Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

2. Igår plockade jag upp många löv, mer än vanligt, rörde om i 5 timmar, men med dessa ämnen blev jag trött och somnade, även om bladen var täckta med ett ark ovanpå. Flera löv har torkat ut, jag valde dem när det var möjligt. Jag kollade klumpen - den sönderdelas inte, men när jag började vrida den i en köttkvarn, klämde jag klumparna och i flera hörde jag tydligt krisen i medianvenen (överväldigad). Men det fanns ingen överflödig fukt i massan, normala granuler. Kan det jäsa längre?

God kväll!
Jag skulle vägledas av lukten. Jag luktar mig var 1-1,5 timme.

God kväll alla! Sibirien betyder redan att ordna mästarklasser - GODKÄNNANDE! Vad kan jag säga om förpackningen för te - för att inte bry dig kan du ta paket från under 2-liters juice (säkert någon dricker) och klippa (eller inte klippa) locket med en kork (tänk sedan på locket själv). Tjock kartong, matfolie inuti, återigen 2 liter - en bra volym. Jag förvarade det i en björkbark - det här är en sak, och vilken lukt, det här teet är över (2 år har gått); du kan göra det själv från björkbark - ni är alla handvinnare här - det viktigaste är få björkbark och sy bara utan att bry dig, du kan sy fyrkantiga lådor (tar mindre plats i garderoben).

Och förgäves bryggde du färskt te till min man

Så jag trodde att det var förgäves. Och jag gillar det verkligen! Idag bryggade jag mig i en termos, med mynta, med en sked bovetehonung - det här är lycka !!!
Det var vad jag tänkte, mitt arbete stör bara min kreativitet. Kanske hon till badhuset, det här jobbet? Jag sitter i köket och bevakar nästa fest

Tillagd onsdag 13 juli 2016 22:27

Jag luktar mig var 1-1,5 timme.

Jag säger samma sak - arbete stör!

[Tricia]

Tricia, Tack ... Jag bytte gärna till länkar .. och i dag gjorde jag ännu ett parti .. Jag gör det! Så för nu - inga frågor ställda .. Tack

Leshka är tillbaka! Hurra!

Fråga!! Och vad händer om du behöver sy - och du verkligen vill sova ??

Men tänk om du behöver sy - och du verkligen vill sova?

sätt i kylen och stå upp tidigt

Leshka, bra gjort att han dök upp!
Tja, rapportera tillbaka, vad mer kom du på intressant?

Tjejer, jag har en fråga. Så vitt jag kunde ha tittat på ämnet hittade jag inget svar.
Kanske någon vet hur Ivan-te påverkar allergier? Har allergiker en reaktion på rått gräs? Hur reagerar du på fermenterat te? Avlägsnas allergener under jäsning? I allmänhet är ämnet "Ivan-te och allergier". Den som har några observationer, skriv. Intresset orsakas av en enkel anledning, allergisk dotter, polynos. Kommer snart på semester och jag har en skördesäsong. Stanna eller ge det en åktur? Behandla med te eller avstå? Vad händer om te botar allergier ???!

Hallå! Hjälp behövs snarast! Jag har läst här tidigare, men jag kommer inte ihåg det. Hur återanvänder man bladen om de är för torra? Jag sitter och sliter av mig. Jag ska slåss i ytterligare två timmar. Och några längs kanterna som sticker ut under laken, torkade vanligtvis, jag torkar dem bara. men mestadels kraftigt torkade, men går inte sönder ännu.

Veleslog

kommer specialister att berätta om återupplivning av övertorkade löv ... Men jag vill fråga dig: drar du hem med stjälkarna eller vad? Om så är fallet vill jag råda dig att riva av löven på ängen, det går snabbt !!! Luda skrev det på sidan 1 i receptet. Jag samlar en korg med två hinkar på 30 minuter

Jag skulle vara glad, men i taiga finns det en otäck sak, och även med en värme på 30 och en luftfuktighet på 100, att 30 minuter i en helt stängning helt enkelt inte klarar det.Och om du behöver samla fler blommor, bara en högaffel. Så jag drar hem. Förresten, på platsen för min Kupala-pilgrimsfärd har en underbar ung tillväxt stigit från de avbrutna stjälkarna. Alla löv är redan grova, och i min röjning finns det nya, unga, en syn för ömma ögon.

