"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

Jag gjorde kanelrullar, nej, inte en. Jag gav hälften av det, barnen knäckte det med mjölk igår, jag trodde att jag skulle ta ett foto på kvällen efter jobbet, men det finns ingenting
Jag är glad att barnen äter och de bad också att baka. Detta är det högsta beröm för mig.
Yura, tack igen!

Yura, tack igen!

Ja alltid tack! Gör för din hälsa och dina nära och kära!
Nästa gång, ha tid att fånga din skapelse, det är alltid mycket mer intressant att se vad folk får vid bakning!

[Yuri K]

Yuri K, visade sig bröd som hyddor under snötäcken. Sådana toppar är vackra

köpte 3 lådor idag

Också på apoteket finns det 3 lådor, bara krossade, jag köpte för ett lager
liusia, Ludmila, tusen gratulationer "för ett så litet företag"

[Marysya27]

bröd som hyddor under en snölock visade sig.

Marysya27, nu har du en underbar fantasi!



Tja, mitt dagens bröd är bakat! Han är en stilig man live, han kan inte överföra ett foto till ett smart

Lev, bra, rak stilig, ..

På bilden också

[Marysya27]

Marysya27, Mitt öga har blivit suddigt med dessa bilder redan ... Från sidan är det naturligtvis bättre att se))

[Kate,]

Var köpte du kottarna? Vilket nätverk är av någon slump inte Moskva? Dela värdefull information, snälla))

Kate, Jag köper knoppar från ett nätverk av regionala apotek - det heter helt enkelt Apotek nr. Plus med prefixet för regionnumret - så här - Pharmacy 44 plus (detta är min region), till exempel i Yaroslavl blir det Pharmacy 76 plus
Kostnaden är 67 rubel per 50 g förpackning.

Jag har rent rågbröd på ström för varje dag. Jag har bara inte tid att baka mina "små"

Och peka mig i det här receptet, snälla. Jag behärskar bara den här "jästen" ...

[Ny]

Hej allihopa !!! Lycklig Ny år och God Jul !!! Jag gratulerar de nyskapade mormödrarna till deras barnbarns födelse - det här är LYCKA!!! Jag önskar alla kärlek, hälsa, lycka
Och jag verkar ha surdeg på sina sista ben - jag förberedde degen för ciabatta från Helene, det var 2 dagar, igår kväll knådde jag degen till Helens pizza, den stod på natten i hallen, på morgonen fick jag den ut och tystnaden växte inte med ett gram. Det störde mig att i burken med surdeg var den tjock underifrån och vatten uppifrån, men det verkade tvärtom
Yura K , Jag har en förfrågan (du är nu med vikter) - skriv snälla receptet på ditt bröd i gram, det visar sig vara smärtsamt färgämne, jag kan inte sluta titta på det

Yura K, jag har en begäran (du är nu med vikter) - skriv snälla receptet på ditt bröd i gram, det är smärtsamt vackert, jag kan inte sluta titta

Jag kommer att försöka att inte glömma. Jag fortsätter att göra allt "i ögat", jag är så van vid det

Och peka mig i det här receptet, snälla. Jag behärskar bara den här "jästen" ...

Huvudrecepten placeras som länkar på första sidan.
Jag har inte publicerat detta recept. Men jag kommer att dela det med glädje.
Deg
* Förrätt - 100 g.
* Vatten - 150 ml.
* Rågmjöl - 200 g.
Deg:
* Deg - allt
* Vatten - 450 ml.
* Salt - 1,75 - 2,0 tsk.
* Rågmjöl - 600 g.
Ytterligare tillsatser är inte förbjudna.
När degen är klar, knåda degen:
Häll vatten i degen, tillsätt salt. Rör om till en emulsion. Häll i allt mjöl. Knåda bulle, om du kan kalla det rågdeg ((snarare en stickning, klibbig massa)
Placera i smord form, slät. Bevis tills arbetsstycket fördubblas.Därefter kommer bakningen. Jag bakar i en multikokare.
Jag vill notera att rågbröd är fuktigt. För viss stabilisering måste den därför placeras i kylen efter kylning. I mitt kylskåp spenderar bröd upp till en dag innan jag skär det.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Jag ska inte baka en ren rågugn, men det finns en idé att göra en deg på rågmjöl. Tack!

