Surdeg i köttbuljong för asiatiska tortillor (mästarklass)

Som nybörjare i surdeg vill jag verkligen veta var sanningen är.

Människor, Tanya-Admin skrev mycket om hällar, på en gång, med hjälp av de flesta av hennes information, växte jag mina första hällar. Men många timmars läsning gav mig bara en allmän uppfattning om dem, men i slutändan blev det ändå inte samma som skrivet (du ser hur tjejerna diskuterar, och var och en förlitar sig på sin egen erfarenhet!)
Så, genom försök och misstag - att odla din egen surdeg är brödet på det, tro mig, värt det!
Gruvan är inte särskilt aktiv, den växer aldrig 4 gånger, men brödet växer och bakas mycket välsmakande, det lagras länge. Mina hamstrar är nu mer benägna att äta utan bröd än att gå med på en butik :-)

många timmars läsning gav mig bara en allmän uppfattning om dem

Tanya, jag tillbringade också, som du, många timmar på att läsa material om hällar på vår webbplats, inklusive Tanya-Admin. Och i varje ämne fanns det stunder som skrämde mig snarare än inspirerade mig att växa surdeg. Dessa är till exempel misslyckanden som beskrivs på nästan varje sida. Dessa är recept där det var nödvändigt att kasta ut produkter. Så om det inte vore för Lena, vet jag inte ens om jag någonsin skulle ta surdeg. Och den allra första framgångsrika upplevelsen gav mig optimism. Nu är jag inte så rädd. Men jag har fortfarande ingen erfarenhet. Du måste öva på en surdeg, då kan du gå vidare till andra.
Förresten äter vi inte heller butiksbröd. Jag bakar främst bröd på en lång deg, på gammal deg och så vidare ... Nu kommer jag långsamt att behärska andra. I planerna - hop surdeg.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Inga ord! Så glad jag är! Allt fungerade! Ja, och HUR det hände! Och jag är så stolt ... och jag är så glad ... jag hittade vägen hem ...

I planerna - hop surdeg.

Och detta är i allmänhet det enklaste och mest problemfria surdeg. Den mest lojala surdegen

Jag hade en vecka. Den som gjorde den 22 är inte i kylskåpet (även om det är coolt i mitt kök) och inte matas. Det ser ut och luktar normalt.

Så det är det. Den surdeg som jag gjorde den 22 (utan tillsats av jäst) överlevde utan att matas i kylskåp till den 28: e. På morgonen satte jag den på 28 grader i en timme och knådade degen. Här är vad som hände efter 90 minuter.



För ytterligare tillväxt störde filmen tydligt



Jag tillsatte salt, fuktade kakorna med saltat vatten. Kakorna visade sig vara väldigt coola!

[Nana]

surdegen är en familjemedlem, den lever. Hon kan bara jämföras med Brownie. Hon förmedlar alltid mitt humör och mitt hälsotillstånd till produkten. När jag lagar mat pratar jag med henne. Jag ber Gud om välsignelser. Och produkten visar sig på något sätt läka, eller något! Surden, hur skulle du starta den, kommer att förvärva miljön som omger den. Det är vad som händer i huset, så det kommer att vara i surdeget. Vad är stämningen i huset, så hon beter sig. En mycket underbar produkt kan jag berätta!

Nana, Oksanochka! Här! Detta är den viktigaste ingrediensen i någon Sourdough! Attityden, inte som en produkt utan som en levande varelse. Det är faktiskt så. Du måste älska henne!

[kubanochka]

kubanochka,

Åh, Lena, du har en cool en! Så jag fick rätt stammar vid rätt tidpunkt. Jag odlade på något sätt surdeget av ... pannkakadeg. Det var bara tre skeddeg kvar och jag glömde bort det. Allt hände av sig själv utan att dansa med en tamburin. Wow, det fanns surdeg - du kunde ha fyllt skalen!)))

[kubanochka]

kubanochkaDet är bra att du skapade ett ämne om denna surdeg, här mer detaljerat beskriver flickorna sina resultat. Detta recept är i ämnet "Uzbekiska kakor och bröd, recept" av Admin. Jag läste ämnet och är glad att det fortfarande finns likasinnade människor som har en "bekant smak från barndomen" hemsökt! De ger oss alltid kakor från Uzbekistan, om någon reser därifrån, men smaken är inte vad den brukade vara ... inte nära ... Och här på dig blev dina egna ännu bättre än de importerade. Under ganska lång tid, det är sant, jag gjorde en surdeg på ärtor "Nokhat eller NUT"; också bra, men jag lät henne inte svälla ordentligt, hon hade inte tillräckligt med tålamod. På något sätt försöker jag igen, nu ska jag avsluta det! Men medan jag njuter av det här!

