Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

[Pakat]

Pakatoch butulizma?! sov inte ...
Jag menar vad jag gör utan nitrit, men jag är lite orolig för det här ..

Förvara inte skinkan, men äta den medan den är färsk, högst 2-3 dagar.
Det lagras mycket längre med nitritsalt ...

[DET ÄR INGEN NITRITSALT I MITT RECEPT !!!Om du verkligen vill prata om nitrit, spräng till det allmänna ämnet]

DET ÄR INGEN NITRITSALT I MITT RECEPT !!!
Om du verkligen vill prata om nitrit, spräng till det allmänna ämnet!

kära .. DU läser det ???
förvirra inte andra läsare här !!
Detta är ett rop från hjärtat var författaren till detta recept !!!
låt oss respektera varandra!

Hallå. snubblade över ämnet och tog eld för att försöka laga skinkan. plågas av frågan om tillagningstemperaturen. Dödar denna värmebehandling mikroorganismer i kött? utveckla tvivel, snälla.

Tills du skingrar din hand kommer inte barnen att prova.

[karenn]

karennbakterier dödas. Jag läste någonstans att de dör redan vid 32 grader.

[karenn]

karenn, det finns temperaturtabeller för färdiga produkters säkerhet. Den högsta är för kyckling (72-74C).

[Helena]

Jag valde det här receptet för min första skinka, och med goda skäl. Allt fungerade och mycket gott. Hackat kött i en mixer, knådat i en brödtillverkare. Kokt i 3,5 timmar i en emaljskopa. Skinkstillverkaren Endever. Helena , tack så mycket

[Helena]

Jag valde det här receptet för min första skinka, och med goda skäl. Allt fungerade och mycket gott. Hackat kött i en mixer, knådat i en brödtillverkare. Kokt i 3,5 timmar i en emaljskopa. Skinkstillverkaren Endever. Helena , tack så mycket

[niamka]

niamka, Natalya, grattis till en lyckad skinka!
Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig, och viktigast av allt, du gillade det!
Tack för fotorapporten, jag är mycket nöjd!

[Helena]

Helena , tack Vad skulle vi göra utan sådana coola recept?

Åh, vad är du, vad är du ... verkligen, inte värt det ...

Men jag ändå, fan, jävla trevlig!
Tacka!

Flickor, är detta det normala priset för en skinktillverkare - 3144 rubel ??? Är det för mycket för plast? Eller saknar jag något?

[Olga]

OlgaJag också när jag såg att priset var bedövat. Hittade i Eldorado för 3099, men jag tror att priset är orimligt

Skräck!

Skräck!

Aha Len skräck hemskt med dessa priser. Och jag tittade också på Mashinos video, nu vill jag också ha en skinka. Men priset slutar köpa henne

Låt oss vänta på rabatter. Du kanske har tur. Och vad drogs inte till henne på sommaren?

Kokar vatten kraftigt bort på 3 timmar? Behöver du lägga till?

Kokar vattnet kraftigt bort på 3 timmar? Behöver du lägga till?

Kokar i allmänhet inte praktiskt. Vattnet kokar inte, det värms bara upp till 80 grader.

Kokar vattnet kraftigt bort på 3 timmar? Behöver du lägga till?

Jag häller kokande vatten ett par gånger. Av någon anledning minskar det.
Men nyligen har jag lagat mat i Shteba, täckt den med en andra panna - här kokar ingenting alls, och det finns ingen anledning att följa elden.

Tack för svaret! Jag gjorde allt enligt receptet, nu är det i kylskåpet till i morgon morgon. Jag är lite orolig efter att ha läst Lenas anteckning, faktum är att jag har Belobok, först fungerade allt i henne (även om dessa fjädrar är naturligtvis skräck), och sedan slutade det: det kokar inte, jag gör allt som vanligt tar jag ut det - rått kött. Du förstår inte hur detta kan vara. Jag övergav henne. Hon tillbringade ett par år med mig, så de köpte Teskiy igår, jag vill verkligen äta skinka.

