"Kall" nattdegskaka från Maggie Gleser

Sonadora, Manechka, tack så mycket! Och en rapport. Allt fungerade. Arom, smak - allt vi älskar. På spåret. Jag ska baka i ett år. Jag exponerade för mycket i ugnen, men det beror på att kakorna inte bakades enligt det första receptet (enligt vilket jag har bakat i många år). Och ändå kanske jag bara missade påskkakan. Men alla nyanser har redan registrerats för framtida bakverk.



Alla gäster checkade ut det och snappade upp det snabbt.

Kristus är uppstånden! Glad påsk!
Jag vill också dela min åsikt (slå mig inte hårt för honom).
Jag gjorde kakor enligt detta recept till påsk tre gånger, varje gång i full takt. Jag testade resultaten bara under påskfrukosten.
Degen, när den jästes i kylskåpet, uppförde sig anständigt, växte med en keps något över behållarens nivå, vilade mot filmen och så stannade den.
Uppfattningen om de resulterande påskkakorna är tvetydig.
Först, om "plus":
1. Bekvämlighet i tidsfördelningen: du kan först knåda och baka på en dag eller två.
2. Ganska god smula för tårta.

"Nackdelar" (för mig, men för någon kan det visa sig vara ett "plus"):
1. Osötad (även om jag tillsatte cirka 100 g socker)
2. Degen skiljer sig inte särskilt från andra, "inte kalla" påskkakor: för mig blev den varken fibrös eller särskilt mjuk och luftig eller saftig, som jag förväntade mig, efter att ha läst entusiastiska kommentarer här. Tålde degen i 24, 28 och 36 timmar. Jag fyllde det inte med mjöl, jag knådade det i en brödtillverkare i 30-40 minuter (kanske måste jag knåda det längre? hålls i 25-30 minuter. vid 180 grader utan konvektion. Tyvärr lyckades jag inte uppnå fibröshet och "superluftighet", som det hände med de som avslutade prenumerationen här.
3. Enligt min mening är för mycket salt: smulan är naturligtvis inte salt, men saltet känns. Även när jag knådade blev jag förvånad över mängden salt, men jag litade på det och fortsatte att hälla det enligt receptet. Det visar sig att det kommer att behöva minskas.

Något sådant. Hur som helst vill jag tacka dig för receptet. Kanske försöker jag baka lite tårta på den med salt- och sockerjusteringar ... och vad händer om det också blir fibrös med saftighet? Och grattis till ditt veckas recept!

Vänligen acceptera min semesterrapport också:


Kakan blev nästan som den första provtiden, trots att festdelen redan gjordes på levande jäst och med en stationär mixer. Lite övertorkat i ugnen, det var nödvändigt att få det 5-7 minuter tidigare. Men ändå nöjde mig både smaken och konsistensen helt. Många skriver att det inte finns tillräckligt med sötma, men bara rätt för mig. I ett sådant lätt och luftigt test vill jag inte längre, allt är harmoniskt. Tack igen för det fantastiska receptet!

[Flickor,]

Flickor, förlåt mig, snälla, för att jag inte har svarat på ämnet i tid. Tack så mycket för att du försökte dela med dig av dina erfarenheter och fantastiska resultat. Välsignad Kristus uppståndelse till dig.

Jag vill också dela min åsikt (slå mig inte hårt för honom).

mängd, tack för att du delar med dig! Jag är säker på att det kommer att bli intressant för många. Jag kan inte säga något om smulan, för mig är den här kakan inte perfekt, jag gillar mer vaniljsås och äggula. Men salt - ja, vi är vana vid att väldigt lite läggs till kakdeggen, en nypa, det finns en ovanligt stor mängd av det här. Det ursprungliga receptet innehöll ännu mer - 8 gram.

