Surdeg i köttbuljong för asiatiska tortillor (mästarklass)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Skiten fungerade inte. Om jag inte hade smakat den varma på natten hade jag inte alls känt igen smaken. På morgonen var de redan inaktuella. Kanske beror det på att de torkade ut i ugnen, jag räddade dem lite! Kanske är surdeget inte klart än. Något som hon har satt på min plats sedan dess, vaggar inte båten.
Kort sagt, du behöver konvulsion samråd.

Natul, du torkade dem specifikt. Du har en ugn! Jag bakade i allmänhet prinsessan.
Något är fel med din surdeg. Varför lade du inte till katyk direkt? På samma plats bör mjölksyrabakterier fungera. Och du lade till dem innan du bakade. De hade inte tid att arbeta. Kortare. mata surdeg.

Jag kände att surdeg ... Sällsynt muck
Vanyat infektion, växer inte, sällsynta tidigare bubblor på ytan med kratrar zyayut

Jag kände att surdeg ... Sällsynt muck

Fuuu. Hon borde inte stinka. Vilken buljong använde du?

Starkt nötkött.
Jag läste om samma surdeg som du kan lägga till katyk efter början av jästjäsning, så de säger att surdeg inte kommer att peroxid från sur mjölk.
Tydligen hade de inte tid att föda upp ...
Jag måste gå igen för att lägga till katyk och lök, och jag formar buljongen. Vad tror du?

Jag vet inte hur din surdeg luktar. Kanske mot en ny avgift?

Hon lurar med något tråkigt. Jag hade detta ett par gånger med det eviga vid odlingsstadiet. Sedan föddes ICD, besegrade de "ruttna" och livet blev bättre - det luktade som ett äpple.
Det verkar som att denna buljong ICD i min katyk inte var tillräcklig, och tillväxten av någon patogen provocerades

Tillagd torsdagen den 26 januari 2017 23:22

Men jag vet bara inte om jag ska behandla det här eller sätta ett nytt ...

ny

mlaaaaaa

Avskuren förstått, chef!

Kära tjejer, spara, hjälp, vänligen lägg surdeget för andra gången. Fungerar inte!!! Första gången jag satte på kycklingbuljong + snöboll (sur mjölk) fanns det inget annat just nu, men jag försökte skräck som jag ville + lök + mjöl. Växte inte. Jag väntade en dag. Brakt till bröd genom att tillsätta jäst. Jag satte på en ny: fläskbuljong + lök + gräddfil + mjöl. En dag har gått - den växer inte. Det luktade gott båda gånger. Det finns sällsynta bubblor på ytan. Första gången jag satte den på ett batteri i en multi-pot. Batteriet är inte kokande vatten. Det verkade verkligen. Nu slog jag på det varma golvet i badrummet och lade på det. I en plastbehållare för bättre sikt. Inslagen. Vad ska jag göra ??? Jag vill verkligen lära mig ...

Tillagd onsdag 01 feb 2017 07:50

Hjälp !!! Vad ska jag göra med surdeget? Kasta ut ??

[Irina]

Irina, behöver inte kastas. Av min erfarenhet vet jag att hela poängen är i surmjölk, eller snarare i dess svaghet eller frånvaron av nödvändiga bakterier. Jag gjorde surdeg på min katyk. Gjorde det i 5 dagar. Tidigare ville han inte träna på något sätt. Se hur man gör katyk i kakreceptet (i anteckningarna till receptet) eller i Zachariah.
Jag tror att din surdeg är svag just på grund av katyk, eller snarare dess frånvaro ...
Jag citerar min text från receptet:

Beredning av en surdegskatyk.
För, för att surdegen ska bli stark räcker det inte att ta någon fermenterad mjölkprodukt... Den riktiga surdeg för asiatiska flatbröd görs på katyk. Katyk är en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av en avdriven till 2/3 av volymen mjölk (ej bakad!). I avsaknad av en riktig jäsningskatyk tillsatte jag gammal hemlagad yoghurt och lös gräddfil i lika stora proportioner (1 tsk) till den indunstade mjölken (100 ml). Experter rekommenderar att man håller jäst mjölk vid en temperatur av 28-30 * C i 3 dagar för att få en äkta produkt.Eftersom jag behövde katyk inte för konsumtion utan för surdeg, tillagade jag den i 5 dagar.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

Och här kan du se hur Zakhary gjorde katyk:

Katyk och Kaymak (Zachary)

Tillagd onsdag 01 feb 2017 10:58

Hjälp !!! Vad ska jag göra med surdeget? Kasta ut ??

