebehandlats i ett vattenbad lämpligt?

Tack för feedbacken

Vad är ostmassa? Detta är den vätska som är kvar från beredningen av keso. Och keso tillagas på ett kallt och varmt sätt.
Så vilket serum som helst kommer att göra.

Admin, ett enormt tack för surdeget, det började också med mig som kefir och växte till MK på grund av bristen på kefir. Det blev rågbröd enligt ditt eget recept "som det borde" - med surhet, bara utmärkt.toppen är lite mörk - trots allt är den första här på bilden:



och skär



men idag hade jag bråttom och jag är rädd att jag "bakade" min egen surdeg - jag lade den i ugnen, den verkar varm och sedan ser jag ut - surdeget är redan varmt ... av rädsla, för att kyl det, jag tillsatte kall vassle och mjöl, nu istället för stora bubblor finns det några små och jag hoppas inte så mycket, jag ser det imorgon ...

Goddag allihop!

Jag bestämde mig för att gå med älskare av surdeg. Jag åldrade mjölken i 5 dagar och slutligen igår gjorde jag det första steget: 100 g vetemjöl + 100 ml sur mjölk. i 6 timmar fanns inga synliga förändringar .. och jag slog in disken i en handduk och lade dem nära kylaren för natten, det är nog kallt för henne (hemma +20 grader). På morgonen, när jag tittade in i burken, hittade jag heller inga speciella förändringar, ja, kanske uppstod ett par eländiga bubblor på ytan. Jag matar dig på kvällen, låt oss se vad som händer imorgon

Admin, ett enormt tack för surdeget, det började också med mig som kefir och växte till MK på grund av bristen på kefir. Det blev rågbröd enligt ditt eget recept "som det borde" - med surhet, bara utmärkt. toppen är lite mörkaktig - trots allt är den första här på bilden:

Odla surdeg, baka bröd på det och äta det för hälsa, framgång

På morgonen, när jag tittade in i burken, hittade jag heller inga speciella förändringar, ja, kanske uppstod ett par eländiga bubblor på ytan.

Mouli, det viktigaste här är att inte förtvivla, jag bubblade inte heller den första och andra dagen, då insåg jag att +20 - hon är fortfarande kylig. det är nödvändigt att lägga i en kastrull med varmt vatten - det var här det började! så värm upp - allt kommer att ordna sig! Jag gjorde med rågmjöl som Admin beskrev ....

Lisss

Tack så mycket för ledtråden - jag skulle inte vara glad över vatten !!! För 4 timmar sedan matade jag, för tillfället finns det inga förändringar, så jag sprang badhuset för att laga mat

Jag lade surdegskrukan i en kruka med varmt vatten och processen började. På två timmar steg surdeg 1/3. Väntar på vad som kommer att hända nästa gång jag värmer upp vattnet regelbundet

Äntligen hände det !! Jag bakade mitt första surdegsbröd. Jag tog ett beprövat recept, ersatte precis hälften av jästen med surdeg, så jag lade 5 skedar med topp (matskedar). Vilken lukt det var medan hp bakade ... ord kan inte förmedla. Hela familjen kvävde saliv. I allmänhet är surdeg något. Jag tänker över tiden att ge upp jäst helt och hållet. Det smakar som bröd med en lätt sötsur vks, precis som hela vår familj älskar.
Det är bara en fråga - receptet innehåller 10 ml äppelcidervinäger. Om vi ​​byter ut jäst med surdeg ska vinägerna lämnas eller surdeg ger den erforderliga mängden surhet ??

Och erfarenhet, son till svåra misstag ... nu förstår vi vad som krävs av dig - bara kg bortskämd mjöl och andra produkter för att uppnå goda resultat

Grattis

Endast surdegssurgen är tillräcklig.

Och erfarenhet, son till svåra misstag ... nu förstår vi vad som krävs av dig - bara kilo bortskämt mjöl och andra produkter för att uppnå goda resultat

Grattis

Endast surdegssurgen är tillräcklig.