[Veleslog]

Veleslog, strö över vatten och håll i trasan. Galyaiv gjorde det.
mironirinaJag skickar doktorn nu.

Förresten, på platsen för min Kupala-pilgrimsfärd har en underbar ung tillväxt stigit från de avbrutna stjälkarna. Alla löv är redan grova, och i min röjning finns det nya, unga, en syn för ömma ögon.

-klass Nu förstår jag varför det är nödvändigt att göra detta ...

[Veleslog]

Veleslog, strö över vatten och håll i trasan. Galyaiv gjorde det.
mironirinaJag skickar doktorn nu.

Jag underskattade mig själv, klädde av allt och skrynklade redan toppen av mina huvuden, förresten, i ett vått handfat, jag började skrynkla, och det visade sig till slut, som vanligt. Hur länge hade hon den i tyget? Även om det redan är kväll och jag måste vrida det, kommer de om en halvtimme att köra mig ut till ingången tillsammans med granulatoren.

Tillagd torsdag 14 juli 2016 15.26

När det vrids tycktes det fungera bra, naturligtvis, torrare än vanligt. Vad är det bästa sättet att jäsa? Längre eller mindre?

[Veleslog]

Veleslogoavsett vad du föredrar, jäsa det ändå, medan du torkar den första delen, kommer resten att vara kvar för jäsning.

Som det är, brygger jag idag mitt undertorkade, jästte te, fantastisk färg, rik smak. Bättre än ett "rätt" ark!

Ivanushka kan inte bli bortskämd ...
och en köttkvarn är starkare och rikare än ett lakan.

[Elena Kadiewa]

God kväll alla! Elena KadiewaHur gick mästarklassen? Är ditt te redan klart?

Tillagd torsdag 14 juli 2016 19:51

Nat, oavslutat, icke-fermenterat te - doften och infusionen kommer fortfarande att vara god, även om det inte är svart te. Green har också sina egna prylar - det mörknar också över tiden och plockar upp en bukett

Lesh, hur kan jag säga ... deras första fråga var: "Kan jag köpa te av dig? Tja, åtminstone ett kilo!" så humöret sjönk omedelbart.
Hon förklarade att jag inte säljer te, hon visade allt, hon sa till mig att jag speciellt samlade bladen igår.
Jag är inte säker på vad de kommer att göra, även om de gillade det bryggda teet förra året och det nuvarande. Jag gav det också till mig.

[Veleslog]

Veleslog, fånga lukten, och så - 2-3 timmars jäsning - och teet är grönt, om mer (du kan till och med en dag, titta på omgivningstemperaturen) - då svart. Fånga doften - på toppen av en stark fruktig arom - sluta jäsning och sushi!

Tillagd torsdag 14 juli 2016, 20:00

Elena Kadiewanaturligtvis, även om folk snabbt vänjer sig till goda saker (om inte bara till freebies), kommer den som vill lära sig att lära andra! Av min egen erfarenhet vet jag - 10 personer undervisade säkert och sedan - som en kedjereaktion

hur påverkar ivan te allergier?

Bestäms individuellt. Genom rättegång.

Hur reagerar du på fermenterat te? Avlägsnas allergener under jäsning?

Jäsning minskar inte allergier, eftersom reaktionen riktas mot växten i fråga. Och det spelar ingen roll i vilken form denna växt är.

dotterallergisk \, polinoz.

Pollinos är en reaktion på pollen, inte på själva växten. Även om en reaktion på själva växten är möjlig. Men oftare är allergin mot pollen separat, och växten orsakar inte något inuti. Du måste försöka.

Vad händer om te botar allergier ???!

Detta är sällsynt, men det händer. Men i den överväldigande majoriteten av fallen stimulerar växter i en materiell dos allergier snarare än att bota. Men i en homeopatisk dos - botar de.

