Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[lappl1]

lappl1, Jag kommer att prova på mindre värdefulla råvaror för mig

[Linadoc]

Kaprifol är en klass (både aromatisk och välsmakande), aromen växte starkt, fruktig, smaken är densamma.

Linadoc, och du gjorde det genom en köttkvarn eller i frysen?

[Rada-dms]

Jag ska prova på råvaror som är mindre värdefulla för mig

Rada-dms, bra! Jag ska också prova det - i eldsvin. Jag har mycket av det!

[Rada-dms]

Rada-dms, flickor! Detta är information om de processer som äger rum under jäsning. Hon gav mig idén att jäsa med locket stängt.

Vanligtvis är den första jäsningsfasen kortlivad. Inledningsvis används det fångade atmosfäriska syret i råmaterialet av växtenzymer i fortfarande andningsväxter, men syre tar snart slut och ytterligare jäsning sker under anaeroba förhållanden. Vid denna tidpunkt börjar mjölksyrabakterier, som initialt finns i ett litet antal, snabbt multiplicera till en koncentration av 109-1010 celler / g, med användning av sockerarter som frigörs från förstörda växtceller som huvudkälla till energi.

Så du måste försöka.

Hej alla! Äpple-körsbär-hallon hej till dig!
Kan jag lägga in min HUR VET ???))) Jag tog lite av Ivan's te + vissnade + rullade korvarna .... och sedan klippte jag dem !! Åh hur !! Jag lämnade resten i rullar. Slutsats: hackad jäst snabbare! Hur gillar du min VET ???
Varför bestämde jag mig för att skära korven? På kvällen var det nödvändigt att torka det, annars skulle det ha stått, jag går till dacha först efter 2 dagar.

Hon gav mig idén att jäsa med locket stängt.

Och jag stänger den med en cellofanpåse + tallrik + förtryck
Hur mycket värdefull information du har skrivit här under helgen att läsa, läs inte igen!

[Galina Iv.]

Galina Iv., fick svar på min fråga. På kvällen rullade jag upp tunna rullar, pressade väl, de var våta. De har jäst redan i 10 timmar, men det finns inga fruktiga anteckningar som tjejer skriver. Så jag trodde att jag kunde klippa den och lämna den för jäsning.

Jag försökte rotera Gamma på en elektrisk köttkvarn. det flög nästan omedelbart en plasthylsa, på manualen vände man ingenting alls, det fanns ingen styrka, och Zelmer ångrade henne, det var därför jag var tvungen att vrida den för hand. Jag kvävde nästan av lukten, nu förstår jag att detta inte är en mycket lätt process. Och tjejerna skriver så enkelt och vackert att det verkar som om allt görs av sig själv.

[francevna]

Så jag trodde att jag kunde klippa den och lämna den för jäsning.

francevna, Jag tvingades till detta av mina tidsfunktioner). Låt oss tänka på det: när du skivar och använder en köttkvarn, packas massan tätare, dessutom kan den krossas mer, och som ett resultat sker jäsning snabbare. Bekräfta att min hjärnans krökningar är korrekta

[francevna]

francevna, Alla, Jag har bara en Zelmer köttkvarn, jag roterade alla löv på den. och äpple, körsbär och plommon och eldsvin och vildros och björnbär och hallon, mynta också. rullade bra.

Jag försökte rotera Gamma på en elektrisk köttkvarn. där flög nästan omedelbart en plasthylsa

vad spelade du?

det finns ingen älskarinna, men här strövade vi med vår ratsuha))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jag trodde också det. Förmodligen var det nödvändigt att vrida rullen och skära den precis där, och jäsning skulle ha avslutats. Så jag går för att klippa mitt arbetsstycke.

Så jag går för att klippa mitt arbetsstycke.

Och jag kommer att bända runt hörnet))), sedan uttrycka din åsikt om vad som hände och hur.

vad spelade du?

Spunna körsbär, ungerska plommon, kvitten, hallon och röda vinbär (röda vinbärsblad, men bären på den är röda och svarta). Saftigheten gav en plommon.

