Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Loksa]

Loksa, det verkar för mig att det här är en gyllene stång (tre tydligt synliga vener längs bladet)

[shlyk_81]

Här är en titt på vad stammen och bladen ska vara. Stammen är som om den blommar och venerna vid bladen är lätta. Du kommer från Orel, det vill säga söder om Moskva, Ivan's te borde redan blomma med dig, hos oss blir det redan färg



py. sy. shlyk_81, än en gång tittat på ditt foto, nej, det är inte Ivan-te.

Flickor, jag lägger den på jäsning klockan två på natten. Nu 9, lukten av ensilage (vänta på den fruktiga lukten längre eller överexponerad redan?

Jag håller det upp till 48 timmar och det blir bra

Jag har ofta lukten av ensilage eller något mer obehagligt. De säger att jäsning kan ta upp till 5 dagar, men jag har en inte särskilt trevlig lukt i 2 dagar. Den fruktiga doften börjar från 3-13 timmar och sedan skräck. Jag skulle vilja ha både arom och styrka. Vi gjorde 2 kg fina löv och jag är inte nöjd med resultatet, varken färg eller arom. Naturligtvis har det ännu inte gått igenom torr jäsning, det finns hopp. Men hon tänkte hårt. Många skriver att doften är mycket bra med lång jäsning. Antingen är temperaturen hög eller det har tyvärr ännu inte identifierat orsaken

Många skriver att doften är mycket bra vid långvarig jäsning.

Jag vet inte, jag gjorde det inte länge (inte mer än 4 timmar), men för mig, i slutet av den fjärde timmen, börjar en sur lukt dyka upp, vilket jag inte gillar. .. Och om, i vår het, lämna i 48 timmar, som Veleslog skriver, kommer det antagligen att ruttna ... ja, det som kommer att ruttna så säkert! Var därför uppmärksam inte på tiden utan på temperaturen och lukten, det viktigaste är lukten! Därför lämnar jag aldrig te över natten eller utan uppsikt. Jag luktar det regelbundet!

[filirina]

filirina, Här sista gången och skickar omedelbart till torkning när blommig fruktig lukt börjar, men jag vill att färgen ska vara. Och färgen är från jäsning.

... Och färgen är från jäsning.

och från stekning också. Försök.

Jag torkade igår efter 25 timmars jäsning. Lukten var beskära, mycket trevlig

[Seberia]

Seberia.Lukten är väldigt trevlig vid torkning men när den bryggs

[Divnay]

Divnay, vänta tills torr jäsning sker.
Förra året jäste jag i 14 timmar. Underbart te visade sig

Jag kan skriva om lukten av katrinplommon i färdigt Ivan-te ... Mycket många tycker om den här lukten. I allmänhet luktar inte det "korrekta" Ivan-teet av katrinplommon ... Det luktar annorlunda ... Jag fick också katrinplommon flera gånger ... Men i det här fallet var jag upprörd - jag ansåg att teet var ett misslyckande. .. Vid det skedet hämmade jäsning på denna katrinplommon och gick inte längre. Något var fel under förhållandena ....

läsa
Själv kan jag inte säga något om detta, jag har ingen erfarenhet ännu.

I den färdiga produkten är denna lukt överflödig! Jag stöder fullständigt
Personligen pratade jag om jäsningsprocessen.

[Divnay]

Och färgen är från jäsning.

Divnay, Ira, Lida har rätt, teets färg beror inte så mycket på jäsningsgraden som på torkningstemperaturen. Jag har både 3 timmar och te är alltid svart. Och stekning krävs inte. Tillräckligt och 100 *.

Antingen är temperaturen hög eller det har tyvärr ännu inte identifierat orsaken

Irina, det är den höga temperaturen som är anledningen till lågkvalitativt te. Det ska vara som skrivet i receptet. om förhållandena inte tillåter att den skapas måste du svepa behållaren i filtar och därmed inte låta massan värmas upp över den önskade temperaturen. Jäsning är en kedja av kontinuerliga transformationer av ett ämne till ett annat.och om de nödvändiga förhållandena inte tillhandahålls, "saktar" denna process någon gång och fortsätter sedan enligt ett oförutsägbart scenario.

[Plats]

I allmänhet luktar "korrekt" Ivan-te inte som katrinplommon ...