Inga ord! Så glad jag är! Allt fungerade! Ja, och HUR det hände! Och jag är så stolt ... och jag är så glad ... jag hittade vägen hem ...

Lenochka, och hur glad är jag att du är glad att jag är glad, i allmänhet, att vi båda är glada .... Tack, Lenusik, för allt!

Så det är det. Den surdeg som jag gjorde den 22 (utan tillsats av jäst) överlevde utan att matas i kylskåp till den 28: e. På morgonen satte jag den på 28 grader i en timme och knådade degen. Här är vad som hände efter 90 minuter.

Bedövad! Det finns något att sträva efter!

[Nikitosik]

Detta recept är i ämnet "Uzbekiska kakor och bröd, recept" av Admin.

Nikitosik, finns det ett sådant recept? Admin har bara jäst flatbreads är en moderniserad version av uzbekerna. Men på surdeg i köttbuljong, ja med lök, ja med katyk ... Jag såg inget sådant. Så detta recept är helt annorlunda. Det skiljer sig till och med från Mishas recept gömt bland kommentarerna i hennes tortillas ämne.

Det är länge sedan jag gjorde en surdeg på ärtor "NOCHAT eller NUT"

Kan du ge mer information? Jag använder kikärter i alla möjliga varianter, och det här är första gången jag hör om det.

[lappl1]

lappl1Ja, han är bland alla recept. Här är det-

För att förbereda obi-non-degen används antingen en förköpt surdeg eller så späds den jästkultur som krävs för den själva. Enligt ett gammalt recept tillsätts finhackad lök och surmjölk till den tjocka köttbuljongen (för att få sin egen "märkta" jästkultur också) och mjöl knådas på denna blandning. Efter sexton timmars jäsning förökas den resulterande kulturen genom utspädning med varmt vatten för att erhålla en flytande massa. Sedan tillsätts mjöl, vatten tillsätts och knådas. Jäsningstiden är nu fyra till sex timmar.
Därefter tillsätt vatten enligt beräkningen, knåda degen på surdegen, som ska jäsa i ytterligare fyrtio minuter och fortsätt sedan till bildandet av kakor. Under efterföljande knådning av degen används surdeg från föregående beredning, som förnyas minst en gång var 8-10 dagar. Ofta används en bit "mogen" deg från den tidigare beredningen, som kallas khamir-turush, som en surdeg.

Så jag lämnar också en rulle "mogen" deg från föregående beredning och lägger till den i färsk surdeg. Jag skrev redan att innan en bit deg "kolobok" begravdes i en stor mängd mjöl och det stannade tills nästa beredning av degen.

Anna1957Om jag inte har bråttom ville jag senare göra det och visa det steg för steg, men om jag hittar ett foto av det föregående kan jag visa det med dem. Denna surdeg är också för asiatiska flatbröd.

[Nikitosik]

Så jag lämnar också en rulle "mogen" deg från föregående beredning och lägger till den i färsk surdeg. Jag skrev redan att innan en bit deg "kolobok" begravdes i en stor mängd mjöl och det förvarades tills nästa beredning av degen.

Nikitosik, det är precis vad jag gjorde. Igår doppade jag en bulle i mjöl.

Kan du ge mer information?

Jag går också med i Anis fråga.

[Nikitosik]

lappl1, Ja, han är bland alla recept. Här är det-

Nikitosik, hittade allt, tack.
Du skrev:

Detta recept är i ämnet "Uzbekiska kakor och bröd, recept" av Admin.

Utan att minska fördelarna med Admin skulle jag vilja notera att Tanechka inte har ett recept i vanlig mening för oss, vilket anger gram, en tydlig tid och en beskrivning av processen. Enligt min mening satte hon inte ett sådant mål - att göra ett recept. Tanya skapade detta ämne för att bekanta sig med uzbekiska flatbröd, för vilket hon är mycket tacksam. Jag tror att du håller med om att även efter att du har hittat det här lilla stycket i Tanyas ämne, en person som inte alls känner till surdeg, det blir svårt att ta alla ingredienser och baka en äkta uzbekisk tårta.
För det andra har jag stött på en sådan beskrivning tidigare. Men jag, som aldrig hade lagat surdeg och bröd på dem tidigare, visste inte hur jag skulle närma mig bakning av kakor. Jag citerade den här beskrivningen för Lena, och hon åtog sig att göra recept... Förutom surdegsreceptet berättade Lena i detalj hur man lagar katyk -

sur mjölk (för produktion av vilken dess egen "märkesjästkultur" också används

Med Lenas recept var det inte svårt för mig att göra surdeg och kakor på det. För vilket jag är oerhört tacksam mot Lenochka.

