Det enklaste humlesurdeget

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Jag har redan förklarat allt för dig och jag håller helt med henne. Du hade en aktiv surdeg, i kylen borde den vara i ett sådant tillstånd.
OksanaJag tror att det inte är nödvändigt nu att mata surdeget, att det inte växte tillsammans med degen. Anledningen är antingen mjöl eller temperatur. Jag hoppas att nästa batch kommer att lyckas.
Ligra, din syrningsprocess är normal. Det finns ingen anledning till oro.
Marina du är redan erfaren, smart och nyligen var det samma frågor. Tack så mycket för dina snabba svar och hjälp till tjejerna!

[marina-mm]

marina-mm, marika33tack tackade, vänta till slutet av processen.

[marika33]

marika33, tror du med degen? Förmodligen sviktade temperaturen på något sätt.
Jag tänkte på bekostnad av bitterhet, om det inte ens finns något med buljongen, då kan du mata, minska koncentrationen - jag läste detta på internet, eller kanske är det för tidigt att göra det, det kommer att slå sig ner ?! Gruvan i kylen var enhetlig, som på bilden från Marina från receptet. Det är aldrig för sent att laga en ny här Marina - Marina-mm rätt, du kan lägga till ett par skedar först. Du måste baka och se vad som är fel där, kanske är allt så, bara en ung surdeg. Det bästa degen och brödet växte på en "varm kudde" - för mig, eftersom kylan är hemsk i lägenheten. Jag glömde humlen helt och riktigt annorlunda! Och jag gillar också idén med en bit gammal deg!

Om surdeg är med kefir, är det inte nödvändigt att lägga till vår humle på vatten. Jag stod också tyst i kylskåpet, kanske kokar det av färska, okrossade humle.
När degen sattes på det centrala vetemjölet och en matsked höjde brödet. Om degen är tunnare är mjölet annorlunda, alla faktorer är olika, två eller tre matskedar surdeg är också bra.

Ksyusha, jag tror att surdeget inte kan ha ökad koncentration, för Nina beredde det enligt receptet. Om du lägger mycket surdeg i degen kommer det att smaka bittert. Jag tror också att hon var kall, så att degen inte höjdes.
Vi har en takt i köket. över 25 grader är fönstret alltid öppet för luftning, men om jag lägger degen på brödet stänger jag fönstret och lägger till och med degen på en termopott. Det finns inga problem med att lyfta.
Och brödet smakade också bittert av två skäl, när jag väl bestämt mig för att inte koka humlen visade det sig vara bittert bröd och i början av att baka bröd enligt ett recept på Internet tog jag nästan ett glas surdeg per liter av vatten. Sedan var jag tvungen att ringa Sterligovs son och rådfråga. Nu kan jag ta lite mer surdeg om det inte är färskt alls, men denna ökning återspeglas inte i brödets smak.
Jag bakar också på ung surdeg, när det fortfarande är allt skummande och bubblande, bara jag tar mer, med hänsyn till skummet.

[Nina]

Nina, Jag bakar två typer samtidigt på HP, jag har en dubbel hink för 500 g bröd.
Den första är kli, 240 g mjöl 1c, 50 g veteklid, 180 g vatten eller mjölk (med surdegsvatten), 1 matsked socker, 1 tsk salt, 1 msk. skedar rast. oljor. Jag vill lägga till 40 g äpple på ett grovt rivjärn.
I degen, allt vatten och 100 g mjöl, gammal deg och 1 msk. en sked socker och ett par skedar surdeg. Sedan, när man knådar allt annat och mer socker, verkar det som om den första sockerdegen redan har fungerat. Jag tittar på bullen och lägger till allt mjöl för gluten. Jag kommer inte att säga exakt gram, för du måste titta och känna bullen.
Den andra är rågvete. Är det nödvändigt?

Nina, erkänner, kokade du buljongen? Jag tycker att nästa bröd borde vara bra! Jästen är mycket framgångsrik! Min deg på den är väldigt trevlig och sväller så konstigt som ostmassa. Jag älskar att titta på honom!

