Fläta med vallmofrön i enlighet med GOST

[Deg:]

Fläta med vallmofrön i enlighet med GOST

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	2,5 g
vetemjöl av högsta kvalitet	125 g
vatten	112 g
Deg:
deg	Allt
vetemjöl av högsta kvalitet	125 g
vatten	38 g
salt-	3,5 g
socker	17,5 g
margarin 82%	6,2 g
Efterbehandling:
ägg (eller sötvatten)	3 g (15 g)
konfektyr vallmo	3/4 tsk

Tillagningsmetod

• Deg:

• Mal jäst med mjöl med fingertopparna. Häll i vatten, rör om.

• Dra åt behållaren med en folie. Jäsning vid en temperatur på 26-27 ° C i tre till tre och en halv timme.

• Deg:

• Tillsätt mjöl i degen (1 tsk. Lämna), socker, häll i vatten. Knåda i 9-10 minuter.

• Tillsätt salt, margarin (jag har smör) och kvarvarande mjöl. Knåda en mjuk, icke-klibbig deg.

• Jäsning vid en temperatur av 26-27 ° C i 75 minuter, med en rynka på 35 minuter.

• Dela degen i fyra lika stora delar. Rulla ut var och en av delarna, rulla upp i ett långt rep. Lämna den preliminära korrekturen i 5-10 minuter.

• Rulla selen på bordet och förläng dem. Forma en fläta.

• Överför rotting till ett bakplåt, täck löst med plastfolie. Korrektur vid en temperatur av 28-29C grader 65-75 minuter tills volymen på degstycket fördubblas.

• Smörj flätan med ett ägg * eller sötvatten innan du bakar (förbered den med en hastighet av 15 gram socker per 100 ml vatten), strö över vallmofrön.

• Baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Om ett ägg användes för dekoration, utan ånga. Om vattnet är sött, baka sedan med fukt (i detta fall läggs ägget till degen när du knådar).
• 
• 
• 

Skålen är designad för

1 lim som väger 400 gram

Tid för förberedelser:

klockan 6

Notera

Receptkort i bakningsprocent:
mjöl - 100%
pressad jäst - 1%
vatten * - 50-52%
salt - 1,5%
socker - 7%
margarin - 2,5%

* det tog mig mycket mer vatten än beräknat - 58-60%

Hur man använder ett receptkort:

Låt oss säga att du vill baka bröd med en hastighet på 400 gram mjöl.

Vi överväger:

mjöl - 400 g (100%)
pressad jäst - 400: 100x1% = 4 g
vatten - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (troligtvis tar det mer vatten under blandning, styrs av ditt mjöl).
salt - 400: 100x1,5% = 6 g
socker - 400: 100x7% = 28 g
margarin - 400: 100x2,5% = 10 g

Liknande recept

Flätad rulle från Daria Zvek (notglas)

Valnöt-vallmoflätning (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Vete och potatisfläta (challah) (ugn) (Administration)

Åh, man, jag visste att det var du)))

[Manyun]

Manyun, bara ett underbart recept! Allt berättas och visas i hyllorna. Bra, ja.
Manyun, men om alla ingredienser helt enkelt ökas med 2 blir resultatet detsamma, men dubbelt så mycket?

Jag visste att det var du

Ja, jag förstod också omedelbart vem min favoritförfattare är!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaTack så mycket tjejer för att ni kom förbi. Du ... sparkar mig om du redan har bundit dig med flätor, annars har jag några fler i soptunnorna.

om alla ingredienser helt enkelt ökas med 2, blir resultatet detsamma, men dubbelt så mycket?

Ritus, du får två stora flätor på 400 gram vardera.

Om vattnet är sött, baka sedan med fukt (i detta fall läggs ägget till degen när du knådar).

Manyunkin, frågor
Hur länge du ska baka och hela tiden med ånga eller delvis.
Om under locket, hur länge är under och hur mycket utan och vid vilka temperaturer.
Och om inte att smörja med ett ägg, var, kada och lope för att klämma det?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, det här är en annan fläta. Jag bokmärker det också.

[Olga,]

Hur lång tid att baka

Olga, beror på ugnen. Jag bakade i exakt 40 minuter. Beredskap kan kontrolleras med en bromssond Om det är 97-98 ° C är det klart.

hela tiden med ånga eller delvis.

Delvis. De första 5-6 minuterna bakade jag med ånga. Men åsikterna skiljer sig åt i denna fråga. Någon skriver "med ånga", någon "med fukt".

Om under locket, hur länge är under och hur mycket utan och vid vilka temperaturer.

Här kommer jag tyvärr inte att berätta för dig, jag bakade inte under det under locket. Tror du att du behöver?

om inte att smörja med ett ägg, var, kada och lope för att klämma det?

Pressa in ägget i degen när du knådar. 3 gram om den bakas med 250 gram mjöl. Vem hittar honom där?

Bock, ta det. Hoppas det kommer till nytta.

[Sonadora]

Du här ... sparka mig om du redan har bundit dig med flätor

Sonadora, Manya, såvida du inte kan sparka efter en sådan bit bröd, men vad det är i pausen är bara slöseri med tid.

[Tatyana]

Tatyana, tack. Allt kan vara.

Allt kan vara.

NEJ HAN KAN INTE! Manechka, dina barer är i toppklass, jag säger att det inte är ogrundat, för jag själv var förtjust i barer på en gång, låt dem försöka baka samma, så pratar vi.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, jag vill också det här, ingenting var kvar från den tidigare mycket snabbt

band dig med flätor

Hur blir språket att prata så? Jag är alltid glad att se ditt bröd i receptflödet!.
Manyun, vad gör du ??? Dina flätor, challahs, fendrar är som mästarens tätning!

Jag såg redan igår halvsovande, jag kunde inte gå förbi

Varför kom jag att skriva om den tidigare, och här är en annan skönhet
Manechka, lägg ut, lägg ut !!! Jag älskar flätorna

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tror du att det inte kommer att förlora flätans kvalitet om du lägger degen i ett fryshus över natten och bakar den på morgonen?

[Jeanne,]

Okej, övertalad. Jag tar med dig en ny fläta. Toka klagar då inte på att kläderna inte passar.

Jeanne, försök. Den tidigare flätan är ett recept från videon du skrev om, challah från Honest Bread.

Evgeniya, om möjligt, till mig på "du". Jag tror att han inte kommer att förlora. Bara i det här fallet är det förmodligen bättre att göra degen på ett säkert sätt.

Flickor, Tack så mycket för ert stöd. Jag älskar dig väldigt mycket.

[Manechka]

Eugene, om möjligt, till mig om "du". Jag tror att han inte kommer att förlora. Bara i det här fallet är det förmodligen bättre att göra degen på ett säkert sätt.

Manechka, medan jag väntade på ett svar, gjorde jag allt enligt receptet (med deg), först efter det knådde jag det och i ett fryshus för natten. Jag skriver om resultatet ...

PS: Och här är resultatet! Han är utsökt! Tack, Manechka! Flätan har gått till dacha!

[Evgeniya]

Evgeniya, underbar fläta! tack för att du bakade och delade mina erfarenheter.