Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, tydligen, när de fermenterade råvarorna förvaras i kylskåpet har du utvecklat mjölksyrabakterier, de lever från 6 grader och är anaeroba. Men detta är redan det andra jäsningssteget, i det första steget sover mjölksyra, de är igensatta av aeroba bakterier. När ensilage tillverkas börjar det andra steget efter några veckor. Och av någon anledning hände allt snabbt för dig. Kanske för att du artificiellt orsakade deras utveckling och helt berövade råvaran luft.
Lyudmila skrev att det skulle vara trevligt för oss att introducera ensilage-teknik i teproduktion. Så vi har redan kommit nära detta!

Så det blir! Förresten, det fanns rikligt med droppar vatten på filmen som täckte salladsskålen med råvaror, så jag trodde att jäsningsprocessen pågick!

när jästa råvaror förvaras i kylskåpet har du utvecklat mjölksyrabakterier

Det är det som alltid fungerar för mig när jag gör svartbröd, jag håller alltid degen i kylen i 12-36 timmar, bara då produceras denna "rätta syra". Jag är rädd att syra också kommer att visas i teet, men jag gillade det verkligen utan syra. Idag skickade jag barnen till närmaste fält för en ny del av Vanyusha, sajten har redan avslutats. Jag kommer att jäsa i värmen, jag vill ha en fruktig doft. Men rågdeg i kylskåpet mognar som alltid 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, te blir inte surt. Brödjäsning och bladjäsning är inte samma sak. Så var inte rädd, jäsa.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dagnaturligtvis kommer det att finnas droppar. Den andas, fukt försöker avdunsta, men den var inte där! Och nu, vid låga temperaturer och hög luftfuktighet, fortsatte jäsning. Men på ett annat sätt. Och vi, tekokare, bryr oss inte om vad systemet är, det viktigaste är att det finns färg, smak och lukt!
Jag tror att om du överexponerar råvarorna i kylskåpet stängt kan det bli mögligt, eftersom skiktet är litet, bakterierna har ingenstans att ströva omkring, de kommer att dö. Silogroparna är så djupa! Och vi har 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1Lyudmila, hur är den här läckra honungen igen? Min semester är över: cray: när kommer jag till te igen ....?
Har du också 1 glas blommor? Torkad eller rå?
Förresten, jag plockade ängsöta blommor, jag ville också göra honung, men efter lukten av bladen bestämde jag mig för att inte bry mig, inte vår smak. Upprepar lukten av honung faktiskt lukten av blommor? Förresten tog jag jobb hemma japanska kvittenblad.
Jag gick längre

[Loksa]

Jag gjorde citrongräs

Loksa, Oksana, och du vridde den genom en köttkvarn eller med händerna? Och hur länge jäste du? Jag har en skål full av blad, torkade och vad jag ska göra nästa med dem ...

[vvagre]

vvagre, Alla hjärtans dag, tack för den detaljerade beskrivningen av processen med "fogging". Idag var det inte möjligt att samla löv, till i morgon uppskjutade jag denna satsning.

Liksom mynta torkades selleriblad, torkades snabbt, förblev gröna och doftande. Jag maler den i små glasburkar, du öppnar och lukten

Jag ville också göra det, men närmare hösten, annars mycket grönska lämnar under snön. Nu vet jag att du kan torka gröna så. Tack!

[Oksana]

Har du också 1 glas blommor? Torkad eller rå?

Oksana, nej, jag tog mer än 2 glas blommor - både i kalk "älskling", och i detta, eldsvin. Att ha en rikare smak. Jag tog färska blommor. Det verkar för mig att från torkat kommer det inte att vara så. Idag plockade jag upp blommor igen, lade dem i en påse i kylskåpet, imorgon ska jag göra det. Min man gillade verkligen denna "älskling".Och jag trasslar från färg ... Estetiskt nöje från en syn ...
Förresten, eldsveden började dyka upp Jag hittade en ny rensning av eldsvin hemma - på norra sidan av skogen. Där är bladen saftiga och de är inte fluffiga än. Så det finns lite tid kvar för eldsvin. En vecka, inte mer. Med oss, hur som helst. Därför tog jag upp det i ökad takt - jag började göra två fester om dagen.

Upprepar lukten av honung faktiskt lukten av blommor?

