Det enklaste humlesurdeget

[Omela]

Flickor, jag har inte försökt att överföra rågsurdeg till vete, för jag ser inte behovet av detta. När allt kommer omkring kommer 2-3 msk rågsurdeg inte att påverka smaken av vetebröd negativt. Och Ksyusha (Omela,) rätt, vete tål kanske inte länge i kylen. Och råg utan problem under lång tid.
LigraOm det kvarstår 100 ml förrätt och jag har tid kan jag lägga till en ny buljong, så börjar förrätten snabbare. Ibland drar jag åt den, den är kvar på botten, bara 2 skedar är raka, då kostar det längre eftersom det inte fanns tillräckligt med starter. Välj därför det alternativ som passar dig och är bekvämare.

Tjejer, jag har ett nytt bröd


Norskt vete-rågbröd med surdeg (Omela)

Ksyusha, det här är inte ditt bröd, utan ett konstverk. Jag gick för att se receptet.

Idag hade vi gäster som inte ens vet att det finns så surdegsbröd. Jag tyckte så synd om dem ...

Tack, Marish. Häromdagen sa de till mig också med fullständigt förtroende: Du kan inte baka vanligt bröd hemma. Jag var till och med mållös i 5 minuter, sedan blev jag upprörd ytterligare 5 minuter, sedan tog jag upp ordentliga ord i 5 minuter ... sedan började jag prata om båda knådarna och HP. och om surdeg och bröd utan att knåda .. till slut visade det sig att personen bara inte ville göra det. Det är lättare att säga att du inte kan baka bröd. än att försöka göra något för detta.

Ja, Ksyusha, vi kom också från samma kategori. Människor vill inte äta normal hemlagad mat. De köper bröd och alla bakverk i butiken.
Jag började inte ens förklara någonting, och de frågade inte hur och vad, för de och jag vet att de inte kommer att baka. Även om de sa att brödet är utsökt.

[ninza]

ninza, Nina, Jag knådade degen utan att jämna ut temperaturerna på en gång i 2 minuter långsamt och 8 minuter i normal takt, bara 10 minuter. Jag hjälper råg med en spatel, ibland tvekar jag och i allmänhet räcker det inte med 10 minuter. Och 15 borde räcka, i din spis är det en sats.

[Omela]

om du vill få estetiskt nöje från att överväga rätt limpa, då ja. Men för daglig användning tror jag att det inte är viktigt.

Omela, varför är det här på "du" då med mig?
Nej, naturligtvis påverkar det inte smaken, det spelar ingen roll, men jag känner att jag inte har avslutat mina studier någon annanstans.

Omela, bröd är en annan stilig man.

varför är det "du" är med mig?

Det här är jag av respekt för dem som funderar: du och ditt hushåll.

Tacka!

[ninza]

Irin Ah, kära, kan jag be om ett komplett recept på ditt bröd?

ninza, Nina, tack för betyg.
Receptet är som följer: 275 ml. vatten, 0,5 msk. rågmjöl, 3 msk. mjöl 1s, 1,5 timmar l salt, 1 msk. l. socker, 2 msk. Jag rastar. oljor. Jag lägger till mer linfrö och 2 tsk fiber. Om du gör det med jäst, sedan 2 tsk torr eller 8-10 gram färsk.
Jag gör detta: sent på kvällen (vi kan säga det redan på natten) gör jag deg för 0,5 normer vatten + cirka 2 msk. l surdeg + rågmjöl och mjöl 1s före degen, som för pannkakor. På eftermiddagen tillsatte jag kvarvarande vatten och lite mer mjöl. Återigen vandrade allt. På kvällen häller jag HP i en hink, tillsätt salt, socker och kvarvarande mjöl. Jag slår på "Basic" -programmet och medan det blandas lägger jag till olja. Och jag tittar på bullen. På degen måste du lägga till mer mjöl, 3,5 msk. kommer inte att räcka. Jag lägger till lite. Eftersom bullen inte håller fast vid skopan, så jag lämnar HP i fred, hon kommer att göra resten själv. Jag gör det alltid enligt detta recept, men brödet är annorlunda. Denna limpa visade sig vara mer luftig, välsmakande !!!
Här är en del av den rullen. Bara ett dåligt foto kom från telefonen.

[Omela]

Omela, Marina, du kan faktiskt översätta till en portion bröd?! Jag fick slut på rågmjöl och tillsatte CH, men sedan använde jag snabbt surdeg. Hon bakade bröd, där receptet krävde 200 gram surdeg. Sedan matade hon råg igen.
När tiden för humlekottar kommer kommer jag att försöka nu, jag använder torr humlesurdeg, jag bakar väldigt sällan.

