Deg för flatbröd, pizza, khachapuri "på 5 minuter om dagen"

[Anis]

Anis, här !! det var där jag såg den danska korolla för första gången, förmodligen och "blev sjuk" med den
Tack så mycket för receptet igen
Jag bakade denna kaka idag (1,5 dos, 100 g CZ-mjöl) samtidigt och uppdaterade en ny form för pizza
(foto av bottenskorpan, formens botten är korrugerad)

[Katerina]

Katerina, kära, kakan är bara ett mirakel - god och utsökt!

Anis, här! det var där jag förmodligen såg en dansk visp för första gången

kanske))), jag har använt mina länge, och nu är den andra i bruk, den första blev lite illa under årens tjänst, så jag beställde en ny att vara, det är väldigt bekvämt )))

[Anis]

Anis, tack

[Anis]

Flickor, kanske någon före mig tänkte på det här förut, men det gick upp för mig idag att jag kan använda den degen som en "gammal deg" vid bakning av bröd!

Jag tillsatte 105 gram per rulle i 500 gram mjöl. Subtraheras från den totala mängden mjöl 60 gram, vatten - 40 gram, reducerat salt, socker (jag har melis av brunt ris), också reducerad jäst.

Dukhmanische stod underbart under bakning!



Tacka, Anis!

[Sveta]

Sveta, Super! Och dela detaljerna med oss

Och dela detaljerna med oss

och vad ska jag säga mer?

Tillsatt 105 gr

Vad har du lagt till? Anis test? Och så finns det några andra komponenter? På bilden finns bröd från en brödmaskin. Vilket program?

Jag ber om ursäkt om mina frågor verkar dumma. Men jag är under hemsk stress, imorgon kommer min vän att opereras.

Vad har du lagt till? Anis test? Och så finns det några andra komponenter? På bilden finns bröd från en hoebopechka. Vilket program?

Åh, okej, bra. Allt efter position då

HP Panasonic 2501, program 1, storlek M, medium skorpa

Jag skriver i följd hur man laddar:

Pressad jäst - 4-5 gram (fokusera på styrkan hos din jäst. Gruvan har redan bott i kylskåpet i en månad, försvagats lite, men fortfarande väldigt mycket ingenting)
Bakning av vetemjöl VS - 440 gr
Salt - 5 g
Melass (brunt ris) - 14 gr
Varm mjölk - 310 ml
Deg från anis från kylskåp till sax - 105 gr

Att laga

Smör - 25 g - tillsätt 5-7 minuter efter knådningens början

Kontrollera bullen i början av satsen

Jag avslutade programmet i slutet (vid den 56: e minuten), lät brödet nå tio minuter till och slog sedan på bakningen i 53 minuter.

Jag skär brödet - smulan är utmärkt, doften är otrolig. Allt är rätt för rätt bröd

[Sveta]

SvetaTack!
Nu är det klart även för de mest begåvade!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Må allt gå bra med en vän! Tänk positivt!

Ja alltid tack!

Svetik, jag ville också försöka länge, men av någon anledning trodde jag att inget bra skulle komma ur det
Tack så mycket för experimentet!
Bara den här lilla saken förvirrar mig,

reducerade också jäst.

Pressad jäst - 4-5 gr

Något jag bara inte kan beräkna hur mycket torrjäst jag behöver (ingen pressad), 1 - 2 gram? Inte lite?

[Kara]

Något jag bara inte kan beräkna hur mycket torrjäst jag behöver (ingen pressad), 1,5 g?

Kara, Irländska, ta 1,5-1,7 någonstans. Är de snabba / smidiga? Du kommer att se uppstigningen i slutet.

Flickor, och du tittar fortfarande. Jag har europeiskt mjöl, det skiljer sig något från ditt när det gäller fuktkapacitet. Därför skrev jag - vi kontrollerar bunken. Naturligtvis är det bättre att tillsätta vätska än att tillsätta mjöl. IMHO

Men att göra bröd ett par gånger - och det är det, då kommer du att lägga den här brödet med slutna ögon. Jag är mycket, mycket vänlig med den gamla degen för vetebröd. Det finns ingen surhet från det i bröd.

Irländska, ta 1,5-1,7

Jag kom för att säga ett stort TACK till författaren för degreceptet !!! Snabbt, problemfritt och sååå gott !!! Jag kommer definitivt att göra mer)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, aptitretande skönhet!

[Anis]

Anis, Anya, snälla ta mig till klubben för dina degälskare. I dag snubblade jag av misstag på ditt recept, och mina händer klådde för att göra denna deg. Jag gjorde allt strikt enligt receptet, det enda som jag tog lite mer vatten än normen. Knåda omedelbart i en behållare där den ska stå i kylen. Men jag räknade inte ut att det skulle börja öka i volym så (jag gjorde det med färsk jäst). En timme senare fyllde den hela två-litersbehållaren, jag var tvungen att lägga 200 g i en annan behållare (bara för en tårta). Två timmar senare gick degen i en stor behållare i en chloldilnik, och från de återstående 200 g bakade jag en tårta i Tortilla, sprid den på toppen med olivolja, strö med en blandning av italienska örter och torr vitlök och riven ost överst. Korrekturen var omedelbart i Tortilla i 20 minuter och bakades sedan. Kakan blev super! Fluffigt och mjukt med en krispig skorpa. Flickorna skrev i några recensioner att degen visar sig vara gummiliknande. Och jag gillar inte den här degen. Och hurra! Allt blev som det borde. Tack så mycket igen, Anya, för ett så fantastiskt recept!