Plats, Lida, tack för att du kom med detta citat här. Rätt Ivan-te har en blommig honungsarom ..

Men jag har en fråga om lagring av redan torkade. Nu är rummet +30, men det är möjligt att flytta det till källaren där det är upp till tjugo och det verkar inte särskilt fuktigt. Vad är det bästa valet? Eller är det samma sak

Men jag har en fråga om lagring av redan torkade. Nu är rummet +30, men det är möjligt att flytta det till källaren där det är upp till tjugo och det verkar inte särskilt fuktigt. Vad är det bästa valet? Eller är det samma sak

om du packar hermetiskt tycker jag att det är bättre i källaren. Men om det till och med finns en minsta misstank om fukt och bristen på förpackningens täthet, skulle jag lämna det i rummet.

[Catrin]

Catrin, Jag hade te hela förra vintern i ett halvkällarrum. Och temperaturen nådde till och med 0 *. allt är bra med te. Om jag var du skulle jag ta teet till källaren.

py. sy. shlyk_81, jag tittade på ditt foto igen, nej, det är inte Ivan-te.

Tacka. Det är synd att det finns ett helt fält för honom. Och väldigt nära min webbplats. Jag åker dit på tisdag och letar efter mer.

gjorde det inte länge (högst 4 timmar)

Och jag kom till slutsatsen för mig själv att jag gillar det mer fermenterade Ivan-teet, det är sötare efter min smak. Igår torkade jag granulerat med en 20-timmars jäsning. Det är sant att det är coolt hemma, naturligtvis ...
Ja, och jag torterade min Macho ... Han jäste i 36 timmar den första satsen och den andra i cirka 40 timmar. Och det är enligt min mening inte tillräckligt. Men jag kunde inte tvätta allt med händerna som det borde, gröna blad möttes då och då. I allmänhet, medan jag tror att den första pannkakan visade sig, även om jag bryggde den (du måste veta varför jag plågades av tidens dränering!) Och jag gillade smaken, den skiljer sig från granulerad. Kanske kommer torrjäsning äntligen att rädda honom
Om jag fortfarande kvalificerar mig för Macho, bara från unga tunna och saftiga löv Mer mogna (men inte de lägsta) bladen, efter att ha vissnat med mina händer, tänkte jag smula och gnugga

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaTack allihopa.

Jag öppnade också säsongen. Jag gjorde det första teet från unga blad, jag kan säga att de är så känsliga och luktar helt annorlunda från ett moget blad. Och torkade stjälkarna för fiber. Jag valde också en lång jäsning för mig själv. Jag rullar den två gånger genom en köttkvarn och jäser sedan granulaten i minst en dag. När jag tar ut skålen från jäsning är det varmt i mina händer. Mitt te visade sig vara svart och väldigt aromatiskt. Jag torkade den i en öppen ugn, värmde upp den flera gånger och luftade den vid låg temperatur, för nu är det väldigt varmt och låg luftfuktighet har te torkat mycket snabbt och effektivt.

[kil]

kil, Irina, med säsongens öppning!

God eftermiddag allihop!
Så jag lyckades göra te enligt dina recept.
Så ta mig till sällskapet med "sjuk" te.
Gjorde flera typer
1. En blandning av toppblad med knoppar
2. Från löv
3. "Rustik"
Jag gjorde allt kornigt.
Jag tvivlar bara på torkningsmetoden
Jag torkade den i en gammal elektrisk ugn. Det finns ingen temperaturregulator. Därför stekade jag först med stängd dörr i ungefär 10 minuter och sedan med dörren öppen för samma mängd.
Jag torkade inte helt.
Nu torkar han på balkongen i påsar, och sonen svär att allt i huset kommer att vara mättat med dessa dofter.

God dag!
Lös frågan: Är det möjligt att på något sätt återuppliva de lite torkade bladen av eldsveden (inte riktigt torra men "överväldigade")? På ett besök skrev jag två paket. Och av "tekniska" skäl låg de på manken. Jag vill verkligen ha te. Mycket, väldigt, och det finns inget sätt att samla in andra blad av eldsvin än. Finns det alternativ att lägga till andra "färska" löv (inte eldgräs), bär eller omogna äpplen?

