Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

ökade teckensnittet och tog bort en del av informationen under spoilern för att göra det bekvämare

Jag kan fortfarande inte använda möjligheterna så mästerligt här. Jag är väldigt glad att jag kunde glädja dig. Lyudmila, tack för din hjälp och för ditt tålamod med oss ​​nykomlingar

[Smaragd]

Smaragd, Olya, ingenting, du lär dig ... Du kommer att vara upptagen med te för tillfället, och på vintern kommer vi att studera hur vi gör våra budskap vackra och bekväma. Under tiden kommer jag att korrigera det vid behov.

Jag lade teet på steket och somnade. Rostad i 2 timmar. Lukten är inte mycket bitter, är den utbränd? från. Resten är inte förvirrad genom att observera. Säker på att smaken måste vara bitter? Jag har inte förstått det än. Flickans dofter är fantastiska. Men jag blev mycket trött. Även om avkastningen från lövpåsen är liten.

[Barquentine]

Barquentine, det kommer du att få reda på senare när du jämför det med oförbränt.
Och ja, det visar sig lite.

Jag kastade ut 1 bakplåt. Smaken av fruar bryggdes i koppen. Du måste sova mindre. Nu finns det 5 koppar på bordet. Bryggde alla teer. Jag smakar. Jag kommer också att slänga de tidiga körsbären. Bitter.

Lämna körsbäret, låt det brygga, efter sex månader kanske det inte smakar bittert - teerna ändras så mycket under torr jäsning!
Och sedan kan några körsbärsgranuler för lukten läggas till andra teer.

[Barquentine]

Jag lade teet på steket och somnade.

Barquentine, Natalia, ja, tyvärr finns det inget botemedel mot förkolnat te. Rent generellt. Varken jäsning eller tillsats av blandningar - lukten av bränt papper kommer att förstöra allt. Detta te är bara i papperskorgen.
Om du känner att du inte har tid att hantera arket, vissna det väl, linda det tätt i en påse och lägg det i frysen. Och sedan med ny kraft - du kommer att göra allt.

Hej kära vänner! För bara en vecka sedan kom jag av misstag över det här ämnet och försvann ... Jag har hittills gjort en portion eldsvin, om jag ärligt talat inte förstod hur och vad. Jag gjorde hälften av portionen granulerad, men uppenbarligen fanns det inte tillräckligt med jäsning, jäst i bara 4,5 timmar, för jag gick till jobbet och var rädd för att den inte skulle bli sur. Det luktade, men jag märkte bara när jag kom in från gatan, inte särskilt uttalad, men trevlig, torkade den i en halvtimme vid 130 gram, sedan vid 100 gram i ytterligare en halvtimme och stängde sedan av ugnen, vänster torka i en öppen ugn. Jag hällde den i en glasburk, eftersom det inte fanns några påsar (idag ska jag sy dem). Jag gjorde den andra delen som ett ark, men det verkade inte för mig. Jag gnuggade det i mina händer tills det mörknade och lämnade det på jäsning i 8-9 timmar, en 5-litersflaska med blad böjer ett lager av 5 cm blad, filtar på toppen, lukten verkade vara men inte särskilt uttalad, torkade som de första 130-100-50, men torkade mindre i tid. Och jag fick det på något sätt besvärligt: ​​färgen är mörk, det finns ingen lukt, jag försökte brygga en 3-dagars en - färgen på te är mellan svart och starkt bryggt grön, lukten av en ångad björkkvast (min son sa så). Kort sagt, jag är fortfarande förlorad. Förhoppningsvis kommer lukten fortfarande att dyka upp efter torr jäsning.
Igår tog jag ett nytt paket med eldgräs. Jag reste 40 km från staden, det finns mycket av det, hela gläntor och holmar i ängar. Men när jag tog upp den märkte jag att bladen var våta (jag själv blev våt till midjan), det kändes som att det regnade lokalt. Jag fördelade bladen mellan två linnelakan och rullade dem till en rulle, idag värmdes min rulle upp, men hälften av bladen klarade inte crunch-testet, lade dem på ett torrt ark, det verkar inte finnas någon fukt under omrörning av bladen . Tror du att det är möjligt att lägga sådant källmaterial till te eller är det bättre att kasta det direkt? Och de kommande dagarna lovar de att regna, och jag vill verkligen laga mitt eget te. Det finns fortfarande mycket eldsvin, på den skuggiga sidan har det inte ens blommat ännu, bara enstaka, men i solen blommar allt. Tack till alla, alla för ämnet och detaljerade instruktioner !!!

Förra sommaren var det regnigt och jag plockade ett vått blad. Te visade sig

Kan jag skryta

Nu bryggade jag granulerat te för 3 dagar sedan:



Intryck: Färgen är super! Smaka på med lite fruktig surhet, lite stickning! Någon slags blommig arom, men hittills knappt märkbar!
Den andra bryggen är densamma!
Det är det, jag gick för att vrida det andra partiet och sy sedan påsar för torkning.
Tack till alla!!!

[Segra mig]

Segra migVilken vacker och rik färg du har!

[Segra mig]

Segra mig, underbart te!
Jag har också våt eldsvin - Regn, regn, regn! Jag är trött i två dagar.

