Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare

Wow! Vilken vacker! I!
Irländska, du gjorde det med nitritsalt, eller hur? Hur rosa det blev!
Och det räcker inte med två timmar? Jag får upp till 72C i en bit först efter 3 timmar.
GRATTIS !!! Cool debut!

[Skrävel]

Skrävel = Jag också med en skinka, även med två, jag tog en till min dotter, men hon vet fortfarande inte ... den första upplevelsen var inte riktigt - jag lagade två i en långsam spis på en gång - jag satte på hög , mycket t visade sig, det kommer att vara lågt då, men ändå är korven tät, god, godkände mannen. Långsam kenud 6-liters, 2 skinkstillverkare kom väl in, täckt med en stor silikonmatta för att rulla degen, klämd från ändarna med metallklädnypor - stängde värmeuttaget.

VISNING = jag också med skinka

Grattis, irländare!
Jag önskar er framgång och kreativ inspiration i att skapa dina skinkmästerverk!

Jag önskar er framgång och kreativ inspiration

erfarenhet är full av dina bästa metoder

Tacka!

Irländska, du gjorde det med nitritsalt, eller hur? Hur rosa det blev!

Nej, Lenochka, jag har inte nitritsalt ännu (jag tror att jag behöver det eller inte?), Detta är för det första att färgåtergivningen lider, och för det andra är skinkan från ett fläsk verkligen rödare än från kycklingbröst:


Om tillagningstiden. Jag litar helt på tjeckiska recept, jag mätte inte temperaturen inuti, men smaken är absolut vad du behöver! Jag gillade kyckling med oliver ännu mer än fläsk. Skinkan är saftig, måttligt tät, bara en fröjd!

Wow! Det här är skönhet!
Du retade mig på allvar.
Jag hämtar också kycklingen ur frysen. Vi måste snarast vara apa!
Tack för bilden! Bara OTPAD !!!

Elena tack för receptet. Jag gör det nästan 2-3 gånger i veckan. Jag har redan köpt 6 skinkstillverkare på webbplatsen. Jag annonserade det för alla, men hittills är jag den enda som gör det. Och jag kan fortfarande inte infoga foton

[Yulyashka]

Yulyashka, till din hälsa! Jag är mycket nöjd med att du gillade det!
När det gäller fotot: Jag skriver lite senare hur man sätter in det, okej?

[Tek-s ... så, foto:]

Tek-s ... så, foto:
Om du vill ta ett foto från tyrnet högerklickar du på det och väljer: "Kopiera länk till bild". Skriv sedan ditt meddelande i det ämne du behöver, och när du behöver infoga en bild, flytta markören till en ny rad och klicka på "Mona Lisa" (se, i meddelandefältet på knappen, var är det blå klotet ? Här till vänster om "Mona Lisa"). Ditt meddelande kommer att visa: [img] [img], placera markören mitt i parentes, tryck på höger knapp och välj: "Klistra in". Det är det, skicka ett meddelande och se din bild.
Ytterligare:
Om du behöver infoga ett foto du har gjort, finns det en "Svara" -knapp längst ner på alla inlägg, klicka på den. Överst till vänster i rött står: "Sätt in författarens foto i meddelandet." Gå dit och klicka på "Granska". Där hittar du det foto du behöver och dubbelklickar på det. Klicka sedan på knappen "Ladda upp filer ...". Bilden kommer omedelbart att visas, och precis under den ser du två länkar: Den första ger en stor bild, den andra - en liten med en ökning. Välj valfri, högerklicka på den, tryck på "Kopiera" och klistra in den i ditt meddelande från en ny rad. Allt, det är bara "Skicka".
Det tar faktiskt längre tid att läsa här än att göra. Hela proceduren tar ungefär femton sekunder, inte mer.
Jag hoppas att jag skrev allt tydligt, men om du har några frågor, fråga hur jag kan hjälpa till.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jag gjorde en skinka, jag tillagade den bara i ugnen vid 80-85 grader i 3 timmar. Det är verkligen bekvämare i ugnen, ställ in temperaturen och är gratis. Står nu i kylskåpet, bom på kvällen för att försöka.Jag undrar om smaken kommer att skilja sig?

