Påskkakor (Paski) från Svetta

[fffuntic]

fffuntic, Nej, jag odlade jäst med säkerhet

Gör inte ... du förväxlar ordet "knådning" med "rörelse". Knåda är luftfångande. Se hur jäst fungerar längre. Först, genom att knåda, gör du många, många, många luftbubblor i degen. Och då kommer inte jästen att skapa nya bubblor, de kommer att expandera dessa luftbubblor med sin gas. Ju mer ojämna luftbubblorna är under blandning, desto större och mer ojämn blir porositeten i slutprodukten.

Och att blanda ... är att bara pressa ut överflödig luft och blanda lager med ett minimum av luftfångande från utsidan. Målen är olika med knådning.

Så knådning först och sedan formning (om du vill blanda med bildandet av ett arbetsstycke)

I mycket våta tester, som panetton, läggs de också ut i ett lager, detta för att fördela luftbubblor jämnare utan att de ackumuleras, och sedan rullas de upp där med en snigel och på olika sätt med ytspänning. Det vill säga porositeten bildas.
Låt oss säga att du har blandat mycket luft i degen medan du knådade. Och du satte honom på ett långt bevis. Men om du gör alla bubblor samma, kommer dina porer att vara desamma, ja, det finns till exempel stora, men utan hål.

Av detta kan vi dra slutsatsen, vilket jag antog, som i en ciabatta, ju våtare degen och ju starkare den knådas, desto mer uppmärksamhet kräver den under gjutningen. Ciabatta, det här är en våt deg för dig, väl knådd men inte gjuten.
Det finns många hål

Och att blanda ... är att bara pressa ut överflödig luft och blanda lager med ett minimum av luftfångande från utsidan. Målen är olika med knådning.

Allt! Kapets me! Allt har nu blivit så "förståeligt" 😂😂😂😂 Jag står för att lyssna på sidorna)))
Och ändå hur, då, att knåda det korrekt? Tja, jag satte på en krok i Kenwood planet och framåt. Knåda i 20 minuter, degen är slät, det verkar för mig att det inte fanns en enda bubbla alls))) Och hur kan det vara "fylld" jämnt med bubblor jämnt (((

[Ilona]

och sedan ... de skriver ofta, knådar vid första hastigheten, målet är inte att fånga luften, utan bara blanda. Som när vaniljsås görs i en mixer

Men i vårt fall, så att det inte finns några stora håligheter, måste luften i degen innan den sista provningen fördelas jämnt över den, överflödiga bubblor måste pressas ut.
Jag förstår att mycket beror på disken där degen knådas. Ju bredare botten, det vill säga din deg är mindre tjock, desto starkare, tillsammans med knådning, blir blandningen starkare.
Det blir lättare att få bubblor för någon som har en bassäng smalare och högre.

Därför, oavsett hur våt degen är, om du vill, som en tråd, stäng den i något som liknar ett lager och sticka den med handtag. Eller fikon, bubblor.

Kanske i en form för varje brandman, peka hårdare))), tryck




IlonaJag tänkte inte på det. Så här gör bakarna alla möjliga häftiga där. Som bakar fiberkakor från våt deg.
De har knådning, knådning, jäsning, gjutning, täthet. Formning sticker ut som ett separat steg.
Det skulle inte finnas någon huvudvärk, men bubblor uppstod, och jag ville förstå vad det handlade om.
Och allt har redan studerats och beskrivits före oss.

Allt! Kapets me! Allt har nu blivit så "förståeligt" 😂😂😂😂 Jag står för att lyssna på sidorna)))
Och ändå hur, då, att knåda det korrekt? Tja, jag satte på en krok i Kenwood planet och framåt. Knåda i 20 minuter, degen är slät, det verkar för mig att det inte fanns en enda bubbla alls))) Och hur kan det vara "fylld" jämnt med bubblor jämnt (((

faktum är att när de knådas är det fyllda ojämnt.Det är omöjligt att fylla det jämnt.
Men på formningen fördelas de jämnt. De sprider den i skiktet med en kavel, stickar den, lägger den inte bara i en boll, utan först där i rullar och rullar på olika sätt. Det här är allt för att undvika hål och för att hålla kornigheten snygg.