Inte säker på vad de kommer att göra

Rjunimagu
Jag är säker på att de inte kommer att göra det! Len, jag har redan genomfört både en mästarklass och en vanlig provsmakning så många gånger. De försöker, gasp, be att SÄLJA! Och ingen vill ens försöka göra det på egen hand!
VI ÄR ABNORMELLA!

[Radushka]

Radushka,
Men de står i kö för ett teformat hotell och de frågar, vad gör du?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, uh va ... duc, låt oss

Rjunimagu
Jag är säker på att de inte kommer att göra det!

VI ÄR ABNORMELLA!

definitivt
Av ett dussin lockat gick en med mig en gång, gjorde ett kilo, ringde nästa dag, de säger att 2500 per kilo kommer att gå?! Gör mig tre!

[Veleslog]

Veleslogoch vad pratar jag om? Vi är NORMAL!
Så du samlar Ivancha där! Och "vi" ... hallon, björnbär ... Du kan inte dra av dem! I allmänhet är jag tyst om löven från träden ... Du borde ha sett träden som min man filmade mig från! Klättra klättrad, men inget sätt att gå av

Och jag skulle ha tittat ...

Hej kära Ivan-teälskare. Vi behöver omedelbart din hjälp! Jag samlade två små paket med Ivan-te, visnade dem enligt instruktionerna, malde dem i en livsmedelsprocessor (ingen köttkvarn) i små löv och lade dem jäsa. 26 timmar har gått, det finns ingen nödvändig lukt (frukt och blomma), det luktade som gräs, och det luktar, en liten sur nyans dök upp i lukten. Temperaturen är cirka 25 grader, vad är det för te? Vänta fortfarande, eller kommer det ingen nytta från honom? Tacka.

De försöker, gasp, be att SÄLJA! Och ingen vill ens försöka göra det på egen hand!

Och där är! Kolliderade också.

[Linadoc]

Linadoc, Tack för svaret! Det verkar som att situationen inte är så dålig. Det finns inga blommor i mitt te, så pollen också!)

malas i en skördetröska (ingen köttkvarn) till små löv

Troligtvis är detta anledningen! Bladen genomgick inte tillräcklig bearbetning med förstörelse av bladceller och frisättning av saft! Fermenteringen går fel i enlighet därmed. Om en sur lukt uppträder är det bättre att torka det snabbt, annars förstör du det helt. Och för framtiden, om det inte finns någon köttkvarn, måste du använda dina händer, inte en skördetröska! Skölj bladen noggrant med händerna tills deras färg ändras och saft släpps.

[Irina]

Irina, Jag håller helt med! Arket kollapsade inte.

Tack så mycket, till att börja med vridde jag det till korv, men det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med juice, att det inte fungerade och jag malde det. Jag torkade det, lakan blev hal, tydligen fanns det en halka))) Lukten är normal, det luktar inte kvastar från badet ännu, okej, nu, den första pannkakan, som de säger.

det verkade för mig att det inte finns tillräckligt med juice

Natasha, det blir inte mycket juice! Trots allt, innan det, vissnar vi speciellt bladet! Därför är det nödvändigt att inte fokusera så mycket på mängden juice som på förändringar i bladets färg. Ett vanligt vissnat blad är grönt och ett väl skrynkligt blad får en mörk, träskig färg.

Torkat te, lukten av en björkkvast :))) Bladet är litet och de fragment som förblir stora har en uttalad grön färg. Det ser ut som om ingen jäsning hände där, det är synd, å andra sidan är en dålig upplevelse också alltid bra))) I allmänhet är slutsatsen följande: Att hugga ett blad i en skördetröska är en dålig idé när man gör Koporye-te .

