Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

Luda, varför ropar du? Det är för tidigt att dra slutsatser. Ja, och det är för tidigt att göra te, för att vara ärlig. Och för att förstå vad du gör fel måste du skriva hur du mår.

hallonblandningar är underbara

Lyudmila, låt mig klargöra en punkt till
Av okunnighet och dumhet skickade jag jordgubbar i frysen för en vecka sedan. Nu, med några hallon, äppelträd, körsbär och jordgubbar, funderar jag på att göra en mix. Jordgubbarna och hallonen är nu i frysen. Om allt är klart och korrekt i hallon är frågan om jordgubbar: kanske du måste ta ut det, tina upp det och låta det ligga över natten? så att överflödig fukt kommer ut. Eller är det för sent?

[jetkat]

jetkat, det är definitivt nödvändigt att tina, om de är våta, sprids på papper, kommer det att absorbera överflödig vätska. Om mitt minne tjänar mig, direkt efter avfrostningen, kan du vrida och sätta på jäsning.

du måste definitivt låsa upp

Jag lade ut det på papper)) Men jag kan bara vrida det imorgon kväll. Bladen bör inte torka ut, tror jag.

[Kate]

Kate, andra löv kommer att vissna, så gör det direkt. Och sedan efter frysen är det inte klart vad som kommer att hända med dem.

hur mår du.

Lyudochka, allt är enligt dina rekommendationer. Jag öppnar ämnet, förbereder te och kollar varje steg. Det är bara torrt land i ögat på grund av vissa omständigheter.

Luda, allt kommer att bli bra! Ge honom tid. Ännu bättre, vänta tills frukten mognar. Jag gör aldrig trädgårdsdoft före juli.

Jag gör aldrig trädgårdsdoft före juli.

I juli börjar mina hallon torka. Detta har varit fallet under de senaste tre åren, åtminstone. Vi har redan en värme på mer än 30 i skuggan på eftermiddagen.

[Radushka]

I juli börjar mina hallon torka.

Radushka, är huvudprincipen mogningen av frukt. Vid denna tidpunkt erhålls det bästa teet. Du har det tidigare, hos oss - senare, och vissa av dem mognar inte alls. Så vi tar hänsyn till lokala förhållanden.

[Luda]

Alla, skiljer sig detta te i smak och arom från teet du gjorde utan att åldras?

Luda, Jag rullade bara det första teet direkt efter frysen. Jag märkte inte skillnaden i smak, men aromen är starkare än te, som tinas länge i en påse i värmen (från 12 till 24 timmar), trots allt äger jäsning redan där och Jag skär också den och lägger den på jäsning. Jag klippte genast ut en av sommarteerna och torkade den, för den låg varm i påsen i 24 timmar, sedan i kylen i 24 timmar (det fanns ingen tid för te), jag var rädd att den skulle bli möglig. Teet visade sig vara doftande, det viktigaste för mig är att det finns en behaglig lukt, annars kommer jag inte att kunna dricka det.

Jag märkte inte skillnaden i smak, men aromen är starkare än te, som tinas länge i en påse i värmen (från 12 till 24 timmar), trots allt äger jäsning redan där och Jag skär också den och lägger den på jäsning. Jag klippte genast ut en av sommarteerna och torkade den, för den låg varm i påsen i 24 timmar, sedan i kylen i 24 timmar (det fanns ingen tid för te), jag var rädd att den skulle bli möglig.

kan du ge lite mer detaljer om den här metoden?

vad som inte gör med dem, de smuler fortfarande

Tja, jag vet inte riktigt vilken typ av hallon jag har, men för andra året har jag gjort mono hallon utan att frysa och granulerna förvaras normalt. Från min erfarenhet av hallon: de behöver röra mindre. Jag maler den omedelbart i en behållare där jag ska jäsa, och efter jäsning häller jag den försiktigt på ostduken som läggs på en torrare bricka. Under torkningen rör jag inte heller med händerna, bara jag ordnar om pallarna här och där.Och efter torkning kvarstår bra starka granuler.