Men nyligen har jag lagat mat i Shtebe och täckt den med en andra panna.

t.Om det kommer helt in i pannan, kan du täcka det med ett lock? Och ingenting kommer att hända med termometern, den svettas inte, kan du se siffrorna? Temperaturen är förmodligen högre under locket, måste du titta på den?

Jag gjorde allt enligt receptet, nu är det i kylskåpet till i morgon morgon. Lite nervös

Om du gjorde allt enligt receptet: höll temperaturen inom 80 ° C och kokade i 3 timmar och övervakade också vattennivån (den borde inte vara låg), kan du inte oroa dig. Jag gör redan denna skinka med slutna ögon, och allt är alltid okej.

det vill säga om det helt kommer in i pannan, kan du täcka det med ett lock? Och ingenting kommer att hända med termometern, den svettas inte, kan du se siffrorna? Temperaturen är förmodligen högre under locket, måste du titta på den?

Ja, om du lagar mat i en vanlig kastrull kan du täcka över den, men du måste verkligen övervaka temperaturen. Men jag lagar mat i Shteba, där termostaten styr uppvärmningen, så jag stänger djärvt med en annan panna, ställer in temperaturen till 80 ° C och hejdå! Och jag använder inte ens en termometer.

Utsökt! Men enligt min mening smälte jag, jag var väldigt rädd att den skulle vara rå. Färgen är inte så rosa, det här är färgåtergivningen. Jag kommer definitivt att försöka igen, bara jag behöver anpassa mig till temperaturen, jag tillagade den i en Polaris multi, där om du ställer in 80 gram. temperaturen på termometern sjunker till 70, om du sätter 90, så stiger den kraftigt, jag skulle ha 85 gr. precis rätt, men jag har inte en sådan gradering. Resultat:

[🔗]

och detta är det normala priset för en skinktillverkare - 3144 rubel ???

🔗 🔗

[Irsha]

Irsha, tack för länken, men med hänsyn till leveransen erhålls samma 3000 rubel. Dyrt, dock.

🔗
något billigare
De har en gratis upphämtningsplats vid tunnelbanestationen Vodny Stadium, bredvid tunnelbanan.

Jag märkte inte att du inte är i Moskva, ursäkta mig

Utsökt! Men enligt min mening smälte jag, jag var väldigt rädd att den skulle vara rå. Färgen är inte så rosa, det här är färgåtergivningen. Jag kommer definitivt att försöka igen, bara jag behöver anpassa mig till temperaturen, jag tillagade den i en Polaris multi, där om du ställer in 80 gram. temperaturen på termometern sjunker till 70, om du lägger 90, så stiger den kraftigt, jag skulle ha 85 gr. precis rätt, men jag har inte en sådan gradering. Resultat:

Irin, den kommer inte att vara rakrosa, som en butik, till vilken natriumnitrit tillsätts (det är han som färgar skinkan). Jag använder inte kemi och oroar mig inte för färg.
Jag gillade verkligen din skinka, den blev vacker.
Du måste bara ta itu med temperaturerna för att laga mat med sinnesro, och det är det.

Hallå! Jag kom och rapporterade))) igår tillagade jag en skinka enligt Lenins teknik, bara jag hade en fläsk axel i bitar och malet nötkött + lite lamm. Det blev väldigt gott. Tack till Lena för ett fantastiskt recept, stort!
Vänd inte fotot ((.

Vänd inte fotot ((.

Låt oss vända på det, var kommer det att försvinna ...



Åh, ärlig mamma! Vilken vacker, bedövad!

Jag hade fläsk axel i bitar och malet nötkött + lite lamm.

Wow kompositör! Jag kan föreställa mig hur utsökt det blev.
Anya, till din hälsa! Jag är väldigt glad att du gillade det!
Tack för bilden.

Ja, Lena är mycket välsmakande, det finns också torkad basilika))). Igår tillagade jag fläsk- och kycklingskinka, kokta i 4 timmar i en multo på 70 grader.

Åh hospadya! Den andra dagen hånas av mina bilder, och jag kväver saliv mitt på natten!
Jag ska hämta pannkakor.
Anya, bra skinka! Mycket aptitretande!