Och jag kommer att spionera runt hörnet))), sedan uttrycka din åsikt om vad och hur det hände.

På kvällen skriver jag vad som hände.

Flickor, behöver du inte tvätta bladen efter skörden? De verkade dammiga för mig ...

[Yulia]

Yulia, Rekommenderade Lyudmila att inte tvätta, så att bakterierna som finns på bladen skulle hjälpa till med jäsning. Om du verkligen är väldigt smutsig måste du förmodligen tvätta och torka dem.

Äpple-körsbär-hallon hej till dig!

Hej bock! Lycklig återkomst!

Slutsats: hackad jäst snabbare! Hur gillar du min VET ???

Bra gjort ! Han trampade ner tätare och släppte mer juice. därför var jäsning snabbare.

Låt oss tänka på det: när du skivar, liksom att använda en köttkvarn, packas massan tätare, dessutom kan den krossas mer, och som ett resultat sker jäsning snabbare. Bekräfta att min hjärnans krökningar är korrekta

Galya, jag svarade också utan att ha läst det här meddelandet ännu! Det är så! Bra gjort !

Åh, älskarinnan är tillbaka, bryt allt
God eftermiddag, Lyudmila. Hälsningar från St Petersburg till dig!)

[Alla]

Jag försökte rotera Gamma på en elektrisk köttkvarn. det flög nästan omedelbart en plasthylsa, på manualen vände man inte alls, det fanns ingen styrka och Zelmer ångrade henne, det var därför jag var tvungen att vrida den för hand. Jag kvävde nästan av lukten, nu förstår jag att det här inte är en mycket lätt process. Och tjejerna skriver så enkelt och vackert att det verkar som om allt görs av sig själv.

Alla, på en mekanisk köttkvarn är det verkligen svårt att vrida. Och på den elektriska (min, i alla fall köpt speciellt för te) visar det sig i själva verket av sig själv - bara ha tid att kasta upp bladen.
Om du fryser bladen är det också enkelt att vrida rullarna efter det. Jag vrider 1 kg eldsvin i 40 minuter. Under TV: n händer det ganska omärkligt.
Om detta är svårt för dig, då Jag kan råda dig att använda den enklaste metoden - det finns verkligen inget behov av att göra någonting... Jag skrev om det här svaret # 200 på detta ämnes sida 11. Jag upprepar igen (och jag gömmer det inte ens under spoilern):

Flickor, i receptet skrev jag om frysning av körsbärs- och päronblad före jäsning för att göra te av ett helt blad - inte rullat eller skuret. Jag citerar den här delen av receptet:

Ett par gånger gjorde jag detta te (av körsbärsblad) genom att frysa det. Efter att ha samlat körsbärsbladen skickade jag dem utan att vissna i frysen över natten. På morgonen tog hon ut bladen, tinade och värmde upp dem i rumstemperatur. Sedan lade jag den i en 10 cm tjock emalj, pressade ner den med förtryck och täckte den med en fuktig trasa. Fermenterad i 5 timmar vid en temperatur av 27 * C. Torkades under konstant omrörning i ugnen i 1 timme vid 80 * C och torkades sedan tills den var öm vid 50 * C. Det visade sig vara ett underbart te med ett helt blad, mycket mörkt. Och med en mycket rik smak. Detta beror på bladets jämna förstörelse och därmed bättre jäsning. En nackdel med sådant te är att när det är klart visar det sig att vara mycket omfattande och tar mycket plats. Sammantaget ett mycket enkelt sätt att göra underbart och vackert te. Så här kan du göra te av alla blad ...
... En gång förberedde jag päronte, som körsbärste, genom att frysa bladen före jäsning. Resultatet är underbart!

