"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Marysia, köket är min FSE.

Alla har underbart bröd!
Jag bakade också: skalad råg och vete, lite malt. Utsökt!




Jag behandlade min mans föräldrar, de gillar också det här brödet!

[musya]

musya, Tja, det är jättebra!

[Larissa]

Larissa, bra bröd !!!



Det heter det. Det fanns två bröd, jag trodde att det skulle räcka i två dagar för 4-6, men inte en fikon. Mannen tog det mesta till jobbet. Jag lade surdeg på Natashas bagetter, "Tourbillon" som. Och jag bestämde mig också för att kolla in den gamla enkla, hoppiga surdegen, värt all den glömda, jag ska baka vete råg. Om degen stiger bra på den glömda, bakar jag allt. Handen kommer inte att stiga för att kasta produkten, men kylen måste tömmas.

De reparerade min ugn, teng brände ut ... bytte ... men åtminstone tvättade hela spisen ...

Reparerade min ugn

Hurra, Lenochka !!!

De reparerade min ugn, teng brände ut ... bytte ... men åtminstone tvättade hela spisen ...

Jag antog att tio är en vanlig sak i denna teknik. Mina grattis till att du Lena är tillbaka i leden!

[Helen]

Helenså bra !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Vi är glada" Elenushka, det är bra att de fixade det snabbt
musya, Larissa, det visade sig vara bröd "Det kommer inte att bli mycket" Tja, stilig stilig

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27tack för att du delar glädjen med mig ...

[Kummin-dillbröd med potatis-humlejäst]

Kummin-dillbröd med potatis-humlejäst
Deg:
* Potatis-hop-starter - 100 g.
* Vatten - 100 ml.
* Rågmjöl - 200 g.
Degen är väldigt tjock, men den höjer sig bra.
Deg:
* Deg - allt
* Rågmjöl - 250 g.
* Vetemjöl - 350 g.
* Vatten - 500 ml.
* Salt - 1,75 tsk.
* Fermenterad rågmalt - 2 msk. l.
Kummin (mald i en mortel, inte i damm) - 1 tsk. L.
* Dillfrön (mald i en mortel, inte i damm) - 1 tsk.

Jag bakar i en långsam spis, i läget "Bakning" i 1 timme och 20 minuter, vänder på det och ytterligare 20 minuter.

Bröd beter sig mycket anständigt vid skivning. Kniven är helt torr. Produkten går inte sönder. Limpa har en mjuk, jämn cirkulär omkrets. Smaka-ah!

[Natasha]

Natashavilket bröd !!!! Tja, mycket välsmakande !!!

[Natasha]

Natashavilket bröd !!!! Tja, mycket välsmakande !!!

Ja, Lyudochka. Tacka!!!
Men surheten räcker verkligen inte. Men jag försöker bygga upp mig själv och acceptera denna smak.

Ja, Lyudochka. Tacka!!!
Men surheten räcker verkligen inte. Men jag försöker bygga upp mig själv och acceptera denna smak.

Och jag!

Jag bakar i en långsam spis, i läget "Bakning" i 1 timme och 20 minuter, vänder på det och ytterligare 20 minuter.

i vilken multikokare?

i vilken multikokare?

Helen, jag bakar i Shteba DD-2, på grötläget i 1 timme och 20 minuter. vid 03.

i vilken multikokare?

Jag har Brand och Redmond.
Denna speciella limpa bakades i Redmond.

[Natasha]

Natasha, visar det sig att detta bröd inte behöver en varm ugn innan du planterar? Ett annat plus för denna jäst.

[Antonina]

Antonina, Jag lade brödet i en kall ugn. Jag har det där på utmataren, med ljuset på, sedan ställer jag in temperaturen till 180-200g. det är allt. Ja, på denna jäst, oavsett hur du bakar, kommer alla att vara läckra.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, bra bröd med recept!

Men surheten räcker verkligen inte. Men jag försöker bygga upp mig själv och acceptera denna smak.

Och jag!

Jag har en livräddare KEFIR, om du behöver surhet
Och förresten, i det sista partiet bröd kan du känna det, men då stod jag degen hårt ... den mognade, föll av och till och med knäppte av lite. Jag höll inte koll på, brådskande saker dök upp, jag lämnade huset länge. Men degen fick stå som vanligt och lukten var vanlig vid bakning. Surheten i bröd "visade sig" när jag bara åt bröd på jobbet med köpt fermenterad bakad mjölk från butiken. Kanske den här sura mjölken avbröt min smak, men brödet verkade också surt.Det här är första gången jag stöter på

Yur, låt oss äta denna limpa och prova den med kefir.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, ja Tänk bara på att jag lägger till 50-100 ml i satsen för tre bröd, men du behöver nog mindre. Tja, låt det vara 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, här har du vilken kraftfull kefir.
Jag använder ofta surmjölk i bakverk och jag vet med säkerhet att det inte ger mig någon märkbar syra i bröd att ersätta hälften av vätskan med kefir / fermenterad bakad mjölk / vassle. Jag menar vete, där jag absolut inte gillar surhet.
Här borde råg enligt min mening vara surt, så för att inte ordna dans med tamburiner bakar jag på vanlig sur surdeg.
Därför är bakning med denna jäst bara vete för mig

här har du vilken kraftig kefir.