[Segra mig]

Segra mig, välkommen till Tea Club. Teet är rikt, ser vackert ut och till och med i koppar med mina favoritfärger.

Tjejer, jag har gjort te från Fireweed för tredje året med dig, jag följer strikt alla instruktioner, teet är utsökt, vackert, men jag har aldrig känt en honung eller blommig arom, men jag vill ha det också. Och jag ändrade jäsningstiden och försökte metoden för Zakhariya, jag känner inte det. Kanske är min näsa så, även om jag väldigt mycket kan höra doften från trädgårdsväxter. Jag kommer att göra det otvetydigt, men jag vill att det ska bli doftande, älskling.

Tjejer, tack alla för varmt välkomnande! Med ett foto av något nakosyachila, varför sätts det upp och ner ???

[natushka]

natushka, Också jag känner inte älskling och blommor. Först luktade jag allt varje halvtimme. Lukten är trevlig, kanske jag inte känner till sådana blommor? ... När det är torrt är lukten också utsökt. Jag gillar också te, särskilt Ivanushka med körsbär. Därför luktar jag inte nu, jag jäser i 5-8 timmar och torkar.

[Segra mig]

Segra migVälkommen till te-teman! Vi är väldigt glada att fler och fler tekokare kommer med oss!
Tack för en så detaljerad rapport! Jag tror att du har te. Sy dina väskor, häng för att torka, försegla sedan ordentligt och lägg dem på en mörk plats. Om nu teet är som du beskriver, kommer det att bli underbart om ett par månader. Ditt te ser bra ut - rik färg, mörk ... Utmärkt te!
Och läs om "badkvastar" i kommentarerna, som det hänvisas till i anteckningarna till receptet. Men jag tror att du inte kommer att ha något "bad".

Jag har gjort te från Fireweed för det tredje året med dig, jag följer strikt alla instruktioner, teet är utsökt, vackert, men jag har aldrig känt en honung eller blommig arom, men jag vill ha det också. Och jag ändrade jäsningstiden och försökte metoden för Zakhariya, jag känner inte det. Kanske är min näsa så, även om jag väldigt mycket kan höra doften från trädgårdsväxter. Jag kommer att göra det otvetydigt, men jag vill att det ska bli doftande, älskling.

natushka, Jag minns ditt "lidande" för honungsaromen från förra året. Och jag minns hur mycket vi diskuterade den här frågan. Det är synd att du inte har hittat orsaken till frånvaron av denna lukt. Natasha, förstå nästa sak - varje steg är väldigt viktigt för resultatet. en "jamb" eller en liten felaktighet räcker, och det är det, vi får inte resultatet, utan som vi förväntar oss. Lukten kommer från jäsning. Det kommer bara att fungera korrekt om bladen är vissna korrekt och sedan rätt fermenteringsförhållanden skapas. Jäsning är en kedja av transformationer av ett ämne till ett annat. Klorofyll luktar gräs. Och under jäsning förstörs klorofyll gradvis och olika aromatiska ämnen bildas. Om jäsningsförhållandena bryts, hämmas jäsning någon gång och fortsätter inte längre. Därför är det viktigt att skapa förutsättningar och få den mest utsökta och starka lukten. Du skrev inte till oss hur du gör te, hur du torkar det, hur och vad du förvarar det i. Därför är det osannolikt att vi berättar något för dig. Skriv i detalj baserat på frågeformuläret i länken. Kanske, äntligen, hittar vi var hunden är begravd ...
Te problem.Vad ska göras för att hitta felet?

[Ludmila]

Ludmila, ja, jag läser inte bara alla te-ämnen. Jag samlar det i skogen nära trädgården, går omedelbart hem, jag har aldrig samlat mer än 1-1,5 kg, det finns inte tillräckligt med det där. Jag strö det på ett bomullslakan med ett lager på högst 5 cm, ligger i rummet (inte i solen, balkongen är öppen), jag rör om ofta. Hur bladets mittände upphör att bryta med en knas och klumpen inte sönderfaller, jag rullar den i en köttkvarn, lägger den i en lämplig volymbehållare (ett lager på 7-10 cm inte mer, mätt med en linjal), täck den med våt gasbind, med ett lock på toppen, linda upp det (jag provade olika jäsningstider), temperaturen i rummet är 24-26 grader. Sedan torkar jag den i ugnen (130 grader) under en kort tid, av synen bestämmer jag redan, skiktet är inte mer än 1 cm, (papperet lyser igenom), jag rör ofta upp det. Sedan överför jag den till en torktumlare (70 grader), jag rör också om den, sedan i en calico-påse i en dag eller två och överför den sedan till metallkannor i metall, plastbehållare med skruvlock eller i glasbehållare (även med ett lock) och på en mörk plats i korridoren i en stor kartong (post). I grund och botten så, men jag försökte också metoden med Zachariah med svettning, det luktar inte honung och blommor. Från trädgårdsdoften hör jag över hela rummet, men det är inte Ivan-te. Jag vill verkligen uppnå det, men om det inte går vidare kommer jag fortfarande att göra det, teet är gott och hälsosamt, mina brorsöner älskar det väldigt mycket, jag lägger dem på mina öron för att leta efter var det växer mer

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, och under hela arbetet med löv övervakas lukten?
Här är ett litet tips om lukten efter Ivan-te, kan det hjälpa dig att testa dig själv i olika stadier?