[lilja_a]

lilja_a, Skulle jag torka upp de nya löven från några träd i trädgården.
Jag blandade det också genom en köttkvarn.Under tiden torkar de färska bladen, Ivan lägger teet i kylen i en påse.
Men kanske tjejer med mer erfarenhet håller inte med mig. Vänta på vad de har att säga. Men placera bladen i kylen ändå.

Ja redan i kylen. Jag är fortfarande 300 km från Kazan, imorgon tar jag detta paket med mig hem. Hemma kommer jag att tänka på det. Jag samlade 4 förpackningar med örter! De ser på mig med fyrkantiga ögon. Men efter torkning blir allt mer kompakt.

Hej flickor och pojkar !!! Ta den nya. Gjorde den första satsen. Jäst i 8 timmar, det var cirka 40 ute och det var varmt hemma. Under jäsning producerades ingen blomdoft. Farm-la i en rostfri kruka med tjock botten. Är det möjligt att använda den här, eller bara plast eller emalj? En vän provade butiken te och hennes moster te (hon är också ett fan av Ivan te). Säger att min har ingen blommig doft och är stark. Så jag gillar min, men uppenbarligen är något fel. Kanske erfaren naprvyat. Hon lovade att komma till affären om en månad.

[gypsophila]

Ta den nya.

acceptera

Farm-la i en rostfri kruka med tjock botten.

varför inte, jag älskar rostfria rätter
det viktigaste är att skikttjockleken är 7-10 cm och att temperaturen inte går utanför skalan.

... Säger att min har ingen blommig doft och är stark. Så jag gillar mina, men uppenbarligen är något fel

gypsophila, det är för tidigt att dra slutsatser, ALLA erfarna tekokare tycker det (jag tillhör inte dem, men jag studerade teorin)
Och om du redan gillar ditt te, bra, blir det ännu bättre

[kil]

Jag öppnade också säsongen.

kil, Irisha, grattis till första te denna säsong! Må det vara mycket fruktbart för dig!

Så ta mig till sällskapet med "sjuk" te.

Smaragd, Olya, vi accepterar det med glädje!

Jag torkade den i en gammal elektrisk ugn. Det finns ingen temperaturregulator. Därför stekade jag först med stängd dörr i ungefär 10 minuter och sedan med dörren öppen för samma mängd.

Olyamåste ugnsluckan alltid hållas på glänt, annars kan teet ånga ut.

Jag torkade inte helt.

Åh, hur torkade de inte det? Torkades den i ugn i bara 20 minuter? Littleoooo .... Det är absolut nödvändigt att torka den i ugnen, åtminstone med periodisk avstängning ...

Lös frågan: Är det möjligt att på något sätt återuppliva de lite torkade bladen av eldsveden (inte riktigt torra men "överväldigade")? På ett besök skrev jag två paket. Och av "tekniska" skäl låg de på manken. Jag vill verkligen ha te. Mycket, väldigt, och det finns inget sätt att samla in andra blad av eldsvin än. Finns det alternativ att lägga till andra "färska" löv (inte eldgräs), bär eller omogna äpplen?

lilja_a, Lilya, det finns ett sådant sätt. Förra året GalinaIv. hon torkade dem nästan efter att ha glömt dem på balkongen. Sedan fuktade hon den med vatten från en sprayflaska, lindade den i ett lakan, höll den där tills den mjuknade och gjorde te som vanligt. Hon sa att teet var jättebra. Och att lägga till andra löv kanske inte löser problemet - färska kommer att smula i en köttkvarn ...

Hej flickor och pojkar !!! Ta den nya.

gypsophila, välkommen till våra led!

Gjorde den första satsen. Jäst i 8 timmar, det var cirka 40 ute och det var varmt hemma. Under jäsning producerades ingen blomdoft.

Det är varmt för te. Det är nödvändigt i svalt eller varmt väder att förpacka behållaren med te i filtar-jackor. Detta fungerar som en termos och förhindrar att teet värms eller kyls.

Farm-la i en rostfri kruka med tjock botten. Är det möjligt att använda den här, eller bara plast eller emalj?

Burk. Och med framgång.

