"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Wrote skrev, skakade plötsligt ut någonstans
Jag bakade min favorit - på en gammal deg. Förra gången lämnade jag en bit på 40 g, även om jag behövde 25 g. Vanligtvis slutade jag med jästdeg, men jag var tvungen att prova vår jäst. Jag lade till lite rågsurdeg i degen. Brödet visade sig vara doftande, med lite surhet, men klumpigt. Den här gången, av någon anledning, var toppen väldigt blåsig och efter bakning visade det sig slumpmässigt.

Moget degbröd (ugn) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Tanken på en gammal deg från vår jäst blinkade genom mitt sinne. Jag tror att det kommer att bli ett bra bröd utan tillsats av andra startkulturer.

Flickor. och vad är poängen med att lämna den gamla degen om det finns en förrätt?

och vad är poängen med att lämna den gamla degen om det finns en starter?

Lyssna ...

[Natasha]

Natasha, förmodligen till surhet m. b. få i rågbröd utan andra jäster. På grundval av viss jäst är det möjligt att få flera sorter av smakämnen

[Natasha]

Natasha, förmodligen till surhet m. b. få i rågbröd utan andra jäster. Då, med hjälp av viss jäst, är det möjligt att få flera sorter av smakämnen

Om denna jäst inte ger surhet från ordet "alls", kommer det inte att finnas i en bit gammal deg heller. IMHO.

Så för att experimentera, kanske i kombination med mjöl och att ljuga i flera dagar, kommer anteckningar om sin egen speciella surhet att dyka upp. Dessa är bara tankar om alternativen för de oändliga möjligheterna till enkel, men dyrbar jäst

En tanke blinkade genom mitt sinne ...

Jag blinkade också på samma våg av rationaliseringsidéer

... och vad är poängen med att lämna den gamla degen om det finns en starter?

Natasha, jag vill bara försöka. Innan dess hade jag en enkel humlefavorit och tjejerna och jag lämnade själv en bit deg under den gamla degen, även om surdeg alltid var till hands.

Jag försökte blygsamt förmedla idén till er tjejer, men ni hörde det inte. Kislinka, och ganska anständigt, jag blev av misstag hård efter att ha stått degen två gånger. När hon inte bara föll av, utan till och med knäppte av vätskan. I båda fallen fick jag en sur smak av bröd efter att ha knådat och provat degen, följt av bakning av bröd. Ibland kommer jag att göra det med avsikt, men inte ofta

[Yuri]

Yuri, vi fångar Och om kefirchik också Men jag vill bara ställa det förväntade resultatet i förväg mot bakgrund av en allmän minskning av tillagningstiden.

Ibland kommer jag att göra det med avsikt

Här i tanken på att sura degen - det här är detsamma, bara lite annorlunda

Sur, och ganska anständigt, jag blev av misstag två gånger efter att ha stått degen.

Yura, jag är inte på grund av surheten. Jag undrar hur jäst kommer att prestera i en gammal deg.

Nej, det gamla testet ger inte surhet, det är lite av det, om mer, kanske. Jag gillar bröd på den gamla degen. Jag tänkte hur det skulle se ut på det här. Klass. Och surheten fick mig av sur, förmodligen sur. Vi borde kontrollera.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, förstod dig, experimenterande

Jag gillar bröd på den gamla degen.

Tror jag. Det skulle vara skillnaden mellan en enkel deg och en deg med en portion bryggt mjöl - två olika saker. Så här - med den gamla degen, uppenbarligen finns det också en smaknyans.

[Marysya27]

Marysya27,

Ja, du måste antagligen göra om (((
Men jag ska ge dem en chans !!! Tre dagar bort !!! Och då kommer jag att avyttra ...Zhaaaalko dock ...
Nu är de 1,5 dagar gamla, det finns ingen rörelse. Men vad händer om de är "sena utveckling" på grund av violett?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Jag fick inte jästen första gången, men andra gången fungerade allt bra. Min erfarenhet kanske hjälper dig.

