Surdeg i köttbuljong för asiatiska tortillor (mästarklass)

Handla igen?

Ja, vi måste återigen byta till våra egna. Barnbarn började sällan resa - men för mig själv vill jag inte göra det.
Låt mina goda stå. På kvällen kommer jag att rapportera om bubblorna. Tack, Helen, jättebra.

[Lena]

Och enligt vilket recept, vilken surdeg användes för att baka kakorna?

Lena, men vem vet, jag var inte intresserad av detta ännu, jag åkte till permanent uppehåll i Ryssland vid 12 års ålder, men jag kommer ihåg att min mamma gick till en granne för att studera innan jag lämnade, jag måste fråga. Där var meningen enligt min mening en rund stekpanna utan handtag läggs på gasen, och å andra sidan är kakan "utsmetad", vänder och läggs ovanpå den första, och då ändras förmodligen hastigheten på platser, kan någon annan från landsmännen komma ihåg hur detta görs?

Jag rapporterar: ingenting hände. Jästen har blivit möglig. Även efter att jag tagit bort formen bestämde jag mig för att knåda för intressets skull. Degen visade sig vara en slags klibbig spackel (som surdegssyr, en sådan kola). Jag slängde allt. Experimentet fortsätter))).

I morgon ska jag köpa nötkött på marknaden till 23 februari, koka lite buljong och börja göra. Jag har min egen surdeg. odlad från vitrysk kefir och matas med toppar av hemlagad sur. Boom för att se hur de säger här i Krasnodar.
Svärmor torterades om detta ämne. Hon kom inte ihåg detaljerna om surdegen, men hon kom ihåg att tandoor var gjord av en blandning av lera och fårull. Därför, när det värmdes upp, gav det en "Spisfi" lukt och smak till kakorna. Efter dessa ord kände jag mig på något sätt inte så bra.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... det är jag igen med mina problem. Det är värt på sin plats. Doften började sura lite.
Det var allt hon var värdig. Och nu tar vaga tvivel över mig att hon kommer att leva till morgonen ... vad tycker du?

[Nana]

Nana,

Hon luktar inte. Ull användes för förstärkning. Leran i sig är ganska ömtålig.

Borisyonok - Lena, så ser surdegen ut för mig också, den har varit värt nästan en dag. Jag tittade på bilden av Kubans surdeg innan jag skickade den till Asien))), det verkar för mig att vårt och du är någon form av vätska. eller jag har fel? Luktar gott

Luktar gott

Zhenya, och jag kan redan höra sura toner.

Detta är efter knådning



Jag lägger en transparent yoghurttillverkare i ett glas



efter 3 timmar klättrade upp



bubblor är synliga genom glaset, och toppen bubblar inte så mycket

efter 17 timmar, lägg den i en skål.



Hur kan det bli mögligt på mindre än en dag? Hur? Jag förstår inte ...

Här är ett annat recept på sådana surdegskakor. Det voosche, tre dagar surdeg förbereds

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Låt oss ta reda på det.

Vilken buljong? Fästning, vilken typ av kött? Och förresten, var köptes det (det vill säga vad är fylld med)?
Vilken surmjölk?

Och nu tar vaga tvivel över mig att hon kommer att leva till morgonen ... vad tycker du

Lena matar med mjöl. Tillsätt inte vätska, den är redan flytande

[kubanochka]

kubanochkaHelen ...

Låt oss ta reda på det.

Nu lägger jag till mer mjöl i denna surdeg och lägger till ytterligare ... nytt (lyckligtvis står buljongen och "väntar").
Och vi tar en titt!

Jag gick bara för att mata mina. Jag har den i lammbuljong och den andra i kyckling. Och hon och hon beter sig perfekt.

Och hon och hon beter sig perfekt.

Och jag kommer att övertala mina ... vart ska hon gå!

[kubanochka]

kubanochka,

Hemlagat kött (en väns far är jordbrukare), buljong respektive nötkött. Inte superstarkt, men normalt. Sur mjölk, enligt min mening, jäst bakad mjölk. Jag ville fylla gräddfil, men jag snubblade på jäst bakad mjölk i kylen.Jag minns inte exakt.

Vilken buljong? Fästning, vilken typ av kött? Och förresten, var köptes det (dvs. vad är fylld med)

Helen, jag rapporterar - lammkött, stark buljong, jag köpte kött från min slaktare (jag har köpt från honom i många år ... lamm, och allt kött och kycklingar är utmärkta) ... sur mjölk är inte lång -förlora (men inte min egen ... jag kommer att förbättra med tiden).
Jag lade också in en ny surdeg ... men det tog mig långt inte 2 glas mjöl ... kanske löken är stor?
Så nu väntar jag två gånger på resultatet. Det finns mycket buljong ... länge!

