Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

Jag har inte mer än 30 ml. Finns det lite vätska? Är detta till och med viktigt?

Natasha, det här är inte bara "oviktigt", men väldigt underbart! Ju mindre juice bildas, desto mer finns kvar i malet kött.
Och du, som jag förstår det, lägger inte till vatten i malet kött, eller hur?

[Elena Tim]

Elena Tim, förolämpa))))), allt enligt receptet!
100 ml iskall.

Nåväl, det är i allmänhet ett mirakel! Vid något tillfälle slutade jag lägga till vatten - jag torterades för att tömma det. Ibland hällde jag till och med 300 ml vardera. Och utan tillsats av vatten kommer det för lite juice ut. Jag tror att det finns tillräckligt med det i kött. Även om du till exempel har en kalkon, förstår du, den har absorberat lite vatten, eftersom det inte fungerade tillräckligt.

[Elena Tim]

Elena TimJag tror att det också handlar om kött. Jag tar det i tunnelbanan, vi har det bästa alternativet. 100% färskast, jag riskerar inte det på marknaden, eftersom det inte finns några välbekanta säljare där, och de är kloka. En arbetskollega tillagade en bit kött från marknaden, rakt i en bit, började skära och det fanns ett fragment av en nål från en spruta för injektion av kött. Ingenting, naturligtvis, hemskt, hemskt, men det betyder att man lägger till vatten. I tunnelbanan är jag säker på att jag vet hur de observerar sanpins och deras förfogande är på hög nivå och arbetar med leverantörer. Jag tror mycket beror på köttets kvalitet. Jag tar fisk från dem, tinar medaljongerna, högst en matsked vatten. Ori är inte heller klok med kött.
Så många gånger gjorde jag det, varje gång köttet därifrån och varje gång inte mer än en femtedel av ett glas plommon.

Jag handlar också i tunnelbanan. Jag gillar verkligen köttets kvalitet. Vi tar genast flera stora förpackningar (5-6 kg vardera) fläskaxel, samt nacke, nötkött, lamm ... och så vidare. Totalt kommer 30-40 kg olika kött ut. Jag klippte upp den, lade den i påsar och i frysen. Få vad du vill när som helst och gör det klart. Tunnelbanan är mycket lönsam när det gäller pris och kvalitet.

Flickor, köper du vakuumpackat kött på tunnelbanan?

Ja

Jag kommer att fästa er uppmärksamhet på dem en annan gång. Jag ignorerade dem på något sätt.
Tack för tipsen

Inte alls, Katya. Var noga med att vara uppmärksam på att vakuumförpackningen är den mest intakta. Köttet är inte fryst där. Jag stötte en gång på det: från en hel hög köpt kött kom jag över ett skadat paket, och så var köttet där ... inte så saknas, nej, men bara lite "med lukt". Så noga här. Förresten har de en fläskaxel (vi pratar om företaget Miratorg, om vi talar om samma kött), vilket helt enkelt är ojämförligt. Måttligt fett, köttet är rosa, charmen är enkel!

Ja, Lena, av den anledningen köpte jag inte den. Jag tror att köttet inte är fryst, det är omöjligt att lukta ... Vem vet vad som finns inuti.
Vi kör upp aktier och försöker köpa dem i tunnelbanan med hänsyn till rekommendationerna.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jag lagar bara av kylt, fryser inte, kanske det är därför det inte finns tillräckligt med vätska. Jag köper, bearbetar och gör genast skinka av en del. Resten är jag.
Har du lagat mat från fryst mat?

Har du lagat mat från fryst mat?

Jag lagade mat från vilken som helst. Men det är inte poängen, allt är alltid annorlunda och jag kan inte förklara orsaken till en liten mängd juice eller en stor. Men eftersom jag slutade lägga till vatten varierar mängden juice från cirka 30 till 50 ml. Mystiker...

Detta är inte mystik, utan köttets kvalitet ...
Det finns mer vätska eller mindre vatten eller juice i den.
Speciellt upptinad, mer vattnig ...

men med så mycket kalkon är det inte torrt?