Jungfrur, jag kommer bara nära dina underbara kakor för tillfället Berätta för mig, behöver du pricka med chakich i början av provningen eller precis innan du bakar?

Anya, när jag fortfarande bakade misteltekakor, prickade jag dem innan jag testade. Men ritningen blev suddig. Och senast stämplade jag den innan jag lade den i ugnen. Och ritningen bevarades.

Anya, när jag fortfarande bakade misteltekakor, prickade jag dem innan jag testade. Men ritningen blev suddig. Och senast stämplade jag den innan jag lade den i ugnen. Och ritningen bevarades.

Det är så läskigt innan det sätts i ugnen - även från linjära bitar av baguetter med skalp, försöker degen sätta sig. Och här är det med en mjukgörare, och om det finns en spis i Princesk, måste du förmodligen sätta den i en het.

Så läskigt innan du går in i ugnen

ja, det verkar okej. Jag lägger ämnet på ett bakplåt, där är det delat och jag stämplar på det. Jag kommer inte att säga om prinsessan, eftersom jag inte har henne. Men Lena skrev tidigare i den här tråden att hon lade den första kakan i en kall, ja, och nästa - redan i en het.

[kubanochka]

kubanochka,

det är precis vad jag gjorde. Igår droppade jag en bulle i plågor

Och jag packade den i en påse och lade den i frysen, för jag vet inte när jag kan baka nästa, jag gör det ofta med jästdeg (låt oss se hur det kommer att fungera efter avfrostning!). Ja, och du behöver mycket mjöl för att få denna bulle att kännas som "konserverad i en mjölfilt." Tidigare, i stora familjer, bakades kakor två gånger i veckan och denna bulle kändes bra i mjöl i ett par dagar.
lappl1,

det blir svårt för en person som inte känner till surdeg i allmänhet att ta alla ingredienser och baka en äkta uzbekisk tårta.

Här är jag ungefär samma !!! Därför är jag glad att Lena kubanochka,- tack så mycket!!! skapade det här ämnet och vi kan alla delta och berätta för varandra hur det blir. Jag bakar kakor ganska ofta, men alla recept är gjorda med jäst ... och här en sådan lycka !!! Den här frågan med hällar plågade mig också länge och var väldigt intresserad och intresserad av mig.
Anna1957,

Jungfrun, jag kommer bara nära dina underbara kakor för tillfället Berätta för mig, men du måste pricka med chakich i början av korrekturen eller precis innan du bakar

Jag tycker att det är bättre innan du bakar, för det första kommer mönstret att bevaras och mitten kommer att visa sig vara inte fyllig, utan tunnare. Detta är hela "njutningen" av de knubbiga kanterna, och mitten är tunn - krispig!

[Nikitosik]

Så jag lämnar också en rulle "mogen" deg från föregående beredning och lägger till den i färsk surdeg. Jag skrev redan att innan en bit deg "kolobok" begravdes i en stor mängd mjöl och det förvarades tills nästa beredning av degen.

Nikitosik, Lena, och vilken bulle (vikt) begraver du i mjöl? Och sedan i degen för en ny tårta måste du lägga surdeg, mjöl + bulle? Behöver det någon form av ny beräkning?

[lappl1]

lappl1, Jag delar upp degen i koloboks för att baka kakor, den vanliga standarden är från 200 till 300 gram, jag lämnar dem för korrektur, och en av dem är "begravd". Jag kommer ihåg att massan togs ut ur denna kolobok, eftersom en mjölskorpa bildades på utsidan, ganska tät. Mjölvatten eller katyk blandat med vatten och salt tillsattes till denna smula, en sådan "pratare" erhölls, som skulle svälla och sedan den återstående mängden mjöl.

Behöver det någon form av ny beräkning?

Jag tror naturligtvis att beräkningen behövs ... men erfarna hemmafruar gjorde det med ögat, mjöl tillsattes efter degens konsistens. (de kände redan sin deg genom beröring).
kubanochka, Anna1957Så fort det finns tillräckligt med tid kommer jag definitivt att skriva allt om surdeg på ärtor (nohat) och receptet på kakorna med tillsats av ärtmjöl, också mycket välsmakande.