Det blir lättare att få bubblor för någon som redan har en bassäng och högre.

Därför, oavsett hur våt degen är, om du vill, som en tråd, stäng den i något som liknar ett lager och sticka den med handtag. Eller fikon, bubblor.

Lena, något passar inte.
Jag gör degen i en 8-liters kastrull, exakt hög. Jag knådade med min hand som att vika, det vill säga med en pensel vänder jag degen uppifrån och går runt i en cirkel. Jag knådade degen i minst 10 minuter. Degen vid utgången innan den läggs ut i former har en mycket viskös konsistens, det är inte något som inte kan göras med ett lager på bordet, det måste tas ur pannan i bitar och skrapas från en sked varje gång. Och att sticka degen på bordet är detsamma som att sticka den i en kastrull. När jag lägger den i formen ser jag luckor utan deg på vissa ställen längst ner, men jag gör inte någonting, jag lägger bara en annan bit deg på toppen och planar sedan ytan, bara jämn och inte pekar deg. Och - jag upprepar! - JAG ALDRIG !!! det fanns inga håligheter i påskkakorna !!! Tja, det är från ordet alls !!!



Förresten tog jag en bild av min klippta tårta

Och den här degen efter den första korrekturen kom upp till toppen av pannan

Den här gången kom också stora håligheter i kulich ut, det fanns inga det året, men det verkade för mig att jag hade lite kakor i formarna, jag syndar på detta, för hålrummen under kupolen.

Jag vet att jag inte har några tomrum, för jag väger varje (!) Påskkaka, och eftersom jag lägger degen i dem genom skalorna, så väger de nästan lika mycket efter bakning, +/- upp till 5-7 gram på grund av glasyr.

flickor, informationen är nödvändig, kommer jag ihåg och kommer att veta!
Jag har bara en tårta med ett hålrum. Jag gick bara för att studera det och det var det jag hittade. Tm där den här grottan bildades låg kanderade frukter och russin tätt mellan sig lite lägre, och det verkar för mig att det var i denna kulich som de bildade en tätning i mitten och ett hål dök upp ovanpå. nu undrar jag om det fortfarande finns något sådant ...
Svetochka, hur mycket russin och kanderad frukt lägger du på 1 kg deg?
Jag lade 1 glas russin och 100 gram kanderad frukt. Nu syndar jag på det faktum att de kanderade frukterna var mycket stora och att jag inte klippte dem ...

Degen vid utgången innan den läggs i formar har en mycket viskös konsistens, det är inte något som inte kan göras med ett lager på bordet, det måste tas ut ur pannan i bitar och skrapas bort från en sked varje gång

Ja. ja det är precis så där där bubblan bara inte kunde passa ..... tryck ner lo skulle

Nåväl, tomhet och tomhet, det viktigaste är min favoritkaka, den är väldigt bra rak, men vi kommer att hantera tomrummen

[Sveta]

Sveta,
se. Det mest framträdande bubbelexemplet är Ciabatta eller något extremt fuktigt bröd som är väl knådat. Visst kommer bubblor att visas när ultra våt... I det här fallet kan du till och med blanda det inte intensivt, det kommer fortfarande att finnas bubblor i den grova smulan.
Med intensiv knådning finns det helt enkelt fler av dem i en öm smula.

Det vill säga risken för bubblor uppstår vid hög luftfuktighet. Detta är den viktigaste faktorn.
Den andra faktorn, men inte särskilt viktig, är intensiv knådning. Och det kan också göras på olika sätt. Det är möjligt med hög hastighet i en mixer: då blir bubblorna i luften större och ännu mer ojämna än med handtagen.

Det faktum att du inte har dem säger bara att din deg skiljer sig från dem som har stött på bubblor.
För det första bör degen visa sig bli våtare eller så bildades intensivt ojämnt knådning och bubblor av olika storlek där. På ett par ställen är de för stora och bröts inte under överföringen till formen.
Sedan stärktes de med jäst och blev mycket stora.

