Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

hibiskus
namnet är bekant, men även med hjälp av en sökmotor kan jag inte ta reda på vad det är
växer den inte i mittfältet?

Som en krukväxt.

Hibiskus är en egyptisk ros. En växt av familjen Rosaceae, som en ros, ett äppelträd, ett päron, en hundros, en bergaska, en tagg, en plommon, ett hallon, en persika, en aprikos, en jordgubbe ... Sur och röd. Vi har många egna rosaceae.

Jag fick inte en vinbär ((jag gjorde svarta vinbär plus gräsrö. Kanske är faktumet att vinbärslöven inte vissnade innan de frystes? Kanske gräsväden var inte tillräckligt torkad. Doftande, med vinbärslukt, men pulver. är lätt. Jag ska försöka igen.

Gjorde jordgubbar - visnade, jästa, passerade genom en köttkvarn, det fanns ingen tid att steka, jag kastade den rakt i torken. Färgeresultatet är bäst - mörk, mättad, som svart.

Men ändå har munen en växtbaserad smak i alla teer. Är det så det ska vara?

[Linadoc]

Och hibicus, detta betyder antagligen hibiscus, eller det verkar fortfarande kallas en kinesisk ros. Jag har aldrig sett en sådan växt levande, men köpte den i påsar, när den bryggs visar det sig surt te med en rik körsbärsfärg för en amatör.

Som en krukväxt.

Som en krukväxt.

exakt! detta är en "ros" som växer i krukor på alla kontor)

Linadoc, Tack för klargörandet!
vi torkar våra rosaceae)

[Eva3]

Ja, de är sådana rosor, lätta, så länge roten inte är frusen. Och varje vår skär jag grenarna, både i tehuset och i trädgården, nästan vid roten och lämnar 7-10 cm från kraften, jag ser att det skulle finnas 2-3 levande knoppar. De sträcker sig sedan likadant under 2 m höjd och vackra knoppar. Och vanligtvis släpps 3-4 andra säckar från marken. Det är tillrådligt att klippa av dem igen minst hälften efter blomningen, då blir den andra blomningen också våldsam.

Eva3, tack! Du har lagt till min kunskap om rosor. Och då var jag rädd att klippa den ...

[lappl1]

lappl1, Jag kommer inte ihåg exakt sex timmar jäst, jag är väldigt nöjd med äpplet, jag brygger det med en blandning. Rustik låt oss säga 4 skedar och ett äpple 1 tesked jag brygger - en mycket bra färg och smak passar mig. Jag har mycket Ivan-te, jag lägger ett äpple i det och lägger till det och jag blir Lycka!
Varför katapulerade jag jordgubbar på en hög-Eh, jag glömde att fästa dem.
En klätterros kan vara värt att prova, kanske doften inte kommer att synas, men styrkan kan bevaras?

[Mary Poppins]

Jag lyckades inte med vinbär ((jag gjorde svarta vinbär plus eldsvin. Kanske är faktumet att vinbärsbladen inte vissnade innan de frystes? Kanske torkades inte vädret tillräckligt. Efter köttkvarnen visade sig ett doftande pulver.

Mary Poppins, inte vissna löv smuler alltid i en köttkvarn. Här 1 2 3 4 Jag skrev om det.

Men ändå har munen en växtbaserad smak i alla teer. Är det så det ska vara?

Nej, det borde det inte. Här är vad som skrivs om detta i boken Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Vid vissnande är det förändringarna i fukt under påverkan av en viss temperatur som bestämmer förloppet av biokemiska processer inuti tebladet. Vatten i celler är mediet i vilket interaktionen mellan ämnen som löses i det sker. Det är känt att vid stora utspädningar vissa reaktioner kan inte inträffa eller det tar mycket längre tid att slutföraän det är nödvändigt att avsluta en viss produktionsprocess.

Det vill säga dåliga vissna löv smuler inte bara. Dålig vissnande kan vara orsaken till växtbaserad lukt, eftersom, som skrivet i boken, vissa fermentationsreaktioner kanske inte uppstår på grund av "stora utspädningar" av enzymatiska ämnen i bladjuicevattnet. För detta minskar vi denna mängd "vatten" genom vissnande.
Dessutom läser vi i boken:

Vridningens ände bestäms av antalet förstörda celler, som efter den tredje vridningen bör ligga i området 75-85%, ju fler celler förstörs, desto mer juice uppträder på bladets yta och desto mer extraherande blir teerna. I obrutna celler ger återstående klorofyll infusionen en "grönaktig" smak, vilket minskar kvaliteten på te[/ b].