Jag ska inte baka en ren rågugn,

Jag gör olika variationer baserat på detta recept. Och bara med vete och deras blandning med tillsats av semolina - detta är enligt stämningen, men ren råg är prioriterad.

[Irinap]

Irinap, det är bättre att göra degen på vete och göra degen för att baka råg. Deg kommer att fungera bättre i den här versionen. Jag bakade vete råg.
Men ren råg - jag är rädd för att starta den. Många skriver om problem med bakning, då kommer taket att kollapsa, då är det ingen ökning i skyddet ...

Intressant nog skickade jag ett meddelande, men det är det inte. I alla fall.
Jag såg ett litet meddelande om malt från teknologen. Snarare om vitmalt.
Malt är ett grodd, malet och torkat spannmål. Vit malt är inte lika populär som röd (fermenterad) malt, men förgäves. Under spiring vaknar kornet och olika biokemiska processer börjar äga rum i det, och som ett resultat bildas en stor mängd användbara ämnen. Och när vitmalt läggs till degen går det mesta till bröd
Ojäst malt kan också användas i hemlagat bröd som en naturlig förbättring.
Degen med tillsats av malt jäser snabbare, degens gasbildningsförmåga och elasticitet ökar. Smulan blir lösare och det färdiga brödet är större i volym än utan malt. Dessutom är smaken och aromen hos detta bröd rikare och mer uttrycksfull. Sådant bröd håller färskheten längre.
! Den rekommenderade dosen är 2-5% av det totala mjölet
källa: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, det är bättre att göra degen på vete och göra degen för att baka råg. Deg kommer att fungera bättre i den här versionen. Jag bakade vete råg.
Men ren råg - jag är rädd för att starta den. Många skriver om problem med bakning, då kommer taket att kollapsa, då är det ingen ökning i skyddet ...

Yura, jag lägger också degen på rågmjöl. Och själva brödet är 100% råg. Ingenting misslyckas någonstans. Men det här är i en långsam spis, och i ugnen vet jag inte hur den kommer att fungera. Som en principfråga bakar vi i vår familj regelbundet ren råg khoebushki. Tja, vi älskar))
Och på den eviga råg och på denna surdeg blir det bra. Den enda skillnaden är i närvaro och frånvaro av surhet

Vit malt är inte lika populär som röd (fermenterad) malt, men förgäves.

Irin, Jag använder vitt. Jag lägger det i vetebröd. Tycka om..

Jag använder vitt.

Jag satte en liten stund medan jag är rädd för mer. Jag gillade det också

Jag säger det bara en stund medan jag är rädd för mer

Jag lade ett par matskedar i satsen.

Jag köpte nya kottar, jag sitter, jag lagar mat ...
Lukten är inte alls densamma som de tidigare. Tyvärr, men det luktar gammal sill ...
Denna lukt ger hopp. Jag lämnar den för att fylla hela natten, i morgon ska jag laga den med potatis. Kanske tredje gången du har tur?

[Katarzynushka]

Irin, jag använder vitt. Jag lägger det i vetebröd. Tycka om..

Jag också, särskilt i inlägget

det kommer inte finnas något bröd från malt. Men även groddmjöl bör hanteras mycket försiktigt och läggas till degen. Eftersom det här är groddar av vete och de tenderar att "mjuka" degen kan det bli inte elastiskt, glutenet är inte längre detsamma. Varför ibland klagar folk på bröd som inte håller formen och sprider sig - det är bröd av groddkorn.