Du förstår, bubblorna uppträdde inte där från grunden.

[Lena]

Lena, Jag använde kenwood för att knåda degen med en hastighet. Degen var viskös, läggs ut med en sked i en form.

Här är den tjocka degen.Där håller varje molekyl fast vid en molekyl. Och när du stör en bit blandas lager mycket nära. Degen är elastisk, det är svårt för stora luftbubblor att sitta.
och ju våtare degen är, desto mer är varje bit för sig själv och desto mjukare är det. Stora luftbubblor gömmer sig i den utan problem och springer sedan in i formen.
Flickor med bubblor hade våtare deg, inga alternativ

Jag knådade inte med händerna, det gör ont på mycket deg, min teknik kommer inte att bemästra ...

Lan, teorin är bra. Men i praktiken förstår jag detta:
Rör om degen långsamt innan du lägger den i formen. Försöker att inte köra i luft, men blanda lagren ordentligt för att bara släppa ut luften.
Det är bäst att lägga degen för kakan i en form i en form med skedar i små portioner och försöka fylla den starkare i en form. Det är som om du pressade på degen.
Ju mer våt degen är, desto mer nödvändigt är alla dessa danser.

[Lilja]

Flickor med bubblor hade våtare deg, inga alternativ

Här håller jag med. Beror på äggets storlek och mjölets fuktabsorptionsförmåga. Mitt mjöl kunde ha lägre fuktinnehåll än tjejerna, så det bundet mer flytande. Dessutom bakar jag bara paski på mjöl från två tillverkare.
Lilja, för knådning lägger jag 200 g russin eller 120 g russin + 100 g kanderad frukt. Jag tog inte russin i glas, allt går igenom vågen.

[svetta]

svetta, jag fattar!
Naturligtvis borde allt vara klart för dina beställningar! : vänner: Allvarligt tillvägagångssätt!

Den här gången kom också stora håligheter i kulich ut, det fanns inga det året, men det verkade för mig att jag hade lite kakor i formen, jag syndar på detta, för hålrummen under kupolen.

Jag gick bara för att studera det och det är vad jag hittade. Tm där den här grottan bildades låg kanderade frukter och russin tätt mellan sig lite lägre, och det verkar för mig att det var i denna kulich som de bildade en tätning i mitten och ett hål uppstod ovanpå. nu undrar jag om det fortfarande finns något sådant ...
Svetochka, hur mycket russin och kanderad frukt lägger du på 1 kg deg?
Jag lade i ett glas russin och 100 gram kanderad frukt. Nu syndar jag på det faktum att de kanderade frukterna var mycket stora och att jag inte klippte dem ...

Ja. ja det är precis så där där bubblan bara inte kunde passa ..... tryck ner lo skulle

Tja, du tar inte alla bubblor i en hög.
Det finns bubblor från överväxt. Där och taket kan falla. Allt är klart där.
Det finns bubblor från att de tunga russin gick dumt ner och bröt flera porer i den nästan färdiga degen, detta är också annorlunda.

Jag menar när bubblorna inte ligger under kupolen i två påskkakor, och inte på grund av russin, utan när de är där i mitten och av sig själva.
När anledningen är riktigt allvarlig. När blåsor är en diagnos - inte en olycka.

Och bubblan, när du överför degen i formen, är inte enorm just nu, den är helt enkelt större än andra bubblor, och under provningen sväller jästen mer än andra små bubblor. Och det kan finnas ett kluster av flera lite större bubblor i närheten.
Om degen är våt och luftfördelningen är ojämn kommer det att vara så.

Det är bäst att lägga degen för kakan i en form i en form med skedar i små portioner och försöka fylla den starkare i en form. Det är som om du pressade på degen.
Ju mer våt degen är, desto mer nödvändigt är alla dessa danser.

Tack Lenochka !!!! Det viktigaste ögonblicket!

P / S Ja, jag har nog något annat. glad att ha tagit upp detta ämne. Jag lärde mig många saker jag aldrig visste och förmodligen skulle lägga det i formar utan att tänka

ja, påskkakor tar mycket tid och produkterna är inte billiga. Jag på att allt ska vara rakt ah

Rör om degen långsamt innan du lägger den i formen.