Så i dag, eller snarare, igår gjorde jag ett sådant te av päronblad. Jag gjorde te medvetet, eftersom många tjejer började frysa allt. Du kanske gillar det här sättet att göra te. Jag älskar! Förutom nackdelen som beskrivs ovan: det färdiga teet visar sig vara mycket omfattande, det vill säga det tar mycket utrymme. Om denna nackdel inte stör dig, försök sedan göra te på det här sättet. Denna metod är särskilt bra för lat används, så här tas två steg av te-tillverkning bort - vissnande och vridning av rullar (vridning i köttkvarn).

Så, göra te genom att frysa bladen före jäsning.

1. Jag plockade några päronblad. Jag skickade dem till frysen direkt i paketet - de tillbringade 18 timmar där (kanske längre). Jag har inte fotograferat dessa etapper.

2. Hon tog bladen ur frysen, tinade dem och lät dem värmas upp till rumstemperatur. Bladen blev mörkare, eftersom strukturen på bladet kollapsade under frysningen och saften kom ut.



3. Väl pressade bladen med mina händer, som kål innan betning. Strålas för tillförlitlighet med vatten från en sprayflaska.

4. Placera bladen i en plastbehållare.



5. Pressas ner med förtryck.

6. Täckt med en fuktig trasa, täckt med en tallrik och skickas till jäsning.



7. Jag täckte behållaren med filtar, eftersom det var kallt i huset (18 * C).

8. Bladen fermenterades över natten - 9 timmar.

9. På morgonen, lägg bladen på ett bakplåt kantat med bakpapper. Titta, bladen är mörkare efter jäsning. Luktens doft är päron + mer extra (jag kunde inte förstå vilken, men trevlig).



10. Torkades vid 90 * C i 1 timme. Sedan sänkte hon temperaturen till 50 * C och torkade i ungefär en timme.
Jag glömde inte att röra hela tiden - längs kanterna på bakplåten torkade bladen snabbt. En liten nyans - några av bladen klibbar ihop, så jag separerade dem.

11. Hon tog bladen ur ugnen. De ändrade färgen till mörk (på grund av kamerans blixt på bilden ser bladen ljusare ut än de faktiskt är).



12. Jag hällde den i en påse och hängde upp den för att torka i rummet fram till kvällen (inget foto).

13. Jag lade bladen i en behållare, undertecknade klistermärket och skickade den för förvaring på en mörk, torr plats (på mellanvåningen).



14. Brygg te. Underbart te visade sig! Smaken är bakat päron, färgen är mörk, intensiv, aromen är också. Och detta är hittills utan torr jäsning. Jag kan föreställa mig vad som kommer att hända efter det !!!



På detta sätt kan du göra te från nästan vilket blad som helst. Jag rekomenderar! [/ storlek]

Jag kommer att lägga till den här texten att efter frysen avfrostar jag bladen, sedan viker dem i en hög och passerar dem med en kavel. Bladen blir väldigt saftiga. De kan läggas på rullar, de kan skickas helt för jäsning eller så kan de skäras med en mindre kniv. Resten är densamma. Teet är mycket bra, bara volymen tar upp mycket mer än granulerat.

det finns ingen älskarinna, men här strövade vi med vår ratsuhi))

Ta en promenad, jag är en bra lärare ...

Åh, älskarinnan är tillbaka, bryt allt

inte länge ... Nu går jag igen. Och du spelar upptåg här ...

[Julia]

Flickor, behöver du inte tvätta bladen efter skörden? De verkade dammiga för mig ...

Julia, nej, du kan inte tvätta! Annars kommer jäsning att vara mycket svag - du kommer att tvätta bort alla bakterier med vatten. Jag tror inte att alla som skriver om damm är så dammiga. Särskilt idag kom jag till körsbäret, som står vid byvägen. Arket är rent, utan damm. Det är uppenbart att jag inte tar dessa löv här. Jag ska till grannens trädgård. Jag tror också att detta inte är damm (bara om dina träd är på en asfalterad väg). Det kan vara en sådan naturlig plack. Det finns ingen anledning att vara rädd för honom.

Lyudmila rekommenderade att inte tvätta

Gulnara, tack för att du svarade!

Jag tror inte att alla som skriver om damm är så dammiga.

