"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept.

[musya]

musya, Häftigt! Råg! Finns det ett recept på vår jäst enligt dess driftstid? Skriva! Jag springer för att leta efter malt, jag har inte sett den ännu till försäljning här, eller kanske har jag inte lagt märke till det.

[Yuri K]

Yuri K, nej-nej-nej, rågvete! Jag har ännu inte gjort ren råg.
Men utsökt! min man provade det medan det fortfarande var varmt och säger "ditt allra bästa bröd." Ja, de tidigare bröden var också de bästa
Och med malt, ja, kom en härlig liten svart tjej ut.
Om något, jag beställde i Ozone.

[Larissa]

Larissa, underbart!

nej-nej-nej, rågvete! Jag har ännu inte gjort ren råg.

Jag gjorde rågvete. På bilden är det helt råg. Tydligen är mjölbalansen mer råg, jag hade mer vete

[Irinap]

Irinap, tack!



Yuri K, Yuri K, det handlar om malt, det ger färg, det finns inte mer än 40% rågmjöl

det handlar om malt, det ger färg, rågmjöl är inte mer än 40%

Ja, jag trodde att vi skulle leta efter malt

[Yuri K]

Yuri K, Jag gillar "karelskt bröd", men det är rent vete, men med malt. Och det ger intrycket av ren råg

Jag gillar "kareliskt bröd", men det är rent vete, men med malt. Och det ger intrycket av ren råg

Hur är det? Även snag kan göras med vete under råg? Malt ... igen såg jag ett mål i Irins experiment, men kasta en länk om det finns ett på forumet?

Kareliskt bröd enligt GOST (Basja)

[Irina]

Tack, Irina, fly för att utforska



Fan det ... Det finns någon form av vaniljsås, och alla typer av melass Det är lättare att starta treba, och först då filigran

[Yuri K]

Yuri Kkan melass ersättas med honung. Och det är nog lätt att brygga med din långsamma.

Jag bakade karelskt bröd med russin surdeg. Bröd är en dumpning av huvudet ... Smaka !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA SVART mer, Jag ska försöka baka när inspirationen sjunker

Jag kommer att försöka baka när inspiration sjunker

Var noga med att prova det. det finns inget komplicerat där. Och resultatet kommer tack. För mig är detta ett slags ädelt bröd. Med subtila kryddiga toner. Jag ville till och med röra upp det igen själv. Men för närvarande är en annan idé nästa i raden.

Jag ville till och med röra upp det igen själv. Men för närvarande är en annan idé nästa i raden.

In i, samma kast

[Yuri K]

Yuri K,
Och om jästen inte ser ut som klar och läggs i kylen efter 7 timmars stående i ugnen vid 27 grader skum,

Självklart! Rör om under locket och in i kylen!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Tack doktorn!))

[musya]

musya, Larissa, visade sig underbart bröd

Även snag kan göras med vete under råg?

Yuri, min fortfarande så här. I "Anteckningar" till receptet, doseringen för HP

"Borodino-bröd" tillverkat av vetemjöl (bakmaskin Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Tack för stödet))
Nu ska jag pröva dem i praktiken. Jag har fortfarande stora förhoppningar)

[Katyusha]

Katyusha, vi väntar med bröd

[Marysya27]

Marysya27,
Jag kommer att kasta in en idé, utveckla malt-temat.
Om du blandar russin, torkade aprikoser, katrinplommon och frön i bröd med malt, kommer denna sååå läckerhet att komma ut istället för en tårta. Jag bakade detta, men inte på vår jäst ...

Min surdeg är tre dagar gammal idag, men att döma av dess utseende kommer inte processerna att sluta - det fanns nästan inget skum i potatisen, men det finns nästan ingen skumning underifrån ... Jag lämnar det en ny dag och då blir den synlig.

[Leende]

Leende, paketet är inte en indikator! Om skummet har upphört skummar det inte under omrörning - gå snabbt till kylskåpet!



Marysya27, ja, jag tänker också på min fritid

Här är hon, min skönhet
lyssnade - väs ... snusade - en behaglig lukt, inte sur, men lite frukt ...
Jag rörde om det under dagen, var upp till toppmärket, belägrade ner till botten ... medan jag var borta stod jag upp igen

[Leende]

Tja, jäst är klar, det är dags att göra bröd.Men plötsligt stod jag inför det faktum att jag inte kan hitta kompletta, formaliserade recept baserade på denna jäst. Om du följer länkarna på den första sidan i ämnet, befinner jag mig bara på ett foto av färdigt bröd enligt några recept. En erfaren bagare kommer förmodligen lätt att ersätta industriell jäst i receptet med denna jäst, men jag blev dum. Till exempel var jag intresserad av Levito Madres rustika surdegsbröd från Hélène. Men jag förstod fortfarande inte om jästen ersattes av denna jäst, eller om du behöver både jästen och vår jäst att använda. Logiskt, om det finns en surdeg, varför annars lägga jäst ... Författarna skriver inte i ämnet: ersätt surdeg med vår jäst, i en sådan mängd. Och då skulle allt vara klart))), och det finns många attraktiva surdegsbröd i vår 154-sidars konversation ...
Jag trodde att om vår Yuri ursprungligen använde dem från en andel av 5 matskedar per 500 g vatten, så kan vi förmodligen börja med enkla recept och, beroende på mängden vatten i receptet, lägga vårt istället för vanlig jäst, något att minska vattnet i receptet. Är detta rätt?
Kanske finns det någon princip i deras tillämpning? Och sedan överskuggas glädjen över att jästen inte dog den här gången av bristande förståelse för hur man använder den korrekt nu.
Hjälp med råd, va? Med din hjälp lyckades jag göra jäst, jag hoppas att dina tips nu hjälper mig att göra bra bröd)



