Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

om malet kött är väl blandat och så blir skinkan sval ...

och tekniken följs .. Korven pressas inte med fjädrar och resultatet

Hej alla! inspirerad av dina mästerverk köpte jag en Tesco-skinkmakare och gjorde min första pannkaka igår. idag öppnade detta mirakel och .... det fanns flera frågor. Det är uppenbart att det först var nödvändigt att läsa forumet och alla ämnen i detalj, men vad som görs görs. mitt första misstag - jag köpte kycklingbröstfiléer.
den första frågan: förmodligen köpte jag den lite ... för när jag stängde locket såg jag köttfärsen klättra upp ur alla möjliga sprickor. eller är det som det borde vara?
andra: kokt i 2 timmar (enligt instruktionerna och enligt min personliga åsikt - för att inte torka köttet för mycket) vid en temperatur på 77-78
för det tredje: när det var nödvändigt att tömma vattnet genom hålen innan det placerades i kylskåpet, kom inget ut. och i morse, när jag fick det, rann vattnet ut. det, som jag förstår det, har ackumulerats längst ner och inte högst upp för att komma ut genom hålen. Är det korrekt?
och det sista: vi har botten helt klar (ja, torr, men det är tydligt varför), och toppen är fuktig. vad som helst som kommer ut ur pressskivan är i allmänhet rå och skinkans topp är bara lite fuktig.
säg mig, vad är mina misstag och hur man gör dem i framtiden?

Hej alla! inspirerad av dina mästerverk köpte jag en Tesco-skinkmakare och gjorde min första pannkaka igår. idag öppnade detta mirakel och .... det fanns flera frågor. Det är uppenbart att det först var nödvändigt att läsa forumet och alla ämnen i detalj, men vad som görs görs. mitt första misstag - jag köpte kycklingbröstfiléer.
den första frågan: förmodligen köpte jag den lite ... för när jag stängde locket såg jag köttfärsen klättra upp ur alla möjliga sprickor. eller är det som det borde vara?
andra: kokt i 2 timmar (enligt instruktionerna och enligt min personliga åsikt - för att inte torka köttet för mycket) vid en temperatur på 77-78
för det tredje: när det var nödvändigt att tömma vattnet genom hålen innan det placerades i kylskåpet, kom inget ut. och i morse, när jag fick det, rann vattnet ut. det, som jag förstår det, har ackumulerats längst ner och inte högst upp för att komma ut genom hålen. Är det korrekt?
och det sista: vi har botten helt klar (ja, torr, men det är tydligt varför), och toppen är fuktig. vad som helst som kommer ut ur pressskivan är i allmänhet rå och skinkans topp är bara lite fuktig.
säg mig, vad är mina misstag och hur man gör dem i framtiden?

flickor, jag ljög, det blev väldigt saftigt. denna första bit var torr. så alla frågor förblir utom detta

[orlik]

orlik, Välkommen! Säg mig, gjorde du det rent av kyckling, eller vad?
1. Malet kött kryper verkligen upp lite, ja, det är förståeligt, på samma ställe som hålen släpper igenom. Men eftersom locket har stängts är köttfärs precis rätt. Även om du lägger mindre, kommer fortfarande lite köttfärs ut.
2. Köttet är rå på toppen eftersom det inte har lagts tillräckligt med tid. Detta är den kallaste platsen i en skinktillverkare. Om du kontrollerade den med en termometer och stickade den grunt, skulle du själv vara övertygad om detta, temperaturen efter två timmars matlagning skulle inte vara högre än 60-64C. Och det här är väldigt lite. Du behöver minst 72C.
3. Håll alltid ett öga på vattennivån i potten. Det är bättre om det finns ännu mer av det än jag visade, det vill säga nästan under den rosa kanten, sänka några millimeter. Det kokar inte, så du behöver inte vara rädd för att det kommer att rinna under locket. Denna vattennivå är din garanti för att allt krypt kött också kokar.
4. På grund av det faktum att juicen inte rann ut ur hålen ... för att vara ärlig har jag aldrig haft det här, så jag kommer inte att berätta vad det handlar om.

