Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

Från Tver ... Vilken idiot! Tidigare fördes pojkarna till armén så här: Från centrala Ryssland skickades de till Fjärran Östern; från Sibirien - till Leningrad; Magadan-pojkar drogs till Centralasien ...

Och jag köpte den sista från oss, priset hade naturligtvis redan stigit och växte fortfarande, och Tescoms avdelningar började stängas, ja, jag rusade snabbare medan det fortfarande fanns avdelningar i staden. Jag brydde mig inte ens om Redmonds, prisskillnaden är 100 rubel, och när det gäller bekvämlighet är de helt enkelt ojämförliga.

Så hon kom för att träffa mig från Krasnoyarsk!

Ja, Ira från Krasnoyark, om bara en dag skulle ha räckt ...

Py. Sy. Ir, varför klättrade du inte på Krasnoyarsk-platser? eller var det inte redan?
sa till mig att jag skulle skicka ...

varför klättrade du inte på Krasnoyarsk-platser?

Ja, vad är du, kära?! Det tänkte mig aldrig! Ladda dig med dina problem! Du är redan full av bekymmer! Jag väntar ... Det spelar ingen roll! Men jag kommer att bli mer glad!

Jag skulle vara glad att göra detta ...
om vad .. kontakta !!!
tänk på att jag har föreslagit !!!!

Tack för receptet och detaljerad beskrivning av processen. Igår gjorde jag min första skinka, mycket välsmakande, vacker färg. Diversifierade ditt recept - tillsatta oliver. Nu ska jag försöka bifoga ett foto. Fungerar inte

Åh, hur glad är jag att du gjorde det och gillade det!
Grattis! Jag hoppas att du i framtiden alltid kommer att ha hemlagad, riktigt utsökt skinka på ditt bord!
Och tack för att du skrev om det!

Jag lägger upp ett foto av gårdagens skinka)))) Tack än en gång !!!

[Zhenya]

Zhenya,

om vad .. kontakta !!!

svepte bort!

[Bast1nda]

Bast1nda, fantastisk skinka!
Människor! tror det inte! Idag köpte jag ett par burkar oliver, jag kände det!
Jag står, stirrar på hyllan med dem och tänker: snart kommer min Teskoma till mig ... Kanske jag behöver några oliver ...
Jag ska tredubbla snart på denna pisch-förberedelse! Inte sluka äta själv, så åtminstone mata människor!

[mikhaska]

mikhaska, tack, jag försökte! Och jag gillade verkligen processen och resultatet. Matlagning kunde inte vara enklare! Utmärkt grepp utfört av Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaVilken vacker skinka det visade sig. Det här är med nitritsalt?

Jag ska tredubbla snart på denna pisch-förberedelse! Sluk inte mat själv, så åtminstone mata människor!

Jag matar alltid min diet ...

Jag lägger upp ett foto av gårdagens skinka)))) Tack än en gång !!!

A-BAL-BARN !!! Det här är skönhet!

[Zheeen!]

Jag matar alltid min diet ...

Vi kommer att be om ett rum, Zheeen!?

Vi kommer att be om ett rum, Zheeen!?

[Katris]

Katris, nej, bara kycklingbröst och fläsk. Allt. Även utan gelatin. Nästa gång ska jag lägga höfter istället för bröst. Och jag skulle också ta bort vitlök (säg den här gången), den är väldigt god, men enligt aromen tillhör den kotletten / kokt fläsk och det visar sig vara någon skillnad, jag ska bara lämna den med kryddor för kött, det kommer att finnas mer korv i smak. Och när det gäller konsistens och utseende är vechin skinka. Den skärs även i tunna skivor och kan vikas för dekorationsändamål etc. Mannen sa att oliver bara är fantastiska här och ger en intressant smak.

[Elena Tim]

Elena Timtack inspirerad. Först grävde jag in i valet av vad jag skulle ta och såg endast Redmonds (analog med vitsidig som jag förstod), men sedan såg jag Teskomovskaya, och jag gillar verkligen denna mareka för kvaliteten. Och priset, vi kan sällan kosta 2300 och jag har en teskoma med en rabatt på 2100, ja, valet var självklart))))))) Så det hände, plus ditt första recept, det är väldigt bekvämt för en nybörjare, eftersom det är enkelt. Jag lade inte gelatin. Nu kommer jag att följa dina fotspår / recept vidare. Jag vill prova lite mer kalkon.

Om saltet. Jag lägger i 13 gram. Detta menar jag att jag såg recept och 4-8 gram. Så sedan 13 brukade min man lägga salt på en smörgås, men han respekterar min salt mycket. Jag äter, enligt andras åsikt, inte saltad.Så 13 gram visade sig vara just det för mig, precis som en smörgåsskinka. Jag saltar kotletterna mindre. Och då undrade jag hur mycket salt jag skulle sätta i och med tanke på att jag fortfarande har lite salt i kryddan satte jag 13 gram på vikterna, totalt visade det sig vara cirka 14 gram.