Flickor, finns det några erfarna tebryggare?
Behöver lite råd. Den första körsbäret gjordes av spankiblad. Jäst i över 12 timmar. Jag var inte hemma, så jag känner inte mellanlukten. Det luktade som körsbärssylt när det torkades. Det smakar detsamma. Ljus färg.
Och nu gör jag en blandning av frysta äppelpäronkörsbär. Men körsbäret är vanligt, trädgård. Från de "gamla" sorterna. Överväxten avlägsnades.
Lukten, som någon här tidigare skrev, målar. Det är sant att 4 timmars jäsning gick och började förändras till det bättre (även om jag älskar lukten av färg, men jag kommer inte att göra te av det, åtminstone döda mig!). Här är vad du ska göra? Torka det nu eller håll det stilla?

[Radushka]

Radushka, om du inte riktigt gillar doften nu, vem hindrar dig från att stödja den under jäsning. Men inte mer än 6 timmar?

som hindrar dig från att stödja en annan jäsning

Formellt stör ingen. Bara då torkar jag med hela familjens sammansättning. Och vi är lite trånga. Och om du väntar tills alla har lagt sig, tar det 12 timmar. Men sedan det första teet blev det varmare. Jag är rädd att omjäsa.

[Lilya34676]

Kan du beskriva den här metoden mer detaljerat?

Lilya34676Alla skrev om denna metod på föregående sida (jag citerar):

det visade sig att bladen förblev varma hela dagen efter frysning i en tätt tillsluten påse, och när jag öppnade dem fanns det en fruktig doft. Nu blöter jag alla blad, skär dem omedelbart eller genom en köttkvarn och jäser.

Det är sant att 4 timmars jäsning gick och började förändras till det bättre (även om jag älskar lukten av färg, men jag kommer inte att göra te av det, åtminstone döda mig!). Här är vad du ska göra? Torka nu eller hålla stilla?

Radushka, om det har gått 6 timmar kan du torka det.

Jag rullade bara det allra första teet direkt efter frysen. Jag märkte inte skillnaden i smak, men doften är starkare än te, som tinas upp länge i en påse i värmen (från 12 till 24 timmar), trots allt sker jäsning redan där, och jag skär det också och lägg det på jäsning

Allochka, tack så mycket ! Jag kommer också att prova den här metoden, eftersom trädgårdsdoften mognar.

för andra året gör jag mono hallon utan att frysa och granulerna hålls normalt.

filirina, Ira, intressant hallon! så det är bra! Grattis!

6 timmar om passerat

Det har inte gått ännu. Okej, jag hoppas att de inte sparkar mig ut på gatan med min heta butik.

En till fråga. Här har jag jäst en parallell silvergås. Något som hans färg inte förändras alls. Som efter köttkvarnen förblev den densamma. Lukten har förändrats. Ovanlig. Det finns en stark ton av blommande sug, men ändå annorlunda. Frestelsen att hålla upp till 12 timmars jäsning. Eller blir det ingen färg ändå?

[Radushka]

Radushka, inte alla växter byter färg under jäsning. Om det luktar bra är det ett bra tecken. Jag har ingen sug, så jag kan inte säga någonting. Men tjejerna var nöjda med det. Läs det, det finns lite om det i länkarna i slutet av receptet i anteckningarna.

[Ludmila]

Ludmila, och hur mycket tid jäser du i genomsnitt körsbär? Jag fann i kommentarerna att det kan jäsa i 10 timmar?
Jag har det redan i 4 timmar, det luktar gott, men jag är säker på att det inte är gränsen) Jag kröp under filten med handen, rörde i behållarens botten och det är fortfarande varmt.
Och det finns också ett te av körsbär, hallon, jordgubbar och äppelträd i 4 timmar. Han kan nog vara mindre? Luktar också bra.