[Nikitosik]

Nikitosik, Tack så mycket! Hittills är allt klart! måste försöka.

Tjejer, jag är ledsen att jag försvann, men var engagerad i "vetenskaplig" forskning. Först bakade jag kakorna en andra gång. På en mer mogen surdeg gick de verkligen bättre. Men hon knådade antagligen degen. Det visade sig vara prosfora: nästa dag kan du bryta en tand. Lenochka, berätta för mig hur länge jag ska knåda degen för hand? Under helgen gör jag lite buljong och gör tortillorna igen.
För det andra genomförde jag ett experiment med att baka mitt rågbröd med surdeg vid olika vätsketemperaturer. Vid en temperatur på 40 grader är deg och deg mindre lämpliga än vid en temperatur på 48 grader. Och kvaliteten är exakt densamma. Jag gick djupt in i materialet från "Luda", det är det här. vad hon skriver om mikroorganismer:
"Jag täckte till och med allt med en påse bröd från bageriet. Allt är en källa till mikroorganismer. Brödet i sig är knappast, det är redan bakat och är huvudsakligen en källa till syra. De flyger dit i luften, i mjöldamm , på arbetarnas händer, på utrustning etc. "
Det betyder att oavsett vad du gör surdegen så kommer den bara att vara din, så att säga, med dina egna "kackerlackor". Personligen började jag startkulturen för första gången på honung och råg och vete och majs etc. Var inte rädd för att förbereda startkulturer, de är bara en del av din kropp.

snälla berätta hur länge jag ska knåda degen för hand?

Jag knådar inte för hand. Jag knådade i en degblandare.

Jag knådar inte för hand. Jag knådade i en degblandare.

Varsågod! "Våra människor tar inte en taxi till bageriet!"
Men jag blev förvirrad: Jag knådade lite, sedan mycket .... Jag letar efter en mellanliggande väg. Och en brödmakare står tyst i närheten.
Tjejer, kära, glad semester till dig! Glad kvinnors dag! Jag personligen hade en så stor fest vid kaminen att nu är jag "på badet" och bainki! Men mina pojkar är glada! Och sho till oss, dzhenchins, för lycka, att nadot!

Jag knådar inte för hand. Jag knådade i en degblandare.

Helen, vad är klockan?

Marinochka, för denna pannkaka-pannkakaepos rapporterade jag inte om humlesurdeg. Jag bakar, matar, det visade sig vara en bra surdeg. Fotorapport från mig

Och var?

Och en annan fråga. Har någon använt en tecknad film till förrätt? I början av Temka verkade det som om någon ville prova

[Lёlka]

Lёlka,

Jag försökte och överhettades. Jag lägger den på "yoghurt". Här på Brand i teckningen från 25 grader, enligt min mening. Det skulle vara perfekt.

Och som Shteba uppvärmd med 30 gram, måste du försöka.

[Lёlka]

Lёlka,

Har någon använt en tecknad film till förrätt?

Jag gjorde det också i tecknad film, jag har (Redmond) med multikockprogrammet. Temperatur 40 grader, allt fungerade.

[Lena]

Lena, kanske läste jag det inte nog, jag hittade inte hur mycket fett lägg till kakor. Eller att smaka?

[Sveta]

Sveta, Jag lägger till 2 msk. l.

Jag vill reproducera dessa kakor, men jag kan fortfarande inte bestämma var jag ska lägga surdeget. Är det överhettat i tecknet? Huset är coolt, bara + 25

[Albina]

Albina, Jag hade det under mycket heta förhållanden. Luta dig kanske mot batteriet?

Batterierna är lite varma, eller det verkar för mig Med tanke på det, inte "mogna"

[Albina]

Albina, men det är inte nödvändigt att de var heta. Låt dem vara varma.

[marika33]

tillsätt 2 msk. l.

Tack, Luda!

