Fermenterat te tillverkat av trädgårdslöv och vilda växter (mästarklass)

[Yuri K,]

Yuri K, vad finns i kompositionen? Jag ser att det finns ett äppelträd efter färg)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, åh, jag kommer inte ens säga, vid dessa övergivna dachor - vad finns det inte! Allt var vildt, även vissa hakar kunde inte identifiera sig, men det är tydligt att det planterades och inte odlades av sig självt Visst finns det en plommon, det finns inte många äppelträd, kanske ett päron fångades (när det fryser och tinar, visade sig vara helt svart), lite hallon, lite körsbär, allt (vart kan vi gå utan det?), en sug i blom och till och med ett ungt lönnlöv tillsatt Assorted, då fungerade det fortfarande!

[Yuri K]

Yuri K,

mig fryser - onödiga rörelser, (IMHO)

Det är så ... Om du inte känner skillnaden, varför då onödiga rörelser?
Men min köttkvarn vägrar att vrida höstlöven utan att frysa

Åh, hur fel jag hade! Jag förväxlade den smalbladiga sugaren med den vilda havtornen! Jag fick havtornlövverk, nu läste jag skillnaderna på Internet på ett ark

[Yuri K]

Yuri K, ja, ingenting, ja, okej! Det kommer att finnas SEA BUCKTHORN te! Tror du

[Radushka]

Radushka, men här sprang jag för att söka, ingen är nöjd med havtorn))) Till skillnad från en sug! Och det är inte skrämmande, jag gjorde inte mono, förutom, där är andelen ganska liten till den totala massan
Snart går satsen för torkning))

[Yuri K]

Yuri K, Jag var inte heller nöjd med sugaren. Ett år senare smakade jag bara på det. Och vad han blev efter två år!

[Radushka]

RadushkaLåt oss se vad som händer. Den andra oroar mig mer ... Jag gör inte det första partiet, men bara i det första partiet kom en kraftfull reaktion - lukten var galen och vridningen var varm nästan hela tiden . Efterföljande spel, inklusive dagens, är på något sätt tröga, lukten hörs knappt, det finns ingen värme i kopparna. Även om temperaturen bakom "brädet" är mer än 20 grader, har jag redan packat in den (du kan se den på bilden) och tar ut den på balkongen i solen (men i år har vi det som ett trafikljus - det gömmer sig ständigt). Jag förstår inte orsaken, jag känner bara att något inte går bra.
Det kan inte bero på lövverkets sammansättning, eller hur? Antingen fortsätter det, jäsning eller så smälter det knappt ...

[Yuri K]

Yuri K, för det första fanns det förmodligen många körsbär?
Förresten har min temperatur aldrig ökat på tre säsonger så att den märks.
Och lukten intensifieras inte utan förvandlas. "Surheten" i lukten, som alltid finns där när den vrids, försvinner.
Förresten tempererar jag nästan allt enligt Zacharias, förutom aromatiska örter och eldsvin

[Radushka]

RadushkaFörresten, ja, det fanns många körsbär i den första satsen. Lövverket härdades två gånger i frysen, följt av avfrostning i påsar.

Ska körsbär lukta som körsbär under jäsning?
Igår torkade jag körsbären i tyget klockan 9-10, den centrala venen var böjd, lade den i frysen med en trasa i förpackningen i 12 timmar på natten. I dag, i påsen, lägg den i solen att tina, det visade sig ungefär 2 timmar. Bladen var både mörka och gröna. Jag bestämde mig för att slipa, för vissa fryser inte alls, men jag har redan ställt in, tog ut kvarnen från garderoben) Köttkvarn. Förresten gjorde jag det bra, annars var jag ens rädd för att jag skulle sparka. Skiktet för jäsning visade sig vara 4-5 cm. en kastrull, en fuktig handduk ovanpå och ett löst lock. Jag satte den kl 11.30, temperaturen i köket var 22 grader. nu 27 grader. Jag tog kastrullen in i huset, här är den 25 grader.
Slutsats: det är värt det, massan värms inte upp (kanske överföra den till en mindre behållare så att skiktet blir högre?). Det luktar inte särskilt, kanske lite mjukare än omedelbart efter en köttkvarn, utan surhet. Och jäsning. det visar sig att det redan har varit 6.
Vänta tills aromen intensifieras? Och hur är det i körsbär under jäsning?

[Svetlana Kravchenko]

Och hur är det i körsbär under jäsning?

Svetlana Kravchenko, luktade hon som gräs för mig
Och sedan i te

Jag var inte nöjd med sugaren heller

Radushka, Jag kastade min. Förmodligen övertorkad. Gräset är gräs.

Jag lägger ofta till havtorn till blandningen.