Lukten av pilte

Samling - lukten är fräsch, sur, påminner om syra.
I en väska på väg hem - lukten är tydligt sur, ibland ger den redan parfymer.
Förtvining - luktar över hela rummet! Med surhet, inte bara sorrel, men sura äpplen och mycket delikat parfymeri.
Knådning / köttkvarn - ljust seigt äpple. Om pelletsen blir varmare under processen börjar det lukta sötare.
Jäsning - den fruktiga lukten ökar, surheten i lukten minskar ännu mer, aromen blir sötare.
Torkning - lukten försvinner, är förseglad. Luktar svagt, vanligtvis som svart te.
Torr jäsning - om det ventileras regelbundet och får andas börjar det lukta av gott svart te + russin, torkad frukt, honung.

P. S. i glasburkar luktade mitt te sämre än i burk ...

Jag hittade förra årets Macho - det luktar gott svart te, du kan inte säga av syn och smak alls förrän du brygger den. En sötaktig doft uppträder under bryggningen.

Flickor, låt oss kolla våra förnimmelser med lukten av ivanchi i olika stadier! (Kanske hör jag bara dessa dofter ... och förvirrar människor ...)
Vem har vilka särdrag av perception? Intressant!

Samling - lukten är fräsch, sur, påminner om syra.

-Ja

I påsen, på vägen hem - doften är tydligt sur, ibland ger den redan parfymeri.

-luktade inte, händerna är upptagna, laddade som en kamel

Knådning / köttkvarn - ljus äppleost. Om pelletsen blir varmare under processen börjar det lukta sötare.

- Jag känner mig inte äpple och söt, de blir varmare när de slipas, oftare verkar det som lukten av gräs

Jäsning - den fruktiga lukten förbättras, surheten i lukten minskas ytterligare, aromen blir sötare.

-Lukten är inte dålig, men varken honung eller blommor kan jag inte beskriva, bara te, som när man brygger vanligt te, troligtvis

Torkar - lukten är borta, förseglad. Luktar svagt, vanligtvis som svart te.

-Ja

Torr jäsning - om den ventileras regelbundet och får andas börjar den lukta som gott svart te + russin, torkad frukt, honung.

- bara svart te, ingen frukt och honung.

-Ja
-luktade inte, händerna är upptagna, laddade som en kamel

- Jag känner mig inte äpple och söt, de blir varmare när de slipas, oftare verkar det som lukten av gräs
-Lukten är inte dålig, men varken honung eller blommor kan jag inte beskriva, bara te, som när man brygger vanligt te, troligtvis
-Ja
- bara svart te, ingen frukt och honung.

Så här känner jag Honung och blommor luktar inte Men jag fortsätter att göra te blir underbart Efter några månader börjar en sorts fruktig arom dyka upp

Providence gav en antydan om att det finns Kaporsky-teälskare på Bread Maker-forumet. Hurra! Vandrar ensam på många artiklar och videor på YouTube, äntligen är jag med dig.
Jag berättar om min historia att leta efter dofter.
Vår eldsvin blommar bara, du hittar enkelt unga växter i skuggan. De plockade upp tre paket. Den baserades på videon av A. Vyazemsky med tvåstegsfrementeringar.1. Jag stoppade eldsveden i tätt, tätt i glasburkar, han stod i dem en dag. När jag drog ut bladen ur burkarna luktade de trevligt, en del av det var ett klippt äpple, en del av det var bara trevligt, jag känner inte lukten, jag skulle inte kalla det älskling, min egen lukt. Häll eldsvin i ett handfat, krossa och skaka så att allt blandas slumpmässigt och bladen pressas. Jag skruvade upp det lite i en köttkvarn.3. Jag lade dem i skålar och krukor, täckta med en fuktig trasa, pressade ner med tallrikar och lock och väntade på honung med frukt. Ingen honung! kom in i nätet, läs. Vissa jäser under en dag, andra två ... Lämna det för natten ... Kort sagt, allt surt för mig. Den första saknades, kvarnen, den blev möglig. Resten började lukta surkål. Ledsen förstås ...
I tre dagar var jag upprörd.
I förrgår tog de in det igen. Jakt är värre än träldom.
Sprid ut det på ett lak för att vissna. Hon lade lådan bredvid den. vem kryper ut, vilket djur finns i hans låda. Jag krattar och väljer sniglarna ... Jag lägger några av dem i frysen på kvällen. Resten av morgonen sköt igen in i bankerna. Jag var tvungen att springa till dacha. Därför tog de ut det ur frysen för att få ett prov, sköljde det i ett handfat. Jag vikade den i en fyllig glid på en tallrik och täckte den med en fuktig trasa. Bladen var fortfarande kalla, taktilt oljiga, inte fuktiga. Uppenbarligen vissnar i 6 timmar påverkas. Jag rusade från dacha efter 4 timmar, det blev plötsligt surt, värmen hemma. Jag öppnar tyget, det luktar som ett nytt äpple. Bladen har blivit olivgröna, inte fuktiga, fuktiga. Torkad, lukten är bra, teens färg visade sig vara mörkbrun.
På kvällen tog de ut bladen från burkarna, rörde om dem i ett handfat och lika tätt som ett objektglas. Den första satsen låg under trasan i 4 timmar. Kullen är nästan torr, bladen har blivit halvfuktiga, lukten är densamma som den drogs från burkarna, dvs lukten kom tillbaka. Hon försökte inte lyckan längre på jakt efter honung utan började torka. Här uppstod en lukt som honung. När det första bakplåten bereddes tog hon den halvkylda med handflatorna och luktade den, en charmig lukt, mycket trevlig. Teet visade sig vara svart. Torkning till 5 am)))) 4,5 liter torrt te visade sig. Jag försökte brygga den, medan jag inte ser mycket av doften, det luktar gott i tekannan, själva infusionen är fortfarande utan en speciell smak med surhet, färgen är hisnande, mättad med en bärnstensfärgad nyans. Kanske gjorde jag en skyndsam slutsats, men när jag drog löven ur burkarna luktade det en behaglig lukt, lukten återkom efter knådning, den måste torkas. Om jag har fel blir jag glad att få en ledtråd. Kan han äta honung då?
Vid blandning är det viktigt att ständigt fälla ut bladen så att det inte finns några gröna, de hänger sedan ihop och torkar dåligt. Allt te är klart, men dessa fast klumpar är fuktiga, du måste fortfarande torka.