Jag läste ... Phew ... Jag flög iväg den 15 juli på semester och den 18 juli kom Tescom. Min man fick det, ställde det, ställde en massa frågor ... Beloboka har varit med oss ​​i tre år. vi använder den nästan regelbundet ... Flickor, snälla näsan på mig, i Temka med recept på Tescoma. Ytterligare en vecka med semester och jag kommer att flyga hem, jag ska prova den här leksaken

[Helena]

Helena, vi har inte ett separat ämne om Tekkiy, det finns ett par vanliga - om skinka i allmänhet och om olika skinktillverkare i synnerhet.
Här - den första
Och så - andra

Tack Lenochka

Hon kokar inte

och om du kokar vatten? Jag köpte Tesky för en månad sedan, men jag kan fortfarande inte prova det, jag tvivlar på allt - kommer köttet verkligen att koka vid 70 grader och bli säkert att använda? redan ångrat köpet. Dessutom kan jag inte hitta nitritsalt, gör någon skinka utan den?

[Avdanya]

AvdanyaElena, till din hälsa!

74, oroa dig inte. Du behöver inte koka vattnet alls. Enligt statliga standarder kokas produktionen av skinka vid en temperatur som inte är högre än 80 ° C. Det är bara att inuti stycket ska det nå 72C. Det finns speciella bord för säker beredning av olika typer av kött. Så allt är i ordning här.
När det gäller nitritsaltet använder jag det aldrig alls och kommer inte att använda det!
Jag har ingen tid nu, men lite senare kommer jag att hänvisa till temperaturtabellen så att alla tvivel försvinner från dig.

Här är en referenstabell för livsmedelssäkerhet:
🔗

Elena, tack för svaret

[74]

74,

[orlik]

orlik, Välkommen! Säg mig, gjorde du det rent av kyckling, eller vad?
1. Malet kött kryper verkligen upp lite, ja, det är förståeligt, på samma ställe som hålen släpper igenom. Men eftersom locket har stängts är köttfärs precis rätt. Även om du lägger mindre, kommer fortfarande lite köttfärs ut.
2. Köttet är rå på toppen eftersom det inte har lagts tillräckligt med tid. Detta är den kallaste platsen i en skinktillverkare. Om du kontrollerade den med en termometer och stickade den grunt, skulle du själv vara övertygad om detta, temperaturen efter två timmars matlagning skulle inte vara högre än 60-64C. Och det här är väldigt lite. Du behöver minst 72C.
3. Håll alltid ett öga på vattennivån i potten. Det är bättre om det finns ännu mer av det än jag visade, det vill säga nästan under den rosa kanten, sänka några millimeter. Det kokar inte, så du behöver inte vara rädd för att det kommer att rinna under locket. Denna vattennivå är din garanti för att allt krypt kött också kokar.
4. På grund av det faktum att juicen inte rann ut ur hålen ... för att vara ärlig har jag aldrig haft det här, så jag kommer inte att berätta vad det handlar om.

men ja. Alla kycklingbröst. Mycket saftigt till slut. Jag förstod allt annat. Tack så mycket för utbildningsprogrammet. I nästa. en gång kommer jag att göra det redan med hänsyn till misstagen. Tja, en halv portion, annars äter vi inte så mycket)))) för hälften behöver du ett pund malet kött, eller hur?

för hälften behöver du ett pund köttfärs, eller hur?

Det visar sig så.
Jag gjorde aldrig hälften av det. Jag har inte ens en full portion på mer än två dagar.

Om du kontrollerade den med en termometer och stickade den grunt, skulle du själv vara övertygad om detta, temperaturen efter två timmars matlagning skulle inte vara högre än 60-64C.

Något jag inte kan räkna ut hur man mäter temperaturen inuti köttet med en termometer, om just detta kött är stängt? även om jag trycker in termometern i hålen i locket, vilar den (termometern) mot pressskivan ...

