Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Ljus 7 ljus]

för du vill omedelbart gilla Lyudmila så att det blir smaskigt)))

Ljus 7 ljus, Jag blir inte smaskig direkt, men efter en månad eller två eller tre ... Jag smakar aldrig te som just har gjorts. Även under sitt första år. Torr jäsning är ett av stadierna för att göra te. Jag skrev att brott mot tekniken åtminstone i ett skede kan ge smaklöst te. Så tålamod, Brightwing.
När allt kommer omkring är detta recept nu på bloggarna så att jag kan redigera det. I allmänhet hans permanenta plats i "Home Cellar", i tomrummen. Vi kommer inte att äta omedelbart inlagda gurkor så snart vi har förberett dem. Först är det för tidigt, vi är inte redo. vi måste ge dem tid att mogna. För det andra förbereder vi dem för framtida användning, för vintern. Så är det med vårt te. Han måste också mogna och genomgå torr jäsning. Du kan naturligtvis försöka om du verkligen inte orkar det alls. Men det är bättre att ha tålamod i minst ett par veckor.

[Ljus 7 ljus]

Alla andra teer luktar kvastar ((

Ljus 7 ljus, vi har ordnat upp felen med dig. Din jäsning gick inte bra på ditt första te på grund av spillda råvaror och en liten volym. Inser du det här? i så fall varför bli upprörd? Gör te enligt receptet, ta hänsyn till alla nyanser, samla tillräckligt med löv så att det finns tillräckligt med volym. Använd frysen efter vissnande för tuffa smaker. Gör blandningar - de besviker aldrig. Och glöm inte att det är för tidigt att dra slutsatser om te. Torka den ordentligt i en örngott, lägg den i en lufttät behållare och lägg den bort i en månad eller två på ett mörkt ställe. Då undrar du själv var det kom ifrån.
Jag vill säga att vältorkat te knappt luktar. Och om körsbär - kanske du har någon form av hybrid? Inte varje körsbär gör ett bra te. Det är bäst att ta den vanligaste.

[IvaNova]

IvaNova, Jag kommer att försöka på olika sätt! Och så naturligtvis också. Det finns många hallon. Nog för olika alternativ.
paramed1, Jag har bara rätt. Jag rullar på höften. Lyckligtvis är höfterna anmärkningsvärda, det finns något att rulla om. Jag gillade hallon-mono väldigt mycket. Och svärdotter också. Rakt, riktigt te! Och färgen är värdig. Och det faktum att bladen är ovanliga, så de förblir i tekannan. Min plommon är nu vit (grön). Igår gav en granne mig en liten rippa. Jag ska prova med hallon. Men det är inte alls doftande i sig själv. Och syrlig plommon är sur. Om syran förblir i teet, skulle jag inte vilja det. Kanske hittar jag ett vildt äppelträd. Eller så kommer jag till någons trädgård före hösten.

[lappl1]

lappl1, God dag! En fråga om körsbär. Från vilket träd är det bättre att samla löv från unga eller gamla? Mamma har en gammal Vladimirskaya körsbär som växer i år, bär lite frukt, det finns unga träd av sorten jag inte känner till.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, samla in från det gamla, låt de unga bli starkare. Och på hösten kan du göra det med vilken som helst. Bladen faller ändå av på vintern.

[Vasyutka]

Vasyutkaoch utsätt inte alla gamla körsbär.

Luda, jag kom ihåg ett körsbär från södra barndomen. 7 meter hög. Jag föreställde mig hur man ska avslöja allt ... Det var alltid mycket ledsen för de körsbär som du kan få från toppen av fikonen. Och här i vår by bär det äntligen inte frukt, det finns tallar i närheten. Men bladen växer bra.

: bravo: flickor! Tack alla för era svar och stöd !! Och gott te till alla :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1Och min mormor och jag skördade varje år tidigare, efter att ha skurit ner tre meters toppar. Det finns inget annat sätt att få det. Den ukrainska griot har alltid varit hög. Och det växte bra. Egentligen finns det en regel. Om du vill att den ska växa snabbare, klipp den kort.Här, för fruktning, är det inte önskvärt att skära av mer än 1/3 av grenarna. Även om vår radikala beskärning inte minskade den årliga skörden på något sätt.