[Ljus]

Ljus, Sann? Tack, du lugnade mig, annars trodde jag att jag förstörde allt
Det luktar precis som gräs. Vänta tills lukten blir starkare? Den har stått i nästan åtta timmar. Även om jag läste från någon här, 24-timmars jäsning. Jag kommer inte ihåg, precis som lämnar.

Och Ivan-te har torkat i tyget i cirka 6 timmar vid 25 grader. Något jag inte hör en frukt-honung-super lukt.



Ja, ett tufft fall. I teorin är allt enkelt, men hur började du göra, några frågor
Och hur man kombinerar medium och djup jäsning och "överjäsning"? Sänker du temperaturen? Till exempel fermenteras Ivan-te i 24 timmar. Vad händer om samma doft redan fanns där?
Ska du vägledas av arom endast under jäsning?



Jag utförde tester för Ivan-te, efter nästan 7 timmars vissnande, venen går sönder, klumpen smuler sönder. Det finns ingen speciell arom.

Idag öppnade jag en behållare med ett päron :) Lukten från barndomen, hur min mamma tillagade kompott från torkade päron, behaglig lukt av torkade päron. Tre veckors torr jäsning. Det visade sig inte mycket, en halv behållare på 1,5 liter. Jag måste fortfarande göra det, men för nu jäser jag blandningen: päron, äpple, lite körsbär.

Jag lägger ofta till havtorn till blandningen.

Ger det någon anteckning? Eller känns det absolut inte i mixen?



För första gången! Bara lyssna! För första gången var den andra vridningen efter jäsning SÅ HARD i en köttkvarn !!! Den första länken fungerade utan överraskningar efter härdningsmetoden. Den andra gjordes efter 6 timmars jäsning. Resultatet var mycket starka, oljiga granuler, från tid till annan var det bara möjligt att trycka pluggen mot skruven med bra ansträngningar. Kanske gav en extra kroppsrörelse ett så kraftfullt resultat? Innan jag placerade bladen i frysen, efter torkning, sköljde jag dem ordentligt, som de gör när man gör bladte, sedan gjorde jag allt som tidigare, fryst och följt av avfrostning i två cykler. Jag kommer att försöka upprepa detta ögonblick i nästa spel. Förvånad, ärligt talat!
Men! Belastningen på köttkvarnen är helt enkelt kolossal, med periodisk kvävning till låg hastighet! Om du försöker, kanske adaptern inte tål många kopior med låg effekt!
Nu njuter jag av lukten av en blommig doft av blommor, torkningen pågår

Eh ... Yuri, jag vrider ständigt körsbären så ... Och hur fruktansvärt hallon vrider sig under andra halvan av sommaren!
Därför gör jag bara mixar. De snurrar mycket lättare på grund av bladens olika kvalitet och struktur.

[Radushka]

Radushka, den här gången har jag körsbär om jag har 1%, det är bra! Innan dess var körsbäret relativt lätt att vrida. Idag lärde jag mig för första gången vad en skruvfrysning är. Jag hällde den i halsen med en sked, och där bildades en kork, och jag visste inte vad jag skulle kalla den och tryckte mataren med en kraft som var ganska anständig även för en man))

[Yuri K]

Yuri K, bryta ner det, definitivt. Finns det en omvänd? Det är väldigt svårt att vrida trädgården utan att vända.
Jag spelade de första spelen för hand. Sedan började händerna falla av och frågade makan. Han vridde den. Han gick in på gården. Han kom tillbaka och sa att hon skulle hitta en elektrisk, men skynda dig. Endast bakåt

[Radushka]

Radushka, det finns en omvänd, men det behövdes inte, knivarna är vassa, gallret också. Korken bildades inte nära gallret, kanske förklarade han inte riktigt på ett förnuftigt sätt)) Det var inte helt stelnat, men som om ... ja, det mycket trimmade köttet vrider sig och släpper sedan ut det till en ny portion. Inte bara fukt .

[Yuri K]

Yuri K, Var försiktig! Skjut inte in många löv i köttkvarnen på en gång! Du vet, hur många köttkvarnar vi har flög så. Bussningar och motorer är utspridda.

[Tricia]

Tricia, Jag klämmer, jag känner måttet, och man kan säga att det inte är första gången jag gör måsar))) Tack för varningen! Jag varnar mig själv! )))

[Svetlana Kravchenko]

Det luktar precis som gräs.

Svetlana Kravchenko, min stod i tio månader.

så, vad körsbäret inte luktade för mig var gräs ... ALDRIG

A ha! Du stinker av färg!

Flickpojkar! Nu torkas måsar från trädgårdsjordgubbe (jordgubbe) + svarta vinbär + lite ivanushka. Tja ... ICh någonstans runt 100 gram, vinbär - 500 och 900 gram jordgubbar. Härdad enligt Zachariah, malet två gånger. Jäst i 4 timmar. Jag torkar med en stek vid 150-120-100 i 10 minuter och jag torkar den i torken vid 70.
Lukten är fantastisk! Granulens färg är mörk (antagligen gav Ivan-te). Jag undrar vad färgen på det färdiga teet kommer att bli?