Om socker. Bakad tårta redan denna vecka enligt detta recept.Jag ökade mängden socker till 130 gram (min gillar det sötare) och tog pressad jäst (innan de bakade bröd med samma jäst, de höjde det mycket bra). I kylskåpet kom degen mycket starkt upp, behållaren med tre liter fylldes helt med deg. Därefter värmdes degen upp vid rumstemperatur i ungefär tre timmar, när den lades ut i former var den inte längre kall. Kakorna stod vid korrekturen i cirka 3 timmar, med svårighet nådde de den önskade volymen. Jag lade den i en kall ugn för bakning - de steg, men inte signifikant.
Enligt min mening gick den stora mängden socker inte bra på testet. Jäst åt den vid jäsningen av degen, de släppte en stor mängd alkohol och de hade inte styrkan att höja sig.
Degen, med samma mängd socker, 130 gram, men med torrjäst steg perfekt i formarna.

Degen, med samma mängd socker, 130 gram, men med torrjäst steg perfekt i formarna.

Så du måste lägga det i själva receptet. Annars kommer vi ihåg det idag, men nästa år kanske vi inte kommer ihåg det. Det är bara det för mig själv i mitt huvud som skjöts upp "Jag ska baka också nästa år." Jag kanske bakar det också idag. Jag har bara inte bakat alla kakor jag ville ha. Nu testas det också enligt ett annat recept. Jag bakade till påsk idag enligt tre recept med förväntan att om min fortfarande har en önskan att äta påskkakor, så ska jag baka dem igen. Jag vill fortfarande baka en choklad.

Degen, med samma mängd socker, 130 gram, men med torrjäst steg perfekt i formarna.

Likaså! Bara jag satte 120 g för sista gången.

Så du måste lägga det i själva receptet.

Albin, jästen som anges i receptet är torr. Eller pratar du om socker?

Likaså!

Olga, jag förstår fortfarande inte. Beror resultatet verkligen så mycket på jäst eller är jag bara otur?

Och jag var tvärtom 20 procent mer levande. Socker läggs 100 g båda gånger. Knådning och bakning var ett gap på dagen. Men satsen på torrjäst värmdes upp i 2 timmar och väntade inte på att stiga upp till toppen, medan ytterligare 1 cm stod kvar (jag ville sova). Men på levande jäst värmde min deg upp i 4 timmar (försenad när jag kom hem) och det tog väldigt lång tid och kakorna nådde yttersta kanten (jag hölls kvar igen och jag trodde att degen redan var sur). På levande jäst visade sig väluppvärmda och upptinade kakor vara högre, fluffiga med en fibrös smula, men mindre söta. Ingredienserna var desamma överallt, utom jäst. Blandade dubbla portioner. Vi åt allt med nöje. Jag kommer definitivt att baka nästa år. Tack, Manechka för receptet

Så jag skrev redan här att med samma komponenter, men bara med olika jäst, var det ett annat resultat. Med torrt - degen passade nästan inte i kylskåpet, men det växte snabbt i formen, och med levande var det precis tvärtom: i kylskåpet slet degen över hela pannan och i formerna steg den väldigt långsamt.

Albin, jästen som anges i receptet är torr. Eller pratar du om socker?

Man, naturligtvis om socker. 75 g som i receptet är väldigt lite.

[Sonadora-Manechka]

Sonadora-Manechka, flickor, tack för att ni delade era observationer. Låt mig också dela med mig av mina intryck.
1. Jag kommer att baka och baka otvetydigt, för första gången när jag bakade kakor kände jag mig nästan lugn, vilket även min man märkte (_{och tidigare var han rädd för att komma in i huset under påskkakor} )
2. För en trippel servering - det fanns bara 300 gram socker. och tillsattes cirka 70 gram mjöl. Bakad med färsk jäst, för min volym, 45 gram
3. Degen, både i kylskåpet och under provning och bakning, uppförde sig värdigt, lugnt, utan extremiteter som plötsliga ryck och flykt
4. Jag bakade på råd från Kroshi, började med en kall ugn, nu ska jag baka på det här sättet. Kroshik_Innusya,
5. Påskkakor är ömma och har en fantastisk egenskap - efter att ha ätit en bit sträcker du dig till nästa och bokstavligen stoppar dig själv. Påskkakor blev godare i 2-3 dagar.
6. Min söta tand (man) gillade det verkligen, men jag var lite söt.
7. Det enda, jag ville ha fler lager kakor, men då tror jag att min gemensamma.