[färdiga]

För det fall, låt mig påminna dig om det färdiga och bryggt te! Inte under bearbetning av arket.

vanligt te

Här skulle vi också komma överens om lukten
När allt kommer omkring är alla svarta teer som vi jämför våra olika med! Vissa luktar som en kvast, men för andra - vanligt te. Jag jämför min te med doften av min favorit Ceylon storbladiga apelsinblad Peko från Mabrok. Även om detta förmodligen inte är så viktigt ...

- Jag känner mig inte äpple och söt, de blir varmare vid slipning, oftare lukten örtartad Jag tror

Men detta skulle varna mig ... för när jag vrider mig är alltid Jag luktar ett minimum av sorrel + surt äpple. Tja, luktar inte gräset så! Endast själen och dess bröder.
Kanske någonstans går något inte enligt plan för det här steget?

Och även växtbaserad lukt ges av ivanchas stjälkar. Jag rensar dem obarmhärtigt, sliter av dem och lägger dem på fibern. I te ger de exakt växtbaserad lukt och brun färg i granulat och i infusion.

Men om du gillar det färdiga teet, behöver du kanske inte gräva och söka vidare?

Tillagd söndag 10 juli 2016 15:10

Semblis, välkommen till vårt ämne!

Enligt dina beskrivningar av den första te-tiden verkar det som om du inte har vissnat tillräckligt med eldvävslövet. Därför blev allt surt.
Jag gör också te nästan enligt A. Vyazemsky-metoden, men poängen ligger inte i tekniken utan i känslan av bladet och processen.
Även om dubbel jäsning utförs MÅSTE du först bladet och sedan vrida det i lakan etc.
Att vissna är nästan den viktigaste processen. Försumma det inte!
Läs tekniken i början av detta ämne - det har redan verifierats genom åren, och författaren till detta ämne studerade också A. Vyazemskys videor och artiklar, så metoderna vid nyckelpunkter sammanfaller nästan.

Tack för att du nämner lukten av bladet när du arbetar med det. Jag är en ivrig anhängare av att kontrollera te-processen genom lukt, och den här metoden har aldrig svikit mig.

Glöm inte torr jäsning - torrt te kommer att träda i kraft och få en lukt tidigast om tre månader! efter korrekt lagring.

Återigen, om den söta honungsaromen (inte älskling! Honungste har ingenstans att komma ifrån, det kommer bara att bli ekon, som i vin: någon till och med i dyrt vin hör bara en vin- och jästlukt, och någon gissar lukten av toast, röda bär, choklad) ett råblad kommer aldrig att ha det! Det är värdelöst att leta efter det! Det kommer att visas antingen i torrfermenteringsstadiet eller i en kopp infusion.

[Tricia]

Tricia, tack! Första gången torkade jag inte alls. I det andra försöket var jag trög. Någonstans såg jag till och med en video när arket knådades, sedan pressades, det finns så mycket fukt i det, så att vissna är ett viktigt steg, och det är lätt att samla insekter på ett lätt ark))) Jag snakade bara efter vilket material du har ackumulerats i ditt ämne! Det här är någon form av tesemester!

[Semblis]

Semblis, var noga med att torka! Oavsett teknik, oavsett recept, men utan att ta bort överflödig fukt och koncentrera nödvändig juice inuti bladet, kommer det inte att finnas någon korrekt jäsning.
Ta en titt på Tea Gazebo, det finns också mycket information.
Men jag skulle råda dig att inte värma dig själv, utan att göra te enligt något recept för att fylla din hand, känna varför, vad och hur händer med bladet och vilken algoritm som ett resultat leder till gott te för dig .
Huvudproblemet för våra kollegor i första början är en röra i deras huvuden från det överflöd av metoder.
Vi har människor på forumet från olika regioner och länder. Alla anpassar processerna för tebearbetning för sig själva och sina förhållanden. Och metoden som är lämplig för tekokare på Krim och Kuban kommer inte alltid att ge samma resultat som i St Petersburg eller Ryazan-regionen.
Hur som helst, lycka till med din te-verksamhet!