Cool skinka!
Jag tittar på strömmen, dina tjejer är så rosiga, men de visar sig vara gråa för mig.
Kanske överexponerar jag dem. Jag lagar mat i ungefär 3,5 timmar för trohet
Det verkar som att jag också lägger till rödbetasaft ...
Men det är så väldigt gott, tack vare Lenuska.

kokt i ugnen vid 80-85 grader i 3 timmar.

Ol, mätte du temperaturen inuti stycket på tre timmar?
Av någon anledning hade jag inte tid att få 72C under den här tiden. Det tog nästan 5 timmar tills jag fick det !!! Det var därför jag gav upp ugnen. Även om det naturligtvis är bekvämare i ugnen.

men för mig visar sig något grått.
Kanske överexponerar jag dem. Jag lagar mat i ungefär 3,5 timmar för trohet

Ksyusha, om du lagar mat vid 80 ° C, överexponerar du verkligen. 3,5 timmar är mycket. Tja, om du lagar mat i vatten. Tre timmar räcker. Några av våra tjejer lagade mat i 2,5 timmar och ingenting är bra. Rosa skinka visar sig. Men jag följer fortfarande tabellen över säkra temperaturer för försäkring. Därför tar jag det på något sätt till 72C.

Wow! Det här är skönhet!
Du retade mig på allvar.
Jag hämtar också kycklingen ur frysen. Vi måste snarast vara apa!

Jag har sett nog av Irinas korv och galopperat för att knåda. Står redan, mognar i kylskåpet, bom på 48 timmar.

Helen, även i hans ögon var det inte mogen att mäta temperaturen inuti biten. På kvällen försökte de det, min son gillade det verkligen, det fanns problem med att öppna skinkmakaren. Här är rapporten, färgen är inte korrekt, det finns inget gult alls. Mer blekrosa, jag har inget nitritsalt. Smaken är väldigt anständig !!!

Därför tar jag det på något sätt till 72C.

Lena, mäter du temperaturen med en termometer från Vitchinnitsa? Eller vilket annat behov?

Jag köpte inte en termometer från polackerna, jag hade en kinesisk, digital TP-101 ...

Åh, ja, jag är alltid borta när någon frågar mig om något!
Ol, jag mäter temperaturen med samma infödda termometer. När tiden kommer till slutet av tillagningen sticker jag den genom hålen i locket i skinkan och det är det. Du behöver bara pressa lite, där går termometern lite i vinkel.

Står redan, mognar i kylskåpet, bom på 48 timmar.

M-dya, du åt antagligen det redan, eller hur, man?
Det var åtminstone gott?

Är jag den enda som är så lättlärd? Jag lagar mat i 2 timmar och spricker! Nästa gång kommer jag definitivt att mäta temperaturen inuti, av nyfikenhet. Idag i butiken såg jag vår skinka för 1480 rubel.

Elena tack för utbildningsprogrammet.
Flickorna gick till sajten idag, eftersom jag redan köpte (jag räknade 7 stycken, jag köpte dem), fick de en inskription. På kontoret började hysteri och-jag-gillar-jag-vill-jag dör, alla rusade för att studera och beräkna lönsamt är inte lönsamt. De tittar på videon och mognar, nästan som skinka i två dagar, sedan kommer de till mig och säger bra, beställ redan

Flickor, om du inte använder nitritsalt, finns det INGET att mogna där! Det är särskilt för henne som sådan uthållighet behövs, hon på något sätt arbetar där på ett speciellt sätt. Sedan hålls skinkan vid en temperatur av 40-45 ° C i två timmar och först därefter kokas den i tre timmar vid en temperatur av 80 ° C.
Irisha, kommer du ihåg att det i receptboken finns en sådan "Slaktarens betningsblandning" i ingredienserna? Det är i det som troligtvis finns något som ett nitritsalt som hämmar bakterietillväxten och skinkan mognar tyst i två dagar. Och utan detta, och även med matlagning, bara två timmar, är jag rädd att detta helt enkelt är hälsofarligt. Jag säger inte att något obehagligt nödvändigtvis kan hända, men det är nog bättre att inte riskera det ...
Men allt detta är naturligtvis enligt kockens bedömning. Jag bestämde mig bara för att varna dig för alla fall.