Tja, om du först läser och sedan maler, drogs denna slutsats för 2 år sedan! Om du är för lat för att läsa kommer fel att ständigt ...
Och teet som inte erhålls kan användas med en "helande" effekt. Det är användbart för män, de skriver att prostatit är bra ...

och en köttkvarn är starkare och rikare än ett lakan.

här är det! De drack mycket och länge alla teer (som jag förberedde i flera varianter förra året), och de kom till samma åsikt: köttkvarnen visade sig vara mer doftande, rik och bara godare än resten vriden för hand ..
Därför gick vi med våra trogna efter regnet in i skogen för ungefär 4 dagar sedan, vi plockade tre packade lövpaket och den FÖRSTA MYCKET av jäsning i 20 timmar, sedan i ugnen vid 150-180 gr. i 10 minuter för att * döda gröna * ALLTID TORRA i en påse bara för te Zen ..
Det blev doftande och allt är rakt det som alla medlemmar i våra familjer tycker om och många bekanta som generöst behandlades förra året)
.
Hej till er alla! )) Och tack igen för djupet och tillgängligheten av detta te-ämne, liksom för live interaktiva)
.
PS: en och en halv skopor måste torka jäst ... åh, och det är besvärligt ... Men chouzh att göra .. ligger i kylskåpet för tillfället .. Jag börjar på kvällen ..

[Barrabas]

Barrabas, och ditt te visar sig vara svart? Beskriv gärna smakens egenskaper hos ditt te! Efter 10 minuters stekning, ta den ur ugnen och lufttorka?

Ugnste, ja, svart. Granulerad. Så jag lade två bakplåtar i ugnen och tände på den i 200 .. Efter 5 minuter öppnade jag dörren på glänt och vänta ytterligare 10 minuter nu .. Under denna tid värms massan upp och * dödar greenerna * kommer äga rum - en komplex kemisk process som förvandlar massan till te) Det beskrivs detaljerat i den kinesiska teknologin för att göra pu-erh .. Tja, efter 10 minuter av dem sätter jag ugnen på 100 - 120 och med dörren öppen Jag kommer att torka det i cirka 1,5 timmar och regelbundet röra upp massan. Som vanligt, allt i allmänhet .. Jag tar det inte ur ugnen förrän tills det är torrt. Rör om och rör om var 10: e minut.
.
PS: det är väldigt svårt att beskriva smakegenskaperna, för du måste bara försöka förstå det. Men från en sked med granuler med en liten topp på en 400 ml tekanna efter 3-4 minuters bryggning är det syrligt, naturligtvis inte som indier, men på ett märkligt sätt. Godiskaramellmjuk smak, med honungsblomma sååå rik lukt. Du dricker och precis så är stämningen omedelbart självbelåten och nöjd i ditt sinne Nuu, något liknande detta)

[Barrabas]

Barrabas, tack så mycket! Jag är en nybörjare te odlare. Jag gjorde en liten fest, men jag har redan dragit ut hälften, jag smakar på allt. Jag försöker förstå om det fungerade eller inte. Jag förstod rätt att du räcker av en viss mängd för torkning, och resten fortsätter att jäsa?

Upplagd lördag 16 juli 2016 15:53

Fråga till alla: HUR TÄTT krossas teet "köttkvarn" före jäsning? Du kan trots allt krossa granulerna på olika sätt. Om vi ​​går ut från det faktum att det ska finnas så lite luft som möjligt i det jästa råmaterialet, visar det sig att det borde tappas ???

Räcker du av en viss mängd för torkning, och resten fortsätter att jäsa?

Tja, ja .. Jag kan inte torka en 10-liters hink åt gången hemma med en konventionell gasugn .. Jag räcker ut den lite efter lite och resten i kylskåpet * som jag satte på maximal kyla * för att stoppa jäsningsprocessen av råvaror.
.
Genom vidhäftningstäthet; Jag knackar bara skopan på golvet efter varje kastad skål med hackade råvaror, jag lindar skålen på cirka 5 minuter .. ja, jag kastade den och knackade lätt så att granulerna males .. men så snart toppen blir lite knådad och det är det. Jag trycker inte hårt .. Jag vet inte, kanske på grund av det undermedvetnes noggranna inställning eller något

[Barrabas]

Barrabas, och min jäsning i stor volym går inte bra. En gång lade jag den i en 5-liters hink. Det luktade inte. Hälls i koppar och luktar. Nu när jag slipar 5 krukor på bordet. Lär mig fortfarande men lukten är stark.