Vetegroddmjöl (NataliARH)

Och surdeget på det grodda vete är:

Desem (surdeg) (NataliARH)

Denna lukt ger hopp.

Katarzynushka, vi håller nävarna för lycka till och med med fötterna. Låt jästen inte längre förtrollas utan vanlig jäst: äkta och fungerande

[Natasha]

Natasha, bristen på malt förvirrar mig för råg till försäljning, kanske jag inte letade efter det målmedvetet. På något sätt sätter jag mig ett mål.



Om bara vit jag fick reda på från dig idag))

Lukten är inte alls densamma som de tidigare. Tyvärr, men det luktar gammal sill ...

Ja, lukten är naturligtvis inte Chanel Men mer uppmuntrande! Jag luktar inte sill, men också en tung lukt när jag lagar mat. Då försvinner den efter jäsning.

[Yur,]

Yur, och jag gillar lukten när jag lagar mat. Mycket trevlig, växtbaserade. Kanske beror det på kvaliteten och typen av råvaror ...
Humle börjar bara puffa när aktiv jäsning börjar.

och jag gillar lukten när jag lagar mat. Mycket trevlig, växtbaserade. Kanske beror det på kvaliteten och typen av råvaror ...

Ja, det beror naturligtvis på många faktorer. Från råvaror, från insamlingstidpunkten, från strukturen på jorden där den växer, från torkning, lagring etc. etc.
Jag har också en till synes viskös växtbaserad malurt, men ibland verkar det som en helt obehaglig lukt. I allmänhet är det svårt för mig

Humle börjar bara puffa när aktiv jäsning börjar.

Ja, han sippar redan kvass, surt något

Hej alla!
Gå med i jästfria bakentusiaster med en burk nybryggt surdeg
Jag skulle ha bryggt tidigare, men med humle på apotek är det en bris, men det finns en silverfodring: det fanns tid att studera ämnet, ta hänsyn till pionjärernas utveckling för att inte upprepa frågor och när det gäller fyllning personliga kottar, (förlåt, inte hoppiga), detta kan inte undvikas. Nu återstår det bara att vänta och följa surdegens vanor
Pojkar - tjejer, tack så mycket för att ni delade er erfarenhet och forskarnas osläckliga passion

[Leende]

Leende, lycka till, bra surdeg!

Gå med i jästfria bakentusiaster med en burk nybryggt surdeg

Vi accepterar! Dela med oss ​​dina framgångar och misslyckanden också!

[Katarzyna]

Jag köpte nya kottar, jag sitter, jag lagar mat ...
Kanske tredje gången du har tur?

Katarzyna, ha tur den här gången! Om det inte jäser kan jag ge lite av min jäst för skilsmässa, min verkar fungera ganska bra.

Den här gången gnuggade jag lite mer potatis.
Av tidigare erfarenheter - gelén, som den står i kylskåpet, blir lite tunnare, till skillnad från nybryggt. Därför har jag idag ströit mer kartoffe. En sådan bra gelé visade sig.
Så här utvecklas personliga receptfintyper.

Hej alla! Grattis till tidigare helgdagar och några turer - och tillskottet till familjen!
Jag har inte skrivit på länge, tk. lätt förolämpad av vår jäst, svikade de mig strax före nyåret
På NG bakar jag alltid baguetter till smörgåsar med kaviar. Den här gången knådade jag också degen, men den passade inte alls över natten, två bubblor på ytan och allt. Jag misstänker att saltet i degen, som tillsätts enligt detta recept, saktade ner processen.
Jag var tvungen att lägga till industriell jäst, allt blev omedelbart till liv och fortsatte som urverk. Förresten visade sig bagetterna vara mycket goda.
Men sedan bakade jag detta underbara bröd med vår jäst:

Svampbröd i en gryta (Linadoc)