Faktum är att du inte hade vridning. Bladen smulnade helt enkelt och släppte inte tillräckligt med juice för jäsning. Så vi fick en växtbaserad lukt, kallad "grönaktig smak" i boken.
Och vidare:

Organoleptisk bedömning av te-arom bildas av en framgångsrik kombination av två aromatiska principer: te-arom erhållen under jäsning, och arom som uppstår under torkning, vilket kan beskrivas som "rostad" arom. Te som inte har en "rostad" arom, kännetecknas av en fuktig och örtartad lukt.
Det färska bladet har en grön doft. Under försvinnandet förvärvar det lukten av olika frukter och blommor. - äpple, ananas, ros och annat, vilket är möjligt på grund av deaminering av tebladets aminosyror, varigenom aldehyder bildas. Så, glutaminsyra ger blommor, fenylalansyra - rosa och asparaginsyra - äppellukt.

Var uppmärksam - i vissnarprocessen börjar lukten av te bildas. Och du, som sådan, har ingen process. Och din torkning pågår på något sätt fel. Du skriver själv:

det var ingen tid att steka, jag kastade det rakt i torken.

Mary PoppinsJag rekommenderar att du läser utdrag ur den här boken. Där kan du hitta många svar på dina frågor. Länkar till sidorna i denna bok finns på receptets första sida i anteckningarna.

[Oksana]

Jag är väldigt nöjd med äpplet, jag brygger det med en blandning

Oksana, men jag är mer än nöjd. Jag älskar det ... Och jag brygger det med mitt eget te.

[Mary Poppins]

Gjorda jordgubbsblad - vissna, jästa, malet,

Mary PoppinsGjorde du te exakt i den här ordningen, som du skrev det? Eller visnade de först, tvinnades sedan i en köttkvarn och jäste sedan?
Om du gjorde som du skrev kunde du praktiskt taget inte ha juice, vilket påverkade jäsningsprocessen negativt. Jag hoppas att detta fortfarande inte är fallet ...

[lappl1]

lappl1, ja, jag skrev det fel; naturligtvis - vissnande köttkvarn-jäsning!

Och tack så mycket igen för din uppmärksamma attityd och detaljerade förklaring. Jag kommer att vara mer uppmärksam.
Men jordgubbar, även utan rostning, tyckte mest om allt te. Det visade sig mycket bra starka granuler och gillade teets smak.
I framtiden kommer jag att vara mer uppmärksam på varje steg. Och nu är det tydligare vad processens essens och resultatet av varje steg är.
Så i slutet av säsongen kanske jag lär mig att göra te

Tjejer, du är så entusiastisk över körsbär, men mitt te visade sig vara vanligt. förmodligen lika mycket betyder mycket. Jag minns att jag i min ungdom var i Vinnitsa-regionen och de plockade körsbär i ett skogsbälte, ett mycket högt träd, mörklila små körsbär, men jag har aldrig ätit en så läcker och doftande körsbärssylt igen.

[Eva3]

Eva3, tack för meddelandet om rosen. Jag har te rosor i mörk körsbärsfärg, sammetslen med en delikat arom. När tar du av kronbladen? I slutet av blomman eller så snart blomman blommar?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, och frös du jordgubbarna? Och hur många timmar jäste du?

[Mary Poppins]

tack så mycket igen

Mary Poppins, Jag är glad att mina svar hjälper till att bättre förstå processen.

Så i slutet av säsongen kanske jag lär mig att göra te

Nej, det kommer att ordna sig förr. Det finns inte så många problem: det är bra att vissna, få en stark lukt under jäsning och inte torka teet. Men vi måste skynda oss - det ser ut som att säsongen i år blir kort. Mina stora björkar är alla gula och har tappat hälften av sina löv. Trädgårdsträd håller fortfarande, men det finns också många gula löv.

[Alla]

Tjejer, du är så entusiastisk över körsbär, men mitt te visade sig vara vanligt. förmodligen lika mycket betyder mycket.

