Sourdough "The Simplest"

Sourdough "The Simplest"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten	170 g
Mjöl	340 g
Bergsalt	6 g
Färsk jäst	6 g

Tillagningsmetod

• Innan brödmaskinen kom, bakades bröd inte så ofta. Det fanns ett par recept på jäst och ett par på "sur deg", som min mormor gjorde. Det fanns inga skalor, allt var "med ögat".
• Med tillkomsten av HP har mycket förändrats: det fanns fler recept, och många jäster prövades, skalor dök upp, vilket förenklade och effektiviserade mycket.
• Det hände så att jag behärskade CP bara på surdegsbröd.
• Först var det ett behov av att baka från bovete, havregryn, rågmjöl i det dominerande, och du kan inte höja dem med jäst.
• För det andra kollapsar taket inte för ett surdegsbröd, även om degen har stått stilla under uppgången, utan förblir helt enkelt platt.
• För det tredje. Att överdriva det med tillsats av surdeg och jäst (och deras sorter) är inte alls detsamma i resultatet och i smak.
• För det fjärde finns det en klar förståelse för surhetens tillstånd.
• För det femte, enkel förberedelse. På kvällen, knåda degen, på natten - täta, på morgonen - baka.
• Sjätte, tills jag såg Admin-filmen "Om Kolobok", fungerade det inte alltid med jästbröd i HP. Oändlig tacksamhet till Tanechka-Guru.
• Innan turen vågade mig till Bread Maker ru, hade jag redan passerat en del av vägen för att baka bröd. De har utvecklat sina egna algoritmer. Därför tänkte jag på formen av bekantskap (presentation) med en version av en av mina grundläggande opretentiösa hällar och se vilka liknande saker om lökarna redan finns på sajten. Hittades:
• Sektion: Startkulturer
• "Citat" -versionen av en av författarna, vars rekommendationer jag vägleddes av, anpassade min utveckling "i ögat", för tydligare scheman:
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• En av författarens läsningar av Richard Bertinet:
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Låt oss börja med steg 1.
• En viktig detalj att tänka på när du börjar förbereda startkulturen.
• Ett försiktighetsord från Richard Bertinet:
• "En annan viktig punkt - innan du börjar arbeta bör du inte behandla ytorna i köket med antibakteriella rengöringsmedel ... Naturligtvis måste du följa hygienreglerna; men glöm inte att när du knådar startkulturen är du räknar med effekten av jäst, som blötläggs i luften. runt ett sätt att säkerställa döden av kända bakterier kommer inte vildjäst att överleva heller. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160-talet. (S. 49)
• Steg 2.
• Förberedelse av surdeg.
• För att förbereda startkulturen behöver vi:
• Vatten - 170 g
• Stegsalt - 6 g
• Mjöl - 340 g
• Färsk jäst - 6 g
• HP-program "Jästdeg"
• Efter knådningens slut tar vi ut den resulterande degen.
• Här är:
• 
• Det visade sig 512 g deg:
• 
• Vi överför den till en ren behållare på 2-3 liter med lock (eller i en skål och täck den med matfolie).
• I en behållare:
• 
• Vi täcker med en plastpåse (plastfolie:
• 
• Du kan fixa det med ett gummiband eller bara stänga det med ett lock:
• 
• Du kan helt enkelt stänga locket om det sitter mer eller mindre tätt. Jag gjorde det alltid bara med lock. Den här gången försöker jag också med paketet
• Vi lägger den i kylen i 2-3 dagar.
• Steg 3.
• Mogna surdeg.
• Surdej nästa dag:
• Sidovy:
• 
• Ovan. Väskan sitter något fast i mitten:
• 
• Öppet andetag:
• 
• Täck igen och igen med en påse så att det inte kommer i kontakt med degen. Vi stänger och kyler.
• Det tog två dagar.
• 
• Vi öppnar locket. Paketet fastnade inte:
• 
• Vy uppifrån. Och ett frisk luft för surdeg:
• 
• Täck behållarens överkant igen med en påse. Vi stänger locket. Och i kylskåpet.
• På kvällen ser surdeget ut så här:
• 
• Om du tar bort det övre lagret:
• 
• Vi tar 210 g surdeg till degen.
• Vi har 300 g surdeg kvar i behållaren.
• Tillsätt 70 g vatten och 140 g mjöl till kvarvarande surdeg. Rör om, blanda. Stäng behållaren med lock och kyl i kylskåp (upp till 3 dagar).
• Steg 3.
• Baka bröd med den resulterande surdegen.
• Du måste börja förbereda för bakning på 2-3 timmar.
• Vi lägger i HP:
• 270 g vatten (något ljummet)
• 210 g surdeg
• 6 g salt
• 10 g växt. oljor
• 1 timme l. honung (socker)
• 420 g vetemjöl
• Låt det stå en minut. 30 (en timme är möjlig, om tiden tillåter. Nästan autolys)
• Vidare - programmet "Jästdeg".
• 
• I slutet av programmet (jag har det på 1 timme och 25 minuter, här är degen:
• 
• Täck över skopans topp med ett paket:
• 
• Stäng locket:
• 
• Låt den stå i ytterligare en timme. Du kan min. trettio.
• Ytterligare. Knådning min. 5-10.
• * Efter blandning tar jag bort omrörarna. Jag fuktar pinnen med vatten innan jag lägger (eller sänker den upphöjda) degen så att skorpan inte går sönder i det färdiga brödet och det lätt kan tas bort. Innan du tar bort brödet kan du vrida rotatorn längst ner på skopan.