Oksanochka, kära, självklart kokade hon. Kanske har stjärnorna och månen stigit fel. Jag hoppas och tror verkligen att allt kommer att bli bra.
Marishka, naturligtvis, du behöver vete-råg! Gör dig redo att baka hundra procent! Tacka!

Tja, bra gjort! Exakt då: girl_mad: stjärnorna är skyldiga! eller planeter! De kommer inte att ha rätt, men vi kommer att plåga-tänka!

Och så är det alltid med dem med dessa stjärnor, månar, planeter osv. Och här tänker du och gissar, vad är det största problemet. Jag älskar er alla, tjejer! Tack för att du var där!

[Nina]

Ninabetyder rågvete.
Vatten 235 g, rågmjöl 200 g, vetemjöl 1c 100g, malt 3 msk, kli 40 g, semolina 3 msk, äppelcidervinäger 0,5 msk, socker 1,3 msk, salt 1,3 tsk, växt. smör 2 msk, riven äpple 50 g.
För deg, allt vatten, 100 g rågmjöl, 1 matsked socker, din gamla rågdeg, 2-2,5 msk surdeg.
När jag knådar lägger jag till ytterligare 1 matsked socker och allt annat minus 100 g rågmjöl.
Det visar sig att jäst har 1,3 matskedar socker och endast 2 matskedar surdeg. Jag gillar att lägga 1 msk koriander om jag kommer ihåg det.
Jag håller ett öga på bullen, tillsätter allt mjöl och hjälper till att röra den med en spatel, eftersom rågbulle är tyngre och mer klibbig. Admin har ungefär rågbulle, det hjälper mycket att bestämma hur det ska vara, det är viktigt att inte tillsätta för mycket mjöl.

[marina-mm]

marina-mm, ett intressant recept!
Marina, kan du göra länkar till receptet? Det finns många goda saker här.

[Nina]

NinaJag tror att surdeg inte var tillräckligt och att det var kallt, så det fungerade inte. Men varför surt bröd? Själva surdegen är inte sur, jag försökte det och frågade Marina, humlen tillåter inte att hon surar.
Var det honung eller socker i degen?

[Oksana]

Oksana, så det här är bröd med HP, spelades ursprungligen av mig som Black Baron. Sedan gjorde jag mina förändringar. Mer kli, äpple, gryn i stället för panifarin, koriander istället för sesam. På något sätt hände det.

[marina-mm]

marina-mm, inte alla recept "du märker", ibland öppnar du en rad med nyheter och undrar vad ett bra recept! Det visar sig att han har varit på webbplatsen länge, eller så kanske han inte blir särskilt imponerad direkt, men då kommer han att tycka om det! Jag kommer att veta.

Marish, nu tror jag att det inte fanns tillräckligt med socker och honung, ungefär en tesked vardera. Speciellt tack för receptet!

[Oksana]

Oksana, självklart. Det finns många recept. För Nina skrev jag mina favoriter för varje dag. Första gången jag försökte mycket med den nya hk, blev dessa de utvalda.
Och nu letade jag efter Black Baron, och jag hittade inte originalet för mig.

Och att baka i en brödmaskin är mycket viktigt på sommaren, du vill inte sätta på ugnen i värmen. Och på vintern och under lågsäsong värmer jag mig själv

[Nina]

Nina, Jag glömde att skriva att kli väger 500 g till slut och 670 g för råg.
Om du har en hink på 750 g måste du räkna den.
Och ännu mer socker-honung räcker inte 2 teskedar, surdeget var hungrigt.
Oksana,

[Marina]

Jag gillar att lägga 1 msk koriander om jag kommer ihåg det.

Marina, Jag lägger också till koriander, bara jag steker den först. Den är stekt och ger en oöverträffad smak.
Tja, vi tänkte på det Nina det fanns inte tillräckligt med älskling, inte tillräckligt med energi.
Det är möjligt att båda Kvistar inte tillräckligt sött, för inte ens med jäst ökade degen inte?

Marina, kan du göra länkar till receptet? Det finns många goda saker här.