Jag förstod inte lukten, men smaken - ja! Av någon anledning har eldgröna blommor en bitter smak. Egentligen som färska löv. Men i "älskling" är det en trevlig bitterhet. Oksana, du älskar bitterhet, så försök att göra det. Jag gjorde halva delen för testning. Gillade det, nu ska jag göra det hela.

Förresten, eldsveden började dyka upp

Ja, jag märkte det också idag. Och vad. hur kommer det inte att blomstra, blir det omöjligt att samla bladen?

Ja, precis färgen på mig: svimma: på plats när jag slog, kommer jag definitivt att göra

[Veronica]

Efter att ha förvarat de fermenterade råvarorna i kylskåpet fick Valentina uppenbarligen mjölksyrabakterier,

Veronica, vi tänker i samma riktning.

Jag tror att om du överexponerar råvarorna i kylskåpet stängt kan det bli mögligt, eftersom skiktet är litet, bakterierna har ingenstans att ströva omkring, de kommer att dö.

På Mariii hände nästan samma sak med Ivan-tea. Hon lade också den jästande massan i kylen. Sedan bestämde jag mig för att fortsätta jäsning. Och förlorade lukten som vi söker. Så Valentina hade alla förutsättningar väl.

Och vad. hur kommer det inte att blomstra, blir det omöjligt att samla bladen?

Det är möjligt att samla in, men det finns en risk att plocka knappt märkbara utsäde, som en gång var blommor, tillsammans med bladen. När de vissnar kan de öppna sig och slänga luddet. Och då kan du inte bli av med det i te. Men jag samlade också de fluffiga och försökte plocka bladen lägre. Förresten, jag fångade idag 10 av dessa lådor från bladen som kom hem.

Ja, det var färgen som slog mig på plats, det kommer jag definitivt att göra

Gör det! Då kommer du att dela ... Förresten hällde jag mindre vatten än enligt receptet, så att jag kan koka mindre senare.

[Tasha]

Jag har en skål full av blad, torkade och vad jag ska göra nästa med dem ...

Tasha, om den torkas betyder det att du måste vrida den genom en köttkvarn. Oksana, svara mig! Vad gjorde du med citrongräs?

fångade 10 av dessa lådor

Hur ser dessa lådor ut? Är dessa ståndare i blommor eller var?

Jag har inte bearbetat dagens än. lämnade till imorgon. Det kommer att bli nödvändigt att titta närmare.

[Tasha]

Tasha, Jag var den första som gjorde citrongräs, vrid det för hand; Jag tyckte inte om lukten - bytte till ört och Fse. Du kanske behöver jäsa mer, vi kan försöka granulera i en köttkvarn? Jag experimenterade inte, jag väntade på förändringen, men av någon anledning väntade den inte på att den skulle bli fuktig i en glasburk under de vanliga lagren. Ett lock, tänkte du torka det igen eller i en massa på en gång? Medan jag trodde att han var borta var han oåterkallelig möglig;
den torkades mycket bra (kanske mer än nödvändigt), krullade upp sig bra, men lukten av refrängen uppträdde inte (jag är rädd att jag jäste lite i 6 timmar) och färgen är väldigt ljus som grön te. På något sätt gick det inte för mig med honom

Nej, inte ståndare. Under blommorna på stammen, se - så långa smala rosa saker. Enligt min mening är den här rutan rosa bland ståndare. Och på det här fotot är dessa rosa lådor synliga.

Du sliter bara inte ett par toppblad av blad, de kommer inte att fångas. De sitter fast nog på stammen. Och de rivs, till skillnad från bladen, inte ner, utan upp ... Så plocka bara försiktigt.

rutan är rosa.

Det här är inte en låda, men en lång pinne eller något liknande ?? Okej, jag tar bort alla främmande föremål.)