Leende,
Wow, hur rastlös du är, men min sitter redan i kylen))

[Katyusha,]

hur rastlös du är

Katyusha, så hon verkar vara en dag yngre ... sätta 11/01
och till mig, till "du", snälla

[Leende]

Leende,
Katerina, min är i samma ålder som din)) men min är inte så tjock, kanske det påverkade något.
Naturligtvis också för mig på "du"



Helen,

Kan du snälla berätta för mig, i detta experiment är jästen i degen vår jäst?
I ämnet kallas jäst så annorlunda (jag hoppas att detta just handlar om denna jäst) - och en surdeg och en förrätt och jäst. Detta är förvirrande. Jag försöker lista ut vad som ersätts med denna jäst)))
Experiment # 3
Evig jäst, potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept. Baguette-loaf Multigrain, bryggt med surdegskultur 50% fukt
(Helen)
Klockan 8 på morgonen lade jag degen:
60g-surdeg
60gr-vatten
120 g mjöl

[Helen,]

Helen,
Kan du snälla berätta för mig, i detta experiment är jästen i degen vår jäst?

det gör jag inte Helen, men jag ska skriva på ett snabbt sätt. I detta experiment är jästen i degen vår jäst

Ett av återuppbyggnadsalternativen.
Rustikt recept från Helen
* Istället för att Levito Madre jäser 50% fukt 120g, ta:
60 g-startkultur
60gr-vatten
120 g mjöl
Vi blandar. Vi täcker med en film och låter den aktiveras tills blandningen sätter sig med ett lätt knackande på formens sida. (Tillagningstidsintervall +/- alla har sina egna)
Göra degen:
Vetemjölpremie (1s) 340g
Rågmjöl (valfritt) 45g
Vatten 260-270g
Salt 10g
Om det behövs, tillsätt mjöl för att göra bullen. Resten är allt, som i receptet ...

Sidan 45 av ämnet:

Igår lade jag degen klockan 10.00
60 g-startkultur
60gr-vatten
120 g mjöl
Klockan 15 var degen färdig, började degen, jag var tvungen att tillsätta 20 g mjöl, bullen tänkte inte, resten var som i receptet ...

[Katyusha,]

Jag är inte så tjock

Katyusha, Jag blev förvånad över potatisfärgen, när jag gnuggade den, den mörknade bokstavligen efter 5 minuter och lade den, den var mörklila ... potatisen köptes in, men stärkelsen är mycket bra, kanske det är därför gelén var väldigt tjock, jag spred den med en gång, om jag stod lite kunde jag ha klippt den med en kniv ... följaktligen finns det mycket mat, nu återstår det att vänta tills allt är "ätit" ... här är en analogi med hemlagat vin eller vinäger, principen är densamma, och med dem har jag erfarenhet av behandling på natten stört, gick in flera gånger, tittade - fram till kvällen, åtminstone, och kanske skulle det gå bort för en annan dag ...
Och jag frestades också av Lenochkins baguetter, igår åkte jag till Eldorado för en baguette

Här är hon, min skönhet

De vandrar fortfarande

Jag förstod fortfarande inte om jästen ersattes av denna jäst, eller om det är nödvändigt att använda jästen och vår jäst också. Logiskt, om det finns surdeg, varför annars skulle du lägga jäst ...

Industriell jäst behövs inte, bara vår. Betydelsen av odling och användning går förlorad om industriell tillämpas. De kommer att döda de vuxna. Jag gör personligen proportionerna med ögonen, men tjejerna själva kommer att berätta för dig enligt deras recept

[Catherine]

Om du följer länkarna på den första sidan i ämnet, befinner jag mig bara på ett foto av färdigt bröd enligt några recept.