Detta är en skyltfönster

att ersätta till och med hälften av vätskan med kefir / fermenterad bakad mjölk / vassle ger mig ingen märkbar syra i bröd.

Tja, jag vet inte. Dosen som jag skrev räcker för mig, förutom att mjölksyra fortfarande bildas av jäst, under förbättring av kefir.




Vilken otur! Att komma från jobbet på morgonen startade inte en deg. Under tiden, svalnat, steg upp, gungade - det är redan kväll. Återigen kommer degen att gå in på natten och den kommer säkert att sluta

Men surheten räcker verkligen inte

Och vi träffade på något sätt inte med surhet I råg är det fortfarande normalt, och vete med surdeg verkar ha fungerat för mig nyligen, men denna surhet har inte gått alls och detta tvärtom går bra

denna surhet gick inte alls Och den här, tvärtom, går bra

Det fanns ett sådant bröd i Sovjetunionen, en stor limpa på 60 kop, och det var en liten surhet i det - jag gillade verkligen det här brödet efter vete, osyrat. Jag uppnådde samma smak genom att tillsätta kefir. Men jag gör det inte varje gång, oftast utan sur mjölk!

Och vi träffade på något sätt inte med surhet I råg är det fortfarande normalt, och vete med surdeg verkar ha fungerat för mig nyligen, men den här surheten gick inte alls och den här, tvärtom, går bra

Nej, nej ... Jag behöver inte surhet i vete bakverk. Men i råg ... hur bra det skulle vara om hon var))

Jag har en helvete i dag. Jag har redan knådat degen. Lämplig för natten och i kylen för natten. I morgon staplar jag en bulle))

I morgon staplar jag en bulle))

Inte rik?

Det fanns ett sådant bröd i Sovjetunionen, en stor limpa på 60 kop, och det var en liten surhet i det - jag gillade verkligen det här brödet efter vete, osyrat. Jag uppnådde samma smak genom att tillsätta kefir. Men jag gör det inte varje gång, oftast utan sur mjölk!

Jag kommer inte ihåg bröden, jag minns vad de var, men jag minns inte smaken. Jag minns kakor - de med surhet var samtidigt söta, men inte klumpiga, med russin, den här kombinationen av surhet och muffin är bara en glädje! Jag blir regelbundet galen på kakorna, men det fungerar inte än.
Och jag bakar bröd på långa degar eller på gammal deg (biga, enzym ...) Och jag bakar aldrig på ett torn, vanligtvis antingen första klass eller en blandning (jag blandar det som jag vill, men aldrig med en / c)) Vi gillar soliditeten hos något slags bröd, aromen som uppträder med lång jäsning ... det är så ... så ... jag vet inte vad och denna jäst ger också en sådan soliditet och arom av Yur , tack

Och denna jäst ger också en sådan soliditet och arom av Yur, tack

Ja, inte alls, använd det för din hälsa!

Yura, mig på dig, snälla jag blir rädd och ryser när de sparkar mig

[Sveta]

Sveta, Ljus, jag menade alla släktingar och vem som äter dina leveror kommer jag att skriva så här - använd din hälsa

Inte rik

Inte. Jag kommer att göra fullkorn.
Jag har bara inte bestämt mig för att göra en form eller avstånd i korgen. Det är sant att det inte finns någon riktig korg. Jag använder ett durkslag köpt av en specialist)))
Degen har stigit så bra. Skrynklig och lägg i kylan. Njuter av morgondagens bulle rakt ut.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, ahh, jag läste det som "bullar", det är vad som händer efter en dag

[Helvete limpa baserad på bröd från Peter Reinhart]

Helvete limpa baserad på bröd från Peter Reinhart
OPARA:
* Förrätt - 50 g.
* Vatten - 80 ml.
* Vetemjöl. c / h - 90 g.

Förbered en deg från ingredienserna (blanda, sätt i värme tills volymen ökar och sätter sig sedan, när den är klar)

DEG:
* Deg - allt
* Vetemjöl - 320 g.
* Fullkornsmjöl - 100 g
* Vatten - 200 ml. (+ 30 ml. Vid blandning vid behov)
* Socker - 21 g.
* Salt - 11 g.
* Pulvermjölk - 28 g.
* Smör - 28 g.