• Om du vanligtvis inte tar bort blandarna bildar vi brödet (eller fördelar degen över hinken):
• 
• Täck skopan med en förpackning. Påsen får inte falla i skopan. Vi stänger locket på brödmaskinen.
• I genomsnitt kan det ta upp till 6 timmar för korrektur. Om lägenheten är varm kan degen separeras på 3-4 timmar. Mognadstiden påverkas också av surhetens aktivitet.
• Ibland kan du kika in i kaminen. När degens volym har ökat minst två gånger, öppna försiktigt locket xn, ta bort påsen.
• Med färsk surdeg har mitt bröd ett maximalt avstånd på 2 timmar och 30 minuter:
• 
• Slå på "Bakning" i 1 timme (som vanligt, baka ett kilo bröd).
• Allt, klart:
• 
• Resultat:
• 
• Botten av jordiskt bröd med "navlar":
• 
• Snitt:
• 
• Dubbel:
• 
• Steg 4.
• Möjligheter att använda startkulturen.
• Förutom att använda ENDAST surdeg för att tillverka deg, kan denna surdeg användas som en "sur deg" genom att lägga den till vilken jästdeg som helst för bröd för att förbättra smak och minimera mängden jäst som används.
• * Eftersom jag brukade komma ihåg hur man arbetade med den "sura degen" från minnet av hur min mormor gjorde det, var huvudmetoden rättegång.
• Innan jag läste böcker om bakning försökte jag använda bröddeg som "surt". Det är inte rätt.
• Bertine R. i boken "Hans bröd" gav sammansättningen av ingredienserna för sur deg: vatten, salt, mjöl, jäst. OCH ALLT! Om du vill arbeta utan överraskningar.
• (Bertine R. Eget bröd. - M.: Astrel, 2010. - 160-talet.)
• Nackdelen är att för att bevara en bit "sur deg" måste du ständigt göra degen från samma sammansättning av ingredienser.
• Vår "Den enklaste surdeg" kan användas som en "sur deg" utan att behöva klämma bort en del av den redan färdiga bröddeggen. Det gör att du kan baka bröd enligt olika recept.
• Vi upprepar receptet på bröd som redan är bakat i surdeg, med tillsats av 6 g färsk (1/2 tsk. Torr) jäst. Här kommer jäsen att fungera som en extra komponent - "sur deg".
• Här är det framtida doftande brödet i formningsfasen efter att du tagit bort omrörningsbladet. På din handflata:
• 
• I en hink:
• 
• Efter bryggning:
• 
• Brödet är klart:
• 
• Här är det:
• 
• Med en "navel":
• 
• Snitt:
• 
• Fel:
• 
• Steg 5.
• Top dressing.
• 1. Vi har förberett en surdeg, där förhållandet mellan vatten och mjöl ursprungligen fastställdes - 1: 2: 170 g vatten och 340 mjöl.
• (* Det finns också surdegar med 100% fukt (flytande). De innehåller lika mycket mjöl och vatten.)
• 2. För att underlätta surdeg och förmågan att göra beräkningar i recept på bröd och andra bakverk, när vi matar, kommer vi att hålla oss till samma andel: 1 del vatten och 2 delar mjöl.
• 3. Grundschemat (formel) för utfodring av nästan vilken startkultur som helst.
• Jag hittade det i boken "Hemlagat bröd från en brödtillverkare och ugn" och antog det som ett universellt.
• (Dichenskova A.M. Hemlagat bröd från en brödmaskin och ugn. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 s.)
• "Det är också viktigt att komma ihåg den allmänna regeln för utfodring av startkulturer: utfodringens vikt ska vara lika med den ursprungliga startkulturens vikt, ..."
• * Efter att ha använt en del av surdeg för bröd har vi 300 g surdeg kvar. Enligt reglerna var vi tvungna att mata: 100 g vatten och 200 g mjöl.
• Det kan finnas undantag från reglerna. Därför gjorde jag för mig själv, när jag arbetade med denna surdeg, reglerna för att underlätta användningen. Inte varje dag behöver du samma mängd startkultur, graden av dess aktivitet. Därför, beroende på vad jag behöver: öka eller minska syrden; bevara för bevarande, sova, väcka eller aktivera, mata på olika sätt.
• Ovan föreslog jag att mata vår surdeg: 70 g vatten och 140 g mjöl, enligt principen: "Hur mycket de tog, så mycket de återvände."
• Oftast matar jag: 50 g vatten och 100 g mjöl. Och även ibland tillåter jag mig själv: 30 g vatten och 60 g mjöl och i genomsnitt i 3 dagar i kylskåpet (optimal t * = 4 * -12 *).
• Ju större mängd mat, desto längre kan hållbarheten i kylskåpet vara.
• 4. En varning från Dichenskova AM: "Observera att ett glas mjöl är 160 g, och ett glas vatten är 250 ml. Vi pratar om matens vikt! Mät inte de ursprungliga ingredienserna för utfodring med samma glas och skedar! "
• Tills vågen uppstod och förståelsen för varför de behövdes, var något sådant. Bortsett från andra kränkningar i proportionerna "med ögat".
• Därför måste vi väga vatten och mjöl för matning!
• *** Vi kommer att leta efter resten av de nödvändiga svaren på de frågor som har uppstått på sidorna med diskussioner, resonemang, tillägg och "skryt" baserat på receptet
• Låt allt bli gott!