Sonadora-Manechka, tack så mycket både från mig .. och från min man

[Manyasha]

Manyasha, och jag trasslade ... Jag ville försöka baka enligt ett annat recept, och namnet lockade i det receptet ... Tja, jag bakade det. Smak, struktur, arom förlorat 100% !!!! Detta är jamon och liverwort, Mercedes och Zaporozhets. Något som detta ... Jag kände att det inte var värt att leta efter det bästa, ja, inte värt det! Men nej, andan av äventyr och latskap fick oss att gå de enkla vägarna och okända recept
Familjen slängde upp händerna, de säger att hon ville ha något enklare, så hon fick det. Men de lovade att äta så att jag inte skulle bli mycket upprörd.

börjar med en kall ugn

Hur är det? I betydelsen att sätta den i ugnen utan att förvärma den ???

[Svetlana]

SvetlanaJa

Efter 60 minuters korrektur bakade jag mina påskkakor, med början med en kall ugn, till 160 gr. (konvektion) exakt 30 minuter, vid lägsta ugnsnivå) ...

[Tatyana]

TatyanaTack! Vi ska försöka...
Om du tänker hårt blir det 170-180 för en vanlig ugn?
I allmänhet är det läskigt - botten på min ugn kan brinna på lägre nivå ... men om du inte försöker vet du inte ..

[Sveta]

Om du tänker hårt blir det 170-180 för en vanlig ugn?

Utan konvektion 180 gr. ...

Vi lägger 20 till grader med konvektion, vi får den temperatur som behöver ställas in vid bakning utan konvektion ...

Sveta, har du en elektrisk ugn?

Nej, vanlig gasförbränning ...

[Svetlana]

Svetlana, skrev någon här att med ugnar är denna bakningsmetod inte särskilt bra, desto mer skulle jag inte lägga den på den nedre hyllan .. Jag har också gas och botten kommer definitivt att brinna ut. Jag bakar den på andra hyllan från botten i en förvärmd. Även om jag har en utmärkt AEG-spis, kommer jag inte att experimentera med kalla bakverk. När gasen slås på trampas en mycket stark värme under, gasugnen värms inte upp lika jämnt som den elektriska.
Naturligtvis, för intressets skull, när du bakar från en kall, lägg ett bakplåt, till exempel med salt, för en jämnare fördelning av värmen, men detta igen, om något inte fungerar med bakning från en förvärmd ugn ...

När gasen slås på trampas en mycket stark värme under, gasugnen värms inte upp lika jämnt som den elektriska.

Jag har en gas Zanussi, jag bakar alltid bröd och rullar och bakade dessa kakor från en kall ugn, jag lade formarna på mitthyllan, ingenting har någonsin bränt ut

[Manechki]

Min ugn värms upp till önskad t på 10 minuter, medan jag lagar mat från botten av hoo, efter att ha slagit en viss t, bakar den jämnt, så jag har aldrig provat en kall ugn, jag ser inte poängen för mig själv.
Men hur många människor, så många olika åsikter och hur många ugnar, och var och en med sin egen karaktär. Därför väljer de det mest optimala och praktiska sättet att baka för sig själva. Men detta måste redan gå in på ämnet gas / spisar ...
Ha Manechki Jag ber om ursäkt för att jag pratat om ämnet.

Och jag tror att allt är på ämnet - vi diskuterar hur man bakar den här kakan korrekt! Men i allmänhet borde du nog inte experimentera så mycket - den bakas i en förvärmd en - och okej ...

Hur är det? I betydelsen att sätta den i ugnen utan att förvärma den ???

Jag bakade i flera pass. det finns en skillnad i varmt eller kallt. och kom definitivt bättre ur kylan.
Jag öppnade ugnen och lät värmen komma ut. Jag väntade inte tills den hade svalnat helt. lämna in ugnen - inte varm, sätt ugnen

Tillagd söndag 8 maj 2016 00:39

och jag gjorde också en sats rent på äggulorna, den andra på de vita. på ekorrar lite värre i ugnen passar. men doften av zest och vanilj i den var extraordinär.

