Mjölksyra-startkultur av Admin

Admin, snälla säg mig, är det möjligt att använda mjölksvamp i surdeget (andelen är densamma) och hur mycket mjöl finns i skopan (i gram)?

Hej alla accepterar ni nykomlingarna? Jag tittade noga på ditt ämne, läste det, tittade på det och här är resultatet-: girl_cray: blev smittad! Så jag ville prova att baka bröd utan jäst. I tre dagar trollade hon över surdegen, och detta föddes i Okantsov

Naturligtvis fungerade inte allt smidigt, jag överdrog det lite, men jag avvek från receptet och strös för första gången en nypa jäst som säkerhetsnät, och resten av klassen tack Admin

Accepterar du nya?

Vi accepterar - vi accepterar !!! Och när det är så här, "inte med tomma händer", kommer vi alltid att vara glada!
Vilken elegant limpa har du blivit. "Som på en bild"
Acceptera gratulationer - LYCKLIG FÖRSTA BARN !!!

Av rädsla gjorde jag en malipusinka. I processen att odla surdeg de tredje dagen, istället för mjöl, lade jag kli från sibirisk fiber. ett äpple och ett päron. bara salt sa att det kommer att ge efter i takt

Hej tjejer, jag är fortfarande en ganska tekanna i surdegsbranschen, men jag läste att vissa tjejer är oroliga för att det finns jäst i kefir, och det verkar som om de vill att surdegen ska vara utan jäst. Så du kan trots allt göra din egen kefir från kefir-svamp (det här är sådana mjölksyriga korn som jäser mjölk till kefir). Något sådant. Jag ber om ursäkt om inte i ämnet.

Vänligen föreslå ett beprövat recept på bröd för en brödtillverkare baserat på denna surdeg.

Admin, hej! Tack så mycket för surdeget!
Så här blev brödet i en 2-liters glaspanna enligt receptet

Hej allihopa ! Igår satte jag MK. kom ur kylan. Jag läste att människor förvarar det i en långsam spis, jag kan inte hitta var och hur? Direkt, poh.

Jag läste att människor förvarar det i en långsam spis, jag kan inte hitta var och hur?

Jag hittar det inte heller. Och jag kan inte förstå varför. Hon värms upp vid rumstemperatur.
Jag fortsätter att söka. Intressant...

Jag kanske har fel ... det verkar som att ElenaBo skrev om det faktum att MV bibehåller den optimala tem-heen för surdeg. Jag kan ha fel, för det finns en röra i mitt huvud. : swoon: Min MK sonnya 2 dagar, var den första utfodringen. Medan själen knappt är i kroppen. Men jag älskar henne och våra yaks med barnet. Kanske kommer det att leva upp.

Kanske handlade det inte om surdeget, utan om provningen av degen? och surdeg i tecknad film ... ärligt talat ingen plats ... hon zhezh levande!

[Läs här!]

Tills Lena svimmade av "sina egna ord" och fruktade att några av nykomlingarna skulle ta detta som en signal för handling, kommer jag att korrigera dig ... Det handlade inte om att odla surdeg i en långsam spis utan om provningstest. .. Dessutom inte om temperaturen, eftersom temperaturen i uppvärmningsläget når 80 grader, utan om de perfekta förhållandena - luftfuktighet, täthet Och frågan med temperaturen Lena bestämde det - efter 20 minuter av uppvärmningsläget stängde hon helt enkelt av multikokaren, och sedan varm, med locket stängt och multiturned av, degen upptinades.

Läs här!

Troligtvis är det: flicka_haha: Jag säger samma gröt i mitt huvud redan från överflödet av information

Gasha, Gal, tack för att du förklarade allt och till och med hittade originalet!

[Elena Bo]

Elena Bo, inte alls, Lenok,

Åh, bra människor, jag har också en röra av information i mitt huvud. Hjälp mig ta reda på det, här är vad. Jag odlar nu 2 startkulturer: franska tjocka och MK från det här ämnet, som kommer från de allra första inläggen (vilket betyder att det också är tjockt). Och frågorna är följande:
1) Jag läste i något ämne vid Raisin (det verkar ämnet "Bröd med surdeg i ugnen") att MK-bakterier dör vid temperaturer under 10 grader, eller kanske 5 (åh, som gröt i mitt huvud), ja, i allmänt där stod det att det är omöjligt att hålla syret i MK-kylskåpet, som bara jäst förblir där. Och här är det skrivet att du håller surdegen i kylen. Jag är förvirrad, men hur är det med MK-bakterier?
2) MK surdeg, går det för att baka rågbröd eller kan du också baka vitt (vete) bröd på det? Eller, för vitt, måste du dela upp surdeget i 2 delar och sedan mata den andra delen med vetemjöl (så att säga, översätta till vetemjöl?
3) En annan fråga, hur man använder den vidare? Om det är tjockt, hur kan du beräkna det för vätska, eller finns det separata recept för tjock och flytande surdeg?
Var inte arg på (troligtvis) dumma frågor, men jag dyker bara in i det här ämnet, och hittills kommer jag inte ikapp med allt. Jag skulle vara tacksam för förklaringarna.

