Te klassificering
Alla te som är kända på världsmarknaden kan klassificeras beroende på vilka indikatorer som kommer att ligga till grund för klassificeringen. När du klassificerar används något tecken:
- steget för att förbereda tebladet (fabrik, handel);
- råvara (mjuka eller grova löv);
- jäsningsgrad (svart, rött, gult, grönt, vitt te);
- utseende (lövrik eller trasig, lös eller pressad, omedelbar te).
Teerna som ingår i varje kvalificeringsgrupp skiljer sig från varandra i organoleptiska, dietiska egenskaper, arom, smak, infusionsfärg och biologisk aktivitet.
I den industriella produktionen av te det finns två steg i beredningen: fabrik och kommersiellt.
Fabriksteer tillverkas i primära tefabriker genom teknisk bearbetning av grönt teblad.
Handla teer (färdiga produkter) erhålls vid teförpackningsfabriker genom blandning, det vill säga en blandning av te från fabrikssatser i strikt överensstämmelse med det godkända receptet.
Klassificering av te efter jäsning (oxidation) av te anses vara den viktigaste, eftersom det finns en enda funktion i den, genom vilken man kan karakterisera den mängd te som finns i världen. Enligt denna klassificering delas teer i följande kategorier.
1.
Jäst (oxidation upp till 12% av det totala garvet av råvaran). Dessa inkluderar vitt och grönt te som inte har jäst eller har genomgått svag jäsning.
2.
Svagt jäste (oxidation från 12% till 30% av det totala tanninet i råvaran). Dessa inkluderar teer som har genomgått partiell jäsning (gula teer, oolongs (röda) och värmepreparerade icke jästa svarta teer). Alla dessa teer har en annan grad av jäsning: gult te är mindre oxiderat, mer rött (oolongi), mer te framställt med värmemetoden.
3.
Fermenterad (oxidation i intervallet 35–45% av det totala halten av tanniner). Dessa inkluderar helt jäst svart te.
Det externa kännetecknet för denna klassificering är
färgmärke på färdigt te.
Efter färg delas teer i fem huvudtyper: vit, grön, gul, röd och svart. Detta hänvisar dock inte bara till färgen på den resulterande infusionen eller de karakteristiska egenskaperna hos färgen på teblad eller partiklar av en halvfärdig produkt. Det är känt att te av olika typer (färger) kan erhållas från alla typer av tebuskar, och hemligheten ligger i metoden för bearbetning av nyplockade löv, i de biokemiska processer som förekommer i bladet med olika teknologier för teproduktion. Detta bestämmer i slutändan deras kemiska sammansättning och följaktligen smak, arom och färgegenskaper för varje typ av te.
Vitt te är icke jäst, deras smak är vårlätthet och friskhet. Gula är svagt jästa, de smakar som en hägring, för det är omöjligt att komma ihåg det. Grönt te är bittert, men har en söt eftersmak, det är bra att dricka det på sommaren. Både rött och svart är till sin natur varma teer, de är perfekta varma under den kalla vintersäsongen och under den tuffa lågsäsongen. Röda teer - oolongs - anses av misstag av européer vara svarta. De är gjorda av saftiga teblad som skördas på hösten. Oolong ger generöst sin styrka åt människor - tål upp till 10 infusioner, och varje gång kan du känna en ny doft i den.
Den ledande platsen inom teindustrin och handeln är
Svart te, som de flesta anser inte bara vara de mest "typiska" utan också de bästa. Bland svarta teer är den berömda sorten Pu-erh särskilt känd. Det är det enda teet som uppskattas inte för friskhet utan för ålder.
Grönt te har de mest aktiva förebyggande och botande egenskaperna. Dess teblad är olivgröna (mörkare händer bara i sämre teblad, övertorkade eller gamla). Grönt teinfusion har en gyllene strå eller bärnstensgul nyans, har en märklig, trevlig syrlig smak, kännetecknas av en mer subtil arom än svart te.
Gult te bara gjord av de mest ömtåliga topparna i tebuskan (tips). Det är nära grönt i sina mest värdefulla biologiska egenskaper - innehållet i katekiner och vitaminer, men det skiljer sig från det i en mer intensiv bärnstensgul färg, mild och bara lite syrlig smak och raffinerad, ojämförlig arom. Detta te har en betydande stimulerande effekt. Det smakar bra med jasmin. En gång i tiden ansågs gult te med sin unika smakmjukhet och subtilitet i arombuketten vara "imperialistiskt". Det var endast tillgängligt för kejsarens familj, de högsta dignitarierna och prästerna, det var förbjudet att exportera det.
Rött spektrum te, som övergår till den svarta nyansen av te, har det allmänna namnet "oolongi" (från det kinesiska "oolong" - "svart drake"). Arket för produktion av "oolongs" skördas vid tidpunkten för aktiv tillväxt. De kännetecknas av en ljusröd infusion, en trevlig, original, "pikant" smak, en magnifik kryddig arom. Finsmakare beskriver det med ordet "fantastiskt".Rött te är "mästaren" i innehållet av eteriska oljor, det innehåller mycket mer katekiner och andra användbara ämnen än svart te.
Du måste veta att det är omöjligt att få gult eller rött te genom att helt enkelt blanda grönt och svart.