Helen, lägg i surdeget. fläskbuljong är sant men mycket starkt. Här är frågan, jag förstod inte riktigt, om kakan redan har sträckts till önskad storlek, ska den få komma upp eller floppar vi för att baka direkt? I morgon morgon ska jag baka, här studerar jag materialet. Surden har redan stigit upp lite och luktar utsökt. Jag är rädd för strömmen så att buljongen inte blir dålig.

Lenus, sträckt och floppat. När kakan var nästan klar sträckte jag ut nästa. Hon bakade i prinsessan, ströde vatten i botten runt kakan och stängde omedelbart locket.

Tacka. Jag ska baka i Fagor. Om allt fungerar kommer jag att rapportera tillbaka. Snarare kommer jag att rapportera om alla. Åtminstone finns det tillräckligt med bubblor på toppen för surdeg. Även om sur mjölk är en butik.

Helen, igår förberedde jag gräddfil och katyk. Jag studerade noggrant receptet för katyka på internet. De säger att katyk kokas i bakad mjölk, dvs mjölk som har avdunstat med 1/3. Jag jäste grädden med färsk gräddfil på gräddfil och bakade mjölk med 3 veckor (inte tjock) gräddfil på katyk.
Stod samtidigt på en varm plats. Krämig gräddfil är mycket god men inte tjock (grädde 10%). Och skär åtminstone katyk med en kniv, och jag har inte lagt den i kylskåpet än. Läcker, smitta! Inte surt alls, inte ens sött.
Frågan är naturligtvis varför, med andra ord lika, gräddfil på grädde inte är så tjock och katyk på mjölk är tjock.
Men i ditt ämne kommer huvudfrågan att vara: vad använder jag för att göra surdeg? Jag har ju inget surt. Och den förtjockande katyk! Kommer det att gå så här? Eller låt katyk stå stilla varma till sura?

Lyuda, svaret finns i ditt meddelande. Se

Jag jäste grädden med färsk gräddfil på gräddfil och bakade mjölk med 3 veckor (inte tjock) gräddfil på katyk.

Det vill säga det fanns fortfarande få bakterier i färsk gräddfil, de hade inte tid att föröka sig och de hade inte tillräckligt med kraft för att göra grädden till tjock gräddfil. Därför är det vattnigt. Hittills lite vattnig. Kommer du ihåg att Lina berättade för oss att gräddfilens densitet inte beror på gräddens fettinnehåll utan på antalet bakterier. Och du jäste katyk med 3 veckors gräddfil. Märkte du skillnaden? Nu om surdeget. Lämna ett par matskedar katyk och gräddfil varma, låt dem jäsa. Admin tog i allmänhet sur fermenterad bakad mjölk för fermenterad mjölksurdeg. Låt oss nu föreställa oss i Centralasien. Värme, inga kylskåp, de lagar mat ute. Det kokas helt klart inte i steriliserade rätter. Uppenbarligen använder de försurad katyk, eftersom de kommer att äta färska och så.
Jag svarade?

Jag svarade?

Helen, svarade! Till och med hur hon svarade!

Låt oss nu föreställa oss i Centralasien. Värme, inga kylskåp, de lagar mat ute. Det kokas helt klart inte i steriliserade rätter.

Mycket tydligt presenterad, Helen! Och inte bara föreställa mig, utan jag kom ihåg de feta kastruller med surdeg, som stod i full sikt över hela gatan!
Jag gick för att sätta katyk med gräddfil på försurning! Och jag kommer att bestämma den återstående katyken i kylen.
Tack, kära du ! Du hjälpte mig mycket !

[Lena]

Lena, Jag gjorde allt strikt enligt receptet, men när jag började knåda degen visade det sig vara vätskeformigt (för 400 g surdeg), jag fick lägga till ytterligare 200 g mjöl. men degen "flöt". köpte allmänt Taganrog-mjöl, använde det för första gången. Efter fyra timmar fördubblades degen i volym. Jag lagade mat i prinsessan i kylan, kakans mitt brändes och kanterna är bleka på toppen. Doften var väldigt god, så de åt också den här. Resten tillagade jag i en het prinsessa, men i en uniform och på ett teflonnät. Men gjorde samma tjocklek, passar bra. men mycket torr.Jag tillsatte inte vatten, vilket förmodligen varför det hände. Nästa gång försöker jag baka i ugnen.
Men jag lämnade den andra delen av surdeg i skåpet, där är temperaturen +24, den bubblar perfekt.

[Alla]

Alla, du måste baka med lite vatten. Jag läste att även i tandoor när du bakar, ströts vatten, att det var ånga. Skorpan visar sig vara tunn, krispig. Du kommer att baka i ugnen, bakar med ånga. Och de torra ... kanske överexponerade du dem? Har det torkat mycket? Nästa gång blir det du behöver!