Alla, förmodligen så. Troligtvis har du ett körsbär av ädelt blod. Jag vet inte vilken typ av körsbär mina grannar har, men helt klart inte. Jag ser inte bär på den. Bär finns ibland, så du kan inte äta dem utan ömhet. Bladen är väldigt doftande, även i uppsamlingsstadiet luktar det så mycket från påsen att huvudet snurrar. De växer träd bakom staketet. Grannarna kommer att skära ner dem, men medan deras konstruktion pågår har de ingen tid att skära ner. Jag hoppas att när det kommer till detta kommer mina körsbärsträd att växa ...

[Vladimirovna]

Har du frysta jordgubbar? Och hur många timmar jäste du?

Vladimirovna, medan Mary Poppins inte är online, kommer jag att svara om mitt jordgubbste. Efter torkning granuleras den i en köttkvarn. Och jag jäser det inte länge - inte längre än 6 timmar, och ibland mindre.
Förresten skrev jag att jordgubbar görs bäst på hösten när bladen börjar bli röda. Det verkar som att detta år måste göras nu - bladen började bli röda.

Alla, jag (som Lyudmila) avlägsnar grannens körsbär på listigt)) Så detta körsbär är vanligt, det enklaste (sura körsbär) - det växer av sig själv, ingen bryr sig verkligen om det - men te! det visar sig !!!

[Alla]

Alla, slutsats: besök grannarna. Visst, de har enklare träd. Vad är det som är för vårt te ...

Tjejer, jag hittade inte något i ämnet, men ingen gjorde te av filtkörsbär? Jag har en plats där du kan få många löv, men är det värt att engagera sig i "gruvdrift"?
I början av att göra te skrynkade jag och luktade ett par blad - jag förstod inte lukten, bladen är torra, de förvandlades till smulor när de gnuggades med fingrarna, de släppte inte saften. Och nu började jag tänka, men det finns inga blad bredvid det - kanske nu från "min erfarenhets höjd" och skulle ha behandlat henne annorlunda? ..

[Linga]

Linga, Jag vet inte ens vilken typ av "odjur" det är. Och ingen skrev om henne i ämnet. Tydligen måste du vara en pionjär. Det faktum att färska löv går sönder betyder inte någonting. Den vissnade bör vara väl granulerad. Förresten är det svårt att förstå lukten av bara skrynkliga löv. Prova "batch-testet" - lägg bladen i en påse, kom ihåg dem lite och sticka näsan i påsen. Du förstår omedelbart om det är värt att göra eller inte.

[Linga]

och ingen gjorde te av filtkörsbär? Jag har en plats där du kan få många löv, men är det värt att engagera sig i "gruvdrift"?

Linga, googlade om detta körsbär:

På grund av sin natur och biologiska egenskaper är filtkörsbär närmare plommon och korsas med plommon, persikor, körsbärsplommon och till och med aprikoser.

Enligt beskrivningen ska det vara gott te.
Och jag kom ihåg att jag kände henne. Vi växte upp en gång hon. Bara vi kallade henne kinesisk körsbär.



Sådan? Ja, du måste arbeta hårt för att skriva in pappersbitarna. Jag skulle inte ha motstått, jag skulle definitivt försöka göra te.

Lyudmila, filtkörsbär är som en stor buske, och körsbär växer precis på grenen, som om de klamrar sig fast vid den, det vill säga inte på långa sticklingar som vanliga körsbär (eller som dessa pinnar är korrekt kallade ...) och bären är något fleecy (filt). Som barn kallade jag denna körsbär "VAlenkova".
(åh, nu kommer biologer-botanister att skratta åt mig för en sådan beskrivning)))
Kort sagt, hur kommer det att bli att komma till dessa buskar - jag sliter av det och rapporterar det!

Lyudmila, medan du skriver och skickar svaret har du redan hittat allt, och även med bilder)
Jag försöker komma till henne i morgon eller i övermorgon ;-)

Eva3, tack för inlägget om rosen. Jag har te rosor i mörk körsbärsfärg, sammetslen med en delikat arom. När tar du av kronbladen? I slutet av blomman eller så snart blomman blommar?