Sedan hålls skinkan vid en temperatur av 40-45 ° C i två timmar.

Jag saknade det här ögonblicket. Och var ska det förvaras? Efter kylskåpet bör det först värmas upp till rumstemperatur (det tar två timmar för detta), och sedan hur man tar det till 45? I slow motion ??

Nej, i en kruka med vatten eller i en elektrisk ugn.Anh, jag har precis redan stött på information om denna fråga. Jag kommer inte ihåg alla detaljer, jag lärde mig bara hur multiplikationstabellen - vad som görs och hur. Korv skrev om detta. Men kort sagt, några korrekta kemiska processer inträffar med nitrit vid långsam uppvärmning. Koka därför omedelbart inget sätt.
Hur coolt förklarade jag? Naturligtvis ... professor !!!

I slow motion ??

ja, ja, det verkade för mig väldigt bekvämt - på HIU upp till 80 * vatten, sedan på lågnivåvatten i 3 timmar, även om jag inte hade rosa ... men inuti är det verkligen t 72-75

Och jag, analfabeter, lade genast skinkan från hungern in i den kalla ugnen och slår på 190 F ...

Hur coolt förklarade jag? Naturligtvis ... professor !!!

Men upprepa för dem som är i "tanken", detta är en teknik när det är med nitritsalt. Eller för alla processer?

Och jag, analfabeter, genast en skinka från en hunger, in i en kall ugn

jag med

Det är nödvändigt att komma till botten av vad som exakt ingår i "slaktarens marineringsblandning". Jag håller med om att det inte var utan nitritsalt.

det är en teknik när det är med nitritsalt. Eller för alla processer?

Det är med nitrit. Utan det - bara laga mat vid 80C - 3 timmar. FSE!

Flickor, var i Moskva köper ni nitritsalt?

[Tanyusha]

Tanyusha, det erbjuds på korvtillverkningsplatser.

🔗 🔗
Min skinka idag. Stort tack till författaren !!!
Beredd med tillsats av nitritsalt. stod i kylskåpet över natten.
Köttfärs 830 gr, mjölk 100, stärkelse, salt 16 gr. Skinka kom ut 800 g och 80 gram (ungefär) buljong.
Jag lagar mat många gånger, men jag kan bara inte uppnå att det inte finns någon buljong.
Nästa gång försöker jag brygga stärkelse.

[ikko4ka]

ikko4ka, cool skinka!
Varför stärkelse? Ger han något?

Jag kan bara inte uppnå att det inte skulle finnas någon buljong.

Som jag förstår det kallas denna buljong "ödem". Anledningen är fel temperaturregim. Stärkelse har ingenting att göra med Om "ödem" är infa på ki.

Rarerka, läs om matlagning i "korv". Jag följer regimen, men buljongen är fortfarande ...
Elena Tim, tack
Jag lägger till stärkelse istället för gelatin.

Jag följer alltid temperaturregimen mycket strikt, men det finns alltid buljong och inte 80 ml, ännu mer. Jag kan inte bli av med detta, även om mitt kött alltid tinas, kanske det är problemet.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, vi kommer att slåss med ödem tillsammans!

[Lena]

Lena, koka vid 80 efter 3 timmar uppmätt T. hela vägen ner i termometern 68-69gr. Över 63-65gr. Koka till 72?

