Surdeg i köttbuljong för asiatiska tortillor (mästarklass)

[Ludmila]

Ludmila, tack! Jag matade henne och hon är redan i kylen. Innan jag bakar ska jag mata det en andra gång.

[Vika]

Vika,

Lägg till ett glas mjöl, sur mjölk (jag hade yoghurt den här gången)

Lena, jag förstod inte - hur mycket sur mjölk som behövs.

[Anna]

Anna, se ingredienser - 2 msk. l.

[Anna]

Anna, se ingredienser - 2 msk. l.

Tack, jag hittade det inte själv.

Jag matade henne och hon är redan i kylen. Innan jag bakar ska jag mata det en andra gång.

Vika, förlåt mig! Jag vilseledde dig lite. I allmänhet matar jag startmotorn en andra gång när den har legat i kylen länge. Om jag bakar om 1-3 dagar så värmer jag bara upp det. Jag väntar på dess kraftfulla aktivitet (volymökning) och bakar bara utan en andra matning.

Tack, jag hittade det inte själv

Inte alls, Anechka! Peks för hälsa!

[Ludmila]

och jag bakar bara utan en andra matning.

Nej verkligen! Jag kan inte göra det utan en andra matning. Jag har 400 gram i kylen. Om jag använder allt, vad ska jag stanna med? Jag måste mata henne ändå.
Tacka, Ludmila, alla gillade kakorna och till och med väldigt mycket. Även om de inte var en enda asiat i familjen uppskattades de. Mannen sa att de såg ut som tandoorkakor (jag undrar var han åt dem) och frågade sedan: har du en tandoor? Ja, säger jag, där under sängen gömmer jag det.

[Nata]

Nata, Jag bakade inte i tandoor, utan såg bara hur de gör det. Jag skulle verkligen inte ha klarat av tandoor. Men du har det !!!! Detta borde värma själen!

Tja, det är därför jag säger att det är lättare i ugnen!))) För att jag bakade dem i tandoor många gånger och det blev mycket mer klumpigt)).

Nej verkligen! Jag kan inte göra det utan en andra matning. Jag har 400 gram i kylen. Om jag använder allt, vad ska jag stanna med? Jag matar henne ändå

Vika, det är bra! Och då rådde jag dig, och sedan orolig. Du vet bättre! du är ett proffs för surdegs!

Mannen sa att de såg ut som tandoorkakor (jag undrar var han åt dem) och frågade sedan: har du en tandoor? Ja, säger jag, där under sängen gömmer jag det.

: lol: Vikul, har du förmodligen mer än bara en tandoor under din säng?
Eftersom din man kände igen tandoor i stekpannkakor, nu kommer jag definitivt försöka. För mycket bra. Jag vill ha en tandoorsmak. Var annars kan jag få en dis för fullständig äkthet?

Tja, det är därför jag säger att det är lättare i ugnen!))) För att jag bakade dem i tandoor många gånger och det blev mycket mer klumpigt)).

Eh ... tandoor ... Jag måste övertala min man att göra det ... Låt det vara mer klumpigt, men mer korrekt ...

Jag kommer inte ihåg vilket datum jag började denna surdeg. Men på något sätt, på grund av lågtemperaturregimen, visade det sig inte särskilt starkt för mig. Jag försökte baka kakor ... Och också ett misstag: det blev hårt och inte luftigt. Jag var ledsen att kasta ut resten och jag lämnade den på bordet och matade den då och då. Ändå luktade hon lite lök. Jag bestämde mig för att börja bröd på det. Jag tog 150 g av denna surdeg, satte 0,5 tsk. jäst, 200 ml vatten och 200 g vetemjöl c. med .. Jag hade en deg. Efter cirka 2-2,5 timmar knådade jag degen och tillsatte 1 tsk. jäst (jag ville ha 0,5 tsk, men tankeväckande), 100 ml vatten, 250 g mjöl, 2 msk. l socker, 1 tsk. salt, 1 msk. Jag rastar. olja och cirka 20 g plommon. oljor.
Resultatet av dagens experiment
🔗
🔗
Brödet är utsökt

[Albina]

Albina, bra gjort ! Experimentator! Jag är glad att du gillar det !