Hihi !! kanske är jag en av de lyckliga, på 1,5 månader sedan jag köpte HP bara 1 gång var jag tvungen att kasta ut det jag skapade

Admin, jag har en fråga till dig. Hon överförde sin "eviga" surdeg till MK gradvis. Jag bakar svartbröd enligt mina egna recept. Det fungerar alltid för mig: Jag börjar med ett recept, och då kopplas min fantasi till, jag lägger till det och det ... Kort sagt visar det sig att jag bakar enligt mina egna recept.
Så det här är problemet jag har. De senaste tre gångerna var jag missnöjd med mitt svarta bröd på MK surdeg med tillsats av jäst. Våt inuti. Inte så obakat. Det är bara att smulan är för våt för min smak. Och det stiger också länge, i mer än 2 timmar sätter jag mig och stiger bara lite, jag börjar baka, för jag tror att jag kommer att överexponera och förstöra allt (jag försökte också i en brödmakare, som jag brukar baka. Och för sista gången jag lade den i en form i ugnen trodde jag att det här kunde vara anledningen).Vad kan vara orsaken till denna effekt?
Jäven är bra, den är mer än en månad gammal. Och en sak till med surdeget: Jag använder bara rågmjöl och vassle. Jag tar ut det från kylskåpet, matar det innan jag går och lägger mig och på morgonen är det väldigt våldsamt, det ökar med mer än 2 p och bubblar. Jag matar ytterligare två dagar, som förväntat, men det finns inget sådant upplopp som efter den första dagen, även om det också gnuggade och bubblade, men mindre. Kanske är det bättre att använda den efter den första dagen, och inte vänta med 3 utfodring?

Jag är ingen administratör, men jag kommer att svara: det är bättre att mata surdeget 3-4 timmar innan knådningen av degen börjar, och använda den vid toppen av upploppet ...

tack, jag ska försöka igen

Kan du snälla berätta för mig, om jag verkar ha gått för långt med mjöl, kan jag börja om eller kan jag lägga till mer yoghurt på spåren av foder? För att vara ärlig förstår jag vagt "pannkakdeg" .. Jag gör den tjock, min mamma är nästan rinnande ..
För 6 timmar sedan gjorde jag surdeget, det verkade inte vara så tjockt, men nu bestämde jag mig för att röra om det så att det nästan inte rinner ut från skeden om du inte hjälper det :(

Jag måste mata surdeg och jag snubblade på en påse mozzarellaost i kylen. Och jag tänkte på det. Mozzarellaost är förpackat i en påse (fabriksförpackning) och är i en vätska som ser ut som vassle. Vad tror du .. . kan denna vätska användas för att mata startkulturen?

Jag är förstås också ny på att använda surdeg. Men det verkar för mig att något kunde ha tillsatts denna vätska från konserveringsmedel (samma salt), och surdeg kanske inte gillar det ... om jag var du, skulle jag vara bättre än vanligt vatten, om det inte finns något annat , Jag har lagt till

Tack yuliya_k !! Vad du ska mata surdeg är. Det här är mig rent hypotetiskt ... tänk om du behöver och ingenting annat än mozzarella inte är det. ??? Jag läste förpackningen, och igen har du rätt ... ingredienserna innehåller salt och citronsyra. Frågan är klar.

Tack för den detaljerade beskrivningen!
Och hur man lagrar denna surdej i kylen (här 🔗 Jag läste om de låga fördelarna med en sådan surdeg, nu håller jag den bara hemma och matar den)

När det gäller kefir - tidigare kefir gjordes faktiskt på kefir-svampar, de är mycket nyckfulla för lagringsförhållandena, men nu, så vitt jag vet, är de flesta kefir tillverkade på torra jäser. Jag gör yoghurt (eller kefir, ingen skillnad) från mjölk enbart med mjölksyrabakterier. För att göra detta värmer jag mjölken till mycket varm, lägger till lite färdig yoghurt (eller ostmjölk eller gräddfil med naturlig surdeg - bättre än en by, men kanske vassle också), linda den i en handduk - efter 8 timmar eller mindre erhålls en mycket tjock och trevlig yoghurt. Helt naturligt, jäst- och alkoholfritt.

Bättre med att laga yoghurt på egen hand, produkterna beskrivs här - 🔗, avsnitt "jästa mjölkprodukter"

Admin, berätta för mig, var noga med att låta surden vila, annars kan du odla den kontinuerligt. Någonstans tror jag att jag läste den, men jag kan inte hitta var. Ledsen om jag får dig att upprepa dig själv.

Svaret på denna fråga finns i den här tråden och i Sourdough-ämnet i frågor och svar.

Surdegen måste få vila, just nu fortsätter processerna i den. Under denna tid kommer surdeg att bli hungrig, vila och äta bra med nästa utfodring.

Kära ROMA! Vad tror du, är det värt att lägga kli inte till degen utan till surdeg tillsammans med förbandet? De blir väldigt skonsamma och förhoppningsvis användbara.

Allt är känt i jämförelser

Du kan bara lägga till vilken effekt du får. För mig är kli kli, oavsett hur du suger dem och hur mycket, kommer kornskal aldrig bli mjuka, min åsikt.
Jag säger för att jag har blötlagt dem i vatten.

Tillsätt små mängder kli och fiber till brödet, det fungerar.