Det är inte nödvändigt att sänka det hela vägen, Ir, det är bättre till mitten eller lite högre, där, som du kan se, den lägsta temperaturen. Ta upp den till 72C, ja, åtminstone upp till 70C längst upp.
Åh, jag svarade antagligen sent, eller hur?

men buljongen finns alltid där och inte 80 ml, ännu mer. Jag kan inte bli av med det,

Vi lagar mat hemma, vi har ingen fabrik - ja, okej = det viktigaste är gott, hög kvalitet, varierat - varje gång du gör åtminstone lite, men på ett annat sätt, och buljongen = den här skönheten är så utsökt = bovete gröt på den, frys i små portioner och sedan för en rik smak i soppa, späd den malet kotletten istället för vatten, men skulle inte en nitisk värdinna kunna fästa en färdiggjord och mycket välsmakande produkt? Förresten är tyskarna ett bra exempel för oss - allt är i branschen, inget förutom munnen

Nej, det är inte för sent. Jag kom till 70 på 3,5 timmar. Kyla ned. Varför tog det lång tid att få fart? Köttfärs var 750 g. fläsk 320 och bröst 430g. Ice burst 110 gram.

[HANDLA OM]

Och hur kommer du ut ur skinkan om delen är full? När locket skruvas loss stiger det inte över kroppen. Jag gjorde det en gång (utan paket), så jag skakade ut det lite

= gjort 4 olika skinkor med olika sammansättning av köttprodukter = mina slutsatser =
1. det enklaste att skaka ut vid bHANDLA OMen större mängd malet kyckling, 2. köttfärsen har en tätare struktur - den sitter fast ordentligt, 3. separeringen av skinkan från teskoma-skinkan - en halvtimme med stönande, puffning och vänja sig vid tanken att skinkan inte kan nås utan att formen bryts ...då syndade Gud och sände tanken - att skruva loss den röda tryckknappen, efter kylning gick den helt i form, skruva sedan av locket själv, ta bort fjädern och skruva sedan in tryckknappen igen i presscirkeln, lite bända skinkans kant med en tunn kniv, släpp in luft, ta bort cirkelpressen, använd sedan en tunn kniv för att gå runt skinkan, och om det är malet nötkött och med samma nötkött kan du inte skaka ut det, bara använd samma kniv (tunn, lång, för tomater) för att skära ett litet segment längs hela skinkan vid sidan av formen, då kan du, sticka en kniv i skinkan, dra ut den tyst. Wow, jag skrev, utan: drinks_milk: du kan inte säga ... nötkött skinka är mycket tät (speciellt om du glömmer att späda ut den med vatten), doftande.

Varför tog det lång tid att få fart?

Hon svarade för sig själv:

Ice burst 110 gram.

Jag lägger inte till is alls, jag tar vanligt kranvatten. Och i allmänhet har jag inte tillsatt vatten nyligen, köttet är redan fullt av det. Och jag förvarar den inte i kylen innan jag lagar mat. Så fort jag fyllde köttfärsen i skinkmakaren, satte jag omedelbart på den för att laga mat. Därför är temperaturen exakt tre timmar senare 72 ° C.

Flickor, var i Moskva köper ni nitritsalt?

Flickor, från en ki-plats i Moskva som en filial eller något öppnat. Jag kom till dem från den webbplatsen. Idag tog jag nitritsalt där. Priset är helt normalt och inte långt från tunnelbanan.

Kan jag få mer information? Eller infa på webbplatsen om Moskva?

Jag är inte säker på om detta kan göras. Jag gick till Moskva-webbplatsen från ki. Om du vill slänger jag webbplatsen åt dig i PM.
Ledsen om vi skriver i fel ämne.

[Vafelka]

Vafelka, men jag är också väldigt intresserad. Jag letar efter detta salt till ett adekvat pris och inte till priset på kosmiskt damm.

Jag skickade det personligt, men via huvudsidan är det lätt att gå till min dotter.

Flickor, bara kycklingskinka. Står i ugnen i 3 timmar. Nu mätte jag takten. inuti, 72 grader. redo eller inte? Jag läste någonstans att fågeln är klar 90 grader.