Du måste bara knåda den. Första gången degen knådades, när smör tillsattes, bör det åtminstone knådas en gång till, innan den slutliga provningen, där den kommer att "andas".
Vad jag gillade med Svetas version var tillsatsen av olja efter det första träningen.
När jag lade in den direkt, när jag knådade, kom degen upp mycket längre och hårdare, även om detta inte påverkade slutresultatet - det smakar lika bra! Tack så mycket Sveta för detta tips.

Tack så mycket för det detaljerade receptet. Jag gjorde påskkakor för första gången, beväpnade med steg-för-steg-instruktioner. Allt fungerade bra, men kanske lite torrt. Jag var rädd att det inte var klart. Vi stod upp perfekt. Jag lyckades knåda och baka mellan gudstjänster på måndag. Verkligen på 4 timmar med god jäst.

Tja, jag skulle inte säga att det smakar detsamma, bara smör eller inte. Det skiljer sig så mycket för mig.
Och Sveta bryr sig inte riktigt om att lägga till olja efter första träningen. Det finns två bra blandningar.
1. När degen är utan olja. Knåda väl.
för det första beviset går det att jäsa blandat.
2. Och sedan kommer en mycket högkvalitativ blandning av oljan.
I själva verket kan just nu alla vara olika. Någon blandar helt enkelt oljan med handtag med ett minimum av luft, och någon gör ytterligare knådning i en mixer.
Vi kommer alla att få lite deg som skiljer sig åt i fukt och luftighet.
Det tar allas ojämna deg för korrektur.
Och eftersom ingen av oss lagade mat med Sveta och hon inte korrigerade det bredvid henne, då ...

Som jag förstår det måste vi fokusera på vilka problem jag har specifikt och hitta orsaken.
Idag insåg jag med säkerhet att jag knådade degen hårdare än alla andra.
Konsistensen av min deg i det sista steget är helt klart inte så våt.

Idag insåg jag med säkerhet att jag knådade degen hårdare än alla andra.
Konsistensen av min deg i det sista steget är helt klart inte så våt.

Lena, ja, i det inledande skedet ändrade du också proportionerna på den bryggda delen och tekniken. Talar jag rätt? Kanske är det anledningen till ditt "andra" test?

nej, jag tror att den främsta anledningen är att jag lämnar den för ytterligare jäsning med ytterligare en omrörning, och om det finns tid kan jag ge två. Men det blir så gott att jag har gjort det hela tiden. Den syns när den står, den blir också tätare. Jag har inga problem att lägga den i en form, inga skedar behövs




Jag ändrar inte tekniken, bara varierar fuktinnehållet något från receptet och förlänger jäsningen något. Tekniken är lika tuff som din. Bryggning, bra dubbelknådning med introduktionen av muffinen i etapper.

Men som ett resultat blir degen mer lydig.



Faktum är att dina kakor i två år är min favorit. Smaken är helt nöjd. Detta är redan ett högt utvecklat recept där jag kan visa min amatörprestanda. De är förberedda inte bara för en semester, utan om de bara frågar i huset.
Så jag blandade olika oljor i den. Jag lade till grädde - jag säger mycket välsmakande)))
Men jag följer de grundläggande proportionerna som bäst för en balanserad smak.

Jag har redan vant mig vid en viss "egen" typ av deg och det verkade som det borde ha varit, och idag får jag plötsligt reda på att alla har fel