Det finns hål i pressskivan, i vilka termometersonden sätts in. Du behöver bara känna dem, luta termometern i en riktning och sedan i den andra. Pröva det ett par gånger - ta hand om det.
Först blev jag rasande och blev sedan full.

Försök att göra detta först på locket, utan burken. Och det kommer omedelbart att bli klart för dig i vilken vinkel du ska sticka termometern.

så om du gör en full burk. och jag har hälften av det idag. förutom pressskivan är den stängd med en distans. men det är orealistiskt att komma nära, det verkar ... (((
förresten, det finns fläsk med nötkött.också laga mat i tre timmar? eller mindre? igen med tanke på att detta är en halv del

så om du gör en full burk. och jag har hälften av det idag

Då finns det tyvärr inget sätt att kontrollera.

ligger fläsk med nötkött. också laga mat i tre timmar? eller mindre? igen med tanke på att detta är en halv del

Här spelar hälften av serveringen ingen roll eftersom skinkans tjocklek är densamma som för hela serveringen och den måste också kokas inuti. Och vi måste också hälla mindre vatten i pannan, annars flyter skinkmakaren och kan välta.

Du kan naturligtvis förkorta tillagningstiden lite, men du får fortfarande minst 2,5 timmar.

[Elena Tim]

Elena Tim, tack !!!

[orlik]

orlik,

Åh, och jag satte äntligen på en skinka idag.
Tja, Lena, "håll nävarna åt mig", nu är det i kylen, jag lagar mat imorgon.
Strömmen passade inte mig, någonstans kom 1 / 2-1 st ut, jag lade in en pergamentcirkel inuti och också i myasko + sl. paprika, chaman (köpt på marknaden, den är gul), muskotnöt. Sedan skriver jag FAQ.
P.S. Jag ville fråga, vad händer om du inte lägger 1 kg utan 800 gram, mono? Och då kunde jag inte ens driva hallick.

Här. Jag tillagade den på natten, lät den svalna i en kastrull, lade den i kylskåpet först på morgonen.
Färgen är faktiskt rosa, det här fotot ljuger. Jag gillar verkligen strukturen, men smaken ... Barnen sa: Läckra! Men det ser inte ut som korv eller skinka. Jag saltade med nitritsalt, jag var rädd att överdriva, det visade sig inte vara tillräckligt.
Nästa gång måste du ta fetare fläsk eller lägga extra ister.

Och då kunde jag inte ens driva hallick.

Ksyusha, ja, hallick pressas rent formellt, den pressas inte. Det är bara att killen på videon gjorde det, så jag skrev. Detta var också min första skinka, och då visste jag inte att det inte var nödvändigt att göra detta. Det finns en kraftfull fjäder, den kommer att göra sitt jobb utan dig. Och även om du bara lägger i 800 g kommer hallickan fortfarande inte att trycka, den kommer redan att vilas på köttet. Jag vet inte varför farbror gjorde det, bara han slår ner människor med en pantalyk, din skurk!

Min ström passade inte

Ksenia, du behöver inte ta mindre kött. Vänta, jag lägger allt på hyllorna. Titta, här, i detta recept, har vi köttfärs, i procent, mycket mer än klumpkött. Och malet kött absorberar vatten och blir mer voluminöst när det knådas. Därför passade du inte lite. Här beror det också på köttet i sig: det händer att det finns mycket vatten i det. Jag kom empiriskt till slutsatsen att om bara hälften av köttfärs består av den totala mängden kött (och resten är kvar i bitar), och bara 50 ml vatten tillsätts, då kommer hela massan att gå in i din skinka . Dessutom, om, säg, allt kött skärs i bitar, så kan det ingå i skinktillverkaren - hundra kilo! Detta är en anteckning för dig för framtiden, där kommer du att orientera dig som du vill bäst.

nu är det i kylen, jag ska laga det imorgon.