[Veronica]

VeronicaJag minns södra körsbär. Vi växte upp och mormor i byn. Ja, det här är något ... En gren räckte för att göra flera burkar sylt.
Och här ... För det första året har min grannmormor plockat ett kilo löv från en enorm körsbär. Nästa år torkade det upp. Och min granne började bli girig mot bladen. Björnbäret fick rippas först på hösten när det blev helt rött och gult. Denna farmor sa till mig att det var på grund av mig. Så bredvid henne har ett enormt lindträd torkat upp och två lila buskar. Rivade ingenting från lind och lila ...
Men hos de andra grannarna skär jag allt till noll. Varje år är körsbären lummigare än någonsin. De bär knappast frukt. Grannarna gav dem till mig för att rivas sönder, för de kommer att rota dem. Så jag stod inte vid ceremonin. Men så snart de fick reda på vad jag behövde skjutit de upp saken för nu. De har en lång konstruktion - palatset byggs, inte upp till körsbären. Så mycket för mig. Så jag förstår inte varför körsbären (och mina äppelträd, förresten) inte gör någonting? Och det finns många löv och äpplen på mina äppelträd är mörka, mörka ...

9 timmars jäsning är för mycket för ett päron? du måste gå om en halvtimme 6 timmar kommer att passera. Hur man fortsätter

[Maryana]

Maryana, som det visar sig, gör det. Nästa gång blir annorlunda. Det finns inget tydligt svar här. Någon gillar en lång jäsning, till och med upp till 24 timmar med trädgårdsväxter, men jag gillar 6-8 timmar. Du måste göra olika te själv och bestämma vilken du gillar bäst.

mono hallon kommer att öppnas senare, om en och en halv månad, liksom jordgubbar med jordgubbar

Jag kommer också att vänta en månad eller en och en halv månad ... Tja, jag torterade de långmodiga hallon ... Lyudmila gav mig råd var femte minut till en dum ...
så i helgen plockade jag upp alla möjliga olika blad ... vinbär, körsbär, hallon, jordgubbar, björnbär ... ja, naturligtvis, som "smart Masha", allt i en hög ... sedan en massa detta i en köttkvarn ... Jag tror dåligt visnat .. för att granulerna var fuktiga ... jäsning var 6-7 timmar ... sedan stekt i 150 grader ... torkades sedan vid 50 grader, förmodligen har jag en ugn 100 grader, jag kan misstas ... sedan i örngott ...
Jag körde från dacha, tittade på vildmarksplatserna, det kommer att bli något att göra nästa vecka ...
Tjejer, förstod jag rätt att det är bättre att inte frysa eldsvin?

[AlenKa]

Tjejer, förstod jag rätt att det är bättre att inte frysa eldsvin?

AlenKa, ja, jag förstod rätt. Det visar sig vara väldigt saftigt, särskilt nu när jag är ung. I augusti-september, när det är torrt och hårt, kan du frysa det. Men om du vrider rullarna, så kan du. Men även i rullarna efter frysen hade jag för mycket juice. Men om du behöver spara den eller lägga den i teblandningar kan du naturligtvis frysa den.

[AlenKa]

Jag plockade upp alla möjliga olika blad i helgen ... vinbär, körsbär, hallon, jordgubbar, björnbär ... ja, naturligtvis, som "smart Masha", allt i en massa ... sedan en massa detta i en köttkvarn ... Jag tycker att det är dåligt visnat .. för att granulerna var fuktiga ...

AlenKa, Jag försöker torka bladen för blandningarna separat, eftersom de behöver olika tider för att torka. Tja, då - allt i en hög, blandar jag så att bladen fördelas jämnt och vrids. Men ja, du måste fortfarande vissna väl så att överflödig juice inte stör jäsning.

[Ludmila]

Ludmila,

Och min granne började bli girig mot bladen.

det var därför körsbäret torkade upp. Du kan inte vara girig.

[Radushka]

Radushka, ja, det trodde jag också ...

vissna bladen för blandningarna separat, eftersom de behöver olika tider för att vissna

Luda, ja, jag tänker CHAMBER))) och tiden tar slut))) .. vad jag förstörde förstod jag redan när jag vridde ... ja, vem hade inte fel? om inte den som gjorde ingenting)))

Denna farmor sa till mig att det var på grund av mig

nej, katt ... det kommer av girighet för henne ... för andra torkar det inte ut))) Jag tror att hon bara har någon typ av sjukdomar som har stött på trädgården, det är allt ... bara sammanfaller med lövbrott ... glöm det och tänk inte på hennes ord

[Lyudochka,]

Lyudochka, Jag berättar:
Jag narhalerar min väns mormors jordgubbs- och hallonblad, nu torkar de med mig .. Jag ska lämna i 3 dagar, så jag vill ha dem i påsar och i frysen! Jag ville göra dem mono ... men jag är rädd att det inte kommer att finnas tillräckligt med hallon för jäsning ... Jag måste göra ett sortiment ...
Och de gav mig några blad av viburnum och svart chokeberry, där kommer det inte heller att räcka för jäsning (för mono). Vad ska man göra? Hur kommer de att passa ihop?