Min son är 8 år gammal. gav första gången blommor. Ivan tog med sig en bukett te från resan. Han är inte stor, jag tycker att det är okej om jag bearbetade allt tillsammans och lådor och toppar och löv.

[Natalia]

Natalia, Så rörande! Det är absolut nödvändigt att göra te och namnge den första buketten!

Vinn mig, Välkommen till te-teman!

Lyudmila, tack så mycket! Tack vare ditt arbete multiplicerar och förökar sig antalet te-tillverkare. Låg båge för dig för detta!

Jag gjorde ytterligare två satser te: en med 10 timmars jäsning, en med 20 timmars jäsning. Enligt min åsikt någonstans genomborrad. Hur som helst, när jag tog ut massan, kände jag inte att det var varmt, normalt, vid rumstemperatur. När jag torkade kändes den starka doften av något mycket välsmakande bara i de avlägsna rummen, och nära ugnen luktade det av något som luktade av nyklippt gräs. Och detta är i båda fallen.
Jag sydde underbara påsar, det visade sig 4 stycken, nu avslutar jag dem torra.

Om idag: vad som är otur och hur man hanterar det.
Under en halv dag tänkte jag gå - inte att gå till en annan sats eldsvin. Himlen pannade och sedan kikade solen ut. Vädret är mest - 20 gr. varm men inte varm.Ändå tål jag inte - jag gick, kom precis till den omhuldade ängen - det började regna. Jag plockade fortfarande upp ett paket och ett litet paket med toppar (på den skuggiga sidan nära skogen, eldsvin är mycket bättre), det är bara att plocka upp färg, nästan alla stjälkar är "ensamma", inte buskiga, lätta att samla in, lite påverkat lövverk. Här är torrt land, jag kan inte ens föreställa mig hur lång tid det tar att torka, jag hoppas att inte alla bakterier tvättades bort av regnet. Sådan är sorg, melankoli, jag hoppas att bladet torkar och torkar fram till imorgon, annars går jag till jobbet imorgon, det kommer ingen att röra på.
Jag lämnade knappt skogen - vägen spolades ut, den räddades av det faktum att jag var på en SUV.
Men det finns ett par goda nyheter: tillsammans med min mamma skrev vi en hel korg med smörknappar och det kommer fortfarande att finnas eldsvin för nu. Även ganska ung.
Lycka till alla och doftande te !!!

Och det verkar för mig att lukten är en helt subjektiv sak. För mig luktar eldsvin blommahonung, även i bladen. De ligger ständigt torra och luktar väldigt starka. Jag förstår inte hur denna lukt kan förbises. Men enligt mina känslor finns det ingen oxalsyra i den. Kort sagt, det finns kanske ingen lukt, men du själv uppfattar det på något sätt annorlunda. Jag har nu fyllt tio pallar av isidri med blommor av eldgräs, och för nu tappar bladen bara. Jag plockar inte blommor. Det är mycket arbete, det är bara läskigt. Jag klippte av blommorna med en sax och skar sedan hemma en armfull blommor i fragment på 2 cm vardera och står i torken.

Jag klippte av blommorna med en sax och skar sedan hemma en armfull blommor i fragment på 2 cm vardera och står i torken.

Nata, jag gör ungefär samma, bara jag klippte bara av blommorna och helt in i torken. Och redan torr, jag skryter helt enkelt med händerna och de går lätt i mindre fragment för att inte skära med 2 cm. Optimering av processen!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata,

Och det verkar för mig att lukten är en helt subjektiv sak.

[Nata]

Nata, Jag håller helt med om subjektivitet !!! Du älskling, jag ett surt äpple, vildsyra, min man - ananas - till var och en sin egen.

Min huvudsakliga avhandling är att eldsvin har denna lukt är alltid!
Och om tekokaren inte känner det vid något tillfälle innan det torkar, är det värt att slå larm - något gick fel. Antingen pereklyuvali, eller vaktlar i en påse, eller jäst, osv. Och om lukten av gräs luktar teet ... då i allmänhet sorg ...

Det är tydligt att vi alla har olika luktegenskaper. Någon röker eller det finns rökare i familjen, då förnimmas känslorna till en stäpp, någon annan har några andra faktorer som påverkar uppfattningen av lukt.

Men ordentligt bearbetad eldsvin luktar varken gräs eller ensilage i något skede av bearbetningen.

Detta är vad jag vill förmedla till mina te-tillverkare, så att det i de tidiga stadierna är möjligt att identifiera misstag och spara råvaror och arbete.

Jag kan fortfarande inte räkna ut dofterna. Vid torkningsstadiet luktar det som ett äpple och vid jäsningsstadiet - jag vet inte hur jag ska förklara det - när jag var vid höfältet i min barndom, klipptes ängen, det är sött och surt och mynta, bara lite. Men det här är en mycket trevlig lukt. Det här är min första gången jag gör allt, jag behöver nog erfarenhet, men det här är definitivt ingen silo!