Skålen är designad för

För 2-3 bröd

Tid för förberedelser:

3 dagar

Matlagningsprogram:

Den huvudsakliga

Notera

* Exempel på bakning av brödprodukter i olika enheter med båda typerna av möjligheter för användning av surdeg som tillagats under beredningen av receptet.

1. Använd ENDAST surdeg vid beredningen av degen.
På kvällen knådade jag degen på den redan existerande surdegen utan att tillsätta jäst: vete och råg. Enligt receptet "Vetebröd". I råg / vete mjöl 50/50. Sourdoughs på 150 g. Fick 485 g. Night of proofing. På morgonen, baka i den lilla prinsessan (25 minuter i 3 och 5 minuter i 5):

Snitt:



Och med en sida:

och i AF (30 minuter vid 140 *):

Snitt:

Närmare:

2. Användning av surdeg och jäst vid beredning av deg.
Rågbröd (420 g deg) i surdeg med tillsats av Baby Princess-jäst:

Snitt:

Bröd- och delfinbagetter (HP Moulinex 6002):

Det är det, surdegsreceptet är klart, bröd ligger på bordet. Jag väntar på älsklingar-flickvänner, vänner-kamrater och gäst-följeslagare (från den franska "compain", delar bröd tillsammans)

[Marysya27]

Marysya27Hur bra förklarade du allt! Vilket jobb jag gjorde!
Mästarklassen är underbar!
Receptet är bra!

[Marysya27]

Marysya27, tack så mycket för surdegsreceptet, och brödet är så fantastiskt fluffigt !! till bokmärken ...

Varför jäst för surdeg?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA SVART mer - flickor, tack för din lyhördhet

Varför jäst för surdeg?

Natasha, detta är inte en enkel surdeg, utan "The Simplest"
För att inte vara begränsad till att bara baka en typ av bröd, för att få och bevara "sur deg", bestämde jag mig för att överföra denna deg till en surdeg, som alltid finns till hands för användning i olika typer av deg, och mindre nyckfull men mer hållbar. Lätt att göra, lätt att använda, lätt att återvinna.
Jag spenderade mycket tid och ansträngningar en gång på jakten på grunden för den "sura degen". Jag hittade två versioner för mig själv: Anna Kitaevas - "surgjord deg" gjord av vatten och mjöl; hos Richard Bertinet - en sådan deg är gjord med jäst. Modifierad "för mig själv": ändrade proportionerna i den föreslagna ingrediensens sammansättning och fixerade i form av en surdeg. För denna startkultur används jäst en gång - under skapandet. Låt Bertine R. förnya den "sura degen" - varje gång.
Den "enklaste" surdeg har serverats i många år och är inte nyckfull. Förutom att mata, ibland efter eget gottfinnande, "berikar" jag det, skämmer bort både surdeg och mig själv
Jag har också ett par "nyckfulla" startkulturer: utan jäst i basen, på honung, så att livet inte verkar som honung

Allochka, tack så mycket för receptet och detaljerad presentation ,: mail1: Allt bröd du har är helt enkelt magnifikt

"Evigt" är ganska surt surdeg (jag var till och med tvungen att avsalta det vid behov). Hon bodde hos mig i mer än två år tills hon bytte till russin (eftersom det höjer degen snabbare).
Jäst, som det, kryper inte alls i halsen på grund av deras skadlighet (se sammansättningen av GOST)
MEN allt jag skrev är IMHO och motsäger inte detta recept (jag respekterar det, som för en annan religion))))

[Svetushka]

Svetushka, tack

Lätt, och är det inte lämpligt att använda surdeg för bakning?

passar ... strömmen måste odlas, men jag har inte den ännu (jag tänkte redan på det här alternativet, men ... då måste jag baka det minst en gång i veckan, men jag behöver en månad, och då har jag inte en månad.)

Denna surdeg kan göras snabbare och konsumeras genom att lägga den som en "sur deg" till olika bröd och kakor. Jag skriver alternativ om hur man lägger till lite senare. Om du bestämmer dig för att lämna kan du komplicera surdegens sammansättning

"Evigt" är ganska surt surdeg ...