Under natten steg degen på manken inte, utan tjocknade bara. Det här är normalt? Kan jäst (snabbverkande) bryggas med mjölk? Degen var flytande, jag tillsatte ytterligare 70 gram mjöl.
Nu är det varmt. Kan du på något sätt återuppliva honom om han inte reser sig?

P. s. En timme har gått, det verkar komma till liv.

[maskros]

maskros, skrev redan här:
- snabba sitter tyst i kylen, men de passar bra i uniformer
- de pressade strävar efter att fly från kylskåpet, men mycket lite passar in i formerna.

- de pressade strävar efter att fly från kylskåpet, men väldigt lite passar in i formerna.

Svetlana, jag bakade bara pressat "Lux", inklusive tre satser av denna kaka på olika dagar, aldrig en gång försökte degen att fly och passa perfekt i formar. Jag gör korrektur i formar i en varm ugn.

Tack alla, ett utmärkt och obefläckat recept. Det viktigaste är att inte oroa dig)))

[Andreevna]

Andreevna, Ja, allt är alltid inte som med människor ... I allmänhet bränner jag icke-brännbart, vad som bör tjockna vägrar att tjockna, och naturligtvis släppte denna deg bara mirakulöst inte i kylskåpet (och detta var bara 8 timmar ...) ... Därför har jag hittills bara bakat enbart i en brödmaskin - det är synd för produkterna !!!
Det är därför många tack till den respekterade Sonadora för det underbara receptet - detta är det första receptet som jag bestämde mig för att baka i ugnen och det visade sig !!!.

[Manechka]

Manechka, äntligen har jag en rapport! Mycket välsmakande kakor visade sig! Massan visade sig vara frodig och luftig, när man knådade den tillsattes lite mer mjöl kan man se en sådan kvalitet hos henne. Jag gillade speciellt matlagningstekniken, att du inte behöver baka direkt, men du kan förbereda degen och lämna den i kylen. Med mitt arbetsschema (det faller ofta ut att jag arbetar på helger, på vardagar vilar jag), det är vad jag behöver! Tack så mycket, älskling, för receptet!

Flickor jag bakade den här kakan och sedan två gånger till!
Hur välsmakande det är i rätt mängd fukt. Och degen är så bekväm. Ett mycket bra recept. Nu är han min favorit !! Tack så mycket !!! 😙👍👌👏👏👏

[Manechka]

Manechka, Jag rapporterade medvetet inte tillbaka, jag var tyst, jag väntade på Radonitsa, för jag tyckte mycket om kakan efter min smak (och för alla också), även om den till en början inte verkade söt (detta var omedelbart när de åt varmt och luktade av jäst), sedan smakade de det bättre på påsk och vi var nöjda (bakade på måndags torsdag), men det viktigaste testet för påskkaka enligt min förståelse är att leva till Radonitsa inte i form av en krutong (ja, jag bakar inte påskkakor efter påsk). Så - han levde! inte bara det, det var fortfarande väldigt mjukt och aromatiskt. Tack kära för ett underbart recept

Min tårta, som jag bakade med citronskal, var exakt två veckor igår. Bakad i en teflonform utan papper stod utan cellofan, bara på ett fat.
Kakan är mycket välsmakande, den skarpa lukten av skal är borta, smaken påminner lite om mördegsdeg.
Tack igen för receptet, Manechka.