[Tasha]

Tasha, du kan försöka frysa en del, jag hade ett par lakan i frysen som var värdelösa, de frös jämnt. Jag blev förvånad över att han var fuktig. Och jag åt "som sylt" från citrongräs, ovanligt, jag gillade det, så jag försökte bladen.Jag kan tillägga att vädret var otäckt: regn, fukt, kyla (16-dagars, 20-natt ugn). Även om temperaturregimen är typ av normal.
Jag har de första teerna med svag jäsning, tills jag insåg att jag måste jäsa längre.
Det snurrar underbart, men jag skrev redan

Det här är inte en låda, utan en lång pinne eller något liknande ??

ja, det ser ut som en trollstav. Det finns lika många av dessa "pinnar" på stammen som det fanns blommor. Blomman vissnade, det visade sig vara en "pinne". Och i botanik kallas detta en frökapsel. Så jag förväxlade dig med det här namnet. Dessa stickboxar ser väldigt vackra ut på stammen - som en sillben. I allmänhet, titta under blommorna. Du kommer inte att förbise ...

ser ut som en trollstav.

Och i botanik kallas detta en frökapsel.

Semyon Semyonitch !!!

Jag blev förvånad över att han var fuktig.

Oksana, jag tror att du inte vridde dem tillräckligt, det fanns inte tillräckligt med juice pressad ut, så de jäste dåligt. Och med en köttkvarn eller frysning bör det bli bättre.

Semyon Semyonitch !!!

Jag tror också det.
Och jag fick knoppar med blommor. Jag torkade många torra, jag skulle ha mer sirap ...
: scout: kommer att göras.

Och det regnade varje dag, jag samlade citrongräs under pausen. Och du måste vänta ett par dagar efter regnet.

Åh, sirap, jag skulle ha mer ...

Så gör det! Vi har fortfarande blommor, och ännu mer.

det regnade varje dag, jag samlade citrongräs under pausen.

Men detta kunde ha påverkat. Bakterierna tvättades bort, vem kommer att jäsa? Det är bara att sura ...

Tja citrongräs Jag kan alltid hämta det från oss - en hel pergola och det finns inte många bär. Troligtvis förstörde regnet teet, ja.

Troligtvis förstörde regnet teet, ja.

Regnet är så! Alltid att skylla på allt! Att äta är dåligt! Nej - synd! Vi skulle ha det här regnet! Allt är torrt. Jag har inte tid att vattna trädgården.

Idag bryggade jag te, som stod i kylen i nästan 2 dagar innan det torkades. Jag använde en mugg för att brygga.
Lägg en tesked utan toppen av granulatet

Och detta är efter tio minuters insisterande

Smak med uttalad bitterhet, rik färg, behaglig doft. Alla gillade det. Det finns ingen sur, varken i smak eller i lukt.
Jag lägger detta te i en burk under Ahmad ti, jag kommer att testa det på ett besök

HANDLA OM! Mycket vackert mörkt te

Jag kan inte tro hur snabbt jag klarade av bladen idag.
Jag vill tacka alla som delar sina erfarenheter. Nu förstår jag varför min första gång inte var en mycket trevlig lukt.
Den här gången bestämde jag mig för att laga körsbär, plommon, körsbärsplommon och aprikoser separat. Bladen är alla dammiga, så jag var tvungen att tvätta, torka, lägga dem på en handduk och vrida dem till en rulle i 12 timmar. Sedan i frysen i 2 dagar, körsbär och plommon. och aprikos och körsbärsplommon under en dag. Hon tog påsarna ur frysen, lade dem i en tät plastpåse och lämnade dem i rummet. Jag var tvungen att gå före kvällen. Jag gick in i rummet och det fanns en behaglig fruktig doft i den (och påsarna stängdes), jag kollade bladen, de svettade bra, det var mycket fukt, bytte färg och luktade gott. Styrkan var borta, jag lade all denna skönhet i kylskåpet och började arbeta med bladen först i morse.
Först nu insåg jag att allt blev rätt, inte bara bladen utan även venerna bytte färg. Jag tvinnade körsbär och plommon i rullar, skar dem på en gång och lade dem på jäsning. Aprikos och körsbärsplommon har små och tunna löv, jag tog dem bara i en handfull medan jag fortfarande var i påsen, pressade dem och klippte dem omedelbart i remsor. Det visade sig vackert och väldigt snabbt. När det gäller saftighet visade det sig att vi skär saftig dill.

Nu tänker jag på hur många timmar det ska stå innan jag torkar?

Mitt första te förlorade sin surhet, en sötaktig smak dök upp och aromen intensifierades.

[francevna]

francevna, och du kommer fortfarande att jäsa, kommer du inte torka?