Sveta, och i år bestämde jag mig för att testa ditt recept, som utan mina förändringar.
Det är bara det att jag bakat i flera år i rad enligt mitt Paski-recept, vilket liknar ditt recept, men med mindre förändringar. Och hon bestämde sig för att strikt följa dina proportioner och instruktioner.
Jag gjorde bara en halv portion, för det här var redan det tredje receptet som jag bakade. Och mannen började skrika att det var nog, varför så många och vem skulle äta så många av dem.
Omedelbart blev jag rädd för de mycket tjocka tebladen, det var väldigt tjockt rakt och det var svårt att störa bryggningsprocessen. Då började lös jäst komma något svagt upp och sedan började jag oroa mig. Men när jag redan hade blandat in allt mjöl, ägg och smör här, började min deg leka som språng. Jag lade den i ugnen med ljuset på innan jag kunde se tillbaka. locket har redan vilat mot skuggorna.
Jag saknade nästan degen.
Hon sprider ut det med händerna. Jag behövde inte en sked alls. Degen, även om den var mjuk och gles, men den hanterades perfekt, sträckte sig som trådar, rullade sedan in i en boll och i formen tog den form av sig själv.Jag strök bara med fingrarna.
Jag minns ingenting om tiden, alla påskkakor blandades i mitt minne. Men jag knådade degen med en stationär mixer.
Här är mina kakor enligt ditt recept.
Här på dina tallrikar

Den här gången kom också stora tomrum i kulich ut, det fanns inga det året, men det verkade för mig att jag hade lite kakor i deras former, jag syndar på det, för det finns tomhet under kupolen.

Så jag syndar på det faktum att jag överexponerade mig själv och väntade på maximal tillväxt till toppen!

Jag vet att jag inte har några tomrum, för jag väger varje (!) Påskkaka, och eftersom jag lägger degen i dem genom skalorna, så väger de nästan lika mycket efter bakning, ja, +/- upp till 5-7 gram på grund av glasyr.

Svetik, så bubblorna påverkar inte vikten, de är inte helium)))

Här är den tjocka degen. Där håller varje molekyl fast vid en molekyl. Och när du stör en bit blandas lager mycket nära. Degen är elastisk, det är svårt för stora luftbubblor att sitta.
och ju våtare degen är, desto mer är varje bit för sig själv och desto mjukare är det. Stora luftbubblor gömmer sig i den utan problem och springer sedan in i formen.
Flickor med bubblor hade våtare deg, inga alternativ

Jo då också, inte helt så. I påsk bakade jag enligt 4 recept, inklusive mitt eget recept. I min deg är den bara flytande och samlas inte i en klump. Det finns inga tomrum. I allmänhet erhålls en annan struktur. Här är vad jag tycker. Kanske är faktum att vaniljsås? Det ger också kavernousness. (Tja, som i eclairs) Kanske vaniljsås ingripit inte lika jämnt som det skulle svettas? Även om Keshey knappast är möjligt. Här har vi ett helt råd om bubblor)) I allmänhet, med en bubbla eller inte, men kakorna är utsökta))))

Jag gör degen i en 8-liters kastrull, exakt hög. Jag knådade med min hand som att vika, det vill säga med en pensel vänder jag degen från botten upp och går runt i en cirkel. Jag knådade degen i minst 10 minuter. Degen vid utgången innan den läggs ut i former har en mycket viskös konsistens, det är inte något som inte kan göras med ett lager på bordet, det måste tas ut ur pannan i bitar och skrapas från en sked varje gång. Och att sticka degen på bordet är detsamma som att sticka den i en kastrull. När jag lägger den i formen ser jag luckor utan deg på vissa ställen längst ner, men jag gör ingenting, jag lägger bara en annan degbit ovanpå och planar sedan ytan, bara jämn och inte pekar deg. Och - upprepar jag! - JAG ALDRIG !!! det fanns inga håligheter i påskkakorna !!! Tja, det är från ordet alls !!!

Rakt, beskrev hur jag gör!
Jag läste om gjutningen här och insåg att det här är vad jag gör, när jag har rivit bort en bit deg från den totala mängden, sträcker jag den, rullar den i en bulle och bildar en vacker övre yta! Varje gång jag bakar kakor ligger hela processen inför mina ögon! Under många år bodde hon hos sina mormor och såg hur de arbetade med kakdeg. Speciellt för detta sov jag inte hela natten!
Åh tjejer! TREVLIG SEMESTER!