[Kate]

Kate, Jag jäser trädgården i cirka 6 timmar, inklusive körsbär. Men fler körsbär är möjliga. Av någon anledning älskar hon lång jäsning - hon blir "full". Jag jäste till och med den i 24 timmar. Men förra året återvände jag till 6-tiden. Jag gillar det på det sättet. För blandningar är detta det bästa alternativet för mig. Och du kanske gillar en annan tid. Måste försöka.
I allmänhet, om massan är varm, är jäsning mycket aktiv.

Låt sedan stå i ett par timmar till, så ser vi hennes beteende! tacka

[Kate]

Kate, ja, låt det stå!

Om det luktar gott är det ett gott tecken.

Har torkat redan. Lukten har förändrats under torkningen. Men förblev trevlig.Det är bara att det inte är så skarpt eller något.

[Ludmila]

Ludmila, Kommer jag att fråga igen
Har du torkat allt te nyligen med rostning till 150 grader?
Prova också)

[Kate]

Kate, nästan allting. Jag förvärmer ugnen till 150 *, lägger in te där, sänker den omedelbart till 125 *, rör om var 5: e minut och sänker den efter 20 minuter till 100 *. Och sedan, som i receptet.
Försök! Jag gillar.

Wow! Jag måste prova det också!
Idag planerar jag att åka till den "vilda" äppelodlingen. Det finns löv på träden, som de hos ett vildt äppelträd, ingen bryr sig om dem och, viktigast av allt, ingen ströer någonting!

[Natusichka]

Natusichka, ha en bra jakt!
Förresten har jag mer än 20 äppelträd i min trädgård, men jag har ännu inte träffat ett enda maskigt äpple (jag har bott här i 4 år). Behandlas aldrig med någonting. På vintern matar vi fåglarna och på sommaren förstör de alla skadedjur.

God eftermiddag, jag försökte göra te av körsbärsblad, men av någon anledning kom ingenting av det, när bryggningen blev, bladen blev gröna och smaken är äcklig, vad gjorde jag fel? Jäsning varade i 6 timmar (

[Lyudochka!]

Tacka, Lyudochka!Hoppas på en lyckad jakt! Min man har redan smittats ... Han säger: "Här behöver du något annat ... och något annat ... och det ..."

[laniti]

God eftermiddag, jag försökte göra te av körsbärsblad, men av någon anledning kom ingenting av det, när bryggningen blev, bladen blev gröna och smaken är äcklig, vad gjorde jag fel? Jäsning varade i 6 timmar (

laniti, Natalia, hej! För att svara, det finns lite information om hur du gjorde teet. Bara lite att veta om jäsning. Du måste veta om alla steg, med utgångspunkt från uppsamling (antal blad), vissnande, förberedelse för jäsning (manuell, köttkvarn?). Villkoren under vilka jäsning ägde rum (skikttjocklek, temperatur, om rullar rullades, där förtryck), torkning (temperatur, torkskikt). Vilken typ av körsbär samlades in - sort eller enkelt? Och viktigast av allt är det för tidigt att bedöma te. Vänligen svara på frågorna.
Jag kommer att kunna svara på kvällen, eftersom jag kommer att vara upptagen fram till den tiden. Under tiden kan du svara på mina frågor.

Min man har redan smittats ... Han säger: "Här, du behöver något annat ... och något annat ... och det ..."

Natasha, vår man! Respekt för honom!

Fråga om blandningar-
ju fler komponenter, desto bättre, eller är det värt att samla endast kontrollerade pappersark?

Fråga om blandningar-
ju fler komponenter, desto bättre, eller är det värt att samla endast kontrollerade pappersark?

oproverad - är det malurt?
om så är fallet finns det en risk att förstöra teet även med en liten mängd av sådana "tillsatser"

[Lilya34676]

Lilya34676, blandningar är ganska allvarligt skapade buketter av aromer som kanske inte är för allas smak; med en liten mängd kan du spela, och om samlingen är mer än 10 kan en ingrediens som inte är försiktig förstöra allt. Här är ett exempel: Jag gjorde ett ganska bra te och tillsatte torkat pilte för bitterhet, och så sprids det ojämnt i blandningen, och när det bryggs lite mindre spelar lite mer en viktig roll. Därför kom jag till slutsatsen att mono-te är bekvämare för mig: idag är det sött, imorgon är det bittert. Jag blandar efter behag och humör.