Jag hade en deg på fullkornsspeltmjöl. Allt vatten enligt receptet (70 gram) ersattes med potathoppjäst. Deg jäst i 13 timmar, steg bra.
När jag knådade degen, kom ihåg det tidigare misslyckandet, tillsatte jag också 80 gram av vår jäst. Degen jäste i 6 timmar, knådade 3 gånger (varannan timme) och lade den på balkongen (3-4 grader) i 12 timmar.
Nästa morgon värmdes degen upp i köket i 3 timmar, jag knådade den igen och lade den i formen. Värmebeständighet i ca 1 timme. Hon bakade utan lock, men med ånga. Det visade sig vara helt underbart bröd! Frodig, mjuk, otroligt aromatisk.


Skorpan smakade lite bitter, kanske för mycket med humle, du behöver fortfarande lägga mindre.
Jag rekommenderar det starkt, även mina älskare av "grått" bröd uppskattade resultatet!

Jag har inte skrivit på länge, för jag blev lite förolämpad av vår jäst, de svikade mig strax före nyåret

Så det var inte jästen som misslyckades utan

saltet i degen, som tillsätts enligt detta recept, saktade ner processen.

Ja, och i vilket recept är det inte helt klart?

Men sedan bakade jag detta underbara bröd med vår jäst:
"Svampbröd i en gryta"

Stilig visade sig! Så här ska man inte experimentera - det visar sig alltid bröd med denna jäst. I morgon ska jag försöka införa majsmjöl i degen, de skriver att detta mjöl är en tung sak att höja, låt oss se

(70 gram)

+

tillsatt 80 gram

Oj!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, ha tur den här gången! Om det inte jäser kan jag ge lite av min jäst för skilsmässa, min verkar fungera ganska bra.

Lena, tack så mycket! Om det inte blir något av det kommer jag definitivt att kontakta dig !!!
Idag fick jag en gåva (tack vare Galina!) En väska med humlekottar. Jag ska också prova dem))

Förresten, min deg började mogna under mycket lång tid. Jag kan inte ta reda på orsaken ännu. Det påverkar inte kvaliteten på brödet alls, det verkar ha blivit ännu godare



Tillagd i dagens "natt" -parti: 1/3 majsmjöl, 1/3 semolina, 1/3 fullkornsvete + 50% premiummjöl. Degen höll fast vid mina händer, ovanligt. Men efter en lång knådning formades den fortfarande bra, även om den kändes mjukare än vanligt. Låt oss se vad som händer efter korrektur

[Marysya27]

Tja, min episka fortsätter ... Tredje bryggan. En dag gick. Och igen - tystnad. Några små bubblor från omrörning.
Kanske är min atmosfär på något sätt ohälsosam för denna jäst?
Jag tappar inte hoppet, för den första dagen är inte den tredje, och Pavlena-Lena lovade att ge hjälp, om något)))





Marysya27,
Tack så mycket för ditt stöd! Endast tack vare deltagandet av medlemmarna i forumet kommer jag att ta denna process till sitt logiska slut. Galina delade stötar, Lena är redo att ge jäst av hög kvalitet, andra håller näven))) Om inte ni alla, skulle jag ha tappat den här verksamheten

[Katyusha]

Katyusha, om det finns bubblor, så kommer det att vara. Och de är. Men små för tillfället. Medan allt ser bra ut

[Katarzyna]

Katarzyna, vad är temperaturen i rummet där burken är? Vad täckte du burkens hals med?