Natasha, kunskap om syror och deras sorter föreföll inte omedelbart. Det var en tid då jag inte heller kunde hitta något om den "sura degen". Jag lärde mig om existensen av "evigt" och "oändligt" ... och andra underbara hällar senare.
Jag tror att vid mastering av fermenter går många genom etapper: hur lätt det är - hur svårt det är - hur lätt det är. Någon kanske inte lyckas med mer komplexa hällar, någon är i allmänhet rädd för att närma sig och ta på sig dem. Någon behöver syret under en kort period, men att bry sig om borttagningen - "spelet är inte värt ljuset."
"Det enklaste" kommer att vara lätt för alla, och sedan kan det gradvis överföras till "Det svåraste" eller något annat.
Gourmetfrukter erhålls genom att hålla fast vid ett enkelt fruktträd.

Jäst, som det, kryper inte alls i halsen på grund av deras skadlighet (se sammansättningen av GOST)

Natasha, Jag förstår och accepterar verkligen positionen och dela
Istället för att laga mat med jäst (eller några konstgjorda ersättare) varje gång är det bättre att lägga till dem i startbasen en gång utan rädsla och fortsätta din resa i någon av startriktningarna.
Denna surdeg är också lämplig för dem som snabbt behöver den.
I början av receptet gav jag en länk till ämnet surdegs. Jag tror att bland de många recepten kommer alla att hitta "sin egen" initiala, från vilken de kommer att börja vägen för att bemästra surdegskulturer och "deras egen "riktning i vilken de kommer att fortsätta

[Marysya27]

Marysya27, en underbar mästarklass. 🔗 Annars gav jag upp mina experiment med surdeg. Vi måste göra det igen.

[Albina]

AlbinaSå vi kommer att fortsätta att stimulera öppningen av andra andetag

Allochka, hur bra presenterade du allt. Bra gjort! Jag börjar din surdeg. Jag tyckte inte om russin som Natasha skriver om. Hon är sur och mycket besvärlig. Din blev slagen av tillverkningens enkelhet. Berätta för mig, hur många dagar kan hon stå i kylen? Jag bakar bröd en gång i veckan. Tack för din lyhördhet och uppmärksamhet.

Bra recept! Och du kan bara lagra en sådan surdeg i kylen i 3 dagar utan förnyelse? Jag bakar sällan bröd, jag lagrar råg i torkad form, men det tar tid att förbereda och ibland vill jag ha det snabbt. Medan jag skrev uppstod en liknande fråga.

[ninza]

ninza, träsk, tjejer, tack för din uppmärksamhet och lyhördhet. Naturligtvis kan startkulturen vara längre än tre dagar, mycket längre. I genomsnitt planerar jag att mata den en gång var tredje dag. Men partiets planer och folks gärningar sammanfaller inte alltid.
Jag kommer att skriva mer detaljerat häromdagen om lagring, idag har jag knappt tid
Det allmänna systemet är enkelt: antingen (mata) mer - och det kostar längre. Jag gör det bara när jag behöver resa i 2-3 veckor och det finns ingen att lämna. Jag gillar inte att göra det, en del av surdeg bör kastas i det här fallet.
Eller halvera den ursprungliga mängden ingredienser i receptet och mata det lite (20 g + 40 g eller 25 g + 50 g) var tredje dag, om du inte använder det direkt. Ett annat alternativ är att "sova" surdegen och sedan aktivera den dagen innan eller kvällen före användning. Jag kommer att skriva några mer ungefärliga scheman, men gör det på vägen.
Jag tycker också att det är absolut nödvändigt att skriva om alternativen för att använda surdeg som en "sur deg", och hur man beräknar rätt mängd för brödrecept. Bara gradvis.

[Marysya27]

Marysya27Alla! Tack så mycket för ditt hårda arbete! För lata människor som jag är detta ett underbart recept. Naturligtvis inte helt utan krångel, men lättare än många andra förrätter. Och med tanke på att jag brukade baka uteslutande med jäst och var för lat för att läsa igenom alla ovanstående ämnen, för mig är detta bara en väg ut!
Jag hoppas att du kommer att fortsätta att lära dem som har kommit till brödmakaren under de senaste åren i att baka surdegsbröd, vilket komplicerar recepten mycket gradvis. Att åtminstone lära sig detta till en början.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, tack för stödorden, Lenochka, fick mig att skratta. Hittade en lat person.
Du är en hård arbetare, det mesta som inte heller är det

Och här är ett annat vetebröd med tillsats av vete surdeg:

Utskärningar:

Tunn:

Och vete med tillsats av rågsurdeg (självjäst):

Tja ... att fortsätta
Och ... den första gick med tillsats av surdeg

Påskkaka utan russin:

Snitt:

Med russin:

Snitt:

Skär av den mindre med russin:

Jag gjorde det för min moster, jag tog bort det för att ta ett foto vad som hände, kanske hämtar jag bättre prover från en annan sats

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Varför jäst för surdeg?