Först tog jag humle, även om det var hemlagat, men han är redan 2 år gammal, dessutom verkar det som om jag inte lagade mat lite, kokta i 8 minuter, det blev gelé och jag stängde av det. Jag lade också till rågsurdeg (men jag hade den fortfarande ung). Som ett resultat steg skummet endast med 1,5 centimeter. De klarade inte degprovet, men en mycket svag lukt av kvass uppstod fortfarande. Jag kastade dem inte, jag lade dem i kylskåpet. Andra gången jag bryggde den från apotekshumlen (tillverkaren är densamma som bilderna var här), nu vägde jag 2 korn, och det visade sig att de väger 8 gram, jag lade upp till 15g. Den här gången tog jag den vita potatisen (första gången den var röd). Humlen var inte i årets skörd, utan i det förflutna, som var i närmaste apotek, trodde jag att det inte skulle fungera igen. Nu kokade jag i 12 minuter, det visade sig inte gelé utan snarare en tjock gröt. Hon spädde inte ut. Jag hällde den i två burkar och lade den i ugnen med lampan på och dörren på glänt (26-27 *). Av någon anledning började bara en burk skumma, sedan bestämde jag mig för att lägga den första misslyckade jästen i en annan burk. Som ett resultat visade sig underbar jäst i båda, i samma burk, vilket är lite snabbare med tillsatsen. I båda burkarna blev jästen flytande, något annorlunda i utseende, men båda fungerar bra.

Tack så mycket till Yura och alla tjejer! Jag följer ämnet från början, du inspirerade mig! Jag bakade mitt första bröd! Och jag gjorde det! Mycket välsmakande, inte surt, det finns ingen bitterhet heller. Hon bakade chirioli, ostbröd och apabröd. Jag behärskar bara teorin och praxis för bakning. Det är en sådan spänning när något börjar träna !!!



Jag går och lägger lite mer deg

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "sen utveckling" händer inte bara "på grund av violett" Vi väntar på nyheter
Pavlena, Lena, wow, hur mycket har redan gjorts Ja, och med ett givande resultat. Det är självklart dags att gå och lägga en deg

[Pavlena]

Jag följer ämnet från början, du inspirerade mig! Jag bakade mitt första bröd! Det är en sådan spänning när något börjar träna !!!

Jag sa till dig att många människor i hemlighet använder receptet! Men hur bra det är när alla kommer ut ur skuggorna!
Pavlena, med utmärkta resultat du! Det är nyfiken att läsa berättelserna från vem och hur processen att lära känna receptet ägde rum! Om möjligt, visa oss ditt bröd !!!

God hälsa för alla! Jag är väldigt glad att jästen från Yuri gick till folket. Jag har aldrig ätit så mycket bröd. Mannen mumlar, men han är beroende av brödet. Nu ska jag lägga degen. Det borde nog vara för en liter vatten. Och låt honom ligga på balkongen. Mjölet slutar snabbt.

[Lyudochka,]

Mjölet slutar snabbt.

Lyudochka, men jäst finns alltid där

men jäst finns alltid där

Det är säkert!!! Nu lämnar jag en bit deg för vidare testning. Även om resultatet är bra är jag 100% säker!

[Lyudochka,]

Även om resultatet är bra är jag 100% säker!

Jag stöder
Lyudochka, Men vilken sorts mjöl lämnar du en bit på?

[Marysya27]

Marysya27, Jag lämnar en bit av min vete-råg. Jag har en andel av 300 vete + 100 råg

[Yura,]

Alla såg det här!


Yura, speciellt för dig, jag visar dig hur jag tar bort mjöl från bordet ... annars säger du att du hade allt i mjöl när du bakade en ciabat ...

Jag har en andel av 300 vete + 100 råg

Marysia, jag brukade ta 60 gram råg vid 300 w / s, nu är det 100 gram också. råg, 300. vete. Jag gillade det mer. Från detta kommer jag att ta.