[Radushka]

Radushka, gourmette!

[Yuri K]

Yuri K, dock inte tillräckligt för finsmakare
för många av dem

Yuri, ja, vi alla, oavsett upplevelsen av att göra te, genom en köttkvarn eller en ärm, men den flög. Jag har redan slutat jaga pellets. Och mestadels vrider jag det för hand. Men det här är mina kackerlackor, jag kontrollerar jäsning på det här sättet, jag spårar dofter, viskositeten hos råvaror etc. Med händerna blir det på något sätt bättre - genom arbete och svett - lyckligtvis och te

[Tricia]

Tricia,

Händer är på något sätt bättre på det - genom arbete och svett

Det ser ut som beröringsmetoden och blir det viktigaste för mig




Tja, det är det! Teet, till min oerfarna smak, visade sig vara ädelt. Smaken är naturligtvis svår att beskriva, naturligtvis, anteckningar av träig, katrinplommon, lite mandlar, något annat som knappt märks, men eftersmaken orsakade glädje! Efter en klunk blir det plötsligt en flyktig honung, mycket intressanta förnimmelser! Hittills kan jag bara föreställa mig vilka nyanser te får efter åldrandet!

[Ljus]

Ljus, Sann? Tack, du lugnade mig, annars trodde jag att jag förstörde allt
Det luktar precis som gräs. Vänta tills lukten blir starkare? Den har stått i nästan åtta timmar. Även om jag läste från någon här, 24-timmars jäsning. Jag kommer inte ihåg, precis som lämnar.



:

Jag säger om körsbär, jag har inte Ivan-te.
Jäsning kan ta mig en och en halv dag, i köket precis på bordet. På kortare tid erhölls inte "samma smak"
Svetlana Kravchenko, ha tålamod, lyft med jämna mellanrum handduken och sniffa
Jag skulle beskriva lukten som "doften av unga mandlar" eller "trasiga körsbärsgropar", det här är mina körsbärsassociationer .....
Se till att massan inte torkar ut och handduken ovanpå är våt.
Jag är säker på att allt kommer att ordna sig, du kommer definitivt att förstå när en underbar metamorfos kommer att hända

Tack) Jag bestämde mig för att lämna körsbären i köket över natten) Endast handduken behöver kontrolleras. Under processen läste jag igen ämnet, så många skriver att lång jäsning inte ens skadar särskilt mycket) Jag hoppas att allt kommer att ordna sig.

lång jäsning skadar inte ens

Men det leder till försurning av råvaror! Detta måste också tas med i beräkningen! Annars, istället för te, kan du få något med en doft ...

[... Gjorde du ett batch-test?]

... Gjorde du ett batch-test?

Vad är ett batch-test?

[Radushka,]

Radushka, mitt jordgubbar ger en mörk färg, så det kan vara henne
Yuri K, Grattis till ditt framgångsrika te! och jag är rädd att prova te direkt efter beredningen. Jag är rädd för att bli besviken, för jag gör jag gör jag kommer att få det på hösten
Alexander Leonidovich, det finns en länk på första sidan
------------
Jag har te enligt planen idag. Jag hoppas att jag kommer att ha tid att göra allt på kvällen och inte för sent att gå och lägga mig)



Yuri K, läs om vattenmynt. säg mig, har du träffat henne i år? är det värt att leta efter?
och fortfarande efter - samla lindblom?

"batch-test" - lägg bladen i en påse, kom ihåg dem lite och sticka näsan i påsen. Du förstår omedelbart om det är värt att göra eller inte.

Alla, kastade bort mitt körsbärste
Cherry visade sig vara smaklös, färglös och luktfri, från ordet alls.
Och Ivan-te kommer antagligen också dit.
Den första upplevelsen misslyckas, jag kommer att läsa om ämnet igen och försöka

En fråga till finsmakare. Om jag vill ha ett starkt te av medium jäsning, måste det jästas i 10-16 timmar. Och i huset 25 - 26 grader. Och om en arom uppträder efter 2-3 timmar, vad ska man då göra?

Och sedan har Ivan-te en behaglig arom efter 2 timmars jäsning, och efter en timme var den borta. Jag vågade inte hålla den längre och torkade den. Följaktligen kvarstod varken lukten eller färgen på te efter torkning.
Och ska den jästa massan vara självuppvärmande? Annars blev varken körsbäret i pannan på bordet eller Ivan-teet under kudden på soffan varmt

[Svetlana Kravchenko]

Alla, kastade bort mitt körsbärste
Cherry visade sig vara smaklös, färglös och luktfri, från ordet alls.
Och Ivan-te kommer antagligen också dit.