[Radushka]

mycket tjock brygga, mycket tjock rak och det var svårt att störa bryggningen. Sedan började den lösta jästen komma upp på något sätt svagt

Nelya, du gav antagligen lite mer mjöl eller har du väldigt torrt mjöl, eftersom det tog så starkt när du bryggde. Jag får en degbulle i en kastrull, men inte en ek, jag rullar den, kommer ihåg den i en kastrull, häller i resten av mjölken och använder den med en mixer, en mixer!
Jag löser bara jäst i mjölk med socker, de passar inte mig där (ja, eller börjar växa lite) och häll den sedan i den bryggda, stansade varma blandningen, igen med en mixer. Och här växer de precis framför våra ögon! En gång blev jag distraherad från att sådd mjöl, så de tog av locket från pannan och rusade över bordet, samlade knappt på det.

Hon sprider ut det med händerna. Jag behövde inte en sked alls. Degen, även om den var mjuk och gles, men den hanterades perfekt, sträckte sig som trådar, rullade sedan in i en boll och i formen tog den form av sig själv. Jag strök bara med fingrarna.

Om du fick den här degen innan du formade, knådde du den inte efter smöret min.10 minuter, eller hur? Efter smöret är det så smidigt att du kan riva av en bit och rulla bollen. Men om du knådar den som förväntat blir den såå viskös, skrivs antingen med handen eller med en sked, allt ligger i degen.
Men jag är glad att du bestämde dig för att prova receptet ändå, du fick underbara påskkakor!



Radushka, Anya, bara Nele skrev att det var omöjligt att ordna denna deg med en stylingboll. Även om ... du måste försöka blöta händerna med olja.

Det stämmer, Sveta, degen är så, och när du knar lite längre blir den viskös och klibbig!

Jag måste försöka våta händerna med olja.

Och jag gör det här - en cirkel pergament, som jag lägger på botten av formen (jag har metall), doppad i vegetabilisk olja, sedan kör jag den längs formens väggar från insidan. Med mina oljiga händer tar jag av mig en bit deg. Redan ungefär vet jag vilken storlek en bit behövs. Och det visar sig att bullen rullar normalt. Tja, om du spelar länge kommer det att hålla fast, förstås. Men jag är snabb-snabb

[svetta]

svetta, Jag är också mycket tacksam för receptet! Jag bakade i en brödmakare, men nu, med tillkomsten av en ny ugn, bestämde jag mig för att prova. Jag gjorde allt exakt enligt receptet, påskkakorna visade sig vara mycket goda, men jag glömde att ta en bild! Tja, nästa år kommer jag att förbättra))
Tacka!

Här är sådana stiliga män bakade! Härligt recept !!!!

Avsnittet från kunden.
Åh jag glömde! Jag bakade romkvinnor från denna deg! Jag fördubblade russin, tog bort de kanderade frukterna, lade degen i stora muffinsformar på 95 gram vardera, 66 stycken kom ut ur 2 blandningar, efter mognad på natten, blötläggda med sirap (8 msk vatten + 4 msk socker, häll socker i en torr kastrull, karamellisera lite och häll i kokande vatten, koka, rör om, svalna helt tills det är kallt, häll i alkohol.) Jag hällde den i en bred behållare, kvinnorna prickade den med en träspett från den smala änden och nedsänktes det i sirapen. De tunga kvinnorna lade ut på en bricka med den blötlagda delen uppåt. Glaserad med läppstift. Jag har aldrig lyckats få så perfekt genomblöt kvinnor från lock till skorpa med något recept!

[Ilona]

Ilona, vaniljsåldelen här, visar det sig, har absolut ingenting att göra med det om man tittar på bildandet av en bubbla i vetenskapen.
Om vaniljsås inte sprids i degen är det bara raka mjölklumpar.

Jag dansar från fysiken i bubblbildning i deg. Denna punkt är väl studerad i litteraturen och beskrivs. Det finns inget behov av att tvivla på det.
Och de bildas där på det enda sättet.
När gluten knådas fångar just denna film av gluten luftbubblor. De fångar dem ojämnt, beroende på knådningsmetoden. Ju starkare omrörning, desto starkare grepp. Därför är stora krokar gjorda för planetblandare och rörelserna beräknas så att luftindragningen blir större.
Här har jag inte riktigt rätt. Beräknas för det optimala. Mycket luft är dåligt också.