Dammig. Idag kräkte jag precis intill landsvägen, tvättade den, så vattnet var bara svart.

Så .. läraren är borta, låt oss spela stygga)))

Luda, vi har Lyudochka, ja, läraren är bara en klass!
Han skäller inte på någon, bara uppmuntrar oss!
Alla hjälper oss alltid och vägleder oss på vägen!
Hur mycket tålamod hon har för att tugga på detta, om detta
berätta allt i detalj, berätta och visa!
Kör in på fältet, ta lite gräs, bläddra, ge oss en rapport:
Det här är bra ... det är så ... du måste definitivt naga ...
Vi hör ofta från henne, vi antecknar allt!
Vi önskar henne gott och tålamod och arbete
och te från A till Ö

Flickor, ett tillägg till gårdagens rapport. Kaprifol och berberis frystes, för.de ville inte vissna, lärken vissnar normalt. Smaken av kaprifol är blommig-aromatisk, den av berberis - med surhet och av lärk - ömt barrträd med en mycket liten surhet. Idag torkade jag det från druvor, irgi och Sakhalin bovete. Jag gillade inte druvor alls, örtartad, trevligare yirgi, med en liten bitterhet, från Sakhalin bovete med svag smak. Jag kommer inte göra fler av dem.

Dammig. Idag kräkte jag precis intill landsvägen, tvättade den, så vattnet var bara svart.

: flicka-ja: Och jag har också en björnbär som växer vid staketet, och sedan är vägen snt. det blir dammigt ...

Här är min vinbär. jäst i 17 timmar. Jag hoppade inte särskilt på framgång. mer även efter en sådan tid luktade det av gräs och var grönt. Men det blev väldigt bra och väldigt vackert !!!!!

Och jag lade bara skrynkliga löv av körsbär, plommon och min nu favoritslö i en skinkmakare, jag tänker hålla den och öppna den i sex timmar!

[francevna]

francevna, Alla, Jag har bara en Zelmer köttkvarn, jag roterade alla löv på den. och äpple och körsbär och plommon och eldsvin och vildros och björnbär och hallon, mynta också. rullade bra.

Jag vågade inte genom Zelmer. För två år sedan rullade jag druvor, förstörde juicepressen.

[Ludmila]

LudmilaTack för receptet för den lata. Upprepning, lärande mor. Jag har små aprikos-, körsbärsplommon och päronblad, den här metoden är för dem.

Jag rapporterar. Jag skär rullarna med en keramisk kniv (det här är mycket snabbare än att vrida, jag skär 8 bitar åt gången). Jag ville fortsätta jäsning, men bladen ändrade färg mycket, satte den på torkning. I ugnen i en timme och sedan i Isidri vid högsta temperatur, i slutet ställde jag den till den lägsta.
Doften är trevlig, fruktig, men det jag inte identifierade var det för många dofter. Jag lade allt i entrén (i ett privat hus), öppnade dörren och fönstret och på gatan har jag mycket blommor. I morgon ska jag prova te, då bestämmer jag definitivt.
Redan efter ugnen visade det sig 10 pallar fulla i Isidri, men det kommer att vara lite vikt.

Här är min vinbär. jäst i 17 timmar.

Är vinbären svarta eller röda?

Är vinbären svarta eller röda?

Alla, svarta vinbär. Hon klippte den med sax.

I Amur-regionen hade jag 15 svarta vinbärsbuskar, stora, välsmakande, det fanns bara foton. Och här, oavsett hur mycket de planterade, växer inte en riktig svart vinbär.

Idag kräkte jag precis intill landsvägen, tvättade den, så vattnet var bara svart.

Ja, det finns tillräckligt med damm vid vägen. Det måste definitivt tvättas!

[Linadoc]

Jag gillade inte druvor alls, örtartad, trevligare yirgi, med en liten bitterhet, från Sakhalin bovete med svag smak. Jag kommer inte göra fler av dem.

