Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

Nej, Ol, du behöver inte vänta på 90C. Perfekt säker kyckling, om den var färsk, naturligtvis, 74C. Men jag tar upp det till 72, skillnaden är liten.

Tack så mycket för receptet. Väldigt gott
Den enda förändringen är 10 gr. Jag ersatte vanligt salt från receptet med nitritsalt. Fick en lite rosa färg och smacka exakt "korv". Första gången jag gjorde det utan nitrit var skinkan gråaktig och utan denna karakteristiska smak. Följaktligen förvarades den också i kylen i 2 dagar innan den tillagades.

[Vafelka]

Vafelka, ja, bara en absolut ojämförlig skinka!
Jag skulle ha tagit en bit!
Jag är väldigt glad att du gillade det !!!

Lenochka, tack så mycket. De generade bara

För dem som bor i Moskva, i butiken "Dishes on Varshavka", kan denna skinkmakare köpas med rabatt, priset är bara 999 rubel. Jag köpte den där igår.

Men, men! Jag tog den från Prag för 560 kronor, då var den 1018 rubel.

Och jag köpte den äntligen till min och en halv mamma!

Kära skinktillverkare Kan du snälla berätta om termometern i denna skinktillverkare, HUR man håller temperaturen 70-80 g där? : girl-th: Termometern är i vattnet, eller hur? och detta innebär en kokpunkt på 100 gram? Generellt sett har jag tänkt, tänkt och ingenting tänker på mig för den andra dagen)) Jag är inte fysiker, jag har en gasspis, var behöver jag sätta på / stänga av spisen?

[Svetunka]

Svetunka, Jag tar den till önskad temperatur, sedan reducerar jag gasen till ett minimum och vattnet kokar inte. Men du måste se till att temperaturen inte sjunker eller stiger. Samtidigt avdunstar vatten och du måste fylla på ett par gånger. De senaste två gångerna gjorde jag skinka i ugnen, ställde in temperaturen och glömde, men jag har en elektrisk ugn.

[kokpunkt 100 g?]

HUR håller du temperaturen 70-80 g där? Termometern är i vattnet, eller hur? och det betyder kokpunkt 100 g?

Nej, ljus, vattentemperaturen ska vara 75-85C - precis inom den röda pilens område på termometern. Titta på denna temperatur. Det vill säga, ta först vattnet till denna temperatur över hög värme, minska sedan värmen och se till att det ligger inom det angivna intervallet. Efter 3 timmar når temperaturen inuti skinkan 72-73C. Det betyder att skinkan är klar.

Snälla berätta för mig om termometern i den här skinktillverkaren. HUR håller du temperaturen på 70-80 g?

en långsam spis som hjälper dig - det är så bekvämt - inte en mycket dyr enhet, men för korv och skinka har jag en 6 l keshik = 2 skinka

Tack så mycket för din hjälp, annars var jag helt utmattad))) Jag kommer att följa och experimentera))

Ja, det är du inte, hospadya! Kontakta mig om vad!

något är fel med mig ...
och jag var så glad ... skinkan komprimeras inte ...
och i allmänhet är jag rädd för att få det nu ... Jag gjorde ett långsamt luftflöde i lufttorkaren vid 80 grader .... 3 timmar !!!!

Py. Sy. tog ut - fuktigt ...

Jag beställde också en Tesky, nu väntar jag på henne. Förresten, jag ville göra det i lufttorkaren ... och du säger att den är rå. Zhenya, kanske är det nödvändigt att öka tillagningstiden i den och lägga till vatten i kolven?