Jag skulle vilja behärska bakningen av tortillor, även om jag gillar mer bröd.Men ibland gillar jag att köpa varma kakor. Men i princip är jag nöjd med dagens resultat.

[Albina]

Albina, ja, eftersom din familj älskar kakor måste du respektera dem och baka dem.

[Ludmila]

Ludmila, den delen som älskar flatbröd bor inte hos oss nu (hon har bott med en kvinna sedan förra året, men hon bakar ingenting alls utan älskar att äta). Häromdagen stannade min son in och beställde pajer till mig under den påskänningen att han behövde gå till spelet. Jag bakade två paket. När jag kom för att hämta det var det första jag gjorde att be om 1 väska till för att överföra en del av den åt henne. Jag sa till honom: "Varför bakar hon inte själv?" "Hon arbetar"

[Albina]

Albina, ja ... Jag vet inte ens vad jag ska säga ... Tja, Gud välsigna dem! Och du - ännu mer - för din lyhördhet och vänlighet.

Flickor, som "begravde" bullen i mjöl, skriver hur det hände då? Annars fryser jag antingen eller bara håller det i kylen tills nästa bakning. Nu har jag två surdegar i mitt kylskåp: en i buljong, den andra på kikärter ... och nu äter vi pannkakor! Alla är så glada !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Jag begravde det inte! Jag väntar också på ett svar!

Nu har jag två surdegar i kylen: en i buljong, den andra på kikärter ... och nu äter vi pannkakor!

Likaså! Först nu är jag ansluten till flytande jäst!

Tjejer, kära, det här läser jag från trollkarlen Lyudmila: "Jag studerade från boken" Flourish dishes of Uzbek cuisine. "

"Lös jäst i en skål för deg, tillsätt saltvatten. Tillsätt sedan mjöl i delar, knåda degen och tillsätt vatten och mjöl etc."

Uzbekerna dödade två fåglar i en sten med hjälp av en saltlösning.

För det första gjordes saltlösningen i förväg så att smuts från den sätter sig i botten av glaset och rent salt i en transparent lösning kommer in i degen. Lösningen från glaset hälldes i en skål för deg och det smutsiga sedimentet förblev i botten av glaset. Saltet var grått, grovt, minns jag. Det gav en grumlig lösning, som ljusnade om du lät den stå och fällningen skulle falla ut - alla typer av damm och lera. Du kan inte blanda det i torr form - bergsalt.

För det andra förlänger inte knådningstiden knådning av degen med en saltlösning. Och tillsats av salt i torr form, i synnerhet siktningssalt blandat med mjöl, leder till att degen måste knådas dubbelt så länge för att få en bra elastisk deg och god smula i kakor!

Detta är särskilt anledningen till att hembakade kakor inte blir som de ska om du är för lat och inte löser upp saltet i förväg. Människor har länge glömt vad det innebär att blanda deg för hand, särskilt för en stor familj, som i Uzbekistan, flitigt, i en halvtimme eller till och med en timme. Med saltlösningstest reduceras knådning till maximalt 15-20 minuter. "

Mycket bra forskning inom tårtbakning.

[Nana]

NanaOkasnochka, tack för att du publicerade denna information här. Jag har nyligen läst detta från Luda och ändrat drastiskt sättet att tillsätta salt. Resultatet är uppenbart! Jag visste bara inte var jag skulle placera denna information, men du - bra gjort, hittade var!

Och jag har en dubbel rapport. Jag bakade tortillor i ugnen. Jag har ett läge med al-tjock varmluft och det finns en 250 gr platt kaka i instruktionerna. lite knotig men välsmakande.

Jag matade resterande surdeg och skickade den till ugnen efter 3 timmar i ugnen med lampan på. Det tog två dagar, igår tog jag det ur kylskåpet för natten. På morgonen matade hon mig under en glödlampa. Sedan tog hon 400 g, tillsatte 300 g vassle, 600 g mjöl, 1,5 tsk salt (det borde vara 2), 2 msk. l. Smör och en nypa torrjäst för att börja. Knåda i KhP, lägg den i en gjutjärnsmakare, låt den stå i 3 timmar. Bakning med konvektion 200 gr 20 min och 180 gr 15 min. Skorpan är krispig, täckte inte med lock, steg över kanterna. Lite fast vid formen. Tydligen var det nödvändigt att lägga pergamentet och dra ut för det. Detta är mitt första surdegsbröd, nu är jag lite mindre rädd för det. Jag matade surdeg till kylskåpet.

