Karamelliserade pumpabullar

Karamelliserade pumpabullar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl 1 klass	200 g
Vatten	200 g
Torrjäst (Saf-moment)	3 g
Deg:
Deg	Allt
Socker	100 g
Smör	50 g
Pumpa*	200 g
Mjölk	150 g
Vetemjöl 1 klass	500 g
Salt	nypa
Mjölk för smörjning
Socker för stänk

Tillagningsmetod

• Blanda mjöl med jäst till degen, tillsätt vatten, rör om, stäng locket och låt stå i kylen i 12-18 timmar.
• För karamelliserad pumpa, häll sockret i en torr skål med tjock botten, rör inte om. Vänta tills färgen på sockret ändras till brun, rör om. Tillsätt försiktigt oljan, den börjar gurgla, släck i 1 minut. Tillsätt sedan pumpa, blanda och koka i 1 minut. Kyl sedan blandningen lite, mala tills den är jämn med en mixer.
• 
• * Jag hade en frusen pumpa. Jag tinade upp det på kvällen och tappade bort överflödig vätska.
• Tillsätt mjölk i pumpan, vispa tills pumpan är helt upplöst.
• Tillsätt sedan alla ingredienser till degen, blanda tills den är jämn, låt stå i 10-15 minuter. Knåda sedan tills det är jämnt. Knåda i Ankarsrum med en genomsnittlig hastighet på 10 minuter. Deg vid knådningens slut:
• 
• Vik degen 4 gånger. lägg i en smord behållare, täck och låt stå på en varm plats i 30 minuter. Knåda sedan, vik igen och låt stå i 30 minuter. Upprepa sedan proceduren och låt stå i 60 minuter. Således. den totala jäsningstiden är 2 timmar.
• Rullarna själva är mycket goda, men mitt barn älskar att fylla, så när jag är på språng kom jag på fyllningen från det som var.
• Russin 200 g
• Smör 30 g
• Socker 2 msk. l.
• Gryn 2 msk. l.
• Vatten 1 msk. l.
• Blanda alla ingredienser och koka i 3-5 minuter. Kyla ner.
• Dela upp degen i 25 stycken om 50 g vardera (degen är mycket mjuk, inget extra mjöl krävs), runda och låt stå i 10 minuter. Om du ska göra rullar utan att fylla, lägg omedelbart de formade rullarna på ett bakplåt.
• Platta sedan ut varje boll med händerna, lägg 1 tsk i mitten. med en ruta fyllning, nypa, forma en bulle, lägg sömmen på ett bakplåt Eftersom jag har en liten ugn, lägger jag bullarna rygg mot rygg för att baka allt på en gång.
• Stäng bakplåten med en påse och låt stå på en varm plats i 50 minuter.
• Smör bullarna med mjölk innan du bakar och strö över socker.
• Baka i en ugn som är förvärmd till 200C. Den exakta tiden beror på din ugn. Jag har 30 minuter.
• 
• 
• 
• Det visade sig bara omöjligt mjukt och gott !!! Det svåraste var att vänta tills de svalnat och göra en högkvalitativ skärning. Smulan skrynklade precis under kniven. Smaken av pumpa känns inte alls. Teoretiskt kan du lägga i mer pumpa, vilket minskar mängden mjölk.

Skålen är designad för

25 stycken

Liknande recept

Pumpa bullar (Korsika)

Pumpabullar med fyllning (Val)

Pumpa bullar "I fotspåren till Craffins" (Sonadora)

Jag älskar dina recept väldigt mycket. Jag tar det till dina bokmärken, bakar det ibland.

Jag har alltid sagt att du inte kan laga mat, Melk, men ta ett foto! Du kan inte ta bort det från dig. Med ett fingertryck, från vilket som helst ... kan du göra en vacker bulle.
Shydevry, inte rullar!

För övrigt inte "med en pumpa" utan med en pumpa.

[Senyas mamma]

Senyas mamma, Julia, jag blir glad om receptet kommer till nytta.

Jag har alltid sagt att du inte kan laga mat

Här är den onda ögons zhezh !! Jag ska laga mat för min hämnd.

[Laga mat.]

Jag kommer att hämnas Laga mat.

Ta en bild av henne bättre! Eftersom sho:

du vet inte hur man lagar mat

[Omela]

Omela, stirrar på rullarna! Ksyusha, är pumpavikten angiven rå eller puré?

Ksyunya, nitsche, som lagar mat bra, äter bra. Och är överviktig! Och vi behöver inte det.

[Merri]

är pumpavikten angiven rå eller puré?