Jag skulle nu lägga vad du har gjort i kylan eller kanske i frysen. När katyk är klar lägger du till den och fortsätter att göra surdeg, som skrivet i receptet.

[Ludmila]

Ludmila, tack så mycket!!!!!!! Och sedan lägger jag ingenting för andra gången ((jag läste först hela ämnet detta och det där du bakar kakor från surdeg. Så, någon skrev i kommentarerna, jag kommer inte ihåg vem, som tillsatte gräddfil och allt tränade .. Tydligen kommer jag inte att kunna gå den "lätta" vägen)) Jag ska gå och läsa om kajakmaken först ... Jag ska försöka göra det. Jag vill verkligen att allt ska fungera för mig. Och om du lägger under-surt vatten)) bara i kylen kommer det inte att hända något på 7 dagar ??

[Irina]

Och om du lägger under-surt vatten)) bara i kylskåpet, kommer det inte att hända något på 7 dagar ??

Jag är rädd att buljongen kan gå dåligt på sju dagar.

Så, någon skrev i kommentarerna, jag kommer inte ihåg vem, att han lade till gräddfil och allt fungerade ...

Irina, gräddfil gräddfil grädde. Till och med min gamla gräddfil och yoghurt ville inte göra surdeg precis så. På fem dagar blev katyk inte sur.
I allmänhet, läs Sakarja. Han har samma princip som min, men han skriver i detalj hur man gör en katyk.
Lycka till, Irina!

Tydligen kommer jag inte att kunna ta den "lätta" vägen))

Det fungerar inte ... Katyk behöver en stark ...
Irina, katyk, inte kaymak. Det här är två olika saker.

[Ludmila]

Ludmila, naturligtvis katyk)) Jag har redan läst receptet. Så. Ytterligare huvudvärk tillsattes)) för att avdunsta mjölk ... Jag ska prova det i en tecknad film om uppvärmning. Tack för samrådet igen

[Irina]

Ytterligare huvudvärk tillagd)) där man ska avdunsta mjölk ...

Irina, åh, det avdunstar så snabbt. Jag avdunstade på en vanlig spis. Eller på spisen. Men tecknad film är det bästa alternativet. det viktigaste är inte att plåga, men att låta det koka. Stewed fungerar inte. Du får bakad mjölk, men du behöver avdunstad mjölk.

Jag ska försöka! )) och en annan fråga. Och buljongen för denna surdeg ska vara fet? eller tvärtom?)

[Irina]

Irina, vad det visar sig, om detta och gör. Detta är vanligtvis fläsk.

Jag har redan bakat den flera gånger. Tack till Kubanochka för den detaljerade mästarklassen. Det är sant att jag bakar på en inverterad panna på den sista hyllan. Det blir blekt, men smaken är mer autentisk, ibland vänder jag på den som en pannkaka i en minut för att göra den vackrare

Tjejer, för Guds skull, förlåt mig, men behärskade inte hela ämnet. Kanske gled det här ... Har någon försökt baka bröd i en brödmakare med en sådan surdeg? Finns det något recept med proportioner?
Nej - kakor är heliga! På gården finns en uppvärmd slavisk tandoor som väntar på sin finaste timme. Men för tillfället skulle jag vilja prova det här smaskiga utan mycket dans med en tamburin - jag kastade den här surdegen i HP, fyllde upp mjöl, salt, fett / smör och så skulle du gå ...

[Constantin]

Constantin, Jag kommer inte ihåg att någon bakade dessa kakor i HP. Men jag tycker att det är riktigt. Du behöver bara räkna om proportionerna för din HP. Och, naturligtvis, manuellt kontrollera processen, titta på degen stiga. Du kan göra allt på HP, och innan du bakar stänger du av det och väntar på att arbetsstycket höjs till sin vanliga storlek innan du bakar. Det kommer att ta längre tid med en ung surdeg. Men efter några ytterligare förband blir syret mycket starkt och processen går snabbt.
Omberäkningen kan göras genom att fokusera på proportionerna på den första sidan av detta ämne eller i receptet på själva kakorna:

Asiatiska flatbröd i surdeg med köttbuljong, lök och katyk (lappl1)