1. Detta är min personliga idé att odla en sådan MK-surdeg, och varför jag redan har skrivit många gånger på forumet
Vid den tiden gjordes lite med surdeg, och få var intresserade av vildjästfrågor. Detta är en kontroversiell fråga och idag har åsikten förändrats dramatiskt.
Idag tror man att startkulturen kan lagras i kylskåpet, på en hylla med hög temperatur.

2. MK-startkultur tillverkades på fermenterade mjölkprodukter, därför är mjölksyrabakterier i den ovanför taket, faktiskt själva produkten.

3. Om surdeg (någon) fungerar bra, visar sig brödet vara underbart, det passar dig - det betyder att surdeg är bra, men de letar inte efter bra saker!

4. Något bröd kan göras på denna surdeg, jag bakade "White Wheat Medium Sour" surdeg fungerade bra, även om färgen på brödet visade sig vara grå från råg surdeg. Denna surdeg används överallt, i pajdeg, pannkakor etc.

5. MK-startkulturens densitet kan justeras med en vätska. Detta skrivs i början av ämnet - lagring och odling av MK-startkultur och i detalj.
Du kan också växla till odling med andra metoder, mer om detta i Sourdough-ämnet i frågor / svar.

Du måste arbeta med hällar, de tar tid och uppmärksamhet! Men då visar sig brödet vara underbart!

Tack, jag gick till början av ämnet för att läsa hur man reglerar densiteten. Tydligen är det lättare att göra en flytande en direkt så att du inte bryr dig senare. Och det faktum att den mödosamma processen med att odla surdeg, förstod jag redan och var redo för det. Det ligger inte i min natur att dra sig tillbaka, så jag tänker inte göra det! Surden är som ett barn, och jag är inte främmande för detta, oavsett hur jag odlar den den 3: e, det betyder att vi kommer att klara surden med din hjälp på mitt favoritforum! Jag vill ha en god och hälsosam produkt - ett riktigt bröd! Vi kommer att fortsätta försöka!

Väx upp med framgång det fjärde barnet som heter ZAKVASKA! Lycka till!

[det är ingen mening att stå ut längre, det kan helt enkelt peroxid (jäsa) och inte stiga i bröd.]

Nu kan du använda surdeg till att göra bröddeg, det är ingen mening att stå ut längre, det kan helt enkelt peroxid (jäsa) och inte stiga i bröd.
Vi lägger lite surdeg i en ren burk för vidare användning och nästa utfodring, stäng locket och lägg det i kylen för förvaring. Det är tillrådligt att hålla kefir-startmotorn i kylen i 5-10 dagar (inte mer) och sedan mata den från början tre gånger och upprepa alla åtgärder från 1 till 4,

Jag förstod inte riktigt ... Om du inte behöver stå ut surdeget längre, "det kan översyra" (även om det var i vårt kylskåp), hur kan det då hålla ut i 5 dagar innan det matas?

Min startkultur mognar vid midnatt idag, min älskling (hon gläder mig med sin våldsamhet), jag kommer att prova på något slags bröd. (Jag har fortfarande inte plockat upp vilken) Tja, det betyder att jag kommer att sätta en del i handling i kväll, respektive, och vissa bör skjutas upp till utfodring. Är det inte peroxid i kylen?
Och frågan är, hur mycket för en limpa på 1000 g, ska du ta denna surdeg?
Och en annan fråga, om jag på en dag vill baka lite mer bröd eller något annat, är denna surdeg redan avsatt men inte matad, kan jag använda den? Om ja, låt antagligen allt i en skål och bo i kylen varför separera en del då? Eller packar du den i burkar bara för att underlätta i portioner? Förresten har du en majonnäsburk med vilken volym, annars har jag 3 olika (200, 380, 500 ml)
Och ändå, när jag matar startkulturen den 5: e dagen, kan den användas efter en dag eller igen 3 dagars utfodring?
Åh, hur många frågor jag har, lika mycket som de mest läskiga

III !!! Seger!!! Min första surdeg har redan testats på silbröd !!! Vilken utsökt mat !!! Smulan är luftig och fjädrande, den mest känsliga !!! och ingen halsbränna !!! SUPER!!! TACK för den detaljerade beskrivningen, hjälp med att växa !!! Här är han !!! Bilden är verkligen inte så tydlig ...