Ju mer blandad är filmen av gluten, desto tunnare och mer kapabel den är hålla tillbaka mer luft. Detta uttrycks i det faktum att om du rullar den knådade degen till en boll, kommer bubblor att gå längs ytan. Om blandningen är svag är bubblorna stora, om blandningen är bra finns det fler bubblor och de är mindre.

Sedan skickas den knådade degen till jäsning. Och jästen börjar expandera de små luftbubblorna i gluten med andan. Blås ut dem.
Därför blåsas bara ut bubblorna som redan finns i gluten.

Vid bakning sker sedan följande process: avdunstning av vatten. Denna vattenånga, som i kokande vatten, når du ser bubblor stiga, tar sig också uppåt längs samma bubblor, sträcker dem dessutom och försöker skjuta upp dem. Men brödgluten är inte kokande vatten, det fångar bubblorna. Men om det är nära trängsel flera stor bubblor som sträcker varmvattenånga från insidan, sedan bryts glutenväggarna till en sammansättning av en stor bubbla. Så här blir kaviteten. I bakverk samlas bubblor på grund av trycket från vattenånga.Ju starkare klustret, eller ju större bubblorna är, desto mer sannolikt är det att de kombineras under tryck av het ånga inifrån bubblan.

Processen är densamma för överspridning. Gluten bryts ned, dess väggar blir svaga och vattenånga driver lätt upp bubblorna, som spricker där. Det vill säga vinet är något hålrum - avdunstning av vattenånga på bakverk. Ju svagare gluten desto mer rivs det isär.
Med hälsosamt gluten kan bubblorna inte ta sig upp - det håller dem. Och under överväxt och dött gluten, som i kokande vatten, bryter de igenom det med att trycka ut ur bubblorna, där de kombineras och bryts.

För att ha ett hål behöver du därför en ansamling av bubblor eller stora bubblor i gluten.
Smetens ångtryck är starkare. Det är lättare att få en ansamling av bubblor i smeten, och det är också lättare för dem att kombinera i stora vid bakning.

För att förhindra detta behöver du bara fördela luften jämnt över degen. Gjutning... Allt. Det finns inget annat sätt.
Varken teblad eller något annat har något att göra med det.

Formning endast före korrektur, med luftfördelning.

Sveta,
Omedelbart blev jag rädd för de mycket tjocka tebladen, det var väldigt tjockt rakt och det var svårt att störa bryggningsprocessen. Då började lös jäst komma något svagt upp och sedan började jag oroa mig. Men när redan blandat i allt mjöl, ägg och smör här min deg är rak, som med stormsteg, började spela. Jag lade den i ugnen med ljuset på innan jag kunde se tillbaka. locket har redan vilat mot skuggorna.

Jag läste det två gånger. Enligt min mening är något fel här.

När jag slänger jäst i mjölk med socker, och det händer, krukar jag innan jag gör en bryggning, jästen kommer till liv i mjölken. Och inget dåligt händer. De fungerar bara ännu bättre efteråt.
Därför kommer vitalisering av jäst som redan finns i mjölk inte att förstöra degen.

Vad som tycks mig. Jästen hamnade i en mycket tjock miljö. Var kunde de börja spela? För att göra detta bryter du, Sveta, tebladet med en mixer, men jag brukar göra det våtare.
Och sedan fick de normal fukt, så de började andas mänskligt.
Men jag förstår inte, var kommer oljan ifrån?
Om smöret omedelbart blandades in, jäste degen med smör. Tja, precis hos mig och före korrekturen var det kallare än din, tjejer. Och ändå ... i allmänhet, enligt beskrivningen, verkar det för mig att degen visade sig vara tätare. Förmodligen var mjölet vattenabsorberande och äggen var små

Det andra året bakade jag enligt detta recept. Det är sant att jag bakar med surdeg, tillsätter lite mer socker och ... blandar smör, salt och proteiner i formarna innan de härdar.
Svetik, merci!