Varför då?
Surdeg för bröd är en sur (surhetsgrad pH 4,0 och lägre) som innehåller mjölksyrabakterier och vild jäst.

Ha Marysya27 ett bra sätt att alltid ha färdig deg med industriell jäst till hands. Det kan vara bekvämt. Men detta är inte den typen av surdeg i konventionell mening - utan tillsats av industriell jäst, inte självjäst.

Och så, naturligtvis, degdeg det är alltid bubblande, lättare, det har en annan lukt, det är ännu mer ekonomiskt, eftersom jäst multiplicerar i degen och dess ursprungliga mängd kan reduceras väl på detta sätt.

Men det är just denna surdeg baserad på industriell jäst och inte på vild, vilket gör den mer stabil och mindre nyckfull.

[Irsha]

Irsha, tack för versionen av förklaringen.
Jag har aldrig sett en sådan surdeg någonstans, aldrig läst en sådan version av den, än mindre en förklaring av dess interna komponenter och processer. Så det tänktes ut på grundval av de kunskapsrester som hade varit av en slump.
Jag letade efter hur man gjorde sur deg. Mormor var inte längre där för att fråga. Moster, efter att jästen blev tillgänglig, ville inte höra om sur deg. Eller kanske visste hon inte vad och hur.
Jag läste från Kitaeva A. et al. Att det finns en sådan deg - surgjord deg gjord av vatten och mjöl. Och det är allt. Och hur man surar - hur man använder i vilket förhållande med andra ingredienser
I Bertine R. hittade en version av hur man gör sur deg och hur man använder den (i början av receptet, den andra "citat" -länken). Hade en annan källa stött på, kanske "Mest enkla" surdeg inte hade dykt upp över tiden.
Jag använde den här versionen länge. Att konservera sur deg genom att nypa en bit deg är trött. Därför kom vi gradvis fram till en annan metod för att bevara den, genom att blanda. Då, när böcker dök upp, där man kunde läsa om olika hällar, kom hon av i sin helhet.
Och nu överlevde min första med mig alla. Jag berikar henne ibland med en mjölbyte eller en självsyrad syrsyster från samma Bertine R., så att från en far och andra, från andra "familjer" och från andra " fäder "bor sida vid sida i kylen för en förändring, användbarhet och kreativitet. Och de är vänner.
Ira, tack igen för versionen av förklaringen. Nu är allt "inte bara så", men berättigat.

Hej alla
Och jag med ett vetebröd med surdeg från AFochka (deg 493 g):

Snitt:

Från HP:

Och baguetter från HP (tomma 80 g vardera):

Snitt:

[Marysya27]

Marysya27vilka läckra bullar och bröd, unga ..

Tacka! Mycket lägligt och informativt!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, flickor vi ses snart Jag förbereder ett recept på ett av mina favoritbröd med denna surdeg. Jag väntar på ett besök

[Marysya27]

Marysya27tack, jag förbereder mig redan för inbjudan ...

flickor vi ses snart Jag förbereder ett recept på ett av mina favoritbröd med denna surdeg. Jag väntar på ett besök

Allochka, och jag är redan här och väntar.



Allochka, jag har en annan fråga. Du kan göra en surdeg från hälften: vatten - 85 g, mjöl - 170 g, salt - 3 g, jäst - 3 g? Jag behöver inte mycket surdeg. Du behöver inte mycket för litet bröd 400-500 g. Tack och jag ser fram emot att höra från dig.

[ninza]

ninza, Ninochka, smart tjej Du skrev allt korrekt: djärvt halverar, kvarter osv. Och fortsätt
* Om du gör en sats kan du ta lite mindre än 150 g mjöl till din del. 20 g mjöl, om det behövs, lägg sedan till degen när du knådar degen till bröd. Så det blir bekvämare att arbeta med en liten del.
Men det här är valfritt

... Jag är redan här och väntar.

Tack för din lyhördhet. Om ett par dagar är det redan, jag är klar

[ninza]

ninza, Ninochka, hur går det med jästen där?
Jag är med bröd Det här är inte vad jag lovade utan också
Potatisbröd med surdegspeppar (450 g deg) från den lilla prinsessan:

Och han kommer från HP Moulinex (deg ca 850 g):

Snitt:

Allochka, nu finns det ingen tid. Jag tror att jag lägger i surdeg nästa vecka. Berätta för mig om det är möjligt att lägga i en stor prinsessform med en mindre diameter för att baka ditt 500 gram bröd. Vi behöver bara inte en stor. Jag tror att detta bröd kommer att vara godare än kalla kakor. Medan det inte finns någon surdeg, ska jag baka ditt lilla bröd med jäst för testning. Tack, min kära, för din omsorg och uppmärksamhet.

[ninza]

ninza, Ninochka, jag är ledsen, jag trodde att du skulle lägga surdeget den 4 maj. Därför frågade jag

... är det möjligt att lägga i en stor prinsessform med en mindre diameter för att baka ditt 500 gram bröd.