Ksyusha, jag är inte moderator, jag kan inte sätta länkar. Kocken gav Ludmila en sådan möjlighet. Jag måste notera recepten från Ksyusha (mistelten), Marina och Esther (Maria) och ge länkar till deras recept, för tjejerna kommer in och ställer frågor om att baka bröd i en brödmakare, men du hittar inte det snabbt i ämnet.

Jag berättar om min fredag ​​frostbeständiga startkultur. Först och främst satte jag upp det från grunden, för jag märkte inte att alla gamla var bakade och det fanns ingen att mata! Jag satte det med ett glas humlebuljong, men jag blev trött på att hon sprang runt och för att inte hålla koll på började jag det i den hälsosammaste pannan jag har (som ytterligare utveckling visade gjorde jag rätt sak ). Men som sagt var värmen avstängd och husen är mildt sagt inte heta. En hälsosam 7-liters kruka för ett vattenbad placerades endast i linnekok, så detta alternativ avvisades och allt lämnades åt slumpen - gör vad du måste och var vad som händer. För den första dagen stod hon så tyst, utan rörelse alls, men så var det tidigare tider. Då blev det kallare, tja, jag tror, ​​det är det, verkligen min surdeg.Men nej, på kvällen på lördag gick det från mig, som en söt, till att växa-jäs-bubbla, och som ett resultat växte den upp till 4 liter i volym någonstans - det är bra att pannan var lämplig. Och på söndag morgon lade jag det i kylskåpet och på kvällen bakade jag redan en bröd. Så, frost är inte ett hinder för vår verksamhet!

[Esther]

Esther, Mariahur trevligt det är att läsa att surdegen visade sig vara utmärkt.
Du har väldigt bra humle av hög kvalitet. Reaktiv. Det är inte alltid möjligt att köpa en, men ibland kommer den över

[marika33]

marika33, Marina, ja, jag tror också det, det är humlen. Det är i vår underjordiska passage som söta tjejer säljer, de har alla örter av god kvalitet, jag tar alltid från dem.

Flickor, var köper du humle? Jag vill smaka på denna surdeg.

[kattkvinna]

kattkvinnaElena, vi köper humle på apoteket.
Varje år ska jag plantera för att vara oberoende av apotek. I år sådd hon fröna, ty de grodade inte. Jag kommer att leta efter en ryggrad att köpa, för ibland kommer inte riktigt aktiva humle in.

[kattkvinna]

kattkvinna, Jag kan inte låta bli att svara ägaren till en sådan charmig avatar, jag älskar också katter. Jag tar örter antingen från herbalists på basaren, eller på väg till arbetet i passagen, en kiosk öppnad med örter av god kvalitet, tar jag från dem. Och apotek kan misslyckas, de är i förpackningen, du kan inte se vad som finns inuti, kanske övertorkat, smulat, bara gammalt redan.

Tjejer, tack! I morgon går jag till apoteket, jag har inget annat alternativ. Måste försöka.

Slutligen lade jag in surdeget. Jag köpte humle på apoteket vid det tredje försöket (det visar sig att inte alla apotek har det) ett par dagar före påsk, det fanns ingen tid att ta itu med det, men igår förberedde jag en buljong, började knåda först, medan degen var helt tunn, skummade den redan direkt under spateln, men efter att ha tillsatt mjöl till önskad tjocklek återstår bara några bubblor. Hon var rädd för att hon skulle springa över natten och på morgonen såg hon ut och var upprörd - det fanns ingen jäsning alls, hon tog till och med en skorpa på toppen, torkade upp. Jag rörde om det bra, skorpan verkade ha spridit sig i surdeg, lade den i en plastpåse så att den inte torkade ut, jag går och tittar och rör om den hela dagen. Det verkar som om min surdeg fortfarande lever, det finns bubblor, men det finns inte många av dem, jag vet inte, kanske den här humlen misslyckades och därför är surdeg inte särskilt aktiv.

[kattkvinna]

kattkvinna, på homeopatiska apotek kan det fortfarande finnas stötar, men jag frågade inte, jag hittade det närmare i en vanlig!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, dra åt folien och punktera hålen, den jäser sig själv och handduken är varm på toppen. Receptbelagt socker? Aromen är mer intressant på älskling! Slå in den och allt går!