[natushka]

Jag täcker den med fuktig gasväv, täcker den med ett lock på toppen, packar upp den (jag provade olika jäsningstider), temperaturen i rummet är 24-26 grader.

natushka, här gör jag nu vin. Och vinframställningsplatser rekommenderar en jäsningstemperatur på 18 - 20 * När jag bodde i Ryssland, där hade jag just en sådan temperatur. Och här i huset 25 - 26 *, och på gatan - för 30 *. Vinproducenter varnar för att vin av låg kvalitet kan produceras vid så höga temperaturer. Vad finns det att göra? Du kan inte lägga den i källaren - det finns 15 *. Och jag utnyttjade de råd som gavs av vinproducenter - att linda en behållare med en flaska med en fuktig trasa. Så intressant - bokstavligen på några timmar sjönk flaskans temperatur till 22 * ​​(jag mäter den med en kontaktlös pyrometer).
Så jag drar en analogi med vårt te. Jag antar att min teorin om hett väder är fel. När allt kommer omkring värms massan upp och vid temperaturer över 30 * är fermenteringsprocessen omöjlig. Det här är inte vad jag säger, utan professionella tekokare.
Jag kommer ihåg att mina första år med te-tillverkning var svalt, regnigt väder. Vid den tiden slog jag inte in te i filtar ... Så jag märkte att det läckraste teet med en gudomlig blom-honungsarom erhölls under de år då det var kallt och jag slog inte in en behållare med te under jäsning ... år av liv i Ryssland var heta. Och teet hade inte samma arom som de första åren, i kallt väder.
Kasta bara inte tofflor på mig och fråga inte varför du berättade för oss då - att svepa in filtar i värmen ... Killar, först och främst är jag inte sju tum i pannan. Och ingen lärde mig att göra te - det bryggdes i sin egen juice. Och när jag kom till HP med recept försökte jag med all kraft att hjälpa alla som ställde frågor. Jag rekommenderade Lucilia att slå in te i filtar under jäsning när hon sa att hon inte lyckades med te. Jag pratade teoretiskt. Och nu kontrollerade jag i praktiken all felaktighet i mina rekommendationer. Så, förlåt mig om du kan .. Jag tar tillbaka mina ord! Inget behov av att slå in te vid varmt väder!
Låt mig påminna dig om att jag fick det mest doftande teet i kallt väder.
Natasha, du har 24 - 26 * i ditt hus. Detta är mer än nödvändigt. Och du slog in det. Temperaturen har klart stigit över 30 *. Det är det, vi själva dödar vårt te. Natasha, åtminstone inte packa upp det nu, vid denna temperatur. Eller kanske, som de vinproducenterna, packa in den med en våt trasa för att kyla behållaren. kolla, blir det inte bättre? Förresten, nu tänkte jag något ... Min behållare med te är alltid täckt med en stor trasa. Det är fuktigt ... Kanske är det därför mitt te inte överhettas, att en våt trasa sänker temperaturen?
Kära tebryggare! Jag vädjar till alla med en begäran. Låt oss kontrollera denna punkt, särskilt de som är heta just nu. Tyvärr kan jag nu inte göra Ivan-te - det växer inte med mig. Så vi kommer att ha en studie.
Nastenka, du och jag har alltid tankenhet ... Men inte den här gången:

färdigt och bryggt te kan ha en lite honungsliknande lukt! Inte under arkbehandling.

Jag hade alltid en sådan lukt under jäsning och torkning ... Därför skrev jag detta i receptet - lukten under jäsning är sådan att det är bortom ord hur bra det är. Och det är blommigt - älskling! Inte fruktig. Jag skrev nyligen att jag tycker att om Ivan-te luktar katrinplommon tror jag att teet inte fungerade för mig ... Ja, det är gott, men det har inte den honungsblommiga aromen som Ivan kan och borde har te på ALLA STEG, förutom torkning.
Jag är ganska säker nu när det beror på temperaturen. Tjejer, försök att hålla ditt te vid låg temperatur - inte högre än den rekommenderade temperaturen i receptet. Du kommer att se att du kommer att känna den honungsarom som många bara drömmer om ... Tja, jag hade det ... Tills det blev varmt ... Och idag, upptagen av mitt vin, hittade jag en ledtråd från vinmakarna ... De säger att du inte får bra vin vid höga temperaturer. Kanske är det samma med vårt te?
Låt oss kolla?

[Segra mig]

Segra mig, var inte orolig! Jag fick nog alla med den här lukten. Men när jag började och stack som en blind kattunge i havet av information om när jäsning slutade och när jag skulle börja torka, var det tipsen från erfarna tebryggare om lukten som hjälpte mig mycket.
Vad händer om mina inlägg hjälper någon också?

Igår och idag snusade min man och jag insättningarna / resterna av teet.
Det är synd att jag märkte i slutet av förra året att stjälkarna i peduncles och unga skott ger infusionen en brun färg och en örtartad lukt av te. Och hon gjorde lite te av ensam löv ...

Nu har jag framför mina ögon en burk med det läckra förra årets te, som har hållit till denna dag, på taggen står det: 2015-06-13, torkning - 12 timmar, stort blad, köttkvarn, jäsning - 24 timmar, chocktorkning - 150 g C.
Torrt te luktar bra svart te och fjärr torra äpplen. Det ser ut som svarta granuler. Dess infusion är brun-bärnsten, som en vanlig svart. Smaka utan surhet och sammandragning, drickbar, trevlig. Jag brygger med en liten blomställning av pepparmynta - obeskrivlig läckerhet!