Flickorna skrev i några recensioner att degen visar sig vara gummiliknande. Och jag gillar inte den här degen. Och hurra! Allt blev som det borde. Tack så mycket igen, Anya, för ett så fantastiskt recept!

Så medan du berömmer inte för det grundläggande receptet.)) Men bara för dess "olämpliga" användning. Eftersom oförändrade recept huvudsakligen är avsedda för långvarig jäsning (även i kylen, även utan). Och här har redan en lång deg en annan doft och en annan konsistens, mer "gummiaktig", som du .. oavsett hur mycket ...

Men det är alltid bra när något du gillar kommer över ögonen och armen.

[Bijou]

Bijou, Lena, kanske blev det så luftigt för att jag bakade den här kakan från deg som inte hade hållits i kylen. Jag skrev att jag var tvungen att skära 200 g deg från den totala massan. Kanske när jag bakar i morgon från degen från kylskåpet blir strukturen annorlunda. Men många av tjejerna på bilden visade att degen efter bakning var luftig och fluffig.

Snälla berätta för mig. i den färdiga produkten från denna deg den andra dagen, i form av en limpa, om den bakas, kommer smulan att vara densamma som i välknådt bröd (hur man förklarar rätt, inte "smuligt" inte som bröd med utvecklat gluten )? eller kommer det att vara grovt och måste värmas upp i en mikrometer till exempel?
Jag bakade tidigare, utsökt, men jag bakade mest pizza och åt nästan omedelbart)
Jag bakade bröd från Neopolitan, jag gillade det, jag tror att det kanske blir snabbare och resultatet blir detsamma

[släta]

släta, Irländsk, fascinerad! Om du bakar, ska du ge mig en show? Så intressant!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Jag ska försöka ta en bild, även om jag fortfarande är fotograf.)
Jag lägger napolitanen en 4 gånger med ett intervall på 10 minuter och lägger den sedan i kylen, i 2-3 dagar om degen stannade, då var produkten ännu bättre, men här verkar det som om det inte fungerar ..
Tja, i form är det inte som bröd med en tegelsten, men något som liknar en chabattu)

[Anis]

Som ett resultat bakade jag kakorna igen), utsökt!
Anis, Tack, än en gång för detta inte förvirrade recept!

En av de tre visade sig vara pitabröd

Och med jäst Saf - är det möjligt?

God dag!
Jag förstod inte receptet lite, efter att knåda degen måste vara varm i 2 timmar och sedan flyttas till kylskåpet?
Eller i kylskåpet direkt efter knådning?

[vesna04]

vesna04, sade att lämna. Då rekommenderas det i kylskåpet, eller så kan du använda det direkt.
Det är tydligt skrivet, men av någon anledning tog jag omedelbart bort det för första gången, eller så gick jag till sängs och ville inte vänta, eller så glömde jag receptet)))

Överför degen till en behållare smord med vegetabilisk olja. Täck med ett lock på toppen (inte tätt). Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.

Degen kan användas omedelbart, men det är bättre att lägga den i kylskåpet åtminstone över natten.

Tack, namnet är spännande, men faktiskt går det mycket tid från knådning till bakning ..

[vesna04]

vesna04, Jag gillar receptet för degen eftersom det kan lagras i kylen i sju dagar. Smaken på degen vinner till och med.

[vesna04]

vesna04, Jag gillar receptet för degen eftersom det kan lagras i kylen i sju dagar. Smaken på degen vinner till och med.

ja, jag gillade också kompositionen, jag ska definitivt försöka laga den ..

[vesna04]

vesna04, Jag gillar receptet för degen eftersom det kan lagras i kylen i sju dagar. Smaken på degen vinner till och med.

Ja, nästan vilken deg som helst lever bra i kylen i upp till en vecka.

nästan vilken deg som helst lever bra i kylen i upp till en vecka

+1 !!!

Jag kommer inte ihåg en enda gång att kylskåpet förstörde degen, det fungerar uteslutande för förbättring !!!

Det blev till och med intressant, men finns i naturen jäst deg, vilket är kylskåp av medicinska skäl kontraindicerad?

[Smula]

men det finns jästdeg i naturen, för vilket kylskåpet är kontraindicerat av medicinska skäl

Smula, Kroshik, om degen läggs över kollapsar gluten över tiden. Det kommer att ses - det kommer att bli väldigt klibbigt och suddigt i ett visst skede. Detta kommer att ske snabbare om sur mjölk finns i receptet. Eftersom det förstärker gluten och förstör det. Hamelman rekommenderar inte lång kalltätning av deg med kanadensiskt mjöl

Det blev till och med intressant, men det finns jästdeg i naturen, för vilken kylen av medicinska skäl kontraindicerad?