Och jag lägger upp zhakvasen själv senare, jag glömde att ta en bild

Här är min startkultur en dag efter mogningen. Som du - det fördubblades från 24 timmar, det fanns en halv burk, som Viki

[lonnna]

lonnnaGrattis!
Och med en nyfödd surdeg och med bröd - den förstfödda med surdeg!
Men hur bra är det!
bravo!

[ilonnna]

ilonnna, vilken längtan, det kommer att göras! Och brödet visade sig vara bra!

Låt mig veta vilken storlek din surdegskruka är, en sådan hink är värd

"Låt mig ta reda på vilken storlek din surdegskruka har, det är värt det."

Hahah, men det är bara så på bilden verkar det, jag tog bara ett foto utan att ta bort det från kylskåpets överhylla, men förde det närmare så att bubblorna blev bättre synliga. Jag ber om ursäkt för vilseledande, men "badkaret" är bara en majonnäsburk på cirka 350 g. Jag mätte 150 g surdeg i den på vågen. På bilden stod hon i banken i 1,5 dagar (36 timmar). Och brödet är riktigt gott, ovanligt. Igår har fransmannen mognat, imorgon går jag till ämnet (fransk tjock) och frågar dig vad du ska göra nästa med det, hur man matar och lagrar det. Och sedan tog hon upp, men vad är det nästa? Och jag är inte säker ännu på att jag har fått det. Här är MK omedelbart synlig - rusar det, då kommer experten inte att gissa. Och franska jag har en "tyst" eller inte fungerade.

Här, efter 5 dagar matade jag min surdeg, mer exakt 80 g (jag släppte resten i degen). Jag tillsatte 80 g ostmjölk och 160 g rågmjöl. Jag höll den varm i ett par timmar och i kylen för förvaring. Och efter 9 timmar från matningstillfället är här:


Jo, hon belägrade den, blandade den och lade tillbaka den. Och hur man hanterar det vidare, om kaminen inte kommer att göra det ännu, men det är så "översvämmat"?

Jag hade en halvfärdig rågsurdeg - den låg i kylen. Jag matade henne med vetemjöl och vassle i två dagar. Jag ville verkligen ha ett vitt bröd (nu passar degen i ugnen, när jag bakar skryter jag - det viktigaste är att få det). Och från den kvarvarande surdegen stekte jag pajer med potatis. Vilken typ av deg visade sig underbar - allt är i bubblor. Även om degen låg i bara en halvtimme. Och pajerna är så fylliga, mjuka.

Så det här, ja ... och låt oss gå till studion)) och bröd, när det mognar) Jag visste inte heller var jag skulle lägga de kvarvarande surdegarna (franska och MK från Admin). Blandade och fyllda kålpajer och bullar. Det visade sig så gott och med den mest känsliga degen.

Så detta, ja ... och låt oss gå i studion)) och bröd, när det mognar) Jag visste inte heller var jag skulle lägga de kvarvarande surdegarna (franska och MK från Admin). Blandade och fyllda kålpajer och bullar. Det visade sig så gott och med den mest känsliga degen.

Hjälp dig själv - min förstfödda - utan ett enda gram jäst !!!!

Och här är pajerna

[addresat]

addresat Förstfödda är BRA !!! och pajerna är så läckra

Det visade sig vackert! Bra! : yahoo: Och pajerna ber bara om i munnen! De gav mig idén att vi inte har haft pajer i smör på länge!

[addresat]

addresat ! Tja, bra gjort! Så snygg första gången!

Så du har en bra, intressant och detaljerad beskrivning av processen, tack så mycket för receptet. Din surdeg ökar för andra dagen.Ska jag använda den i morgon eller efter imorgon? Och förvara resten under ett slutet (tätt) lock? Så?

addresat du har allt så aptitretande ... Ge mig ett recept på pajer, snälla.

addresat du har allt så aptitretande ... Ge mig ett recept på pajer, snälla.

Och receptet är upprörande enkelt. Mjöl + vassle + salt + läsk. Jag har alltid gjort det här. Och det här är resterna av surdeg - jag lade till det istället för läsk. Jag gör alltid degen för pajer i ögat.

En 50 ml. Förvara startkulturer i en tätt tillsluten burk?

En 50 ml. Förvara startkulturer i en tätt tillsluten burk?