Jag tar bort bladen från knopparna efter behov, vanligtvis på busken och blommar bara, och i slutet av blomningen, så kommer jag till busken, jag tar knappt av allt. Men för te använde jag löv från en buske och lade till lite från knopparna i slutet, och till och med sedan sköt mer löv från köttkvarnen (det fanns inget annat lämpligt bredvid det), det fanns få löv, det var synd att kasta bort dem. Tja, en del av knopparna kom in i teet.

[Linga]

Kort sagt, hur kommer det att bli att komma till dessa buskar - jag sliter av det och rapporterar det!

Linga, ja, vi väntar ...

I receptet skrev jag att äppelträdet har en mild, sötaktig smak.

Och äppelträdet är också bra som bas, och det är enkelt och snabbt att samla det.

Jag har också en filtkörsbär, men det andra året är överväldigande. En buske rotade inte. Så jag sliter inte av det, det är synd.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, och frös du jordgubbarna? Och hur många timmar jäste du?

frös inte. Jäst över natten.
Ägaren av ämnet berättade allt på rätt sätt. Och jordgubbarna granuleras mycket snyggt.
Jordgubbladen värmde upp köttkvarnen och bladen var fortfarande varma. Det är förmodligen varför den bästa jäsning jag har haft). I andra fall behöver du fortfarande värma upp det på något sätt, för även i en sådan värme verkar det som om det finns otillräcklig jäsning i min te.

[Mary Poppins]

I andra fall behöver du fortfarande värma upp det på något sätt, för även i en sådan värme verkar det som om det finns otillräcklig jäsning i min te.

Mary Poppins, du har otillräcklig jäsning inte på grund av detta utan för att inte tillräckligt med juice erhölls under curling. Och bladet smulnade bara, det var torrt, optimala förhållanden skapades inte för arbete med mjölksyra och anaeroba bakterier. Att höja temperaturen på konstgjord väg kommer att försämra teens smak och arom. Det är som med vårt bröd. om jäsningstemperaturen överskrids förlorar brödet sin "bröd" -arom och smaken blir klar. Jag citerar från samma bok som jag hela tiden hänvisar till:

Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen bör övervägas 22–26 ° C. Under 15 ° C slutar jäsningsprocessen, vid en temperatur på 15-20 ° C, den börjar, över 30 ° C går en del av de lösliga jäsningsprodukterna, som ger infusionens styrka och "kropp", i ett olösligt tillstånd, samtidigt som den behagliga doften av te går förlorad.

Det har testats på personlig erfarenhet många gånger. Nu har jag en temperatur på + 26 * i mitt hus och Ivan-te från det sista partiet, jäst i 24 timmar, visade sig vara smaklöst och luktfritt. Även om tidigare vid + 18 * erhölls en underbar arom och smak. Vid denna temperatur (26 *) är det inte nödvändigt att jäsa i mer än 12 timmar. Och te från trädgården är ännu mindre - inte mer än 6 timmar.
När du vridde jordgubbarna, efter att ha fått bra granuler och en tillräcklig mängd juice, pressade dem lätt, skapade du en miljö i massan av te utan tillgång till syre, vilket gjorde det möjligt för anaeroba bakterier att fungera. När du rullade rullarna med andra teer inte särskilt tätt, inte uppnådde juice i önskad mängd, är det svårt att skapa en sådan syrefri miljö i denna massa. Plus - det finns inget att oxidera - lite eller ingen juice. Det finns inga villkor för anaeroba bakterier, de dör, jäsning sker inte. Det enda som kan hända i det här fallet är försurningen av massan under lång jäsning. Och om du lägger till extra temperatur kommer den här suringen att ske snabbare.
Förresten, alla blad blir varma när de vrids i en köttkvarn. Om huset är svalt svalnar de snabbt till rumstemperatur. Men på grund av oxidativa processer under normalt skapade förhållanden värms massan upp igen. Den här värmen varar 3-4 timmar. Och den här värmen räcker för jäsning av hög kvalitet. Om bladen var dåligt beredda, det vill säga lite juice pressades ut, finns det ingenstans för oxidativa processer att äga rum.Jäsning är dålig eller inte alls. Därav växtbaserade lukt och tråkig smak.
Med jordgubbar har du alla idealiska förhållanden - starka granuler, tillräckligt med juice, ett optimalt skikt under jäsning och en god densitet av detta skikt (hög för anaeroba och mjölksyrabakterier), bra jäsningstid. Därför visade sig teet.
Jag värmer aldrig massan artificiellt. När det var väldigt kallt i huset och ugnen inte värmdes upp, kunde jag lägga behållaren med te i växthuset. Men det var bara ett par gånger. Och sedan jäste jag snabbare än vanligt. Och vanligtvis i kallt väder slår jag in en behållare med te med filtar och jackor. Massan är självuppvärmande på grund av oxidativa processer. Denna värme är tillräcklig för jäsning.