Häll varmt (37-40 * C) vatten i degen. Tillsätt salt, socker, mjölkpulver och mjukt smör. Börja blanda. Introducera mjöl i delar. Det är - huvuddelen (tillsätt 250-270 g på en gång, resten efter behov)
Först är bullen klibbig, sedan blir den mer och mer lydig. I slutet av satsen upphör det att hålla fast vid händer och rätter. I det sista steget av knådning är bullen slät och elastisk.
Täck fatet (kärlet där degen knådades) och lägg det på en varm plats. Värm upp efter 1 timme. När bullen stiger två gånger börjar vi forma.

Formningsalternativ:
1) ARK
Vi rullar in i bollen. Vi klämmer vid basen, i en cirkel, mot mitten och drar därmed kupolen. Vänd på med sömmen uppåt och lägg i en korrektionskorg, täckt med en handduk som generöst ströms med mjöl. Samtidigt, på platsen för sömmen, är det lämpligt att klämma av de formade veckarna. Vi täcker strukturen med en film så att den inte rullar upp (jag lägger den i en stor påse och binder den)
Vi lägger den på en varm plats för korrektur.

2) FORMAD
Vi sprider degen på ett dammigt mjöl, bord och rullar det till ett rektangulärt lager, 7-8 mm tjockt. och bredden är något mindre än längden på den form vi ska baka i.
Vi rullar upp rullen och lägger arbetsstycket i en smord form (söm ner)
Vi lägger formuläret, täckt med en film, på en varm plats på avlägset, tills volymen ökas minst två gånger.

Bakning:
1) 230 * C - 8-9 minuter
2) 200 * C - 20 minuter
3) 190 * C - 10-15 minuter
Det sista steget - det tar tid och mer, det beror på ugnens egenskaper.
Bröd kyls på ett trådställ.
Brödet visade sig vara lätt, klangfullt när det knackades på botten.
Det här är en ganska smul)) Den skärs otroligt utan smulor.

Detta recept tas som grund:

Lättvete fullkornsbröd av Peter Reinhart (Sonadora)

Ja ... jag glömde att skriva att brödet, efter den första höjningen, knådades och placerades i kylen. Den värms upp på morgonen och formas sedan.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, wow vilket arbete och resultat !!! Min båge till dig!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, wow, vilket jobb och resultat !!! Min båge till dig!

Tacka, Yur!!!
Så idag fungerade härdbrödet bra (även om jag i princip undviker ett sådant alternativ, för på något sätt fungerade det inte) Och här - allt är som urverk.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, men jag tyckte om kniven. Enligt min mening var den från dessa tider, med ett runt trähandtag och ett tunt blad av kolstål (inte rostfritt stål som det är nu). Min mormor hade en liknande ...

Han, enligt min mening, från dessa tider

Exakt, Yur)) Jag minns mig fortfarande inte, men han var redan i vårt hus ...
Sällsynthet. Strand.

Bakning:
1) 230 * C - 8-9 minuter
2) 200 * C - 20 minuter
3) 190 * C - 10-15 minuter

Jag förstår inte varför det tar kortare tid att baka vid lägre temperatur

Sällsynthet. Strand

Jag förstår inte varför det tar kortare tid att baka vid lägre temperatur

Som i originalreceptet är det skrivet, så jag bakade. Tja, frågor förmodligen till Peter Reinhart.

Fullkornsbröd baserat på bröd från Peter Reinhart

Natasha !!!! Vilket bröd !!! Undrar hur bra! Och för närvarande, utan recept, är allt i ögat, som handen tar. Jag tar det högsta mjölet med fullkorn + kli. Och idag lade jag den i formen för att testa, lade mig och somnade, men det var så bra att mitt bröd tog slut ur formen, jag sköt tillbaka det och lämnade det, så på 30 minuter försökte han naturligtvis fly igen kupolen var lite bortskämd, men den smakade dåligt reflekterad. Innan jag flydde ströts det med frön på toppen och sådana vackra kupoler.

Vilket bröd !!! Undrar hur bra!

Spara-och-för ...

mitt bröd blev slut

Det händer)) Okej, åtminstone är jästen magisk ... för att hjälpa oss.

Och för närvarande, utan recept, är allt i ögat, som handen tar

Jag kan inte med ögat - min matlagningsutbildning tillåter mig inte att arbeta utan recept))

min matlagningsutbildning tillåter mig inte att arbeta utan recept))

HANDLA OM!!! Natasha, du är kock !!! Bra!

Jag kan inte av syn - det ger mig inte en matlagningsutbildning

Oavsett om det är jag, yap blooper - och det visade sig

HANDLA OM!!! Natasha, du är kock !!! Bra!

Ja, jag arbetade inte av yrke länge, MEN ... vanan att använda receptbelagda layouter var kvar resten av mitt liv. Vad har det med mig att göra, som perfektionist, att allt ska beskrivas tydligt och jag tvingar mig att formalisera mig ordentligt. Tja, det här är redan från opera "modefluga".

Oavsett om det är jag, yap blooper - och det visade sig

Jag avundas

Dagens

[Yuri K]

Yuri K, wow, härlig syn! Jag förstår ditt hushåll