Oksana, jag lade till honung, som i receptet. På kvällen stod hon under servetten på värmepannan, det är just nu - inte varmt, knappt ljummet. Men luften är förmodligen för torr, så den har torkat upp. Idag lade jag till lite mer älskling, och påsen med hål skulle låta luft passera igenom.

I mitt rum kommer jag också att titta på -24 grader, jag är närmare batteriet (lite varmt), jag drar åt det med en film, kanske det inte kommer bort och till och med ovanpå en handduk och en halsduk (varm). En sådan design, tänk om hon gillar mörkret? Mörker, hon är en ungdomsvän! det här är ett skämt! Jag vet inte, men jag har en sådan struktur. Jag lägger den också på en bricka, bara om det är fallet.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, om det är väldigt torrt, kan du tillsätta lite vatten?!
Tja, det är för tidigt för att surdegen ska bli vild, den levererades precis igår. Rör om så att det inte sätter sig och torkar inte ut.

Och jag lägger den också på en bricka, bara om det är fallet

Detta är nödvändigt, annars kanske du inte fångar henne.

Marina, men det tycktes inte torka ut mycket, jag blandade ihop det, hela skorpan var borta, som den inte var. Nu, på råd från Oksana, förpackade hon henne i en frottéhandduk.

Tja, det är för tidigt för att surdegen ska bli vild, den levererades precis igår.

Och jag trodde att hon omedelbart rasar, och sedan lugnar sig, förmodligen fick det fel, även om jag läste hela Temka. Tja, nu kommer jag att vänta lugnt, låta mig sura långsamt.

[marika33]

marika33, Marinochka, jag vill baka bröd imorgon. Jästen låg i kylen. Jag tog ut den för ungefär en timme sedan (en burk). Och vad ska man då göra? De senaste fyra bröden (från de första bakverkarna gick till familjen med en smäll). Jag vill upprepa det. Men jag är rädd att göra ett misstag. Förra gången gjorde jag det från grunden och nu gjorde jag det från surdeg från kylskåpet. Snälla berätta för mig.

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, du har klar surdeg, har redan klarat testet när du bakar bröd i fem. Nu i varmt vatten (inte högre än 28 grader) rör du om surdeg enligt receptet och lägger degen. Naturligtvis är det bättre att lägga lite rågmjöl till degen.
Det viktigaste är, oroa dig inte, gör allt lugnt och säkert, allt kommer att bli bra för dig.

hittade det närmare det vanliga!

Och jag var redan dödad för att titta, jag gick runt 20 apotek - INGEN NÅGONSTANS
Min man blir redan full över mina sökningar
Oksana, köp mig om du kan

[Dimma]

Dimma, Irina, på våra vanliga apotek såg de på mig som en dåre när jag bad om humle. Min man hittade det på ett växtbaserat apotek, det finns bara många, många örter av alla slag, men det finns inga läkemedel. Kanske har du också en?

[Dimma]

Och jag var redan dödad för att titta, jag gick runt 20 apotek - INGEN NÅGONSTANS

Dimma, Irina, Jag har samma historia! De ser också på mig som en dåre när jag i frustration utropar den allmänna humleägaren ...

marika33, Marinochka! Jag är återigen med en rapport, men tyvärr utan foto.
Nu kommer det att finnas "många bokstäver".

Jag fortsätter att övermata den första tesked torr Oksanina surdeg.
Loksa, Oksanchik! Tack igen för henne! Det verkar som om du har lagt så mycket kärlek, livskraft och generellt livsglädje i denna surdej att det har blivit helt enkelt universellt och otänkbart, pah, pah, pah! Må Gud ge dig hundra gånger mer glädje och vitalitet för detta!