[Omela]

Och äppelträdet är också bra som bas, och det är enkelt och snabbt att samla det.

Omela, exakt! Speciellt nu när eldsveden är över ... Men om det här vädret stannar i ytterligare en vecka eller två, börjar äppelträdet kasta sina löv. Det finns mycket gulhet på mina äppelträd. Och hälften av jordgubbarna är röda. Så vi måste skynda oss med trädgårdarna.

Och våra löv på äppelträd verkar inte vara gula, men i sig är de så torra att det inte fanns någon känsla av att bladen var slöa även när de vissnade. Även om den centrala venen viks bra. Jag var till och med tvungen att öka torktiden och täcka den med en handduk. Troligtvis är detta resultatet av en sådan torr sommar. Igår torkade jag äppelpäron och hagtornste. Rullade utan avfrostning, jäst i 7-8 timmar. Det fanns också damm med granulerna. Siktade, ville kasta ut dammet. Och sedan bestämde jag mig för att brygga. Det visade sig vara väldigt gott. Kanske var det nödvändigt att värma bladen innan de vrids. Nästa gång försöker jag låsa upp det.

[Vladimirovna]

Kanske var det nödvändigt att värma bladen innan de vrids. Nästa gång försöker jag låsa upp det.

Vladimirovna, ja, bladen kan smula på grund av att du inte tinade dem. Äpple och päron är vanligtvis väl granulerade. Och tjejerna klagade inte över turen.

[lappl1]

lappl1,, Lyudmila, jag vissnade den här delen väl, lade den sedan i en påse, rullade den tätt och lindade den i en filt under en dag och lade den sedan i frysen. Och efter frysen vrids jag omedelbart för jäsning.

Idag bad jag om jordgubbar, jag ville klippa den för hand hos min granne, men han bestämde sig för att "göra livet enklare" för mig, klippte och rakade. Och jag var tvungen att ta isär den i en halv dag, klippa bladen, tvätta den från smuts. Nu torkas den i tyger, så mycket arbete har redan investerats, det kommer förmodligen att vara mycket gott te.

Hon tog ut ett äppelträd, ett päron, en svart chokeberry från frysen. Så i morgon förbereder vi te igen.

Hon behandlade många människor på te, alla gillar det, men ingen vill göra det, de säger att det är en mödosam process, och detta arbete är en glädje för mig.

[Vladimirovna]

Jag vissnade den här delen väl och lade den sedan i en påse, rullade den tätt och lindade den i en filt under en dag och lade den sedan i frysen. Och efter frysen vrids jag omedelbart för jäsning.

Vladimirovna, Jag förstod detta från det senaste meddelandet. De vissnade bladen borde inte ha smulit sönder. Detta beror på att de inte tinades. Jag gjorde samma sak - torkade den, skickade den till frysen och väntade sedan på avfrostning och vridde den i en köttkvarn. Ingenting smulnade. Granulerna var starka.

[Alla]

åt för hand i grannens hår, och han bestämde sig för att "göra livet enklare" för mig, klippt och rakat. Och jag var tvungen att ta isär den i en halv dag, klippa bladen, tvätta den från smuts. Nu torkas den i tyger, så mycket arbete har redan investerats, det blir nog mycket gott te.

Alla, och jag gjorde också jordgubbar för första gången - först klippte jag allt, och sedan led jag, demonterade "jordgubbshögar". Det var sant att det inte var smutsigt för mig, eftersom allt var mulket med hö och alger. Men det visade sig vara ett dubbelverk. Därför gjorde jag förra året teet och skar sedan av resterna.
Tack och lov det regnar bra hela dagen idag. Kanske kommer våra slampor att leva vidare ...
Och du kommer att ha gott te, det råder inte ens något tvivel

Flickor, gjorde någon te av jordgubbar - inte jordgubbar, jordgubbar - inte jordgubbar? ... I allmänhet har jag en stor trädgård. Och detta "Jag vet inte vad" växer över hela trädgården. Bladen är större än jordgubbsblad, men mindre än jordgubbsblad. På våren blommar den som en jordgubbe, men ingen frukt. Mannen klipper regelbundet trädgården och hon växer igen. Bladen är känsliga, eftersom de alltid är i skuggan. I grund och botten bör pelletsen vara bra. Men hur det kommer att smaka vet jag inte. Jag ska fortfarande försöka göra te av dem, men mina händer har ännu inte nått. Kanske någon av er gjorde detta te?

