Bovetekaka med ostkräm

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kex
Smör	125 gram
florsocker	125 gram
ägg C1	4 stycken
vetemjöl / kvalitet	125 gram
bovetemjöl	125 gram
vanilj	smak
salt-	nypa
valnötter	65 gram
bakpulver	7 gram
Kräm
keso	625 gram
gräddfil 15% (yoghurt, grädde)	300 gram
socker	100 g
gelatin	15 gram
vatten för gelatin	100 g
apelsinskal	1-2 msk. skedar
Impregnering sirap
apelsinjuice	en stor
vatten	100 g
socker	100 g
-------	------
form d 20
bakplåtspapper
folie

Tillagningsmetod

Kex
Stek nötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hugga i en kvarn utan fanatism.
Lägg två sorters mjöl i en skål, bakpulver och vanilj. Blanda allt ordentligt och sikt. Om du inte har bovetemjöl kan du göra det själv genom att vända bovete i en kaffekvarn och sikta den.
Alla livsmedel ska ha rumstemperatur. Slå mjukt smör med en mixer tills det bleker.
Tillsätt pulveriserat socker och vispa tills det är krämigt.
Lägg till Salt. Presentera äggen en i taget. Presentera nästa ägg när det föregående är helt blandat med oljeblandningen.
Tillsätt nötter till mjöl. Häll alla torra ingredienser i smör-äggblandningen och blanda. Du behöver inte knåda länge, bara tills produkterna är helt kombinerade. Degen är viskös.
Täck formens botten med bakpapper. Vi sprider degen i form och jämnar ut den.

Dra åt formen ovanpå med folie. Med denna bakningsmetod "rivs" inte kakorna så mycket och mitten sticker inte ut med en stor "puckel". Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 170 grader i 45 minuter. Ta bort folien efter 30 minuter.

Vi tar ut kakan från ugnen. Vi kontrollerar kakans beredskap med en tandpetare av trä. Tandpetaren ska komma ut torr från mitten av kakan. Låt kakan stå i några minuter, kör kniven längs sidan, ta bort sidan, vänd och ta bort papperet. Låt kakan svalna helt.

Impregnering sirap
Ta bort skalet från apelsinen med ett rivjärn eller en speciell kniv. Du behöver bara skjuta den färgade delen.
Pressa saften från apelsinen. Anstränga.
Blanda juice, socker och vatten. Sätt på eld, låt det koka, rör om ibland. Ta bort från värmen och låt svalna.
Kräm
Häll gelatin med kokt vatten vid rumstemperatur. Vispa. Låt det svälla. Värm upp i vattenbad eller mikrovågsugn tills gelatinet är helt upplöst. Du måste värma upp den försiktigt tills den är varm. Överhett inte gelatin.
Lägg keso, socker, apelsinskal och gräddfil (grädde, yoghurt) i matberedaren. Bryt med en verktygskniv tills den är jämn.
Häll i gelatinet, sätt på matberedaren och rör om.
hopsättning
Skär det kylda kexet i två kakor. Om en liten "puckel" irriterar dig, skär av den också.
Lägg toppen av svampkakan i bakpannan. Mätt skorpan med hälften av sirapen. Du kan göra detta med en pensel eller hälla från en sked. Kakan är mycket porös och sirapen absorberas väl.
Häll hälften av grädden över skorpan.
Blötlägg den andra halvan av kakan med kvarvarande sirap och lägg på bottenkakan med kakans botten uppåt. Tryck lätt ner.

Häll resterande hälften av grädden på kakan och slät. Vi lägger formuläret i kylen i ett par timmar. Vi får ut det. Vi tar försiktigt bort sidorna. Vi dekorerar på vår egen begäran. Jag ströde med nötter, garnerad med apelsinskal och skivor.