Svetlana Kravchenko, och hur länge var ditt te åldrat? Torr jäsning.

Jag har läst alla lokala saker de senaste dagarna och detta te är ditt Jag försökte brygga för en timme sedan. Jag väntade inte på den planerade veckan tills den mognar.
Allt fungerade dock. Smaken och buketten är bra. Smaken av Sheremetyevo flygplats känns inte heller.

[Landsman]

Jag väntade inte på den planerade veckan tills den mognar.

Landsman, Konstantin, mina måsar efter 2 veckor började bara visa en lukt.

Landsman, Konstantin, mitt te efter två veckor började bara visa en lukt.

Ja jag vet. Ivan-te i slutet av vintern blev mer intensivt för mig. I färg och smak, men mer trög i lukt. Tydligen beror det på för mycket betong. Men för att motstå lite var är det dock nödvändigt.

Men jag planerar huvudsamlingen vid dacha, men för tillfället var det bara en teknikutveckling. Fortfarande, när (kortdistanszonen) på en höjd av 180 m över dig, kommer flygplan var tredje minut för att landa, låt teblad ... även om jag föddes här ... på något sätt gjorde jag det inte ... .

[Landsman]

Alla, kastade bort mitt körsbärste
...
Och Ivan-te kommer antagligen också dit.

Men detta är absolut förgäves !!

från ordet alls

Den enda ursäkten för dig är om du väntar på smaken av vanligt svart te. Det kommer inte att finnas i våra teer. Annars hade teet på ett mirakulöst sätt blivit bra över tiden, det enda jag trodde var att du brände det lite, men även detta te borde inte kastas, det borde ha lagrats.

________________________ ______________

Landsmanoch en grönsaksträdgård och en trädgård i din dacha ?, det vill säga 180 m från planen som landar?
Jag har inget trick, jag är intresserad av information)

[Ljus]

Ljus,

Hur länge var ditt te åldrat? Torr jäsning.

inte alls, jag torkade det bara. Jag läste att körsbär luktar redan när de torkas, även om de är jästa. Och min är i allmänhet luktfri. Det luktade som gräs under jäsning. Och efter nästan en dag av jäsning målade jag inte ens över vattnet när jag bryggde.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, min körsbär luktade också av grönska. Och då
Körsbär är svaga i färg. Äpple och päron ger färg.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Den enda ursäkten för dig är om du väntar på smaken av vanligt svart te. Det kommer inte att finnas i våra teer. Annars hade teet på ett mirakulöst sätt blivit bra över tiden, det enda jag trodde var att du brände det lite, men även detta te borde inte kastas, det borde ha lagrats.

Ja, jag förväntade mig åtminstone lite smak och färg (24 timmars jäsning, om än vid 25-26 grader), och väntade särskilt på lukten.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaJa, jag väntade på åtminstone lite smak och färg (24 timmars jäsning, om än vid 25-26 grader), och särskilt väntade jag på lukten.

Var det verkligen ett körsbär? Vanlig? som de sätter i klimpar? (hon kommer inte att ha en färg, åtminstone jäsa den!)

[Radushka]

Radushka,

Var det verkligen ett körsbär? Vanlig? som de sätter i klimpar? (hon kommer inte att ha en färg, åtminstone jäsa den!)

Körsbär är svaga i färg. Äpple och päron ger färg.

Körsbär, vanligt. Om färg - tack, jag kommer att komma ihåg



Ljus,

min körsbär luktade också grönska. Och då

Och vid torkning?

Av någon anledning luktar vissa redan rätt vid torkning.

Generellt, ja, det verkar som om jag hade bråttom

[Svetlana Kravchenko]

Av någon anledning luktar vissa redan rätt vid torkning

Svetlana Kravchenko, mina stackars grannar visste inte var jag skulle springa iväg medan jag torkade te med körsbär.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jag kommer att dela med mig av min erfarenhet. Jag gjorde också körsbär för första gången för en vecka sedan. Jag förväntade mig också en "termonukleär" lukt. Och det visade sig vara svagt, ömt ... Även om alla omkring dem kände igen körsbäret under provsmakningen)
Radushka sa till detta att lukten beror väldigt mycket på typen av körsbär. Djurlivet luktar starkast och trädgårdssorter är mycket svagare. Jag har inte hittat spelet än, så jag kan inte jämföra. Och jag lämnade teet för torr jäsning - jag hoppas att själva lukten fortfarande kommer att dyka upp!

Kasta inte bort någonting. Flickorna skrev många gånger att det på ett år inte går att känna igen något te, till och med det mest misslyckade.
Lycka till med te och te!

[Ljus]

Ljus,

mina stackars grannar visste inte var jag skulle springa iväg medan jag torkade te med körsbär.

Jag menar, det luktade som gräs eller körsbär?