Blad av samma samling luktar annorlunda! Sötare ...och det pussar mig mycket ...

En annan iakttagelse: smaken av te beror på platsen där eldsveden växer. På en solig äng, utan skugga, är bladet grovare, växten är mindre, ljusare i färg - ibland rödare, men te gjort av det är mer doftande och smakligare än från löv från växter från skuggiga raviner och ängar! Det finns inga bevis kvar - all den soliga eldsveden, som förvandlades till te med en rosinsöt doft, och i torr och bryggd form har vi redan blåst ut.

Lyudochka! Men Vyazemsky A. anser att te med lukten av katrinplommon / frukt är ett framgångsrikt te! Eh, jag borde ha bytt din beskärning till min älskling !!! Och alla skulle vara glada!
Annars är jag den här älsklingen
Här är Macho bara andra året det visar sig med en honungsarom, kanske är det unga löv som luktar så?

Om lukten: ja, lukten är en subjektiv uppfattning, men det är viktigt för mig att förmedla till nybörjare att den måste vara där !!! Och väldigt trevligt! Du - älskling, jag äpplen, någon blåbär i olika stadier.
Och sedan läste jag att när jag vrider på mina kollegor luktar det gräs ... och jag svimmar ...

Om jäsningstemperaturen: ja, i värmen kyler jag teet i jäsningstankar. Som redan nämnts, i ett handfat eller i ett bad med kallt vatten. Fuktiga trasor hjälpte mig inte - de värmdes snabbt upp. Jag håller temperaturen på te under jäsning i värmen inte högre än 26-28 gram, men det verkar för mig att detta är mycket, och det är nödvändigt att sänka det, som du säger, för att förlänga jäsning. Det kommer att finnas en möjlighet - jag ska prova en lång sval jäsning.

Kära tjejer, jag behöver fortfarande din hjälp och snabbt. Jag valde topparna, som fortfarande är utan peduncle. Där är bladen väldigt mjuka och det är omöjligt att kontrollera "crunchen" på midribben, och jag vägde inte den ursprungliga råvaran. Hur bestämmer man torktiden? Också "klumpmetoden"? Och kan dessa blad förpackas tätt i tyg fram till imorgon? Och då är det för sent, det finns ingen styrka att göra någonting. Och imorgon försök att knåda. Jag vill göra löst bladte, det första gick inte för mig, men där var bladen mycket hårdare.

En tanke har tänkt mig nu, kanske vet jag bara inte hur äkta honung luktar? De tar ofta lind och bovete till mig, de har en helt annan lukt och smakar också.

Jag samlade på olika platser i år ... (tidigare fungerade det inte) ...
Där jag föll av cykeln skrev jag där - det fanns löv i skuggan och i solen)))
Jag tror att det kommer att bli så gott (åtminstone, från trädgårdsblad förra året vann jag alla över)))

[Seger I]

Seger I, ja, klumpmetoden fungerar på alla typer av löv.
Om dina unga löv är vissna, rulla upp dem i ett lakan och lägg dem på en sval plats till morgonen. Rulla ut det på morgonen, titta på arket och låt det antingen vissna eller ta det för knådning.
Om du har toppar med stjälkar, råder jag dig att noggrant separera lövbladet från stjälkarna imorgon, eftersom stjälkarna har mycket fukt och de ger gräsighet och brun färg i teet. Ta en titt på mitt recept på

Italienskt machohår (fermenterat te av lövblad) (Tricia)

Jag lade upp ett foto där jag bearbetar unga skott.

Om ditt blad inte är vissnat, rulla det fortfarande i ett lakan och lägg det i det svala, och imorgon morgon kommer du att rulla ut det och vissna först och sedan knåda och alla andra glädjeämnen.

[Tricia]

Men Vyazemsky A. anser att te med lukten av katrinplommon / frukt är ett framgångsrikt te!

Tricia, Nastenka, jag är rädd att säga en upprorisk tanke, men jag har en avvikelse med Vyazemsky i denna fråga. Jag är mer benägen att lita på Odintsov och Grachev. De är för blommig honung. Och naturligtvis litar jag mer på mig själv. Jag gillar inte beskärte ... Men - blomma-älskling - jag flyger bort från det ...

Här är Macho bara andra året det visar sig med en honungsarom, kanske är det unga löv som luktar så?

Jag luktade så - ung, sommar och gammal ...

Jag håller temperaturen på te under jäsning i värmen inte högre än 26-28 gram, men det verkar för mig att detta är mycket, och det är nödvändigt att sänka det, som du säger, för att förlänga jäsning.

26 - 28 * - det är mycket otvetydigt! Men jag säger inte att du behöver förlänga jäsning.Jag säger en sak - vi fokuserar inte på tid utan på den mest utsökta lukten.
Seger Inaturligtvis, packa upp det och laga te imorgon. Och kontrollera på samma sätt som annat material - löv komprimerade till en handfull smula inte.

det fanns löv i skuggan och i solen)))

Jag vet bara inte vad jag ska tänka längre! Logiskt sett är solen och frukten alla smakligare, sötare och mer aromatiska. Så, kanske med ett blad på samma sätt - mer doftande.

Teet kommer att vara utmärkt, och jag tvivlar inte!