Flickor, och i stället för 4 timmar tillagade jag 8 timmar, vad händer? Jag somnade ...

[ek-ek]

Vad kommer att hända?

kokt skinka, ätbart, alla mikrober dog

min dotter, vid 3 års ålder, berättade en saga om tre björnar - och pappa hade en säng ek-ek

Irsha, alla skulle skratta åt dig! Jag försökte den bitande korven! Jag har en gris-fågel-ko! Så ko bitarna ser så mörka ut!

Det viktigaste är att det är gott!

[Elena Tim]

Elena TimSnälla berätta för mig hur högt ska pannan vara?

Lenchik, jag tackar dig än en gång för receptet, din skinka visar sig vara bra i alla varianter: girl_claping: Jag tänkte på ett dietalternativ här, drog ut en kyckling, hemlagad sanning, med en orubblig hand ochchit allt onödigt för mig - hud, fett och hoppades att få en kalorifattig, men en torr produkt, och där visade sig skinkan vara saftig, öm, på något sätt gissade jag det av en slump och med kryddor smakar det som en dyr butikskinka här!

[Elma]

Snälla berätta för mig hur högt ska pannan vara?

Det är omedelbart uppenbart att receptet inte läses.
Elma, välj en kastrull med en höjd av 14-15 cm. Om du har en Tescoma-skinka, ska vattnet inte nå den rosa kanten med cirka 1 cm, kanske ännu mindre - 0,5 cm, vårt vatten kokar inte, vilket betyder att det gurglar inte och kommer inte in i skinkan, så du kan hälla mer ..

med en orubblig hand otchikov allt onödigt för mig - huden, fett

Mördare! Jag upptäckte allt det läckraste! Bifoga meeeee!
Louise, tack, kära! Jag är väldigt nöjd med att du gillar det här receptet, och för experiment här är ett oplanerat fält.
Lyssna, berätta, har du lagt till lite gelatin eller har du lagt till det med din "orubbliga hand" ...?

Jag upptäckte allt det läckraste! Bifoga meeeee!

med glädje: tjej-ja: varje vecka köper min mamma hemlagad kyckling, fet, ärligt talat, jag har inte känt smaken av sådan kyckling sedan barndomen, men eftersom jag tillfälligt är på diet är frysen igensatt med hud och fett, kasta ut det som ledsen, jag samlar till bättre tider

Lyssna, säg mig, har du lagt till gelatin

Ja, jag tillade lite, kanske på grund av honom tappade inte skinkan sin saftighet? Jag gjorde det i Belobok, täckte det med folie, medan jag fasade det där, slet det, det visade sig att det var den sista folien i huset, men det var för sent att dra sig tillbaka, jag fyllde skinkmakaren, ja, det sa, saften kan lätt flyta genom denna folie, men nej

gjorde en sådan skinka - på jobbet åt de den direkt, och varje gång frågade de om jag verkligen gjorde det

Ja, jag tillade lite, kanske på grund av honom tappade inte skinkan sin saftighet?

Definitivt. Jag märkte detta för länge sedan, så jag lägger till gelatin i vilken skinka som helst.

frysen är igensatt med hud och fett, det verkar som synd att kasta ut det, så jag samlar till bättre tider

Aaaaaaaaaaaaaaa! Jag, naiv, trodde att jag slängde allt, men hon, som alla vanliga brödbakare, pressade det!

gjorde en sådan skinka - på jobbet åt de den direkt, och varje gång frågade de om jag verkligen gjorde det

Fick du till och med lite, Mowglia? Eller är du på diet också?

slukade och lämnade ingenting, sa de, du äter hemma

Introduktion:
Äntligen har jag behärskat skinkmakaren! Jag köpte den för ett år sedan och gav efter för allmän psykos, men den första pannkakan visade sig vara klumpig: cray: och sedan dess har jag använt den som en press.
Huvudsak:
Kära Lenochka, tack för receptet! :
Jag valde det som dess sammansättning och backade inte ett enda kommatecken.
Skinkan visade sig bara jag glömde att tömma vätskan och kom ihåg efter 2 timmar, tog den ur kylskåpet, men den hade redan börjat gela och slog inte ihop alla, men tack vare ett tunt lager gelé skinkan lätt hoppade ut ur skinkmakaren.
Slutsats:
Receptet är jättebra! Mästarklassen är detaljerad! Skinkan är utsökt! Författaren är en stor merci!