Ksyusha, naturligtvis kan du. Men du skriver själv att du behövde 200 gram surdeg, vilket är mycket.
Jag fick på något sätt slut på rågmjöl och jag lade till CH, men basen var råg, det fanns lite vete i dess sammansättning.

Läste inte hela ämnet, tyvärr, inte tillräckligt för hela tiden. Jag vill försöka göra den här surdeggen så snart jag kan hitta humle. Men vissa hushållsmedlemmar, men inte särskilt aktiva brödätare, är allergiska mot honung. Kan jag ersätta det med socker eller melass?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, naturligtvis, du kan ersätta älskling.

Toppen! Tack för det snabba svaret))
Jag kommer definitivt att rapportera om resultatet.

Och tack för att du uppmärksammar surdegsreceptet! Vi väntar på ett positivt resultat och framgång med att få surdeget!

Irin A Irochka, tack för ditt svar. Och hur stort är ditt glas, hur många gram mjöl innehåller det?

Mina kära tjejer, jag är mycket orolig - brödet fungerade inte. På kvällen lade jag degen, den höjde sig inte riktigt. Klockan 11 lade jag till allt enligt receptet och brödet står fortfarande, nästan inte upp. Jag vet inte ens vad orsaken är. Satte jag min start i kylen för tidigt? Hon tog ut det, blandade det. lindade upp den och lade tillbaka den till batteriet. Jag vet inte om jag gjorde det rätt? Och med brödet, det vet jag inte vad jag ska göra - vänta lite mer eller baka vad jag ska äta eller något annat? Jag ser fram emot ditt råd.

Nina, din surdej fungerade bra för dig, sprang till och med, brödet ska höjas om köket inte är kallt.
Du lägger den färdiga surdegen i kylen.
Nu måste vi skapa varma förhållanden för degen, vänta tills den höjer sig. Om temperaturen i köket är sval, slå sedan på ugnen och sätt den på spisen.
Degen gillar inte drag mycket, allt ska vara stängt och varmt.

Marinochka, ska jag sätta surdegen i kylen igen? Och väntar du fortfarande på att degen ska växa fram till kvällen? Kommer det inte att stiga förrän på morgonen? Ja, Marinochka, allt var bra med surdeget. Jag kan bara inte förstå vad mitt misstag är.

Nina, du har surdegen klar, låt den stå i kylen. Degen stiger vanligtvis inte högt, det ska vara allt i bubblor och degen är skum på toppen.
Var blandningstemperaturen inte varm? Kan det ändå vara kallt? Skapa växthusförhållanden för honom.
Den längsta tiden för mig att klättra kan ta upp till två timmar.
Var inte rädd för att det kommer att peroxid, det är bättre att vänta på att det ska stiga.

Marinochka, vattnet var varmt. Jag lindade degen ännu mer, jag väntar till kvällen och hoppas. Tack så mycket för din hjälp! Jag lade surdeg i kylen. Tacka!

[Nina]

Nina, kanske vattnet var mer än 40 grader? Jag förstörde en gång brödet, ja, det steg inte alls (det visade sig att vattnet var för varmt, sedan dess har jag använt en termometer), och om det inte finns någon rörelse, kan jag lägga till en matsked surdeg ? Marina, vad tycker du?
Nina, du kan lägga en skål deg på en hink med varmt vatten eller på en kastrull, sedan rör degen mer kraftfullt.
Nu när jag lägger till vatten i svampen så att den har samma temperatur som kroppen, det vill säga för handen finns ingen värme och ingen kyla!

Kanten har stigit något, men det finns ingen speciell rörelse. Lägg till en sked surdeg, hur är det? Just nu, lägg till en sked surdeg från kylskåpet i degen, lägg tillbaka den på knådan i 15 minuter och låt den stiga fram till imorgon?

Jag kan bara inte förstå vad mitt misstag är

Försök läsa 🔗 av detta recept, publicerat 2012, kanske det hjälper dig att hitta felet.
Dessutom finns det ett intressant alternativ för att förbereda torr humle surdeg och olika brödrecept.