[Alla]

Hon behandlade många människor på te, alla gillar det, men ingen vill göra det, de säger att det är en mödosam process, och detta arbete är en glädje för mig.

Alla, ja, när du börjar förklara hur man gör te faller många i en dumhet ... Men det finns fler ord än gärningar ... Titta, vi har redan skrivit så mycket ... Och ämnet är fortfarande inte uttömt. .. Denna process är inte heller uttömd för mig i glädje. Dessutom, när som helst - från att samla löv till torkning. I varje skede får du ditt nöje ... Tja, när du dricker te eller bjuder någon på det blir du förvånad varje gång: "Gjorde jag det verkligen?"

Tja, när du dricker te eller bjuder någon på dem blir du förvånad varje gång: "Gjorde jag det verkligen?"

Jag bekräftar! En månad har gått sedan jag gjorde hallonte. Bryggt, behandlat ... INGEN känner igen hallon! Smaken har förändrats mycket intressant, det var inte så direkt efter torkning.
Efter att ha fyllt hyllan med torkat te, tänkte jag att jag redan skulle sakta ner. En nej! I denna takt kommer jag inte att ha tillräckligt med hallonte förrän i början av hösten! Därför kommer jag att riva buskarna.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hallå! Glad att se dig ! Bara om dig tänkte jag, hur mår du? Och du skrev. Tja, telepati är enkelt .... Gå inte vilse! Skriv åtminstone lite, men oftare .... Bra gjort, att du är engagerad i te. Det stämmer, riv vad du kan. Det finns aldrig för mycket te. Var bara försiktig - ta hand om dig själv.

[lappl1]

lappl1hur svårt det är
Tydligen har jag damm i vinbären plus eldgräs på grund av att det vridit det utan att tina upp? Och örtsmaken från otillräcklig torkning?
Jag älskar vinbärsbladet i mitt te, jag ska försöka göra det igen.

Och naturligtvis tack igen!

God dag till alla!
något i min hjärna smälte av värmen (
Jag samlade plommonblad för testning och jag räknar inte ut hur man bäst förbereder dem för lövte - frys eller vissna i kylen (tork inte i luften i ett lakan - svansarna har redan försökt - om bara i luften i en bunden väska)
och hur mycket jäsning - 6 timmar räcker eller kanske mer?

[IvaNova]

Jag samlade plommonblad för testning och jag räknar inte ut hur man bäst förbereder dem för lövte - frysa eller vissna i kylen

IvaNova, Jag tömde avloppet två gånger. Och båda gångerna tyckte jag inte om det. Men det är för min smak. Flickorna skrev att de gillade plommonet. Så gör det. Du kanske gillar det. Båda gångerna granulerades plommon väl med en köttkvarn. Men jag vissnade det bra. Och naturligtvis inte i kylskåpet. Jag kan inte föreställa mig hur bladen kan torkas i kylen. Försvinnande är nödvändigt för att avlägsna överflödig fukt, vilket stör störning av löven och jäsning av teet. Om allt är så kritiskt med katter, så gör naturligtvis löst bladte genom frysen. Och förberedelsen av löv i en bunden påse (svettning) är inte heller för alla. Många av våra tjejer gillar det, men jag gillar det vanliga vissnande. Därför väljer du ...
Du kan jäsa i 6 timmar vid nuvarande väder.

tacka!
och svettning sker vid rumstemperatur?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, dammet visade sig omedelbart på grund av två faktorer - otillräcklig vissnande och inte tinade löv. Örtsmaken beror också på detta - mycket juice visade sig, vilket stör de enzymatiska processerna som äger rum:

Vid vissnande är det förändringarna i fukt under påverkan av en viss temperatur som bestämmer förloppet av biokemiska processer inuti tebladet.Vatten i celler är mediet i vilket interaktionen mellan ämnen som löses i det sker. Det är känt att vid höga utspädningar kan vissa reaktioner inte inträffa eller det tar mycket längre tid att slutföra än vad som är nödvändigt för att slutföra en viss produktionsprocess.