Linadoc, tack för rapporten och beskrivningen av min erfarenhet! Vi behöver alla det. Nu ska jag lugna mig om druvorna. Och sedan i dag slipade jag min granns tand. Men jag gillade Irga. Men jag kommer knappast att göra det, eftersom sparven har gjort allt. För första gången hörde jag om Sakhalins bovete från dig. Googlade om henne - vackert! Och mycket användbart.

Här är min vinbär. jäst i 17 timmar. Jag hoppade inte särskilt på framgång. mer även efter en sådan tid luktade det av gräs och var grönt. Men det blev väldigt bra och väldigt vackert !!!!!

Ksyusha, mycket vacker! Och bilderna är fantastiska! Tack! Hur cool du torkade med brickor! Och av någon anledning lossar jag dem så att de varva ner. Nu när jag tittar på din kommer jag inte att göra det här.
Ja, gröna vinbär kommer ut efter jäsning, oavsett hur du jäser dem!

Hon klippte den med sax.

Hjältinna! Jag skulle definitivt ha hårdhår på mina fingrar från sax ...

[Rada-dms]

Och jag lade bara skrynkliga löv av körsbär, plommon och min nu favoritslö i en skinkmakare, jag tänker hålla den och öppna den i sex timmar!

Rada-dmsTack för att du experimenterade! Jag väntar och ser hur du gör det! Det är sant att jag inte har en skinka och jag vet inte hur den fungerar. Men jag tror att du kan tappa behållaren ordentligt och stänga den ordentligt.Effekten av frånvaro av syre bör uppnås!

Och idag gör jag ivante (granulerat). Jag stängde bara locket tätt och det är det. Jag satte den på att jäsa i 24 timmar. Jag gjorde samma igår (24 timmar). Jag gillade verkligen det! Jag rekommenderar till alla som ännu inte har försökt jäsa på länge.

[Bock]

låt oss spela stygga)))

Bock, tack för dikterna! Prank var en succé! Generade mig!

Jag skulle definitivt ha hårdhår på mina fingrar från sax ...

Nej, de skär sig lätt. Ikeevsky sax. skär bra!

[Alla]

tack för det lata receptet. Upprepning, lärande mor. Jag har små aprikos-, körsbärsplommon och päronblad, den här metoden är för dem.

Alla, försök! Du borde gilla det!
Och idag tänkte jag bara på körsbärsplommon. Jag älskade henne väldigt mycket! Och ingen har någonsin försökt göra te av det. Det blir intressant att höra din åsikt om det.

Jag ville fortsätta jäsa, men bladen ändrade färg mycket,

Hur länge har du jäst? Det finns löv, till exempel päron, som omedelbart byter färg ... Därför är det också viktigt att styras av lukten ...

I morgon ska jag prova te, då bestämmer jag definitivt.

Vi väntar!

Nej, de skär sig lätt. Ikeevsky sax. skär bra!

Jag ska definitivt försöka med sax! Det är sant att jag inte har Ikeevsky utan också bra - från en uppsättning knivar ...
Tack, Oksana, för att effektivisera processen. Det kommer att vara till nytta för många!

Jag gjorde körsbärsplommon te. Det är sant att körsbärsplommon inte är gul, men rosa-lila, i utseende och smak ser det mer ut som en plommon, det kallas också hybrid körsbärsplommon, rysk plommon 🔗 ... Så till skillnad från plommonte, som jag gillade så mycket, tyckte jag inte riktigt om den här. Det luktar mer som aprikos, men jag har fortfarande inte förstått smaken, färgen är närmare grönt te och igen, som i aprikos, det finns ingen transparens, det är oklart, men mer transparent än aprikos. I allmänhet är jag inte glad, jag kommer inte att upprepa. Bättre att nypa äpplet eller päronet igen.