Ett annat förfarande som jag helt ignorerar och ställer in skinkan att laga direkt. Vår korvmakare skrev att om vi inte använder natriumnitrit i malet kött, så är det ingen mening att åldra köttet alls! Det finns helt enkelt inget att mogna.
För att vara ärlig gillar jag inte "inaktuellt" kött, då föreställer jag mig alltid någon form av eftersmak. Men det här är bara mitt hopp.
Och det sista ... Jag har redan laddat ner dig här ...
Om köttet har legat i kylen länge är det naturligt väldigt kallt inuti och därför tar det längre tid att värma upp. Så i slutet av tillagningstiden lurar du det som du vill, men stick in en termometer i den, bara inte så djupt, den ligger längst upp i den kallaste zonen och vägleds av den. När hon får 72C är hon redo. Vanligtvis räcker det med 3 timmar för kött vid rumstemperatur, men kallt kött tar mer tid, jag hade det redan. Så glöm inte det.
Det är det, jag torterar dig inte längre, jag kommer att hålla nävarna. Lycka till och utsökt skinka!

Här.Jag kokade den på natten, lät den svalna i en kastrull, lade den i kylen på morgonen.
Färgen är faktiskt rosa, det här fotot ljuger. Jag gillar verkligen strukturen, men smaken ... Barnen sa: Läckra! Men det ser inte ut som korv eller skinka. Jag saltade med nitritsalt, jag var rädd att överdriva, det visade sig inte vara tillräckligt.
Nästa gång måste du ta fetare fläsk eller lägga extra ister.

Variera, vad gjorde du av? En sådan prickig!
Jag förstår att du helt malet allt kött till malet kött?

Det här är kalkongris. Istället för kyckling. Jag jordade allt, ja.
och fläckarna är gräs, dill, basilika.

Utsökt! Men det ser inte ut som korv eller skinka

Variera, det kommer aldrig att se ut som en korv som en läkare. Hemma är det helt enkelt omöjligt att följa all teknik. Men det är fullt möjligt att laga skinkan, bara mala inte allt i köttfärs, men lämna åtminstone hälften i bitar, och det är bättre att bara mala en tredjedel och hugga resten. Och naturligtvis är fläsket fetare: Jag tar ett axelblad, det finns fett i det och det är ju saftigt. Och från kycklingen tar jag bara benen eller låren. Allt annat är torrt. Och kalkon Duc äntligen kan vara kost på alla ställen.

Ja, jag fördes bort av malet. och glömde att lämna för skivning.
Sobssno och hoppades inte på smaken av läkaren, bara smaken är inte korv alls, bara lukten.

Vänta, efter att ha diskuterat och tittat på skinkan gjorde jag min aptit så mycket att jag tog fram skinkan och gjorde en enorm smörgås med ett nytt flatbröd. Sväljt som en boa constrictor! Okej!

bara smaken är inte korv alls, bara lukten.

Du kan uppnå en lätt korvsmak genom att lägga till en nypa muskot och kardemumma. Egentligen anges de i de sovjetiska forntida GOST.

Lenus, tack!
Mustasch förstod, duc faq, det har varit i mitt kylskåp i 2 timmar redan, kanske sätt det på en minut.
Och nu visar det sig att laga mat längre ändå? Eller 2 timmar är inte ett hinder.
Med hänsyn till det faktum att jag malde köttfärs igår och störde allt annat idag, har jag det bara 18-20 timmar i kyla (exklusive knådning, förresten, jag knådade det i HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Helen, jag kan fortfarande inte springa till dig med tack. Så fånga det, tack så mycket! Jag gjorde detta recept redan tre gånger, allt blev fantastiskt. Sanningen var sista gången jag fantiserade. Delade malet kött i två delar. I den ena - jag lägger sötröd och gul paprika och hackade pickles, i den andra - rökt bacon, i kuber. Först lade jag 1 köttfärs i skinkan, sedan den andra. Det visade sig 2 skinkor samtidigt. Skär från båda sidor, vem gillar vad som är bättre.