[Bast1nda]

Bast1ndaJag gillade inte smaken av vitlök i skinka (även om jag älskar vitlök). Och vi lägger nästan alltid till oliver.
Jag gör det utan nitritsalt, och det verkar för mig att min korv inte är så rosa som din.

[Katris]

Katrisfaktiskt visade det sig vara i färg som en rå kycklinglår. Det vill säga inte som ett vitligt bröst, utan precis som ett rödaktigt lår. Kokt i exakt 3 timmar, kyldes sedan kraftigt och kyldes över natten. Färgen är som en butikshönt kycklingskinka. Jag knådade med en skördetröska (krok) i 15 minuter. Fläsk / bröst 50 till 50 kryddor 1 msk. skeden. A ha! (kom plötsligt i minnet), men i kryddor (en burk som Kotani, det finns en så bra blandning med peppar) hade jag malet paprika och gurkmeja, så kanske den här gav lite färg?
Och jag gillar vitlök, men av någon anledning beror det automatiskt på kotlettens smak)))), tydligen blev de vana vid det och en kotlett har redan bildats i hjärnan = vitlök-tvillingar bröder. Så ja, så att onödiga föreningar inte uppstår, uteslut vitlök i efterföljande beredningar.

[Bast1nda]

ditt första recept, det är väldigt bekvämt för en nybörjare, för det är enkelt.

Bast1nda, Tack för dina vänliga ord!

Om saltet. Jag lägger i 13 gram. Detta menar jag att jag såg recept och 4-8 gram. Så sedan 13 brukade min man lägga salt på en smörgås, men han respekterar min salt mycket. Jag äter, enligt andras åsikt, inte saltad. Så 13 gram visade sig vara mycket för mig

Tja, det stämmer, alla anpassar sig efter sin smak. Och med tanke på att du också lagt till oliver, vilket betyder att det fanns mer salt, då med 18 gram skulle din skinka vara översaltad.
Förresten har jag nyligen minskat mängden salt något, nu lägger jag i 15-16 gram - det visar sig normalt.
Men om vitlök förstod jag inte riktigt, lade du den färska i malet kött?

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, men vad var omöjligt? Jag har också en granulerad en, men jag bestämde mig för att min egen skulle vara bättre)))) Och här är tre kryddnejlika genom pressen och in i köttfärs före biträdaren - min man är glad

Färsk vitlök bryggs inte i skinka, den har inte tillräckligt med temperatur, därför känns den starkt, och ännu mer tre stift! Det var inte för ingenting som jag angav torkat i ingredienserna, det har inte en så uttalad lukt och skarphet och i den färdiga skinkan hörs det inte separat, utan blandar sig helt enkelt med andra smaker och fungerar mer som en smakförstärkare.

Naturligtvis hackade jag också 1 färsk kryddnejlika i skinka. Även från en luktade det mycket! Sådan att jag sedan dess aldrig har vågat experimentera med vitlök. Men eftersom Lena säger att torkat är en helt annan sak kommer jag att köpa den och lägga den i min nästa skinka

Katya, om du är så rädd för vitlök, lägg bara till en halv tesked torkad vitlök, du kommer att se, det stör inte alls där.

Och jag lägger också färskt, vi gillar det.

Tja, fan! Du bör alltid göra vad du vill!

Fan, alla gick på det enkla sättet, tog sina egna, naturliga))))))) Jag har också en torr, en hel burk, köpt i tunnelbanan, men jag trodde att färskt är bättre, men här är nyanserna. Jag försöker med en torkad.
Och en annan fråga, jag läste också på forumet i recept, men jag kommer inte ihåg vem som har att kycklingben kan läggas direkt med huden, det blir ännu bättre, mindre torrhet. Är detta rätt? Kan jag slipa det direkt med huden?

[Lenusya]

Och en annan fråga, jag läste också på forumet i recept, men jag kommer inte ihåg vem som har att kycklingben kan läggas direkt med huden, det blir ännu bättre, mindre torrhet. Är detta rätt? Kan jag slipa det direkt med huden?

Det är rätt! Jag kollade, lägg till kycklingbenen med huden.

Lenusya, Jag är ledsen att jag kom in.

Jag läste också på forumet i recept, men jag kommer inte ihåg vem som har att kycklingben kan läggas direkt med huden

Och inte ens någonstans på forumet, men i det här receptet har jag benen indikerade och jag har inte skrivit någonstans att de behöver flåsas. Varför då? Det blir saftigare med henne.

Lenusya, jag är ledsen att jag kom in.

Tack, Vikus, jag gjorde rätt!

Kan du äta kyckling, kalkon och fläsk? Detta är 3 i ett. fläsk 50% och 25 kycklinglår och 25% kalkonlår? I morgon vill jag lägga det utan vitlöksklyftor)))))) Och en annan fråga, vilken av dessa tre typer av kött som är bättre att lägga i bitar, och vilken för köttfärs, eller är det av grundläggande betydelse och hur kommer själen att ljuga? Åh och en annan fråga. Och vad är den bästa köttkvarnen - malet kött eller skruvknivar till gröt?