[Lilya34676]

ju fler komponenter, desto bättre, eller är det värt att samla endast kontrollerade pappersark?

Lilya34676, om principerna för att välja löv till te, inklusive Village, är skrivet i receptet. Kort sagt - närvaron av tanniner i bladen och de goda frukterna från dessa växter. Då är teet alltid utsökt. Jag gjorde maximalt åtta såser. Och av två också. För mig är rustik alltid godare än mono. Förutom eldsvin. Jag älskar honom både i mono och i mixer.
Tja, om okända. Vi har så många bevisade att varför slöseri med tid och energi inte vet vad? Om de växter som anges i receptet inte räcker för dig, gå till de aktiva länkarna i anteckningarna. Det är fortfarande mycket illaluktande. Att göra är att inte göra om.

Min man läste mycket och sa att vi skulle samla bladen från de "vilda" äppelträd under fruktens mogning! Hur!
Och jag har en fråga: mitt första te var torrt, det fanns en fråga om förvaring.Jag gick för att köpa förvaringsbehållare ... och min man sa att det är bäst att förvara i glas ...
Kan te lagras i glasburkar med ett slutet polyetenlock? Eller är det nödvändigt på något annat sätt?
Det förvirrar mig att burken är transparent, men jag kan packa upp den, till exempel med folie. Vad är det bästa sättet att lagra det?

[Natusichka]

Natusichkalyssna på din man och ... läs receptet. Där, från glasburkar, har en lista över vad som behöver lagras börjat. Det viktigaste är mörker och täthet.

Du kan lägga mörkt papper inuti! Jag håller några av dem i banker. Men jag gillar fyrkantiga behållare mer, de smälter jämnare.

[Natusichka]

Natusichka, det är dags för dig att skriva ut receptet, eftersom varje recept har svaren på dina frågor.

Jag hittade nyligen en tre liters burk med förra årets "Ivanushka". Jag sträckte mig in i skåpet efter mynta och hittade den. Shkleros Bevarandet av te är utmärkt. Skruvlock

Förresten, under mitt första teår förberedde jag inte mycket te. Jag har allt i en cigarettlåda. De är de största, mer än under godis och alla slags spannmål. Mannen på marknaden frågade säljarna. Jag lade den där direkt i behållarna. Mörkhet gavs för mitt te. Jag lagrar också torkade svampar, äpplen, alla slags torkade örter. Och för te tömde hon mezzaninen i garderoben. Nu passar allt perfekt.

laniti, Natalia, hej! För att svara, det finns lite information om hur du gjorde teet. Bara lite att veta om jäsning. Du måste veta om alla steg, med utgångspunkt från uppsamling (antal blad), vissnande, förberedelse för jäsning (manuell, köttkvarn?). Villkoren under vilka jäsning ägde rum (skikttjocklek, temperatur, om rullar rullades, där förtryck), torkning (temperatur, torkskikt). Vilken typ av körsbär samlades in - sort eller enkelt? Och viktigast av allt är det för tidigt att bedöma te. Vänligen svara på frågorna.
Jag kommer att kunna svara på kvällen, eftersom jag kommer att vara upptagen fram till den tiden. Under tiden kan du svara på mina frågor.

Hej, vilken körsbär var jag inte vet, men hur skiljer jag mellan dem? Det växer på gården, vanligt körsbär, surt), det fanns inte många löv, torkade, frusna och vridna rullar, även om jag inte satte förtryck :( det kom bara ut i en behållare på 5 cm och täckte den fuktig handduk, skär den sedan och torkade den i ugnen vid 100
Temperatur i kv 25-27 grader

[Lyudochka,]

och ... läs receptet.

Det är dags för dig att skriva ut receptet, eftersom varje recept har svar på dina frågor.