[Oksana]

Oksana, lägg de hackade bladen för jäsning. Jag vill tåla mer, så att teet blir rikare, kanske smaken blir annorlunda.

Den här gången vill jag bara torka i Isidri. Jag undrar hur den kommer att skilja sig från den första, där jag först torkade den i ugnen.

Jag skriver utanför ämnet, men det är mer nödvändigt här nu.
Igår köpte jag en elektrisk ugn EK-1606 för 45 liter för endast 4290 rubel. Temperatur från 65 till 240 grader, 5 positioner (topp, botten. Topp och botten, grill topp, grill botten), timer i 60 minuter. Det finns en kycklingspett. Information finns på webbplatsen 🔗
Jag ville köpa en liten ugn, tog mina teflonbakplattor, men de passar inte någonstans (även om de passar perfekt i min gamla Novosibirsk (27 år). Alla ugnar är långsträckta och låga, men i den här till och med bröd, muffins, baka sushi te. Så tack vare te köpte jag också en ugn, nu blir det kallt i huset, ugnen vilar.

Rapporter om orange te. Jag samlade bladen, cirka 500 gram. Jag skickade dem till frysen i 2 dagar, tog sedan ut dem och väntade tills de var helt varma. Bladen var tuffa, som om de inte hade varit i frysen. Jag skär varje blad i 3 delar, rakade det, ströde det med vatten, under förtryck och lade en fuktig frottéhandduk på jäsning. Och här verkar jag ha trasslat, kanske märkte jag inga speciella förändringar och jästade dem i cirka 20 timmar, förmodligen. Torkades sedan vid 75 g i 1,5 timmar och vid 50 i 1,5 timmar. Bladen har ljusnat, mer än hälften är tvinnade till ett rör. Teet visade sig ha en citrusarom och surhet, men väldigt lätt, som svagt grönt te.
Hur kan jag uppnå rik färg? Jag skulle vilja ha te, men det blev som gräs ...

Jag rapporterar om nypon (jäsning i 10 timmar). Även när jag separerade bladen från stjälkarna i en timme bestämde jag mig för att jag inte längre skulle kunna göra en sådan prestation. Och när jag smakade det färdiga teet bekräftades jag i denna slutsats. Helt neutral smak. Som mono-te är det inte intressant alls, bara som tillsats till andra löv.

[Omela]

Nypon - korsa, vi samlar bara frukten! Tacka, Omela,

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, men inte alls! Även som du förstår. detta är rent allt individuellt.

Jag plockade äntligen upp björnbär idag. Dessa löv är tuffa. Och det är så få av dem på trädet. Något utan regn försvinner helt.

[Alla hjärtans dag]

Idag bryggade jag te, som stod i kylen i nästan 2 dagar innan det torkades.

Alla hjärtans dag, super te! Jag lade också bladen i påsen för att svettas idag. Jag vet ännu inte om jag ska gömma den i kylen i två dagar eller inte. Vilket te gillar du bäst - med eller utan kylskåp?

Dessa löv är tuffa.

Ksyusha, du visnade dem bättre. Jag har torkat dem länge.

[Alla]

Bladen är alla dammiga, så jag var tvungen att tvätta, torka, lägga dem på en handduk och vrida dem till en rulle i 12 timmar.

Allafaktiskt, i "rullen" har du redan börjat jäsningsprocessen. Denna metod användes ibland av våra förfäder vid produktion av pilte:

Detta slutade faktiskt jäsning.

Sedan i frysen i 2 dagar, körsbär och plommon. och aprikos och körsbärsplommon under en dag. Hon tog påsarna ur frysen, lade dem i en tät plastpåse och lämnade dem i rummet. Jag var tvungen att gå före kvällen. Jag gick in i rummet och det fanns en behaglig fruktig doft i den (och påsarna stängdes), jag kollade bladen, de svettade bra, det var mycket fukt, bytte färg och luktade gott. Styrkan var borta, jag lade all denna skönhet i kylen och började arbeta med bladen först i morse.

Och efter frysning jäste du två gånger till. Således har du jäst tre gånger.

Nu tänker jag hur många timmar mer att stå innan jag torkar?

Kan torka omedelbart. När började du torka?
Det är väldigt intressant, vad hamnade du på?