Och du tar en tredjedel av varje kött och skickar det genom en köttkvarn med ett fint galler. Klipp resten. Det verkar för mig att en sådan uppsättning "fläsk-kyckling-kalkon" - särskilt inte bröst utan lår - borde ge ett fantastiskt resultat. Turkiet förädlar i allmänhet smaken!
Åh, de retade mig bara - jag kan inte! Dra mig sedan för att dela, unna dig själv, jag vet inte!

Du kan göra skinka av vilket kött som helst, även från hundkött ...
Där har Lenka två gophers i reserv ...

Och inte ett problem, jag tar med det))))) imorgon ska jag laga mat. Och vad kommer tillsatsen av gelatin att ge, det kommer att hålla vatten, resultatet är påfallande annorlunda med det, eller vad? Jag tror att uttrycka det eller inte .......

Där har Lenka två gophers i reserv ...

Gophers är heliga! Nizza dem - för korv! Om de slutar lyda ... ... kommer du och jag att tappa dem enligt de tashkent-koreanska lagarna ... vi släpper in dem!

Och vad kommer tillsatsen av gelatin att ge, det kommer att hålla vatten, resultatet är påfallande annorlunda med det, eller vad?

Tja, personligen verkade det för mig att det med gelatin är på något sätt mer kraftfullt, eller något, det visar sig ...
Du uttrycker det korrekt, det bevarar juice. Nuuuu ... jag märkte åtminstone skillnaden.

låt oss gå till kadya!

Monster, ta mitt partikort, jag släpps ur byn!

Det betyder att Lena gör det med gelatin. Hur lägger du till det där? Spädar du det i vatten eller bara häller det torrt innan du blandar det?

[Bast1nda]

Bast1nda, Katris, försök tillsätt havregryn, de binder vatten och fett ...

[Katris]

Katris, Jag läste ovan att bara kasta en halv tesked i massan av köttfärs innan knådning och det är det, då han själv.

[Pakat]

Pakat, nej, skinka med havregryn är redan för mycket))))))

Och du havregryn, mer, mer ...
Liten mängd, fungerar som en stabilisator och smakförstärkare ...

Och jag lägger också färskt, vi gillar det.

Jag lägger ner det också. Och min man tog smörgåsar med sig till jobbet, lindade dem i plast, lade dem i kylskåpet, och nu kommer hans kollega in och driver näsan så. Åh, säger han, vilken lukt, precis som i barndomen, Odessa, hemlagad kokt korv! Make honom - du kommer inte att tro! Hemlagad vitlökskinka)))))) så känner folk igen den här skinkan genom sin Odessa-lukt

[Pakat]

Pakat, det är synd att skratta åt nybörjare))))) Jag är rädd att min man inte tar den här korven

Jag skrattar inte utan lägger till, titta på mitt ämne ...

På något sätt)))) livet är fullt av överraskningar. Gick du för att läsa?

Fiends, ta mitt festkort, jag lämnar byn

Gå inte, Vasya, jag skämtade! Det är sant att ett sådant skämtsamt skämt gjorde mig läskig!
Hur älskar jag mina gophers! Ja, det är mer troligt att jag släpper alla andra i korven!

Katris, jag läste ovan att bara kasta en halv tesked i massan av köttfärs innan knådning och det är det, då själv.

Pralna, jag slänger den omedelbart i köttfärs och knar allt ihop.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jag gjorde det! Super, tack än en gång enormt. Den här gången blev den riktiga skinkan som i en butik, bara du förstår att det finns 100% kött. Enligt komposition. 350 gram fläskmage (det är med fett rätt med lager), 350 kalkonlår och 200 kycklingklubbor med skinn. Skär hälften av bröstet och hälften av kalkon i 2v2 kuber. Granulerad vitlök 2/3 tesked fyllda + kryddor + gelatin, men här, jag reproducerar receptet från minnet, lägger en tesked utan glid, orolig, men allt är OK. Det finns ingen lukt av vitlök i skinka. På snittet - fantastiskt, färgen är mörk och vattnet slogs samman den här gången mörkt. Salt 14 gram, precis rätt för mig, jag saltar vanligtvis mindre kotletter, men det här är mat och det här är för smörgåsar. Det visade sig vara tätt, det skärs perfekt. Vi är förtjusta!

[Bast1nda]

Bast1nda, utmärkt skinka och nitritsalt?

[natushka]

natushka, inte. Flickor, jag använder inte nitritsalt.för kemi är jag emot. Jag vill inte speciellt göra korv hemma och lägga nitrit till mig själv. Här är en avskuren skiva. Färgen är korrekt. Kostnaden för denna skinka är 259 rubel. per kg. exklusive avskrivningar på utrustning, vatten och gas. Jag kan räkna helt, men jag är för lat. (Jag har beräknat ett bröd och en cykel för att diska, det är så jag är revisor).

[Bast1nda]

Bast1nda, underbar. och färgen är vacker, men hur hände det?

[natushka]

natushka, men vem vet, jag antar att detta kalkonlår ger den färgen, den är väldigt mörk, det är ungefär hälften av färgen är färgen på den färdiga skinkan. Bröstet gav vita lager. Det finns inget rött krydda i det. Allt är vitt och gult.