Här är rapporten. Gjord avlång så att 2 stycken. de åkte till Fagor. Doft !!!!!! Läckra !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Hur glad är jag att jag gillade kakorna! Hur glad är jag att allt fungerade! Jag skriver från surfplattan hur jag kommer till datorn, lägger en massa glada uttryckssymboler)))))))))

[Nana]

Nana,

Hon luktar inte. Ull användes för förstärkning. Leran i sig är ganska ömtålig.

Jag vet inte, hon säger att hon kommer ihåg lukten. Är det bara barndomsminnen?

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Den andra surdeg har visat sig!
Kan jag lägga den i kylskåpet nu och baka kakorna på morgonen? annars har jag ingen styrka att laga mat idag ...

Helen! Den andra surdeg har visat sig!

Kitty, låt mig kyssa dig! Jag dansar av glädje med dig!
Lenochka, skriv i detalj, vad har du förändrat så att du kan få det? Och varför fungerade det inte tidigare? Annars sätter jag mitt i morgon.

Lyudochka ... tror du? inte? - Jag känner inte mig själv ... kanske har jag inte tänkt på den första med mjöl - nu verkar det som om det var lite skitligt från början. Igår lade jag mjöl till det första och knådade det andra av sorg. Och den första "sås", men lukten är surare. Och den andra skönheten precis densamma. Nu är jag orolig - idag har jag inte styrkan att baka ... Jag vill börja i morgon med ett leende och ny styrka ... Jag lägger det i kylskåpet ... Jag andas inte på det !

Du kommer att lyckas, Lenochka! Jag är för er båda - jag kommer att hålla i nävarna och du och surdeget! Och jag kommer att vänta på utvecklingen av evenemang! Tills dess, kattunge, vila!

[kubanochka]

kubanochka, Kommer jag att rapportera.
1. Ugnen sattes ihop just nu, eftersom surdeget fortfarande inte tycktes vara klart för mig. Kanske för att "prova lite", bakade jag aldrig med surdeg. Eller kanske jag har rätt: det var praktiskt taget inga bubblor vid väggarna ... Förmodligen svikade gräddfil oss: för fräsch.
2. När jag knådade degen tillsatte jag inte vatten utan vänd efter ost.
3. Hotade att tillsätta getfett, men var för lat för att värma upp det; tillsatt fett avlägsnat från nötköttsbuljong. Men 3 msk. skedar.
4. Är det möjligt att blanda surdeg, vatten, salt och fett i brödmakaren? .. Jag vill verkligen ha det !!
5. När jag knådade bordet täckte jag bordet med lite mjöl. Degen visade sig vara så trevlig, inte tung, mycket lik jäst! Jag försökte sträcka kakan när jag knådade - lätt.
6. Resten av surdegen matades inte med vatten utan också med skummjölk.
7. För 7-8 gånger, som sagt, kommer en del av surdeg inte att räcka, för nu har det visat sig vara 400 milliliter ...
Jag ska baka den vid midnatt !!

Och kakorna är borta. Absolut. Medan hon kom hem från jobbet var hälften kvar. Och nu finns det inget sätt alls.

Var det en dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Den andra surdeg har visat sig!
Kan jag lägga den i kylskåpet nu och baka kakorna på morgonen? annars har jag ingen styrka att laga mat idag ...

Hurra!!!! Lenochek-Kitty, lägg den djärvt i kylen. Du värmer upp imorgon och går!

Var det en dap? .. Dap-dap? !!

Sex stycken. Lenok befallde - 200-250 gram bitar vardera. Jo, jag räknade: 400 + 300 + 600 = 1300 Du behöver 5-6 koloboks. Nästa gång kommer jag att göra mer i både storlek och kvantitet.

[kubanochka]

kubanochka, Kommer jag att rapportera.
1. Ugnen sattes ihop just nu, eftersom surdeget fortfarande inte tycktes vara klart för mig. Kanske för att "prova lite", bakade jag aldrig med surdeg. Eller kanske har jag rätt: det var praktiskt taget inga bubblor vid väggarna ... Förmodligen pumpade gräddfilmen upp: för fräsch.
2. När jag knådade degen tillsatte jag inte vatten utan vänd efter ost.
3. Hotade att tillsätta getfett, men var för lat för att värma upp det; tillsatt fett avlägsnat från nötköttsbuljong. Men 3 msk.skedar.
4. Är det möjligt att blanda surdeg, vatten, salt och fett i brödmakaren? .. Jag vill verkligen ha det !!
5. När jag knådade bordet täckte jag bordet med lite mjöl. Degen visade sig vara så trevlig, inte tung, mycket lik jäst! Jag försökte sträcka kakan när jag knådade - lätt.
6. Resten av surdegen matades inte med vatten utan också med skummjölk.
7. För 7-8 gånger, som sagt, kommer en del av surdeg inte att räcka, för nu har det visat sig vara 400 milliliter ...
Jag ska baka den vid midnatt !!