[lappl1]

lappl1Tack! Proportionerna är redan beskrivna:
Surdeg i köttbuljong 200 gr.
Vetemjöl 300 gr.
Vatten (varmt) 150 ml.
Salt 1 tsk
Fett (fett svans eller något) 30 gr.
Du behöver inte räkna om någonting - min Panasonic klarar en sådan volym. Förmodligen kan du prova det helt automatiskt, men samtidigt kontrollera uppgången ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Jag har också Panasonic. Men av någon anledning bröd till 400 gr. blir lite sämre än 500 gr. Du, naturligtvis, prova 300 gr., Som i receptet. Om något, öka det med 50%. Jag skulle omedelbart försöka med 450 gram. mjöl.

Förmodligen kan du prova det helt automatiskt, men samtidigt kontrollera uppgången ...

Ja, gör allt på maskinen (i kakreceptet kan du se hur jag knådde allt i HP), och innan bakning, kolla hur degen steg. Om något, bara stäng av den och vänta på en normal stigning. Efter 4 - 5 förband ökade degen redan snabbt. I början, medan surdeg var ung, tog processen längre tid. Fokusera därför på din surdeg, det vill säga dess styrka.

[lappl1]

lappl1, väldigt tacksam! Så jag ville ha kakor eller bröd från en sorglös Tashkent barndom!

[Constantin]

Constantin, till din hälsa! Försök! Jag tror att du kommer att lyckas! Lycka till!

[lappl1]

lappl1,

Tillagd torsdagen den 16 mars 2017 16:59

Shl. Det kan vara värt att prova i bakningsläget för franskt bröd. Där är degen uppåt cirka 4 timmar ...

Hon luktar inte. Ull användes för förstärkning. Leran i sig är ganska ömtålig.

Nej! Ledsen för dina 5 kopeck offtopic, men all ull brinner ut i tandoorns väggar för första gången av tändning, och ingen förstärkning finns kvar. Men då finns det små håligheter i tandoorns väggar, fyllda med luft, vilket hjälper till att behålla värmen i den.

[Constantin]

Det kan vara värt att prova i bakningsläget för franskt bröd. Där ökar degen cirka 4 timmar ...

ConstantinTyvärr, av någon anledning kom inte meddelanden från ämnet.
Kanske kommer det att fungera på "franska". Men det kommer inte att vara överflödigt att kontrollera processen när arbetsstycket lyfts.

På vissa sätt påminner denna surdeg mig om "evigt bröd" från science fiction-romanen med samma namn av Alexander Belyaev:

Romanens huvudåtgärd äger rum på senhösten i en tysk fiskeby på den fina ön på de norra öarna i Friedland (tydligen nordfrisiska) i tyska havet.

Biokemistprofessor Breuer, som lämnade universitetet i Berlin för att fortsätta sin forskning, bor bredvid en liten fiskeby i hopp om att göra människor nöjda med sin upptäckt. Han utvecklade en kultur av "enklaste" organismer, som växer utan att behöva vård, och är en närande och välsmakande "deg". För att testa säkerheten för hans upptäckt överlämnar han en kruka med "evigt bröd" till den stackars gamla mannen Hans under förutsättning att han håller hemlighet. Men hemligheten blir känd för byborna. Professorens löfte att ge fiskefamiljerna gratis "evigt bröd" efter testets slut uppfyller dem inte och de köper det i hemlighet från Hans, som skamlöst drar nytta av detta. Gradvis blir professorens upptäckt känd i Berlin och går utom hans kontroll och sprider sig i en otrolig hastighet, trots professorens uppmaningar att han ännu inte har studerat de "enklaste" organismerna i den kultur han utvecklade. Affärsmän upptäcker hemligheten med "evigt bröd" och börjar producera det för försäljning mot professorens önskemål. Men vår och sommar kommer och det visar sig att kulturens tillväxttakt är mycket snabbare. Hon fyller snabbt husen hos invånarna och sedan marken runt och till och med havet. Människor dör, en världsomfattande katastrof är nära förestående. Professorerna arresteras och försöker skylla honom för det som hände. Redan i fängelselaboratoriet lyckas han ta bort "svampen", som snabbt kan förstöra det "eviga brödet".

Det vill säga du att ... detta ... - inte mata över surdeget. Så att något dåligt inte händer på planeten senare ...