[mironirina]

mironirina, du behöver inte köttkvarn,Barrabas, skrev rätt - knacka på behållaren där du jäser, slå den lätt med din handflata, släta ner den och så är det. Allt är skrivet i receptet, läs, upprepa, det blir inte överflödigt.
Och skiktet är 5-7 cm, kant 10! Men ju större volym, desto längre jäsning och inte alltid samma som du förväntar dig.
Barrabas, äntligen dök upp! Och då är alla våra män borta ...

Elena kadiewa, Hej)) Ja, han dök upp, om ärendet leddes av sig själv))
.
Jag läste också att ett lager på 5-10 cm borde läggas i en skål .. Hälla mycket i en påse * för att förhindra att det färs i kylen * såg ut .. Och ärligt talat tror jag att i en hink fylld till toppen, att i en platt kastrull - ett resultat. Jämnt lager för lager såg jag på alla råvaror i en hink - allt jäser jämnt under jäsning, färgen är densamma .. Nu gör jag hela processen djärvt, gör saker längs vägen, jag tittar bara på minutvisaren)
Och det visar sig bra!
.
Vi åkte till Matryoshka-kaféet, ett slags ryskt café på tavlan, beställde Ivay-Tea .. För skojs skull .. Ja .. Smaken på mitt te är * grönt * han gissar vad du rynkar med händerna .. Men inte toooo Och absolut inte svart köttkvarn

Caravul !!!!
Något gick fel med mig, hjälp mig att räkna ut det.
Jag samlade eldsvägen på vägen. Många av bladen var redan i en prick, blommorna hade redan bleknat med 2/3, de förblev bara på toppen av panikarna.
Vi plockade knappt ut mer eller mindre rena löv, men ändå var det många med prickar kvar, för annars hade vi varit tvungna att kasta ut nästan allt.
Under cirka 8 timmar skakade bladen i bilen, tätt packade i plastpåsar. Sedan tillbringade vi natten i kylskåpet, även i påsar (inte i frysen). Sedan spreds flera timmar i ett tunt lager på tyget. Jag blandade dem regelbundet.
När venen böjd slutade knasa och den klibbiga klumpen slutade falla sönder, vridte hon allt i en köttkvarn.
Det var här problemen började.
Mycket små granuler kom ut från köttkvarnen, som, när de var malet i en skål, förvandlades till absolut damm.
Varför kan detta hända?
Jag har två misstankar:
1. Kvarnnätet är för fint
2. Har tappat den vridna massan för hårt.
Kanske var det nödvändigt att vrida det igen på ett större galler?

Nu har denna massa stått under en fuktig trasa i 19 timmar. Lägenheten är ganska varm, ca 25-26 * C.
Färgen är grönbrun, lukten är örtartad-fruktig.

Jag kan bara inte bestämma om det är dags att gå vidare till nästa steg, och vad ska jag göra för att få granulat likadant?
Vill du vrida den igen och inte störa de resulterande klumparna längre, utan också steka den med granuler? Eller ingenting kommer att ordna sig och du måste kasta bort allt?

I allmänhet en karavell!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jag har inte Ivan-te, men jag rullar trädgården genom ett stort galler, jäser och rullar sedan igenom ett fint och skickar dem direkt till torken.

Vrid igen

Olya, jag vrider ofta såserna igen innan jag torkar ... vrider djärvt efter jäsning

Tack, min gyllene! Jag sprang för att spela
Åh, en fråga: är det lättare eller svårare att vrida andra gången? Det är, är det bättre igen manuell eller elektrisk inte andfådd?
Och på vilket galler är bättre för andra gången?

[Olga]

Olga, Jag snurrar på en elektrisk Zelmera, jag har bara stora och mycket små gitter, det finns ingen mellersta. Det snurrar normalt, men jag vilar bilen, men jag har trädgårdsblad.