[Irisha]

Irisha, bra hur! du fick till och med bröd! Väldigt söt! Och var inte rädd för henne! hon är bra .

Jag lade surdeg, ett par timmar gick, tittade in, kom upp, det luktar som dumplings. Och en halvtimme senare kom jag ihåg att jag inte hade lagt i surmjölksdelen. Skleros!!! Jag tillade, jag hoppas att processen inte kommer att sakta ner för mycket. Och min buljong är stark: Jag lagade gelé kött från ett fläskhuvud och kalkon trumpinne

[Elya]

Elya, Jag ser fram emot vad du gjorde där!

[Luda,]

Luda, flygningen är normal, tack för att du oroar dig. Under natten steg den fyra gånger, på morgonen har den redan fallit, men det är fortfarande varmt, på eftermiddagen ska jag baka.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Jag fortsätter att experimentera med bakning av kakor. Den här gången gjorde jag dem tunna, lämnade bara sidan och genomborrade dem många, många i mitten. Det visade sig att det redan är närmare vad det borde vara. Åtminstone puffade de inte upp som bollar.

[niamka]

niamka, Natasha, ja, det är vad vi behöver! Mycket vackra kakor! Det var möjligt att ge dem lite mer avstånd (de knäcktes lite), men jag är säker på att allt är bra ändå!

[Luda]

Ludapå morgonen går jag till dacha med dessa kakor och försöker där. Jag visste inte att sprickorna innebar att produkten var ofullständig. Tack, jag noterar det.

[Natasha]

på morgonen går jag till dacha med dessa kakor, och där ska jag försöka

Natasha, Smaklig måltid ! och jag har planerat dessa kakor till imorgon, om surdeget fortfarande lever. Något med denna flytande jäst, jag har inte bakat dem på länge.

[Luda]

Luda, tack. Jag stod i kylen i en vecka utan att mata och ingenting. Kakorna blev den här gången nästan dubbelt så mycket som den föregående. Jag bakade det fjärde partiet av denna surdeg.

Jag bakade det fjärde partiet av denna surdeg.

Natasha, och jag har det i nästan två veckor. Förresten kommer aromen snart att försvinna. Surdegen blir starkare, men lökbuljongens arom försvinner. Jag tog fram en ny. Eller så kan du lägga till buljong infunderad med lök i degen istället för vatten. Också bra på det.

tjejer, jag tänkte på varför mitten sväller. Idag bakade jag kakor. Och när jag formade gjorde jag ett mycket tunt centrum. Jag har aldrig gjort det här. Och det visade sig så här, för hon bestämde sig för att vrida arbetsstycket på kammen så att det hade en större diameter för att inte rulla ut det, inte pressa ut bubblorna (jag såg den här tekniken i verkligheten och i video). Jag skruvade upp så att mitten blev tunnare än vanligt. Tja, i ugnen pustade hon upp med en ballong. Då kom jag ihåg att gropar gör det här - de rullar tunt och de sväller. Så det är inte nödvändigt att rulla ut mitten mycket tunt, då sväller det inte med en boll.

Elena, hej!

Din brevlåda är överskriven, ett personligt meddelande kan inte skickas, så jag skriver här.

Jag letar efter information om min farfar, löjtnant Zabrovsky Vasily Andreevich. Han var en attackpilot 606 ShAP, försvann den 22/08/1942, tillsammans med ytterligare 4 piloter återvände inte från ett stridsuppdrag. Jag letar efter hans sista tillflykt eller någon information om honom. Din post är det första beviset på 606 ShAPs historia, eftersom det inte finns någon information om hyllan någon annanstans. Valentin Petrovichs anteckningar är det enda beviset på stridsvägen för det 606: e regementet som jag har hittat.

Vänligen kontakta mig, jag måste verkligen prata med dig. Skicka dina koordinater till HP. Jag ser verkligen fram emot att kontakta dig, jag är inte den enda som letar efter mitt folk från 606: e regementet. Vi försöker återställa hans väg, kanske kommer vi att skapa en webbplats om honom om vi samlar in information. Jag hoppas på din hjälp.