[Constantin]

Constantin, exakt ... Jag minns romanen med glädje.
Så det är, denna surdeg är evig ... Hur som helst, som i romanen, blev den starkare och starkare med mig dag för dag ... Och ingenting hände med det. Endast lökbuljongaromen försvann. Sedan gjorde jag en ny buljong och doften kom tillbaka.
Men jästdödande svamp behövde inte uppfinnas. Hon bakade bara bröd på sig innan hon flyttade och hennes liv slutade.
Och jag har inte startat det på en ny plats än. Varför börja om vi har en uzbekisk tandoorbutik inte långt från byn, där läckra äkta kakor bakas?
Så jag har inte denna surdeg än. Men jag tar en varning för varje brandman ...
Tack, Konstantin, för en intressant jämförelse!

Varför börja om vi har en uzbekisk tandoorbutik inte långt från byn, där läckra autentiska kakor bakas?

Sväljer min dregla, jag uttrycker min djupaste tacksamhet för din forskning inom plattkakaproduktion! Din, med författaren av ämnet, kommer recept i bakningens historia definitivt inte att gå vilse! Tack så mycket!

[Constantin]

Constantin, till din hälsa! Jag är väldigt glad om jag kan vara till nytta för dig!

Så acceptera mitt tack - surdeget är klart!

Har aldrig arbetat med surdeg. Men här överträffade lusten att smaka kakorna latskap och rädsla.
Jag tog en och en halv liten lök, hackade dem i en Bamix-hackare till puré.
Det fanns en buljong på lammborsten. Inte särskilt tjock - avsedd för bönsoppa - men tillräckligt rik.
Det fanns tyskt speltmjöl, samt köpt dyr biomjölk bakad mjölk och armenisk yoghurt "Matsun".

Men var ska vi jäsa allt detta, vid 28 grader? Den första tanken är på batteriet. Men vi har en katt med en katt och två hundar hemma. Det vill säga hoppet att surdegen kommer att överleva på batteriet fram till morgonen är mycket spöklikt ... Och här kommer hantverkarna från mcooker-svm.tomathouse.com-forumet till undsättning, särskilt tanken från ämnet Testets "varma" uppgång i Panasonic SD-2501 serviceläge.

Jag lägger allt i en vanlig glas liter burk, enligt författarens recept. I början använde jag bara jäst bakad mjölk. Jag lägger burken i brödmakaren, först i skopan. Aktiverade testvärmningsläget på brödmaskinen och framåt.

Tre timmar senare uppstod en gurgling, efter ytterligare tre - redan två. Jag förstår omedvetet att något gick fel. Misstanke föll på den jästa bakade mjölken. Tillagd två msk. skedar matsuna, blandat allt väl. Saker gick roligare, men ändå inte som anständiga människor.

Gruvan tänkte mycket ... Jag tog skopan ur brödmaskinen och lade burken direkt på vridmekanismen, burken stod upp med tillförsikt. Det var sent på kvällen och jag gick åt sidan. Klockan två på morgonen, utan mycket hopp, gick jag ut för spaning. Jag öppnade brödmakaren och där ... surdeget bubblade till det yttersta. En liten del av surdegen flydde till botten av brödmaskinen - jag gnuggade av den på natten, i het jakt, tills den torkade ihjäl ... På bilden nedan har alla spår av flykten redan eliminerats och burken med surdeg har redan tagits ur kylskåpet ...

I allmänhet kom den första pannkakan ut, som den verkade för mig, inte klumpig alls. Burken med surdeg är i kylen och väntar på att jag ska besluta om nästa steg. Tiden visade sig vara cirka 28 timmar med hänsyn till mina misstag. Surdegslukten är normal. Mättnaden av lök- och buljongaromen har blivit mindre intensiv än den var från början.





Jag vet inte vad som kommer att bli av allt, men i alla fall ett stort tack till författaren och den kollektiva tanken i detta ämne!

[Constantin]

Constantin, det här är rapporten! Så detaljerad, grundlig och humoristisk! Jag läste den med glädje och var väldigt glad för resultatet! Tack för att du försökte göra en surdeg i HP. Min Panasonic är äldre och det finns ingen sådan funktionalitet i den. Och jag skulle definitivt ha tagit det i bruk. Tja, andra bagare behöver din erfarenhet!

I allmänhet kom den första pannkakan ut, som den verkade för mig, inte klumpig alls.