Lin, jag hällde ett glas vatten som det föreslogs att göra ...
Jag frågade på webbplatsen vilken temperatur jag skulle ställa in. Jag fick veta 80 grader och ett långsamt luftflöde .. inställt i 3 timmar ...
tog ut det .. och det var fuktigt, helt fuktigt ... tog av locket med ett finger som knäppte det .. och det fanns ett varmt köttfärs ..
i allmänhet kastade jag den till gryta i 2,5 timmar i en mulyuku ..

väldigt intressant .... hur kan det vara? Kanske var ljuset släckt? Det är bara att sådana förhoppningar var på airfryer ...

nej, ljuset var inte avstängt ... hela tiden var jag i köket och dumplings ...
i recepten är det värt .. att i airfryer temperaturen är inställd från 205 och över ..det finns ett recept där 260 att installera ...
Jag var rädd .. och frågade här ...

Zhenya, räkna ut det i grader, jag skriver 190 F överallt, det är i Fahrenheit inte i Celsius ...
Jag känner inte till din teknik och i vilka grader den är examen ...

airfryer ... börjar med 65 sedan 80 och ovanför den sista siffran 260
Packat såg ut .. Jag har både i Fahrenheit och i grader ..
om du satsade på 190 skulle jag ha satsat på 95 ..

[Zhenya]

Zhenya, men är det inte lättare att värma i ett vattenbad, som tillverkaren rekommenderar? Vilken passion vårt folk har att göra allt på sitt eget sätt! Någon, trots allt, arbetade fram beredningen av skinka i denna konstruktion, målade den åt oss - här går du, använd den!

Zhenya, är det inte lättare att värma upp i ett vattenbad, som tillverkaren rekommenderar?

min tillverkare rekommenderade att ställa in 210 grader i lufttorkaren .. i 50-60 minuter ...
borde nog ha gjort det ...
men i Temko om dokumentförstörare .. särskild uppmärksamhet ägnas alltid temperaturregimen ...
här och i Teskom ja det finns en termometer ... så att graderna inte överstiger .. och då omedelbart 210 !!! sätta ....... så jag började tvivla ..

Reflektioner i teorin ... Och om du värmer en kastrull på kaminen tillsammans med en skinka till de nödvändiga 80 graderna (trots allt är det från denna temperatur som de rapporterar) och in i lufttorkaren för att hålla temperaturen i 3 timmar?

min tillverkare rekommenderade att ställa in 210 grader i lufttorkaren .. i 50-60 minuter ...
borde nog ha gjort det ...

Absolut korrekt! Pröva instruktionerna först och sedan experimentera.

Låt dig inte skrämmas av fotot, det här är en fläskkinka med valnötter och katrinplommon.

Tja, utsökt!

[Låt dig inte skrämmas av fotot, det här är en fläskkinka med valnötter och katrinplommon.]

Reflektioner i teorin ... Och om du värmer en kastrull på kaminen tillsammans med en skinka till de nödvändiga 80 graderna (trots allt är det från denna temperatur som de rapporterar) och in i lufttorkaren för att hålla temperaturen i 3 timmar? Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Lin vill du ta ut dokumentförstöraren ur vattenkrukan och ordna om den i lufttork ???

och sedan experimentera.

Irochka, jag experimenterade inte ... Jag frågade på forumet så i instruktionerna eller ska jag fortfarande följa regimen?
rekommenderas att göra det har jag redan beskrivit ...
Jag är ny i det här företaget .. och litade på guruen ...

vi pratar med vänner på skype .. så de förstår mig inte där alls ...
Varför säger de sådana svårigheter .. vi fick i allmänhet köttet, skär det, blandade det med kryddor, fyllde det i en strimlare och kokade i 1 timme .. och allt är OK !!! ...
När jag berättade om det faktum att det är nödvändigt att knåda köttfärs till trådarna ... i allmänhet vridte de det i mitt tempel ...

Låt dig inte skrämmas av fotot, det här är en fläskkinka med valnötter och katrinplommon.

Klass !!! varför har du det fyrkantigt ???

[Divna]

Divna, Jag förstår ingenting. Kanske är det först bättre att noggrant läsa tekniken för att skapa skinka i det här ämnet och tänka på hur man gör det, det kan muta termometrar ... Varför skriva en massa nonsens i två ämnen ... Om du har din åsikt , gör det och slösa inte tid från andra människor, som har försökt förklara något för dig i 2 dagar ...

varför har du det fyrkantigt ???