Så jag övermatade surdeg i allmänhet med allt som kommer till hands: det finns fullkornsmjöl - jag lägger till det, det finns råg - det betyder detta osv. Från varje deg klämmer jag av en bit (tills den innehåller salt, kefir , ägg etc.).) Jag spädar ut med vatten och lägger i en ny del av surdeget. Jag gör surdegen tjock, skeden är nästan värt det. Enligt observationer är det en så tjock surdeg som står perfekt i mitt kylskåp, om den försöker fly, fryser den i tjocka droppar på burkens väggar, fläckar inte kylskåpet.
Jag bakar bröd enligt mitt humör: nu svärtat med råg med malt, nu grått med c / c mjöl, sedan från vetemjöl med malt, sedan rågsås, etc. i alla möjliga kombinationer. Förrätten fungerar alltid bra! Jag är bara glad och, för att vara ärlig, chockad över min (för en gångs skull) rakhet! Och inga sorgliga tankar om termofil jäst i mina tarmar. Mannen är också i chock - vi har aldrig sett så mycket anständigt bröd i vårt liv.
Nu har frågan om de korrekta limformerna blivit en kant, jag kommer att beställa det snart, jag kommer att köpa ut det, och då är det inte synd att visa brödet.

Den enda fångsten är att det är svårt att hitta rätt proportioner av salt / socker i vart och ett av bröden. Det finns ingen erfarenhet av att bestämma smaken på färdigt bröd från rå deg. Det är därför jag översaltade brödet ett par gånger, jag tillsatte inte salt i ett och så vidare. Det är därför jag försöker baka i små volymer, så att det senare inte är synd att kasta bort det, om något.

Idag bakade jag en annan limpa: råg-fullkorns surdeg från kylskåpet + varmt vatten + c / h mjöl, så snart den matade surdegen steg med 2,5 volymer, tillsatte jag mer vatten, socker, malt, vetemjöl. Hon lämnade den i 15 minuter, tillsatte sedan salt, vetemjöl tills en mjuk men inte klibbig deg erhölls. Vänster för autolys i 30 minuter. Sedan, under de närmaste 40 minuterna, kom hon upp fyra gånger, knådde långsamt bara i 2-3 minuter (livmoderhalsens kondros torterade mig, jag trodde generellt att bröd inte skulle fungera med en sådan minimiblandning, men allt blev bra!)
Innan jag bevisade lade jag till nymalda kumminfrön. Rekonstitueras vid 30 gram i två och en halv timme. Degen har stigit 2,5 gånger. Jag bestämde mig för att inte hålla den längre eftersom formen är för liten och degen hälldes över sidorna och jag ville inte heller ha surhet i brödet. Det visade sig bra bröd! Smulan är frodig, inte liten, fjädrande, väldoftande.

Förresten, en av gångerna fanns det inget socker hemma och jag matade surdeget med kokt torkat aprikoser (4 st. Hällt 3 msk. L. Vatten och kokt tills det var mjukt i en mikron). Resultatet är ett mycket aromatiskt svartmaltbröd med koriander.

En annan slutsats för barnens pionjär: surheten i rå deg känns starkare än i färdigt bröd. Detta förvånade mig positivt, för jag uppenbarligen överexponerade ett av bröden i provbehållaren och i sin råa form surt det fruktansvärt, men det fanns inget sådant i smörgåsarna :). Nu försöker jag knåda degen vid surdegens topp för att undvika överdriven syra och inte överhettas när det visar sig.

marika33, Marinochka! Tacka! Jag kommer aldrig tröttna på att tacka dig för denna underbara surdeg och temat, där jag fick så mycket intressant och användbar information!
Loksa, OksanaTack för ditt stöd och entusiasm! Om det inte vore för dig och din passion för denna surdej, skulle jag verkligen ha försenat dess väckelse under lång tid.

Denna humle har redan vuxit i 6 år. Det verkar blomma, men det fanns aldrig några kottar. Några fel humle ...