Rapport inlämnad, godkänd rapport!
1. Än en gång är jag övertygad om att sur sur mjölk behövs.
2. Ett utmärkt alternativ.
3. Jag tillsatte också det fett som avlägsnades från buljongen.
4. Kan störas i en bagare. Jag blandade mig i knådaren, det vill säga inte med handtag.
5. Degen är mycket trevlig och gnisslar.
6. Härlig, härlig!
7. Så varje gång du tar av dig en bit deg och den återstående surdegen matas omedelbart och sedan i kylen tills nästa gång.

Jag har sex av dem. Jäven blir starkare varje gång. Därför är det möjligt att öka mängden vattenmjöl.

[kubanochka]

kubanochka,

fett svansfett (eller vad du än har) och knåda degen

hur mycket fett ska du lägga till?

Och kakorna är borta.

Och mina katter kämpade för den sista kakan. De drog det från bordet och delade inte det. En sådan massaker arrangerades i köket. Till och med katterna kunde inte motstå aromen från kakorna. Jag säger, de luktar som köttpajer.

[kubanochka]

kubanochka, och hur mycket fett ska du lägga till?

2-3 matskedar.

Jag är inte vänner med dig ens en gång. Jag har inga kakor ... Jag måste börja surdeg igen ... beeeeeee på dig ...)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma - evig glädje !! Hur jag älskar hennes inlägg.

Här är rapporten. Gjord avlång så att 2 stycken. de åkte till Fagor. Doft !!!!!! Läckra !!!!!!

Elena, vackra kakor visade sig, men jag tänkte inte placera dem så i prinsessan.
Men även min försvann inte, barnbarnet gillade det väldigt mycket, han gnagade hela dagen idag, han sa att det var coola smällare.

Och jag har inga smällare. I mitten - det är tunnt - torkade verkligen ut ett par - så krispigt. Och vid kanterna är de så saftiga eller något. Och om du värmer upp den i mikrometer är det en sak!

Något gick fel med mig. Uppdelad i 220 g vardera, kvar i en halvtimme. Jag försökte smeta en 19-centimeter tårta - och den blev så tunn, som 0,5 - 2,5 cm ... Sedan vikade jag dem i två och lade dem till baka i en het ugn med vatten i botten. De är bakade, nu vilar de. De såg ut som utsökta ("Se hur läckra, smak hur vackra"), men bleka, eftersom botten redan är klar var jag rädd att torka ut den. Det skulle vara nödvändigt att ta reda på algoritmen mer exakt, till exempel: de första 5 minuterna på hög värme, de återstående 15 - på låg värme ... Och jag vill försöka baka i lufttork.

Min asiat var chockad !! Han sa - låt dem svalna lite först. Han sa till mig att linda in den i en handduk. Men han sitter och lämnar inte handduken ... Skratt och synd. När han försöker - kommer jag att avsluta prenumerationen på alla sätt.

[Tatyana]

Det skulle vara nödvändigt att ta reda på algoritmen mer exakt, till exempel: de första 5 minuterna på hög värme, de återstående 15 - på låg värme ... Och jag vill försöka baka i lufttork.

Tatyana, Asiatiska flatbröd bakas i en tandoor vid en galen temperatur - minst 300 *. När jag först bakade uzbekiska kakor enligt Mistletoe-receptet var de också bleka. Sedan började jag ställa in temperaturen som i tandoor - 300 - 350 *. Och hon sänkte inte temperaturen förrän i slutet av bakningen. Det är en helt annan sak - kakorna visar sig vara röda, korrekta.

[lappl1]

In-from ... så nästa gång gör jag ... speciellt i airfryer skulle det vara nödvändigt ... Tack, lappl1, !
Och jag skulle också vilja veta åtminstone ungefär bakningstiden vid en så galen temperatur - av rädsla för att torka över botten.

[Tatyana]

Tatyana,

Jag lägger i surdeget igen. Som en groda i ett skämt: "Igår gick jag genom skogen - de våldtogs. Idag gick jag - de våldtogs .... Jag går igen imorgon! ..." Mössen grät och prickade, men fortsatte att äta kaktusen, ja (c)))).

Jag tillsatte lite mindre mjöl, valde en annan temperaturregim ... jag väntar! Jag har till och med en tandoor! Endast deg och surdegsnifig är inte det.))

Ingenting fungerade för mig. Fast. Som sulorna. Absolut inte passar. Antingen borde de inte ha fastnat i två, eller så var surdeget fortfarande inte moget. Jag försöker om några dagar med den som finns kvar.
Tajik i sorg.