[Alexandra]

Vänta, kan jag sätta på den

Bet, Ksyusha, oroa dig inte! Jag tror inte att två timmar kommer att få stor inverkan. Men bara för varje brandman, sticka den med en termometer i slutet av tillagningen, du vet aldrig ...

Så fånga det, tack så mycket!

Alexandra, till din hälsa! Och tack för att du prenumererar. Jag är sååå glad att du gillade det. Jag adopterar dina "två skinkor i en flaska". Jag hörde att tjejerna experimenterade, men jag har aldrig gjort det själv.

Variera, det kommer aldrig att se ut som en korv som en läkare. Hemma är det helt enkelt omöjligt att följa all teknik. Men det är fullt möjligt att laga skinkan, bara mala inte allt i köttfärs, men lämna minst hälften i bitar, och det är bättre att bara mala en tredjedel och hugga resten. Och naturligtvis är fläsket fetare: Jag tar ett axelblad, det innehåller fett och det är ju saftigt. Och från kycklingen tar jag bara benen eller låren. Allt annat är torrt. Och kalkon Duc äntligen kan vara kost på alla ställen.

Lenchik, och du måste blanda köttfärs tillsammans med köttbitar i en skördetröska, lägg till dem senare? Tänk tillsammans, va?
Jag har redan läst det för att blanda allt ihop

OK. ...

Tjejer, ursäkta mig, jag svarar inte direkt, för jag lagar dumplings. Men här räknade de ut det utan mig.

Jag lagar dumplings

Med vad

Kort sagt, jag gjorde det, ufff ..
Tillagas vid 76-78gr. redan 3,5 timmar, skjuter jag termometern strax under 73-74. lite högre 69-70, i allmänhet fick jag det, jag svalnar det ... imorgon skriver jag FAQ.

Jag skriver FAQ.

och även med bilder

Med vad

Med potatis och stekt lök!

... Jag skriver FAQ i morgon.

Lyudka och jag har redan suttit ner för att vänta!
Jag åker imorgon, men jag ska försöka komma in här från min surfplatta och titta.

jag åker imorgon

var har du redan smurt? Vad ska jag titta ensam?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Låt oss stödja ... Många ser och är tysta i buskarna

var har du redan smurt? Vad ska jag titta ensam?

Jag passerar, Lyud, men strömmen är inte hemifrån, utan från Mankinas dacha. Var annars kan jag tvåla mig själv! Där är de redan helt förberedda! En sådan bandolier är värt det, du kommer att svänga!

Var annars kan jag tvåla mig själv! Där är de redan helt förberedda!

Ge dem vårt med en borste till Manyun - det här är heligt

Tack, jag kommer definitivt att vidarebefordra det! Pokedova, jag kommer att sakna dig!

[Natakha]

Natakha, annat tack för att du tittade ut ur buskarna

Strömmen är inte på länge, jag saknar det redan

Herregud! Lyudka kommer inte att låta henne gå utan att brista i tårar!

Lenaaaa!
Allt fungerade.
Jag var väldigt rädd för att min skinka inte hade lagat mat, nej, allt är ok ..
Även om vätskan dränerades - den var rosa, jag tror att allt är kirdyk, imorgon ska jag baka den i ugnen.
Nu tog jag ut den, klippte den mmmm utsökt. Jag säger till den lilla mannen, "det verkar mer som kokt fläsk", men han är "inte mamma, skinka."
Han är fortfarande den där uppvisningen.
Lenok, tack!
Flickor, tog en bild på telefonen, själva "tekannan" finns på mina datorer, imorgon ska jag be min man sätta upp den.
P.S. Jag ville också fråga, kan någon laga 1/2 av receptnormen, laga det på samma sätt?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena skrev:

Här spelar hälften av serveringen ingen roll eftersom skinkans tjocklek är densamma som för hela serveringen och den måste också kokas inuti. Och vi måste också hälla mindre vatten i pannan, annars flyter skinkmakaren och kan välta.