Surdeg i köttbuljong för asiatiska tortillor (mästarklass)

Är det verkligen möjligt att göra kakor själv, liknande de från barndomen, från Alma-Atas ungdom.

Allochka, naturligtvis kan du, tveka inte! Min granne gjorde precis det över staketet. Jag grävde inte in i receptet då, men jag såg alltid genom det här staketet (nätnät), hur hon först tillagade köttet, sedan spände det, sedan direkt på gatan trollade hon något med en kastrull, hällde lite sur mjölk. Jag var ung, jag visste inte att jag då skulle leta efter detta recept, men jag skulle ha bett allt till minsta detalj. Då var den här kastrullen precis på gatan. Sedan gjorde hon degen, uppfödde tandoren och bestämde kakorna i den. Från det ögonblicket riktades all vår barns uppmärksamhet mot grannarna på gården. Eftersom lukten var galen över hela gatan. Vi var naturligtvis generade över att be om kakor, men grannen själv gav oss tre bitar genom staketet. De äts direkt, direkt på gatan. Vi tog en till min mamma.
Och hos min mormor i den kirgiziska staden Tokmak såg jag samma sak. Där bakade grannar kakor till salu. Hela gatan köpte dem av dem, för de var de enda som gjorde dem med surdeg i buljong (de hade sina egna får). Ofta när min mormor skickade mig för att köpa kakor såg jag själva processen - nu ett steg, sedan ett annat. Trots allt gjordes allt på gatan, öppet. Smakerna av Alma-Atinsk och Tokmak-kakor var identiska, vilket inte kan sägas om de andra ...

Jag har en smiley-yoghurtmakare med en bank, temperaturen är cirka 32C, är den bra?

Jag visste inte ens att surmjölks surdeg kan användas i denna form. Detta är en upptäckt för mig. Här i Kuban hittar du alla recept i världen om du vill. Tack så mycket! Jag kommer att behaga svärmor.

[francevna]

eller så kan du läsa mer om lukten ...

francevna, Alla, föreställ dig att du har en paj med kött i ugnen ... den är nästan klar ... lukten fyller hela köket, släktingar kommer att lukta i väntan ... Och det här är bara surdeg ... Och när kakor bakades ... I allmänhet en fantastisk lukt!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, jag tycker att en sådan yoghurt med en sådan temperatur är ganska lämplig. Luda skriver att de tillagade surdeg och bakade kakor på gatan. Föreställ dig nu vad temperaturen är i Centralasien på sommaren. Uppenbarligen mer än 32 grader. Så det är bra.

[Nana]

Här i Kuban hittar du alla recept i världen, om du vill.

Nana, Oksana, ja, du och jag vet (flickor är inte från Krasnodar, bara inget brott) att "om det finns ett paradis på jorden, så är detta Krasnodar-territoriet."

Det är svårt att föreställa sig dessa dofter på natten, för jag kände den här lukten så tydligt. Kanske kan du försöka göra yoghurt i märket Multicooker på yoghurtprogrammet, stäng inte locket och täck botten på skålen så att den inte är så varm. Jag försöker, avslutar prenumerationen.

"Sanningen är i vin!"

[kubanochka]

kubanochka,
Tacka. Jag ska försöka. Och ugnen är precis som i en tandoor. Du behöver antagligen också en riktig pizzaugn med hög temperatur.

[Lenochek]

Lenochek, vilken underbar mästarklass. Jag vill omedelbart springa och leverera. Men just nu har jag färskt bröd och bröd, och det finns även pannkakor, och nu tar bara min man och jag brödätare för tillfället. Kanske när jag ska upprepa

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Jag har en fråga "i förväg" (särskilt "begåvad").

tillsätt 100 g vatten och 100 g mjöl

Kan buljongen spädas med kvarvarande surdeg eller strängt med vatten?

Jag spädde det och det. Jag knådade också degen i buljong för första gången.

[kubanochka]

kubanochkaHelen, tack. Och sedan tillagade jag mycket buljong ... så jag tänkte var jag skulle fästa den.Nu ska jag lägga till degen.

Det gör jag också av samma anledning

Helen, inga ord, känslor går genom taket! Vilket arbete har gjorts, men det viktigaste är att med ett så utmärkt resultat! Smart flicka! Tack så mycket! Jag bokmärker det, jag ska definitivt laga mat!

Jag kan inte hänga med dina recept

[Marinochka]

Marinochka, för denna pannkaka-pannkakaepos rapporterade jag inte om humlesurdeg. Jag bakar, matar, det visade sig vara en bra surdeg. Fotorapport från mig
Och buljong och lök surdeg är också väldigt cool, prova.

Lena, jag ska definitivt försöka, tack!

Jag bakar, matar, det visade sig vara en bra surdeg.

Lin, med dina händer visar sig allt omöjligt och surdeget är det enklaste, jag är säker på att det inte fanns några problem.

[Lena]

Lena, min surdeg på kycklingbuljong har stått i 12 timmar. Kan jag lämna den varm över natten eller lägga den på en sval plats? Doften är väldigt trevlig, välsmakande, även om du inte går in i köket ber du fortfarande om något i munnen.