[bladförsvagningsprocess]

Tjejer, jag vill fästa er uppmärksamhet på bladförsvagningsprocess... Vissa tjejer skriver att de har smula i en köttkvarn blad som pil, körsbär, jordgubbar ... De ska inte smula! Löven kommer att smula om de inte vissnar tillräckligt. I ämnet "Rustikt te" citerade jag ett citat från en bok om produktion av vanligt kinesiskt och indiskt te om vissnande. Jag överför den till det här ämnet:

Bladet kan vissnas normalt, trasigt eller för hårt. Ett relativt tungt vissnat blad krullar bättre och producerar mer bra te av bladets natur än ett oavslutat blad. Experiment i Indien har visat det det bästa teet erhålls när förhållandet mellan torrsubstans och vatten är 1: 2, det vill säga den återstående fukten i bladet ska vara 60-62%... Ett blad anses vara väl vissnat när alla spolningar i en sats har vissnat mer eller mindre jämnt. Man bör dock komma ihåg att det inte finns någon idealisk vissnande eftersom spolningsdelarna innehåller olika mängder fukt och har olika avdunstningshastigheter på grund av den ojämna densiteten hos de yttre locken. I produktion slutet på vissnande bestäms inte bara av vatteninnehållet i det vissna bladet utan också på ett subjektivt sättvars essens går ner till det faktum att stammen av en vissnad spolning bör inte brytas under mekanisk påverkan, och när en handfull vissna löv pressas kraftigt in i en klump bör den inte öppna[/ b].

Jag var övertygad om detta än en gång. Två dagar i rad gör jag granulerat pilte. Jag torkade båda satserna i 10 timmar. Men det första partiet vissnar i ett hus där luften är tillräckligt fuktig. Och dagens fest vissnade ut på terrassen på södra sidan av huset. Det var varmt och torrt idag, så löven på terrassen vissnade mycket bra.
När jag började vrida bladen i en köttkvarn igår såg jag att de delvis smulnade. Jag insåg att de inte hade visnat nog. Men jag hade ingen tid att föra dem till önskat tillstånd, så jag lämnade allt som det är.Som ett resultat finns det mycket damm i torkat te.
Dagens sats kom ut med mycket starka granuler. När de var vridna smulnade inte bladen. Jag är säker på att det torkade teet blir bättre än gårdagens te både i utseende och smak och arom.
Slutsats: ta dig tid när du vissnar bladen. Rör om dem hela tiden så att de vissnar jämnt. Detta kommer definitivt att påverka resultatet.

[Eva3]

Jag gjorde körsbärsplommon te. I allmänhet är jag inte glad, jag kommer inte att upprepa.

Eva3, men han ser söt ut! Tack för att du skrev, kanske någon ändrar sig om att göra körsbärsplommon. I allmänhet smak och färg ...

Så till skillnad från plommonte, som jag gillade så mycket ...

Varför är inte min plommon god? Jag gjorde två partier av det. Annorlunda. Och båda gånger blev jag inte imponerad. Jag tog bort den till mezzaninen. Kanske kommer det fortfarande att infunderas ...

Varför är min plommon inte god?

Det verkar för mig att det här är en fråga om smak! Naturligtvis försökte jag en hel del te, men jag gillar samlingen mer än ett te.)

Ja, hur som helst, du måste försöka, om körsbärsplommon växer, till och med en liten sats. På bilden är han på något sätt snyggare. I allmänhet beror förmodligen mycket på typen av växt och på klimatet och mycket på vad. Med kvitten blev det på något sätt tvärtom, första gången jag torkade det lite kan man säga att det bara lyckades torka ut, eftersom jag tvättar alla löv. Köttkvarnen (jag har Zelmer) var tät, jag var väldigt varm, granulerna var normala. På fredag ​​tog min bror med ett anständigt paket med kvittenblad (min unga skott från hans), torkad fram till lördag eftermiddag, men på fredag ​​klockan 12 på natten har jag redan lindat dem så att de inte torkar ut, det är väldigt varmt här nu. Det fanns många blad, ja, jag fick själv och torterade mig med köttkvarn. I den tredje delen av bladen drog hon ut midribben för att göra livet åtminstone på något sätt lättare. Granulerna visade sig vara något litet och mycket damm, jag hoppas att detta inte kommer att påverka teets smak.