Jag läste kommentarerna till detta recept under mycket lång tid. Jag läste den som en spännande roman, till och med namnet fick den "Årets påskkaka eller passioner i kylskåpet". Och slutligen bestämde jag mig för att baka.
Intrycken är tvetydiga, men jag börjar i ordning.
Det tog mig två timmar att knåda degen, jag tog det mest enkla mjölet, det tog 420 gram, jag lade inte till några smakämnen, bara russin från fyllningen, torrjäst. Uppgiften var att utvärdera smulans naturliga smak, arom och struktur. Äkta socker, jag tappade 140 gram djärvt. eftersom de föreskrivna 75 för min familj handlar om ingenting.
Degen försvann i kylen i exakt 48 timmar. Det uppförde sig anständigt, ökade tre gånger, men gjorde inga försök att fly, det kom inte ens till toppen av en 4-liters panna.
Men då började svårigheterna. Degen värmdes upp på bordet i 3 timmar. Under denna tid tinade det helt, utstrålade dofter, suddades lite ut, men steg inte med en millimeter. Lite generad delade jag upp den i två bitar på vardera 575 g, rundade den och lade den i formarna. De stod vid proofern i ytterligare 4 timmar, men jag var tålmodig, jag väntade på att de skulle stiga tre gånger. Jag lade den i en kall ugn, ställde temperaturen till 180 * och bakade i 1 timme. I ugnen växte de lite mer, och vi fick så fina små kupoler. Det här fotot är endast från ugnen:

Sedan bestämde jag mig för att göra ett nytt experiment, en påskkaka (den till vänster) hängde upp och ner på nålarna för att svalna, och den andra var bara i form. Som ett resultat behöll den upphängda kupolen helt och hållet formen och slätheten, och den andra skrynklade lite och hukade sig ner:

Nu om smak, arom och så vidare.Alla uppskattade smaken, gillade den, men inget särskilt. Men doften var väldigt ljus, påskkaka, rik på vinanteckningar, och detta trots att jag inte ens lade till vanilj. Vinlukten manifesterade sig även i degen, men i den färdiga kulich öppnades den ännu bättre, kanske är det här den mest doftande av alla kakor som jag bakade. Smulan visade sig vara lätt, porös, lätt fuktig men inte alls fibrös. Hel, oskuren påskkaka är väl lagrad, vi åt den två dagar efter bakning, allt var underbart, men skivade tappar den bokstavligen sin smak över natten och torkar avsevärt.
Således är kakan bra, det är fullt möjligt att baka, huvudpluss är en mycket speciell arom, huvud minus är att göra den under mycket lång tid, till exempel har jag en colomba redo från grunden på 7 timmar, men här bara värma upp degen och bevisa att det tog så mycket tid.
Det verkar som att hon skrev allt hon ville ha. Tack till författaren för receptet.
Åh ja, här är ett foto av klippningen:

[Flickor,]

Flickor, Förlåt mig att jag inte svarade i tid. Tack så mycket för er feedback och åsikter. De kommer att hjälpa mig mycket och de som ska baka den här kakan ytterligare.
suvoykaMaria, jag hade exakt samma historia: jag ökade mängden socker, degen steg bra i kylskåpet, men den växte mycket långsamt i korrektur, på tre timmar fyllde den knappt formarna med tre fjärdedelar, den kom obetydligt upp i ugn. För mig själv bestämde jag mig för att det är för detta test som mängden socker inte ska ökas, för under den långa jäsning "bränner jästen ut".

[Sonadora]

Sonadora, Jag vill också säga tack så mycket för receptet! Det hände så att den första delen av påskkakorna gjordes enligt ett annat recept. Tidigare fungerade allt bra, men i år var det otur - kakorna steg inte, de visade sig vara täta muffins. Och så bestämde jag mig för att prova din (ingenting att jag är på "du"?). Knåda det redan på natten, även en liten tid kunde inte stå rätt. Men påskkakorna visade sig helt enkelt fantastiska. Det är sant att jag inte tog ett foto eftersom det snurrade. Men viktigast av allt, efter belysning gav jag min vän en tårta (jag gjorde små, det visade sig 3 stycken), och hon lade den i hyllan utan förpackning och försökte den först efter 6 dagar. Så det var lika friskt som första dagen!
Tack igen

[Helena]

Helena, Jag är väldigt glad att receptet inte besviken. Det är alltid synd för ansträngningen, produkterna och tiden.

honom att jag är på "du"?.

Manechka, jag kollade det nu, men jag avslöjade inte fotot. Tack igen för det läckra receptet.

[Alla]

Alla, underbara påskkakor. Den mjukaste smulan.