Du saknar en sida för sommaren 1942, och det är precis den tiden som jag (och inte bara jag) letar efter, har du ett foto på den här sidan?

Många 606 ShAP-piloter dog sommaren 1942 och vi vet inte var vi ska leta efter dem, det finns bara ungefärliga data ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena har försvunnit någonstans! Något skriver inte i ämnet "Tea gazebo" - det noteras ständigt där. Så snart det dyker upp kommer jag omedelbart att berätta för henne vad du skrev till henne.

Tack, jag väntar.

Lenochka, berätta för mig, snälla ... Jag lade i surdeget igår, men jag kan inte nå den temperaturen. Och min surdeg rör sig inte alls. Vad ska man göra? Kan jag stå ut längre?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena gav mig receptet, så låt mig svara som ägare av ämnet.
Tyvärr behövs en sådan temperatur, annars fungerar det kanske inte. Försök sätta en burk surdeg i varmt vatten. Och lägg sedan hela strukturen i en låda och täck den med filtar ovanpå. Byt vattnet regelbundet. Och om det finns en långsam spis eller yoghurttillverkare är det ganska enkelt att skapa sådana förhållanden.

Jag köpte en billig elvärmepanna speciellt för startkulturer och deg. Nu gör jag surdeg, deg, flytande jäst och jästte utan problem i kallt väder.

Åh vad synd. Varför ska jag kasta ut det nu eller kan jag lägga det i kylskåpet för tillfället?

[Victoria]

Victoria, kasta inte bort det. Kan du lägga den i varmt vatten? Trevlig utgång. Du kan nog lägga det i kylskåpet för tillfället. Tills det blir varmt. Men det är redan varmt här. Placera den södra burken på fönstret. Hon borde ha tillräckligt med värme.

Igår lade jag det i Štebik, men av någon anledning var vattnet inte vid rätt temperatur. Nu lägger jag tillbaka den på natten. Temperaturen var inställd på 35 grader. Låt oss se vad som händer härnäst. Jag avslutar prenumerationen på morgonen. Men det luktar gott

[Victoria]

Victoria, lycka till! Allt borde vara OK i Shteba!

[Victoria]

Victoria, Jag började denna surdej när det var uppståndelse i denna temka. Kakorna fungerade inte för mig. Jag tog bort surdeget i kylan och rörde det inte alls alls länge. Då ville jag kasta ut det. Jag tittar, och hon har bubblor. Jag matade henne och städade henne igen. Därefter bakade hon 2 bröd från det. Det visade sig vara ett underbart bröd. Jag tog det som om det var en deg från beräkningen: 1 del surdeg, 2 timmar vatten och 3 timmar mjöl.

Jag kanske inte förstår varför ... något har inte förändrats sedan på morgonen. Förpackade den i en handduk och satte den i solen. Jag ska kolla efter jobbet ..

[Victoria]

att på morgonen ingenting har förändrats.

Victoria, om processen hade startat hade det redan gjorts några ändringar. Vänta, kanske kommer allt att vakna i solen?

Jag kan inte säga att ingenting hände henne. Hon förändrades naturligtvis i utseende. Jag trodde bara att om 1,5 dagar skulle fler förändringar hända henne. Okej, låt oss se. Jag tappar inte hoppet Tack för ditt stöd

[Albina]

Albinatack för ledtråden. På kvällen lägger jag den i kylen. Hur som helst, jag kan bara baka på helgerna.

Tja ... det här är vad som hände. Och ni flickor, säg mig om det borde vara så.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, det faktum att det finns bubblor, glädjer, men surdeget ska stiga om 16 timmar. Kanske är din surmjölk svag? Jag tillagade katyk i 5 dagar för att göra den mycket aktiv. Och han höjde surdegen bra. Eller så är temperaturen låg.
Här är min start i början och efter 17 timmar:

Jag lade till gräddfil och färsk. Jästet steg, men inte så mycket. Jag lade den i kylen innan helgen. Det kommer att ses där. Kanske kommer hon att mogna

[Victoria]

Victoria, färsk gräddfil fungerar inte. Behöver katyk eller gammal surmjölk.