Och ändå skörde jag igår min mynta ... idag kommer jag att skära av bladen (de räcker inte för 1 kg heller) och lite citronbalsam ... men jag kommer inte att ha tid att torka dem och jag kommer inte att kunna vrida dem, bara på måndag är jag hemma ... Vad ska jag göra med dem? De kan också vara tillsammans eller vad?

[Natusichka]

Vad ska man göra? Hur kommer de att passa ihop?

Natusichka, hallon, jordgubbar och svarta kotletter tillsammans. Det kommer att bli bra. Sätt inte Kalina - det kommer att förstöra allt. Frys det, och när du kommer tillbaka kommer du.
Det är bättre att göra mynta och citronmeliss separat, de är olika. Var och en är bra på sitt eget sätt. Gör det bara som i receptet, ingen jäsning. Men vad jag ska göra med dem kommer jag inte att säga. Jag har aldrig fryst dem. Men om det inte finns någonstans att gå, försök att frysa den. Då kommer du att berätta för oss.

[Natusichka]

Natusichka, varje år i oktober, och ibland i början av november, skär jag citronbalsam. Grenar. Jag slår in den torra i papper och lägger den sedan i en plastpåse. Och jag håller den i grönsakslådan i kylen så länge den räcker. Färska löv (inte vissna) överlever ibland fram till januari. Jag vet inte hur sommaren är lagrad. Det är mer fukt i det än på hösten. Och mynta är ju mer saftig.

[Rödhårig]

Rödhårig, mitt päron vissnar också illa. Och hallon måste snart klippas ut (extra tillväxt), det kommer att finnas många löv. Varna din mormor att inte kasta bort den. Bättre att klippa det själv.

i år hade inte tid att varna. Och ändå visste de inte själva vad de skulle klippa. Vi är nybörjare trädgårdsmästare. Tja, ingenting, snart kommer vi att ge alla te, de kommer med bladen själva)))

Rödhårig, och du försöker också torka din persika.
Ja, päronet är en tuff mutter att knäcka. Hon går hårt i en köttkvarn. Särskilt trädgårdsskötsel. Men frysning hjälper oss. Hos henne är allt enklare - både blad och granulerat te.

Tack för rådet. Det viktigaste för mig att förstå i min ugn är vilken nivå av eld det är, så att 80 grader. Vår spis är fortfarande gammal. Ugnen är inte dålig, men jag bestämmer temperaturen slumpmässigt. Min man lärde mig att bestämma temperaturen till hundra eller mer än hundra) Jag lägger en kopp vatten, om det kokar, då över hundra.

Så, som för persikan, frys den eller torka den direkt. Jag har det där. Nästan redo. Så jag tänker i frysen eller direkt på bakplåten? Bladen är så känsliga.

Och jag skrev redan att jag jäser både mynta och citronmeliss i 3-4 timmar. Då har de en fruktig arom och mynten minskar och det visar sig vara ett utmärkt tillskott till alla teer.

[Linadoc]

Linadoc,

Och jag skrev redan att jag jäser både mynta och citronmeliss i 3-4 timmar. Då har de en fruktig arom och mynten minskar och det visar sig vara ett utmärkt tillskott till alla teer.

Linochka, vrider du det efter vissnande eller vad?

Men hur! Alla steg krävs. De vissnar bara väldigt snabbt - på 2-3 timmar.

Alla steg krävs

tack för informationen! Jag har alltid anständig mynta. Om du inte skär det rullar det runt och ruttnar. Och så, det finns alltid mycket och jag vet inte vad jag ska göra med det. Och på vintern vill jag lägga det i te och i glögg.

Och jag gjorde till och med en likör av mynta för äppleschampon (men vi drack resterna med nöje ändå).

Jag gjorde till och med en likör av mynta

Alkoholtinktur?