Det är möjligt och inte tätt, om det bara fanns en plats att växa inuti burken. Jag hade en halv majonnäsburk med startkultur, efter 9 timmar kom den ut under locket och den låg i kylen (11 grader)! 10 inlägg där uppe är ett foto. Nu skruvar jag locket ordentligt. Ja, jag tar en större burk)

Och hon kommer inte att kvävas utan luft?

Och hon kommer inte att kvävas utan luft?

Min har inte tid) Även om jag behöll den en gång i 3 eller 4 dagar, ingenting - vid liv! Bröd och pajer är läckra!

Och jag gjorde hål i locket. Och hon drog kastrullen med plastfolie och gjorde hål i den.

Och jag gjorde hål i locket. Och hon drog kastrullen med plastfolie och gjorde hål i den.

Det viktigaste är att det fanns en plats att växa!

Ja, jag växer på något sätt inte så mycket - kanske på grund av vetens surdeg. Det passar mig, och sedan börjar det falla av - jag kommer att blanda det - det kommer upp igen och processen fortsätter.

Snälla berätta för mig vad som är fel med min MKZ. Jag lägger 50 ml åt sidan. i en burk och täckt med ett lock inte tätt. Jag lade den i kylskåpet igår, men idag visar den inte livstecken (det finns inga bubblor). Det här är normalt?

Snälla berätta för mig vad som är fel med min MKZ. Jag lägger 50 ml åt sidan. i en burk och täckt med ett lock inte tätt. Jag lade den i kylskåpet igår, men idag visar den inte livstecken (det finns inga bubblor). Det här är normalt?

Samma sak händer. Jag fick ut det - gjorde en deg - allt började spela och kom bra. Nu har jag lagt ner brödet.

Tacka! Lugnade ner sig.

Admin, jag är tacksam mot dig !!!
Det fanns ingen yoghurt, det fanns kefir med bifidobakterier. Sedan slutade det. Potatisbuljong kvar. Och sedan gick allt i affärer - surdeget kan inte stoppas. Jäst kommer nu definitivt att försvinna - varför är det när det finns surdeg sedan ... Surdegen innehöll ursprungligen vetemjöl, sedan råg, sedan vete igen, sedan råg ... Härlig, inte surdeg. Naturligtvis är jag antagligen mycket skyldig för att jag inte har följt det exakta utförandet, men vad som finns till hands, som de säger ..
Nu när hon gjorde mig så lycklig kommer jag hålla fast vid avrättningen. Underbar produkt !! Brödet är mjukare, viktlöst, sönderfaller inte.

Allt är så vackert och gott !!! Bra gjort!!!!
Och igår gjorde jag pannkakor med surdeg. Jag lurade mitt huvud hela dagen, men de blev sura. Surdeg var förmodligen lite för mycket. Men de åt alla med socker och sylt !!!

Så sent som i förrgår bestämde jag mig för att se hur brödet skulle smaka om jag tillsatte mer surdeg än nödvändigt .. Jag lade till hälften av degvolymen. Surdeg på rågmjöl. Bröd utan jäst alls. sedan steg de på svansen igen och jag floppade russin.
Inte sur ens en gång. Här är det. Inte den med husen utan den med brödmaskinen. Och det är efterfrågat.

Admin, hej! Jag är förvirrad, jag vet inte var jag ska skriva, i vilket ämne. Jag blandade två startkulturer, för ett prov, från vassle och kefir. Den som är på kefir (för blandning) är nu för tredje dagen, stiger 2 gånger och luktar av ruttna äpplen (en gång beskrev du en liknande lukt men jämfördes med äppelmos), jag skulle vilja förstå om min surdegslukt är vanligt?
Jag knådade den andra med ögat, från vassle och även från rågmjöl, det visade sig ganska mycket surdeg, nu är det tredje dagen och jag har hälften av en 3-liters burk av den, i lugnt tillstånd Den stiger dåligt och har en konstig lukt, liknar också fruktruttnande men inte välsmakande. Bubblar lite, stiger på fingret. Tror du att det kommer att överleva?

Detta är också en fråga.
Kefir startkultur 10 + 2 med aktiva kulturer (som det står skrivet) och rågmjöl. Jag gjorde det i en liter burk, den andra dagen började jag röra, doften av jäsning är trevlig, under nästa matning hällde jag den i en större skål.Och nu lugnade det på något sätt, det finns färre bubblor, det växer inte ... Ska vi göra det igen eller vänta lite längre? Nu är det kvällen på den andra dagen.
Det här är min första upplevelse av jäsning alls, så ledsen om frågorna verkar löjliga,