Catherine, i det här fallet måste du läsa recensionerna för recepten, jag brukar beskriva i detalj vad jag ersatte med vad och vad som kom av det.
I allmänhet kom jag med följande algoritm för åtgärder för mig själv:
1. Jag väljer recept på deg.
2. Om receptet är baserat på industriell jäst lägger jag inte jästen utan byter ut den i degen med vår potatishoppjäst. Bara i stället för 100 gram vätska i en deg enligt receptet lägger jag 100 gram av vår jäst. Min jäst är inte så aktiv, så 100 gram av vår jäst används för ett recept på 500 gram mjöl. Många sätter 50 gram på samma brödvikt. Du kommer att avgöra detta efter erfarenhet.
3. Om brödet är surt, byter jag ut hela jästen med vår jäst. Jag tror att surdeg innehåller halva mjöl och hälften vatten. Allt vattnet i surdegen ersätts med vår jäst. Det vill säga, om du enligt recept behöver lägga 100 gram surdeg, lägger jag 50 gram mjöl och 50 gram av vår jäst.
Jag hoppas att jag skrev det tydligt

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, tack så mycket! Jag har noterat dina reviderade recept tidigare, jag försökte till och med göra en kejserlig, men jag hade en väldigt konstig första jäst, så ett mycket tvivelaktigt resultat kom ut. Och på kvällen finns det redan en deg för svampbröd i en kittel))) Jag satte den också på spelt, i 12 timmar steg degen inte upp, men den lossnade bra. Jag hade inte kefir och ersatte den med varenetter. Kanske är ersättaren olämplig och en mycket tjock deg kom ut ...
Nu, globalt, förstår jag det. Tja, i synnerhet - i synnerhet kommer vi att gå långsamt framåt.



Marysya27,
Tack för klargörandet!

i 12 timmar höjdes degen inte, men den lossnade väl.

Det var exakt detsamma för mig.

Och jag frestades också av Lenochkins baguetter, igår åkte jag till Eldorado för en baguette

Här är hon, min skönhet
lyssnade - väs ... snusade - en behaglig lukt, inte sur, men lite frukt ...
Jag rörde om det under dagen, var upp till toppmärket, belägrade ner till botten ... medan jag var borta stod jag upp igen

Katya, hur vacker du har henne ...
Och för mig, inget nytt ... igen ciabbats


Ciabatta med jäsning 50% fukt # 102

[Lenochka,]

ciabbats igen

Lenochka, tack, jag bakade ciabatu, länge, men det visade sig krispigt, men jag uppskattade inte mysen, även när skorpan mjuknade lite - inte för att smaka, ge honom mjuk och fluffig
Och jag gillade verkligen dina baguetter

att inte smaka, ge honom mjuk och frodig

Tja ... smak är annorlunda ..

[Catherine]

Och jag frestades också av Lenochkins baguetter, igår åkte jag till Eldorado för en baguette

Catherine, och jag har aldrig sett bagetthållare i Eldorado !!! Jag ville redan beställa på Alik. Jag gick till ull på Eldorado onlinebutik !!!!

[Alyona]

Alyona, Jag beställde via Internet, och i tid - fick provet

[Catherine]

Alena, jag beställde via Internet, och i tid - visningsfodralet fick

Catherineså jag flyger ...

Varför? Det var här som de sprang ut och inte överallt ...

Killar!!! Jag har helt misslyckats ... Jag svetsade en ny ... Jag lade till 100 g förrätt i eftermiddag, det kommer att ta två dagar ... och hon, inte gu-gu ...
När jag lagade mat såg jag att gelén var någon form av vätska ... Jag trodde också att potatisen var skit, och så hände det ... Förra gången hade jag en hemlagad, och den här var från butiken ...

[Lena,]

någon form av flytande gelé

Lena, och om du lägger den i en skål med varmt vatten för att skjuta den? .. Och min vandrar fortfarande ... för den femte dagen ... sant, konsistensen har blivit mycket tunnare, men toppen är fortfarande skummande ...temperaturen i rummet har redan sänkts, jag rör om oftare ... och det verkar lite tidigt att rengöra - jäsningsprocessen är inte slutförd och länge ... jag strövade dock

Killar!!! Jag har helt misslyckats ...
När jag lagade mat såg jag att gelén var någon form av vätska ... Jag trodde också att potatisen var skit, så det hände ...

Tja, här är ytterligare en bekräftelse. Det är synd att börja om från början, och även med sökandet efter potatis överlevde pannkakan.

Killar, ju närmare våren desto värre blir det med potatis. Från och med våren fungerar stärkelse i allmänhet inte. Vi märkte detta även när vi gjorde vår egen stärkelse av potatisböter. Om du inte gör det på hösten får du det inte alls

om du lägger den i en skål med varmt vatten

som redan upplevt ... med temperaturen är allt bra för mig ...

Killar, ju närmare våren desto värre blir det med potatis. Från och med våren fungerar stärkelse i allmänhet inte. Vi märkte detta även när vi gjorde vår egen stärkelse av potatisböter. Om du inte gör det på hösten får du det inte alls

Väl nöjd, Anya! Kan jag försöka lägga till butiksköpt stärkelse? Även om det är osannolikt att något bra kommer ut ur detta ...

Kan jag försöka lägga till butiksköpt stärkelse?

Jag hade också en sådan idé ...

Jag hade också en sådan idé ...

Om du bestämmer dig för att prova, var noga med att skriva vad du får! Vi är alla kvar utan en bra grund, vi måste leta efter en väg ut på något sätt, särskilt de urbana!

Jag hade också en sådan idé ...
Om du bestämmer dig för att prova, var noga med att skriva vad du får! Vi förblir alla utan en bra grund, vi måste leta efter en väg ut på något sätt!

ja, ja, röst vad som hände