Lena, jag gjorde skinka av ett kalkonbröst och det verkade inte torrt för mig, tvärtom! Det viktigaste är att inte smälta.

Jag gjorde skinka av ett kalkonbröst

Sann? Och hur mycket lagade du mat, Ir?

Som vanligt, 3 timmar.

Är det med nitrit, eller vad?

Nej, skleros! 3 timmar!

Gyyyyy! Lite pofulyuganila:

Är det med nitrit, eller vad?

Nej, med skleros!

Jag föreslår att inget kött skjuter ut genom hålen, lägger en cirkel pergament eller bakpapper från botten av tryckcirkeln ..!

Åh ... det är mycket bra råd. Tacka.
Hela tiden erhålls fula korvbitar ovanpå cirkeln.

Ja, jag tyckte inte heller om det. ... !



Jag har en mugg bakpapper ...

[Och jag fick det så här]

Och jag fick det så här

[För att underlätta spårningen av vad som händer inuti borrade jag ytterligare hål med en borr (6 mm) och tog bort flingorna från tryckplattans rektangulära spår]

För att underlätta spårningen av vad som händer inuti borrade jag ytterligare hål med en borr (6 mm) och tog bort flingorna från tryckplattans rektangulära spår





Termometern passerar nu fritt genom hålen ...

Och med metallskinka finns det inga sådana problem ...

Förutom att de ständigt behöver antingen en ärm eller folie eller något annat ..

Och sedan köpte jag den bara nyligen och nu behöver jag inte göra mer insinueringar med det. Men att veta vad min temperatur är inuti - det vill säga i köttet i sig, jag är bara väldigt intresserad. Jag skulle inte vilja ta ut en bit bakat eller kokt kött från en skinktillverkare ...

Förutom att de ständigt behöver antingen en ärm eller folie eller något annat ..

En engångsanvändning av plastpåsar är mycket säkrare och mer hygienisk än blandningens konstanta kontakt med skinktillverkarens plastväggar ...
Därför är jag en kategorisk motståndare till plastskinkstillverkare ...

Men ett faktum måste tas med i beräkningen (jag kommer inte att bevisa att det finns plast av olika märken, det är för svårt), jag säger lättare, uppvärmningen av min plast överstiger inte 85 grader, till skillnad från hylsan som är bakad i en skinkmakare vid 100 eller fler grader. Jag vet att silikonformar blir giftiga vid 180. Detta väcker frågan hur mycket en person inte godtyckligt rör sig bort från tekniken. Och berätta också hur säker du är på tillverkaren av hylsan, jag menar vad är den gjord av ..?

Jag är säker på att eftersom jag köper paket från ett välkänt företag som producerar skinktillverkare, gör hon dem speciellt för detta ...

Jag är så trött på det värdelösa samtalet ...! Väntar ...

[För att underlätta spårningen av vad som händer inuti borrade jag ytterligare hål med en borr (6 mm) och tog bort flingorna från tryckplattans rektangulära spår]

För att underlätta spårningen av vad som händer inuti borrade jag ytterligare hål med en borr (6 mm) och tog bort flingorna från tryckplattans rektangulära spår

Du kan göra det ännu enklare, vilket jag tänkte göra. Borra ett hål i mitten där kolven skruvas in,

där den gängade muttern pressas. Det vill säga när vi lägger de redan beredda ingredienserna är detta lager inte tätt i skinkan och det kostar ingenting att skruva loss det och sätta in en termometer i mitten.

[1q2w]

1q2w, Valery cool idé med ett extra hål!
Jag måste be min man att göra det, jag gillade det!

Jag tänkte på det, men jag tyckte inte om att kött kan passera genom det gängade hålet och då blir det problematiskt att skruva in det igen, men vi måste ändå få ut det på något sätt ..? Ja, och att tvätta tråden är inte det bästa att göra - för det första, och för det andra, om muttern inte är gjord av rostfritt stål utan täckt, då börjar den antingen rosta eller oxidera ..! Inte det bästa alternativet, för när du borrar beläggningsskiktet skyddar det inte längre ..!