Tjejer, berätta ett bra recept så att du kan knåda i HP. Här satte Marinochkin återigen bröd från första sidan på provbehållaren. Jag gillar brödet väldigt mycket, men jag kan inte knåda det med händerna, det smutsas på väggen i HP, jag har redan hällt mjöl, men jag är rädd mycket, det är svårt att ens få ut det ur hinken , du kan inte ta bort den från dina händer. Och jag gillar surdeg och bröd. Kanske har någon redan anpassat den här surdegen för HP så att bullen kan samlas in? Dela med sig

[Tricia]

Tricia, Nastya, jag gläder mig tillsammans med dig för din framgång med att baka olika bröd, för det nöje du får i en sådan ädla sak.
När allt kommer omkring är bröd huvudet på allt och vår hälsa garanteras. Jag kan föreställa mig hur lycklig din man är, män älskar bröd, och om detta är bröd som hans fru bakar med kärlek, är det ett nöje många gånger. Jag tror att hemlagat bröd inte är en obetydlig sak för en familj, för dess enande och för ett gott humör i huset.
Nastya, jag är väldigt glad för dig och tack för de positiva känslor som du delade med oss!

[Mila1]

Mila1, Luda, flickor bakar bröd i en brödtillverkare. Jag hämtar nu recept till dig och ger dig länkar. igår tänkte jag redan göra det för att inte söka hela tiden.

God morgon! Igår gick jag runt min surdeg, gick och tänkte att jag kanske inte hade lagt tillräckligt med honung, eller om min älskling var fel, jag tog och hällde ytterligare 2 tsk i surdeg. socker, och hon tycktes tycka om det.
Antalet bubblor ökade omedelbart lite, och i morse såg jag - i volym kan jag inte säga att det har blivit större, men någon form av luftigare som har blivit, och många små, små bubblor, som kolsyrade.
Marina, säg mig, på kvällen tar det två dagar för henne, när ska jag sätta henne i kylskåpet?

[Mila1]

Mila1, Luda, här är två recept Mistel Ksyusha med surdeg, designad för en brödtillverkare. här och här Ksyusha har allt uppmätt till gram.
Här Marina i svar 505 och 510 ger sitt recept för att göra bröd i en brödmaskin.
Här i svaret 368 delar Irina sin erfarenhet.
Esther Maria här skriver att hon bakade bröd utan deg, men hon har superreaktiva humle.
Jag hoppas att brödtillverkaren klarar att knåda rätt deg och att dina händer inte kommer att drabbas. Spara dem så att du inte lider.
Lyuda, om du har några frågor, fråga, jag hoppas att tjejerna som bakar bröd i x / ugnen får tid att svara.

[MariV]

MariV, Olya, tack för att du besöker vår sida.

Det verkar blomma, men det fanns aldrig några kottar. Några fel humle

Olya, jag läste någonstans att kottarna samlas från kvinnliga växter. Så det finns män. Vi måste titta på det här ämnet, annars köper vi fel saker.

Lud-Mil @, Mila, du kan fortfarande lägga honung eller socker, det här kan bara aktivera surdeget, det blir definitivt inte värre.
Se hur hon kommer att bete sig, om hon blir lugnare, då är hon redo och du kan lägga den i kylskåpet. Och natten med henne kan du redan göra en deg.

Tjejer, om du inte har hört Tatyana Mironovas föreläsning om bröd, lyssna!

När hon sände den här inspelningen blev jag bara chockad, jag lärde mig mycket. Och jag började uppskatta ännu mer bröd baserat på humlesurdeg.

detta är en doktor i filologiska vetenskaper. Jag gillar henne verkligen

Och natten med henne kan du redan göra en deg.

Ja, nu kan jag inte vänta med att försöka baka bröd. Jag lägger förmodligen degen imorgon morgon, strax efter att jag kommer hem från jobbet är det möjligt att knåda degen och sedan baka den på kvällen.

Mila, om du går till jobbet på morgonen, då är det bättre att lägga degen på morgonen och baka bröd på kvällen.
Jag önskar er framgång och njutning av utsökt bröd! Vi väntar på ett meddelande och, om möjligt, ett foto!

[Marina]

Marina, Jag lovar ett foto på alla sätt, om bara allt fungerade! Jag minns min mormors bröd från ryska ugnen, hur läcker det var! Inte som alla andra, några speciella. Jag vet inte vad min mormor brukade sätta på honom, vad surdeg eller jäst var, min mamma vet inte heller, hon kommer bara ihåg att min mormor alltid lämnade lite deg i skålen från föregående sats och satte sedan en ny på den. Jag drömmer om att bröd med denna surdeg ska åtminstone likna min mormors.