Jag vill reproducera dessa kakor, men jag kan fortfarande inte bestämma var jag ska lägga surdeget. Är det överhettat i tecknet? Huset är coolt, bara + 25

Jag gjorde det nära batteriet, lade en termometer bredvid den - den visade +28 grader. Det visade sig vara för lite. Det tog lång tid att sura upp livet, det visade sig vara för surt. Jag har ingen yoghurttillverkare, jag måste nöja mig med improviserade medel. I dag värmer jag upp surdegen hela dagen i ett vattenbad, det verkade vara så bubblande först, men .. Jag ser att det inte fungerar igen .. nu försökte jag det - det är surt igen ((jag vet inte vilken typ av försök det är, nr 7, förmodligen ...
Jag bytte ut vattnet till varmt, matat med mjöl. Jag får se vad som händer på morgonen.
Denna surdeg vill inte vara vän med mig på något sätt! Här hopp från marika33 det blev så bra, starkt, vackert, men med detta kan jag inte göra det ((

Jag gjorde det nära batteriet, lade en termometer bredvid den - den visade +28 grader.

Lätt, men temperaturen behövs mer. Åtminstone för första gången. Sedan, på den tredje tårtan, rusar hon och 25 * på vuxen väg. Min temperatur fluktuerade från 34 till 38 * när jag gjorde surdeg. Hon stod vid sidan av kaminen.
Sveta, när jag behöver skapa en sådan temperatur hemma på sommaren (och kaminen värms inte upp), räddar jag mig med en elektrisk värmedyna. Jag gjorde också cider enligt Linas recept i september. skulle aldrig ha fungerat om det inte hade varit för en värmeplatta. Jag lindade hela flaskan med den. Och hon stannade hos mig i flera veckor. Allt bubblade, bubblade, spelade. Så är det med surdeget. Varmvattenflaska på försäljning i bulk. Och inte dyrt. Var uppmärksam!

Jag rapporterar om mina experiment. Tredje gången fick jag vad jag ville ha. Jag gör allt manuellt och värmer inte någonstans. Först var surdeg bara i köket, och nu bor den i kylskåpet med sina bröder. Jag återupplivar det på natten, liksom för bröd. Vattnet eller buljongens temperatur är från 40 till 50 grader. Jag lade inte fett, för min svärmor bad att inte lägga det. Jag bakar i en vanlig ugn utan krusiduller, men jag lägger den inte på ett bakplåt utan i en gryta med en plan botten. Men allt är i ordning. Första gången knådde jag inte degen och fick nästan en kex och surdeget var för ungt.

Andra gången knådde jag degen och hamrade den med mjöl, så jag fick nästan en prosfora.

Första gången jag läste bara en massa: Jag letade efter ett recept på "Povarenka" där en tjej berättar hur hon verkligen gör en asiatisk lagman. De knådade degen för hand, inte med sina handflator, som vi gör, utan med sina kammar, eller snarare med ben. När alla ingredienser blandas enligt Lennochkas recept, visar sig degen vara lite flytande. Du måste slå den med dina kammar tills den blir elastisk och faller av själva kammen. Då insåg jag att mina armar inte var tränade och att benen på min handled var för känsliga. Knådad, sätt på en skyddsapparat nära spisen. Det kom upp i ungefär 4 timmar. Degen är trögflytande, jag tappade den på bordet, ströde med mjöl, delad i bullar och avståndet var bra. Vid den här tiden kalcinerade jag kitteln i ugnen, ströde botten med mjöl och började processen: degen var klibbig, så mina händer var i mjöl och på språng sträckte hon kakan, lade den på botten av kitteln och ströde i mitten med sesamfrön i kitteln, genomborrade den med en gaffel och smorde den med saltvatten. Bakas vid 250 grader i cirka 30-35 minuter. Det är dåligt att temperaturen inte steg högre, så skorpan var mycket krispig den första dagen, den var lite torr, men nästa dag blev den mjukare, liksom alla surdegsbakverk. Och hon kastade en kaka i en varm stekpanna, som khychin, men hällde lite olja, täckte den med ett lock. Stekt såååå snabbt, jag vände på den. Vacker, mjuk, utsökt. Hon ätes omedelbart. På bilden är hon framför och markerad i färg. Något sådant. Jag lovade att jag rapporterar.

Min uzbekiska svärmor godkänd! Tack, Lenochka!

[Nana]

Nana, Oksana, bra gjort! En sådan rapport! inte en rapport, utan en dikt! Jag är väldigt glad för dig och din svärmor!

Gråt från hjärtat: Föreställ dig en moderators arbete. Har du presenterat? Exakt!!! I en månad nu har jag läst det här ämnet varje dag.Så jag tittar också på bilderna .... Ja, under hela mitt vuxna liv har jag inte runnit ut så mycket saliv (ursäkta mig) som den här månaden!
Jag tar det och går ... Jag ska laga buljongen ...