Inte klumpig alls! Surden ser bra ut! Min kära är redo!

Burken med surdeg är i kylen och väntar på att jag ska besluta om nästa steg.

Det är dags, det är dags, bestäm dig! Och även om surdeget är mycket aktivt, tror jag inte att degberedningsprocessen kommer att bli snabb. Jag skulle försöka göra det för varje brandman på ett kryddigt sätt. Det kommer alltid att vara möjligt att kontrollera.

Mättnaden av lök- och buljongdoften blev mindre intensiv.

Ja ja det är det. Bakterierna arbetade och åt kraften. Det borde vara så. Men i bröd kommer aromen och smaken att gissas.

Constantin, Jag väntar på när du bestämmer dig för att baka bröd. Dessutom med otålighet!
Tack så mycket för din rapport!

[lappl1]

lappl1, tack för stödet! Jag kommer definitivt att försöka. Mycket beror på erfarenhet, som inte finns där, men också på rakhet i händerna. Ett försök är inte tortyr, och vägen kommer att bemästras av den som går!

[Constantin]

Mycket beror på erfarenhet, som inte finns där, men också på rakhet i händerna. Ett försök är inte tortyr, och vägen kommer att bemästras av den som går!

Constantin, ingenting, du börjar, och om du har några frågor hjälper vi alltid! Lycka till!

[lappl1]

lappl1,

Det finns ingen surmjölk hemma, för den köps inte och min egen är inte gjord av surdeg, men det finns 3 liter lantmjölk, jag hällde den i ett glas - den jäser till en naturlig produkt över natten, imorgon jag kommer att lägga surdeget, stämningen är bestämd)))

[katko]

katko, Katyushka, jag tror: vilken typ av dans hörs låtar med tamburiner? Och sedan visar det sig att Katyuha hamstrar kakor
Förmodligen utsökt?))))) Smart tjej!

[Tatka1]

Tatka1, grymt bra !!)

Jag började experimentera med denna surdeg igen)
den tredje matningen av surdeg, buljong och igen gnuggade löken, matades i två steg, det fanns ett par skedar kvar från den föregående, först 35 g vatten och mjöl vardera, sedan 100 buljong och mjöl vardera och en lök
växer

chekich bombade den riktiga i 190 re, den aktuella ritningen är inte blommor, men jag kommer också att beställa den

[Katyusha]

chekich bombade den riktiga

Katyusha, sticka, var bombade du?

[kubanochka]

kubanochka, tama redan nej, även jag fick inte en blomma



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Tack för receptet och vetenskapen! Jag läste noggrant och mer än en gång detta ämne, tog hänsyn till allt och lade i surdeget. Det fungerade vid första försöket.
Jag hade "Tasjkent" i ugnen på en sten. På kvällen lade jag surdeg, till middag knådade jag redan degen i platta kakor. Det blev väldigt gott. Det tar sant att det tar lång tid att baka en tårta i ugnen, men det är värt det.

Åh, jag har inte bakat bröd i köttbuljong än, men jag har det här bra, som skokräm. Du måste prova det.
Mina släktingar flyttade en gång hit från Uzbekistan, så de gjorde alltid sur deg med sur mjölk och inte med jäst. Jag kommer ihåg att detta först förvånade mig väldigt mycket, jag visste inte ett annat jästfritt liv.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, tack för receptet på surdeg och tortillor

Surdegen bereddes i Moulinex RZ7101 La Fournee-anläggningen. Uppvärmning 32 °:


Deg:



Surdeg efter utfodring:

Den första versionen är mycket rikare
Den andra versionen är mer neutral än den första. Endast en liten lukt och smak av lök finns kvar. Men kakorna är också läckra.
På recept:
Asiatiska flatbröd i surdeg med köttbuljong, lök och katyk
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Är det så sött i ugnen? Inte i tandoor? Jag beundrar alltid förmågan att laga sådana kakor och hur chebureks tillagas))

[Elena Tim]

Är det så sött i ugnen?

Beredd om det inte finns någon tandoor. Och i Princesk:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...348.0
Citat Elena Tim i ämnet: "Pizza maker Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
"Medborgare, det här är inte en pizza, det här är en del SHAYTAN-TANDYR, jag svär ärligt talat!
Nej, du tittar bara på vilken typ av kakor vår Princess-opa bakade åt mig! "