Lyudochka,mitt internet fungerar så dåligt nu att bläddra igenom en sida ... det är en hel affär ... det är därför jag frågade ... ja, jag är ledsen

[Natusichka]

Natusichka, och du slår på knappen "Skriv ut recept" - knappen längst upp till höger på receptets sida. Internet ger dig en version av receptet utan bilder. Det öppnas snabbare. Och be inte om ursäkt, jag vill bara att du ska göra det bra.

[laniti]

vilken körsbär var jag inte vet, men hur skiljer jag dem? Den växer på gården, vanlig körsbär, sur), det fanns inte många löv, torkade, frusna och vridna rullar, även om jag inte satte förtryck :(, den kom bara ut i en behållare på 5 cm och täckte den med en fuktig handduk, skär sedan den och torkade den i ugnen vid 100 temperatur i kvadrat 25-27 grader

laniti, Natalia, 2 poäng - få löv och inget förtryck. Allt detta kan påverka resultatet negativt. Receptet säger allt. Och hur rullades rullarna? Med tillräckligt med ansträngning? Du måste göra detta mycket bra så att rullarna blir väl fuktiga.
Och återigen har lite tid gått - det fanns ingen torr jäsning i 1-2 månader.

Slutligen fortsatte jag med att göra te (vi hade inget vatten på flera dagar). Tina löven, vrida dem i en köttkvarn. Nu jäser de i 4 timmar. Jag rörde vid behållaren, men den är inte varm. Betyder detta att processen inte går rätt? Skopan ligger i ett skuggigt rum, för det är väldigt varmt, jag är rädd att överhettas. Eller lägger du ut det i solen?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 poäng - få löv och inget förtryck. Allt detta kan påverka resultatet negativt. Receptet säger allt.Och hur rullades rullarna? Med tillräckligt med ansträngning? Du måste göra detta mycket bra så att rullarna blir väl fuktiga.
Och återigen har lite tid gått - det fanns ingen torr jäsning i 1-2 månader.

Behöver du ligga stilla i 1-2 månader, har te mognat? Tack för svaren, idag kommer jag att försöka igen, jag vridde bladen med ansträngning, tills de saftade.

Jag lagrar också torkade svampar, äpplen, alla typer av torkade grönsaker

Rent talat om torkade örter. På något sätt blommade dill mycket snabbt i vårt land och hösten ... varje år är jag rädd för att jag inte kommer att ha tid att torka (frysa), och vi torkade blommande paraplyer så snart de bundna frön. De var fortfarande väldigt små, gröna. Sedan malde de det i en kaffekvarn. Resultatet är en liten ljus salladsgryn med en fantastisk dillarom. Det luktar inte grönt alls. Sedan dess har jag alltid gjort denna kryddor. Även om jag också isgrönt te.

Kan te lagras i glasburkar med ett slutet polyetenlock?

Jag lagrar både i polyetenburkar med skruvlock och i glas- och engångsbehållare och i metallburkar för te. Jag gillade skruvkåpan bättre. Och för mörker - jag lägger den i en låda och på en garderob i korridoren eller bara i ett mörkt rum. Det var sant att jag inte hade mycket te, jag såg Temka i augusti samma år och det räckte bara för mina släktingar, men i år vill jag göra mer så att jag kan presentera mina vänner och bekanta.

Väl? Jag hällde min första blandning i burkar (äppelpäronkörsbär), som under jäsningsprocessen luktade som "färg" (frys - köttkvarn - 6 timmars jäsning - stekning vid 150 grader 15 minuter - torkning vid 60). Naturligtvis kunde hon inte motstå och bryggade det. Och hon försökte sin svärdotter. Att säga att det är gott är att säga ingenting. Väldigt gott. Svärdottern säger att hon inte förstår hur hon kan bli ännu godare på två månader? (var är det bättre?) Färgen är bra, vacker. Inte mörkt, men inte heller ljus. Bladen är förmodligen fortfarande unga. Jag kommer att göra det igen.
Även om det är klart att det finns mycket av detta körsbär i te. Det är förmodligen värt att göra det mono och lägga det till andra teer i dosering.
Och här är ett underbart mono-te från spanska körsbär.