[kubanochka]

kubanochka, lägg surdeget - även i en yoghurttillverkare, värms upp till imorgon - ska det "svälla"?. Öka, det är? Ska locket stängas tätt eller vara öppet?
Och berätta, snälla, härifrån:

Sedan ... Generellt bakar vi kakor ...

med tanke på att jag ska baka i ugnen imorgon.
Förlåt noggrannheten (från ordet "till illamående"), men i allmänhet försöker jag baka med surdeg för första gången - jag har ingen aning om hur detta görs, hur det ska se ut. Du kan naturligtvis frossa, men du kommer att berätta på olika sätt! Gör masterklassen komplett.

[Alla]

Alla, hålla varm.

[Tanyusha]

Tanyushabör surdeget stiga, bubbla, det kommer att vara perforerat inuti. Jag täckte yoghurttillverkaren med ett lock.
Om bakning ... När bollarna på 200-250 g ligger i ungefär 30 minuter, rulla ut dem, eller hellre plana dem med händerna till en diameter av cirka 16-19 cm. I mitten bör kakans tjocklek vara ca 1 cm, längs kanten 2-2,5 cm. Du prickar i mitten med en gaffel, i brist på chekich gjorde jag prickarna inte med en gaffel utan med en mjukgörare för kött. Det tunna centrumets diameter är 5-6 cm. Det rekommenderas att strö detta centrum med sesamfrön. Värm ugnen och skicka kakan dit. Ugnen är bättre med ånga. Bestäm själva beredskapen efter kakans färg. När du tar ut det ur ugnen smörjer du den förtjockade delen med vegetabiliska oljor, lite.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kan jag tortera dig lite mer?
Suven har stått i nästan 3 timmar ... men inte från platsen. temperaturen i "tortyrrummet" (som jag kallar ugnen) är 28g.
Kanske lägger jag fel surmjölk? "Kaimak är en utvald fermenterad mjölkprodukt", men när jag försökte det var det "tung" fermenterad bakad mjölk ...
Det verkar som om det är dags att gå och lägga sig och inte lämna så surt surt.

[kubanochka]

kubanochka, tack, älskling, jag förstod allt, imorgon ... imorgon !!

[Borisonok]

Borisonok, Elena, jag tillsatte yoghurt i en varm buljong (värmdes upp i mikrovågsugnen), efter 2,5 timmar uppstod en doft och små bubblor (innan den tiden hade jag inte kollat ​​surdeget)

LenaJag lämnar surdegen varm över natten, tack.

[francevna]

francevnaAlla, jag hade också en varm buljong. Aromen är redan fantastisk, men det finns inga bubblor. Det har varit värt 3 timmar redan.
Det här är det som stör mig ...
Matsoni är surare ... och kaymak är som jäst bakad mjölk.

[francevna]

francevnaAlla, lägg surdeget snabbare än oss, bra gjort! : ros: Kommer du att visa mig några kakor senare?
Helen katten, kom inte i panik! Allting kommer att bli! Vänta.

Kattungen som Lenuska, och vad står på denna kaymak? Hur lång hållbarhet har det? Kanske finns det tillsatta konserveringsmedel? I allmänhet är kaymak en slags kaukasisk gräddfil. Vad är sur mjölk hemma, men inte långvarigt?

[Helena]

Helena, yoghurten är inte sur alls. Jag köper burkar på 900 ml, naturliga utan konserveringsmedel (en gång fick jag det med ett konserveringsmedel från en annan tillverkare). mycket tjock, som gräddfil.

Helen, komposition: grädde med surdeg. Det finns ingen surmjölk ... Jag frös hela kefiren igår och är nu på keso.
Som alltid var jag för smart ... Jag ville inte ta en liters burk yoghurt ... Jag tog 0,5 av den här produkten.
Vad ska jag göra nu?

[Oksana]

Oksana, det skulle finnas barn i närheten, det skulle finnas ett foto, men bara en beskrivning kommer att vara.

få inte panil! Allting kommer att bli! Vänta.

Oksanochka! Jag väntar ... Jag är rädd att jag bara lägger den på fel plats.

Flickor, jag bodde varken i Kirgizistan eller i Uzbekistan, men av någon anledning vet jag att surdeget gjordes på köttbuljong. Hur vet jag detta - jag har ingen aning, jag kommer inte ihåg det. Så fort du börjar peka runt i recepten på tandoorkakor (och jag började peka efter att tandoor uppträdde) stöter du genast på den här informationen. Jag har ännu inte kommit till kött surdeg, jag gjorde det bara på vanligt vete. Nu är det nödvändigt med en sådan välplanerad mästarklass!

Det är synd att bilderna inte blir det. Jo, ingenting, kanske katten Helen fotnet. Det är också synd att inlägget. Jag skulle ha deltagit, och jag kommer att baka det senare. Så intressant är du här online korv. Jag tittar

Hur vet jag detta - jag har ingen aning, jag kommer inte ihåg det.

Natasha, genetiskt minne Skämtar bara.
Jag brukade baka kakor med vete surdeg innan. Det verkade som klass! Men jag vill inte ens jämföra smaken och lukten av surdegskakor med dem. Himmel och jord.