Zhenya, hon är inte fyrkantig. När jag tar ut en Teskomovsky-skinka från en kon, skär jag en limpa över, jag lägger en hälft i frysen, för min man och jag bor nu tillsammans, jag kan inte äta allt snabbt. Det här är andra halvlek. Mannen började skära den inte i ringar, utan i ett vinkelrätt plan, och det var vad som hände.

Absolut korrekt! Pröva instruktionerna först och sedan experimentera.

Låt dig inte skrämmas av fotot, det här är en fläskkinka med valnötter och katrinplommon.

Tja, utsökt!

Irländska, skinkan är bara bördig!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalia, jag har redan insett att jag irriterar dig ... förlåt ..
kan bara inte förstå vad jag gjorde med dig? ...
skrev i två ämnen för att den ena handlar om shinkovars, och här är en diskussion och skryter om den resulterande skinkan ... för bränningen på den här webbplatsen kan du inte se vem som är online .. här är diskussionen mer livlig ... men frågan är viktig för mig ... så det finns chans att någonstans kommer de att svara snabbare
Jag läste ämnen om dokumentförstörare ...

[Merri]

obehaglig!

Jag vridde det hela vägen från tredje gången jag bara läste det
Merri, bra skinka!

... de svarade 80 grader och ett långsamt luftflöde .. ställ in det i 3 timmar ...

Zhenya, jag skrev redan att jag försökte laga mat i ugnen. I princip är detta samma sak med ditt val, med hänsyn till konvektion. Så min skinka var klar först efter fem timmar, mot tre - i en kastrull. Det är bra att Teskoma har en termometer och jag kollade temperaturen inuti biten tills allt var helt kokt. Jag bryr mig inte längre med ugnen, men lagar som alltid i vatten.

Tyvärr ser den här webbplatsen inte vem som är online ..

Mycket till och med synlig. Om den gröna rullan under avataren lyser är personen online, om inte, är det troligtvis frånvarande. Det är sant att det finns ett litet knep - du kan inaktivera funktionen i profilen, men få människor använder den.

Zhenya, hon är inte fyrkantig. När jag tar ut en Teskomovsky-skinka från en kon, skär jag en limpa över,

ja .. förstorade fotot igen .. förstod vilken klippning ...
Jag noterar frysningen ...

I princip är detta samma sak med ditt val, med hänsyn till konvektion

Len hej ..
Jag är i lufttorkaren så jag ville göra det för första gången .. att termometern .. Jag beställde den just och den är på väg ..
och här verkar det finnas grader ...
Jag tog hänsyn till mina misstag ...
boom försök på

tittade i mulen vad som hände .. pressade ...!..

Och jag ser inget "trafikljus" hos någon ...

Mycket till och med synlig. Om den gröna rullan under avataren tänds är personen online,

Galya tack för ledtråden ...
såg riktigt ut ... rullarna är mörka och glödande ...
Jag visste inte om det ...

Irländska, skinkan är bara bördig!

Merri, bra skinka!

Tack tjejer! Fotoet är verkligen skamligt, förlåt!
Lin, har du provat allt redan, tyckte du om det med nötter och katrinplommon?

Åh, jag hittade det! Aldrig uppmärksammat det!

Len hej ..

Hej hej!
Lycka till med din kreativa sökning!

Lin, har du provat allt redan, tyckte du om det med nötter och katrinplommon?

Åh, Ir, ibland verkar det som om jag redan har provat allt, men med nötter ... Jag klarade inte det!
Har du sett mitt lamm "skinka"?
Här är ett knep! Schackord!

Har du sett mitt lamm "skinka"?

Jag såg inte. Klicka vart du vill gå

HÄRLud!