Yuri, tack så mycket för din uppmärksamhet och råd.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, tack så mycket för länken. Det är möjligt att hon hjälper tjejerna att hitta svar på sina frågor, där de får råd från riktiga specialister.
Jag började baka bröd med humlesurdeg lite tidigare och enligt receptet i Mr. Sterligovs LiveJournal.

ninza, Nina, om brödet ändå inte stiger, skulle jag till och med lägga till 2 matskedar surdeg, lite mjöl och låta det höjas över natten till morgonen.

Något min deg inte höjer idag

Kvist, stiger bara inte idag? Har du redan bakat surdegsbröd?
Min deg, om jag lagar en flytande, höjer inte utan bubblar, men i volym ökar den inte mycket. För testet är det viktigaste värme och inget drag.

[Nina]

Nina, Jag är ledsen, jag saknade kommentaren, jag arbetade också i köket. Marina, Jag skulle också lägga till två matskedar surdeg! Jag skrev redan, när det en gång var så - det står i uniform och rör sig inte, jag tappade allt i bassängen, blandade surdeget och lade tillbaka det i diskbänken med varmt vatten för att komma upp, degen kom upp och bakade bröd. Brödet visade sig inte vara särskilt luftigt, lite tätare (jag ville inte vänta och lägga det i ugnen efter att ha ökat med 1,5 gånger), men utsökt! Och inte surt! Nina, när du bakar, försök att sätta den i en kall ugn och täcka över den med något? Om möjligt.

[marika33]

marika33, ja, just idag. Jag bakade flera gånger på degen, lade den på natten, gjorde degen på vassle och rågbröd, bubblade och skummade på morgonen, tillsatte sedan vetemjöl och degen kom snabbt upp, även i kylskåpet växte det bra (ja , Jag lade den i kylskåpet efter knådningen, jag bakade inte genast)

Men igår kväll, som vanligt, satte jag på den, bara på vetemjöl, på vatten. Tillsatt kli och älskling. Och något för natten, ingen gugu
I burken verkar surdegen leva, jag matade den med honung, tillsatte lite mjöl - den bubblade.
Jag lade till en ny sked surdeg i degen, igen på något sätt dämpad.
(kanske är det här kritiska dagar för mig och degen vill inte vara vän med mig?)

[Hök]

Hök, Kvist, möjligen.
Kanske tillsätt lite rågmjöl?
I hur många år har jag bakat bröd med denna surdeg, och mitt bröd är annorlunda varje gång. Det är sant att jag gör allt ungefär, jag följer aldrig det exakta receptet. Brödet kanske inte fungerar om det inte finns humör, om du lägger degen "i förbigående" och inte målmedvetet ...

Marish, titta in i lusthuset, det finns en annan "konsultation"

Jag kommer, Lenochka, tack! Jag gick precis till forumet, jag minns att Veronicas födelsedag.

Jag tänker, kanske ligger problemet i mjölet?
Det här är första gången jag bakar bröd, jag köpte nyligen 2 påsar, det kallas vanligt vetemjöl utan GMO N5.
Jag tillsatte jäst (torr) nu, 2 timmar har gått och igen ingen guogu

Flickor, Marinochka, Oksanochka igår kväll och efter att ha väntat på svar bestämde sig för att baka detta bröd. Det steg inte ens under bakning, bara en kupol bildades och det är det. Det smakade för mig surt av bitterhet. Jag var tvungen att ge den till fåglarna. Den första, även om den inte är helt framgångsrik, är fortfarande en upplevelse. Jag läste det föregående svaret och insåg att jag inte borde ha lagt rågmjöl till brödet. Dessutom har jag erfarenhet av att baka med råg surdeg, jag har det fortfarande i kylen. Jag ville bara byta från det helt till humle surdeg. På tisdagskvällen kommer jag att lägga en ny deg med hänsyn till alla mina misstag. Jag säger det inte på måndag eftersom min mormor (himmelriket till henne) från barndomen lärde mig goda gärningar på måndag att inte börja. Får jag fortsätta att kontakta dig för hjälp och råd? Tack, mina kära tjejer.

[Hök]

HökTwig, jag vet inte ens hur man hjälper dig, det stiger inte ens med jäst. Kanske är mjöl skyldigt, nu kan allt läggas till det. Försök att göra en deg nästa gång genom att tillsätta rågmjöl.
ninza, Ninochka, jag var upptagen och gick till forumet först klockan 22, svarade, mitt svar är # 475.
Det är synd att brödet inte lyckades men surdeget finns där, jag hoppas att nästa gång kommer allt att sluta bra.
Naturligtvis, Nina, kontakta oss, om vi kan hjälpa till med råd blir vi glada. När allt kommer omkring kan vi hitta rätt lösning. Jag önskar er all framgång!