Ljuv?

[Lenusik]

Ljuv?

Lenusik, och sött, bara bra!

Som ett exempel:

All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart (Anis)

Och vilken typ av kakor är gjorda av kall deg !!!

Och det finns mycket socker i kakdeggen, du vet ...

Detta kommer att ske snabbare om sur mjölk finns i receptet. Eftersom det förstärker gluten och förstör det.

Tack för vetenskapen, Glöd mask !!!

Jag visste inte sådana finesser om sur mjölk ...

[Smula]

Smula, oj ...
Och jag har alltid undvikit sådana experiment. Det är alltid svårare för mig att arbeta med söt deg än med bröddeg - jag gapar lite och FSE stinker redan efter mos och en surjäst eftersmak dyker upp. Men nu ska jag verkligen försöka det minst en gång.

[Svetlenki]

Svetlenki, hur intressant, och trots allt finns det bara sur mjölk i lager. Eller handlar det mindre om yoghurt, och till och med i en sådan dos?
Jag är redan oförskämd och enligt recepten lagar jag inte degen: Jag lägger något mjöl med semolina på ögat, sedan surmjölk, sedan kefir, sedan lägger jag till bakpulver, då glömmer jag saltet. Som ett resultat visar det sig när hur, men eftersom jag inte registrerar får jag inte erfarenhet på något sätt

[Anna67]

Hur intressant, och trots allt finns det bara surmjölk i lager. Eller handlar det mindre om yoghurt, och till och med i en sådan dos?

Anna67, Anya, efter 5 dagar vill min deg redan ha det ... eller snarare är produkten inte samma som den borde vara. Jag tål inte det på en vecka. Maximalt 5 dagar. Och det finns verkligen inte mycket yoghurt i detta recept.

[Svetlenki]

Svetlenki, så jag ljuger inte länge. Det visar sig att det uppenbarligen på grund av sur mjölk - ibland (nu också) är det nästan 100% i flytande komponenter. Ska jag använda en surdeg, nytt mjöl = nytt gluten, nej?

ibland (nu också) är det nästan 100% i flytande komponenter

Då måste du definitivt använda den snabbare. Speciellt om det är kefir eller sur vassle

Ska jag använda en surdeg, nytt mjöl = nytt gluten, nej?

Du kan använda den som en gammal deg i bröd. Jag visade den någonstans innan ... Jag öppnar den just nu

Deg för flatbröd, pizza, khachapuri "på 5 minuter om dagen" # 853

Och se nedanför inlägget, jag berättar receptet

I stället för jäst köpte jag av misstag ett bakpulver, berätta för någon! kommer färsk jäst att gå hit? Var är de - i mjöl eller aktivera med vatten?

[Vika]

Vika, kan! Jag gör från de som är.Jag gillar alltid pressad jäst mer i mitt arbete. Ta 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaTack, Svetochka! Redan 15 gram floppade, det verkar som om det i 3 ökade mycket torrt mycket?

[Vika]

Vika, ja, jag tittade på Internet - de ger 1 tsk - 5 gram torrjäst. Jag fick aldrig 5 gram, bara 3,5-4 gram. Ingenting, det kommer att bli bra, oroa dig inte.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Jag gör alltid med färskt, lägg från 12 till 15 gram, omedelbart i vätska, rör om, sedan mjöl och omedelbart i kylen. Jag gör det alltid på natten, nästa dag bakar jag i en prinsessa eller med MS, eller med ost eller med potatis. Den andra halvan kan stå i 3-4 dagar, på en gång är det omöjligt att äta en hel portion.

Och tack igen till författaren !!

Tillverkad igår och bakad igår också! Lepehu! Det blev coolt, men ändå kommer jag att minska mängden jäst till minst 12 gram.

[Mirabel]

MirabelVic, jag har alltid lagt 8 gram! Och degen stiger underbart! Ganska nog.

God morgon. Hur man lagar khachapuri i en kastrull? Med testet är det klart ... Vad sägs om resten av tekniken? Hur mycket ost att ta? Hur packar man in den?

[Anastasia]

Anastasia,

Nedan följer en förklarande video från vår forummedlem Irina Kara

Ossetiska pajer (recept) # 141

Och hur man arbetar med fyllningen lärde jag mig från videon av Irina Khlebnikova

Lycka till!

Tack :-))



Men jag frågade om denna författares khachapuri från första sidan.



Från samma test ...



Jag klarade kakorna idag :-)) Tack så mycket till författaren för det mjuka brödet! Jag kommer definitivt att lägga lite kli nästa gång för att göra det mer användbart :-)







Och frågan om khachapuri från den här författaren från detta test är fortfarande öppen ... Hjälp. Plizz ...



Jag lägger också ossetiska pajer i flikarna. Eller är khachapuri och en ossetisk paj samma sak?