[Sonadora]

Sonadora,
Manechka, jag kom till dig för att informera dig om att din tårta kommer att bakas i år! Han, förra året, enligt en undersökning av hushåll och grannar i landet, tog första platsen. På torsdag börjar jag direkt, precis i tid till påsk, kommer han att avslöja sina underbara egenskaper.

HANDLA OM! Jag såg att Temka växte upp, låt mig, tror jag, så ska jag fira! :) Jag kommer också att baka den här kakan i år, jag gillade den väldigt mycket tidigare! Här är någon länge, men för mig är det tvärtom .. Jag gör degen på kvällen, går lugnt till jobbet nästa dag, efter lunch tar jag ut det ur kylskåpet och det är dags att baka precis när jag kommer hem från jobbet! (y) Nåväl sååå bekvämt! : girl_claping: Och doften !! Och smaken !!

Här är någon länge, men det är tvärtom för mig .. Jag gör degen på kvällen, går lugnt till jobbet nästa dag, efter lunch tar jag den ur kylskåpet och det är dags att baka precis när Jag kommer hem från jobbet!

Jag gillar också att det inte är på en dag och det är inte nödvändigt att springa runt testet hundra gånger. Jag tror att även med en bebis kan jag baka kakor

[Sonadora]

SonadoraManechka, jag har en rapport! Tack så mycket för receptet! Jag läste hela Temka, ökade sockret till 90 g, tillsatte inte zest, bakade det från en kall ugn (min första upplevelse, jag gillade det) Jag använde redan kall deg i andra recept, och jag älskar det mer och mer! Det visade sig 3 kulichik, men en bröt (han drog papperet bakom sig när han klättrade, till glädje för barnen) Smulan är ett mirakel, den smakar sötare, men jag tror att glasyren kommer att vara just det!

Tack till alla tjejer för tipsen (jag ber om ursäkt för den stora texten) Receptet har ordnat ordentligt i min familj!))) Tack!

[Alexandra]

Alexandra, Helena, Tina, glad bakning!
Tatyana, visade sig bra! Man kan se att smulan är luftig. Jag kommer att hålla nävarna så att nästa festliga kommer att bli bra.

[Sonadora]

Sonadora, och från mig många tack för receptet. För andra året har jag gjort påskkakor på det, det är väldigt enkelt att laga mat och det blir väldigt gott.

glad bakning!

Tack, jag har redan lagt degen, i år har mycket mjöl gått, antingen luftfuktigheten är hög hemma eller något annat, men jag tror att allt kommer att bli bra

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ska baka din påskkaka, berätta för mig att du inte av misstag vet receptet för vilken volym som är avsedd för, förra året köpte jag två specialformulär. för påskkakor, en för 1 liter, den andra för 1,8-2 liter, det räcker för hela receptet, va?

Tjejer, berätta för mig, hur mycket färsk jäst behöver du? Och om du knådar för hand, hur lång tid tar det? Och knådade du verkligen? HP nr.

[Mila älskling]

Mila älskling, jäst är tre gånger mer än torrt, men på torrt sprang min deg inte det året, men i detta blandade jag det live, fick en flykt från Shawshank
Det är verkligen möjligt att knåda för hand, men länge knådde jag en dubbel portion på en gång i skördetröskan, det klarade på något sätt inte så bra, jag hjälpte med mina händer då och då, du måste knåda tills degen håller inte fast vid dina händer

Tjejer, berätta för mig, hur mycket färsk jäst behöver du?

Förra året bakade jag live, satte 17 g Lux-jäst. Allt var ok.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, jag bakade förra året - det står skrivet i en anteckningsbok att jag fick (jag har papper) 2 former 12 cm och en 9 cm.Jag vet inte deras förskjutning, tyvärr ...

Tack för det snabba svaret. Fungerar det bättre på torrt? Och jag köpte speciellt färska, eftersom de skriver att de är bättre för muffins. Jag ville knåda degen ikväll och baka imorgon. Och hur många liter behållare behövs för en sådan mängd så att den inte går långt? :-) Eller är det bättre att titta på torrjäst?