Nastya, tack så mycket !!!! Jag har redan separerat bladen från stjälkarna, det finns löv från 1 cm till 8-10 cm. Och för länken - jag ska läsa!

Men - blomma-älskling - jag flyger bort från honom ...

Jag önskar att jag visste det här tidigt ... allt honung Macho skulle ge dig! Ja, jag läste ämnet ouppmärksamt, raunchy.
Slå bara inte med dina tofflor, men den här älsklingen passar mig inte alls, varken i år eller det här ...

Så det visar sig att vi nybörjare nu måste fråga vilken smak i det färdiga teet som är att föredra för dem.
Och vi kommer att ha olika te-tekniker!

Generellt försöker vi nu hjälpa Natasha Natasha, så det här samtalet uppstod. Och så, kanske, skulle jag inte ha förstått vad som var ... Och om inte för mitt vin. Nu är det 20 * på gatan och jag tog mina flaskor dit. låt dem svalna, och imorgon, när temperaturen börjar stiga, tar jag tillbaka den i huset och sveper in den med en våt trasa.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, är det möjligt att sätta den jäsande massan i kylen för kylning under en kort tid. I vårt söder, från tisdag, förutspår de högre än +35, som inte har luftkonditionering, då är temperaturen i rummet densamma.

[Vinokurova]

Där jag föll av min cykel, där skrev jag

Vinokurova, AlenKaOch jag visste inte att du också gick med i te-galningar med oss, och jag vet inte ...

In-in! Det är vad jag talar om! Enta Alenka som det skottet, moget överallt! Men det är bra med oss!
Nasten, sa jag att du är smart? Och jag ska berätta mer! Så du målar noggrant och tydligt, du vill läsa och läsa som en bra detektivutredning.
Ju längre in i skogen, desto mer ... nej, inte ved, utan frågor och åsikter. När jag vissnar luktar jag alltid blommor och honung, under jäsning kan det vara eller inte, men i allmänhet är doften alltid närvarande. Temperaturen var också ett bakhåll, dagen innan gårsdagens te stod under kuddarna, men på morgonen var det kallt, gick till växthuset och flyttade sedan in i huset igen, men aromaaat! Men det finns Ivanushka med körsbär, det finns inga alternativ!

Enta Alenka som det skottet, moget överallt! Men det är bra med oss!

A ha! Och jag menar detsamma

Nasten, sa jag att du är smart?

Och jag, sa jag? Exakt, smart tjej! Jag läser det och varje gång jag är förvånad är det nödvändigt att spåra allt i minsta detalj och förmedla till alla begripligt

[francevna]

Lyudochka, är det möjligt att sätta den jäsande massan i kylen för kylning under en kort tid.

francevna, Allochka, pratar du om te? Allochka, ja, jag vet inte ... Något kallade mig kockteuru, men tydligen måste du beröva mig den här titeln. Lenusik har rätt, ju längre in i skogen, desto mer ... Hur ska jag veta hur man ska hantera te? Jag har brutit huvudet i lika många år som jag har gjort te. Under de första åren brydde jag mig inte för mycket - jag gjorde hur det gjordes. Teet var fantastiskt. Eller sammanföll alla villkor? Och nu känner jag mig ansvarig för människor ... Och jag uppfinner cyklar, som länge har varit kända för teindustrin. Men de har utvecklat teknik och korrekta förhållanden i århundraden, och vi har köketeknologi ... Och, viktigast av allt, nu kan jag inte testa min teori i praktiken - jag har inte Vanechka, och jag förväntar mig inte Vanechka, och med trädgårdstek det är lite lättare - det finns dofter som inte förändras dramatiskt. Denna Vanechka är unik här - hon utvecklar sina egna speciella aromer och smaker under jäsning.
Så jag vet inte ... jag kan resonera rent teoretiskt. Och kylskåp ... Rent teoretiskt är jag emot - vi kommer inte att kontrollera temperaturen varje minut - vi lämnar den för natten och somnar. Och varför behöver vårt te så låga temperaturer och stigningar? Vid temperaturer under 15 * slutar jäsning. Och det är inte känt hur processen kommer att gå efteråt ... Och te är inte vin. Det tar inte lång tid. Du kan lägga den i en skål med kallt vatten om du inte gillar en våt trasa eller kylskåp. Eller sätt av te tills vädret är bättre. Men du kan inte skjuta upp vin - det tar månader att laga mat. Dessutom från säsongens bär. Bäret kan inte vänta. Så du måste vara sofistikerad ...
Men den dagliga användningen av våt trasa på en flaska vin är mycket bra för tillfället. Jag tog en flaska ute på natten och lämnade den andra med en våt trasa hemma - både där och där 19 *, även om huset var 23 * och jäsning pågår - faktiskt borde temperaturen öka.
PS Förresten, i Kina och Indien under förindustriell tid gjordes verkstäder där te jästes på norra sidan så att inte en enda solljusstråle skulle komma in i verkstaden och värma upp det och därmed te. Och verkstäderna gjordes utan fönster, utan helt enkelt med en baldakin, så att det var en konstant rörelse av luft.

Lyudochka, men hur intressant är det att leva! Lär dig, experimentera, få något annorlunda och njut av det!
Det var så jag tänkte, hur många genier har samlats här, i te-ämnen! Tja, låt inte genier, utan talanger, definitivt!