En speciell sort är
vitt te, som finns inom alla fyra arterna. Detta är ett mycket sällsynt te av exceptionell kvalitet, som helt består av tips. Om tips för att göra vitt te utsätts för en jäsningsprocess, så händer detta bara under naturliga förhållanden, inte mer än 5-7%. Dess nästan färglösa infusion kombinerar fördelarna med alla typer av te: den har en mycket känslig och lätt arom, rik och stark (speciellt när den bryggas igen) och har ett brett utbud av medicinska egenskaper.
Alla fem typer av te i alla dess olika typer kan tillverkas av löven i samma buske, vilket indikerar hur viktigt råmaterialens kvalitet och bearbetningsmetoden är för te. I detta avseende bör det noteras att svart te har speciellt många sorter, mindre grönt te, ännu mindre rött och väldigt lite gult och vitt, för vilket en hög kvalitet inte bara är en karakteristisk egenskap utan också en oumbärlig funktion (mellersta och lägre betyg i dessa te är inte).
Färdiga teprodukter skiljer sig inte bara i graden av jäsning (färg) utan också
i utseende (form). Därför finns det också en konsumentklassificering, enligt vilken alla kommersiella varianter av te, beroende på de bearbetade råvarornas ömhet och ålder och tekniken för dess bearbetning, är uppdelade i
lång (lös), pressad och omedelbar.
Klassificering av te efter utseende används främst som ett tecken som bestämmer det kommersiella värdet av en produkt och inkluderar te av varierande grad av jäsning. Så lös te inkluderar alla typer av långt te (vitt, grönt, gult, rött och svart), pressat te - grönt och svart, instant te - grönt och svart te-koncentrat.
Baikhov teer... Strikt taget är ordet "långsiktig" inte helt lämpligt här. Snarare bör det vara en indikator på det höga värdet av råvarorna och inte den färdiga produktens form. Detta ord kommer från kinesiska "bai-ho" eller "bai-hoa" ("vita ögonfransar") och indikerar långa hårda hårstrån. De täcker nedre delen av de yngsta och mest känsliga bladen med en tjock sammetslen fluff i silvervit eller gulaktig färg och utsöndrar en eterisk olja som skyddar det känsliga tebladet från avdunstning. De vanligaste långa te-teerna är svarta och gröna.
Svart långt te har en dominerande ställning på världsmarknaden, särskilt vanligt i länder med tempererat, svalt, fuktigt (fuktigt) klimat. För att få ett sådant te går bladet genom tre bearbetningssteg: vissnande, rullning och jäsning.
Det viktigaste i hela produktionscykeln för detta te är jäsningsprocessen. När allt kommer omkring är det vid den här tiden som bladet blir av med den ursprungliga bitterheten och förvärvar en hel uppsättning användbara ämnen och de egenskaper som bestämmer smaken, aromen, styrkan och färgen på den framtida infusionen. Jämfört med andra typer kännetecknas svart te av
syrlig, full smak, intensiv röd-mörkbrun infusion och unik arom... Tack vare dessa indikatorer har svart te blivit den mest populära drycken bland världens folk och står för nästan 95–98% av världens tehandel.
Grönt te produceras av samma råvaror som svart, med hjälp av speciella tekniska processer, som bara skiljer sig från svart
grönt te är inte jäst och behåller sin färg inte bara i torr form utan också i infusion. Grönt te saknar en specifik "te" lukt och smak. Det är en slags ljusgrön dryck med en gyllene nyans och en delikat arom som kombinerar lukten av nytorkat hö, vissna jordgubbar, ros och citrusfrukter. Den har en syrlig, bitter-sammandragande smak.
Baikhov-te är gjorda av känsliga spolningar (spolningar för bearbetning har tre löv och en knopp) och är uppdelade i två grupper - blad och brutna (små) teer, som alla har tre nivåer (sorter) av kvalitet. Bladteer inkluderar: första blad - L-1; ark andra - L-2; ark tredje - L-3. Av bladets natur är litet te: litet först - M-1; liten sekund - M-2; liten tredjedel - M-3.
Smulan, som, om de tekniska processerna utförs korrekt, visar sig vara 2-3% av den totala mängden produkter, är inte uppdelad i sorter. Det bildas vid torrsortering av te. Smulan har sitt eget försäljningspris (minimipoängen är 1,5 poäng) och i utseende måste den motsvara den godkända standarden: eftersom den är den minsta partikeln av te, måste den vara homogen, utan blandning av gult eller grönt damm; färgen på svarta tesmulor ska vara svart eller grå, och gröna tesmulor ska vara mörkgröna. Smulan används i en viss andel i kommersiella blandningar av fint te, liksom för produktion av tepåsar.
Te, som skiljer sig från bladets natur, kan vara av olika sorter (med undantag för smulor), beroende på arom, smak, infusionsintensitet, utseende (skörd) och färg på det kokta bladet (tabeller 2, 3) . Sortering av te utförs på ett sådant sätt att det efter denna process inte finns någon blandning av bladte i det fina teet och i bladte - fint te. Det är inte heller tillåtet att blanda en typ av te med en annan, förorening av fibrer, grova delar av stammen, mörkgula och bruna löv, förekomst av mögel, liksom smak, surhet och andra främmande lukter och smaker.