Sveta, tack så mycket för receptet !!! Nu bakar jag för begravning, andelen har minskats med 735 gram mjöl, 200 smör.
Det är lättare att knåda))) Mycket välsmakande, bara väldigt !!!

[svetta]

svetta, skriv din version av glasyren på gelatin.

[Kokoschka]

Kokoschkaallt är enkelt.
1,5 tsk snabbgelatin (Mriya) + 2 msk. l. vatten, 1 full stack. socker (250 ml) + 4 msk. l. vatten.
Kokte den 9 gånger, underbar glasyr!

Ta bara uppmätta skedar!

[svetta]

svetta, Sveta, och hur många kakor räcker för denna mängd glasyr?

[Eugene]

Eugene, det räckte för mig att sprida på 10 kakor om 250 g vardera och en liten. Det fanns färre stora kakor, många små.

Kokoschka, det är enkelt.

Tack Svetochka! Jag ska försöka att det inte smuler och är enkelt, liksom bristen på råa ägg!

Min äldste son besökte häromdagen, där han behandlades med hemlagad tårta. Han sa att min tårta (enligt detta recept) är ojämförligt godare och mer aromatisk. Och han tillade att han sa detta inte bara för att behaga mig, han sa att detta är en verklig syn på saker.

I morgon lägger jag i degen och bakar lite mer. Hastigt gjorde halva delen i HP, först degläget i 20 minuter och sedan det franska bakningsläget. Men det kom inte till bakning. Elektriciteten stängdes av på grund av katastrofer. Jag var tvungen att sätta hinken i ugnen. Paska (de säger det i Ukraina) visade sig vara utmärkt. Det bakades på en timme någonstans. På jobbet berömde de också min man.Eftersom lampan inte tänds nästa dag var jag tvungen att smörja den med chokladisbildning. Sveta, superrecept



Ahh, och jag har inte heller delat de vita från äggulorna, säger jag i bråttom. Sveta, måste du dela? fundamentalt?

...





Svetochka, tack från vår familj (detta är gårdagens))) ber om mer och mer!

1,5 tsk snabbgelatin (Mriya) + 2 msk. l. vatten, 1 full stack. socker (250 ml) + 4 msk. l. vatten.
Kokte den 9 gånger, underbar glasyr!

Ta bara uppmätta skedar!

Sveta, och efter hur länge smetar du dem? Glasyren verkar vara tjock, men från bigården rinner den ner från mig

Jag delade inte de vita från äggulorna, säger jag i bråttom. Sveta, måste du dela? fundamentalt?

Verunchik, jag delar inte upp, slår hela äggen tillsammans med socker i cirka 15 minuter medan jag gör vaniljsåsen. Annars kommer jag inte att göra mycket pärlor, det är hela tiden och mycket fysisk styrka att knåda.

Sveta, och efter hur länge smetar du dem? Glasyren verkar vara tjock, men från bigården rinner den ner från mig

Vera, efter att ha slagit (ca 4 minuter) väntar jag lite på att tjockna. Så snart konsistensen blir så som gräddfil 21% droppar från skeden i en så mjuk massa, börjar jag smeta den. Glasyren från pasken flyter inte, ja, chuuut en antydan till droppar runt kanterna. Men du måste snabbt: sprida-strö-smet-strö ... Det sista lilla utstryket är nästan marshmallow, men ströet har tid att hålla fast.

Tacka! Gnuggar du väldigt kall paski?

[Vera]

VeraJa.

[svetta]

svetta, tack så mycket för ett så härligt recept på kakor. Gjorde två portioner, mycket välsmakande. Som flickorna skrev, precis som i barndomen. Min mormor var från Chernihiv-regionen, och så bakade hon bara detsamma! Tack igen !!!

[tapeter46]

tapeter46hur trevligt det är att läsa ditt smeknamn. Jag har många släktingar i Oboyansk-regionen med. Törnen, många har åkt till Ryssland.

Svetochka! Och efter smöret och russin behöver du inte lägga degen, vad passar? direkt till bankerna? skrivet tydligt, men bestämde mig för att fråga igen för alla fall. Igår fungerade inte min myasoedovsky, nu är jag återförsäkrad