God dag!
Jag har en Teskomovsky-skinktillverkare länge ... Jag har gjort skinka många gånger av både kyckling och kalkon och en blandning)
Förra gången jag bestämde mig för att gå bort från det klassiska receptet för livsmedelsbearbetning tror jag att skinkan bara gynnades av detta ..
Det har blivit ännu saftigare, definitivt! Och tiden för preliminär beredning har minskat, liksom onödig diskning) inför en köttkvarn)
Jag malde inte en del av köttet utan lade kycklingkött (vitt och mörkt) i stora bitar .. skar bröstfilén i högst 4 bitar ... Samma sak med trumskinnköttet (som jag tog utan ben) .
Jag försöker alltid förenkla tillagningsprocessen, utan att naturligtvis offra smaken))

Men! Det mest utsökta jag lagade i den här enheten) .. det är saltison!

Receptet i studion!

Men! Det mest utsökta jag lagade i den här enheten) .. det är saltison!

vilken skönhet!!!!
det första som kom att tänka på från bilden ... schackbrädet .... ljus vackert !!!!
du är en bra kille !!!

Efter att ha läst alla slags matlagningsrecept på Internet lagar jag så här ...
Jag mäter ett kilo kött på vågen ...
Den innehåller: fläskhjärta, tunga, fett, mycket fet brisket, minst 50% av allt kött bör vara, fläsklever.
Jag lagar mat i en liten mängd vatten, först hjärtat med tungan och tillsätt sedan bröstet i slutet av levern. Koka köttet i minst 1,5 timmar .. Tillsätt lagerblad, salt -20 gram i vattnet.
När köttet är klart tar jag ut det, kyler det lite, skär det i kuber (så mycket som möjligt) 2 och 2.
Jag slänger den skivade i en skål ... Och jag börjar trolla över kryddens doft) Här, vem älskar vad)
Var noga med att vitlök, pressa 5 kryddnejlikor, gnugga muskotnöt, lite koriander, svartpeppar, var noga ...
Jag blandar noggrant ... längst ner i Teskoma slänger jag ett lagerblad och sprider köttblandningen, stänger locket och kokar.
Jag lagar vid 75-80 grader i 2 timmar ... Jag tömmer överflödig buljong ... Jag kyler den och lägger den i kylskåpet över natten.
Jag måste få ut den, efter att ha flyttat kniven först mellan saltison och skinkmakaren .. sedan skakar jag bara ut den .. långsamt men kryper ut)
Om du provade köttet efter kokning kan du tillsätta lite salt efter smak, tillsätt 2 gram till köttblandningen.
Smaklig måltid!
PS Glöm inte fettbröstet ... annars kommer produkten att falla sönder om det är lite fett ... Jag skär inte heller skinnen från bröstet .. Jag skär bara av dem och skär dem fint .. de gel bra ...

[Divna]

Divna, tack)

Efter att ha läst alla slags matlagningsrecept på Internet lagar jag så här ...

Detta måste göras i ett separat recept för skinktillverkaren. Här kommer han att gå vilse, tyvärr.

Jag lagar i en liten mängd vatten, först hjärtat med tungan, tillsätt sedan bröstet i slutet av levern. Koka köttet i totalt minst 1,5 timmar .. Jag lägger till lagerblad, salt -20 gram i vattnet.

Och vad är poängen med att laga ETT DETTA vid 70 grader i en skinktillverkare?

Anna, där kommer allt kött att bli vän med varandra, tillsammans med kryddor), kommer att bli tätare, eftersom våren kommer att tappa helt under den här tiden ..

Anna, där kommer allt kött att bli vän med varandra, tillsammans med kryddor), kommer att bli tätare, eftersom våren kommer att tappa helt under den här tiden ..

På de hungriga 90-talet gjorde jag denna saltison av ett fläskhuvud utan någon priblud, jag tillagade det bara och sedan - i en form. Allt komprimerades perfekt och skars sedan i skivor. Hela tricket med att laga mat i en skinkmakare ligger just i att laga mat vid låg temperatur efter en lång piskning av malet kött. Men alla har naturligtvis rätt till sin vision.