Titta här äpple champagne, det beskrivs där. Och för alla bär jag har hemlagad likör.

[Linadoc]

Linadoc, tack, definitivt!

[Rödhårig]

Så, som för persikan, frys den eller torka den direkt. Jag har det där. Nästan redo. Så jag tänker i frysen eller direkt på bakplåten? Bladen är så känsliga.

Rödhårig, sluta ... Det måste först vissnas, sedan frysas, sedan rullas, jästas och sedan torkas vid 80 *. När jag skrev vad jag skulle torka menade jag att det skulle torkas vid låg temperatur och inte om att det inte skulle jäsa.
Jag har ingen persika, så jag tänker teoretiskt. Om den tappar sin arom är det inte nödvändigt att torka den vid 100 *. Och så måste du försöka ...

Jag tillbringade den här veckan i kampen mot skörden av körsbär, som jag torkade och frös, kokta sylt. Och under en hel vecka har druv- och jordgubblar legat i frysen. I morgon ska jag ta itu med dem. Men redan i de första burkarna börjar aromer vakna. Ovanlig underbar lukt av jordgubbar. Denna doft kan inte ens jämföras med någonting. Och jag kan fortfarande inte tro att det här är skapandet av mina händer. Och för hundra gången tackar jag vår te-guru för att ha delat med oss ​​skickligheten med att göra te.

Vilken lukt vid torkning och en päronvild mmmm ... söt-honung-karamell.
Svärfar tog åter med en päronsats och Ivan-te ...

Svärfar tog åter med en päronsats och Ivan-te ...

gyllene hos Maryanas svärfar!)

[Maryana]

Maryana, ja ... Och du var rädd! Du förstår hur bra det blev! Grattis! Svärfar - respekt!

[Irisha]

Men redan i de första burkarna börjar aromer vakna. Ovanlig underbar lukt av jordgubbar. Denna doft kan inte ens jämföras med någonting. Och jag kan fortfarande inte tro att det här är skapandet av mina händer. Och för hundra gången tackar jag vår te-guru för att ha delat med oss ​​skickligheten med att göra te.

Irisha, åh, så jag är glad att allt fungerar för dig! Här tror jag ibland inte att jag gör allt detta ... Men det är så trevligt att se resultatet av mitt arbete. Förbered dig, Ira, te med glädje!

Så jag började torka hallon-mono efter 6 timmars jäsning med tre olika torkalternativ ... och jag ser redan att jag inte gillar det utan stekning. Även om jag förstår att det slutliga resultatet kommer att synas efter ett tag, men ... Förmodligen kommer jag fortfarande att vara 5 minuter vid 125, och sedan med en öppen ugn i 100 minuter 20 (det kommer förmodligen att vara 80), och torr det i torken

[Radushka]

Radushka, då är sushi samma som förra gången. Börja vid 150 * och därefter ...
Men förra året hade vi ingen "stekning" i början. Och jag gjorde de två första säsongerna utan henne. Och först i slutet av förra säsongen, efter att ha läst om den traditionella tekniken för att göra te, hittade jag bara en "stekning" på ett ställe. Jag försökte det också. gillade. Förresten, få har provat det förra säsongen. Och nu har nästan alla börjat göra detta, särskilt de nya. Så jag vet fortfarande inte - stämmer det? Men jag gillar resultatet.

Jag skulle verkligen vilja ha det, men jag vet inte var i närheten av Kiev (Ukraina) jag ska leta efter Ivan-te? Kanske finns det landsmän som berättar platsen.

Sveta, jag samlade på Ivan-te längs Zhytomyr-motorvägen, vi körde till en by cirka 30 km från Kiev, så den här eldvägen under körning, dess rosa blommor syns långt ifrån. Och vi gick till skogen, det växer också mycket nära skogen, och bladen är ännu mer saftiga än de på fältet.

[Ludmila]

Ludmila,

Så jag vet fortfarande inte - stämmer det?

Här, efter 5 minuter vid 150, överför jag det nu till torkning vid 70. Så lukten är hallon med en karakteristisk surhet.
Och den andra containern kommer att vara, som jag gjorde i går. 150-125-100 och torkning vid 70. Då försöker vi, när de är mogna och, om något, blandar två eller tre olika.