ha! Häftigt! Jag tänker bara på den här skinkan, den kommer säkert att bli knullad av någon. Hon är på något sätt magisk.
Marishka, jag är väldigt glad att du lyckades. Rak balsam på hjärtat. Jag representerar dina erfarenheter när den första skinkan misslyckades. Mina armar och ben skakade på den första ... och det visade sig rrraz! Sedan dess har jag varit korv helt.
Jag gör detsamma och matar gästerna med det imorgon.
Marishka, druh, tack för de fina orden, det är trevligt till den omöjlighet.
Lycka till med din nästa skinka! Jag är säker på att nu kommer allt att ordna sig för dig - ingen återvändo har passerat.

Första gången jag bara inte hade en lämplig panna.När jag köpte den kunde jag länge inte bestämma mig för ett nytt experiment, men i ditt recept är allt så klart, steg för steg och med beskrivna förklaringar att jag tog det utan tvekan. Och jag tappade inte! Och då var surkålen mogen, färskt bröd bakades och skinkan lämnade bara minnen ... (utsökt)!

Och då var surkålen mogen, färskt bröd bakades och skinkan lämnade bara minnen ... (utsökt)!

Hospadya, hur utsökt sa hon! Toz, chtol, baka bröd ...
Jag har redan ställt in min skinka för att laga mat. Jag kommer också att njuta av imorgon!
Titta, Marish, det här är mitt allra första recept. Jag visste inte något om skinka då. Så notera några saker som jag inte gör nu.
1. Jag tillsätter inte längre vatten i malet kött. Jag är trött på att tömma mycket buljong. Det var på något sätt som jag tömde så mycket som 300 ml. Tro mig, det kommer att finnas något att dränera utan vatten. Men jag lägger till gelatin inte en halv sked utan en hel tesked - skinkan visar sig vara saftigare.
2. I allmänhet lämnar jag inte längre för att insistera. Det vill säga, jag knådade malet kött, hällde det i en skinkmakare och ställde omedelbart in det för att laga mat. Det är ingen skillnad. Så varför slösa bort extra tid! Jag lagar mat i exakt tre timmar (Vänta, med Shtebochka blev det bekvämt och bekvämt) Jag använder inte ens en termometer - det finns ingen anledning att kolla, allt kommer att vara chiki-klasar ändå.

Tack för klargörandet. Hon ställde in den för att laga mat direkt, eftersom saltet var vanligt (jag läste allt noga) och gelatinet var vanligt? Utan blötläggning? Det fanns tvivel om vatten, men jag lade till, medan jag var engagerad i kött, var det i mitt kylskåp. Jag har ingen knådare, jag var för lat för att vända på den med en mixer med krokar och jag kastade allt i marinatorn i en cykel, men där snurrar köttet bara och slåss tillbaka, i slutet av cykeln samlades allt i en lång korv. Skinkan själv är tät, den smulnade inte när den skivades. En till en som på ditt foto.

och vanligt gelatin?

Ja, normalt. Jag tog någon - både omedelbar och normal - flygningen var normal.

Jag kastade allt i marinatorn för en cykel, men där snurrar köttet bara och slåss tillbaka

I allmänhet utför marinatorn normalt funktionen att slå, det finns också en tallrik med spikar, så det är en bra idé om det inte finns någon knådare. Marinatorn kan köras i två cykler. Men om allt är bra, ska du inte bry dig.
Och jag slutade också mala mycket malet kött. Ofta skär jag allt i bitar, som idag. Och om jag gör malet köttfärs, då inte mer än trettio procent av den totala volymen kött. Skinkan visar sig vara vacker.
Och också ... och också, det är så läckert att lägga 150-200 gram rökt kyckling eller bacon till skinkan - äntligen får du en dump av huvudet. Se.