En vän provade butiken te och hennes moster te (hon är också ett fan av Ivan te). Säger att min har ingen blommig doft och är stark. Så jag gillar min, men uppenbarligen är något fel. Kanske erfaren naprvyat. Hon lovade att komma till affären om en månad.

gypsophila, läste du i receptet att du inte behöver prova te omedelbart efter beredningen? Han är inte redo än ...Men om det inte fanns någon lukt under jäsning, gjorde uppenbarligen värmen sitt jobb.
Och i allmänhet är det mycket svårt att ge råd - du gav lite information. I receptet på första sidan finns det två länkar i anteckningarna. Vänligen läs dem.
För en nybörjare. Rätt tillvägagångssätt för att göra det första teet (* Anyuta *)
Te problem. Vad ska göras för att hitta felet?

[lappl1]

lappl1så jag förstörde allt
men jag öppnade dörren för att byta brickor.
och så lite i tid, eftersom det redan har börjat rasla och skiktet var mindre än 1 cm.
Det är synd att så mycket ansträngning slösades bort (manuell köttkvarn och många löv är vridna ...)

[Smaragd]

SmaragdOlya, vi torkar te med ständigt dörren på glänt.

[Smaragd]

Det är synd att så mycket ansträngning slösades bort (manuell köttkvarn och många löv är vridna ...)

SmaragdOlya, sluta panik! Vårt te är mycket svårt att förstöra! Det kommer att räta ut vid torr jäsning. Nästa gång gör du det rätt.

God morgon, jag är ny, jag sätter de första 5 brickorna med 2 kg löv för att torka, i ugnen i konvektionsläget och i den infraröda torken på 95 g-läget. Den här gången har jag klippt rullar. Jag vet inte vad som händer ...

[francevna]

francevna,

te med dörren på glänt hela tiden.

- Jag kommer ihåg det nu resten av mitt liv,
lappl1, Lyudmila,

lägg undan paniken! Vårt te är mycket svårt att förstöra!

tack. Hope hoppas sist - och dofterna från balkongen, säger jag er, är utsökta. Mycket rikare än jag gjorde innan jag hittade dig.
Så allt kommer att bli bättre än tidigare.
Och nästa - tror jag på helgen på fälten - jag ska göra det enligt reglerna.

Tjejer, hej! Får jag komma ut ur buskarna och gå med dig? Och då skäms jag fortfarande, skäms ... Nu går jag till Internet
bara för att läsa om te! Men jag är inte bara en teoretiker, jag är också en utövare, men inte särskilt framgångsrik. Och jag misslyckas främst med Ivan-te. Det fungerar inte för mig - han vill inte jäsa. Jag har redan gjort flera olika tillvägagångssätt - resultatet är inte viktigt än. Berätta för mig, kan jäsning också bero på en person? Kanske hindrar min aura honom på något sätt att jäsa?
Jag svängde till och med på det rosa och vita - med samma resultat - innan köttkvarnen var lukten fantastisk - efter köttkvarnen var den borta ... Efter torkning uppstod något karamell (jag kontrollerade takten i ugnen, men förmodligen 100 grader var för mycket) ... Ohhhh.

Tillagd tisdag 28 juni 2016 12:43

Jag glömde att säga att jag bara lär mig ..

[Irina M]

Irina M, ja, Ivanushka kan inte misslyckas! Du tar bort den och öppnar den sedan på 2-3-4-6 månader så blir du glad. Använder du recept?
Under jäsningen av den vitrosa luktade jag praktiskt taget inte heller, men igår bryggade jag en vecka (!) Och blev bedövad!

Tillagd tisdag 28 juni 2016 13:17

Och, bra gjort, det kom ur buskarna! Vi är alltid glada för nybörjare, särskilt de som inte bara läser utan också gör.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, välkommen till teämnen! Vi är mycket glada att se dig!

Kanske hindrar min aura honom på något sätt att jäsa?

Ira, kanske inte, men det här är inte en fråga för oss, men i ämnet "Förklara det oförklarliga." Och här måste du förstå specifikt om ditt te. Det är svårt för oss att förstå orsaken till dina misslyckanden. Först är det för tidigt att dra slutsatser om te. Hur länge stod den vid torr jäsning? Och för det andra, följ länkarna som jag gav dig i det här inlägget, läs det noggrant och i den andra länken hittar du ett inlägg med rekommendationer och frågor. Svara på dessa frågor till oss så hittar vi orsaken till misslyckandet. Svara bara på alla frågor. Och då är många som frågade råd för lat för att göra detta, men vi måste ta svar från dem som fästingar ...
För en nybörjare. Rätt tillvägagångssätt för att göra det första teet (* Anyuta *)
Te problem. Vad ska göras för att hitta felet?