Och för mig och genom de hål som finns går termometern bra. Varför ny borrning då?

Det är nu när termometern är i handen och hålen enkelt kan kombineras genom rotation, och det är en helt annan sak när hålen förskjuts under fjäderns tryck. Det är då extra hål krävs för att inte öppna skinkmakaren tio gånger och flytta hålen så att de sammanfaller ...

Du kan borra ett litet hål i mitten så att endast för en termometer. Detta påverkar inte muttern på något sätt. Köttet kommer definitivt inte att klättra, det kostar komprimerat i 2 dagar. och vad finns det att klättra ut, inte samma deg.Och sedan skruvar vi inte bort det direkt, men efter en timme, när vattnet i själva pannan redan är stabilt cirka 75 ungefär.
I alla fall har jag nu tillfälligt slutat göra skinka. Min älskar allt färskt, men jag älskar det med alla sorters kryddor. Inget samförstånd

Tja, naturligtvis inte, men alla typer av såser; om du verkligen vill kan du doppa den i såsen, så det finns alltid ett alternativ. ... !

[1q2w]

1q2wändå, som det verkar för mig, är det inte helt korrekt att mäta temperaturen inte i mitten av skinktillverkaren. Från kanten kan malet kött redan värmas upp till önskad temperatur, men inte i mitten. På korvforumet skriver korvspecialisten Zeus att du måste vägledas av tiden: efter att vattentemperaturen når 80 grader, laga mat i 10 minuter. för varje centimeter köttfärsdiameter. Han skrev detta i relation till korv, men jag tror att det också kan appliceras på skinka. Hur som helst, jag är bra på det. På något sätt skrev jag det klumpigt, men jag hoppas att det är klart.

[OM DU TILLSIKTAR FOTOEN KAN DU SE ATT TEMPERATUREN STÅNDER VINKEL. ... !]

OM DU TILLSIKTAR FOTOEN KAN DU SE ATT TEMPERATUREN STÅNDER VINKEL. ... !

I en vinkel, i en vinkel, men inte i mitten.

Hej tjejer! Så jag blev den lyckliga ägaren av denna underbara skinka))) även om jag verkar ha läst allt, men frågor dyker upp. Jag sitter vid kaminen och tittar på temperaturen. Kan någon berätta för mig, vem som har en elektrisk spis, på vilket nummer det är bättre att laga mat för att kontrollera temperaturen optimalt och inte ofta? Här har jag det för 4, okej?

Jag fick någon form av mycket grå färg ((jag lagade inte mat? Jag förstod den? Jag förstår inte ... Det ser inte ut som din alls, tjejer. ((

Det blir rosa om du använder nitritsalt, men ja, det visar sig vara grått, och som ett alternativ kan temperaturen vara för hög under tillagningen?

Tack för ditt svar, Leka)) allt kan vara ... Det är min första gång. Någonstans hölls den på 80-82 grader, tre timmar efter att den inställda temperaturen hade nått. Jag lade köttfärs från kylskåpet (malet stod där över natten). Något så här .. Men något är helt klart inte korrekt. Min man sa att han inte hade tillräckligt med vitlök, peppar .. Även om jag lade till vitlök ändå ... Kan du ge råd från din erfarenhet?

Om det inte finns någon nitrit, är det ingen mening att hålla köttfärs i kylen, laga det direkt ... Lena skriver om detta i PP, ja, kryddor, allt beror på smak och preferenser, vem smakar bättre

Ja, jag lade det inte i kylen med avsikt) Jag gjorde bara köttfärsen i förväg och skinkan togs i dag)) Jag lade den också kall i en kastrull och kokade den i 3 timmar efter att ha nått 80 grader) Jag pratar om tekniken ... Räckte det?

Jag vet inte varför, men jag plågas av tvivel om att produkten inte är färdig. Jag förstår inte vilken smak korven ska vara. Jag kommer naturligtvis att experimentera, men jag skulle vilja korrigera eventuella fel med din hjälp)

[Alena 73]

Alena 73, och du mätte temperaturen inuti skinkan? du kommer inte att sakna det !!!