Marishka, ta också mitt betänkande. Kommer du ihåg mina experiment med vinterhopp? Sedan gjorde jag surdeget, lade det i kylskåpet och glömde det säkert nästan - då var det experiment med flytande jäst. Igår tog jag ut det, knådade degen, lämnade den över natten, knådade degen på morgonen. Det rörde sig bort, steg lite, satte det att baka.
Vad kan jag säga - det fungerar, det här är min felvinter. Jag gjorde mindre än hälften av normen från receptet, knådde allt i ögat, taket var helt sönder, smulan var sur och fuktig (degen var tunn), men mycket välsmakande, mina döttrar och jag gjorde halva den lilla limpa varm. av någon anledning laddas inte filen, jag försöker ladda ner den senare.

Marinochka, tittade nu på sin startkultur i kylskåpet. Hon står så tyst, lugn, det finns inga bubblor. Det här är normalt?

Helen, jag gratulerar dig! Det betyder att vinterhumlen fungerar, kanske inte helt i full styrka, men de arbetar. Taket rev sönder, kanske satte du in det tidigt, lät inte degen höjas? Om smulan är sur kan du lägga till mer honung eller socker. Nästa gång kan du anpassa allt efter din smak. Var den kylda smulan fuktig också?

Smaken av honung känns, brödet är till och med söt för mig, smul, ja, fuktigt. Kanske inte tillräckligt med mjöl?

Hon står så tyst, lugn, det finns inga bubblor. Det här är normalt?

Ja, Nina, okej. När surdegen lugnar sig kan den till och med sätta sig, vattnet syns på toppen. Innan du använder en sådan surdeg måste den blandas väl.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, det kan finnas en fuktig smula från smeten, och om honungen flyttas kan den vara lite klibbig, i det här fallet är det bättre att subtrahera honungen.

[Nina]

Nina, du kan mata din surdeg med rågmjöl och vatten en gång, se hur den kommer att fungera. Som att mata henne lite? Vad tycker du, Marina? Hur du laddar om det eller laddar det blir mer korrekt.
Och om du lägger in en ny i den kan du lägga 1 matsked rågsurdeg, då är den snabbare.

Flickor, andra dagen försöker jag göra en surdeg enligt detta recept. Jag har det inte så aktivt som de skriver här, men fint bubblande (du kan se det när du blandar) och lukten av öl med en honungsnot (kanske kan jag få något annat)

Oksanochka, behöver du mata allt surt i en liter burk just nu, eller bara den som ska gå till brödegen, som jag ska lägga på tisdag? Så ska surdeget i kylen vara i bubblor eller inte? Snälla svara, jag började oroa mig för min startkultur! Min yoghurtbaserade rågsurdeg, är det okej? Tacka.

[Nina]

Nina, min första surdeg var ursprungligen tyst och lugn, den andra gjorde jag enligt originalreceptet med tillägg av den första, med hänsyn till mina misstag, och surdeg började spela, jag försökte springa i kylskåpet, och sedan jag tog det från det för bakning, blandade det, nu är det tyst igen och lugnt, men när du lägger degen, aktiveras det, insåg jag att det borde vara så.
När surdeget är lugnt är det nödvändigt att omedelbart ta mer 2-3 matskedar per 0,5 kg mjöl (de rekommenderade 1 matsked per 0,5 kg mjöl).
I allmänhet, när jag började lägga mer surdeg, började allt fungera bra. Brödet är lätt med jämna hål och en jämn kupol.
Och efter att jag har knådat brödet lämnar jag också små bitar från den tidigare degen och lagrar i kylen, lägger degen och slänger den gamla degen i den och klämmer i små portioner. Jag bakar bröd ungefär en gång i veckan, eller lite oftare, den gamla degen kostar så mycket i kylen.

[Ligra]

Ligra, allt blir rätt. Alla har humle med olika aktivitet, det viktigaste är att surdegen bubblar. Och alla beskriver lukten på olika sätt, den är individuell, men enligt min mening går processen bra.

[Nina]

Nina, Jag skulle inte göra någonting med surdeg innan tisdag, och när du lägger degen matas den
Oksana och Marina kommer att säga sitt.

Marinochka, tack! Lugnade ner mig, annars började jag oroa mig för min surdeg. Stycket av råd är bra. Jag ska göra det.

Marinochka, bakar du bröd i bomull? Får jag be om ett komplett recept på ditt bröd? Tacka.