Om inte för er alla, skulle jag ha lämnat den här verksamheten

Det är aldrig för sent att sluta om målet inte är att baka välsmakande och hälsosamt, till skillnad från köpta bakverk

[Yuri K]

Yuri K,
Tre-liters burk, täckt med en pappersservett. Jag blandar det regelbundet.
Står i köket, temperatur 23-24 grader. Det är redan 25)
Bubblor uppträder först efter blandning, men de kollapsar också efter en tid.
För objektivitetens skull: lukten är annorlunda i denna matlagning och färgen är inte lila, nu är den mycket närmare vad de flesta får)
Stöten den här gången är:

[Catherine]

Catherine, och varför rör du om regelbundet - din jäst har precis börjat ströva omkring och du dämpar dem genom omrörning, syre lämnar och bakterier måste börja om från början. Jag blandade min förrätt ett par gånger när den hälldes ur en 3-liters burk

Står i köket, temperaturen är 23-24 grader. Det är redan 25)

Det tar längre tid att mogna, samma sak, temperaturen är inte att säga att det skulle vara gratis för jäst. Tre dagar kan du lugnt vänta.

För objektivitetens skull: lukten är annorlunda vid denna matlagning och färgen är inte lila

Lukten är annorlunda, kanske han kom över den själv. Men färgen - ändå, jag associerar den med potatis, och undertryckandet av jäsning kan också ha ben därifrån, alla typer av nitrater och annan burdomaga som gödslar i potatis nu i stora mängder GOST för det (potatis) har länge varit borta, och de kan säkert sälja hela det gift som kallas potatis ...

Står i köket, temperatur 23-24 grader

Det är kallt för dem. IMHO.

Det verkar också som att det är kallt. Du behöver 26-27 *. Jag lade in den i ugnen med lampan på och öppnade dörren något (satte in en sked i spåret).Det är exakt temperaturen som erhölls i ugnen.

[nöt]

Åh åh åh!
Tack alla!
nöt,
Och jag, som en instinkt, shuruu dem jag förstod allt, jag kommer inte att röra mer, om bara ett ord!

ANGELINA SVART mer,
Pavlena,
Jag lägger dem i ugnen nu! Det är sant att när jag tänder ljuset slår jag genast på luftflödet, men eftersom jästen är i burken och "under skydd", då är det okej.

Yuri K,
Du kan verkligen inte passa in i potatis ... Så vad de lägger i det har vi ((

Gjorda bullar, den här gången väntar på att degen normalt ska höjas. Men jag kommer att kunna baka senast om 4 timmar. Jag hoppas att åtminstone något kommer att ordna sig. Hon rullade dåligt, hon var rädd att krulla för mycket.

Men jag kommer att kunna baka senast om 4 timmar.

Degen är perfekt för bakning!

Tack, Yura.
Deg för de lata med denna jäst

Deg för de lata med denna jäst

Låt oss kalla det annorlunda för dem som alltid har bråttom. Det viktigaste är att även med ett synligt misslyckande (höjning eller korrektur, något annat) - brödet själv lider inte av att smaka!



Ett illustrativt exempel: idag dödade jag brödet, degen steg, det fluffades väldigt bra i provbehållaren, men när jag knådade det och lade ut det i burkar för den slutliga korrekturen, ville det inte höjas alls .. Dessutom glömde jag att sänka temperaturen i ugnen till bakverk. 180-190, som ett resultat brann skorpan nästan (på bilden ser det förresten mer tragiskt ut). Och smulstrukturen, och jag kan försäkra smaken - led inte !!!

[Yuri K]

Yuri K, enligt min mening, och du kommer inte att märka det uppenbara misslyckandet. Idag bakade jag och degen är tunn för mig. Blindad, sintrad, stilig sval!

[Irinap]

Irinap, nej, ja, du såg vilka bröd jag brukar ha när de visar sig på en utställning. Men idag gick något fel, kanske majsmjöl påverkade det ...
Låt oss få den stiliga killen i bandet! Och då får de se vad jag har gjort, och de är rädda för att baka på vår jäst!

Det finns inget snitt ännu, jag drog ut det.
Gjord med detta recept idag https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Det finns inget snitt ännu, jag drog ut det.

Evon hur de slet upp. Stora bullar.

Evon hur de slet upp. Stora bullar.

Ja, jag beundrade det också! Skön