[Viki]

Viki,. Tänka! Jag har redan gjort den andra surdegen och bakat på den. Vika, lycka till! Moderator för ett sådant ämne kommer att vara OK!

[Nana]

Nana, Oksana, bra gjort! En sådan rapport! inte en rapport, utan en dikt! Jag är väldigt glad för dig och din svärmor!

Tack, Lyudochka. Jag är för min svärmor och försök. Hon är min bästa. Må Gud ge henne hälsa och behaga oss med hennes närvaro i många år framöver. Och du, Lyudochka, tack för att du tog upp en sådan fråga på forumet.
Och i allmänhet, flickor, det här forumet är det snällaste och mest utsökta. Jag har läst så många av dem.

[Nana]

Nana, Oksanavilken smart tjej du är! inte alla svärdotter kan säga att hennes svärmor är bäst! Må Gud välsigna er båda och alla dina nära och kära.
Jag håller med, Oksana, vårt forum är väldigt varmt och vänligt. Jag vet inte om andra ... Jag umgås inte någon annanstans. Det finns helt enkelt inget behov. Du hittar allt här!

Jag håller med, Oksana, vårt forum är väldigt varmt och vänligt. Jag vet inte om andra ... Jag umgås inte någon annanstans. Det finns helt enkelt inget behov. Du hittar allt här!

Det är säkert!

Jag tar det och går ... Jag ska laga buljongen ...

Tror du att jag skojar? Men nej!
I allmänhet är det här som hände:

Och i själva verket min "tandoor":

Vad finns det att göra? Det finns ingen tandoor, prinsessan också ... Bakar i en stekpanna under locket. De steg med stormsteg. Smord med olja, ligga ... svalna .... lukten är värt - ord kan inte förmedla !!!
Tack till författaren och alla som delade sin erfarenhet! Tjejer, du är bäst, jag älskar alla! Må Gud ge dig hälsa!

Jag bakade surdegskakor med buljong och lök. I ugnen. I ugnen visade det sig perfekt))). Det är lättare att baka i ugnen än i tandoor!

[Vika]

Tror du att jag skojar? Men nej!

Vika, du är smart! Så fort? Bra gjort ! Fick ut det! Och vad, vägen ut är att baka i en stekpanna! Är det inte en tandoor? den dis av det specifika är bara inte tillräckligt. Vi måste ta din metod i bruk.

I ugnen visade det sig perfekt))). Det är lättare att baka i ugnen än i tandoor!

Nata, Jag bakade inte i tandoor, utan såg bara hur de gör det. Jag skulle verkligen inte ha klarat av tandoor. Men du har det !!!! Detta borde värma själen!

Så fort?

Själv blev förvånad. Buljongen tillagades från botten av kycklingryggen, inklusive svansen. Kokt ner till ett glas, filtrerat. Jag hackade en hel lök på en elektrisk kvarn. Yoghurt Activia. Jag lade den ovanpå värmepannan på gallret. Tre timmar senare gurglade det. Jag lämnade den över natten. Temperaturen var definitivt mindre än fyrtio, men mer än trettiofem. På morgonen var hon redan dubbelt så stor. Och så vacker, doftande. I frånvaro av fett svansfett - vegetabilisk olja.
Det blev väldigt gott! En och hennes svärson slits i hälften, resten väntar, nu kommer folket att komma ikapp för middag, det kommer att bli en riktig provsmakning.
Hon matade resten. Återstod cirka 200 g, tillsattes 100 vatten och mjöl. Jag sitter och tänker: Jag behöver 400 för att baka, och vad är kvar? Jag förstår att jag måste mata igen. När? Matar innan nästa bakning?

Och denna surdeg, förmodligen, som råg i 2 veckor i kylskåpet utan att mata, lämna?

[Anna]

Anna, kan! Min första surdeg var så mycket utan mat. Hon tappade sin buljong- och lökarom, så jag startade en ny. Jag använde det sedan i bröd och matade det två gånger. Dispergerade som jag just gjorde.

Hon matade resten. Återstod cirka 200 g, tillsattes 100 vatten och mjöl. Jag sitter och tänker: Jag behöver 400 för att baka, och vad är kvar? Jag förstår att jag måste mata igen. När? Matar innan nästa bakning?

Vika, Jag matade efter att jag tog kakorna för bakning. Och sedan innan du bakar följande. Jag tar ut det från kylskåpet, ger det ett par timmar för sugrev, matar det sedan, så det ökar i storlek med 2-3 gånger på 1,5 timmar eller ännu mer.