[Anna]

Rapporter om orange te. Bladen var tuffa, som om de inte hade varit i frysen. Jag skär varje blad i tre delar, rakade det, ströde det med vatten, under förtryck och lade en fuktig frottéhandduk på jäsning.

Anna, det är svårt att prata om en växt som jag inte höll i mina händer. Men jag ska försöka.Det verkar för mig att eftersom bladen var hårda efter frysen, är denna metod inte särskilt lämplig för dem. Kanske måste de torkas först och sedan skickas till frysen? Eller gå över frysen med en kavel för att förstöra ytan på lakan och pressa ut saften.

Hur kan jag uppnå rik färg? Jag skulle vilja ha te, men det blev som gräs ...

Detta är troligen en egenskap hos apelsinblad. Vad ger färg till te? Tanniner och tanniner. Här är vad som skrivs om detta i en bok om traditionella teer:

Färgen på infusionen, sammandragning, arom och andra egenskaper hos te beror på tanniner och deras föreningar med andra ämnen eller på produkterna av deras förändring under bearbetning. Bitterhet av te infusion är främst associerad med catechin fraktion av tanniner, medan sammandragning, smakfullhet, god färg och andra egenskaper är associerade med tanniner.

Det verkar som om det inte finns några tanniner eller tanniner i apelsinblad.

Torkades sedan vid 75 g i 1,5 timmar och vid 50 i 1,5 timmar.

Teets färg läggs till av den högre temperaturen vid den första torkningen - 100 * С. Vid låga temperaturer är teens färg ljusare.
Anna, det verkar för mig att all skönheten i apelsinbladen ligger i deras arom. Uppenbarligen förändras inte den kemiska sammansättningen av bladen till det bättre på grund av oxidativa och enzymatiska processer. Torkning tar bort aromen.
Förresten, jag hade en liknande situation med blåbärsblad. Jag förväntade mig för mycket av dem. Och resultatet var inte en mycket ljus infusion, en svag sur smak och ingen arom ...
Försök att göra te med andra löv för att få en känsla för processen. Eftersom det inte hände på apelsinblad.

[nyusay]

Jag rapporterar om nypon (jäsning i 10 timmar). Även när jag separerade bladen från stjälkarna i en timme bestämde jag mig för att jag inte längre skulle kunna göra en sådan prestation. Och när jag smakade det färdiga teet bekräftades jag i denna slutsats. Helt neutral smak. Som mono-te är det inte intressant alls, bara som tillsats till andra löv.

Här är samma historia som jag fick med blåbärsblad - mycket arbete, men inget resultat. I svaret för nyusay Jag skrev bara om tanniner och tanniner som ger te, färg, arom och smak. Tydligen är de inte heller i nypon.
Nu har rosen höfter lagts till i listan över apelsiner och blåbär ...
Ksyusha, hur coolt du fotograferar! Från bilden kanske du tror att teet är super! Vilken granulat! Vilken färg! Ja, framträdanden lurade!

Från bilden kanske du tror att teet är super! Vilken granulat! Vilken färg!

yyy)) först tog jag en bild, sedan försökte jag det !!

shl. kanske någon hittar detta te efter deras smak, det är allt subjektivt.

Ksyusha, jag försöker göra en undersökning nu. Och där verkar det som om du bara kan välja ett svar.

Jag vet inte hur någon, jag gillade te efter Izori, det verkade rikare och smakligare, döttrar, tvärtom, efter rostning.
jäsning och montering under samma förhållanden, endast satsen varade vid torkning, den andra i en stekpanna, kopparna var desamma, men smaken var annorlunda. Jag bestämde mig själv, det är lättare för mig i torken, jag tappade temperaturen, efter ett tag ändrade jag temperaturen, varken rör om eller ordna om, i ett ord, mindre arbetskraftskostnader. Och var har du bråttom med den svarta chokeberryen, sa Luda smaken av mättnad till hösten.
Mistletochka, jag spädde äpplet te med torra äpplen, finhackad och kryddor (kanel-kryddnejlika, med ett ord, vad som fanns i landet), på något sätt tyckte jag inte riktigt om det, min dotter och mina vänner gillade det, försök spara ditt te på det här sättet.
Jag tittade igenom något och tyckte inte om Loboznik? Jag har bara inte bryggt än?