Plus - något är fel med jäsning (skikttjockleken är liten, till exempel). Och om det i början inte fanns någon torkning 100 *.

och svettning sker vid rumstemperatur?

Ja, tjejerna och jag gjorde det på rummet. Läs här om vår gemensamma erfarenhet:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-timmars fermentationste utan kvarn och curling

tacka!

[IvaNova]

IvaNova, lycka till! Dela sedan resultatet, snälla.

[lappl1]

lappl1med hänsyn till den tidigare erfarenheten försökte jag rätta till mina misstag. Det sista teet - jordgubbar och äppelträd - torkar upp i torken och slutligen luktar det torkad frukt, som jag läste så mycket om))
Tydligen är jag på rätt väg

Men eldsveden - frusen, handrullad, torkande - stekpanna plus torktumlare, hade en fantastisk lukt med en nötaktig smak. Både under jäsning och torkning. Men till slut fick vi löst bladte med en inte särskilt uttalad smak. Jag misstänker att jag måste ändra jäsning - minska eller öka? Hur skulle du rekommendera?
Efter frysen fanns det mycket juice, bladen snurrade mycket bra.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Jag är glad att du började få te. Jag är säker på att det kommer att bli detsamma i framtiden.

Jag misstänker att jag måste ändra jäsning - minska eller öka? Hur skulle du rekommendera?

Hur länge jäste du teet? Satt du förtryck? I allmänhet tar lösbladste lite längre tid att jäsa än granulerat te. Jag gjorde te med pilblad ett par gånger, så jag säger inte för mycket vad som gick fel med dig. Det finns också en risk att tappa smak och lukt när du torkar i en kastrull, om du torkar den i en stor sats (teet ångar helt enkelt upp). Flickorna torkade te i en stekpanna i små satser. Och här måste du hålla öronen öppna - bränn inte teet. Du måste ständigt störa det. Och det är bättre att torka i 20 minuter och sedan skicka det lugnt till torken.
Jag skrev redan att jag tappade lukten och smaken av te från den sista satsen av eldsvin. Jag hade inte tid att ta itu med det, och som vanligt slog jag in bladen i trasan som jag vissnade på. Vänster i huset över natten. Det skulle vara nödvändigt att lämna bladen någonstans på gatan, eftersom det var varmt i huset. I ungefär 12 timmar svävade han i denna hög. När jag öppnade trasan var bladen varma. Och doften från bladen var vin. Det var nödvändigt att jäsa te i högst 6 timmar i denna situation, och jag jäste i 24 timmar (mina händer nådde inte heller te). Resultatet är ett mycket svart te, men nästan smaklöst och luktfritt. Slutsats - jag fermenterade den igen.
I allmänhet beror jäsningstiden på många förhållanden - temperatur, graden av vissnande, krulning, skikt. Hur allt blev för dig vet jag inte. Därför måste du fokusera på lukten under jäsning. Vi har en stark smaklig lukt - du måste stoppa den.

Hej alla, jag kom tillbaka från en veckas semester. Innan semestern tänkte jag: ja, säger de, jag ska göra lite te ... oavsett hur jag hoppade över allt, värmen förvirrade mig, jag kan inte lämna huset, var och varför behöver vi den afrikanska värmen? ??
Kort sagt, jag återvände med 1 liter nytt te. Jag gör bara lakan. Den första jäste i 12 timmar, det visade sig vara ett supersvart te med stark jäsning. Jag bryggde det och drack det i badet, mycket aromatiskt te. Det andra partiet lämnades för att vissna på gatan, men vi åkte till vatten och solen kom till bordet ... som ett resultat var det väldigt torrt, när det vrids för hand fanns det lite juice .. Jag bestämde mig för att skära den + tryck direkt, jäst i 6 timmar. Resultatet är återigen ett mycket aromatiskt te, men grönt utseende.
Slutsats: Skynda dig ALDRIG ATT Kasta NÅGOT TE! Jag är säker på att det blir fantastiskt te om jag blandar det första och det andra.