Tjejer, bra tid på dagen, jag kom med tacksamhet till Tussa (Natasha) för idén att rulla rosa kronblad i en köttkvarn. Skicka mig te-rosor här. Jag band ner dem (de låg i ungefär en dag) och rullade dem i granuler och stekte dem sedan i en kastrull. Jag säger att jag stekte den, eftersom lukten kom speciellt rosa karamell. lite torkade de upp i min örngott, ja, jag kunde inte motstå att brygga en tesked. Så - färgen är helt te (medium-mörk), lukten är karamellfruktig och smaken är densamma. En intressant upplevelse. Du kan dricka det själv, du kan blanda det i te för effekt.

En intressant upplevelse.

Ja, väldigt intressant! Det enda synd är att det är för sent för mig. Tja, nästa år använder jag receptet!

Kommer att smula. Även de unga. Vill du verkligen göra hallon med mono-te? Lägg till äpple eller päron i det ... Eller båda. Och det kommer att finnas granulat, och du får gott te.

Hej Lyudmila! Och jag har utmärkta granuler erhållna från hallon, faller inte isär. Jag gör det genom frysning, sedan rullar jag det två gånger i köttkvarn och jäsning i en långsam spis. Torka i ugnen. Utmärkt te visar sig. Så här gör jag allt te. Jag brygger te omedelbart, mycket smakrik. Jag gillar att göra blandningar mer, jag har gjort det i mer än ett år, jag fick alla mina människor hakade på hemlagat te, det fanns ingen butik bredvid det)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

jäsning i en långsam spis

och i vilket läge? På yoghurt? inte het? Eller bara stängd, ingår inte?
Och vilken typ av köttkvarn?

[Rödhårig]

Rödhårig, sluta ... Det måste först vissnas, sedan frysas, sedan rullas, jästas och sedan torkas vid 80 *. När jag skrev vad jag skulle torka menade jag att det skulle torkas vid låg temperatur och inte om att det inte skulle jäsa.
Jag har ingen persika, så jag tänker teoretiskt. Om den tappar sin arom är det inte nödvändigt att torka den vid 100 *. Och så måste du försöka ...

Åh. Jag skrev antagligen något fel. Jag menade inte att inte jäsa. Jag menar frysa eller inte. Det var vad jag tänkte att snurra rullarna, jäsa. Jag trodde bara att när bladen var så mjuka, kanske de inte fryser.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, och i vilket läge? På yoghurt? inte het? Eller bara stängd, ingår inte?
Och vilken typ av köttkvarn?

På yoghurt har jag 30C, och så det finns också en multi-cook, kan du manuellt ställa in temperaturen.
Köttkvarn är en vanlig manuell metall, jag använder den bara för te.
Jag samlar löven i landet, de ligger i plastpåsar en dag tills de kommer till huset. Sedan vissnar jag och i frysen.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

det finns också en multi-cook

min manuella justering börjar vid 40. Men det finns ett yoghurtläge. Jag måste försöka göra det också. Hur länge jäser du?

[Natalia Koval]

Hej Lyudmila!

Natalia Koval, Natasha, Hallå! Så trevligt att träffa en erfaren tekokare. Det är väldigt intressant att veta att någon annan kom på te på samma sätt som du ..

Och jag har utmärkta granuler erhållna från hallon, faller inte isär. Jag gör det genom frysning, sedan rullar jag det två gånger i köttkvarn och jäsning i en långsam spis.

Vi tänkte vrida den två gånger förra året. Men jag försökte inte göra mono-hallon på det sättet, för jag började ta det som bas i blandningar. Du kan försöka, men jag gör praktiskt taget inte mono-te nu, för jag gillar blandningarna mer. Och blandningarna har alltid fantastiska granuler. Och du har rätt, vårt te är inte ens värt att jämföra med butikste.
Tack Natasha för tipset om dubbelt vridande hallon. Många kommer att älska det. Har du också starka granulat med vinbär?

Jag brygger te omedelbart, mycket välsmakande.

Jag håller med om att det är utsökt, men efter en månad eller mer är det ännu bättre ... Och om ett år eller två - ett mästerverk!

[Maryana]

Maryana, ja ... Och du var rädd! Du förstår hur bra allt blev! Grattis! Svärfar - respekt!

Jag var rädd att skämma bort)))) Allt är värdefullt, det är inte lätt att få det))) även om jag inte har tid och energi, men jag kommer ångra om jag inte gör det, så jag kan inte gör det genom))
Och om du blandar ett päron och eldsvin och lägger det på skorporna? Vad säger du Lyudmila?