Merri, Ira, tack. Vikten av pumpan är rå, upptinad, utan överskott av vatten. Om pumpan är färsk, måste du titta på degens konsistens och 50 gram mjölk, förmodligen häll mindre.

Och vi behöver inte det.

Ja!!!

Tack, Ksyusha!

[Krita]

Åh ja Krita! Åh ja men frågar, jag är inte rädd för den här frasen, en tikson..... bra gjort!
Vad är bullarna!

bra gjort!

Hej, Lenk, jag är bra gjort! Och sen du

du vet inte hur man lagar mat

du vet inte hur man lagar mat

Tjej,

[Ksyusha]

Ksyusha det är omöjligt. Jag bakar bara lökbullar nu, och du frestar redan söta. När allt kommer omkring är de söta, ja. Varje dag bakas tunnlarna. Hittills har den byggts vid dacha-bosättningarna, men med dina rullar. Men det är omöjligt att inte baka, det är nödvändigt att prova sådan skönhet.

[Tata]

Tata, tack! Om med fyllning, blir det söt. Och eftersom de är måttligt söta är det möjligt med soppa.

Åh, maj lav)) Det är mycket nödvändigt att göra. Tack.

den som lagar mat äter gott. Och är överviktig!

Ja!!!

OCH!
Karauuuul, visade Kalmykova, sho på mig. na tjock!
Och denna sill håller fortfarande med henne! Uuuuuu, olycksbådande! Kommer du att be mig om mer ...
... något! ...

Melk, och Melk, ja, sho, bokmärke igen !! Och kada all STE ugn

[Elena Tim]

Elena Tim, Jag vet ingenting om det, jag har inte sett det. Jag såg mistel, inte fet (även om hon säger ja - tro inte).

Jag vet ingenting om det, jag har inte sett det.

Du är mycket tursam.

även om sho säger ja - tror inte

Jag vet det, jag har sett henne hundra gånger, jag är redan trött på henne.
Men min vän, vart ska jag gå, jag måste ta, tänka då och då ... åh, mina allvarliga synder ...
Lan, jag ska ... i ett annat ämne, jag måste snarast klaga.

Förresten kommer jag snart att skicka skiten till ditt Moskva, så jag kan titta ...

jag kan se

Har du haft mardrömmar länge?

Ja, jag är stark, var inte rädd!

Och här är mina pumpabullar! Sådana stiliga män, mjuka, läckra! Och viktigast av allt - ingen pumpasmak. Min son gillar inte den här grönsaken.
Det är sant att hon bryter mot författarens teknik något. Jag började degen i varmt vatten direkt i brödmaskinens hink, ställde in degläget - och mognaden började. Medan man trollade fram med socker och pumpa gick 15 minuter. Jag lägger allt i en hink. Jag var orolig för hur hon skulle klara 700 gram mjöl - i mjölrecept maximalt 600 gram, men allt gick med en smäll! Degen är fin, den var lite klibbig, bara lite. Jag lade vallmofrön inuti, kokt med socker och mjölk.
Sådana fina bullar! När hennes son frågade varför en sådan deg är mörk sa hon att det var med karamelliserat socker. Jag saknade ordet "pumpa" ...

[Katerina]

Katerina, vilken underbar visade sig !!! Jag är glad att min son inte märkte fångsten !!!))))) och vad var pumpan? Färska eller frysta?

[Omela]

Omelapumpades pumpan något utan smör i prinsessan och frystes. Eftersom pumpan var 300 gram minskade mängden mjölk. Jag kommer definitivt att göra en sådan deg igen. Men om du till exempel gör en paj med äpplen? .....

[Katerina]

Eftersom pumpan var 300 gram minskade mängden mjölk.

Katerina, allt är korrekt. Jag lägger till mer pumpa nästa gång också.

Men om du till exempel gör en paj med äpplen?

Jag hade en idé att göra det till en rulle. Men det gjorde jag inte, för min ugn är liten, jag var rädd för att den inte skulle bakas. Jag skulle dela upp degen i två delar och vrida rullarna från dem.

Ksyu, jag vill laga dina bullar. Och pumpa försvinner det finns och ett körsbär för fyllningen. Det finns ingen tid alls. Berätta för mig, måste degen bara kritiskt stå i kylen i 12-18 timmar? Om det står i en timme eller två vid rumstemperatur, blir det då fel kompott?

Ir, det är möjligt i en timme eller två, men då måste mängden jäst ökas. Här, 3 g per 700 g mjöl, lägg 4-4,5 g, så det verkar för mig.