Helen katten, gå och lägg dig, morgonen är klokare än kvällen. Vi kan väcka din kajakmak på morgonen. Om Th, lägg till kefir eller gräddfil på morgonen.

tillsätt gräddfil.

Det finns gräddfil! men hennes fettinnehåll är detsamma som för kajmaken.
Nooo .... Jag lägger inte till nu (jag lugnar mig själv), imorgon morgon om något - jag avregistrerar dig, Lena, för dig! och där bestämmer vi vad vi ska göra med mina problem! Okej?

Jag gick för att sätta surdeget. Du är smittsam, ja))). Det finns buljong, sura mjölkhögar.

Jag läste dina panik här, gick att förundras. Denna yoghurttillverkare är skräp, enligt min åsikt (även om jag ständigt gör yoghurt och jäst bakad mjölk i den, och det visar sig): den drar inte i Centralasien, norra Kuban är bäst ... Även om jag uttrycker det för en och en halv timme sedan ... Om det i morgon finns kakor kommer att fungera (och jag känner att det verkligen kommer att fungera !!), så kommer mitt öde att baka dem för min tadzjik hela tiden ... Då ska jag försöka det varma golvet och batteriet i badrummet, och ... ja, jag förstår.

Det finns buljong, sura mjölkhögar.

Glöm inte bågen Utan båge på något sätt.

Även om jag uttryckte det för en och en halv timme sedan ...

Påminner mig om ett gammalt skämt ...
En flicka går in i spårvagnen, alla platser tas. Och den här tjejen är högljudd så här:
- Gör plats för en gravid kvinna.
Den vuxna farbror hoppade upp:
- Åh förlåt. Sitt ner! Tyvärr märkte jag inte. Du kan inte se att du är gravid.
- Och vad vill du, så att det på en timme redan var synligt?!

Så, tjejer, låt buljongen bli vän med lök och sur mjölk. Lämna ut för natten ensam

[kubanochka]

kubanochka, för idag lämnar jag ämnet, jag gick för att läsa boken. Jag kommer att rapportera: processen har börjat! Redan märkbar vid väggarna.

Jag har också på yoghurtläget i tecknad film.

Jag flyttade inte ens tudy-syuds. Hon stänkte en lök, ett glas buljong, ett glas mjöl, gräddfil i blandarens skål och allt bzhiknula. Sedan blandade jag in ett annat glas mjöl manuellt (annars gillar blandaren vanligtvis inte sådan deg. Och det är allt.

På kvällen ska jag värma tandoor-mandyren ...

[kubanochka]

kubanochka, hur intressant, tidpunkten för upptäckten, jag var bara nöjd med Folkets pannkakor, och här så intressanta kakor, hur kan jag motstå !!!
Lenochka, tack, jag har aldrig ens hört talas om detta .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, god eftermiddag! På morgonen lade jag till art. sked med en ruta gräddfil, förpackad och lägg den på en varmare plats. Det är redan 20 timmar, bubblorna dyker upp för 3-4 timmar sedan (men fortfarande inte samma som din efter 3 timmar). Snälla berätta för mig - hur mycket längre kan hon stå? vilken konsistens ska det vara (kanske är det vattnigt för mig?) Och kommer det inte att vara peroxid från så lång tid?
Jag kan bara inte få vänner med surdeg.

Jag kan bara inte få vänner med mig: empati1: med surdeg.

Kitty, kom inte i panik! Just nu kommer Lena och berättar allt!
Och jag. Nu lägger jag katyken för surdeget. imorgon ska jag göra surdeget själv.

Jag ammade min första sats, när jag inte tog hänsyn till temperaturregimen, i 2,5 dagar. Mata henne med mjöl. Finns det något som mäter temperaturen på själva surdeget? Gruvan var (efter 3 timmar) 28 grader.

Jag kan bara inte få vänner med surdeg.

Kasta upp den! Hon hör dig.

Mata henne med mjöl.

Hon matade henne, satte en hatt på henne (hennes man är i chock, hans hatt) ... stod på en varm plats - det finns en termometer i närheten, temperaturen på den är 30-32g.

Hon hör dig.

Jag hoppas att vi kommer att bli vänner med henne. Men hur mycket längre kan hon stå - kommer det att stå till morgon?

Tja, wow, vilket recept, påminde bara om barndomen, tack !!!! Jag bodde i Kirgizistan och kirgiziska tortillor bakades inte i en tandoor, men i två stekpannor, vi tog till och med dem med oss, vi måste skaffa dem och försöka baka dem enligt ditt recept))

Hon kommer att stå, hon kommer att stå. Men vilken typ av sur mjölk har du? Handla igen? Med temperaturen är allt bra, bara det finns inte tillräckligt med bakterier. Men när bubblorna har börjat har processen börjat. Låt dem föda upp. Vi väntar.

[Louisa]

Louisa, Jag är väldigt glad att jag tog dig tillbaka till barndomen ett ögonblick.
Och enligt vilket recept, vilken surdeg användes för att baka kakorna?