Tack alla för ert stöd! Men ... SHAMANS, TÄCK DUMPARNA !!!! VARSÅGOD!!!
Jag har det här !!! Jag lyssnade på Juris råd, "kastade" värmen på jästen, och inte bara andligt ... Tja, avdelning, jag lade min jäst på batteriet, och även utan ett handfat ...
Människor, har du någonsin försökt tvätta batteriet inuti? Jag tvättade idag.Dessutom sitter batteriet bakom köksmöblerna och jag var tvungen att komma till den genom en 5-centimeter kortplats i bänkskivan.
Igår, efter att ha spädt jästen med vatten, hällde den i två trelitersburkar, nivån var 10 centimeter. Idag hade jag två utbrott Etna ...
Så här ser "glädje med tårar i ögonen" ut. Jag tillbringade en timme på det här batteriet. Men jäst ser se wow! Det enda synd är att en del av den är oåterkalleligen förlorad.

[Helen]

Helen, Lena, jag lyckades titta på dina videor tidigare på kanalen Du är en trollkvinna! Snälla säg mig, har du en bänkskiva i sten? På min opretentiösa beläggning kan du inte göra det



Katarzyna, åh och gjorde kul! Det var nödvändigt att anta en sådan reaktion och lägga bankerna i extra. behållare av skåltyp. Detta har diskuterats mer än en gång i ämnet! Och viktigast av allt - överhett inte jästen, batteriet är för opålitligt, jag lägger degen genom några rullade frottéhanddukar, och här är levande jäst. 40 för dem är redan oöverkomlig temperatur!

Det är synd att en del av den är oåterkalleligen förlorad

Ångra inte, nu är du specialist på uppfödning av dessa boskap

Snälla säg mig, har du en bänkskiva i sten? På min opretentiösa beläggning kan du inte göra det

vanlig bordsskiva ...

[Yuri K]

Yuri K,
Det verkar för mig att batteriet inte gjorde något åt ​​dem, de närmar sig åter burkens hals

[Katarzyna]

Katarzyna, då är allt bra!

[Helen]

Helen, Jag har några frågor om mögel och deg. Jag ser att degen kommer bra ur plastbehållaren, smörjer du den med olja? Då raderas inte smöret från sidorna av brickan när de fälls av degen? * repa mina rovor * :-)
Jag håller vanligtvis degen i en emaljvirka eller i en påse, men den klibbar och skrynklas upp bra när den läggs ut, och du blir praktiskt taget inte skrynklig, skarp och luftig. Hur så? :-)



Låt mig klargöra frågan: handlar det om icke-klibbighet, är det en egenskap hos själva degen, behållarens material eller handlar det bara om oljan?

[Yuri K]

Yuri K,

Är det här okej?

[Galina]

Galina, Jag har en liknande form - jag smetar den lite under. smör och degen lossnar också
Catherine - det är bara supernormalt

[Katarzyna]

Katarzyna, det är okej

Oj, det kommer att finnas djur!
Och nu ska skummet försvinna helt? Kommer det bara gelé?
De är alla kvistar och kvistar, jag blandar dem en gång i timmen, annars går de loss ...

Och nu ska skummet försvinna helt? Kommer det bara gelé?

Tja, något så här. Du måste vänta tills skummet slutar bildas under omrörning, det ska jäsa väl. Annars kan de springa iväg i kylen.

[Yuri K]

Yuri K,
Tack)) det vill säga, i teorin passar hela processen på tre dagar?
I en bank verkar allt vara tyst, men det andra inte ...

det vill säga, i teorin passar hela processen på tre dagar?

Nej, det händer med någon annan. I kommentarerna till ämnet kan du hitta olika tidsramar för beredskap, upp till sju dagar. Du kommer nog att bli snabbare.

[Galina]

Galina, Jag har en liknande form - jag smetar den lite under. smör och degen lossnar också

Förvarar du bara degen i den eller knådar / viker på samma ställe?

Jag knådade antingen i Coonwood eller i bomull, lade den i en form och viks den i den.