Låt bara degen sticker ut så mycket som möjligt i den form som initialt kommer att levereras till prinsessan.
Baka sedan från rullaren (i genomsnitt: 15 '- till, 15' - av).
Och vad är formens diameter? Med tanke på att Princess Mama är lägre behövs cm 26-28.

Allochka, jag förstod inte varför jag skulle ursäkta dig. Tack, min kära, för din uppmärksamhet och hjälp. Jag har två lämpliga formar: glas för 26 och belagt för 27. Berätta, behöver du smörja dem? Tack igen för de råd som var mycket värdefulla för mig.

[ninza]

ninza, Ninochka, gjord av glas Det tar lång tid att värma upp. Toppen kan brinna i prinsessan medan botten värms upp. Det är också för matlagning fram och tillbaka, men för bakning är det inte det bästa alternativet, om du inte redan har bakat i den i Princess och allt är ok. Du behöver en silikon eller belagd form. Om det är non-stick, behöver du inte smörja. Fortsätt som för vanlig bakning.

Allochka, tack. Jag förstår.

[Ljna]

Idag potatisbröd med surdegspeppar. Deg 450 g. Baka 30 'med 3:
Marysya27, berätta var jag ska se receptet

Ljna, Evgeniya, till mig på "du"
Vi tittar på det medan jag ännu inte har gett ut ett recept:

Alternativ 1. Jästversion. För 1 kg bröd.
Knåda 100 g kokt osaltad potatis
Tillsätt 100 g buljong (vatten i vilken potatis kokades eller bara varmt vatten)
Vi gör potatismos (200 g). Kyl till varmt tillstånd. Vi lägger den i en hink.
200 g mjölk (redan sur mjölk eller vatten)
1-2 msk. l. rast. oljor
10 g bergsalt
1 tsk honung (eller socker)
1/4 - 1/2 tsk nymalen svartpeppar
560 g (+/- 20 g) vetemjöl
12 g färsk (eller 1,5 tsk torr) jäst
Vad kan ändras:
* Om purén är resten av det tidigare kokta. Vi tar 200 g och anser att det finns 100 g vätska och 100 g potatis. Vi korrigerar pepparkakamannen.Han kommer fortfarande att behöva tas om hand.
* Om vi ​​till exempel har färdigpuré, 180 g, då: 200 g (enligt receptet: 100 g vatten och 100 g potatis) - 180 g (tillgängligt: ​​90 g + 90 g) = 20 g (skillnad). Detta innebär att vi tillsätter ytterligare 10 g vatten och 10 g mjöl till vätskan i degen.
Om det finns lite mer färdig puré, fungerar det enligt samma schema, bara resten (1: 1) dras från mängden vätska och mjöl.
* Om den färdiga puréen redan är saltad, lägg sedan till hälften eller 2/3 av saltet enligt receptet i degen.
* Upp till 1/3 av den önskade mängden mjöl kan ersättas med icke-spannmålsmjöl eller råg.
* Vi lägger inte mjölet i HP-skopan på en gång. Vi börjar med 500 g. I början av knådningen kan degen se ut som torr. Detta går till mitten (slutet) av batchen. Du måste fokusera på bullen och tillsätt mjöl efter behov.
* I oljan som ingår i degen kan vi tämja lök (1 medium lök) i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Och du kan mala peppar där också. Tillsätt sedan allt i degen.
Nu om surdeget.
Alternativ 2. Endast surdegsbröd.
* Surdeg inte d. B. peroxid.
* För ett kilogram bröd behövs i genomsnitt 200 g surdeg.
* Om förhållandet vatten / mjöl i surdeg är 1/2 (som i "Det enklaste"), för att underlätta beräkningen tar vi 210 g av surdeget, det vill säga det kommer att innehålla 70 g vatten och 140 g mjöl. Sedan gör vi allt som i jästversionen av bröd, bara istället för 200 g mjölk tar vi 130 g. Och istället för 560 g (+/- 20 g) mjöl tar vi 420 g (+/- 20 g) av mjöl.
* Om du har en flytande startkultur är förhållandet vatten / mjöl 1/1, då tar vi 200 g av startkulturen, det vill säga den kommer att innehålla 100 g vatten och 100 g mjöl. Sedan gör vi allt som i jästversionen av bröd, bara istället för 200 g mjölk tar vi 100 g. Och istället för 560 g (+/- 20 g) mjöl tar vi 460 g (+/- 20 g) av mjöl.
* Versionen av bröd "endast med surdeg" kan göras med en större andel CZ eller rågmjöl än jästmjöl, det vill säga hälften (eller helt) från CZ eller rågmjöl.
Alternativ 3. Vi gör en jästversion av brödet och lägger till surdeg (1: 2) från 100 g till 200 g efter smak, utan att ändra något i receptet.
I detta fall kommer brödet att vara mer än 1 kg.
* Vi förbereder jästversionen av bröd (i båda fallen) med huvudprogrammet "Vetebröd"
* Startversion.
Program för jästdeg.
I slutet av programmet, knåda igen.
Vi formar brödet.
Korrektur i genomsnitt 3 till 6 timmar (beroende på aktivitetsgraden för startkulturen och värmetillståndet i rummet). Låt dig styra degen i en hink (ska ungefär fördubblas).
Därefter programmet HP "Pastry"
* Om vi ​​ska baka bröd i Tortilla delas den ursprungliga mängden receptingredienser med 2.
* Om du har några frågor, snälla
Brödet från den lilla prinsessan i fråga är här:

Botten:

Hej flickor Och jag tog igen surdegsbröd från HP och Tortilla för frestelse
Många bilder här

CZ i en hink:

På frihet:

I samband med skorpan:



Råg:

Snitt:

CH med en tegelsten med tillsats av råg och vetemjöl:

Snitt:

En bit:

Meddelande. Kommer snart i recept!
CZ med torkade aprikoser:

Bagettskärning:

Råg med russin från HP:

Från Tortilla med ett snitt:

Jag väntar på ett besök

[ninza, ninochka, flickor]

ninza, ninochka, flickor, den här gången redan med det tidigare utlovade, om surdeg. Utsökt:


Surdegsbröd med russin och kumminfrön (Tortilla Chef Princess 118000 bakmaskin) (Marysya27)


Och också en bit för ett mellanmål:

Surdeigsvete-rågbröd (Baking tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)


Här är bara lite bröd, även från Tortilla, enligt samma recept, bara utan sesamfrön:

Hej alla
Jag bestämde mig för att besöka mig själv. Kanske kom någon på besök
Vetebröd med surdeg i KhP: efter knådning stod det över natten, på morgonen - utsökt

Botten:

Skorpesnitt:

En bit:

[Marysya27]

Marysya27, Jag kommer att rapportera))), surdeg bor hos mig i cirka 2 veckor i kylskåpet, jag bakade bröd redan flera gånger. Nu föredrar jag bröd bakat i ugnen, men nu är jag lat, jag använder denna surdeg i en brödtillverkare. Han lämnar mig i mindre än 6 timmar. Brödet är bra.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Tack för rapporten. Jag kommer också att vänta på skryt med bröd.
Lite senare lägger jag till detaljer för matning och beräkning av mängden
Surdegsbröd från HP Moulinex 6002

Topp:

Botten:

Bakad för ett hotell, så utan en nedskärning

Jag gjorde också vete i surdeg i RZ:

Donets:

Snitt:


Denna svälja i ämnet - 700 g. I degen tillsattes 2 msk. l. rast. oljor.Socker, ingen älskling.

Gå med oss

Från ämnet om Tortilla

Marysya27, En vacker ala-epi visade sig! och en skärare. Det är synd att det inte finns något recept på degen.

Svaret är "bohemiskt"
Hej alla Nya ankomster
Vi bakade igår med en liten prinsessa a la epi (en slags baguett i form av en spikelet). Vete på den "mest enkla" surdeg med linkorn. Samt baguetter och bröd i HP.
Nu i ordning
Deg:
Serum - 270 g
Surdeg - 200 g
Salt - 10 g
Rostolja - 2 msk. l.
Vetemjöl - 480 g (+ 2 msk. L.)
Matlagning.
Jag lägger allt i en hink. Jag tog surdeg för utfodring. Från det tog jag 200 g. Det vill säga, jag aktiverade inte surdeget i förväg. Därför satte jag först in programmet "Jästdeg". Efter slutet av programmet lämnade jag det i 1-1,5 timmar.
Sedan slog jag på samma program igen. Under knådningen lade jag till ytterligare 2 msk. l. mjöl. Efter slutet av satsen stoppades programmet.
Formade 8 bagetter i ett ämne på 100 g för Moulinexochka:


Här är vad jag lyckades fånga:

Snitt:

234 g deg kvar:

Jag bestämde mig för att göra en liten à la epi i prinsessan.
Hon bildade grunden för båda baletten:




Utjämnade sömmen:

Gjort:

Komma igång formning
Vi lägger rullen på den nedre stekpannan:

Därefter gör vi nedskärningar med en bit av ett bankkort av plast, nästan skärande till slutet:

Och vi vikar ut stycket med den skurna sidan uppåt:

Vi fortsätter i samma anda:



...
Och vi avslutar processen:

Smurade ytan på rasten. smör och strö med linfrön:

Hon försvarade i 1,5 timmar. Men du kanske behöver mer, du måste titta på
Bakad kall: 5 'vid 5, 15' vid 3, 10 'vid 4:

Snitt:

På grund av att Tortilla är stängd torkar inte produkten ut. Skorpan är tunn och krispig, smulan är mjuk
Eftersom bagetterna slutade nästan omedelbart bestämde jag mig för att lägga degen igen idag enligt samma recept. Jästen matades igår, men aktiverades inte. Jag använde också gårdagens blandningsschema. Endast ...
Efter den första avslutningen av programmet och en kort extra avsked såg jag att jag behövde lägga till lite mer mjöl. Istället för upprepad knådning på programmet "Jästdeg" satte jag degen för knådning på programmet "Vetebröd" (jag tryckte på fel knapp, ja, för att inte plåga knappen igen, jag stannade vid närmaste lämpliga program ) Jag gick för att hämta mjöl. Distraherad av en brådskande fråga "i 5 minuter." Kom tillbaka om 20 minuter. innan programmet är slut
Jag trodde att vi skulle äta kex eftersom det inte fanns tillräckligt med tid för att skildra surdegsbröd.
Men istället för baguetter äter vi bröd. Pechechka gjorde inte besviken, förutom att jag inte tog bort mixern



Snitt:

Närmare

Jag kommer att försöka göra epi till ett recept, men för nu så. Gå med oss

[Marysya27]

Därefter gör vi skär med en bit av ett bankkort av plast,

Marysya27 Tack! Jag tänkte på bagetterna, nu lägger jag till ett bankkort i väskan.

Avsnittet för lata tips är precis rätt

.

[KLO]

KLOJag har också olika skrapor, men även om de är tillgängliga finns ett bankkort och derivat från det alltid i närheten:

för att underlätta bildandet av produkter i olika storlekar.
Till exempel:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Idag råg-fullkorn med surdeg:

Hej alla idag pajer med körsbär på den "enklaste" surdeg med tillsatt jäst.

Det var nödvändigt att baka snabbt, det fanns ingen tid att aktivera surdeg, så jag lade till jäst.
För provet:
Vatten - 250 g
Surdeg - 200 g
Salt - 1 tsk
Socker - 120 g
Vaniljssocker - 2 påsar (20 g)
Rostolja - 100 g
Vetemjöl - 480 g
Färsk jäst - 10 g
(eller torr 1,5 tsk.)
Knåda på programmet "Jästdeg". Efter slutet av programmet slogs bara på satsen igen. Lade till fler mjölskedar 3. Du måste titta på koloboken.
Jag gjorde 30 g degämnen:

Basen för pajen:

Det händer att jag gör degen lite söt:

Vilda kattkörsbärspajer (Tortilla Chef 118000 Princess bakverk, DeLongy XU 440 miniugn, Philips HD 9220/20 friterare) (Marysya27)

Tillsätt sedan socker i fyllningen. Idag är degen söt, så jag tillsatte inte socker i fyllningen. Jag tog körsbär från syltet för sylt: körsbär, täckta med socker, stod över natten. Det var inte mycket socker, körsbären förblev sura:

Jag lade till en sked för kryddor av mjöl så att juicen inte rinner ut:

Cherry idag klockan 4:

Laddning (botten av pajen):

Tomt av pajer i den lilla prinsessan:

Efter 35 min. lyft:

Bakad i 20 'i 3 och 10 minuter. vid 4. Eftersom degen är söt, sedan med tio minuter vid 4, blev jag upphetsad omkring 30 'vid 3 och stod för lite mer.
Efter bakning smurade jag toppen med te-infusionsmedel med socker.
Efter bakning:

Snitt:

Bita:

Bryta av:


Ugnämnen:

Separerade i 35-40 minuter. Bakad förvärmd till 180 * 35 minuter:


Efter bakning smordade jag pajens ovansida med teinfusion med socker.
Forma efter bakning. Det finns nästan inga fläckar trots ett stort antal körsbär:

På en bricka:

Snitt:

Och surdegsvetebröd med tillsats av rågmjöl från Mulineksochka på ett långvarigt matlagningsprogram:

Vid separationen skulle det vara nödvändigt att hålla den längre, vilket visas av snittets form, men det var nödvändigt att snabbt. Snittet var fortfarande varmt:

Samma bröd efter att ha arbetat med misstagen. Stoppade det långvariga tillagningsprogrammet innan du bakade för att ge ett bättre avstånd. För det mesta behöver du inte göra det här. Men ibland händer det asynkront. Som med kolobok måste du titta
Här är vad som hände:

Vetebröd med surdeg:

Snitt:


Detta bröd är bara surt. Jag knådade den och lade den genast i en påse och i kylskåpet (jag var tvungen att springa iväg). Nästa dag satte jag den på en sats. Jag tillsatte lite mjöl. Separerade i 2 timmar.

Fortfarande vete med surdeg, utan snitt Exproprierat

Och här är en annan:

Berätta för mig, på vilket mjöl jag ska laga surdegen i sig?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Hälsar jag glatt denna surdeg på vetemjöl Och bröd på denna surdeg kan bakas från nästan vilket mjöl som helst. För mig på "du"

Hej alla
Jag med tortillabröd och lökbagetter med potatisbuljong:

Hej alla
Idag har vi surdegsbröd:

Och jag uppmanar dig att titta på ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysya27)

Allochka, bröd är en härlig syn!

[Lenochka,]

Uraaaa! Den första svalan har kommit! Titta hur bra det blev
Lenochka,

... förhoppningsvis trevligt!
Splittra och klippa.


Känner du igen? "Den enklaste" och en ciabatta baserad på den från kusinen. Tacka!