Jag vet inte vad som händer ...

Sasha, allting kommer ordna sig. Det kan inte vara något annat sätt. Berätta för oss också ...

och dofterna från balkongen, säger jag er, rusa mycket välsmakande.Mycket rikare än jag gjorde innan jag hittade dig.

SmaragdOlya, det är jättebra! Jag sa till dig att allt kommer att vara OK. Lycka till med följande te ...

[Lenusik]

ja, Ivanushka kan inte misslyckas! Du tar bort den och öppnar den sedan på 2-3-4-6 månader så blir du glad. Använder du recept?

+1000! Lenusik,

[Smaragd]

Smaragd, Olenka, Irina M, Ira, väldigt glad att träffa dig! Du har redan lyckats, tjejer. Från och med nu blir allt bara bättre och bättre.
Lyudochka, flockar bin till dina te-recept som nektar. Och den ena är bättre än den andra, en hård arbetare. Så glad det är!
Jag kommer att ligga ner ett par dagar och även på åkrarna, för nektar, av glädje!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaoch jag är väldigt glad att jag hittade dig.
Bra du har här
I morse tittade jag på burkarna med löst te, som jag gjorde innan jag träffade dig i början av juni.
Luktar choklad trots min lite kalla näsa. Hittills gillar jag det.
Och granulerna hänger fortfarande på balkongen, jag tror att jag i dag lägger dem i burkar

[Smaragd]

Luktar choklad trots min lite kalla näsa. Hittills gillar jag det.

Smaragd, Roya, ingen har skrivit om chokladsmaken ännu. Så intressant! Te blir normalt. Inte ens en månad har gått. Det bör bryggas till hösten.

Bra tid!
Jag behöver verkligen råd om att jäsa blommor av eldsvin. Jag skulle vilja fylla på te, som nästan bara består av blommor. Det finns en liten upplevelse - jag torkade den lite och torkade den i ugnen, jag gillade resultatet. Nu måste du förbättra din skicklighet!
Jag ber om råd!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, gjorde, skrev nyligen. Betydelsen är densamma, torka upp, vrida, jäsa, torka. Jag kommer inte ihåg att jag torkade.

Och också skrev Lyudmila att blommorna är bittra.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, detta är, om det torkas utan jäsning

Jag kommer inte att säga om bitterhet. Jag fick ett te med en mycket trevlig doft utan bitterhet. Men jag vridde det inte, rynkade det bara lite med händerna och torkade det mycket försiktigt, färgen förändrades inte.
Hon tog hand om det hela vintern, bryggde det som för en semester, det visade sig vara en liten burk ... Den här säsongen vill jag ha en sådan leverans för att inte spara.

Säg mig snälla! var hittar man ett recept för att få chokladsmak ?? OOO_O_Jag vill verkligen det här))

[NatalyaP]

NatalyaP, ett recept mot alla regler för att göra te.
I början av juni samlade jag toppen av Vanechkas huvuden, torkade upp dem, rynkade dem med mina händer, lade dem i en mörk påse och lade dem i solen.
I paketet "jästes" det i mer än en dag. Sedan skär jag den, lade den på ett bakplåt och torkade den i ugnen utan att steka med dörren på glänt.
Torkade i en påse på balkongen.
Sedan lade jag den i burkar, och så hände det.
Tjejer, kasta inte dina tofflor på mig. ja, jag visste inte alla regler då. Ja, och nu måste jag fortfarande studera och lära av dig

Tillagd onsdag 29 juni 2016 15:06

Hon tog hand om det hela vintern, bryggde det som för en semester, det visade sig vara en liten burk ... Den här säsongen vill jag ha en sådan leverans för att inte spara.

och blommorna torkades helt enkelt och tillsattes som en vacker och aromatisk tillsats

[Smaragd]

Smaragd, Olga, här slänger vi inte tofflor)).

Smaragd! Tack så mycket inspirerad av ditt svar!))