[Elenushka]

Elenushka, alla och allt såg. Så coolt kom med, i varje video för att fokusera på de enskilda scenerna på ett specialiserat sätt! Tack
Katarzyna, Catherine, visar den temperamentsfulla italienska kanske humlen kommer från dessa länder?

Först ska jag skylla på Helen
Har redan lagt mig, bestämde mig för att läsa ämnet. Jag tittade på videon, nu åtminstone springa till köket !!! Så gott

Jag hade en idag med tsz-mjöl, kall jäsning på natten

Och det här är ett foto av en klippning av dagens och tre dagar från brödmaskinen

Hittills har jag funnit att brödet är mjukare från HP. Och från ugnen på något sätt mer naturligt eller något. Jag kunde inte riva mig ifrån idag, hur läcker det är!
Emellertid och knådning påverkar, för ugn knådar Kenwood med en krok
Och ja, trots den kalla nattjästen finns det inget spår av surhet!
Frågan är bara, hur länge värmer du upp degen innan du bakar? Jag tog den ur behållaren som plasticine. Och timmen låg kall! Sedan formade hon det, ytterligare en timme kom upp. Så?)

[Daria]

Daria, underbart bröd. Helt enkelt fantastiskt, båda. Det är faktiskt omöjligt att riva sig bort från brödet. Det visar sig mycket gott.

[Helen]

Helen, Jag har ett par frågor om mögel och deg. Jag ser att degen kommer bra ur plastbehållaren, smörjer du den med olja? Då raderas inte smöret från sidorna av brickan när de fälls av degen? * repa mina rovor * :-)
Jag håller vanligtvis degen i en emaljvirka eller i en påse, men den klibbar och skrynklar sig bra när den läggs ut och du blir praktiskt taget inte skrynklig, glad och luftig. Hur så? :-)



Låt mig klargöra frågan: är detta icke-klibbigt, är det en egenskap hos själva degen, behållarens material, eller handlar det bara om oljan?

Titta på videon så förstår du ...




M @ rtochka, Dasha, bra bröd !!! Jag gick till köket också ...

[Daria]

Daria, ja, degen värms upp i en timme, formas sedan och höjs sedan innan bakning. Jag har den i ungefär 1 timme och 20 minuter och jag värmer ugnen. Efter 10 - 15 minuter satte jag på den. Detta är så, ungefär. Men du kan också ta bort den icke-kalla jäsning som bildats i kylen

Lenochka !!! Så här kan du förföra på natten. Tja, trots allt finns det en surdeg för enkelt bröd. Jag gick för att lägga till mer ciabatta. Jag vill bara ha en ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentsfull italiensk visar sig kanske humle från dessa länder?

Först nu tar jag mitt huvud, vad ska jag göra med den här temperamentsfulla damen, jäst med humle från Teply Stan ...
Två tre liters burkar fulla av skum
Känslan av att om jag äntligen väntar på att detta skum ska försvinna, kommer själva "gelén" att räcka bara för att starta en ny portion på dem))) Kanske kan man naturligtvis ta 5 matskedar för ett experiment med deg

[Marysya27]

Marysya27,

När du skriver dem verkar det som "släpp" var)))
Även om det inte är läskigt att lämna köket. Men jag ska lägga det i bassängerna ändå ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hälsosamt bröd!

själva "gelén" räcker bara för att starta en ny portion på dem))) Kanske, naturligtvis, kan fem matskedar tas för ett experiment med deg

2-3 st. Jag räcker förutom, beroende på vilken typ av färdigt bröd du behöver, lägger jag generöst en förrätt, men du kan göra det med en sked, du kan göra med två! Jäst kommer att föröka sig i degen ändå!

Igår lade jag en deg ... idag bakade jag bröd, men det finns inga proportioner ... allt syns, som Yura ...
det fanns två burkar babybroccoli-puré kvar i två burkar, det var synd att kasta bort det, så jag bestämde mig för att lägga bröd på det med tillsats av vatten ... Jag bakade det på c / s mjöl och deg på toppklass ... Jag gillade brödet, här är resultatet .. ...